【梅干しの作り方】☆ 後編 （天日干しと保存方法）～保存が効く塩分１５％で作る梅干し/昔ながらの梅干し作り
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- čas přidán 4. 09. 2024
- ☆ 前編の動画（赤紫蘇をもんで梅を漬けるまで）は下記よりご覧頂けます
• 【梅干しの作り方}】☆前編 ～保存が効く塩分...
後編は梅干しの天日干しと保存方法などをお伝えしています。
昔ながらの梅干し作りと言っても、塩分１５％です。昔は保存を利かせる為に塩分が２０％以上があたりまえだったようです(*´ω`*)
梅干しだけをそのまま食べるには、塩分１５％は少し塩辛いかもしれませんね。でも、おにぎりなどにに使う分にはいい加減かなと思っています。
おかか梅は、我が家では人気の梅干しになっています。冷蔵庫保管にした方がカビの心配が無くていいかも知れません。
#こちらハチハチクッキング#ハチハチおばあちゃん#昔ながらの梅干し作り#梅仕事#梅干し天日干し
ハチハチお母さんありがとう😊私は、12年前に母を亡くし、今年初めて自分で梅干し作りに挑戦しました❗️娘の頃は、母の梅仕事の手伝いをしていましたが、遠方に嫁ぎそれから今まで、梅干し作りなど出来ないと諦めていましたが、無性に母が作っていた様な梅干しが食べたいと思い、朧げな記憶をたぐっていましたが、確証が持てず...ハチハチおばあちゃんのチャンネルにあい、ああこれだ、母がしていた梅仕事❗️と、感激しました！きっと困ってる私を見て母が誘導してくれたんだなと思いました！配信は、2024年に見て作りました！今日から、土用干し開始しました❗️心強いです🎉また、色々教えてくださいね😊今年は、7月から猛暑で、お体ご自愛ください🎉
Patio 13さん、こんにちわ。
丁寧なコメントを頂きまして、ありがとうございます。
とっても嬉しくなりました。
お母様を偲んで、お母様の梅干しを甦らせたいという強い思い～。
何かが一致したのだと思います。ご縁があったのかも知れません。
ただ、ただ、感謝の思いです(^^)
いい梅干しが、出来ますよ！！
ビンビン伝わって来ています！！
お心遣いありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いします。
何時でもおいで下さいませ。
待っています(^^)
天日干し出来る場所があるのが羨ましいです。ハチハチさんの生活は本当憧れます。
福岡さん、いつもコメントありがとうございます😊
雨続きでなかなか天日干し出来ないでいました(*^-^*)
そっちに持って行ったり、こっちに持って来たり、お日様を追いかけっこしましたヨ🏃
何とか梅仕事も終盤戦ってな感じでしょうか～♪
梅干しはやはり手間と時間がかかってるんだなぁと実感しました。それを毎年やってるハチハチさん凄いです😊
ミッチーさん、お忙しいところコメント下さりありがとうございます🙇
夏本番！！仕事本番！！パワー全開！！～じゃないでしょうか!(^^)!✨💕
梅仕事は、毎年の定例行事みたいなもんです♡
@@88Cooking さん
8月いっぱいまでは余り休みが取れないので頑張って乗り切ります😆
美味しそうな梅干し😋
私も今年の梅仕事は一段落しました🤩
あとは美味しくなれ美味しくなれと念を送りつつ紫蘇ジュースの炭酸割りをいただく日々です😚
hearty cocoさん、いつもコメントありがとうございます😊
今年の梅仕事！！お疲れ様でした!(^^)!
さぞや美味しい梅干しになる事でしょう😘手間ひまかけて仕込み、おまけに美味しくな～れ❢❢の念を送れば、最高✨💕
紫蘇ジュースで乾杯🍷🍷 😍
(⑅ •ᴗ•)۶🍷🍷٩(•ᴗ•⑅ )かんぱーい
一番大事なことですね、
こんにちは。私も今まさに土用干しが佳境に入っています。と言っても横着者なので、青い3段式の干しカゴで3日3晩ずっと干しっぱなしです。マンションなのでベランダに屋根があり雨の心配はありません。
ハチハチ様は1晩目だけ梅酢に戻すなど細やかにやっていらっしゃいますね。塩分15%はちょうど良いと思います。最後の鰹梅は常温で保存OKとのことでびっくりです。美味しそうなので少しだけやってみます。ありがとうございました。
Aoi KIMURAさん、コメントありがとうございます😊
梅仕事を楽しんでいらっしゃる様子がうかがわれます(*^-^*)
３段式の干しカゴなら、清潔で良いですね。雨の心配もなく３日3晩そのままの方法
追記します。途中誤作動してしまいました(*´ω`*)ごめんなさい。
鰹梅、是非お試し下さいませ💕もし赤梅酢があれば浸した方が常温保存の場合には安心かも知れません♡
参考になります
岡田茂吉 Mokichi Okadaさん、コメントありがとうございます😊
参考にして頂ければ幸いです♡
はじめまして。最後の画像は、瓶ごと天日干しをしているのでしょうか？
干さない梅干しも作られているようですが、味はかなり違いますか？
梅干し作りたいですが、空気が悪いところに住んでいるので、なかなか干す事ができないかなぁと思っています。
チャンネル登録させて頂きました❤
しーちゃん、おはようございます。
チャンネル登録をありがとうございます。とても嬉しいです。
最後の画像は、天日干しを終えたものを保存瓶に入れて最後の日光消毒をしています。
お日様の熱が冷めたなら、瓶に入れたままで冷暗所で保存します。
梅干しの作り方に対する考え方も色々あります。
ザルに並べて天日干しができないときは、瓶を利用して瓶に入れたままでお日様に当てただけでも良いです。
ふっくらとした梅干しになります。それはそれで美味しいです。
自分で手塩に掛ければ、何よりも安心で愛しみのある梅干しが出来ます。
仕上がり云々より、先ずはチャレンジすることで次への手がかりが出て来ると思います。
何かありましたら、何時でもおいで下さいね。お待ちしております。
@@88Cooking おはようございます♪
早速のお返事をありがとうございます♪
凄く嬉しいです。実はもうすぐ梅が届くので、瓶ごとでやってみようとと思いますが、青梅まではとはいわないけれど、
結構硬めをえらんだので、瓶ごとで大丈夫かなぁと思っていましたが、
好きずきですか？
置いておいて追熟させた方が良いでしょうか？
何度もすみません。
色々な手仕事、参考にさせて頂きます。
私個人としては、声の解説があるとわかりやすいし、本当に嬉しいです。
お声もとっても綺麗で、素敵なおばあちゃんなんでしょうね(^^)
@@user-dk1fk9nf1y さん、早速のご返答ありがとうございます。
梅のお届けを待っているんですね。
梅干しは、どのような物が好きですか？
例えば、しわしわのが好き！柔らかでしなやかなのが好き！かりこりしたものが好き！～～云々
この好きによって、漬ける生梅の状態を分けます。
生梅の種類や大きさなどでかなり出来が違うので、一概には言えませんが～
黄ばんでほんのり梅の香りがするように追熟させた梅を使うと、柔らかめの梅干しに仕上がります。
まだ青くて硬めの梅を使うと、歯答えの残る梅干しに仕上がります。
このようなことを、考慮して追熟するかどうかを判断してみて下さい。
何時もステキなおばあちゃんになれたらいいなあ～って、頭の中で思い描いているばかり・・・なのよ。
何でもいいから聞きたいことがあったら、また来て下さいね。
@@88Cooking またまた早速の詳しいお返事をありがとうございます♪
本当、さすがですねー。
実際を見て、考えて漬けてみます(^^)
色々ありがとうございました♪
またどうぞよろしくお願いします
天日干しの動画ありがとうございます。
質問です。天日干しした後は元の梅酢に戻して保管するのと、梅酢には戻さずに乾燥させたまま保存する。どちらがよいのかご教示いただけると幸いです。
マウロイカルディさん、こんばんわ。
どちらでも良いです。
自分の好みで構いませんよ。
梅酢に戻して保管すると、いつもシットリ感の梅干しを味わえます。
乾燥したままで保管しても、年月が経つとシットリします。持ち歩きする時は、液だれがないので便利です。
@@88Cooking さんありがとうございます。
@@88Cooking さん
ありがとうございます。
梅干しはしょっぱい位が丁度良い(｢🔴･ω･)｢🔴ハチハチおばあちゃん様の家もひぐらしが鳴いているんですねw私の家もひぐらしが鳴く環境ですw都会も良いけど田舎が僕は好きですね❤水は湧き水組んで飲んでます🚰c(* ॑꒳ ॑* )暑い日々が続きますがお身体ご自愛ください🍀
あゝ青春のケロちゃんさん、コメントありがとうございます😊
今年は、暑いので蝉のコーラスも盛んですね(*^^*)
暑い夏には、ショッパイ梅干しがピッタリですね。梅干し食べて夏を乗り切りたいものです🙇💕
はちはちおばあさん、こんばんは。
かつお梅は、干した梅に鰹節を合わせて、常温で瓶に保存ですか？また、どのくらい日持ちがしますか？
チャコちゃんさん、おはようございます。
かつお梅は常温保存は無理かなと考えていたのですが、常温保存で2年間で食べました。
梅酢に浸っている状態であれば、常温保存で大丈夫と思います。
@@88Cooking
お返事ありがとうございます!(´▽｀)
かつお梅が好きで、自身でも作れたらと思っていました。
15パーセントで梅自体は塩漬けしていますので、それ自体は干したあと、常温保存できると思っていますが、そこに鰹節が加わると
どうなるんだろと。
漬けていた梅酢も少し戻す感じで混ぜればいけそうですね。
@@user-xp5dk7dr7x さん、その調子で試してみてくださいませ(^_-)-☆
@@88Cooking
かつお梅が入っている瓶も
ダイソーですか？
@@user-xp5dk7dr7x さん、こんばんわ。
瓶に興味があるんでしょうか(^^)
赤い蓋の瓶は、もう３０年以上も前の物です。昔は味付け海苔は、こんな風な瓶に入っていました。
思い返せば、もう３０年以上使っているんですねェ～。
使い勝手が良いものですから、大事にして使い今に至ったって～～ね。
ダイソーの瓶も今売られているかどうか分かりません。まだ１００円で買えたころの物です。
色々とありがとうございます。
探し物が見つかると良いですね。
梅干し作りの動画ありがとうございます。
質問です。漬けた梅に対して赤紫蘇は何%ぐらいの量が目安とかありますか？
多いとよく赤く染まりそうですが、多すぎず少なすぎない塩梅が知りたいです。
お忙しいところ恐縮ですがご教示頂けると幸いです。
マウロイカルディさん、こんばんわ。
赤紫蘇は量が多いほど赤味が濃くなります。
何パーセントの割合か？難しい質問ですね(^^)
計った事ないです(^^)
ここら辺ですと赤紫蘇の出回る時期には束にして売られています。
２~３束くらい買って使うようにしています。
量がイッパイだと結構下処理が大変になります。
提案ですが、一度自分がこれ位と思う量を買って漬けて見て下さい。そうすると色の付き具合が何となく分かって来ます。
もう少し色増ししたい時はまた買い求めて足して下さい。
赤紫蘇は後から足しても大丈夫ですから。
@@88Cooking さん
返答ありがとうございます！
塩は18%以下だと腐敗しやすいとの事だったので
赤紫蘇の割合も気になりました！
後から追加で入れても大丈夫という事が知れてとても参考になりました！提案どうりに色の付き具合を見ながら足していこうと思います。
いつも丁寧に返答して下さりありがとうございます。
こんばんは。カツオ梅干おいしそうですね。わたしも毎年いろいろな梅干をつくってますが、鰹はまだやったことなかったので今年漬けた白干し梅をちょっと鰹梅にしてみます。
ちなみに今年初めて漬けた茶梅が簡単でいい感じにできたので定番になりそうです。他にも陳皮梅干しは昨年漬けてから定番になってます(￣▽￣)
梅干さん、こんにちわ(*^-^*)
コメントありがとうございます😊
梅干しのバージョンを楽しんでいらして凄い✨💕
茶梅とは、どのようにして作るものなんでしょうか？
興味深々です👀 宜しければ、ご伝授くださいませ🙇
@@88Cooking こんにちは。茶梅は最初５％くらいの塩とラム酒（わたしはラム酒なかったので別のアルコール使用しましたが😅）で漬け込んで梅酢があがったら、梅を取り出してきび糖（もとの梅重量の50％位）とウーロン茶葉（１％位）で本漬けをします😃茶葉はウーロン茶じゃなくてもお好みのもので大丈夫そうです。
@@user-ek8dp1zt9f さん、ご丁寧にありがとうございます✨💕
ラム酒で生漬けするなんて、斬新です！！
来シーズンの梅仕事に試したいと思います(^_^) 味わいが楽しみです～♪
美味しそうです〜(*´﹃｀*)
赤梅酢はどうやって食べていきますか(´ω`)？
紅生姜かだいこん漬け くらいしか思いつかなくて
熱い番茶に、すりおろししょうが、梅干し1個、お醤油すこーーし を入れたものが大好きです( *´꒳`*)お吸い物てきな味になっておいしい♡
ぷーきちさんは、色々と工夫が良いですね✨💕わたしも番茶のパターンを真似してみたいです!(^^)! 漬物でしたらキュウリのしば漬けにします♡
@@88Cooking きゅうりのしば漬け(ﾉ*°▽°)ﾉ いいですね✨
ぜひやってみます
夕方返すのは、駄目ですね！、朝干して一２時間してからかえさないと、皮が剥がれて中の果肉が、ベロンと出てしまいますね！
横田さん、こんばんわ。
そうゆうこともあるかも知れませんね。気配りしたいです。