Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Szynkowa
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Tradycyjna, jakościowa kiełbasa szynkowa. Jak sama nazwa wskazuje, surowcem bazowym jest szynka. Charakteryzuje się grubymi kawałkami mięsa widocznymi w przekroju kiełbasy.
Nic jednak trudnego w jej wykonaniu. Zapraszam do oglądania i do samodzielnego wykonania.
Składniki - na 5 kg
szynka wieprzowa 4 kg
Podgardle 1 kg (może być pachwina lub tłusta golonka)
Przyprawy:
80-100 g soli peklującej (można zmieszać z solą zwykłą)
2 g gałki muszkatołowej mielonej
8 g mielonego pieprzu czarnego.
Wykonanie
Podgardle go gorsze fragmenty szynki mielimy na drobnych oczkach, a resztę kroimy nożem.
Całość mieszamy z przyprawami , wyrabiamy około 15-20 minut i odkładamy do lodówki na 24 h.
Po dobie wyrabiamy ponownie dodając wodę (max 0,5 l) i nadziewamy osłonki białkowe o średnicach 65-120 - jakie kto ma.
Wędzimy 3 godz. 75 st C
Parzymy 1 godz. 75-80 st C
Studzimy w powietrzu i odkładamy do lodówki.
Możemy też podsuszyć kilka dni.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEP-SHOP - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
Dzięki Pana programom odkryłem zastosowanie różnych przypraw do wędlin (np. mielone ziele angielskie). Cenna wiedza
Panie Arturze.
Zrobiłam kiełbasę szynkową wg. Pana przepisu.Smak wyśmienity.Nie obyło się jednak bez błędów w wykonaniu.Troszkę za długie batony.Nie mieściły się poziomo w naczyniu.Troszkę ucisnęłam i mogło to spowodować w niektórych miejscach lekkie rozwarstwienie .Mogłam też niedostatecznie ścisło nabić.Tyle błędów przy pierwszym wyrobie.Przepis na kiełbasę wyśmienity.Polecam.
Lucyna.
Panie Arturze jak zwykle i tym razem fantastyczny przepis, prosty i konkretny, a jak już wcześniej wspominałem to w prostocie tkwi cała istota. Wykonanie w Pana osobie tej kiełbaski bardzo przystępne i wręcz zachęcające do samodzielnego zrobienia takiego kulinarnego "cuda". Powiem szczerze że planowałem na święta wielkanocne zrobienie dwóch rodzajów kiełbasy, 1-szą już wcześniej robiłem i powtórzę a mam na myśli kiełbasę czosnkową, natomiast dziś po obejrzeniu tego filmu zdecydowanie 2-gą kiełbasą na świątecznym stole będzie szynkowa według Pańskiej receptury.
Pozdrawiam serdecznie i życzę kolejnych pysznych i nietuzinkowych inspiracji.
Dziękuję za przepis - Grzegorz z Zabrza.
To jest świetny przepis robię w środę po raz drugi
Zrobiłam i wyszła pyszna. Miała być jedynie parzona ale wędzarnia z beczki powstała w 45 minut przez zaradnego ukochanego z tego co pozostało po budowie :) więc udało się ją także uwędzić!
Jedyne co bym zmieniła to część tłustą zmieliłabym pół na drobnych oczkach a pół na nieco grubszych.
Dla pozostałych praktyków dodam, że zaparzyć można zagrzewając wodę do 80st w garze z metalowymi uszami i wstawić do nagrzanego do 80st piekarnika na zadany czas.
Dziękuję Panu za przepis z innych zamierzam również skorzystać, pozdrawiam.
zaczęłam się uczyć produkcji kiełbasek od Pana i mam teraz przechlapane bo wszyscy chcą żebym im je robiła.pozdrawiam i z niecierpliwością czekam na kolejne superrrrr przepisy
Mam to samo,my polacy lubimy mięsko😁
Panie Arturze zrobiłem, i się zaczęło, moja żona stwierdziła że mam ukryte talenty, bardzo prosty i smaczny przepis, znajomi stwierdzili że kupiłem w sklepie 😀,niech i tak będzie,ale dopiero się rozkręcam .
Co tu wielę się rozpisywać. JEST PAN PO PROSTU WIELKI. Któryś raz robię wyroby według Pana receptury i wychodzi wyśmienicie. Pozdrawiam serdecznie i dużo zdrówka życzę !
Zrobiłam wędzone piersi z kurczaka według Pańskiego przepisu. Bajka, po prostu bajka... Bardzo Panu dziękuję.
Zrobiłem zgodnie z przepisem no troszkę zmodyfikowałem i wyszło pysznie. Pozdrawiam. Aha skorzystałem już z kilku Pana przepisów.
Kolejny świetny film, który sprawia, że człowiek staje się głodny. Nic nie zastąpi smaku wędlin domowej produkcji. Puki co to wyprodukowałem cydr, piwo i wódkę ziołową. Teraz przyszedł czas na kiełbasy. Czekam tylko na urlop i kolejny raz wybiorę się do Rumi do sklepu Pana Artura. Czas kupić Borniaka, do czego też namawiam wszystkich tych, którzy wahają się nad budową swojej wędzarni a kupnem gotowej elektrycznej.
Ok dosyć pisania idę zrobić zajazd na lodówkę ...
Witam serdecznie kiełbasa SUPER zrobiłem zgodnie z tym co widziałem na filmie smak super jak każdy przepis na tej stronie POLECAM. dzięki za przepis
Wspaniały człowiek , pełen fachu w ręku do wędzenia pozdrawiam
Wyszła super! Jak dla mnie smakuje jak krakowska😆 dodałem troszkę zielonego pieprzu w całości i powiem że naprawdę rewelacja
witam.musze powiedziec ze skorzystalem z twojego przepisu i wyszla swietna.rodzina nie morze wyjsc z podziwu.pozwolilem jednaksobie na lekka zmiane.a mianowicie wedzilem okolo5 godz.ijuz nie parzylem .naprawde bomba
Witam Panie Arturze, wlasnie zrobiłem piersi z indyka i kielbase szynkowa z pana przepisu,moge powiedziez ze efekt przeszedł moje oczekiwania- wyszlo naprawdę pysznie!!!!!!Pozdrawiam i będę robil więcej Pana przepisów Dariusz z Bristolu.
Nie ma to jak PRAKTYKA U PRAKTYKA!!!!
ps.Borniak wedzarnia rewelacja!!
Jak zwykle super przepis. Na sam widok człowiek robi się głodny.
Witam serdecznie zrobiłem kilka razy zawsze jest super.polecam ,oraz dzięki za przepis Pozdrawiam Czesław
Bardzo dziękuję za przepis konsystencja i wygląd rewelacja, dodałam więcej pieprzu, gałkę muszkatołową tarłam na tarce. Szkoda że nie mogę dodać zdjęcia jestem dumna z siebie i Pana... ! Pierwsze wykonanie i sukces.
Super!!! właśnie takich przepisów szukałem prostych i smacznych "Naszych Polskich". Bardzo dziękuje za filmik i przepisy Pozdrawiam :) PS. przypadkiem wybrałem pański filmik i okazało się strzałem w 10-tkę będę miał co praktykować bo to w sklepach jest przy Pańskich wyrobach nawet nie leżało jeszcze raz dzięki.
Pomysł aby wyświetlić wszystkie składniki jest bardzo dobry. Jak zwykle po pana filmie nabrałem smaku na coś dobrego. Pozdrawiam
witam.Doskonałe przepisy i dobre filmiki:)
Panie Arturze dzięki Pana przepisom nie chodzę już do sklepu, chyba że po mięso:). Co do przypraw to podwoiłem ilość bo lubię czuć coś jeszcze prócz mięsa:) Pozdrawiam i czekam na kolejne świetne przepisy!
Wyglada jak bardzo dobry przepis, jak I poprzedia wedzona. Tu w USA polskie wyroby sa jak na lekarstwo to trzeba robic wlasna kiebaske. Moge kupic wyroby z Chicago na stcji benzynowej prowadzonej przez Rosjan ale wole swoje. Robie szynke I Polska Kielbase z dobrym wynikiem, pozdrawiam
StagArmslowe W Chicago sklepow z Polskimi wedlinami pod dostatkiem . Ale tez sam robie wedlug wlasnych przepisow .
Wygląda smakowicie , jak tylko namówię kolegę Rafała do współpracy (dysponuje wędzarnią) to muszę spróbować!!!
Zrobiłem, wyszło super, ale nadwyżkę dałem w słoik, w piekarniku 120 minut w 120 stopniach..... wyszła mega pyszna "mielonka"
Jan
Prosty przepis. super kiełbasa.
Mega ta kiełbasa wyszła. Poezja.
Właśnie kończę budowę nowej wędzarni i pierwszą kiełbaską którą uwędzę to będzie ta z Pana przepisu. Wygląda apetycznie. Pozdrawiam.
Przegapiłem ten wpis - mam nadzieję że wyszła :-)
KIEŁBASA NA PEWNO SMACZNA. ZACHĘCIŁAM SIĘ DO JEJ ZROBIENIA. NIE MAM WĘDZARKI I TO MNIE TROCHĘ STOPUJE. DZIĘKI ZA PRZEPIS
Rewelacja, będę robił. Wędzarni jeszcze nie mam (powstaje) to chociaż uparzę.
Zabraniam szanownemu Panu próbować wyrobu pod okiem kamery - człowiek natychmiast biegnie po mięso, żeby skorzystać z przepisu i wykonania... ;-) Pięknie i smacznie - dziękuję i pozdrawiam!
Dziś sam taką uwędziłem dzięki Panu :) , wyszła znakomicie .
bardzo fajny pszepis
Super filmiki....
Jak by to powiedzial Pan Artur PYCHOSZKA!!!!!zrobilam zreszta juz nie jeden wyrob z przepisu mistrza.Pozdrawiam z Indiany:)
Podoba mi się prostota Pańskich przepisów i wykonania. Bez zbędnych ceregieli.
Super Sprawa😋
smakowicie to wyglada
Ale momentami Pan szybko kroisz :)
Mistrzu, daj spróbować.
Mistrz 💪
świetnie !!
Panie kochany
nie potrzebujesz " syna" ?;) weź mnie adoptuj;) ja będę pracował i przychodził po takie delikatesy;)
pozdrawiam
Zrobiłem, choć w osłonce 55 milimetrów. no i mam problem, bo każdy, kto spróbuje, wchodzi na stół i pieje z zachwytu.
a to podsuszenie kiełbasy to ...tak prościej... mógłbyś mi powiedzieć , mam zamiar wkrótce zrobić.. :)
Kilka dni wiszenie w przewiewnym, ogrzewanym pomieszczeniu.
Super przepis. Czy bardzo duża ilość galarety po obróbce jest wynikiem za długiego wyrabiania czy też jakością mięsa? Sam nie wiem.
Ciesze sie ze podaje Pan wszystko tzn - ilosc miesa no i w gramach sol , przyprawy na ilosc miesa, latwiej robic wtedy kielbase czy inne rzeczy pozdrawiam
Pychota... A jeśli chodzi o "kupne" to najbardziej polecam Żywiecką albo Krakowską (najbardziej podobne) :) Sam jestem z Żywca to mam świeżutką pod ręką :)
Proszę podać z jakiej produkcji krakowska i żywiecka są sobie nie równe.
@@Majka74 Są sobie równe a nawet praktycznie identyczne :) Kwestia doprawienia według zakładu mięsnego je różni i tyle :) A tak to ciężko rozróżnić...
Witam serdecznie! Podoba mi się pana kanał, bardzo mi się podoba, że się rozwija. Moją propozycją było by lekkie urozmaicenie muzyki. Obejrzałem już tyle pańskich filmów ;), że troszkę się monotonnie robi. Nic na siłę oczywiście! Wzbogaci to na pewno odbiór audiowizualny pańskich filmów! Życzę sukcesów w jutubach! :) A odnośnie filmu kiełbaska oczywiście wygląda przednio jak i wszystkie pana wyroby :)
Muzyka jest super ,ma urok i idealnie pasuje do filmikow pana Artura.Prosze jej nie zmieniac !
Nie mówię tu o całkowitej zamianie muzyki, zgadzam się że ma urok, ale to nie znaczy, że nie można poszukać więcej darmowych kawałków o podobnej tematyce :) CZcams udostępnia mnóstwo takich właśnie kawałków za darmo. Pozdrawiam.
Absolutnie proszę nie zmieniać muzyki. Jest idealna, jak i filmy które nam Pan serwuje. Jutro zakupy mięsa na rynku i do dzieła:) Słoikówka, szynkowar ze śliweczkami w schabie i pieczony boczuś w dymie...
Boże ludzie błagam, ja mu nie nakazałem zmieniać muzyki xD czy tak trudno przeczytać ze zrozumieniem. Chodziło mi tylko o to, że utwory się powtarzają, a jest masa kawałków o podobnym klimacie. Przecież nie proponuję tu wrzucać techno :). To jest przecież i tak decyzja autora i mój komentarz nie ma żadnego znaczenia :) To była tylko lekka sugestia.
Micha Alez ja Ciebie dokladnie rozumiem :) Tylko tu rowniez chodzi o to,ze pewnie pan Artur jest juz utozsamioany z ta muzyczka :) Pozdrawiam Micha
super pychota
Mniam mniam 😍😍😍
Panie Arturze ile osłonki poszło na 5kg? Ja wędzę na oczkach ze sznurka, haki zajmują dużo miejsca. Super filmy, już czekam na następny. Pozdrawiam serdecznie.
Około 2,5 m - zawsze trzeba mieć trochę zapasu.
Super! Bardzo dziękuję za dobry przepis i inspirację :) A jak wygląda wędzenie w "tradycyjnej" wędzarni np z beczki? Jakie drewno używać i jaką temperaturę pilnować?
Zmiana wędzarni nie wpływa na zmianę procesu jeżeli się uda utrzymać podobne warunki. Beczka może byś stabilna w parametrach wędzenia i wtedy łatwiej, lub żywiołowa - wtedy trzeba obserwować i reagować na bieżąco - szczegółów jednak na odległość nie podpowiem bo do proroka mi daleko.
Witam.
Tak naszło mnie takie pytanie. Które osłonki są jadalne? Wiadomo, że i trochę nylonu nie zaszkodzi ale które można bezwzględnie jeść.
Z tego co najłatwiej dostępne na rynku jadalne są jelita naturalne i osłonki kolagenowe.
+NOMART Dziękuję za odpowiedź. Sam jeszcze pamiętam jak działek przygotowywał jelita wieprzowe ale chyba nigdy nie widziałem ich u mnie w okolicy. Pozdrawiam.
Mariusz K Teraz są już gotowe, nie trzeba czyścić.. Jak się nie znajdą w okolicy (choć powinny) - zapraszam na www.nomart.pl
serdecznie dziękuje za odpowiedz ale z powodu braku czasu na jednio dniowej pracy z kiełbaską wędzenie muszę wykonać na dwa dni lecz myślę że nie z chrzanie sprawy
Chyba na 3 dni :-) Nie ma problemu - można nadziać 1 dnia i suszyć w chłodzie do dnia następnego. Przed wędzeniem na kilka godzin przenieść do temp. pokojowej.
Jeszcze raz dziekuje za poradę
SUPEER
Czy można tą kiełbasę wędzić w wędzarni tarasowej?? Jeśli tak to ile godzin?? A może nagra Pan jakiś przepis na kiełbasę z wykorzystaniem takiej wedzarenki proszę proszę proszę
Panie Patryku jak zapeklowac szynę putora kila ile pękło soli itp dziękuję za odpowiedź pozdrawiam Sebastian
Witam. Zrobiłem kiełbaskę ale z braku podgardla dałem tłustawy boczek, reszta wg receptury. I wystąpił problem bo się rozkleja, słabo związana. Czy to może być przez tą zamianę? i jeszcze jedno czy między wędzeniem a parzeniem jest czas na przestygnięcie czy z wędzarni prosto do gara ? Pozdrawiam
Dobry wieczór. Czy napewno tak dużo soli peklującej 80-100 ml na kilogram ? Dziękuje
Opis pod filmem - Składniki - na 5 kg
Witam Arturze, próbowałeś pakować tą mieszankę pakować w jelita? i jak to wtedy wędzić/parzyć?
Pozdrawiam
Wędzenie w tych samych warunkach i czas powinien być podobny - trzeba obserwować. Parzenie 30-40 minut.
dzięki, tak zrobię, wieczorem 6 kg do ogarnięcia :)
smacznego
Super !!!!. Zastanawia mnie tylko dlaczego nie można takich wędlin kopic w sklepie.
mozna , ale tanie nie sa . Oczywiscie nie w markecie , raczej w malym ale renomowanym sklepie typowo miesnym.
OD 40 zł kilogram się zaczyna:)
UE kolego...
Witam,
panie Arturze, jeśli nie chcę wędzić, ale sparzyć i podpiec, to w jakiej kolejności?
Parzenie (2h w 79○C) i później piczenie (2 h w 150○C)
czy
pieczenie a potem parzenie?
i jak długo?
no cóż, odpowiedzi się nie doczekałam,
zrobiłam po swojemu,
dla zainteresowanych:
2 h parzenia temp do 85○C
40 min w piekarniku z termoobiebiem
włożyłam do zimnego piekarnika, temp docelowa 175○C
nam smakuje, jak ktoś ma ochotę spróbować, nie bronię ;D
Witam.Dziękuję za świetne przepisy ale chciałbym spytać o kęski piwne,jakiś filmik :)
Może w cyklu piwo i mięsiwo :-) - zapisałem, ku pamięci :-)
Czy mozna wykorzystac do tej kielbasy mieso zapeklowane na mokro w calosci? A nastepnie je zmielic? Mam zapeklowane cale kawalki i nie wiem czy sie nadadza do takiego wyrobu?
Generalnie kiełbasy pekluje się na sucho, ale zdarzały mi się produkcje , które robiłem z peklowanego na mokro mięsa - ale do mniej szlachetnych kiełbas. Wychodziło dobrze.
Panie Arturze, ile trzeba namoczyć tej osłonki na tą ilość mięsa?
Super przepis! Ostatnio próbowałem jałowcową podsuszaną od pana i była super! W ostatni weekend robiłem szynkową, ale miałem tylko dostęp to fibrusowych osłonek. Zauważyłem że nawet po wędzeniu i 6 dniach podsuszania kiełbasa nie wyszła jak pańska (tzn. jak krakowska podsuszana). Jest zbliżona bardziej do prawdziwej szynkowej parzonej. Czy może to poprzez te osłonki? Czy polecałby pan może osłonki kolagenowe, aby bardziej oddychała podczas podsuszania? Taka nazwa jest tu w stanach i wnioskuje że to odpowiednik "białkowej" z Polski?
Osłonki fibrusowe mają mniejszy współczynnik wymiany powietrznej. Dzięki temu dłużej zachowują jędrność wędliny, ale utrudnia to podsuszanie. Osłonki białkowe i jelita naturalne są do podsuszanych wędlin bardziej zasadne. Osłonka kolagenowa to też inny temat. Osłonki białkowe może Pan sobie spokojnie sprowadzić z Polski. Są bardzo lekkie i w liście poleconym do 1 kg zmieści się ich naprawdę sporo.
To już wiemy co i dlaczego. Wielkie dzięki za informacje. Rodzinka zamawia białkowe z pańskiego sklepu w PL i podeśle mi. Apropos kolagenowych, i dla własnej wiedzy, czy one są podobne do fibrusowych czy bliżej naturalnych osłonek pod względem wymiany powietrza?
W uzupełnieniu do fibrusowych - nie wiem jak w stanach ale u nas można
znaleźć ich szeroką gamę, nie tylko ze względu na średnicę ale i na
zastosowania - trzeba poszukać właściwej. Kolagenowa ma parametry
przenikalności zbliżone do białkowych (celulozowych) Kolagenowa w małych
kalibrach zwykle jest też jadalna.
Colagenowe oslonki sa osiagalne na E-bay, niedawno zrobilem w fibrusowych i musalem wedzic bardzo intensywnie i ponad 4 godziny. Nie byla przewedzona ale schnie wolno
Witam jest Pan dla mnie wzorem proszę o podpowiedź co robimy gdy za dużo zamoczymy oslonek białkowych i zostaną. Czy można wysuszyć i ponownie wykorzystać?
Tak. Płuczę w ciepłej wodzie suszę . Osłonki białkowe nie wymagają specjalnego super przygotowania - lepiej (jak zabraknie) zrobić 5 min przerwy w nadziewaniu, by namoczyć brakujący kawałek.
Czy koniecznie trzeba wędzić czy można tylko sparzyć nap 1,5 h dłużej ?? i Co Państwo sądzą o dodaniu czosnku ??
Można pominąć wędzenie i dłużej parzyć nie trzeba. Można dodać czosnku. W efekcie nie będzie to typowa kiełbasa szynkowa, ale z pewnością pyszna kiełbasa domowa. Można zamiast wędzenia użyć dymu w płynie sklep.nomart.pl/q/?keywords=w%C4%99dzarniczy
Panie Arturze ile metrów osłonki użył do tej ilości mięsa.Jutro pierwszy raz będę używać osłonki.Czy mogę resztkę tej nie zużytej osłonki wysuszyć ? Duża Buzka.
Można wysuszyć, a można namoczyć jak będzie trzeba więcej 5-10 min moczenia wystarczy,
jaki stosunek procentowy miesa mielonego do pokrojonego? zeby kielbaski wyszlyly scisle I sie nie rozpadaly?czy 50:50 jest OK..a moze mozna cos dodac zeby byc pewnym ze beda scisle napewno?..dziekuje I pozdrawiam za oceanu...
Zawsze jest pokusa, by krojonego było jak najwięcej. Pół na pól jest dobrą proporcją, ale zależy to też od wielkości krojonej kostki.
te ilości, czyli 6 kiełbas to ilość specjalnie pod materiał video? czy standardowa ilość którą Pan wykonuje do spożycia domowego.Chyba ma Pan liczną rodzinę, albo bardzo dobrych znajomych :)
Większość ludzi w moim wieku ma jeszcze rodziców, siostry i braci i oczywiście dzieci - to nie problem.
a można te wędliny mrozić ?
Oczywiście. Ja do mrożenia zawijam kiełbasę szczelnie w folię spożywczą, a wyjmuję na 2 doby przed planowanym spożyciem.
Czy mozna uzyc szarpaka zamiast kroic nozem? Rodzinka uwielbia moje wyroby na podstawie pana receptur. Pozdrowienia ze Stanow
Można, ale powinny być większe kawałki.
Witam a czy można po zmieleniu wyrobić mięso juz z wodą i nie odstawiać na dobe do lodówki tylko nabić od razu w osłonki i na dobę w lodówce powiesić??? jelita wieprzowe mogą wpłynąć przez ten czas i zaszkodzić farszowi albo po prostu wyschnąć, ale jak to jest z tymi osłonkami? pozdrawiam
Osłonki czy jelita w takim okresie nie wpłyną na kiełbasę. Receptura przewiduje taki tok postępowania, ale można się odchylić od receptury. Kiełbasa wyjdzie - może mieć jakieś różnice.
Czy jeśli potem jest tak długie parzenie to czy wędzenie może się odbywać w 55-60C? Chciałam za jednym wędzeniem robić jeszcze drobiowią w osłonkach białkowych i "zwykłą" kiełbaskę w jelitach a te mają niższą temp. wędznia... Co konkretnie daje tej kiełbasie wędzenie w tak wysokiej temperaturze?
Jeżeli planowana jest obróbka termiczna w procesie parzenia to można wędzić w niższej temperaturze. Wyszcza temperatura podczas wędzenie skraca czas trwania procesu.
Panie Arturze krótkie pytanko, proszę powiedzieć ile metrów osłonki w tym kalibrze fi65 zużył Pan na 5 kg farszu? Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam Grzegorz
Od dawna na wędlinach domowych wisi taki pomocny wykaz www.wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu
@@NomartPl - ale jak się nie trudno domyśleć pewnie nie każdy wie że "od dawna" wisi na wędlinach domowych taki temat, tym bardziej że jest początkującym że się tak wyrażę wędliniarzem...Pozdrawiam
@@Grisza266 Dlatego podesłałem link :-)
@@NomartPl Szanowny panie Arturze jako wieloletni praktyk jest pan szczerze powiem kopalnią wiedzy że się tak wyrażę zdecydowałem się od razu skierować to pytanie do pana ponieważ sam pan pewnie doskonale wie i być może się przekonał że w internecie niektórzy piszą delikatnie mówiąc różne dyrdymały a z panem to zawsze krótko konkretnie i na temat Pozdrawiam serdecznie
Jak długo przechowuje Pan taką kiełbaskę? Może spokojnie wisieć 2 tygodnie w spiżarni w ok 6 stopniach?
Spoko
maestro,po wystudzeniu podwedz jaeszcze przez przez 1,5godz,znaczaco poprawisz trwałośc
Witam serdecznie:) robiłem kiełbasę już dużo razy lecz mam pytanie, po co parzymy uwędzoną kiełbasę?(ten etap zawsze pomijałem). Dodam tylko że na dniach będę robił kiełbasę i nie wiem czy spróbować ją później parzyć czy może tradycyjnie tylko wędzić...pozdrawiam
Zwykle chodzi o przetworzenie cieplne. Jeżeli wędlina została cieplnie przetworzona w procesie wędzenia - nie parzymy jej w tym celu. Jest jednak pewna różnica pomiędzy wędliną cieplnie przetworzoną w wędzarni, a taką, która została sparzona. Najlepiej to ukaże test wykonany na 2 kawałkach tej samej kiełbasy (jeden poddany parzeniu). To by było na tyle, gdyby nie fakt, że są wędliny, których wcale cieplnie nie przetwarzamy - patrz zimne wędzenia.
Więc taki test przeprowadzę :)dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam
Witam , przepis i prezentacja super , ale mam takie male pytanko: przepis jest na 5kg , z czego 4 kilogramy to ta czysta szynka i 1 kg to podgardle, a co ze skrawkami od szynki ? Jak to sie ma w proporcji do reszty , czy wtedy jest mniej tej super szynki , czy tez mniej podgardla . Pozdawiam i ogladam
To zależy jakie te skrawki będą. Jeżeli będą miały w sobie znaczące fragmenty tłuste, to należy zmniejszyć proporcjonalnie składową tłustą (podgardle)
Witam, mam pytanie czy mogę wędzić np z drobiem 4 godz w temperaturze 50-60 stopni ?
Można,a ale inny proces wędzenia, będzie wymagał innego czasu i da też trochę inny efekt, końcowy - jadalny oczywiście :-)
witam mam pytanko czy podgarle bylo za skora?ja chce dac golonke i czy ma byc ze skora??
Do szynkowej daję bez skóry, ale na przykład do dębowej razem ze zmieloną skórą.
Panie Arturze cienka kiełbasę nadziewam zelmerem. Czy takie oslonki 65mm mozna recznie nadziac bez nadziewarki?
Tak - nawet bez maszynki do mięsa - patrz tutaj. ...czcams.com/video/1HQjIdhzCI0/video.html
mam pytanie moja kiełbasa szynkowa po sparzeniu podeszła woda mieso sie skurczylo woda była miedzy miesem a oslonka ,temperatura parzenia 80 czas godz z malym dodatkiem studzenie w letniej wodzie.w smaku bardzo dobra
Przyczyn może być kilka - za duże otwory odpowietrzające w osłonce, za luźno nabite batony, za mała składowa tłuszczowa lub słabo wyrobiona kiełbasa. Najważniejsze że dobra - podsuszyć i po problemie z wodą.
Ja chcę wędzarnię!!!
Ja też.Pieniądze przeznaczone na nową kosiarkę wydałem na zakup nowej wędzarki.Prawdziwy smak poczujesz po perfekcyjnym uwędzeniu.Pozdrawiam.
Dzień dobry czy może Pan polecić producenta takiego garnka jakiego Pan używa do parzenia wyrobów wędliniarskich. Pozdrawiam serdecznie.
Ja używam tego sklep.nomart.pl/14672463-warnik-kociol-zacierno-warzelny-30-litrow
@@NomartPl Dziękuję bardzo za odpowiedź pozdrawiam serdecznie
Witam,mam dużą,murowaną wędzarnie,ale przymierzam się do kupna małego Borniaka tak jakby mnie naszło uwędzić coś na szybko (u mnie nie wystarczy wcisnąć guzika-niestety:) .Pytanie,czy jak wędzi Pan rybę to przy następnym wędzeniu czuć rybką,czy nie ma to znaczenia?Jakie zrębki dodawane są w zestawie w Pańskim sklepie,chciałbym zamówić różne na próbę?Czy wędzenie w małym modelu na dwóch poziomach nie jest problematyczne?Pozdrawiam.
Ryba - jeżeli ją włożymy suchą i nie kapiącą, jeżeli nie przegrzejemy jej tak że będzie pryskała po ściankach - pozostanie ona obojętna dla przyszłych wędzeń, W fabrycznym komplecie są zrębki olcha i buk. wędzenie dla elementów wiszących nie wykonujemy raczej w pół-poziomie, Aby wędzić w dwóch musiały by to być małe elementy.
Dzięki za szybką odpowiedz,wieczorem robię zamówienie,bo widziałem,że borniaki stoją i czekają:)
Panie Arturze dzis znow u mnie degustacja kielbaski wg pana receptury.Pyszna naprawde palce lizac zreszta jak kazda.Od trzech lat bawie sie w wedliniarstwo.Pozdrawiam serdecznie z Indiany.Szkoda ze nie moge dodac zdjecia bo mam sie czym pochwalic haha.
Tak trzymać :-) a zdjęcia proszę przesłać na naszego FB - pokaże.my je innym pasjonatom :-) Pozdrawiam
proszę o podpowiedz co mam zrobić z pozostałą oslonka bialkowa wymoczona już wcześniej w wodzie z sola a która mi jej dosyć zostało czy mam ja wysuszyć czy taka mokrą włożyć do lodówki z wodą soloną czy na sucho
Ja płuczę , suszę i zamykam w szczelnym pojemniku.
Szkoda, że nie prowadzi Pan sprzedaży na zamówienie, czy jakiś caterring :) Byłbym chyba stałym klientem!!! P.S.: Można bez chemii - można!
Da się zrobić - da :-) zachęcam do praktykowania :-)
NOMART Świetnie, więc pomyślę o tym :)
Panie Arturze a jak zaradzić czasem występującej na osłonce pleśni podczas dłuższego suszenia takiego typu wędlin , zwykle zaczyna pojawiać się po ok 8-10 dniach suszenia.
Nie wszytko co się pojawia na osłonce to pleśń. Nie każda pleśń jest zła. Jeżeli jednak są wątpliwości, poleruję całość ściereczką a następnie przelewam wolnym strumieniem wrzątku z czajnika.
Dzień dobry mam pytanie czy zamiast podgardla może być boczek i dlaczego w przepisie nie ma czosnku ?
Raczej pachwina lub tłusta golonka, ostatecznie tłusty boczek. Czosnku w oryginalnym przepisie nie ma, ale to nie jest ustawa zasadnicza :-) można ją według gustu zmienić.
Dziękuję bardzo za szybką odpowiedź -spokojnych świąt życzę
Właśnie skończyłem wędzenie,teraz się parzy.Ja dodałem jeszcze czosnek bo żona mówi że kiełbasa bez czosnku to nie będzie miała smaku.
Od jakiegoś czasu robię moją ulubioną szynkową wg pana przepisu. Nadmiar pakuję próżniowo i zamrażam.Jednak z ostatniej partii po wyjęciu z zamrażarki w odróżnieniu od poprzednich kiełbasa
miała mniej ciekawy kolor i smak jakby wieki leżała w tej zamrażarce.Gdzie mogłem popełnić błąd?
Dziękuję i pozdrawiam
Trudno to ocenić na odległość. Może być niedokładna obróbka cieplna, jakość mięsa lub jakość zapakowania do mrożenia. To główni podejrzani.
@@NomartPl Dziękuję za odpowiedz
Witam, mam mięso które pekluje się w solance około 3 dni, czy będzie się nadawało?
damian 1979XD czas peklowania zalezy od wagi mięsa.
Czas peklowania zależy od stężenia soli peklującej i temperatury w jakiej się pekluje a nie od wagi. Grube kawałki jak szynka czy duży baleron należy nastrzyknąć. W jednej zalewie należy peklować podobnej wielkości kawałki mięsa wtedy w tym samym czasie równo się zapeklują.
Czemu szynkowa wystarczy peklować jedną dobę A krakowską suchą trzeba 3 doby? Jaka jest różnica między tymi dwoma procesami? I czy mógłbym szynkowa peklować 2 lub 3 doby?
W przypadku szynkowej 1 doba to czas optymalny, ale nic się złego nie stanie jeżeli przedłuży to Pan do 2 czy awaryjnie do 3. Dłuższe przetrzymywanie przyprawionego mielonego mięsa głębszego sensu przy tej kiełbasie nie ma. Czy jest różnica między między szynkową przetrzymaną przed nadzianiem 1 czy 3 dni - subtelna jest. Dla właścicieli wrażliwych kubków smakowych - wyczuwalna.
NOMART A czemu Krakowska musi być 3 doby peklowana , jaki jest cel tego?
Co to jest sól peklująca - saletra potasowa? Gdzie to kupić? Jestem laikiem!
Saletra (azotan) + sól jest odpowiednikiem soli peklującej (azotyn + sól) - w Polsce ogólnodostępne np na www.nomart.pl
NOMART Bardzo dziękję za informację bo chcę namówić żonę lub sam eksperymentować (poza jajecznicą nic nie potrafiłem :) )
czy do zrobienia tej kielbasy moge uzyc miesa wczesniej juz peklowanego przez około 8 dni? jak wtedy robic z peklosola przy doprawianiu?
prosze o pomoc
Można zrobić z mięsa peklowanego i wtedy peklsoli już nie dodajemy - najwyżej sól zwykłą jak jest mało słone. Nie czekamy też 12-24 h tylko od razu nadziewamy jelita.
NOMART dziekuje bardzo za odpowiedz Panu. a mam jeszcze takie pytanie czy wode normalnie wrabiamy?
Zwykle mniej, ale tak.