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Fermentum - Lieviti e Lievitati
Italy
Registrace 27. 01. 2021
Sono Giuseppe, un ingegnere con una grande passione per l'arte bianca e in particolar modo per la scienza dei lieviti e dei lievitati. Studio processi, tecniche, temperature, aspetti chimici e fisici dei lievitati perché i dettagli sono determinanti. Sono cultore del buono ma anche del bello.
Preparare pizze, focacce, dolci, pane con lievito madre o di birra è un modo per esprimere la mia creatività e condividere momenti speciali con chi amo.
Desidero condividere con voi le ricette che mi piace preparare e sperimentare.
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NUOVI VIDEO OGNI SETTIMANA!!!
Se volete contattarmi, potete scrivere a fermentumlievitielievitati@gmail.com
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PIZZI LECCESI | Ricetta tipica salentina | Focacce con semola super farcite!
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Per circa 10 pizzi leccesi.
Ingredienti farcitura:
280 g di pomodorini
20 g di capperi
60 g di concentrato di pomodoro
120 g di olive nere
250 g di cipolle
sale olio pepe origano e peperoncino
Ingredienti impasto:
500 g di semola rimacinata
330 g di acqua
10 g di lievito di birra fresco
10 g di sale
Cottura:
Forno ben caldo a 200 °C (statico)
per circa 25 minuti.
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Per circa 10 pizzi leccesi.
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120 g di olive nere
250 g di cipolle
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Forno ben caldo a 200 °C (statico)
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Ciao! Mi sono appena iscritta perché trovo molto interessante i tuoi video. Voglio iniziare proprio dall'inizio e cioè il licoli😅...so che sarà dura ma ci voglio provare💪. Però non ho capito dopo quando posso tenerlo in frigo. Spero in una delucidazione...grazieeee! 😁
Ciao Laura!!!!! Grazie mille!!! 🥰 Sono contento che ti piaccia il canale, allora aspetto di sapere se proverai qualche ricetta!!!! Per quanto riguarda il licoli, considera che dopo circa 10-15 giorni potrà essere utilizzato. Vedrai che con il passare dei giorni prenderà sempre più forza. Ti consiglio di rinfrescare una volta al giorno tutti i giorni se prevedi di utilizzarlo o comunque per il primo mese. Dopo, se non lo utilizzi, una volta rinfrescato, lo puoi mettere in frigo e lasciarlo per 3/4 giorni prima di rinfrescalo nuovamente. Quando dovrai utilizzarlo però, qualche giorno prima, inizia a rinfrescalo una volta al giorno.
Ciao giuseppe che fai che prepari❤
Ciao Grazia!!! Per il momento nulla, studio per i prossimi video!!!
Ciao Giuseppe ieri ho preparato una buona pizza l' ho preparata saporita le ho messo prosciutto crudo cipolla è prosciutto cotto e mozzarella
Scusami se te lo dico, ma che lingua parli nella descrizione !!! Non si capisce nulla, ci vuole un interprete !!! non sei chiaro non sei conciso, nella descrizione non scrivi i tempi di cottura . guarda come esempio la descrizione di Rita Chef e vedrai la differenza e se ho torto, perciò ti meriti 👎
Salve, innanzitutto ottimo video, chiaro e preciso. In secondo luogo volevo chiederti con una temperatura circa di 29/30 gradi in casa la lievitazione delle palline di quante ore mi consigli di farla?
Buongiorno Riccardo!!! Grazie mille, sono contento che il video risulti chiaro. Con questo caldo potrebbero già bastare 4 ore una volta formate le palline. Di meno no perché potresti trovare un impasto ancora tenace e quindi qualche difficoltà durante la stesura. Se dovessi renderti conto che la lievitazione corre troppo e ancora non è tempo di cuocere, puoi rallentarla mettendo le palline in frigo per poi toglierle 30 minuti prima di stendere ed infornare.
@@FermentumLievitieLievitati tutto chiaro, grazie mille
@@riccardomelotti336 prego. Grazie a te.
Ciao giuseppe lavori il pane con gentilezza e dolcezza io faccio come fai tu guardando si impara❤
Buongiorno Grazia!!!! Grazie mille!!!!! Così si fa e vedrai che sfornerai prodotti meravigliosi!!!!!!!
Ciao Giuseppe sono grazia io farò i tuoi cornetti sono fiera della tua ricetta ❤
Ciao Grazia!! Grazie! Allora aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!
Ciao Giuseppe li farò con tanta passione è amore tè lo farò sapere come verranno lì farò vuoti sono sempre buoni poi la tua crema al cioccolato la fari❤
Giuseppe quando li farò i cornetti ti mando la foto ❤
Buona serata giuseppe
Ciao Giuseppe ha domani buonanotte
Grande!!!!!
@@rithmnfood-magazine Grazie mille!!!!!!! 🥰 Buona serata!!!!
Ciao Giuseppe che fai
Buonanotte giuseppe
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia!!!
Maestro vorrei sapere il gelato in casa senza gelatiera come si fa' ha il video grazie
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia!! No, purtroppo non ho una ricetta di gelato da fare in casa.
Buon pomeriggio maestro che fai io oggi ho preparato la crema al cioccolatto è buonissima
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia!!!!! Basta Giuseppe, niente maestro! 🤣🤭 Sono contento che la crema ti sia piaciuta tanto!!!! 🥰
Scusa perché mi hai risposto così
@@graziaruggeri6624 intendevo dire che non mi sento un maestro, ma solo un appassionato di lievitati che condivide con voi le sue ricette. Per questo ti dicevo di chiamarmi semplicemente Giuseppe e se ti va diamoci del tu!!! 😉
Vabbene Giuseppe diamoci del tu sono contenta
@@graziaruggeri6624 😉🥰Grazie, è un piacere anche per me.
Grazie
@@marilenasole5596 buongiorno Marilena!!! Grazie a te!!!!
Buongiorno giuseppe oggi che prepari di buono di dolce
Buongiorno Grazia!!!! Beh, vedremo, se e cosa il tempo mi permette di fare!!! 🤭 Buona giornata!!!!!
Buongiorno Giuseppe
@@graziaruggeri6624 buongiorno Grazia!
Buona serata maestro
@@graziaruggeri6624 buonasera Grazia!!!! Buona serata anche a te!!!
Ciao giuseppe ho visto la ricetta fella nutella
@@graziaruggeri6624 non è proprio la Nutella, è più una crema al cioccolato ma è molto buona e rimane morbida bei dolci.
@@graziaruggeri6624 non è proprio la Nutella, è più una crema al cioccolato ma è molto buona e rimane morbida nei dolci.
Si sente il profumo di Sicilia! Sei un grande
@@FabrizioCassenti Grazie mille Fabrizio!!!! Adoro i prodotti siciliani in tutte le loro forme e varianti, sono sempre gustosissimi sia che si tratti di un dolce sia che si tratti di un salato!!! 😋
Ciao Giuseppe vorrei sapere la ricetta della Nutella grazie
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia, nella ricetta dei cornetti kinder ho fatto una crema al cioccolato, prova a vedere se quella ti potrebbe piacere. 😉
Buonanotte maestro sono grazia
@@graziaruggeri6624 buongiorno Grazia!!! Buon inizio di settimana!!!
Ciao Giuseppe giorno 8 settembre faccio l' onomastico è la madonna delle grazie❤
Ciao Giuseppe! A che velocità impasti? Con questo caldo nonostante l’uso dell’acqua gelata non riesco a chiudere l’impasto ad una temperatura decente 😢
@@FabrizioCassenti buongiorno Fabrizio!! Oltre all'acqua fredda puoi mettere in frigo anche la farina per 30 minuti prima di impastare. Se l'impastatrice scalda molto, soprattutto nelle fasi iniziali, ad impasto duro, mantieni una velocità molto bassa,anche la minima se necessario.
Giuseppe siccome l8 settembre faccio l' onomastico mi suggerisci un dolce grazie
@@graziaruggeri6624 Buongiorno Grazia!!! Beh io adoro i maritozzi con la panna, farei quelli. 😋
Buongiorno Giuseppe io vorrei fare dei pasticcini per il mio onomastico quali mi consigli di fare grazie
@@graziaruggeri6624 allora puoi fare i bignè e farcirli con vari gusti di creme
Grazie maestro per la tua gentilezza
@@graziaruggeri6624 grazie a te!!!!! 🥰
Buona serata giuseppe stasera che prepari una pizza io sono brava in tutto so preparare anche la piadina romagnola i biscotti le torte
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia, quante cose buone hai nominato!!!! 😋 Anche piadine e torte, ne vado matto!!!
Giuseppe tu sei venuto qualche volta ha Messina è una bella città
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia!!! Si si, ci sono stato qualche volta. Vero, è molto bella e si mangia anche molto bene!!!!!!
Ciao Giuseppe vorrei la ricetta della pitta calabrese grazie
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia!!! Ancora non sono riuscito a fare il video, spero presto di poterlo pubblicare!! 😉
Buona domenica Giuseppe i panini al cacao gli ho mangiati stamattina con la granita al caffè con panna buonissimi ❤
Buongiorno Grazia!!!!! Sono contento che ti siano piaciuti tanto!!!!!! 🥰 Buonissimo anche l'abbinamento con la granita di caffè con la panna!!!! 😋
Giuseppe vorrei la ricetta come si fanno le girelle al cioccolatto
Ancora non ho fatto una videoricetta, potrai vedere la ricetta dei cinnamon rolls e mettere una crema al cioccolato, oppure prendere un impasto delle brioche come quello delle brioche col tuppo. 😉
Ora li assaggio ti faccio sapere c'è un bel profumo di burro
@@graziaruggeri6624 hai fatto venire la voglia anche a me 😋🤭
Sono buonissimi hanno un bellissimo gusto sono tiepidi per mntenersi freschi per domani dove li devo mettere
@@graziaruggeri6624 🥰 quando si sono raffreddati li puoi chiudere in sacchetti di plastica per alimenti o in contenitore che si possa ben chiudere. Io ne faccio tanti e li congelo anche, così quando ne ho voglia li lascio scongelare a temperatura ambiente, li passo qualche secondo al forno e sembrano appena sfornati.
Buona serata Giuseppe
@@graziaruggeri6624 grazie e buona serata anche a te!!!
Sono grazia gli ho preparati fanno un bel profumo sono soffici grazie per la sua ricetta
@@graziaruggeri6624 grazie a te!!!!! ❤️ Li hai già assaggiati? Ti sono piaciuti?
Sono grazia guardo tutte le tue ricette ciao
@@graziaruggeri6624 grazie mille 🥰 per l'affetto e la stima!!!!! ❤️
Grazie ha tè ora sto guardando come fai la pizza della mamma di una volta
Giuseppe di quale cita sei io sono siciliana di Messina
Bravissimo, complimenti! Se volessi farla oggi? In casa ho una temperatura di circa 27/28 gradi. Come mi devo regolare? Grazie se mi rispondi!
@@tatianatripa3175 ciao Tatiana!!!! Grazie mille!!!! Con questo caldo si accorceranno i tempi di lievitazione. Da qua do farai lo staglio (formerai le singole palline) è probabile che già in 4 ore saranno pronte per la stesura. Regolati comunque sempre con il raddoppio dei volumi e non sbaglierai.
Buongiorno l' impasto è in forno ha lievitare sono emozionata che preprarero una sua ricetta gli ho messo buona volonta è amore è passione le faccio sapere come sono venuti
@@graziaruggeri6624 buongiorno, che meraviglia!!!! Dai dai aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!!! 😋
Sono venuti come li fai tu
@@graziaruggeri6624 complimenti!!!!!! Allora saranno buonissimi!!!! 🥰Grazie per aver provato la ricetta!!!!
Sono grazia il late si mette tiepido ho freddo
Buongiorno Grazia, il latte a temperatura ambiente, freddo no perché rallenta la lievitazione.
Vorrei un consiglio io non metto le goce di cioccolatto dentro li faccio semplici li potrei farcire con marmelata
@@graziaruggeri6624 ciao Grazia!!! Certo, sono buonissimi anche con la marmellata, io preferisco quella alle albicocche che fa un po' effetto torta Sacher!!!! 😋
Sono grazia domani li farò sono contenta mi piace molto la tua ricetta ti farò sapere come sono venuti ci metterò tanto amore è passione
@@graziaruggeri6624 grazie mille!!! 🥰 Sono certo che saranno buonissimi!!!! 😋 Allora aspetto di sapere se ti piaceranno!!!!! ❤️
Sono grazia ha me' piace molto fare i dolci io ti seguo su internet guardo tutte le tue ricette
@@graziaruggeri6624 grazie di vero cuore Grazia per il supporto!!!!! ❤️ Anche io sono molto goloso!!!
Le 18 ore in frigo posso farle trascorrere con l'impasto già diviso in panetti?
@@ciattatoredelanoche3799 ciao!!! No, con questa ricetta ti consiglio di lasciare l'intera massa a lievitare, una volta tolta dal frigo poi farai i panetti che lascerai a temperatura ambiente fino alla stesura.
Buoni ! Taralli della mia Calabria !!li faccio anche io !!
Buongiorno Anita!!!! ❤️ Io li adoro anche perché legati a tanti ricordi d'infanzia !!!! Grazie mille 🥰
Volendo si può usare solo farina 00?
Buongiorno Filomena!!!!! Si purché sia una farina di media forza, intorno ad un W300.
Grazie mille
@@filomenadibiase7264 buongiorno!!! Prego!!! ❤️
Buongiorno che differenza c' e tra la farina Manitoba e la farina00?
Buongiorno!!!! Ho miscelato le due farine per ottenere una forza media, circa un W300. È un impasto con zuccheri e grassi e serve una farina di media forza per creare una struttura che sorregga questi ingredienti. Se utilizzi una farina debole potresti avere difficoltà nelle fasi di impastamento ed avere un impasto troppo morbido.
Grazie per la disponibilità
@@filomenadibiase7264 prego, aspetto di sapere se ti piaceranno 😉
Complimenti. Una domanda: questo impasto si può fare anche facendolo stare in frigo per 12 ore? Grazie
@@clarinetto84 ciao!!! Grazie mille!!! Si, puoi anche fare 12 ore di frigo, qualche ora in più o in meno in frigo non cambia nulla.
Senza anice se nn si vuole aggiungere può essere simile ai biscotti da inzuppo?
Ciao Emy!!!! Puoi aromatizzarli con le spezie e/o i profumi che più ti piacciono, semi di finocchio, agrumi, spezie in polvere. 😉 La consistenza è più simile alle brioche che ai biscotti.
Sei un grande 👍🏻
@@user-vz1ys6bn1m buongiorno Emanuele!!!! Grazie infinite!!!! 🥰
@@FermentumLievitieLievitati oggi proverò e ti faro sapere!!!
@@user-vz1ys6bn1m okkkkk perfetto!!!!! Grazie!!!
Buoneeeeeeeeè😋
@@monicascaglia5443 ciao Monica!!!!!! ❤️ Grazie di vero cuore!!! Li adoro, tante cene sfiziose ci aspettano!! 😋
Ciao! Sono tornato! Nelle ultime settimane ho fatto varie volte l'impasto seguendo le tue indicazioni... e che risultati! Sono contentissimo, grazie mille. :) Per provare qualcosa di nuovo ho ordinato adesso della farina Caputo Nuvola invece di Caputo Pizzeria: cambieresti qualcosa nel processo? Grazie ancora. :)
@@leop911 ciaoooo!!!!! Grazie, sono molto contento che ti sia trovato bene con questa ricetta!!!!! 🥰 Questo è un processo che faccio spesso quando faccio un impasto diretto, se cambi farina puoi provare a salire un po' di idratazione, la nuvola dovrebbe consentirtelo, direi fino al massimo al 70%. Il resto lo lascerei invariato. Ovviamente aggiungi la restante acqua poco per volta e regolati in base a come vedi l'impasto! 😉
Posso usare il lievito secco?
@@ELENIASINZU ciao!!!!! Si puoi usare anche il lievito secco. Per avere gli stessi tempi di lievitazione utilizza metà dose rispetto a quello fresco. 😉
Toppppppp
❤️Grazie mille!!!!!!!
Bene appena si attenua questo caldo torrido, mi cimentero', grazie
@@annaonida3582 grazie a te 🥰
Tanti anni fa (quando abitavo a Torino) mia sorella comprava sempre questo tipo di pane, vorrei provare a farlo, speriamo bene, era buonissimo
@@annaonida3582 ciao Anna!!!!! Grazie!!! 🥰 Sono contento che questo video abbia riportato alla memoria bei ricordi!!! È un pane veloce e poi si mantiene morbido! Allora aspetto di sapere se ti piacerà!!!!!!
Siiiii sono buonissimiiiiiii😋👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@@alessandraperugi5813 grazie Alessandra!!!!! ❤️ Vero, sono una vera e propria leccornia!!!! 😋
Che bonta'! Ricetta da provare subito. Sicuramente saranno ottimi anche freddi e si possono portare a Lavoro e o magari riscardali.😋💯👋
@@dreamcatcher_w7341 Grazie mille!!!! ❤️ Verooooo, sono molto buone ancora tiepide ma sono buonissime anche fredde, anche per uno spuntino sotto l'ombrellone o in gita sono perfette!!!!! Aspetto di sapere se le proverai!!!! 🥰
@@FermentumLievitieLievitati Ombrellone? Magari! Qua in Germania ti serve piu' che altro l'ombrello dato che piove spesso! 😅Cmq li faro' e li porto in un box per cibo e li riscaldo giusto il necessario a Lavoro nel Fornetto che abbiamo. Grazie di nuovo a te'✌
@@dreamcatcher_w7341 😅Qui in Calabria sta facendo giornate di caldo infernale, siamo vicini ai 40 gradi!!! Non servirebbe neanche riacaldarle, a temperatura ambiente sono già calde!!! 🤣
@@FermentumLievitieLievitati Ahahaha Grande!😂
Sono buonissimi ma io sapevo che li chiamano pucce... sono le stesse credo.😂😂
Ormai faccio questo pane tutta semola da tempo, per me è super, grazie come sempre per i video molto chiari e dettagliati!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Ciao Adele, sono contento che ti piacciano i video e soprattutto che risultino chiari ed esaustivi !!!! ❤️ Anche io adoro questo pane, uno tra i miei preferiti!!!! 😋 Grazie ancora e alla prossima ricetta!!!!
Bellissimo pane, davvero complimenti!! 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼❤️
Buongiorno Adele!!!! Grazie mille!!!!! 🥰 Buona domenica!!!!!! 🤗
Bravo qosi si fa perfeto
@@eugeniacretu5091 ciao Eugenia!!!! Grazie mille!!!!! 🥰
Ciao, La panna montata come la fai?
Buongiorno! Puoi comprare o la panna fresca nel banco frigo al supermercato oppure quella zuccherata nei brick e la monti con le fruste elettriche.
@@FermentumLievitieLievitati Ah ok grazie, pensavo di dover aggiungere una percentuale di zucchero
@@user-oh6eu9lr8p se prendi già quella zuccherata va benissimo così. Se invece prendi quella fresca la puoi zuccherare a piacere con lo zucchero a velo mentre la monti.
@@FermentumLievitieLievitati perfetto, grazie, capito!
@@user-oh6eu9lr8p grazie a te!
Ciao Giuseppe in questo caso non é necessario "l'abbattimento" della crema?
Buongiorno!!! Cosa intendi per abbattimento, un passaggio al freddo in abbattitore? In tal caso non serve, al massimo, se la devi conservare per qualche ora, la puoi mettere in frigo. 😉
@@FermentumLievitieLievitati te lo chiedevo perché ho visto alcune persone, una volta formata la crema... La mettono in una soluzione a bagnomaria con il ghiaccio o acqua fredda
@@user-oh6eu9lr8p si, puoi fare così se hai fretta e devi raffreddare velocemente la crema, altrimenti puoi lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. È solo un modo per velocizzare il raffreddamento.
@@FermentumLievitieLievitati ok grazie... Pensavo fosse un modo per eliminare i batteri, a causa della presenza dell'uovo
@@user-oh6eu9lr8p considera che la crema viene cotta sul fuoco per qualche minuto, non c'è una parte di uovo crudo, pertanto non è necessario né abbattere né pastorizzare.