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¿Qué es la Nixtamalizacion?
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- čas přidán 29. 11. 2023
- La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México.
Detalles de Receta
- 2 litros de agua
- 1 kg de maíz (maíz seco)
- Base de Cal viva o cal de terrón
-
Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta.
Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas
Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.
Receta:
La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México.
Detalles de Receta
- 2 litros de agua
- 1 kg de maíz (maíz seco)
- Base de Cal viva o cal de terrón
-
Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta.
Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas
Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.
Esto no es solo de México en Centroamérica también se elabora todo ese procedimiento y las tortillas son más ricas ya que se hacen a mano y se cocen ya sea en comal de barro y leña o en estufa de plancha no son a maquina
@@leticialeonorlopez5367es herencia de las culturas Mesoamericanas.
@@leticialeonorlopez5367Tortillas hechas a mano se preparan cuando no hay máquinas tortilladoras disponibles, pero creeme, no siempre existieron😂
El maíz comenzó en el Valle de Tehuacán en Puebla, México, de donde se extendió al resto de América y el mundo.
Edith: Tehuacán
@@leticialeonorlopez5367pero su origen es de una región de México, ademas también hay quienes la hacen a mano
La herencia es Mexicana, porque los mexicanos especialmente tlaxcaltecas fueron llevados por españoles a conquistar y a poblar centroamérica. Por eso también conocen los tamales y palabras y nombres mexicas en náhuatl
Increible, como habran descubierto esto originalmente
por accidente, a traves de la coccion de elementos en troncos de madera, la ceniza quedaba en el agua y daba estos resultados
@@soycienciaycocinana jaja un capo, no solo ciencia si no historia
@@soycienciaycocina pero que interesante, este proceso se puede realizar en chile, con choclo chileno? Tendría sentido hacerlo? Y si es así, porque crees que no se ha exportado ese procedimiento acá? Saludos y Gracias!
@@gustavoalejandro3432Hola soy nutricionista en México y me enfoco mucho en los procesos de alimentos, espero poder ayudarte, no sé en que consista el choclo en tu país, pero la nixtamalización no solo ayuda en cuestión de sabor y textura, si no que permite conservar el grano entero al momento de hacer la harina, lo que la convierte en una harina integral aportando mucha fibra entre otros nutrientes, casi al nivel de la avena que tanto está de moda en estos tiempos por sus beneficios, además el añadir cal en este proceso la hace una gran fuente de calcio entre otro minerales importantes en nuestro cuerpo. En el tema de la exportación pasa que la cal no es un producto comestible en la mayoría de países fuera de México, lo que hace un poco difícil su exportación, sim embargo tengo entendido que esta practica también se realiza en muchos otros países de centro américa, por lo que no lo hace exclusivo de México, solo que al ser este con lo que se realizan las tortillas se le da una mayor visibilidad, espero haberte ayudado 😉
@@mauriciovillatoro2961 acá en chile le decimos choclo al maíz, lo preguntaba porque puede tener distintas caracteristicas
En colombia los indígenas usaban ceniza para hervir el maíz, las arepas de maiz pelado que hacen en Santander, algunas las siguen haciendo con maiz hervido en ceniza.
En Costa Rica se usa ceniza o cal
Tienes la respuesta a la pregunta que iba a hacer 👍🏼
En Bolivia tambien, se utiliza tanto en maiz como en trigo se lo conoce como "maiz o trigo pelado en ceniza"
Igual en Nicaragua
En Chile, el mote a partir del trigo también 😊
Gracias Señor Ciencia y Cocina. Que viva México🇲🇽 y Chile🇨🇱 🎉
En chile comen tortillas o solo pan para comparar los alimentos? Iré en febrero. Para saber si llevo mis tortillas.
@@MiguelGonzalez-dz2gpSolo pan, preferentemente dos variedades a las que llamamos "hallulla" y "marraqueta", en invierno se suelen comer sopaipillas, que son unas masas fritas, también tenemos nuestra tortilla, las llamadas "tortillas de rescoldo" que es otra variante más campesina de pan, nada que ver con las tortillas de México y el caribe. El pan amasado (con o sin chicharrones) es otra variedad de pan de tradición campestre, pero en general comemos el pan que te dije al principio, y hay debate entre cuál es mejor 😂 yo prefiero las hallullas. Saludos y bienvenido a este humilde país.
Ajá
@@MiguelGonzalez-dz2gpigual si querés tortillas en cualquier supermercado encuentras. Ya sea de harina o maíz.
@@alexxxmaxxx jaja de donde sacaste eso 🤣
Gracias chef, por destacar está herencia milenaria, como siempre, me quito el sombrero 👒, con usted. Mi admiración y respeto para usted.💛
La principal cualidad de la nixtamalizacion es que desnaturaliza las proteínas del maíz que tienen una estructura cuaternaria y son muy difíciles de digerir por estar súper enrolladas. Al nixtamalizar ayudamos a cortar y desenrollar dichas proteínas para ser más fáciles de digerir. Además de ser una fuente de Ca muy buena
Amigo en muchas ciudades de USA esta prohibida la nixtamalizacion sabes la razon?, gracias.
Sabes si la MASECA o harina de maiz es dañina?
@@nandosmith9927 Eso es porque los gringos son muy malos cocinando, lo más seguro es que se sobrepasen con la cal y si la tocas en forma de polvo daña la piel. Ya sabemos cómo se cortan las manos tratando de abrir aguacates... 😂
Así que todo lo ocupan ya preparado y listo para comer. Posiblemente si nixtamalizan en las pocas tortillería que hay en EU y si no es porque será más difícil conseguir cal pura.
👍👏👏Muy buena técnica ancestral.... Peeeeroooo SERÁ CON EL MAÍZ//TRIGO((también))TRANSGENICO??, los alimentos más útilizados en el mundo,que los '*"magnates q nos manejan y quieren destruir, han TRANSFORMADO, para enfermarnos/☠️ más.... 🤔🤷♀️🤔🤷♀️Dios nos 🙏🙏🙏🙏
@@nandosmith9927porque los yanquis no entienden nada. No pueden ni llevar quesos franceses de leche cruda porque blablabla.
Aries terrón tiene información al respecto. Es un Nutricionista CZcamsr con mucha experiencia y conocimiento. Respuesta corta: el maíz es MUY saludable@@nandosmith9927
Espero que le haya gustado mi amado México. Gracias por mostrar una parte de la muy amplia gastronomía ancestral. Aprendo con cada vídeo suyo.
Chef !! Tus videos son genial eres de los pocos que combina la quimica de los alimentos con la gastronomia !! Tus videos me ayudan mucho en las clases de nutricion !! Gracias por tus enseñanzas !! 🎉🎉
Gracias por tu apoyo 👍🧪
No sabes cómo me gusta escuchar ese "en México!" Me llena de orgullo 😊
También
Hijole!! No tenia ni idea pero dejame decirte que el sabor es exquisito !!¡ saludos desde Urugua🇺🇾
Los conocimientos de nuestros ancestros siguen presentes 🤩🥰👏👏🎉💜🌸💜🌸🇲🇽🇲🇽
se te olvido mencionar que el maiz gana calcio durante la nixtamalización, así que cualquier cosa que se haga con el maiz nixtamalizado tendrá una gran fuente de calcio
No solo de calcio, ya que con la nixtamalización los aminoácidos que contiene el maíz se hacen digeribles para el organismo, ya que sin este proceso el organismo no podría digerirlos.
@@abrilmata1735
También existe otro proceso que no recuerdo el nombre, que tiene que con hongos creo, para conseguir completar los demás aminoácidos esenciales parte de los que ya tiene el maíz.
Así es, el aminoácido lisina aumenta en bio disponibilidad, salvando así a la población indígena de muchas enfermedades
Las tortillas son acompañantes de platos, así que no hace falta agregar algun hongo. De hecho con la nixtamalizacion es imposible que quede rastros de aflatoxinas por algún hongo presente. Solamente si le agregas un hongo fermentador después, o uno para hacer crecer biomasa a partir de la masa nixtamalizada.
@@F.B.6460
Se le olvidó mencionar que con la cal tambien adquiere su propiedad cancerígena 😅
Y todo este proceso de nixtamalización tiene toda una filosofía, cultura y rito detrás. Cultivado por las culturas prehispánicas en Mesoamérica.
Increíble ❤ excelente video👏 que increíble tenerlo en México! 🎉 🇲🇽 🎉 Sobretodo describió la técnica ancestral mexicana del ingrediente más icónico del país! ❤
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Además de eso, al comal caliente se le da una pasada con más agua de cal para que las tortillas se cuezan bien y no se peguen en el comal, y se es un plus en la fabricación de las indispensables tortillas de nuestro pais
La cal se recomienda ponerlo únicamente en comal de barro
Nosotros solo cuando el comal es nuevo..." Se cura" así decimos
Y también en México se invento la tortillera de metal,ahora hay de madera todos tenemos en casa y el molcajete es una herencia de nuestros antepasados.y así fue como México dio al mundo el maíz ,el proceso los utensilios y los ramosos tacos que nadie puede resistir comer solo uno
El maíz no es de México, es de toda centro américa y México,,, es cultivo de toda ésa área
Hoy en Día .. si claro se extendió a todo el continente Americano básicamente …. Pero.. pero…hace 5000 a 7000 …. Algo interesante de aprender ….
Una interesante verdad es que la mayoría de los científicos e historiadores creen que los pueblos que vivieron en el centro de México fueron los primeros en desarrollar maíz hace unos 5.000 a 7.000 años . Todo empezó a partir de una hierba silvestre llamada teosinte. El teosinte probablemente se veía muy diferente del maíz moderno. 👍🏻
Nuestros ancestro fueron Genios es la base de la Gastronomía Mexicana 💯💯🇲🇽
Si solo los mexicanos usan eso verdad?😒😒😒
@@DenyCykon369asi es W3V0N...en Mexico 🇲🇽 se siembra maiz.. nuestros alimentos ancestrales...como los chinos El arroz
@@robertocruz5984 claro y solo en mexico se siembra el maíz verdad?? Wuevon cabeza de huevo sin clara ni yema adentro
@@robertocruz5984 el maíz es el alimento ancestral de todas las culturas precolombinas desde México pasando por toda América Central hasta Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú 😂
@@roymarron7622es que los Mx son unos egolatras que piensan que solo ellos existen
En Chile hacemos algo similar pero, con el trigo.
Así obtenemos un suave y sabroso ingrediente para el "mote con huesillos"., bebida dulce muy tradicional de mi país y se sirve bien helada.
Ojalá algún día pueda probarlo
@@Silly-Con
Sinceramente, por lo que conozco en variedad de sabores dulces, no tengo punto de comparación.
Su sabor es único y de la única forma de saberlo es, probarlo.
Dulce y hasta muy dulce pero, soportable.
La gracia es, servirlo bien helado, ideal para días calurosos.
@@Mankic2t No sé de qué parte del mundo eres pero, me sentiría privilegiado si en algún momento de tu vida, puedas probar nuestra bebida nacional.
@@claudiorga3231 soy de Mexico , algún día visitaré tu hermoso país, saludos
@@Mankic2t te sentirás muy en casa,acá al sur de Chile se oye música Mexicana y bailan corridos (norteñas o algo parecido)
En Nicaragua a la Nixtamalización le llamamos "nesquizar maíz" y se efectua cociendio el maiz bien con una solucion de agua y cal o bien con una solucion de agua con cenizas de la madera q previamente se uso como combustible en los fogones
Hola soy de antioquia colombia, es algo parecido a la arepa de mote, se utiliza en lugar de cal ceniza cernida de la madera quemada en el fogón de leña
Efectivamente
En Boyacá (Colombia) también se utiliza la ceniza para "pelar" el maiz...
A muy interesante... también en México se utiliza la ceniza pero solo para ASER los tamales de ceniza en el estado de Michoacán.
No'más por gritón... es HACER, no lo que escribiste.
La ceniza de madera es alta en posasas que son químicamente hablando hidróxido de potasio.
Dado que el hidróxido es lo que hace el proceso es natural que sea lo mismo o similar.
No cabe duda que el mexicano es increible, nuestras tortillitas, pura artesania.
Como hija del maíz, este video me enorgullece
❤❤❤
A mi también
Si si te aseguro que aquí hay Miles hijos del maíz y nos la suda.
Ahora entiendo por qué nos decían chamacos hijos del mais
@@mxuremeaa5527Ya llegó el alma de la fiesta, denle un premio👏👏👏.
Mis deliciosas tortillas mexicanas. A nivel mundial ya se cotizan , se buscan hasta en los mejores restaurantes para la elaboración de deliciosos platillos. Gracias chef por venir s esta mi patria. Espero que le estén tratando bien y también así lo pase, bien Agusto. ❤❤❤❤❤❤❤
Algo que parece tan sencillo tiene su ciencia. Admirables aquellos que sin conocimientos realizaban, sin saber, todo este proceso asombroso.
Pues yo creo que si tenían muchos conocimientos en ciencia, porque hay tantas cosas admirables que ellos realizaban y no se explican, yo creo que si sabían lo que hacían, y gracias a ellos, nos dejaron su bella herencia y conocimientos., no creo que hayan sido ignorantes.
@@mariaguadaluperomo4513 si, comprendo lo que comenta. Yo me refiero a cuando no existían los conocimientos ni las bases científicas que posteriormente fueron utilizadas por las culturas de aquellas epocas; y el ser humano descubría las cosas en base a la observación y hasta cierto punto a la casualidad, como se dió el descubrimiento del fuego. Algo maravilloso. Saludos
El maíz se domesticó hace miles de años, el conocimiento acerca de este alimento debió ser basto. No eran sociedades ignorantes. Hicieron mucha ingeniería agrícola, hidráulica y arquitectura.
El conocimiento es evidentemente ancestral,aunque los españoles y gringos de aquella época nomás por quererlos degradar por envidia,los insultaba llamando los ignorantes y dalvajes
Me encanta cuando hace énfasis en el "En México" ❤
Saludos desde el Estado de México 😊
😂😂😂😂😂
😂😂😂🤡
Exacto!! El énfasis ❤
En venezuela antes de la comercializacion de la harina pre-cocida tambien se hacia este tipo de cocción para hablandar el maiz y hacer las arepas.
En el salvador así cocinamos el maíz para hacer tortillas que es la base para nuestra alimentación para consumir el resto de alimentos y por supuesto nuestras pupusas ❤
Por algo la influencia Azteca y Maya llegó hasta el imperio del Perú. Saludos, increíble salto cuántico que está dando su país.
@@arodriguezg2
Verdaderamente!!
En Latinoamérica estamos envidiosos de su Presidente.
Que ni pensamos en el maíz ..
Saluditos viva El Salvador .
@@arodriguezg2Perú??? Nadie conoce tortillas en Perú que hablas
@@alexisasencio2097 no te hagas pendejo
@@maribelmonterroso3502la verdad no, es un país pequeño que hiciera lo mismo en Brasil, usa o México y verás que no es lo mismo.
había escuchado de esto hace aaaaños, pero nadie lo había explicado y de forma tan práctica y didáctica ¡gracias!
No soy mexicano, pero viva México ❤🎉
Tú eres mexicano si quieres, recuerda que los mexicanos nacemos donde se nos da la chingada gana 😀🤗
@@DonCacomixtleBrutal!! 😂❤
@@DonCacomixtleCringe
❤❤❤ ViVA México 🇲🇽🫂 gracias por amar a mi hermoso País 🇲🇽🫓🌽😋❤️🌮🌯🌮🫔
Los amo saluditos desde Nicaragua 🇳🇮🫶🏾, miss universo SHEYNISS
Mi tía Mirta❤ en Uruguay utilizaba el mismo procedimiento para hacer trozos de calabaza en conserva, un postre simple y espectacularmente rico.🌟🌈
En México también se utiliza ese proceso de la cal en la fruta para hacer que la consistencia de la fruta no se desbarate, pero para el maíz es diferente porque lo que la cal hace en el maíz es quitar la piel ya que si el maíz se consume con esa piel el organismo no puede digerir los aminoácidos y otros nutrientes, por eso al nixtamalizar suelta todos sus nutrientes, además de que este proceso vuelve al maíz o nixtamal rico en calcio.
@@abrilmata1735
Que interesante!
Gracias x responder xq no terminaba de entender.
En macrobiótica ponemos los cereales y las semillas en remojo y luego unas horas en reposo para eso mismo, para que entre la piel en un proseso de germinacion en el que transforma el tóxico de protección natural de la semilla en nutrientes para el propio supuesto brote.
Gracias! ❤️✨
Además, el método permite que los aminoácidos se de más fácil absorbsion, incrementando el valor nutricional del maíz
Efectivamente
Además de que gracias a ese proceso, la tortilla es una gran fuente de calcio.
En mexico y en Centroamérica 👍
Los niños del maíz 🌽
Correcto en centro América también , se usa el mismo método
Y en Bolivia 🇧🇴 también 😊
El maíz se doméstico por primera vez en México para ser exacto en Tehuacan Puebla, qué luego se haya pasado la técnica y costumbre es distinto qur donde se originó.
Los conquistadores españoles intentaron procesar el maíz, lo trataron como si fuera trigo, descartando el proceso de nixtamalización que le daban los nativos mesoamericanos al maíz. Al omitir el proceso de nixtamalización, el maíz no libera niacina (o vitamina B3), que es un elemento indispensable para la alimentación humana; y al hacer falta en una dieta basada únicamente en maíz, traía como consecuencia una serie de desarreglos y deficiencias que llegaban hasta provocar la locura y la muerte de los que padecían la deficiencia de este componente. Este padecimiento costó en Europa la vida de muchas personas. Origen de la frase: Venganza de Moctezuma.
Gracias.
Qué honor que trates este proceso y que hayas venido a México, me encantan tus videos, saludos desde la CDMX.
Como extraño esas tortillas de maíz por dios son las mejores saludos
Solo puedo decir que linda es la cultura mexicana 🎉🎉 👏👏👏nunca he probado una tortilla de verdadero maiz deben ser muy ricas y muy nutritivas, soy chilena y me imagino que por ser del extremo sur del continente conocimos el maiz muy tarde siendo que en centroamerica se consumía siglos antes de la llegada de los españoles por eso no conocemos estos procesos y nuestra alimentación no esta basada en el maiz si no mas en el trigo. Viva México.
En Nicaragua se le dice "nesquizar" aunque solo en los pueblitos se dice, le echan cal, luego lo llevan a moler para hacer tamales.
Gracias por informarnos en ciencia y cocina. Soy mexicana y aunque hice ese procedimiento cuando era niña, nunca supe por qué se debia hacer asi. Gracias
Soy de Argentina, y Estudio Gastronomía y estoy viendo cómo pelar los maíces y me viene de 10 conocer el proceso de la nixtomalizacion. Me va a quedar más en la cabeza. Gracias por tus videos q me ayudan un montón en esta época de evaluaciones. ❤❤❤
Genial
Aqui lo llamamos pelar maíz, con un proceso similar lo hacemos con ceniza de leña , cuando el agua esta hirviendo se agrega la ceniza que debe estar limpia, cernida o tamizada para q no tenga impurezas, diluida en un poco de agua se agrega al agua hirviendo luego de unos minutos se pone el maiz, se mueve o mece con una cuchara la ceniza se vuelve espesa y el maiz empieza a pelarse, lugo se quita del fuego y se laba en una canasta con abundante agua, y listo 😊asi me enseño mi mamá y mis abuelos lo hacían así.. Saludos
Es una desnaturalización del maíz para volverlo mas digerible ya que si se consume naturalmente no se absorben todos los nutrientes ya que se necesita de mas enzimas para poder desarmar las cadenas de glucosa.
Este chef y otro que también habla sobre técnicas antiguas, me parecen que aman su trabajo, y de verdad estudiaron cocina, que bonito ver esta clase de contenido.
Que maravilla! El maíz es un alimento muy completo y sin gluten! Intentaré hacerlo a ver si por fin me salen las tortillas. Hasta compré la harina en una dietética, pero el sabor no es igual y sabía horrible, de todos modos. No es igual a hacerlo con el grano de maíz entero.
Que valioso aporte! Muchas gracias!😍🤩👏
Cuando hera niña
Mi papa' y mi mami
Nos mandaba a comprar
Las tortillas de maiz y a mi
Me en cantaba ir porque
Golia a maiz fresco y delicious
Esos tiempos son hermosos
Porque todo lo natural no mata
Si no que estas mas fuerte y con
Ganas de vibir vendito sea Dios
Recordar es bolber a vibir Amen
Y con la nixtamalización, se evita desarrollar pelagra. Una deficiencia de niaciina que si se deja progresar puede ser mortal. Suele ocurrir en países poco desarrollados. Y no dudo que el proceso se haya descubierto por accidente en lso tiempos prehispánicos. Pero bueno, cada pueblo tiene sus alimentos tradicionales que preparan mediante procesos específicos que les agrega más nutrientes. Cosas de Química, Historia, Biología. Excelente aporte.
Efectivamente
Durante años se conoció a la pelagra como lepra asturiana, pues se trajo el maíz a España pero no el proceso de nixtamalización. A día de hoy se sigue consumiendo el maíz sin nixtamalizar en Asturias, pero la mayor variedad en la dieta evita el déficit de niacina.
Que bien que lo expliques, ya que hay gente que piensa que es algo malo o tóxico. Pero nada que ver es un proceso necesario y muy beneficioso. Gracias
Gracias chef.Excelente canal . Felicito a todos los participantes con sus opiniones. Puedo garantizar que es el primer video que veo que instruye y no hay insultos al creador del contenido, hubo una que otra diferencia entre los participantes pero no se salió de control y no he leído hasta ahora ninguna ofensa . Gracias a todos lo que aportaron más datos y obtener mejor calidad de contenido y aprovecharlo en nuestro diario vivir.
Ciencia y cocina!!! El canal mas serio, desinteresado y profesional que he visto.. como lo admiro maestro!!! Se aprende un montón!!!!
Heredamos cultura, tradiciones, costumbres, gastronomía, gustos por nuestra alimentación, y secretos ancestrales, y sobretodo que sentimos un profundo orgullo de ser mexicanos, que aunque vivimos en el extranjero por largo tiempo; no dejamos de sentirnos orgullosos de México 🇲🇽 ( te amo México y extraño)🥹🥹🥹🥹
Hola chef😊
Mis abuelas no dejaban hervir el maiz, lo sacaban antes dejaban reposar una's horas y agregaban agua, pasadas unas horas , casi siempre era de un dia para otro, ya en la manana lo moliamos en el molino.❤❤❤❤❤
Exacto!!! No se cuece completamente. Hierve el agua con cal en la cubeta, luego se vacía el maíz y de deja remojando por horas a fuego muy bajo hasta que esponja y luego se vacía en el canasto colador y se talla hasta que se le cae algo del pellejo, luego se enjuaga y a moler. Las abuelas ponían el nixtamal por tarde luego de terminar las labores en la cocina y al molino en la mañana. No recuerdo que se le agregara más agua pero imagino que sí, es más, la cuchara grande siempre estaba por un lado para mezclar continuamente.
Mi madre claramente decía que no se tenía que cocer, sólo sancochar.
Mucha tecnica y nuestros antepasados muy inteligentes y creativos.❤❤❤
Excelente, ahora cuando vuelvas a Chile podrias hacer algo parecido explicando la coccion y como se pela el Motemei
Justo pensé en aquello también
Se hace con cenizas... Fin
WOW Que recuerdoa del rancho, esa ordenadas a las cinco de la mañana MIENTRAS el nixtamal se cocina.
Ordeñadas*
@@christiangonzalez6945
Error de dedos 😊 gracias. Me pasa seguido pues mis dedos son chatos 😏
A mi me gusta. Disfrutarla
Cuando están recién hechas suelta un aroma increíble
Una técnica ancestral semejante es el uso de ceniza. La obtienes de la misma cocina. La ceniza con agua da una solución muy alcalina y cueces el cereal en esa solución y logras lo mismo. En Chile se usa para preparar el mote, que es grano de trigo cocido en esa solución, luego se pela junto con más agua y arena con la palma de las manos y sale el grano tierno. Se cuece más y éste se abre como mariposa. Queda blando y suave, famoso acompañamiento para los huesillos (durazno seco cocinado en agua con azúcar, cáscara de naranja y canela). O guisos como el locro o porotos. La versión con maíz se llama mote mei, se consume caliente, típico de Santiago al sur.
El maíz es el oro maya ♥️🇲🇽
No, se originó en el occidente mexicano, lo domesticaron otras culturas.
No. lo de ustedes son las drogas y los narcos. 🤣
Tlaxcala cerquita de zacatelco donde hay un mercado al aire libre y venden todo tipo de carnitas y sus tortillas a mano para los deliciosos tacos mis favoriros de longaniza😋 gracias por la informacion interesante🙏🤗🙏🤗🥰
Wow que interesante conocer el lado químico de la gastronomía de mi amado México
Verdadero, conciso y práctico. Muuuchas gracias ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Nada como la tortilla mexicana 🤤 ❤
No hay que olvidar que aumenta la cantidad de calcio 😄
Gracias Chef por compartir nuestra gastronomía 🇲🇽
Todo lo hecho de maíz es maravilloso! Poseemos un tesoro alimenticio que pocos disfrutan como nosotros! Orgullosamente mexicano!
En Venezuela la llamamos arepas peladas ,diferentes a la comercial,ricaaaaa,con mantequilla queso,y huevos revueltos con suero picante ,también se rellena con carne mechada,diferentes guisos,pollo,aguacate,también se come con nata,divina
Excelente. Explique como hacer tortillas de maíz y de harina. ¿Por qué se abomban? 😮
🎉❤Gracias.
Interesante
Como siempre, excelente contenido.
Una vez más, la sacas del estadio...
❤❤¡En México. Si!🎉
Viva Tlaxcala! Cuna de la tortilla
👍🧪
Se te ha olvidado mencionar que sin el proceso de nixtamalización, el maiz puede provocar pelagra por la inadecuada ingestión de niacina.
Así es
también para hacer pozole, se tiene que hacer el nixtamal, la sustancia es tan fuerte que se debe de cocer sólo en una cubeta de acero galvanizado
Me encantó tu video, había leído sobre la nixtamalización pero no me había quedado tan claro como contigo, en verdad te lo agradezco.
Ahi esta la verdad para todos aquellos mitomanos que se handan adjudicando el origen del maíz ,no conocían esa técnica milenaria de nuestros antepasados indígenas el maíz es originario de México y ahora en África se está enseñando la técnica y la elaboración de la tortilla.
El Oro de los Mexicanos
Sumamente interesante, muchas gracias por hablar de este proceso de mi país, el cual yo no entendía como funcionaba, gracias Ciencia y Cocina!!!!
Ojooo con el Chef Irad Santacruz 🇲🇽✨
Tenemos muchísima biodiversidad de maíz!!!
Primera vez q' puedo entender a un chileno 👍
Es peruano no??😊
@@erickvera8825 No, es chileno
Menos mal que habla impostado.
¡Que bonito ver a México en tus videos!
Aquí en Perú es el mote de maíz; el cual es el resultado de la ceniza hervida y ahí se agrega el maíz y seguirla hirviendo con continuos movimientos hasta q pierda su piel de ahí se le enjuaga hasta q quede bien limpia y lista para molerla, con ella se realiza el delicioso tamal y con el maíz sin moler nuestra deliciosa sopa de mote q se realiza desde tiempos ancestrales y plato emblema de nuestra Sierra Peruana👍💪🇵🇪
No entendí pero me dio hambre 😊
En mi querido Honduras también lo practican en los pueblos mi abuela todavía lo hace 😊😊
Esto está buenísimo, felicitaciones, Muchisimas Gracias. Saludos desde Barquisimeto Venezuela
Guau, me pregunto quién fué el genio que descubrió esto. Maravilloso.
Qué buena colección de videos ❤
En Bolivia se le llama pelado de maíz, se usa igual cal viva, antiguamente se usaba la ceniza de las cocinas a leña, igual se logra aunque es más tardado. Yo veo que a Sudamérica le hace mucha falta hacer conocer nuestras tradiciones al mundo, por algo para los gringos todo de México para abajo es lo mismo
Muchas gracias divulgar explicaciones científicas de alimentos que consumimos cotidianamente 😮❤
Excelente video, deberías explicar la técnica de como hacen que una tortilla se infle por completo (existe mucha gente que no conoce incluso en México)
Invitación para que venga a comerse unos taquitos de pastor a Pachuca, una ciudad a una hora de distancia de la Ciudad de México. Los mejores tacos de pastor que he probado los prepara mi papá en nuestro negocio.
Y me encanta cuando la tortilla se infla❤️😱😍🤣
En Perú en una parte de la sierra peruana se "pela" el maiz con ceniza, y este se usa para comerlo sancochado lo que conocemos como mote y también para hacer tamales serranos. Pero estas últimas décadas también están usando cal.
Gracias es genial tu informacion .Aprendo mucho
Se pueden nixtamalizar otros cereales?
al parecer es un proceso que solo se aplica para el maiz, los otros cereales tienen su propia forma de cocinarse
El objetivo de nixtamalizar es que la vitamina B3 (niacina) del maiz se libere y sea aprovechada por el cuerpo.
En muchas partes de Europa cuando comenzaron a basar su alimentación en el maiz (más barato y más productivo) y eliminar otros cereales, como no tenían idea sobre el proceso de nixtamalización comenzaron a sufrir de pelagra (una enfermedad con síntomas horribles producida por falta de vitamina B3).
Finalmente se dieron cuenta que si basaban su alimentación en maiz, tenían que nixtamalizarlo.
Los otros cereales no tienen ese problema. La vitamina B3 que contienen es perfectamente asimilable sin necesidad de nixtamalizar.
aquí en Guatemala también lo hacemos...son buen ricas va muchá más recién salidas del comal...😊
Pero son mexicanas de gustemala no tienen nada 😊
@@Donaldo-fd5il el sureste de México y Guatemala son pueblos hermanos
soy mexicana y este proceso ancestral es de mezoamerica México y parte de centroamérica
@@malu1982 solo del centro de mexico
Mi querido chef. En Venezuela hacen en algunos pueblos o regiones pequeñas esto mismo, pero a veces usan cal y otras usan ceniza de la leña donde el dia anterior se cocinó algo. Se le llama "Pelar" el maíz, y no es lo mismo que "pilar", ya que es otro proceso, muy hermoso con un "Pilón" con 2 grandes mazos y dos "piloneras" que cantan, mientras a un ritmo de golpes alternos, van pilando (descascarar) a golpes los granos del maíz.
Que admirable conocimiento ancestral. Gracias por enseñarnos❤
Un invento de los antiguos mexicanos, en otros lugares del mundo nunca supieron cómo hacerlo y dicen según ellos que saben de maíz... jajajaja
Es una técnica ancestral, en Venezuela también se realizaba, a día de hoy en algunos pueblos lo hacen y se llama maiz pelao
Que si aprendí! Muchísimas gracias, muy bien explicado para los negados ala química.
Generaciones de mexicanos han muerto sin siquiera cuestionarse éso del "nixtamal" y habiendo comido tortillas a diario.
Te felicito
Wow , que interesante 🤯, saludos a los hermanos Mexicanos ❤
Rico en calcio.👌