Kiełbasa Szynkowa - ogrodnika 🍠
Vložit
- čas přidán 16. 12. 2018
- Aby wyszła nam w domu taka kiełbaska szynkowa to jest kilka podstawowych warunków:
Kiełbasę kleimy mięsem czerwonym kleistym (żadnych tłustych, tłuszcz nie klei, tylko sprawia takie wrażenie )
#domowewędliny
#wędzonewędliny
Do klejenia szynkowej idealna jest golonka albo mięsa między szynką a tylną golonką jak mamy dostęp do rąbanki.
Szynkowa powinna być taka jakby była z jednego mięśnia dlatego 70- 80% mięsa to mięso krojone nożem.
Nie mieszamy wszystkich składników na raz (kiełbasy grubo rozdrobnione) najpierw zaczynamy od uzyskania kleju z dużych kawałków a dopiero na koniec dodajemy kleju w postaci kutrowanego mięsa.
Kutrowanie mięsa jest konieczne, zmielenie maszynką 3 razy nie dam nam tego efektu.
Do kiełbasy szynkowej nie dodajemy czosnku, ziela i innych przypraw, aby smak był czysty proponuję tylko : kolendrę, gałkę muszkatołową i pieprz( cukier jako składnik niezbędny do procesów peklowania)
Pilnować temperatury podczas wędzenia żeby nie przekroczyła 60 stopni bo wyjdzie wiór zamiast soczystej wędliny.
Kiełbasy nie suszymy dłużej niż parę godzin to nie krakowska sucha. - Věda a technologie
KONKURS do wygrania DŁUGIE JAJKO NA WIELKANOC do 31.03.2019 czcams.com/video/kYHVQOODzCU/video.html
Jak to robiono "onegdaj" bez blendera?
@@piotrlusz8106 Czyli kiedy? w którym wieku?
Szynkowa wyszła rewelacyjna, delikatna, nie przesadzona, pycha. Dzięki za mega przepis💪
Super przepis. Nie jadłem lepszej kiełbasy szynkowej a co najważniejsze sam ją zrobiłem. Dziękuję.
Podałeś bardzo dużo cennych porad.Wielkie dzięki.
No o tym oto sposobem masz kolejnego suba i łapkę! Jako total amator zrobiłem według filmu.wyszło i jest mega dobre!!! Czapki z głów. Dziękuje i obserwuje dalej ;D
...muszę się przyznać, że nie wiedziałem jaki /świetny/ ze mnie wędliniarz...doskonały przepis, roboty jak zwykle w cholerkę ale finalny produkt przepychota...dzięki i pozdro...
Zobaczyłem ,zrobiłem dokładnie tego szukałem.Super przepis dzięki wielkie
klaniamy sie mistrzowi z Vancouver dziekujemy za wspaniale przepisy do tej pory wszystkie wyroby ktory zrobilismy sa niesamowite jeszcze raz dzieki
Super kiełbasa zrobiona według Twojego przepisu. Pozdrawiam
Super przepisy i wykonanie. Gratuluje i zycze zdrowia.
Witam serdecznie. Chciałbym ją jak i żona podziękować za ten przepis. Dziś robiłem i wyszło idealnie tak jak na filmie u pana. Smak konsystencja zapach wygląd itd. przepyszne. Zdrowia i jeszcze raz dziękuję
Elegancko!
Fajny przepis
Dzięki bardzo za odpowiedz. Pozdrawiam
Zrobiłam😀, zrobilam😀 na święta!!! Cieszę się, że się odważyłam i jestem z siebie dumna😀. Super filmik, wspaniały instruktarz!!! Dziękuję za pomysł!!!
Z wielką ochotą sięgnę po kolejne przepisy. Pozdrawiam.
Wielkie dzięki.
Zrobiłem według przepisu i potwierdzam jest rewelacyjna .Zresztą jak wszystkie Twoje przepisy.Dziękuje i pozdrawiam ze Szkocji :}
Super kanał wszystko robione zgodnie ze sztuka
Genialny przepis dziekuje :*
Świetna po prostu... po Nowym Roku zabieram się do roboty
brawo ......dzieki
Dziękuję za mega przepis robiłam pierwszy raz wyszła rewelacyjna😁
Dziękuję bardzo za pokazanie filmiku.. jutro będę robił.. pozdrawiam
Wygląda super, zaraz wypróbuje przepis
Widać, że ten Pan zna się na robocie. Kiełbasa wygląda bardzo apetycznie. Dziękuję za przepis.
Zrobiłem wg tego przepisu i wyszło super za co bardzo dziękuję:-) Wydaje mi się, że ważne są te niuanse techniczne jak kutrowanie czy klejenie mięsem czerwonym kleistym zamiast tłuszczu - kiedyś o tym nie wiedziałem i kiełba sie rozwalała. Teraz mogę kroić prawie prześwitujące plasterki i ładnie sie trzyma. Na pewno skorzystam jeszcze z innych Pana przepisów. Pozdrawiam
Widzisz Rafał, jesteś dowodem na to że da się zrobić w domu taką kiełbasę bez dodatków chemii. Smacznego hej.
Można przepis na szynkowa
przepis rewelacyjny a co za tym idzie efekt wow!!!!!!! poczatek wydaje się być trudny ale w gruncie rzeczy nie taki wilk straszny ....... wszystko poszło szybko i sprawnie , proporcje przypraw odpowiednio dobrane, z tym że ja zrobiłam na samej peklosoli . Polecam i zapewne kolejne twoje przepisy wypróbuje . Pozdrawiam
Super!!!)))
Super film
Mistrzostwo. Robiłem kilka razy tylko wiadomo po swojemu💪
Przepis jest idealny wszystko jest przekazane szczegółowo robiłem polecam POLECAM POLECAM POLECAM POLECAM POLECAM POLECAM !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Dobra robota👍👍👍
Zajrzałam do Pana w poszukiwaniu przepisu na „Maggi” (dzięki wujkowi Google). Jak popatrzyłam i posłuchałam Pana, to usiadłam, i najpierw to mi się zachciało jeść a potem rozbolała mnie głowa, bo tyle mądrych rzeczy - a, że Mądrego to i posłuchać przyjemnie (to już Kargul mówił), więc subskrybuję i będę wracać. Zacznę wypróbowywać Pańskie przepisy od tych jednak łatwiejszych dla mnie, więc od tej „Maggi”, potem pewnie śledzie. Szkoda, że nie jest Pan moim sąsiadem. Pozdrawiam serdecznie z Holandii, gdzie zarzuciło mnie życie. Lisa
Korzystam z Twoich przepisów. Zawsze wychodzi super.
Apetyczny materiał !!MNIAM
Dzisiaj próbowałem szynkową z tego przepisu. Poezja smaku. Super przepis i kanał. Sub oczywiście jest od dawna już.
Pozdrawiam
Spróbuje tego przepisu, pozdrawiam przyjacielu :)
Widać, że znasz się na rzeczy. Wypróbuję. Pozdrawiam.
Krakowska zrobiona i każdemu bardzo smakowała trzeba będzie i tej zrobić super przepisy pozdrawiam
0:54 Zrobiłem szynkową według Twojego przepisu. PETARDA!!!! Całej rodzinie smakuje❤
Ojejku. Ale mi ślinka cieknie.Chętnie bym zrobiła. Jednak nie mam wędzarni w ogrodzie. Mieszkam w bloku ,tak więc mam wyłącznie wędzarnię balkonową.🤔 Ciekawe, czy by wyszła ta szynkowa, powiedzmy z 2 kg mięsa , na mojej wędzarni balkonowej.
Kiełbasa zrobiona wg przepisu i jest na prawdę bardzo smaczna. Wszystkim smakuje wyśmienicie
Lipnych przepisów nie daję bo i tak karma by wróciła.A tak widzisz jak mi się miło czyta Twój komentarz.Smacznego
I would love to see this video again with english subtitles so I could understand what he is saying great video !!!
Lecę do sklepu po szynkę i golonkę, muszę taką mieć na święta przepis wygląda na dopracowany. Hej
Witam Mistrza Masarstwa !
To ja czekam na pana książkę na temat robienia wędlin naszych polskich
Zrobiłem dzisiaj wg recepty -pycha- :)
No efekty niesamowite😊
Supermarket
Suuuper
Rewelacja Kolego- gdzie Ty masz obrączkę :)!!! Robię kiełbasy od jakiegoś czasu, ale tak doskonałego nauczyciela jeszcze nie miałam. Krótko, zwięźle na temat i bez pominięcia b. ważnych szczegółów. Po "KRAKOWSKIEJ" wg OGRODNIKA Jesteś moim faworytem wśród kiełbas.
Uwielbiam wedlinki robic zobacze Co mi wyjdzie
kiełbasa na każdą okazje, mega pyszna.
O rany co za pyszna kilbasa , kupilem specjalnie wedzarnie i maszynke do mielenia miesa ktora recznie miele jest 7 sitek od najmniejszych do szarpaka i przez to patrzenie jak Pan robi , robie taka kielbase Dziekuje za przepis
dla mnie mistrzostwo
Cudnie pokazane i wytłumaczone.
Robiłem tą kiełbasę po raz pierwszy w życiu. Jest wspaniała. Szkoda tylko, że z łatwością nie idzie poszukać Twoich przepisów. Zapraszam na kiełbasę białą Twojego przepisu. Super, a śledzie...
Piszesz "kielbasa szynkowa ogrodnika" i wyskakuja ci wszystkie przepisy mistrza
Zarąbiście wygląda !
I jeszcze lepiej smamkuje,,,pozdro
@@ogrodniknewstv A łatwo odchodzi jelito od mięsa ?
Bardzo łatwo a jak jeszcze poleży w lodówce to za jednym zamachem idzie bez rwania :P
@@ogrodniknewstv Dzięki za odpowiedź, muszę sobie taką zrobić :)
@@ogrodniknewstv
Witam
Mam pytanie apropo tych osłonek białkowych do kiełbasy
1.Gdzie i w jakim sklepie można takie osłonki kupić ?
2. jakim drewnem najlepiej wędzić taką szynkową kiełbasę i
3. Czy rodzaj drewna ma wpływ na smak samej kiełbasy?
Prosze o szybką odpowiedź Pozdrawiam,
(Zamierzam robić szynkową)
Jestem amatorem. Zrobilem z 3 kg szynki i 1 kg golonki symbolicznie kutrowalem wedzilem 2.5 h w 90-100 ( zima byla) nie pazylem a wyszla super.
Robiłam kiełbaska naprawdę pyszna.
Mam pytanie jakiej maszynki pan urzywa bo fajnie mieli
Podziwiam brawo brawo , a zamiast peklowej sama sól np kłodawska
❤
Pomocy! Byłam przyzwyczajona, że do peklowania daje się tylko sól a teraz biorę się za mielenie,ale zajrzałam jeszcze do przepisu a tu o cukrze zapomniałam czy będzie duża różnica w smaku czy dodać na tym etapie czy zaszkodzi teraz?
👌✌️👍💕❤️
JEST TROCHE ROBOTY ...ALE POLAK POTRAFI I WARTO ...DZIEKUJE ZA SWIETNA PREZENCJE ..POZDRAWIAMY S USA.... A TERAZ DO ROBOTY
Mistrzu czy jak oszukam i wyselekcjonuje mieso z lopatki tez mi wyjdzie? 🤔Pozdrawiam
Marzę o własnej wedzarni 😍 a szynkowa WOW!!!
Parę desek zakopana rura palenisko trochę pracy od tego zaczalem i zbieram zacne owoce swojej pracy😀
@@syreknba ja mam nawet taka wypaloną beczkę, rura też by się znalazła. Mój dziadek wędził w takich beczkach Węgorze, był najlepszy w okolicy. Jednak mi się marzy taki cały piękny grill z wedzarnią i piecem chlebowym 😍 ale chyba zacznę od tej beczki co by czasu nie marnować 😀
@@syreknba do zbudowania wedzarni nie potrzeba wiele. Pamiętam pierwsze moje wędzenie, kolega skręcił rulon blachy na kształt beczki postawiłem to na kanale dł 2 m wykopanym w ziemi i przykrytym blachą. Wędziłem kiełbasę z dzika. Wyszła bardzo przyzwoita, po tygodniu zaczęła się podsuszać i wtedy była najlepsza.
Witam Czy uzywa Pan dymu w plynie. Jesli tak to w jakich proporcjach ?
Kocham kielbe szynkową kto tez daje mi lajka
Witam
Jak długo należy ją wiedzieć?
Witam. Na jaką długość pociąć osłonki żeby zmieścić wsad z przepisu?
Przepraszam ale mam.pytanie czy np. robiac kielbase drobiowa mozna kutrowac mieso z udek kurczaka jako klej? Dziękuję za panskie filmy naprawdę dzieki panu duzo sie ucze. Pozdrawiam
Tak, mięso z udka nadaję się ale najlepiej z kurczka wiejskiego, który ma mięśnie wychodzone.
Kiełbasa wyszła pyszna. A może jakiś przepis na kiełbasę głogowską
Globalne ocieplenie - haha, masz zupełną rację. Jestem naukowcem, w zasadzie chemikiem i wiem, że wszystko to co próbują nam wciskać to totalna ściema. Prezentujesz wiedzę taką, jakiej nawet wybitni naukowcy mogą pozazdrościć. Sam też eksperymentuje z wyrobami, ale jeszcze nie zmusiłem się do nagrywania swoich poczynań. Generalnie uważam ten kanał za jeden z największych dorobków kulinarnych w tym kraju. Dzięki Tobie wiele się nauczyłem, pozdrawiam. Z poważaniem DW.
No cóż - dziś robię! Zobaczymy, co wyjdzie :)
Dzien dobry. Czy peklowanie można przedłużyć do 3dob?
Można.
Świetny przepis, kiełbasa mega. Ale... Co do tych przypraw... Jak ktoś robił szynkę a chwilę później tą kiełbasę.... No to tak słabo smakowo wychodzi. W sensie, że ta kiełbasa smakuje tak samo jak szynka... Żebyście zrozumieli, jest bardzo smaczna, ale za bardzo smakuje szynką. Moim zdaniem, mega przepis, bo konsystencja wyrobu jest super z tym że co do smaku poszedłbym jednak bardziej w przyprawy, żeby to miało więcej smaku kiełbasy. Pozdrawiam i dzięki za przepis 👍
Dzięki za komentarz. Proszę zrobić krakowską z mojego przepisu tam to już smaki będą że ho ho, a ta szynkowa właśnie musi taka być. pozdroo
@@ogrodniknewstv nie mam nic do przepisu ani do smaku samego w sobie. Jest "pycha" 😊 Ale... Tak jak sam piszesz, z czym się zgadzam, że nie należy używać takiego samego zestawu przypraw do wszystkich wyrobów bo idzie się pogubić w smaku.... Jak ktoś zrobi sobie sama kiełbasę będzie mega zadowolony, ale jak ktoś zrobi szynkę i ta kiełbasę będzie się zastanawiał po co męczyć się z kielbą jak można zrobić szynkę 😜 Takie moje "smakowe" przemyślenia 😃
@@ogrodniknewstv A krakowską na pewno popełnię 😋
Witam. Tak calkiem bez soli ? Czy cos przeoczylem. Chce tez tej tego przepisu spróbować. Pozdrawiam Andrzej
Przeoczyles 17gr na kilogram mięsa
Dziękuję, jest niemal 23⁰⁰ a ja z nosem w lodówce.
Gdzie się tego uczyłeś , podziwiam i pozdrawiam z Danii
Również pozdrawiam✋
@@ogrodniknewstv A tzw palcówkę u nas krajankę pokażesz jak się robi?Czasochłonna ale pyszna.
Przepis nie jest skomplikowany jednak trochę wymaga cierpliwości i zachowania procedur , ale kuszący produktem finalnym.
Witam czy można zastosować żelantynę do mięs zamiast wywaru
Nie wiem.
Mam pytanie bo sie pośpieszyłam i zmieliłam golonkę przed peklowaniem, po 2 krotnym zmieleniu dodałam sól mieszana z cukrem i do lodówki, czy jest jakaś różnica?
Szybciej zapekluje się.
jakie drewno do wędzenia preferujesz ?
Buk, klon, grab, czereśnia, jabłoń.
A czy mogą ją tylko parzyć bo nie mam wędzarni a przepis fantaftyczna
Hej, poczytaj jak się wędzi w garnku, albo w beczce.
Bez popisów rzeczowo i na temat. Duży plus za prezentacje a drugi będzie jak sprawdzę przepis.
Dziś robię kiełbasa ciekawe czy wyjdzie.
Jaka ilość w kg wyjdzie z takiej ilości ?
Wszystkie te kielbasy sa na jedno kopyto,bez smaku i klasy.Tylko,ziola,przyprawy i czas moga nadac wspanialego aromatu.
przepis dobry ale soli za mało 18g ma wyraźniejszy smak. Mam taki sam przepis i robię parę lat ale wykonanie inne chętnie spróbuje z blenderem
Gdzie się kupuje osłonki do szynkowej?
Chętnie bym taką zrobił ale wcześniej robiłem Krakowską z pana przepisu i teraz muszę najpierw żonie Blender odkupić bo się spalił tak że mi bezpieczniki w domu wybiło.
Patelnią nie dostałeś od małżonki ?😁
Nie zrozum mnie źle ale ja bym zmierzył sówmiarką czy te oczko ma 3mm bo może to kwestia kamery ale mięso z maszynki wyglada jak by było zmielone przez oczko standardowe na mielone 4.5mm wiem że potem kutrujesz ale nie o to chodzi. Jeśli robisz tego więcej polecam Ci zainteresować się mega narzędziem do blendowania/kutrowania domowego bo tu na filmie to raz że ani to zblędowane a i czas... popatrz sobie na Ninja BL642UK jak masz kogoś w uk albo Ninja BL642EU jak w niemczech, możesz zajrzeć też na moje filmy jak chcesz zobaczyć jak to działa, fajne dla nas a i żona też będzie zadowolona, szczeże polecam.
Zoom
Faktycznie przed chwilą mierzone i ma 3.8mm, dobre oko masz kolego.
@@ogrodniknewstv a widzisz... to dlatego że ja mam 2.7mm :) i tak jakoś za grubo to wyglądało, sprawdź sobie u mnie na kanale czy na forum wedlinydomowe tą Ninje to nie chinol to solidna amerykańska produkcja, tylko już po mikołaju :)
👍👍👍👍👍👍👍👍как называется колбаса??? Лайк👌💯
Ogrodniku, nie trzeba "hartować" zimną wodą tej kiełbasy po parzeniu?
A jak zrobię to w szynkowarze to też wyjdzie?
Pewno że wyjdzie - Tylko będzie miało inny smak bo nie będzie wędzone , co nie świadczy że nie będzie dobre . :) Pozdrawiam
Peklosól jest niezbędna, bowiem zapobiega rozwojowi jadu kiełbasianego. Peklosól jest szkodliwa dla zdrowia, o ile temperatura mięsa przekracza 130 stopni.
A osłonka łatwo odchodzi od kiełbasy?
Tak.
Kiełbasa wyszła bardzo dobra pod względem smaku,tylko mi nie skleiła , podczas krojenia plasterki się rozpadały .Co mogło tego być przyczyną ??Pozdrawiam
Golonka była kutrowana i mieszane mięso było w kolejności jak na filmie?
Kutrowane to muszą być parówki, tutaj nie trzeba kutrować, wystarczy zmielić.
@@ogrodniknewstv
@@filolog10 Parówki też nie muszą być kutrowane jak się komuś nie chce.
Czosnek też można dać ?
Nie.
Ze skóry należy zrobić tzw.emulsję.Pozwoli ona na idealne sklejenie i wypełnienie wyrobu.Po za tym jest nośnikiem smaku.
Nie ma potrzeby robić emulsji w tym przepisie jeśli cokolwiek zmienisz to nie daje gwarancji że wyjdzie. Emulsję robię do kiełbasy białej (zobacz film) a nośnikiem smaku jest przede wszystkim tłuszcz a nie skóry.
Kiełbasę zrobiłem dokładnie według Pana przepisu, wyszła OK poza jednym, jest za sucha. Jaka może być przyczyna?.
Następnym razem parz z termometrem wewnątrz.
@@ogrodniknewstv Tak robiłem.
@@edisolo4717 No to przewędzone gorącym dymem innej możliwości nie ma. pozdroo
plajsterki ? :D
Plajsterki i czosnyku