Pessoal! No vídeo falamos equivocadamente que o pó branco era bactéria. Está errado. O pó branco é o amido. Com relação a lavagem do arroz, este é o processo correto para fazer o melhor arroz para Sushi. Obrigado a todos!
arroz mirokumai na cocção convencional: 1 kg de arroz /1,5 litros de agua.. 20 min fogo alto, fez os buraquinho no arroz e secou a agua? deliga. 15 min descansando sem abrir a panela para terminar a cocção no vapor. Após, 400 ml de sú . vira o arroz de 10 em 10 min..segue a dica! ah... eu tbm gostaria de fazer parte da sua equipe! parabéns chef, tu é foda!
7 anos de profissão e achava q sabia...Agora tenho meu próprio restaurante e ainda aprendo muito com o canal e aplico aqui .Obrigado por fazer esse trabalho incrível e ajudar pessoas como eu acham q sabem tudo kkk Gratidão toda a equipe e sucesso p nós.
Sim,sim aqui no japao se lava o arroz de 2 a 3 vezes...sem apertar muito os grãos pois perde o sabor e quebra os grãos....os japoneses falam q fazendo certinho o gohan fica muito mais saboroso....Certissimo esse video!!!...Adorei as receitas do canal!!!!...Sucesso pra vcs!!!!🙏😊
Não se discute o fato de ter de se lavar o arroz. O que achamos absurdo e o cozinheiro falar que o branquinho da água é bactéria. Não é! Bactéria não se vê a olho nu! A água branca é o amido.
Minha experiência com os vídeos que vi aqui do canal é que realmente precisa de prática. Ele ensina muito bem e na minha opinião é o melhor canal. Comecei do zero nessa quarentena e já estou fazendo de tudo. Minha dificuldade agora é pra cortar o uramaki e cortar as finas camadas de salmão. Mas também minha faca não contribui né. Comprei uma de 14 reais da tramontina hahaha. O resto, to fazendo de tudo. Igual de restaurante mesmo!
@@orlandovicente238 eu fui pegando a prática mesmo, uma coisa que eu faço é não lavar tanto, eu lavo umas 3 vezes ( o meu arroz não vem tão limpo ) que na minha opinião deixa o sabor do arroz mais destacado, e outra coisa que trouxe um grande diferencial eh diminuir a quantidade de vinagre de arroz, fico algo muito mais característico do arroz de restaurantes orientais
Amei!! Como estou começando recentemente nesta área suas dicas me ajudaram muito!! Muito obrigada!! ( tenho apenas 15 anos, mas já fiz um curso. Tenho certificado e estou tendo experiência com alguns chefes acho maravilhoso a culinária asiática (japonesa) bom trabalho!!)
Olá! Agradeço pelos ensinamentos, fiz sushi pela primeira vez, assisti todos os vídeos do seu canal, com o passo a passo, ficou maravilhoso, eu amei, que emoção, consegui e ficou uma delícia. O vídeo do tratamento do peixe também foi fundamental, parabéns!!;
O vídeo ficou ótimo, somente não gostei dos comentários de pessoas sem conhecimento de causa, criticando o Chef. A qualidade do vídeo na imagem e conteúdo em seu canal é de primeira. Parabéns.
Entrei agora neste ramo e tou apaixonado, sou um auxiliar de Sushi e cara é um prazer ver esses vídeos que me ajuda a me dedicar mais e mais nesta profissão
Ótimo videoooo Vou dar um dica tbem Pros que não tem panela eletrica e nem copinho, usa meia saca de arroz e joga água ate cobrir o arroz em uma panela de fundo grosso, coloca a mão em cima do arroz e quando cobrir a mão ta bom de água, na panela se queimar um pouco o fundo é normal, só tirar o queimado e ficar com o bom ♡♡♡
Oi, amei esse tempero, super pratico e com poucos ingredientes. Parabéns pelo trabalho! Eu coloco saquê no meu e Ajinomoto, sempre que vou em algum restaurante sinto que não temperam o arroz... Eu aprendi a fazer esse tempero com um senhor japonês, saquê, Ajinomoto, sal, vinagre e açúcar e deixo no fogo ate o açúcar e o sal dissolver, eu amo esse tempero!
Preparo desse msm jeito Paloma. Mas gostei das dicas. A questão de vc focar nas bactérias, pois é muito comum, principalmente da equipe do sushiman, n lavar o arroz direito.
parabéns soul, você ta ensinando muito bem e certo como é no japão, a muitos anos eu aprendi fazer Sushi com um japonês legitimo, que estava no brasil e depois de muito anos quero voltar a fazer novamente para minha família, e muito obrigado por esta ensinando com esse vídeo aula . te desejo sucesso amigo
Muito obrigada por todo ensinamento. Tô desempregada tô investindo o pouco que tenho . E nunca vi ninguém ensinar como você . Nem nos cursos presenciais. Muito obrigada!!!
sou sushiman desde 2004 ....parabéns .....otimo canal .....muito conteudo de extrema qualidade ...ja fui treinado por japones ....e é muito bom ver de novo o que se perdeu nestes rodizios de hoje ........hoje o cara chega de outro estado trabalha 8 meses e ja fala que é sushiman ............tenho restaurante e vou hoje mesmo fazer o salgar o salmão .....não conhecia ....vlwww
Eu percebi,mas sou totalmente leiga,Deus abençoe 🙌 eu amo e aprecio a culinária oriental .mas é muito caro então melhor é estudar como eu fiz e consegui fazer em casa. fiquei muito feliz por consegui e com o resultado ❤️
@@felipe_cunha sin Felipe pero o arroz para sushi ten que ser lavado tbem para que se saque o amidon, assin que no faltes as pessoas, vale. Un saludo cordial desde Espanha 😘
Não é tão difícil assim. Comece a praticar e logo vc tá fera. vai fazer um ano que eu não peço comida japonesa. Eu mesmo cozinho e como com muito mais frequência, por ser infinitamente mais barato. Graças a Deus e ao canal Soul chefs. Marlus sempre dando um show!
Eu lavo qualquer tipo de arroz. Mesmo se na embalagem diz que não precisa lavar eu lavo mesmo assim, morro de nojo!!! E não é só por isso, se todos soubessem lavavam seus arroz, fora que depois do cozimento o sabor é outro ele fica muito mais saboroso. O Chef tá certinho.
Minha mãe antes de conseguirmos nosso restaurante trabalhava escolhendo grãos, arroz, feijão, grão de bico etc... E falava que era sempre sujo, não deixa ninguém da família fazer arroz sem lavar
Faltou você nos ensinar como temperar o vinagre com o açúcar e sal. Gostaria de ver você fazendo essa preparação. Tenho noção de como seja mais gosto do seu modo de preparo e gostaria de vê-lo preparando esses ingredientes para colocar no arroz. Grata!
Galera falando muita merda mas quando pagam caro num sushi de qualidade é pq houve todo esse processo trabalhei numa cozinha de sushi de alto padrão e eu lavava o arroz no mínimo 6 vezes
@@chefroger1210 pra nós vegetarianos ainda fica bem mais barato algas nori sempre utilizamos na culinária aí é só o arroz mesmo rsss .Com pepino e cenoura fatiados ficam ótimos 😁
Esse Jãopones é cheio de gracinhas. Eu lavo em água corrente, normalmente faço em um panela de fundo dobrado e deixo dar uma leve queimada. Kkkkkkkkkkkk top o vídeo, arroz é a base do sushi perfeito!!!! Like like like
Quanto à marca do arroz foi perfeito. Mirokumai é DISPARADO o melhor que a gente encontra com certa facilidade no país. Melhor que isso só os californianos (normalmente Koshihikaris), mas são difíceis de encontrar e o valor chega a ser 3x o Mirokumai. E os Koshihikaris nacionais como da Yanagi não são legais pra sushi. Portanto, comprem Mirokumai. Quanto às lavagem de arroz está correto. Qualquer restaurante no Japão também lava. Só fico com receio de lavar como ele fez porque o Mirokumai quebra muito fácil, logo, melhor seria apenas passar a água algumas vezes. 7:45 Essa parte não tá legal. É justamente o contrário. Os grãos devem absorver o máximo de água antes do cozimento porque depois na panela o grão cozinha de maneira uniforme entre a parte externa e o centro. Aliás, o correto é deixar o arroz hidratando uns 15min antes de ir ao fogo. Quanto ao fato de o arroz precisar sair "seco" depois de cozido está perfeito porque se estiver úmido por dentro não absorverá o molho su. Talvez esse seja o processo mais importante do preparo do shari porque é isso que vai dar todo sabor ao arroz. Mas pra sair seco da panela você precisa de uma boa marca de arroz, ser envelhecido (=komai porque é mais seco; pra gohan se utiliza arroz novo = shinmai, que é mais úmido) e deixar sair todo vapor da panela elétrica antes de abrir a tampa. E tome cuidado pra não esperar muito porque o grão deve estar quente. Se estiver frio ele não absorve tão bem o molho su. Quanto a kombu é opcional, mas os grandes itamae san normalmente colocam. Porém, pra quem faz em casa não vale a pena comprá-la só pra isso, afinal ela envelhece rápido depois de aberta. E essa espalhada com o shamoji foi triste...rs. Já explicação do porque do açúcar nunca ouvi falar. E o vinagre era o grande conservante do peixe nos primeiros sushis da história. Depois acrescentaram o arroz que ao fermentar também ajudava na conservação do peixe (ou foi o contrário?). O açúcar entrou no molho muitos e muitos anos depois. No geral o vídeo tá muito bom, shari é o item mais importante de um bom sushi, é o que dá sabor ao nigiri, por exemplo (diferente do que muitos acham que seja o peixe). Parabéns!
Olá pessoal eu tenho 3 anos como auxiliar prático eu queria muito aprender mais com vocês pudesse dar um curso básico agradeceria muito ok muito obrigado pelo a troca de experiência
Olá Natanael eu tbm era auxiliar tinha 3 anos de experiência, e hoje já abri meu próprio. Sushi com ajuda de alguns cursos, se quiser posso te indicar.
Procura o Jun Sakamoto, o cara é fera, e com vídeos explicativos assim vc pode aprender muita coisa. E prática, nada melhor que a prática pra vc ficar fera Boa sorte.
meu filho a agua sai branca pq o amido que tem dentro do arroz da a coloração branca nas bacterias, que por sua vez, colorem a agua. É bactéria, tem que lavar, se nao quiser passe mal por contra propria, mas entre fazer o certo e correr o risco de fazer quem come minha comida passar mal, eu prefiro fazer o certo.
@@victornogueira6291 colega ninguem disse que não deveria lavar, leia bem antes de opinar ve como são as coisas né então porque os nosso arroz comum alguns não precisam ser lavados
Esse pessoal preocupado se você fala amido ou bactéria e quantas lavadas se dá no arroz. Pô se orientem porra! Façam do seu jeito então e sejam felizes ou infelizes, mas sem essa de querer dar de fiscal aí. O país seria melhor se fossem assim com nosso políticos..
O problema nao é como cada um vai fazer, o problema é passar informação errada, é de informação errada que o povo começa a acreditar que vacina faz mal
Amei as dicas e a energia de vcs. Parece ser uma equipe muito alegre e divertida. Gostei muito da sua preocupação com bactérias até em outros vídeos. Vlw
@Julio Hanaoka eu vi as quantidades, mas aquela mencionada é para 1 Medidor ou um copinho, meu arroz não tem dado certo???? 😢😢😢 Lavo certinho e minha maq de arroz é muito boa zojirushi... ela tem o copinho dela, costumo fazer 1 ou 1 e 1/2 copinho
@@elainechristinefonseca6344 Tudo bem ? Assisti ao video "como fazer molho su SOULCHEF e ele dá a receita para 7 copos de arroz, 2 de molho su. Claro, tem que fazer de acordo com a proporção, ok ? Eu fiz e gostei. Depois fui dosando um pouco a mais ou um pouco a menos do molho. Fiz para ver qual o ponto ficaria do meu gosto. Tente, vai gostar.
Ricardo gostaria de me desculpar com você pois fiz uma brincadeira e não foi legal. Mas preciso dizer que estou aprendendo muito com os vídeos e gostando muito, (Desculpe) mas uma vez e obrigado por tantos vídeos bons. Abraço
Acho que ele disse isso se referindo ao gasto do restaurante, em questão de economia do mesmo. Se errar não pode servir, consequentemente uma receita perdida.
Me indique um restaurante japonês que não use panela elétrica. Se encontrar o ponto do arroz correto ou de sua preferência, é só usar as mesmas medidas sempre. Panela elétrica é tão eficiente quanto panela de fogão. Só não corre o risco de queimar porque sai automáticamente do cozinhar para aquecer quando o arroz estiver cozido.
Mara Rodrigues Ferreira na verdade vc pode fazer na panela normal no fogão, mas é bem mais complicado pq tem que isolar com papel alumínio, colocar a tampa, um peso em cima da tampa pra ficar bem lacrado. Cozinha em fogo médio até a água ferver, depois em fogo baixo e depois deixa fechado por mais 20 min.... tem que ter o hábito de fazer no fogão, mas da certo também.
Aewwww coisa boaaa rsrsrs obg meu amigo por essa aula de um arroz de verdade rsrs tenho q comprar minha panela elétrica e fazer algumas coisas desses procedimento que não sabia do arroz.... Obg de coração e que Deus te abençoe sempre
Tdo canto tem bactérias, porém esse arroz tem bactérias de mais, cadê o ministério da Saúde? Arroz com baterias de fabricação. Tem sim um pouco, mas o calor e o finagre matam Kkkk porem onde o açúcar protege o arroz das bactérias?? 😅
Só quem já comeu comida japonesa mal preparada pode dizer que isso é muito importante!!! Comprei em um restaurante e passei mal três dias por causa de comida contaminada com bactérias
Amigo sou leigo na culinária japonesa porém sou expert em arroz, essa água branca que sai do arroz é amido, bactéria que vc citou é "balela" arroz dever ser feito sem ser lavado, um amigo meu infectologista inclusive já comentou que quanto mais se lava o arroz mais vc corre o risco de contaminar. Sempre vejo os vídeos do canal acho ótimo parabéns pelo vídeo, mas eu não pude deixar de alertar.
Me chamou a atenção esse ponto também... Não são bactérias, mas sim amido. Se retira o amido pra dar a liga do arroz. Caso contrário ele fica soltinho... foi o que eu li, mas sou apenas um leigo, posso estar errado, neste ponto.
Concordo, Leonardo. Os vídeos são sempre ótimos, mas esse ponto da lavagem do arroz também me chamou atenção. Primeiramente, a água branca é realmente o amido, mas além desse amido que solubiliza ná água, outros nutrientes que são solúveis em água (minerais, proteínas e vitaminas) também são perdidos nessa lavagem, o que não é muito interessante do ponto de vista nutricional. Outro aspecto, na questão das bactérias deve-se ter em mente que o arroz vai passar por um processo de cocção que faz com que as bactérias sejam eliminadas. Minha dúvida é: sem a lavagem o arroz não fica no ponto adequado para sushi?
Toda embalagem de arroz de sushi pede pra lavar. Concordo que é amido, tem bacterias em.tudo na vida mas não necessariamente tem que lavar por isso e sim pq se não lavar ele vira papa.
Arroz para sushi TEM QUE SER LAVADO, isso que da a liga no arroz, ele nao pode ser soltinho, arroz para sushi e diferente do arroz que a gente como no dia a dia.
Pessoal! No vídeo falamos equivocadamente que o pó branco era bactéria. Está errado. O pó branco é o amido. Com relação a lavagem do arroz, este é o processo correto para fazer o melhor arroz para Sushi. Obrigado a todos!
percebi o equivoco kkkk
Vocês são nota 10
Eu já estava pensando em parar de comer sushi. Vc corrigiu a tempo. Ufff!
nosssa meu uffa
Me assustaram.
Ainda bem que eu vim olhar os comentários. Kkkkk
arroz mirokumai na cocção convencional: 1 kg de arroz /1,5 litros de agua.. 20 min fogo alto, fez os buraquinho no arroz e secou a agua? deliga. 15 min descansando sem abrir a panela para terminar a cocção no vapor. Após, 400 ml de sú . vira o arroz de 10 em 10 min..segue a dica! ah... eu tbm gostaria de fazer parte da sua equipe! parabéns chef, tu é foda!
Vou tirar um print do seu comentário. Obrigada
7 anos de profissão e achava q sabia...Agora tenho meu próprio restaurante e ainda aprendo muito com o canal e aplico aqui .Obrigado por fazer esse trabalho incrível e ajudar pessoas como eu acham q sabem tudo kkk Gratidão toda a equipe e sucesso p nós.
Sim,sim aqui no japao se lava o arroz de 2 a 3 vezes...sem apertar muito os grãos pois perde o sabor e quebra os grãos....os japoneses falam q fazendo certinho o gohan fica muito mais saboroso....Certissimo esse video!!!...Adorei as receitas do canal!!!!...Sucesso pra vcs!!!!🙏😊
Isso eu já tinha visto. Mas esfregar 6 a 7 vezes, achei muito...
Não se discute o fato de ter de se lavar o arroz. O que achamos absurdo e o cozinheiro falar que o branquinho da água é bactéria. Não é! Bactéria não se vê a olho nu! A água branca é o amido.
Comprei está mesma marca e notei durante a lavagem que tem aqueles bichinhos brancos ( proteína rsrs). Será que tive sorte ou são todos assim?
Quando o cara é bom, não se importa de ensinar por medo de entregar a "fórmula secreta". Até porque nem todos vão fazer, só querem saber como faz.
Minha experiência com os vídeos que vi aqui do canal é que realmente precisa de prática. Ele ensina muito bem e na minha opinião é o melhor canal. Comecei do zero nessa quarentena e já estou fazendo de tudo. Minha dificuldade agora é pra cortar o uramaki e cortar as finas camadas de salmão. Mas também minha faca não contribui né. Comprei uma de 14 reais da tramontina hahaha. O resto, to fazendo de tudo. Igual de restaurante mesmo!
Progresso irmão 🔪
Eu também! Os meus estão excelentes mesmo, fiz hoje aqui, e todos ADORARAM!! Estou muito feliz cmg msm
Kkk. Paguei 14 em uma faca da tramontina tbm.
@@ashdgsd9014 vc faz como para cozinhar o arroz 🍚
@@orlandovicente238 eu fui pegando a prática mesmo, uma coisa que eu faço é não lavar tanto, eu lavo umas 3 vezes ( o meu arroz não vem tão limpo ) que na minha opinião deixa o sabor do arroz mais destacado, e outra coisa que trouxe um grande diferencial eh diminuir a quantidade de vinagre de arroz, fico algo muito mais característico do arroz de restaurantes orientais
Amei!! Como estou começando recentemente nesta área suas dicas me ajudaram muito!! Muito obrigada!! ( tenho apenas 15 anos, mas já fiz um curso. Tenho certificado e estou tendo experiência com alguns chefes acho maravilhoso a culinária asiática (japonesa) bom trabalho!!)
Olá! Agradeço pelos ensinamentos, fiz sushi pela primeira vez, assisti todos os vídeos do seu canal, com o passo a passo, ficou maravilhoso, eu amei, que emoção, consegui e ficou uma delícia. O vídeo do tratamento do peixe também foi fundamental, parabéns!!;
O vídeo ficou ótimo, somente não gostei dos comentários de pessoas sem conhecimento de causa, criticando o Chef.
A qualidade do vídeo na imagem e conteúdo em seu canal é de primeira. Parabéns.
Entrei agora neste ramo e tou apaixonado, sou um auxiliar de Sushi e cara é um prazer ver esses vídeos que me ajuda a me dedicar mais e mais nesta profissão
Como está hoje na profissão?
Me pareceu tão sério! Aí me solta, "não é orgia é só arroz"! Kkkk
Ótimo videoooo
Vou dar um dica tbem
Pros que não tem panela eletrica e nem copinho, usa meia saca de arroz e joga água ate cobrir o arroz em uma panela de fundo grosso, coloca a mão em cima do arroz e quando cobrir a mão ta bom de água, na panela se queimar um pouco o fundo é normal, só tirar o queimado e ficar com o bom ♡♡♡
Oi, amei esse tempero, super pratico e com poucos ingredientes. Parabéns pelo trabalho!
Eu coloco saquê no meu e Ajinomoto, sempre que vou em algum restaurante sinto que não temperam o arroz...
Eu aprendi a fazer esse tempero com um senhor japonês, saquê, Ajinomoto, sal, vinagre e açúcar e deixo no fogo ate o açúcar e o sal dissolver, eu amo esse tempero!
Quais as quantidades?
Que?
Preparo desse msm jeito Paloma.
Mas gostei das dicas.
A questão de vc focar nas bactérias, pois é muito comum, principalmente da equipe do sushiman, n lavar o arroz direito.
Paloma cm faz essa tua receita q aprendeu qual a quantidade
Muito bom, Paloma!! Faço assim o meu tbm o meu molho Su!
parabéns soul, você ta ensinando muito bem e certo como é no japão, a muitos anos eu aprendi fazer Sushi com um japonês legitimo, que estava no brasil e depois de muito anos quero voltar a fazer novamente para minha família, e muito obrigado por esta ensinando com esse vídeo aula . te desejo sucesso amigo
Muito obrigada por todo ensinamento.
Tô desempregada tô investindo o pouco que tenho . E nunca vi ninguém ensinar como você . Nem nos cursos presenciais.
Muito obrigada!!!
Excelente explicação....e muito cuidado na confecção dos alimentos, se vê que é um cara responsável!
Boa noite..fiz o arroz e o sushi assistindo seu canal..ficou muito bom os dois..
sou sushiman desde 2004 ....parabéns .....otimo canal .....muito conteudo de extrema qualidade ...ja fui treinado por japones ....e é muito bom ver de novo o que se perdeu nestes rodizios de hoje ........hoje o cara chega de outro estado trabalha 8 meses e ja fala que é sushiman ............tenho restaurante e vou hoje mesmo fazer o salgar o salmão .....não conhecia ....vlwww
Kkk! Amei o vídeo!
Além de engraçado, bem produtivo!
Adoro cozinhar e vou começar a fazer sushis!
muito bom essa dica da agua marinha desidratada,obgda❤vc 10
Gloria Adeus! Amém! Obrigado por compartilhar o seu conhecimento.
Eu percebi,mas sou totalmente leiga,Deus abençoe 🙌 eu amo e aprecio a culinária oriental .mas é muito caro então melhor é estudar como eu fiz e consegui fazer em casa. fiquei muito feliz por consegui e com o resultado ❤️
Chefe vc é muito bom nossa parabéns.
Obrigada pela receita, estou seguindo suas aulas pelo CZcams na tv só entro aqui pra dar um lik e comentar .
povo sem conhecimento é foda. o arroz tem que ser bem lavado é assim mesmo .ele sabe oque tá falando
Jaeline Rosa bactéria morre no cozimento, isso é conhecimento de quinta série. Ser chef não é garantia nenhuma de que não vai falar merda.
@@felipe_cunha sin Felipe pero o arroz para sushi ten que ser lavado tbem para que se saque o amidon, assin que no faltes as pessoas, vale. Un saludo cordial desde Espanha 😘
@@felipe_cunha é pra liberar o amido, conhecimento de sexta série
@@felipe_cunha tu não sabes o que tu falando o procedimento é exatamente esse seu lixo
@@chefroger1210 O procedimento de lavagem é pra tirar o excesso de amido. É claro que limpa de agentes contaminantes também.
como tem gente que tem coragem de dar deslike, por um grande ensinamento deste.
muito massa o seu canal. otimas receitas e muito didático. parabéns.
Muito bom! Quero fazer um curso presencial para realizar meu sonho de ter meu delivery, vc estáme ajudando muito!
Pra ficar gostoso o arroz, tem trabalho mesmo, otimo canal!!
melhor canal de culinária japonesa --- explicação perfeita
Gente pelo amor de Deus kkkkkkk amei o canal, sei q um vou usar essas coisas nunca na minha vida porém estou aqui kkkkkkk maravilhoso
Deveria, peguei a receita dele pro arroz e pro molho Su e deu certinho (com excessão da alga que ele colocou no arroz)
Vem segue eu para te monstra faze sushi tambem
Kkkj
Não é tão difícil assim.
Comece a praticar e logo vc tá fera.
vai fazer um ano que eu não peço comida japonesa. Eu mesmo cozinho e como com muito mais frequência, por ser infinitamente mais barato.
Graças a Deus e ao canal Soul chefs.
Marlus sempre dando um show!
A seriedade dos processos mostra o profissionalismo! Amei super confio
Eu lavo qualquer tipo de arroz. Mesmo se na embalagem diz que não precisa lavar eu lavo mesmo assim, morro de nojo!!! E não é só por isso, se todos soubessem lavavam seus arroz, fora que depois do cozimento o sabor é outro ele fica muito mais saboroso. O Chef tá certinho.
Minha mãe antes de conseguirmos nosso restaurante trabalhava escolhendo grãos, arroz, feijão, grão de bico etc...
E falava que era sempre sujo, não deixa ninguém da família fazer arroz sem lavar
que bom que aprendi á fazer
Como faço pra fazer parte da tua equipe? Não me importo de começar lavando a louça!
Chega lá na porta todo dia, aí ele te contrata pelo cansaço
Hahaha você ta é afim de janta todo dia isso sim !
Faltou você nos ensinar como temperar o vinagre com o açúcar e sal. Gostaria de ver você fazendo essa preparação. Tenho noção de como seja mais gosto do seu modo de preparo e gostaria de vê-lo preparando esses ingredientes para colocar no arroz. Grata!
Parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 preocupação coma saúde dos clientes por isso vc é o cara 🙏🏻 excelente
Maravilha. Aprendendo
Fico feliz em saber Irene! :)
Ótimo vídeo, parabéns especial para o editor 👏👏👏
Show demais! Queria ter encontrado seu video antes de tentar fazer sushi 😂 o meu arroz ficou super sem gosto. Vou seguir suas dicas! 👏🏻👏🏻👏🏻
Tem como fazer na panela comum de fogão a gás?
Sim... quase igual fazer arroz brasileiro
Show de bola seu canal 🤣🐖
Gloriaaa a Deus 🙏sou inscrito 🤦♂️
Mais só pra lavar o arroz vai um galão de água 🤦♂️🤣👍
Mestre e como se faz o vinagre ? Valeu to aprendendo muito. Breve quero trabalhar com sua equipe
Muito otímo.eu fiz e ficou 1000..o pesdoal amou
Soul chefs fale sobre o molho su, quero muito saber como faz ...
Adooorrroooo comida japonesa puts mano tou salivando aqui 😁tortura aqui .😧
Tem que ensinar como fazer o yakisoba tradicional...🙏🏻
Eu sempre faço conforme você ensinou e dá super certo fica muito gostoso 👏👏👏
Chef, por quanto tempo posso armazenar o arroz e qual a forma correta ? Obrigada
Eu TBM queria saber, poderia me falar se já tiver essa informação?
@@EduardoRodrigues-vp9ye eu ainda estou aguardando se alguém me responde...rsrsr
Se está perguntando é por que não assistiu o vídeo até o fim. Tem a resposta lá!
Sempre qndo faço arroz, após esfriar já faço os uramakis e guardo na geladeira por uns 3 dias o máximo.. os meus rendem uns 70 uramakis
@@marcosmelo9754 obrigada por sua educação em responder, obrigada e sucesso!!!
Marlon. Grande chef
Galera falando muita merda mas quando pagam caro num sushi de qualidade é pq houve todo esse processo trabalhei numa cozinha de sushi de alto padrão e eu lavava o arroz no mínimo 6 vezes
lavar o arroz não dá trabalho não!
Temos vários pratos que são muito mais trabalhosos!
O que encarece o Sushi é o salmão
@@marylopes5271 tudo é caro pra fazer sushi
@@chefroger1210 pra nós vegetarianos ainda fica bem mais barato algas nori sempre utilizamos na culinária aí é só o arroz mesmo rsss .Com pepino e cenoura fatiados ficam ótimos 😁
@@marylopes5271 nori, peixe branco, atum, salmão, farinha panko, cream chease se usar, eh bem caro fazer fora os saques arroz gergelim legumes
Esse Jãopones é cheio de gracinhas. Eu lavo em água corrente, normalmente faço em um panela de fundo dobrado e deixo dar uma leve queimada.
Kkkkkkkkkkkk top o vídeo, arroz é a base do sushi perfeito!!!! Like like like
Sempre lavar amiga
Oi qual a proporção do sù para quantidades menores de arroz
40 ml de Su para cada copo desses
@ quanto da dada copo desse vc sabe por favor??
@@semhipocrisiaporfavor oi, sei sim, se for cheio até a boca, são 180 gramas
Fiz como ensinou e ficou sensacional, obrigada!!!
eu tenho uma duvida, espero ser respondida kk, quanto rende essa medida de arroz? quantos rolls posso fazer usando essa medida ?
amei o canal kkk
1 copo de arroz da uns 3 ou 4 rolos
Abençoado como disse o Sr Mario essa água branca é amido... é a proteína do arroz
Quanto à marca do arroz foi perfeito. Mirokumai é DISPARADO o melhor que a gente encontra com certa facilidade no país. Melhor que isso só os californianos (normalmente Koshihikaris), mas são difíceis de encontrar e o valor chega a ser 3x o Mirokumai. E os Koshihikaris nacionais como da Yanagi não são legais pra sushi. Portanto, comprem Mirokumai.
Quanto às lavagem de arroz está correto. Qualquer restaurante no Japão também lava. Só fico com receio de lavar como ele fez porque o Mirokumai quebra muito fácil, logo, melhor seria apenas passar a água algumas vezes.
7:45 Essa parte não tá legal. É justamente o contrário. Os grãos devem absorver o máximo de água antes do cozimento porque depois na panela o grão cozinha de maneira uniforme entre a parte externa e o centro. Aliás, o correto é deixar o arroz hidratando uns 15min antes de ir ao fogo. Quanto ao fato de o arroz precisar sair "seco" depois de cozido está perfeito porque se estiver úmido por dentro não absorverá o molho su. Talvez esse seja o processo mais importante do preparo do shari porque é isso que vai dar todo sabor ao arroz. Mas pra sair seco da panela você precisa de uma boa marca de arroz, ser envelhecido (=komai porque é mais seco; pra gohan se utiliza arroz novo = shinmai, que é mais úmido) e deixar sair todo vapor da panela elétrica antes de abrir a tampa. E tome cuidado pra não esperar muito porque o grão deve estar quente. Se estiver frio ele não absorve tão bem o molho su.
Quanto a kombu é opcional, mas os grandes itamae san normalmente colocam. Porém, pra quem faz em casa não vale a pena comprá-la só pra isso, afinal ela envelhece rápido depois de aberta.
E essa espalhada com o shamoji foi triste...rs.
Já explicação do porque do açúcar nunca ouvi falar. E o vinagre era o grande conservante do peixe nos primeiros sushis da história. Depois acrescentaram o arroz que ao fermentar também ajudava na conservação do peixe (ou foi o contrário?). O açúcar entrou no molho muitos e muitos anos depois.
No geral o vídeo tá muito bom, shari é o item mais importante de um bom sushi, é o que dá sabor ao nigiri, por exemplo (diferente do que muitos acham que seja o peixe). Parabéns!
Exatamente o processo que faço, mas não uso essa marca, sou pobre. Uso momiji mesmo.
caralho, destravou meu querido, falou tudo
Tbm achei bizarra a explicação do açúcar kk acho que ele é um tanto exagerado quando se trata de bactérias kkk
Perfeita explicação! Uso Minami mai e coloco 8 copos de arroz para 9 de água. Se nao fica duro
@@Flavia-dl2ok pare e que tudo e bactéria e nada pro saborrr
Pra quem não sabe dos segredos aprendi a....i muito importante esses pequenos detalhes faz a diferença e o risoto também tem seus segredinhos
Olá pessoal eu tenho 3 anos como auxiliar prático eu queria muito aprender mais com vocês pudesse dar um curso básico agradeceria muito ok muito obrigado pelo a troca de experiência
Olá Natanael eu tbm era auxiliar tinha 3 anos de experiência, e hoje já abri meu próprio. Sushi com ajuda de alguns cursos, se quiser posso te indicar.
Procura o Jun Sakamoto, o cara é fera, e com vídeos explicativos assim vc pode aprender muita coisa. E prática, nada melhor que a prática pra vc ficar fera Boa sorte.
Legal o ajudante ai, o charles bronson do sushi, tmbm sou adepto do sushi,sashimi e do bigode! Kkkkkkkkk! Muito o canal de vcs!
Os caras são bons único problema é metade do vídeo lavando arroz kkkk
Então ! Perdem tempo ! Quem tiver dúvida pesquisa no google.
Duvido que na correria do restaurante lavem 7x o arroz hahahha
Parabéns pelo trabalho, eu queria aprender a fazer sushi e vendo seus vídeos tenho aprendido mto... excelente profissional, abraços
Conseguiu aprender?
desculpe ai
não é bacteria e nem sujeira
é amido
Faz MUITO bem à saúde! 😁
Entrei nos comentários para dizer a mesma coisa.
na vdd tem bacteria e sujeira tbm.. bastante, a maior parte do amido fica dentro dos grãos
meu filho a agua sai branca pq o amido que tem dentro do arroz da a coloração branca nas bacterias, que por sua vez, colorem a agua. É bactéria, tem que lavar, se nao quiser passe mal por contra propria, mas entre fazer o certo e correr o risco de fazer quem come minha comida passar mal, eu prefiro fazer o certo.
@@victornogueira6291 colega
ninguem disse que não deveria lavar, leia bem antes de opinar
ve como são as coisas né
então porque os nosso arroz comum alguns não precisam ser lavados
apaixonada nesse sub chefe
Fiz na panela normal msm ficou show pra mim né kkk
Tulio Oliver A propaganda da panela elétrica estragou tudo!!
Eu estou esperando o vídeo do Su porque acho importante os nomes dos ingredientes que vc usa para poder sentir o sabor de sua culinária 😊💖
Esse pessoal preocupado se você fala amido ou bactéria e quantas lavadas se dá no arroz. Pô se orientem porra! Façam do seu jeito então e sejam felizes ou infelizes, mas sem essa de querer dar de fiscal aí. O país seria melhor se fossem assim com nosso políticos..
O problema nao é como cada um vai fazer, o problema é passar informação errada, é de informação errada que o povo começa a acreditar que vacina faz mal
Chef 👨🏻🍳 sou sua fã, está me ajudando muito, já fazia sushi mas agora com suas dicas estou fazendo o sushi☺️ quero conhecer seu restaurante 😉
Vcs são demais ele ficou gatinho de bigode kkkk
Fiz, e ficou muito bom!
Obrigado pelo conteúdo.
Show. Obrigado vcs não dão receita, é aula. E só pra lembrar Freddy Mercury não morreu.kkk
Gente... que video bom... esses intervalos com caracteres sao demias... kkkkk amei.
"Não é uma orgia, é apenas... arroz" hahahahahahahaha
Amei as dicas e a energia de vcs. Parece ser uma equipe muito alegre e divertida. Gostei muito da sua preocupação com bactérias até em outros vídeos. Vlw
Queria saber a medida de sal açúcar e vinagre para 1 X de arroz
Cristina alguém respondeu???
Cristina, basta clicar em "MOSTRAR MAIS' logo abaixo do vídeo.
@@elainechristinefonseca6344 Basta clicar em "MOSTRAR MAIS" logo abaixo do vídeo.
@Julio Hanaoka eu vi as quantidades, mas aquela mencionada é para 1 Medidor ou um copinho, meu arroz não tem dado certo???? 😢😢😢
Lavo certinho e minha maq de arroz é muito boa zojirushi... ela tem o copinho dela, costumo fazer 1 ou 1 e 1/2 copinho
@@elainechristinefonseca6344 Tudo bem ? Assisti ao video "como fazer molho su SOULCHEF e ele dá a receita para 7 copos de arroz, 2 de molho su. Claro, tem que fazer de acordo com a proporção, ok ? Eu fiz e gostei. Depois fui dosando um pouco a mais ou um pouco a menos do molho. Fiz para ver qual o ponto ficaria do meu gosto. Tente, vai gostar.
Ricardo gostaria de me desculpar com você pois fiz uma brincadeira e não foi legal. Mas preciso dizer que estou aprendendo muito com os vídeos e gostando muito, (Desculpe) mas uma vez e obrigado por tantos vídeos bons. Abraço
0:22, errar podemos sim! Sempre
Um bom cozinheiro não pensa assim, NUNCA
Acho que ele disse isso se referindo ao gasto do restaurante, em questão de economia do mesmo. Se errar não pode servir, consequentemente uma receita perdida.
modestamente meu Gohan ficou muito bom, muito bem temperado, obrigado soul chefs e tambem aos que postaram comentarios instrutivos
Té parece que fazem essa lavagem no restaurante haha
Espero que vc não seja chef, já se vê pelo comentário que vc é porco.
Estou viciada nesses vídeos. Estou amando. Parabéns!!
O cozinheiro que cozinha em panela elétrica nem pode ser chamado de chefe, saber o ponto do arroz em fogo convencional é tudo
Me indique um restaurante japonês que não use panela elétrica. Se encontrar o ponto do arroz correto ou de sua preferência, é só usar as mesmas medidas sempre. Panela elétrica é tão eficiente quanto panela de fogão. Só não corre o risco de queimar porque sai automáticamente do cozinhar para aquecer quando o arroz estiver cozido.
Para o su, eu desligo o fogo e fico sacudindo a panela para continuar evaporando bem o álcool do vinagre. Mas é gosto pessoal
Só um adendo: qd não havia essa panela não se fazia arroz para sushi?🤔
Mara Rodrigues Ferreira na verdade vc pode fazer na panela normal no fogão, mas é bem mais complicado pq tem que isolar com papel alumínio, colocar a tampa, um peso em cima da tampa pra ficar bem lacrado. Cozinha em fogo médio até a água ferver, depois em fogo baixo e depois deixa fechado por mais 20 min.... tem que ter o hábito de fazer no fogão, mas da certo também.
Ele deixou claro que usa ela pq é mto mais facil e pratico. aaooooo problematização desnecessária ...
Aewwww coisa boaaa rsrsrs obg meu amigo por essa aula de um arroz de verdade rsrs tenho q comprar minha panela elétrica e fazer algumas coisas desses procedimento que não sabia do arroz.... Obg de coração e que Deus te abençoe sempre
Falou em Havan, é mesma coisa que misturar CHORUME com o arroz
Parabéns! Ótimo vídeo. Muito conhecimento.👏👏
A lavagem do arroz termina aos 08:04', por nada!
Valeu as dicas e omedeto pela edição bem leve e divertido.
KKK esse cara tem paranóia com bacterias
Tem bacteria em todo canto mesmo mano haha cozinha pra varias pessoas é uma responsabilidade tremenda! :D
Tdo canto tem bactérias, porém esse arroz tem bactérias de mais, cadê o ministério da Saúde? Arroz com baterias de fabricação. Tem sim um pouco, mas o calor e o finagre matam Kkkk porem onde o açúcar protege o arroz das bactérias?? 😅
Corretíssimo ele.
ele trabalha com comida chapa, pior seria se ele não fosse paranoico com bactérias
O restaurante dele deve ser um brilho, os clientes agradecem a paranóia dele!!!! Kkkkk
Ainda não fiz, mas farei as receitas daqui
E esse mionzinho de fundo kkkkkk
Pfvr, ainda ñ tenho essa panela, façam um vídeo com uma panela comum. Adorei!!
Mana, essa panela é baratinha e é uma mão na roda, de verdade.mm se puder, compre, melhor coisa que eu fiz na vida 🥰
A Bruna Paula fez no canal dela com panela normal e funcionou.
E quem nao tem a panela eletrica? Qual o tempo?
Para a medida que ele passou é o mesmo tempo
Olha eu aqui de novo, já dando um like.. Apaixonada pelo canal aprendendo muito
Informação equivocada.
Não é bactéria.
Sou produtor de arroz e posso atestar o que falo.
é amido
O procedimento de lavagem é pra tirar o excesso de amido. É claro que limpa de agentes contaminantes também.
Só quem já comeu comida japonesa mal preparada pode dizer que isso é muito importante!!!
Comprei em um restaurante e passei mal três dias por causa de comida contaminada com bactérias
E.pra quem não tem panela elétrica, como é a dica?
Luís bio uma panela de fundo triplo após perceber que tem o mínimo de agua possível desliga o fogo e deixa 10minu descansando
Dica nunca tempere ele deixa apenas a agua depois faça o tempero com açúcar e vinagre e sakê 👨🏽🍳👍🏽👌🏽
Use panela normal com tampa boa.
Use as proporções indicadas cuidando o momento certo. Quando ouvir estalinhos, estara pronto. Não pode passar disso.
Eu conto no relógio de 13 à 14 minutos, pode ficar até ao dente para ao ponto mas não pode passar.
A dica é comprar uma,se o Marlus falou tá falado
Amei 🥰👍👏👏 quero saber mais ainda sobre a receita completo do sushi
Amigo sou leigo na culinária japonesa porém sou expert em arroz, essa água branca que sai do arroz é amido, bactéria que vc citou é "balela" arroz dever ser feito sem ser lavado, um amigo meu infectologista inclusive já comentou que quanto mais se lava o arroz mais vc corre o risco de contaminar.
Sempre vejo os vídeos do canal acho ótimo parabéns pelo vídeo, mas eu não pude deixar de alertar.
Me chamou a atenção esse ponto também... Não são bactérias, mas sim amido. Se retira o amido pra dar a liga do arroz. Caso contrário ele fica soltinho... foi o que eu li, mas sou apenas um leigo, posso estar errado, neste ponto.
Concordo, Leonardo. Os vídeos são sempre ótimos, mas esse ponto da lavagem do arroz também me chamou atenção. Primeiramente, a água branca é realmente o amido, mas além desse amido que solubiliza ná água, outros nutrientes que são solúveis em água (minerais, proteínas e vitaminas) também são perdidos nessa lavagem, o que não é muito interessante do ponto de vista nutricional. Outro aspecto, na questão das bactérias deve-se ter em mente que o arroz vai passar por um processo de cocção que faz com que as bactérias sejam eliminadas. Minha dúvida é: sem a lavagem o arroz não fica no ponto adequado para sushi?
Toda embalagem de arroz de sushi pede pra lavar. Concordo que é amido, tem bacterias em.tudo na vida mas não necessariamente tem que lavar por isso e sim pq se não lavar ele vira papa.
Arroz para sushi TEM QUE SER LAVADO, isso que da a liga no arroz, ele nao pode ser soltinho, arroz para sushi e diferente do arroz que a gente como no dia a dia.
@@luisjungmotta tem que ser lavado. Se não , não ganha liga.
Você tem uma técnica até pra ensinar....meus parabéns, estou aprendendo muito com você, não para de fazer vídeos pra nós não hem kkk