Il taglio più tenace diventa BUONISSIMO! Matambre alla griglia con Salsa Chimichurri
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- čas přidán 16. 07. 2024
- In questi giorni, visto che tanta gente è a casa per l'emergenza sanitaria, cercherò di caricare 2 video a settimana. Uno il venerdì/sabato come al solito, e uno tra martedì o mercoledì.
Nel video di oggi preparo un Matambre di manzo alla griglia.
Il matambre (letteralmente amazzafame) è un taglio "povero", ma di quelli più tenaci ed economici che ci siano! Per farlo alla griglia bisogna amorbidirlo prepararlo in un certo modo, ma alla fine viene buonissimo. Ha un gusto molto particolare, delicato.
Oggi accompagno il matambre con una salsa chimichurri. Tipica salsa argentina per accompagnare la carne. Ci sono mille varianti, oggi propongo una ricetta semplice, che secondo me si sposa molto bene al matambre. - Jak na to + styl
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
Bravo! Questo era quello che ti chiedevo. Grazie mille ancora!
Buoni sicuramente bisogna prendere questi consigli daieeee. Bravo 👍
Sei un grande, bravissimo!
Che fame..... molto buono.
Ottimo anche matambre alla pizza.
Sei un professionista, sto imparando tanti trucchi per grigliare. Grazie.
Complimenti per la preparazione e la spiegazione nei dettagli....
Grazie mille!
È davvero un buon metodo per ammorbidire el matambre, devo dire che il cimichurri mi piace molto
BUENOS DÍAS!!!!! ME DIERON GANAS DEL MATAMBRE A LA PIZZA,CHORIPAN,CHINCHULINES,MOLLEJAS,TRIPA GORDA,MORCILLAS,
7:15 bravissimo 👏👏
Ammiro moltissimo la vostra cultura! In fatto di carne alla brace siete maestri .. Complimenti davvero
Grazie, lo apprezzo molto
Bravo bravo
ottima ricetta... ho il taglio giusto... la provero'!!!!! grazie doc
Fammi sapere com'è venuto. Buona grigliata
Ciao,
Oggi ho fatto il matambre come hai spiegato qui nel video .
Uscito eccezionale ,
Veramente buono , poi col cimichurri è una cosa incredibile
👍
Mi fa piacere 😀👍
quanto mi manca il chimichurri!! che buono!!!
Sos un grande y sabes hacer el asado como un verdadero Argentino 💪 buen provecho con una copa de vino tinto y salud😊
Bravisimo, seguramente buenisimo. Contento de haberte conocido "la carne" , nuestra tradicion en Italia gracias a ti . Complementi Dott, o Maestro!!!!
Gracias! Un abrazo!
Spettacolo. Sto cercando di riprodurre tutti i tuoi procedimenti!
Grande 👍 fammi sapere!
Adoro il tuo canale, ci insegni a risparmiare tanti soldi con i tagli economici e a valorizzarli, spieghi cose interessanti e sei molto bravo a grigliare e far capire tutti i passaggi. È venuto tutto molto buono, anche se non avevo tutto il pezzo ma petto e pancia separati... Grazie infinite per i tuoi video, sono preziosi. Cosa ne hai fatto con la parte esterna che hai scartato? Io l'ho tritato per farci l'hamburger.🙂
Grazie per il commento. Si, si può tritare, in questo caso non ricordo cosa avevo fatto 😅
👍
El chimichurri tradizionale....ti di un consiglio úsalo con un po’ di olio di girasole ..il olio di oliva cambia di sapore totalmente è meglio con aceto de vino rosso....cmq bravissimo il matambre è un taglio molto tradizionale 🇦🇷🇦🇷🇦🇷👍
Grazie del consiglio! Farò sicuramente anche una ricetta con olio di semi come dici tu 😉👍
ho la griglia in giardino che sta fondendo da quanto va,bravissimo continua a fare video
Grazie 😁 👍👍
Bravissimo,mi piacciono tanto i tuoi video. Domanda:in forno a quanti gradi?
180/200
ottimo, mia moglie è Argentina di Cordoba ,da noi in liguria(Loano) con questo taglio fanno la "cima di pelle" una sacca ripiena di verdura e cucita quindi in macelleria si trova facilmente ,ottimo il chimicurry ne i miei asado domenicali non manca di certo ,ottima anche la bondiola di maiale ,spero la tratterai presto, anche al forno .un saluto dalla Liguria
Grazie per il commento. Buona la bondiola!
Mitico ottima ricetta la proverò....domani mi faccio il tomahawk di scottona alla griglia con la tua tecnica di cottura ...ti aggiorno..
Grandissimo 😁👍👍👍
ciao dottore! sei una grande, mi piacciono molto i tuoi video, una domandona : ma se lo cucino nel forno col latte come da tuo tutorial alla sera, poi lo rimetto in frigo tutta la notte, e la mattina lo ripasso sulla griglia va bene uguale? grazie!
Si va bene uguale. A quel punto puoi anche non cuocerlo e lasciarlo semplicemente in frigo col latte tutta la notte. C'è gente che fa anche così
Ciao complimenti per la semplicità con cui esponi le ricette. Ho una domanda sul chimichurri. Si può mettere anche cipolla o cipollotto? E si può sostituire il limone all’aceto? Se si con che dosi? Grazie un saluto
Sì puoi fare tutto come vuoi, nelle dosi che preferisci. Da me è una ricetta che ognuno fa a proprio modo. Io per esempio in un altro video la faccio un po' diversamente
czcams.com/video/ecNXxxRHm-0/video.html
Splendido video, solo una domanda, per il chimchurri è possibile ovviare in qualche modo all'aceto (credo sia in assoluto una delle cose che mi fà più schifo perchè ;) )?
Anche a me non piace molto l'aceto. Fallo senza. Io di solito non lo metto. Per il video l'ho messo giusto perché la maggior parte della gente lo mette, non volevo dare una ricetta basata solo sul mio gusto... ma ci ho messo poco poco, e mi è piaciuto. Alla fine ognuno fa il chimichurri a proprio gusto. Ci può anche andare la cipolla, il peperone, ci sono mille varianti.
@@DottAsado Grazie mille, gentilissimo! Buona giornata!
Hola genio!
Una pregunta, cuando arrancas la parte de arriba (el matambre) lo que queda abajo que es?, son costillas? Como me aconsejas hacerlas ya que son largas....
Gracias
Depende de dónde lo sabas. El matambre cubre un poco del pecho, de las costillas y de la panza. Entonces lo que te queda pude ser vacío, costillas o tapa de asado, falda, o la parte del pecho digamos. Lo que tenía yo era la parte del pecho que es dura pero al horno queda muy rica. Aunque es bien grasosa.
@@DottAsado gracias amigo, muy buenos tus videos
Ciao doc complimenti x i tuoi piatti favolosi
.potresti fare un video sui famosi chinchulin e spiegare che parte sono dello stomaco e cosa chiedere quando si va a comprare
Ciao. Grazie per il commento. Proverò a farli in futuro. 😉
Credo sia il taglio che a Genova si usa per fare la cima... immagino sia nota anche in Argentina!
Wow ma la cottura col latte si puó fare anche con le costine per ammorbidirle prima della griglia?
Non ho mai provato ma dovrebbe funzionare. Proverò!
No es necesario cocinarlo en el horno. Se deja en leche toda la noche y luego directo a la parrilla.
Mi pregunta es: qué le digo la carnicero en italia para poder comer un buen matambre? Gracias, saludos desde Brescia (soy Uruguayo)
No se si tiene nombre en italiano. Hay que explicar cual es el corte y pedirselo. Mostrale una foto.
@@DottAsado ok. Ma cosa devo dirgli, per cortesía ? "È la fascia che copre la pancia e parte del petto"? Grazie
Bellissimo. A quando un video sul vacio? Altro taglio quasi sconosciuto qua in Italia?
Ciao grazie. Ce l'ho in lista! Appena riesco lo faccio
Le tue spiegazioni sono sempre chiare e dettagliate. A volte come in questo caso non è chiarissimo il nome del pezzo di carne che devo chiedere al macellaio all'acquisto. Capisco che in Italia i nomi possono cambiare, ma sarebbe utile conoscere i maggiori riferimenti. Grazie
Ciao. Fino a adesso ho chiesto a diversi macellai ma non mi hanno dato un nome italiano, qua va tagliato insieme ad altri pezzi e quindi è una parte di altri pezzi che prendono diversi nomi, tutti i pezzi tra la pancia e il petto. Fra qualche giorno vado da un altro macellaio e provo a chiedere, se lo scopro ti faccio sapere.
Ciao io il matambre l’ho fatto ripieno con prosciutto scamorza, e poi arrotolato, e cotto solo alla griglia a fuoco medio 7-8 secondi per circa 1,5 ore e poi tagliato a fette come un arrosto, suggerito da un argentino mio collega.
Bello! Si spesso si fa così a Natale, è anche una buona idea per un video
Come spiegare al macellaio per farmi fare questo taglio?
Io faccio fatica a spiegarlo e farmi capire. Ma fra poco dovrei fare un video insieme a un macellaio. Glielo chiedo.
Una cima
Dott. Asado, ma il matambre di maiale (cerdo) l'hai provato? E' ancora più spettacolare di quello di vacca. In caso positivo, come spiego al mio macellaio come tagliare questo pezzo?
Ciao! L'ho già fatto, ti giro il link del video
czcams.com/video/n0I5VtSgsF4/video.html
@@DottAsado que grande! muchas gracias!
Cosa ne pensi del taglio che i giapponesi fanno alla griglia chiamato Gyutan? è il primo terzo della lingua di bue dalla base che ha una marezzatura molto densa e che è più tenero del resto della lingua, sarei curioso di vedere come lo cucineresti tu, io volevo provare a farlo sous vide e fare poi una sorta di tagliata scottandolo su tutti i lati e affettandolo
Non lo conoscevo, è da provare!
@@DottAsado il nome viene dalla combinazione di Gyu che vuol dire Manzo e Tan che è il modo in cui riescono a pronunciare/scrivere Tongue, quindi letteralmente lingua di manzo 😁
La "lengua a la vinagreta" è un piatto che si mangia in Uruguay ed è molto bueno, il mío favorito.
@@crismorgan6756 una differenza importante con la gyutan però è che in Giappone rimuovono tutta la pelle e la tagliano a fettine sottili, usando solo il primo terzo dalla base che è più tenero, e quella parte viene cotta molto in fretta un po' come uno straccetto di carne o una fettina di carne sottile
Cavolo è mezzanotte e andrei fuori in giardino a farmi un matambre
😁😁
A Genova si chiama cima e si cuce e si fa ripieno con uova e prosciutto
Da noi si chiama sobrebarriga in piato molto caro in ristorante ma squisito
Sei di Colombia?
Ho fatto sia il matambre che el entraña. Entrambi spettacolari. Mio padre (argentino) era piu che soddisfatto. Proveró el matambre a la piza.... Altro must della cucina argentina
👍🏻👍🏻 mi fa piacere!
@@DottAsado volevo mostrarti la foto ma qui non si puo...
Puoi metterle su Instagram con #dottasado . Così le vedo 😉
Oppure taggandomi.
Bellissimo .
Pero i tagli di cui parli in italia sono difficili da trovare !!!!!
Fai roba che noi troveremo dai macellai.
Comunque sei molto bravo
Grazie!
Ho chiesto al mio amico macellaio di darmi un pezzo di matambre,...risposta ,...cosa?? che roba e' ! mai sentito un taglio bovino che si possa chiamare cosi !........
Dott. vorrei farlo ma non voglio sprecare il resto della carne. Cosa ci fai tu?
Ciao. Per il matambre conviene comprarlo separato, chiedere al macellaio di darti solo quello. Copre praticamente mezza mucca ed è molto sottile, non è conviente prendere tutto. Potresti prendere il pezzo della pancia e poi separarlo, il resto si può fare sempre alla griglia o al forno, puoi anche separare i diversi muscoli della pancia per fare cotture diverse. Ho un video sul canale in cui spiego quali sono i diversi tagli che vengono dal posteriore e parlo di tutti quelli della pancia
Ne ho preso una dal mio amico nonché serissimo macellaio da 1,7 k con.l'osso sporco come piace a noi, tomahawk di scottona sarda allevata allo stato brado non è molto frollata purtroppo solo10 gg quindi più sapore meno tenerezza...da un anno che non la magno...domani proviamo la cottura dott Asado e ti faccio sapere...ciao carissimo
Certo! 👍 Buona serata
7,00 euro al kg. Macelleria Borello sul web spediscono dappertutto
Se chiedo un matambre al mio macellaio mi lancia un coltellaccio in testa.
Una volta tolto il matambre... Cosa fai con il resto della carne?
Ciao Paula. Per me l'ideale sarebbe prenderla da sola. Se non te la vendono si può fare in umido oppure con una cottura molto lenta. Io ho fatto la carne rimasta ( che poi era molto più grande del matambre) cotta lentamente, per circa 2 ore e mezza, alla griglia ma coperta. Al forno è anche più semplice. Magari più avanti ci faccio un video. Saluti
Ti mancaba un po di limone prima di mangiarlo ed era perfetto ....
Non ce l'avevo... Tante volte cucino con quello che ho in casa... Addirittura ho chiesto alla vicina di prestarmi un po' si prezzemolo... 😆
hmmmmmmmm chimichuri con Olio te lascia molto unta la carne,, ci sono 100 ricette di Chimichuri pero io preferisco senza olio solo aceto e acqua e tutte le spezie secche perche naturale ( prezzemolo o pomodori ) fermenta, il aglio va bene quello no fermenta, quando fermenta e dura poco il chimichuri y hai che buttarlo via,,,,,, pero come ho detto prima ci sono 100 ricette di Chimichuri
i tuoi consigli sono buonissimi, si vede la carne fatta come si fa da noi. Ma ti prego di non chiamare chimichurri a quella preparazione. E uguale dirgli a un genovese che è un pesto🙏
Io sono argentino, e ogni argentino che conosco fa il chimichurri in modo diverso, e ogniuno crede che il vero chimichurri sia il suo :)
Secondo te chiedo al macellaro il matambre? E lui mi dirà: non fare l'asino!
Perchè invece non dici che si tratta del diaframmma dell'animale e che il nome del taglio sarebbe "cartella"? che di solito viene data per fare il ragù?
Io dico che dovresti prima impararere a parlarere
Non è il diaframma o cartella, non c'entra niente... non vedi che è fatto diverso? Questo è piatto e molto piu grande, largo, di carne molto più chiara... non gli somiglia per niente. È un taglio di cui non so il nome in italiano, ho chiesto a diversi macellai nella mia zona e tutti mi hanno detto che non ne conoscono un nome italiano perche non lo vendono mai separato, lo mettono sempre nel macinato. Magari in qualche zona si usa, ma io non sono riuscito a trovare un nome...