CARNE SALADA
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- PRODOTTO TIPICO DEL TRENTINO ALTO ADIGE , IN QUESTO TUTORIAL LA FACCIO UN PO A MODO MIO , MA IL RISULTATO E' SPAZIALE.
INGREDIENTI PER 2 KG DI CARNE:
1 MAGATELLO DA CIRCA 2 KG
1 KG DI SALE
1 LIMONE
10 GR PEPE
5 GR AGLIO IN POLVERE
20 DI NUMERO BACCHE DI GINEPRO
6 FOGLIE DI ALLORO
5 GR DI ROSMARINO
Lasciare la carne sotto sale 1 giorno per ogni chilo di carne.
INFO BUSINESS: conadletorri@gmail.com
Nella mia pagina di acquisti utili trovate anche la macchina del sottovuoto:
www.amazon.it/...
Aparte che sei molto profesionista nell tuo lavoro di macellaio, sei anche bene organizzato. Le camere sono posizzionate bene, non lontano, non vicino,, le inquadrature ottime, lo spazzio perfetto. Complimenti !
"Wacca boia" ahahahahaha
Grazie Davide per il consiglio del tenerla a bagno per dissalarla... c'è l'ho lasciata pomeriggio ed una notte cambiando l'acqua, il tutto in una pirofila in frigo... risolto il problema dopo averla asciugata e fatta riposare un'altra giornata, GRANDE DAVIDE
Bravissimo, faccio salumi da sempre perché si fanno in famiglia ma c'è sempre da imparare
A volte abbiamo bisogno di qualcuno che ci stuzzica, vero?
Bellissimo,mi viene voglia di salare anche mia sorella...
😂😂😂
Wtf
@@matthmy Lol !
😂 😂
Ottimo taglio di carne.
Grasso giallo: significa carne buona e animale nutrito con frumento e fieno di altissima qualità.
Era veramente bella la carne
Ha un bel aspetto, la spiegazione è stata chiarissima bravo.
grazie Valeria
Complimenti Davide! Noi in Trentino la carne salada la consumiamo anche cotta… Sì taglia a fette più grosse (cinque-sei millimetri) e si passa velocemente sulla bistecchiera… Proprio qualche secondo! Si accompagna con un filo d'olio d'oliva e fagioli borlotti, cavolo cappuccio affettato…
si quando vengo da quelle parti la mangio sempre così
Bravo Davide sei un vero maestro❤
Davide complimenti, io quest'inverno ho fatto la bresaola con lo stesso pezzo. Buonissima!
Mitico!!!! ci si incanta ad ascoltarti!!! italianita pura !!!
Grazie Andrea
Sei molto bravo, complimenti!
Al "mi spaciuga tutta l'affettatrice" stavo morendo.😂😂😂 grandissimo come sempre!
Grazie mille
Sei troppo forte, grazie per quello che fai. Ciao.
Grazie
Ciao Davide
Tagliata oggi 3;5 kg di girello lasciato sotto sale 3,5 giorni Buonissima grazie per le ricette che lasci sono sempre ottime Ps. Dovresti scrivere nelle descrizioni di questo video che fai che basta 1 giorno x kg. Altrimenti metti in confusione la gente (anche se sul altro video lo dici ) Ps. Sei un grande continua così 👍
sei veramente bravo...
Шикарно! Забабахаю такой же салат! 😎
Molto professionale
Bravo grazie questo provo a farlo
Veramente bravo 👏🏼
Martedì la faccio, sei bravissimo, poi ti dico come viene, ciao
ottimo 👍
Ciao Davide ,Grazie per tutte le ottime ricette ,molto chiare e danno ottimo risultato .
Ti scrivo da Tiro in Libano e ti seguo con molto interesse e volevo pregarti se possibile fare qualche ricetta di salami e di altre ricette fatte con carne di vitello
visto che non possiamo consumare la carne di maiale .
ottime sono state le ricette di brisaola e di carne salada .
Grazie e buon lavoro.
Appena possiamo togliere la mascherina farò altri video in macelleria
Attendo consigli Grazie
Ottima per l'estate.... proverò anche questa..... tra l'altro dietetica!!
Bravo!!!Bravo!!!!👏👏👏
Bellissimo video. Ci provo. Grazie Davide.
Potresti per favore studiare una ricetta fattibile per il Pastrami? Ciao
ok ci guardo
Hermoso el proceso
Bravo!!!
👍😋Bravo complimenti
ciao davide, ricetta facile , veloce e penso buonissima, se il pezzo di carne è più piccolo sempre 5 giorni ? sulle fettine tagliate oltre al filo d'olio posso mettere un po di limone ? grazie sei sempre the best ❤️
Grazie,buonissima ricetta! La faro!
grazie davide
Magnifico! Pezzo intero! Un kilo di sale? Basta?
Sei umile e molto grande ti stimo...
grazie
Ciao Davide, in questo video dici che la carne salada va in frigo per 5/6 gg mentre nel video LIVE che hai fatto suggerisci di tenerla in frigo 1 gg per ogni kg di carne.... vorrei sapere quale è la tempistica giusta, non vorrei sbagliare. Grazie
Davide,sei un artista!!!
Si puo fare la carne anche sale e zucchero a secco fatta in casa?
Bello. Proverò a farla, con il sale non serve anche lo zucchero?
Bravo ! Bravo! Bravo!
Bella ricetta!!! Volevo sapere se la prima fase al posto di farla con la carta trasparente se si può farla con il sottovuoto ? Ad esempio le prime 24 ore busta chiusa poi fare dei fori in modo che l'acqua possa uscire dalla busta?? Grazie
Ottimoooooo.....BRAVO......Che fame......ciao ciao
Ciao, vorrei sapere se così si può fare la bresaola
se guardi sul mio canale trovi anche il video della bresaola
Adesso non ricordo quali siano le Meraviglie del Mondo.
Certamente questa è una di loro.
🤣 bella questa
Buongiorno con gli ingredienti ho capito .. ma non è stato chiaro il peso del girello per la quantità di 1 kg di sale grazie ...
Ciao Davide !!ho provata farlo lo tenuto sotto sale 3 giorni pesava quasi due kl..ma mi è venuto salatissimo...come mai?
Ciao Davide complimenti per i tuoi video
Non ho ben capito cosa intendi tirare giù il liquido durante la salatura visto che l involucro alla fine era integro
Va aperto e richiuso?
Un saluto
esatto
il "VACCA BOIA!" la dice lunga, ahahah, ottima spiegazione, mancava, se sono stato attento, le dosi e i pesi a partire dalla carne.
Mi sorge spontanea una domanda che ricorre nei video tuoi che ho visto, gli scarti, tipo carne che rimane attaccata alle ossa come per la porchetta, ha un utilizzo autonomo o viene buttata via? Sarebbe importante, se esistono, delle ricette con quelle parti, con le ginocchia si possono fare i "nervit" alla milanese, con le ossa vaccine brodi, ma con il le ossa di maiale non credo. Pesi esistano delle ricette o delle indicazioni in tal senso? Grazie
ciao , con la carne che viene tirata via normalmente si fa del macinato , ovviamente pulendola un'altra volta (svizzere polpette ragù) questo è l'uso piu comune
Dei fantastico sempre nonna Rita
Bello 👍🏻
Ottimo
Ma che bravo bravo
Proverò a farla
Bravo
Davidone mi sembri un po fiacco, tutto bene spero, ti vedevo meno energico del solito 😅 spero sia solo una mia impressione. grandissimo ricetta come al solito 😊
Proverò. Sei il mio macellaio di fiducia a distanza....😄😄😄👏👏
Grazie Massimo
Sei un grande!
La provo a farla domani.
Ciao
Mi raccomanto 1 kg di carne 1 giorno sotto sale 2 kg due giorni
Semplice domenada tecnica. Nel fare un piatto di carne salada mettere alcune gocce di limone aiuterebbe a smorzare il "salato"?
si esatto io a casa lo metto sempre
Bravissimo. Se faccio metà mastello quanto ci deve stare in frigo?
con la fesa a parte il carpaccio e i vari utilizzi da cruda, da noi si usa molto scottarla in padella o sulla piastra..si taglia più grossa e si passa veramente un attimo sulla piastra, se avete bambini un po' difficili quando si tratta di mangiare dovete provarla:)
ottimo Andrea , grazie della dritta
Ricetta riuscita!!!!! Ho tenuto la carne sotto sale un giorno per chilo ma risulta essere tanto salata,esiste un rimedio oppure una volta assorbito il sale è impossibile rimediare?
Suggerisco una scottata della fettina in acqua bollente, e poi fagioli con la cipolla e tortel de patate
Ciao Davide io vorrei farlo con la fesa volevo sapere cosa devo cambiare dalla ricetta?
Per esempio il sale resta la stessa quantità? Il tempo in frigo?
Ciao, sei proprio bravissimo. Una domanda: il rosmarino l'aglio è l'alloro devono essere secchi o possono essere freschi? Grazie!!!!!
no vanno bene anche freschi
Ciao , tanta bella roba, chiedo solo la salatura interferisce con il sapore? Nel senso che può risultare troppo salata oppure no?
Ti ringrazio per la risposta eventuale si impara sempre tanto fai tuoi video.
si , se sali troppo o la lasci troppi giorni sotto sale
ciao Davide , come fa a scendere il liquido della carne dal celofan durante i 5 giorni messo nel frigo?, fai piccoli buchi nel celofan ?
Hai avuto risposta? Perché anch'io mi sono fatta la stessa domanda.Penso comunque che non abbia fatto i fori
@@danasalandin8780 non mi ha risposto, comunque credo che bisognerebbe farli
Come cambia il sapore o il processo con il cambio della sezione della carne?
👍🏻👍🏻👍🏻
Ciao.....si può mettere sal nitro....per mantenere il colore?.....1g per 1kg basta?
ciao dDvide, sempre molto chiare le spiegazioni, volevo chiederti una cosa, si puo' fare anche con la carne di cavallo? grazie in anticipo
certo , viene ottima, un po piu scura
@@DavideFantinati grazie mille
Scusami Davide ma cosa intendi per ci tiro via il liquido da sotto massaggi da carne o apri proprio il cellophane e togli il liquido penso che giri la carne è la massaggi
esatto giro la carne e la massaggio
Io la faccio nella salmoia, una settimana nella salmoia e poï due settimana nel vino bianco.
Ciao Davide devo avere x forza un abbattitore x fare la carne salada ? Grazie sei un mito..
Complimenti !!! Io adoro la carne salada ,quindi la rifarò sicuramente.
Ti volevo chiedere ,durante la marinatura con il sale , si può fare sottovuoto o è meglio nella pellicola come hai fatto tu?
Il sale va cambiato quando si controlla e massaggia la carne durante la marinatura ?
Non vedo l'ora della risposta !!
Ciao alla prossima!!!
Mitico !!!!
non l'ho mai fatta sottovuoto , io ti consiglio nel sacchetto , e il sale non cambiarlo, controlla bene il peso della carne e regolati con i giorni di salamoia.
Grazie Mille Davide !!!
Seguirò i tuoi consigli ,e ti farò sapere il risultato !!!! 😊😊😊😊
Ciao
Come faccio a fare uscire il liquido dalla carne salata
Se è tutta impacchettata?
Grazie
la assorbe il sale sottostante , poi non ne fa tantissima
Ciao Davide complimenti per i tuoi video sempre molto istruttivi e interessanti volevo chiederti se lo stesso procedimento può essere usato per della lonza
Ps già provato ho utilizzato un pezzo da 1kg per 3 giorni ho aggiunto una parte di zucchero il risultato strepitoso grazie per la condivisione
E venuta soda?
@@DavideFantinati per l esattezza 1.2 kg due giorni e mezzo affettata con una piccola affettatrice soda più ali esterno e morbida al centro
Ciao Davide buon anno! una domanda per favore, ho un pezzo di roastbeef da 1,100 kg, 4 giorni saranno abbastanza per la marinatura? Il magatello di manzo di quella misura non lo trovo, solo di vitello, il manzo è enorme e per il lungo non me lo tagliano (( a presto! e grazie
E facile dire metere l'acetto balsamico, per te, che sei a Modena :))
Grande Davide! è possibile utilizzare un pezzo di polpa per roastbeef? qui il magatello di manzo lo trovo, ma è sempre molto grande...cioè molto alto, tipo 20 cm... grazie
si puoi utilizzarlo , certo che il pezzo migliore è il girello
miticoooooooo
Potresti indicativamente dire i giorni di stagionatura / peso? Esempio 1 kg/ 1 giorno
Ciao Davide, innanzi tutto ti faccio i miei complimenti per la passione che ci metti, poi vorrei farti una domanda: Ho visto il video della bresaola e tra un po mi accingerò a farlo, ma ho notato sulla carne salada, una cospicua dose di sale.
Ora è normale si chiama carne salada deve essere un po più salata del normale, ma non viene troppo salata alle fine dei 5/6 giorni di frigo? Anche io userò un magatello di circa un chilo, sia per la carne salada sia per la bresaola.
Il sale va bene , devi lasciarla per 1 giorno e mezzo , feci un video per rettifica dei giorni
@@DavideFantinati Grazie mille
Ma per assaggiare il tuo aceto come si fa? 😉
Nelle fasi intermedie di stagionatura come togli l'acqua, apri la pellicola o la buchi?
Ps io da bolognese ho il palato da noce moscata... che ne pensi?
non è che ne esca tantissima , la assorbe il sale e un po esce dal pacchetto , magari fai 2 o 3 forellini.
si la puoi aromatizzare , come ti piace di più
Grazie!!!❤ Ho notato che non hai messo lo zuccheo di canna, non serve?
Sei l'unico che se n'è accorto 😅
Grande Davide, ma dimmi, deve essere abbattuta la carne, per preparare questa prelibatezza? Grazie, vai avanti cosi😜
Grazie Giuseppe, Presumendo che la carne venga da una cella a 4 gradi e con l'utilizzo del sale , non c'è ne bisogno.
Oggi ho visto nel banco della macelleria del girello di vitello 8 mesi, può essere valido? Qualcuno mi parlava che nel trentino usano salnitro????
Ciao , io preferirei della carne di manzo per la carne salada , per il salsitro non ti saprei dire
🔝
Grande sig. DAVIDE
Lei è molto bravo.
Vacca boia .
😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄
Davvero una veloce buona scorta in frigo. Ma ci vuole un affettatrice, in tutte le cucine italiane.
ciao complimenti ... una domanda , ma come fai toglerli l acqua con la pellicola ?
l'acqua la tiri via alla fine , diventa come una salamoia
Ciao Davide ho già visto qualcuno dei tuoi video per lavorazione carne diciamo le pancette steccate col tuo amico e mi hai fatto venire voglia di fare qualcosa, volevo chiedere e suggerire una cosa che secondo me è comoda e forse anche funzionale perchè le spezie pare che penetrino meglio all'interno della carne, quando sali e metti gli aromi alla carne salada coma ad altre cose metterla sottovuoto visto che ormai un sacco di gente possiede una di queste macchinette.
Scusa se mi sono permesso ma lo trovo molto comodo in frigo occupa poco posto ed è molto funzionale.
Grazie del consiglio , proverò
ciao davide , dimmi ,ce' differenza con il bue e il manzo??grazie davanzo per la risposta!bravissimo!!!!
Da me in Piemonte per essere denominato Bue l'animale deve essere castrato e deve avere almeno 4 anni, mentre il manzo è si castrato ma dai 24/28 mesi di età
vacuum?
Una domanda
Si può fare sottovuoto?
Grazie
c'è chi la mette sottovuoto , bisogna solo accertarsi che tutta la carne sia a contatto con il sale
@@DavideFantinati grazie Davide per la risposta.
Ciao Davide, ma dici che venga bene anche con un wagyu?
Ciao Davide, ho fatto la carne salata, è venuta molto bene ma purtroppo si sente troppo il sale, come mai?
prova a lasciarla 1 giorno in meno sotto sale , di norma 1 kg di carne 1 giorno e così via
Io li metto sottovuoto ogni volta che taglio quello che mi serve per non buttare tanti sacchetti inizio con quello più grande così lo utilizzo più volte la carne sala da non l’ho mai fatta ma adesso ci provo