FERMENTACIÓN EN FRÍO
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- čas přidán 27. 08. 2024
- Cómo se hace la fermentación en frío del pan adecuadamente
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Hermano muchas gracias, aprendo mucho de tus videos. Saludos desde Argentina!!!
Es otro sabor 🤤 es la mejor fermentación
Gracias Chef!.Usted es lo máximo.
Muchas gracias Inocencio, eres muy amable. Un abrazo
Geaciassss chef Benito eso hago y luego directo al horno con vapor inicial por fin halle mi modo de horneado😉😘😘😘😜
Excelente
Hola gracias por todo su conocimiento compartido! Mi problema es que no siento que suban mis piezas en el frío. Hago todo, fermentación en bloqué, preformado, formado y al frío… al día siguiente apenas y subieron algo…. Que me falta??
Muy bien explicado 👍😘
Muy buenas, lo primero agradecerte los videos y la información de calidad que transmites, tu canal es de los más didácticos que he visto, mi enhorabuena. Dicho esto, quería hacerte una consulta respecto a la fermentación en frío. Cuando hago pan en casa y formo la hogaza después de la fermentación en bloque (unas 4 horas como comentas a unos 25-27 grados) meto la masa a la nevera que está a unos 5 grados. El caso es que si dejo la masa más de 6-8 horas, cuando la saco para hornear, hay veces que está pasada de fermentación, como un poco deshinchada ya, imagino que en la nevera el proceso de fermetación continúa y termina por pasarse. Por eso, me soprende mucho cuando oigo que se puede fermentar en frío incluso 14-20. ¿Por qué crees que me sucede esto?¿ Es posible que la fermentación en bloque que hago previa ya sea excesiva? Cualquier consejo será bienvenido. Gracias de antemano.
El problema no es la cantidad de horas que vas a fermentar si no el tiempo que tarda en bajar de temperatura desde que metes la masa al frío, no es inmediato, al menos, dependiendo del tamaño de las piezas, le lleva en bajar de temperatura entre 30 minutos y 2 horas,tiempo este en el que va a seguir fermentando, la solución mas optima es rebajar la cantidad de levadur o masa madre que pones y rebajar un poco el tiempo de fermentacion en bloque.
@@ChefSergioBenito Gracias, intentaré ajustar la cantidad de masa madre y los tiempos, a ver consigo un mejor resultado. Un abrazo
Tengo una pregunta siempre que hago la fermentación por mucho que lo tape, y lo deje dentro de mi casa, le sale como una pequeña costra
Hola chef,sigo tu método de amasado 20,20,y genial,la duda que tengo en fermentación en piezas en frío,es si con una temperatura de 18, 20,grados cocina van directos al frío formados,o hay que dejar que fermente algo antes de llevarlos al frío, gracias
Ya has dejado fermentar la masa en bloque despues del metodo y antes de formar las piezas
@@ChefSergioBenito siii
Hola buenas tardes,la fermentación en un país cálido como Cuba,que tiempo debe reposar la masa después del amasado
Deberías de poner muy poca levadura y tiempos cortos, quizás 2 horas de fermentación en bloque y 30 minutos o 1 hora en piezas.
hola, el asunto es saber cuando es el punto ideal de fermentacio en frio para sacar para el horno
Hola chef. Una pregunta .¿cua ta levadura fresca debo poner si quiero hacer una fermentacion en bloque de 4 hs y en piezas de 12 hs , en una nevera hogareña?
Una pregunta y si es una pizza dejo fermentar,luego la separo en bolas ,al frigo y luego cuando la saqué le doy forma de pizza y directa al horno ? Muchísimas gracias ,el vídeo superbien explicado cómo siempre
En el caso denla pizza saca la masa un rato antes para que pierda frio y la puedas manejar y estirar bien sin que se rompa
Hola capo por que se le pone hielo a la preparacion del pan de hamburguesa???y por kilo de harina cuanto seria si es que lo haces gracias
Que temperatura del frigo
5°C