Flank Steak - Bavetta alla griglia!
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- čas přidán 27. 08. 2024
- Oggi faccio una Bavetta piccola, chiamata in inglese Flank Steak, in Argentina nota come Bife de Vacìo. Un pezzo che proviene dalla pancia, non tanto conosciuto, ma molto buono e tenero se fatto bene. Oggi lo faccio con un burro aromatizzato con aglio, alloro e rosmarino.
Grazie alla bottega della sorana che mi ha inviato la carne. Se siete interessati controllate il loro sito: www.labottegadellasorana.com
Link al video sui diversi tagli per vedere da dove proviene la bavetta:
• I tagli di carne argen...
Per i corsi controllate il mio sito: dottasado.it
Saluti e buone grigliate
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
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👍
Buonasera dott., conoscevo già questo taglio. Quando abitavo in Sicilia, con mio padre la mangiavamo sono con olio, sale e limone. Veramente buona. Ciao a tutti, e buon fumo
Grande doc!!! Fantastica la bavetta. Il condimento più buono di questi video e' il tuo sorriso e la tua passione !!! superlike!!!!
Grande Doc... la tua passione mi contagia.. sei fantastico...! Grazie per questo video
Ciao dottor asado come promesso oggi abbiamo cucinato la bavetta .... eccezionale grazie infinite per il consiglio
Bene, mi fa piacere 😀
Una miniera di info ad ogni tuo video! Grazie ragazzo
Grazie mille 😀
Grande! un taglio che aspettavo da un po :)
Complimenti sopratutto per la tua chiarezza e si nota che le cose le sai davvero 👍👍👍
Grazie mille!
complimenti Doc!! spiegato tutto bene e chiaro, la bavetta e' da provare..alla griglia ovviamente!
Grande!
Dottore sei il numero uno 👏👏👏
Maledetto! Ho appena mangiato e m'é tornata fame...bravo!
Provata,spettacolare
Doc sei il migliore!!
Grazie Gustavo 😁
Ottimo video come sempre dottore.
.... 6 un grande.... da provare sicuramente👍
🙏🏻 grazie come sempre!
consiglio per il burro: fallo schiumare per bene e aspetta che cambia colore in un marroncino chiaro, in questo modo diventerà burro nocciola e il suo aroma sarà molto più buono!
Ok grazie ☺️👍
Peccato poter cliccare "mi piace" solo una volta, lo rifarei altre 15 o 20 volte.
Sei un grande!
Grazie mille Mauro. 👍🏻
Bellissimo non lo conoscevo lo voglio provare!!!
Vedo che finalmente specifichi quando si cucina sul BBQ e quando sulla griglia...bravo!!
Ciao! Davvero molto interessante! Ho giusto una bavetta da fare domenica, pensavo di marinarla ma dopo aver visto il tuo video ho cambiato idea. La farò come te perché mi intriga molto. Ti saprò dire!
Grazie
Bravo Facundo !!!👋👋👋
Sei fantastico
Bravo doct.
Sarò breve......sei bravissimo
Grazie mille 😀
Grande Dott... Perfetta! Con il burro giochi facile..... Se vuoi io ci metto il vino e pane fatto con lievito madre..... Bravo
Grazie!
Mi viene da piangere! Mangerei carne da colazione a sera, adoro il. Manzo e la cottura alla brace ma,... Man! you are forcing me to give up all the good purposes for a better world!😂😂
Ciao, sei un grande! Questo taglio è quello che viene chiamato tiradito gaucho?
Top Doc!!!!
grazie per il video doc....questo è un altro pezzo da assaggiare...!!!!! un saluto ciaoooo....
Sempre ottimi video con ottima carne e ottimi spunti! PS I miei commensali fanno la scarpetta con il pane sul tagliere pieno di succhi della carne 🥩 😋😉👍
Grazie Antonio! 👍🏻👍🏻
che spettacolo!!!
Uno spettacolo
Sempre il top..
Ciao! Che coltello utilizzi nel video?
Ciao!!!! Finalmente un nuovo video su un taglio che non conoscevo ( sono i video che preferisco)!!!!!! . Solo una domanda: in generale quanto pesa questo taglio mediamente? Perché a occhio non mi sembra possa raggiungere il kg.
Complimenti per il video!!!!!!
Ciao Simone! Sì è di circa 1kg
E come si fa a non seguirti Doc??!!
Ormai ho sostituito il caffelatte della mattina con la picanha!! 😂😂
Dalle mie parti, Piemonte, si usa per fare o la tasca ripiena o rollata.
Anche questo taglio da noi viene comunemente usato per totalmente altro uso e cottura e si chiama Sabrina nome comune per questa parte il alta Emilia, Liguria e Piemonte. Vorrei solo fare un appello al Doc che stimo moltissimo.. Tutti i tagli che usi nei tuoi video fino a 15 anni fa erano i così detti tagli di seconda che le nostre brave nonne cucinavano egregiamente con tutt altre ricette, e soprattutto ricordiamoci che siamo in Italia e dobbiamo cercare di usare i nomi italiani perché ad ogni nome americano ne corrisponde uno italiano, anche per una facile approvvigione quando venite dal macellaio... Grazzzzzie
Grazie per il commento ☺️👍
Ciao, tempi di cottura indiretta? Foil?
Ciao. Io lo faccio a cottura diretta, brace forte, niente foil 😁
Si quello l’ho visto. Nel video parli di una possibile cottura indiretta motivo per cui ti chiedevo info.
Ah sì scusa... Però di solito si fa quando si lascia questo pezzo attaccato agli altri della pancia, con molto grasso e connettivo in mezzo. In quel caso si, si può fare tipo in brisket, anche con il foil e tutto. Se hai solo questo pezzo secondo me conviene diretta perché è molto magro, se no si secca troppo
😂😂😂ormai guardo i tui video solo per vedere che faccia fai quando assaggi😂😂😂😂😂.....no scherzo......proverò anche questa , sarà sicuramente stupenda fatta.cosi.....io di solito la usavo per fare la tasca....👍ci vediamo ad asti
🤣🤣👍 a presto!
Che buono
in alcune regioni si chiama tasca o è un altro pezzo ?
Si, in alcune regioni si chiama anche tasca, ma credo ci siano anche altri pezzi che si chiamano tasca zone diverse
Ciao Doc, grazie per tutti i consigli, ho una richiesta e una domanda. Ben capendo che i tempi di cottura possano variare in base alla dimensione del pezzo, sarebbe utile che tu dicessi quano ha cotto per lato il pezzo del video, tanto per darci un'idea. La domanda invece è: quando inizia la cottura, irrori la parte ancora cruda con il burro da una parte, mentre l'altra parte verrà irrorata quando avrà già la superficie cicatrizzata; non credi che le due parti subiranno così un trattamento diverso? Grazie.
Ciao. Si, probabilmente si. Ma mi sembra che mettendolo dal lato che va verso il basso cola tutto via subito. Sopra invece rimane più tempo a contatto e insaporisce un po' di più. La superficie cicatrizzata in realtà è piena di fiorellini, la crosticina non evita che penetri l'aroma, anzi, dovrebbe facilitarlo. Comunque non ci avevo pensato più di tanto, alla fine credo che il burro messo a fine cottura fa più differenza, si sente molto di più 😁
Ciao! Se volessi essere preciso, quanti gradi deve raggiungere la bavetta per una cottura come nel video? Graziee
Ciao. Nel video non ho controllato la temperatura quindi non saprei. A occhio direi attorno ai 55 gradi.
Bravissimo, stavolta hai descritto meglio profumi e sapori e ci ha fatto sognare ancora di più. Se tu riuscissi a creare delle corrispondenze tra mano sul fuoco e temperature sarebbe perfetto!
Ciao. Dovrei provare... È molto variabile e soggettivo. Però almeno un'idea di temperatura potrei provare a darla. Farò un po' di prove con il termometro e inizierò a segnarmi i dati. Quando raccolgo abbastanza dati provo a dirlo in un video. Grazie per il suggerimento.
Ma si potrebbe fare anche su pietra ollare?
Questo certamente.
Troppo buona come ogni cosa che fai tu dottore ma avete presente quando dicono che noi italiani gesticoliamo sempre e troppo??? Ecco, fategli vedere le introduzioni dei video del dottore 🤣🤣🤣 sei il numero uno dottore!!!!
🤣🤣
Chi non gesticola abbastanza non ha tanto da dire!
Con tutto quel burro appena lo mangi ti viene un infarto stroncante 😂😂
😅🤣
Ciao Doctor . Scusa se ti rompo con la solita traduzione . In Spagna come si chiama la bavetta ? Non ci crederai ma per tre volte non mi hanno dato il muscolo per fare il ragù napoletano . Alla terza volta gli ho ho fatto vedere la foto . Ciao e grazie .
Ciao Carlo! Io lo conosco in spagnolo come "bife de vacio", ma non so se anche in Spagna si chiama così. Ti conviene fare vedere l'immagine. Prova a vedere anche questo video
czcams.com/video/wdj9EqmiwW0/video.html
Dott. Asado . Ciao Doctor . Ti ringrazio , sei davvero gentile . Qui è un caos pazzesco . Ti auguro buone vacanze . Ciao
Questo pezzo si usa per fare la tasca ripiena oppure tutta attaccata all'altro pezzo piu'grande il rolle' opportunamente aperto.
Doc ho trovato un supermercato che vende la flat iron ma tagliata a mo di bollito (col taglio verticale e con quello strato in mezzo), ho provato a fare io da macellaio e tagliarla a metà e rimuovere quello strato bianco, è una cosa intelligente o è una fatica inutile ed è meglio se lascio perdere e continuo la ricerca del macellaio che me la faccia a un prezzo decente?
Va benissimo! Anche io faccio così 👍
Ciao è complimenti per il canale. Vedo che la tua griglia è fatta con le liste anziché con i tondini, queste schermano un pò il calore e quindi immagino che i tempi di cottura siano un pò più lunghi. Dico bene? Domani flat iron e speriamo bene.
Ciao. Può darsi, la parte che rimane coperta dalle liste riceve un po' meno calore, con i tondini hai più carne esposta... Ma non mi sono mai fermato a pensare quanto cambia a livello di tempi di cottura... Non so quanta differenza faccia... Bisognerebbe provare. 😁
Innanzitutto grazie per i tuoi video interessantissimi.
Poi volevo chiederti:
Quale tipo di carbone utilizzi di solito è se differenzi quello per cottura diretta e indiretta;
Poi come posso evitare di far diminuire la temperatura del carbone nonostante usi le prese d’aria non riesco molto;
Ps ho un barbecue rettangolare con il coperchio e possibilità di regolare altezza brace. Grazie da un principiante
Ciao. Bella domanda. Io sto usando carbone argentino di quebracho blanco. È un tipo di carbone che fa tantissimo calore, e ha una buona durata, anche sebce ne sono che durano di più. Per cotture indirette uso la legna perche ho modo di farlo così 😁. Ogni tipo di carbone ha la sua durata, ma dipende anche dal barbecue e dalle condizioni in cui grigli. Dipende di qual è la temperatura che vuoi mantenere, se ti servono temperature alte a lungo lunica è aggiungere più brace (magari la fai su una ciminiera a parte e poi la aggiungi). Per cotture lunghe a temperature più basse, indirette, ecc potresti provare dei brichetti, generalmente durano abbastanza ma fanno meno calore. Puoi regolare le bocchette, magari chiudi un po' sopra per far uscire meno calore. Puoi spostare un po' la brace, quando si copre tutta di cenere e la vedi grigia non fa più tanta temperatura, basta smuovere e far cadere la canere per aumentare, ma dopo un po' la carbonella finisce e non c'è più verso...
@@DottAsado grazie mille
Ciao doc. quando farai uno stage in Toscana, magari nella zona di Lucca? Parteciperei volentieri!!! 👍😉
Ti aspetto a Napoli 😀
Dottor Asado, questo taglio mi da 'idea che se lo si congela, rischia di seccarsi troppo poi in cottura, o sbaglio?
Ciao. Non ho mai provato a congelarlo. Può essere... Generalmente non congelo la carne (tranne quella che viene già surgelata) perché cambia un po' la qualità, ci vorrebbe un abbattitore per congelare la carne senza alterare la consistenza e gusto.
Ciao! Ho tratto libera ispirazione dalla tua preparazione, ma ho utilizzato un burro aromatizzato al caffè singola origine dal Guatemala, è venuta veramente spaziale! Ti consiglio di provare!
Al caffè? Non ho mai provato... Lo farò grazie. 👍
Ciao doc! Io sto per fare coscette di pollo marinate 12 ore in salsa di soia, limone e spezie varie e poi arrotolate nel bacon e affumicate al whisky!
E speriamo bene!
Buone! fammi sapere come vengono :)
Sono venute buonissime. Ti invito a cena e te le faccio volentieri! A presto!
Magari 😁
@Dott. Asado come pulisci la tua griglia? Grazie
Ciao. Di solito con spazzola di metallo per togliere il grosso. Poi la scaldo bene per sciogliere il grasso e ci strofino mezza cipolla sopra (oppure mezzo limone). Ogni tanto quando voglio fare una pulizia completa la metto a mollo in acqua e bicarbonato de sodio per tutta la notte.
@@DottAsado grazie mille
Con la collaborazione del mio macellaio sto provando tutti questi tagli fantastici! Grazie perché sui social seguivo varie pagine di asadores argentini, ma era difficile tradurre i tagli in italiano 😩
😁😁 mi fa piacere
Temperartura al cuore? Grazie del video!
Ciao. Non lo so, l'ho fatta a occhio. Ma puoi farla come vuoi. Tra i 50 e i 60. Qui dal colore direi che ero attorno ai 55. È anche irregolare quindi la parte sottile sarà sempre più cotta.
È simile al diaframma come consistenza?
Ciao! No la consistenza è diversa, dovrebbe essere più tenera.
In Ticino viene nominato flank steak dottò
Mooolto interessante! È tenera come la flat iron steak?
Ciao. Dipende molto dalla carne, da come la cuoci e da come la tagli. In teoria non è cosi tenera, ma con una buona cottura e tagliata in questo modo viene molto tenera.
@@DottAsado Ok, grazie del chiarimento. Non mi resta che provarla! :D
Domenica per pranzo preparo la bavetta
Fammi sapere come viene
Contaci ho ordinato anche il ragnetto
Ci siamooooooo
Molto buona, meglio della flank steak c'è solo la skirt steak
Ho indossato una bavetta... Per iniziare, due bavette con pomodoro e basilico. Si conclude con bavetta alla griglia! Ahh😋😁
🤣🤣🤣 👍
Mi viene voglia di allungare la mano verso il video è assaggiarne un pezzetto!!
🤤
Costo al kg??
hola Maestro, tiempo de coccion por cada lado de este corte? gracias
Hola, no mucho, es bastate fino. Unos 8/10 minutos por ahi. Claramente depende de que tan cocida la queres.
E questo il “Vacio”?
Questo è una parte del vacío. Il vacío sarebbe tutto l'addome sono più muscoli insieme
Per poco non mi mangio il telefonino ... 😌😂😂😋👍
P. S. : non ho Instagram 😱
Ciao bri fo. Neanche io l'avevo, ma i più giovani lo usano tanto quindi mi sono dovuto adattare. 😁
Che goduria🤤🤤🤤🤤
Affumicare in quel modo per così poco tempo su una griglia poi, mettendo la carne sulla scatola è inutile, metti le cips direttamente sulle braci al massimo perché la scatola è per i bbq a gas
Invece mi sembra meglio cosi che direttamente sulla brace. I chips sulla brace bruciano troppo in fretta fanno tutto il fumo subito, nella scatolina bruciano più gradualmente e mi sembra che durano di più. Comunque inutile non è, ne ho fatto anche una senza chips di legna e le ho mangiate una accanto all'altra e la differenza nel gusto si sente benissimo.
sei un mito
Bari ti prego!!!!!!
sembra la pancia grassa..soprattutto nella foto nel riquadro
Non é che mi adotteresti?? Mangio griglie e bevo birraanche a domicilio h24
Vieniba Roma o nei dintorni
Mi sto organizzando per venire anche in Lazio 👍
@@DottAsado grande! Ti aspetto!!!
Basta, non li guardo più i tuoi video! È una tortura