Come tagliare il Flatiron Steak - Tutorial super dettagliato
Vložit
- čas přidán 26. 08. 2024
- Dopo tante richieste ho deciso di fare un video dedicato a come ricavare le bistecche di Flatiron dal cappello del prete o copertina di spalla o arrosto della vena. Spiegando bene passo a passo perchè forse dagli altri video non era tanto chiaro.
Se volete vedere il video dedicato a questo taglio vi lascio il link: • Come fare un Flat Iron...
Comunque fra qualche giorno pubblicherò un altro video in cui preparo proprio questo che ho tagliato nel video. Saluti!!
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](http://i.ytimg.com/vi/jNXOKR6FHl0/mqdefault.jpg)
![Guida completa ai tagli per la griglia [Come spendere poco e mangiare bene]](/img/tr.png)
STRABRAVISSIMO, io sono cuoco da 13 anni, ma da te imparo sempre qualcosa. 1nica differenza sta nel fatto di non buttare MAI nulla, perciò i ritagli se sono pochi li congelo per fare almeno 3 litri di brodo, con pollo /coniglio o vitello. BRAVO, GRAZIE 10000
Grazie mille!
Bravo ,ho provato a cucinarlo a ferragosto è stato un successo. Grazie
super tutorial dettagliato, ottima ripresa e non noioso! grazie
Già solo dal titolo, ti voglio bene, ordinato oggi dal macellaio e lo recupero domani pomeriggio ! Grazie Grazie
Bene! Mi fa piacere 😁👍 fammi sapere come va
Grande dott., sempre stato appassionato, ma con i tuoi video non smetto mai di imparare!
Ottimo video come sempre,non avendo però ne il coltello ne soprattutto il manico,le faccio preparare dal becher.Sono spettacolari! Grazie,anche il becher è rimasto sorpreso dalla improvvisa richiesta di questo pezzo da parte di molti clienti!
Grazie mille...ottima spiegazione...Saluti da Bologna!!
Sto diventando un grande fan della flat iron steak, solitamente la faccio in sous vide per qualche ora e poi la finisco sulla brace (che naturalmente accendo solo se faccio anche altre cose). Risultati notevolissimi e grande convenienza, in più preparandole nelle buste per il sottovuoto posso tagliare un paio di cappelli del prete in una volta sola e conservare le bistecche in congelatore già pronte per la cottura. Un gran bel taglio se lo sai usare. Non essendo nemmeno io un macellaio sto adesso concentrandomi sul fare tagli con meno sprechi, quindi questo video casca a fagiolo.
Mi fa piacere 👍
A che temperatura? Io pensavo di provare 48 gradi x 2 ore e poi padella in ghisa rovente 1 minuto.
Le metti in congelatore dopo aver fatto la cottura sous vide o appena tagliate crude?
Grazie! Ottimo! Da quando ho visto il video della flat iron me ne sono innamorato, il macellaio si è incuriosito a bestia e mi ha chiesto che cavolo ci faccio tutte le volte col cappello del prete hihihihi (gli "scarti" sono perfetti per un brodo)
😁😁👍👍
@@maggionimassimo1 non ti ho mai visto dietro di me, dal macellaio...
Tu invece te ne intendi, ci sono almeno 10 siti che dicono che sono la stessa cosa. Sarei stato quasi curioso di sapere quale indizio ti permettesse di dire con tanta sicurezza (non richiesta) cosa compro o non compro, ma evidentemente è inutile discutere con te. Buona serata
Successo anche a meeeee!! Quando gli ho detto che l'avrei fatto sul weber, mi ha guardato tipo ma sei scemo?? gli ho dovuto spiegare per filo e per segno come e a quel punto ha detto che l'avrebbe provato anche lui (non ci credo, ma va bene così!!)
@@iv3shf cambi macellaio 😢
Ciao Dottore! Tempismo perfetto! Domani ci provo e mi mancava sta parte! Grazie come sempre!!!
Doc...mi hai di nuovo fatto venire voglia di fare il cappello del prete......grande come al solito....un saluto ciao ciao
Un bel tutorial su come affilare bene i coltelli, per portarli da "tagliabestemmie" a rasoi !!!
👋😂👍
Hahaha ci sta
Mitico! Spiegazioni semplici e chiare. Grandissimo come sempre!
Grazie grazie grazie grazie mi mancava proprio questo video !!! Spero ora di riuscire a fare una buona cottura al terzo tentativo
E questo è il video che aspettavo!
Provato questa sera, buonissimo....un grazie per i buonissimi consigli
Mi fa piacere 😉👍🔥
Dottore come sempre sei il top,spiegazione perfetta e che bravura nei tagli complimenti spero di riuscirci pure io quando proverò
Sei un samurai! ..ero uno di quelli che ti ha stressato per questo video! Grazie!
Hahaha grazie a te 😁😁
Grande doc, l'altro giorno mi sono cimentato nel pulirlo io e devo dire che è venuto tutto sommato bene! I vari ritagli di carne che venivano in piu me li sono mangiati crudi nel mentre 😂😂😂
👍👍
Rimpiango già la scelta della mia morosa di grigliare pesce domani😭.... sarà per il prossimo weekend!! Grande doc!
Grazie Doc, con te ho scoperto la flatiron, che uso per sfamare il mio bimbo (1,92 rugbista)... altrimenti da papà divorziato andrei in malora!
Posso dire che, comprando il Cappello del prete all'Esselunga parte della convenienza svanisce, ma sono sempre meno di 15€/kg.
Non ho scarti, perché le membrane e lo strato interno li uso per fare il bollito.
I brodo viene gustoso e la cottura lunga rende il collagene particolarmente apprezzato da chi (come me) adora il biancostato (rientra nella categoria familiare "schifezze")
Grande! Mi fa piacere 😁👍🔥
Ciao, video mooooolto interessante. Complimenti Doc, sempre molto esaustivo!! Bravo👍🏻👍🏻👍🏻
Grande doc e forza Milan!! Ciao cugino 😉
Hai fatto bene a sottolinearlo più volte, COLTELLO AFFILATO ed è un gioco da ragazzi!
Grandioso... super video. Complimenti
sempre chiarissimo e simpatico
Bravissimo,mai pensato di fare il macellaio .sempre slt top dottore
Grazie Giancarlo!
Ciao Facu sei un bravo macellaio.
Ciao Davide, grazie !!!
Bellissimo taglio, già provato e alla griglia per me appena sotto di livello della tagliata.
Bravo!!! Sapere come cucinare i diversi tagli e molto interessante grz
Bravissimo sono un Macellaio e conosco bene questi tagli !!!!
Sempre al top!!! Grande Doc
Bravissimo ...sempre molto chiaro 👍👍👍🍺🍺🍺
Con gli scarti ho fatto un mini ragù..la prossima andrà meglio!grazie del video😉
👍 Ottimo anche come macellaio.
Il top...come sempre .....👍....vedo che i tuoi coltelli sono ben affilati😂😂😂....ci vediamo domenica ad asti al tuo corso.....ho anche una bella sorpresa per tè , che spero ti faccia piacere....👍👍👍👍👍
Ciao Simone, a presto allora! Non vedo l'ora 👍👍
Dopo il tuo primo video sulla flatiron l'ho fatta un paio di volte con ottimi risultati ed è vero ci vuole un coltello affilato, un po' di manualità, di pazienza e un buon taglio di carne. Saluti
Grazie mille ☺️
Veramente interessante, grazie
Mi fa piacere ☺️
Bravísimo Facundo !!👋👋
Doctor alla fine come ti avevo detto a mio padre ha comprato il pezzo di carne, dopo averlo pulito è venuto davvero gustoso a media cottura, alcuni pezzi più spessi li ho lasciati più al sangue e devo dire che è un pezzo notevole. 40 euro per 3 kg mica male!!!
Grazie perché l'ultima volta l'ho squartato
😁😁
Sei il goemon della carne!!! Altro che i samurai !!!
Grazie 😁
Sei un mito..😎👍 io i ritagli non resisto e li arrostisco e li mangio subito..😅
Infatti, lo faccio anch'io 😉
Sono riuscito anch'io anche se non avevo un coltello affilato con una griglia da 35 € è venuto veramente buono tutta la mia famiglia era molto contenta grazie dei consigli
Grande! Mi fa piacere 😁
@@DottAsado ciao nei prossimi video potresti mettere un introduzione di come si affila un coltello io non ne só nulla
Ciao proverò a farlo👍
Bravo faku!!!!
Bressanini style..
Le costate e ancor più le fiorentine sono state spazzate dal cappello del prete ormai. Top
Ciao! sono mancino anch'io ma basta andare dall'altra parte del tavolo! comunque spettacolo il tutorial
Ciao, bellissimo video come al solito. Volevo darti uno consiglio (o lanciarti una sfida), dopo aver pulito dalla parte esterna, prova a fare delle bistecche alte 2 dita con la parte più grossa del cappello del prete. Il gusto è ottimo, rimane tenero e la venatura centrale non dà troppo fastidio e risulta tutto meno laborioso. Io così ho ottenuto un ottimo risultato. Provare per credere
Ciao. Grazie. Ci credo. Di solito quella parte più grossa la taglio come dici tu, ma poi la faccio in altri modi. La prossima volta provo a farla anche alla griglia. Saluti
È una top blade e può essere molto gustosa, in effetti.
Se poi la cuoci sottovuoto la venatura centrale diventa molto morbida.
Ottimo video. Per quanto riguarda la percentuale di scarto, mi pare che questa vada confrontata con l'usuale cottura (brasata) che viene impiegata per cucinare questo taglio. Normalmente almeno il 50% delle membrane esterne viene tolto. Le varie parature riutilizzabili per ragù o spezzatino, non devono essere conteggiate tra gli scarti (tra cui il nervo centrale, il quale può esser riutilizzato macinandolo nella carne per ragù). Indi, a naso, lo scarto dovrebbe esser identico a quello per la cottura brasata, i.e. ~6%
Ciao doctor. Lo scarto non è assolutamente da buttare. Serve per fare un ottimo brodo o insaporire per bene un brodo con le verdure.
Grazie per il tuo prezioso aiuto
Gratta via tutta la carne dalle fasce e facci una tartare...a me e venuta benissimo
Grazie per il consiglio 👍😁
Fantastico!!!!
Il Dott. Asado mette un video io sulla fiducia metto like.
Vedo il video e ho la conferma di aver fatto bene.
Ti aspettiamo a Roma dottore
Grazie! Cercherò di venire verso fine mese o a settembre. Sto cercando un posta adatto nel Lazio. 👍👍
Ciao dott. finalmente ho provato il flat iron steak alla griglia, buonissimo, tenerissimo proprio come dicevi tu. Ma che fatica pulirlo e separarlo😱
Nel video sembra facile ma secondo me non lo è per niente. Bravo
Per non essere un macellaio sei veramente bravo,(parola di macellaio).
Grazie mille
Grande Dottore,lo provero' sicuramente....sto' aspettando con ansia quando farai un bel video sulla cottura al sangue di una bella costata fiorentina o Angus da minimo un kilo e mezzo,così vedo se fai qualke errore così ti bacchetto hahaha😁😀
Hahaha 👍 saluti
Grazie, anche questa volta ho imparato qualcosa.
Grazie mille ❤
Bravo dottó! Grazie 🙏🏻
Molto bravo! Che coltello consigli per questo tipo di lavoro?
Un coltello da disosso, secondo me curvo flessibile è l'ideale. Ma anche diritto va bene.
Ciao Doc grazie per il video, io purtroppo ho dei coltelli che non tagliano quindi ci ho messo il triplo del tempo! I rimasugli li ho grattati tutti via e ho fatto un ottima tartare che si scioglieva in bocca. Se lavorato bene questo pezzo d carne é uno dei migliori
io sn cuoco, e in 15 anni mi sono tagliato SOLO con coltelli non affilati, sono pericolosissimi, perché devi premere di più facendo scappare il coltello. poi i tagli vanno fatti SEMPRE verso l'esterno, MAI verso di noi. ciao
Eres el mejor
Ho già provato 2 volte,la prima e venuta una schifezza perché il pezzo era veramente pieno ti tessuto connettivo e io ho una manuali a zero..... mentre la seconda devo dire meglio.... quindi raga bisogna esercitarsi ed esercitarsi fino a che non arriva l'eccellenza.
Tra l'altro grigliati in due modi,con rub e senza.... senza tutta la vita.
Grazie Dottore......✌️🤪😁😁👍
Grazie per il commento Daniele. 👍😉
Ciao. Premetto che sei bravissimo spieghi bene, cucini alla grande ed è un piacere seguirti ed imparare da te. Ho seguito molti dei tuoi suggerimenti. Però ti devo contestate il fatto che dici che il cappello del prete è un taglio che costa molto meno della costata tradizionale. Qui da me a Crema una una scotto a di Hangus costa 18€ al kg e mangi tutto senza scartare niente la copertina 12€ al kg. Ma 1/3 lo butti per pulirla come si vede nel video 750 con 350 scarto quindi verrebbe a costare al netto 18€ al kg . Mi piace cmq molto questo taglio tenerissimo anche se ha un leggero retrogusto di fegato. Grazie bravo continua così. Enzo ciaoooo
Ciao. Grazie per il commento. Dipende sempre dalla qualità della carne e dal venditore... Se trovi carne di Angus probabilmente è anche di una certa qualità. lo stesso produttore la costata, la fiorentina, il filetto di Angus a quanto lo vende? Probabilmente a molto di più. Però ho visto che sono regioni dove si usa molto il cappello del prete per il brasato quindi costa di più, in altre regioni si usa meno e costa poco. Offerta e domanda 😁😉
@@DottAsado Ciao, si in effetti da zona a zona può cambiare molto il prezzo. Volevo chiederti se hai un metodo per togliere un po'il retrogusto di fegato dalla copertina, io ho provato marinare con la birra 18 ore ma non è servito a molto. Ultima cosa, visto che parli spesso di tagli low cost, è incredibilmente buono e tenero il filetto di maiale che io faccio spesso per stupore i miei invitati...sarebbe bello facessi un video. Grazie mille per la risposta che mi hai dato. Enzo
Ciao. Grazie per il consiglio. Il gusto della copertina è ferroso, è una caratteristica di questo taglio. Se lo senti troppo forte e non ti piace ti conviene prendere un altro taglio. Tipo una punta di sottofesa, scamone o qualcosa del genere.
L'ho fatto e comparato con due Picanha per vedere le differenze e a chi piaceva cosa, risultato finale... 4 a 4 tutti e due buonissimi, 4 a favore della Picanha 4 a favore del flat iron.. ma abbiamo vinto tutti.. ci siamo fatti una mangiata...
Bene, bell'esperimento! Mi fa piacere 😀
Buongiorno Dott. Asado !!! Avrei una domanda non pertinente al taglio ma alla cottura in generale dei vari tagli. Se volessi fare la carne più cotta internamente è corretta l'idea di metterla più lontano dalla brace ed aumentare i tempi di cottura?
Si. Perfetto. Più cotta la vuoi più bassa deve essere la temperatura è più lungo il tempo
Ho visto il video del taglio, Dr. Asado vs Fantinati e il dottore stravince. Fantinati è un grande ma il cappello del prete l'ho tagliato addirittura meglio io al primo tentativo.
😆😁
Sono le 9 di mattina e ho gia' fame di flat iron steak....hahahahahaha.....ciao doc
Ottimo! Mi fai un tutorial anche per il lombatello?
O hanger steak :)
Ciao! Me lo segno 😀👍
Il cappello del prete, va bene anche fatto a tartar ?
Si
Ottimo
per il trancio ok la nervatura centrale si vede benissimo, ma quando lo compri intero come fai per trovarla? Io ho dovuto tagliarlo a metà, non c'è modo di ottenere le bisteccone intere? Grazie per la tua attenzione. P S le fibre nervose invece di buttarle si possono utilizzarle per un brodo, poi, se non si vogliono mangiare, le si può dare agli amici a 4 zampe, in fin dei conti il cappello del prete lo abbiamo sempre mangiato cotto!
Ciao! Io per vedere bene taglio la parte più grossa a circa 5 cm dalla fine.
Grazie, la prossima volta ci provo
Ciao! Quello è un coltello per sfilettare da disosso? Come si chiama in modo da poterlo acquistare? Grazie in anticipo
Ciao, è un coltello da disosso. Quello è un victorinox, ma adesso sto usando la línea bbq della Ambrogio Sanelli. Ti giro un paio di link fra poco.
amzn.to/3htEO1i Guarda questi. Tra le opzioni hai lama diritta, lama inclinata, lama flessibile, e anche diverse misure.
Dott. Asado grazieee mille prenderò quello inclinato con lama non flessibile, sei stato gentilissimo
C'e' qualche tipo di bovino in particolare che e' consigliato per questo taglio? Tipo scottona o altro...
Ciao. Io uso quello che trovo... Spesso scottona del supermercato. Rare volte mi capita che non sia tanto tenera. Generalmente viene bene, anche con carne economica.
Cappello del prete e Paletta, sono lo stesso taglio?
Può essere, non ho sentito questo nome in Italia ma in spagnolo in alcune zone si chiama paleta. È uno dei muscoli attaccati all'osso della scapola, detto anche paletta.
Si può usare anche per una tartare?
Si, si può usare. 👍
@@DottAsado più buona dello scamone come tartare?
Sicuramente un gusto più forte e ferroso.
Ciao, sarai presente al "salone del gusto" a ottobre a Torino?
Ciao! No, magari in futuro. Chissà 😉
Ninja Doc🔪😎
Ci proverò. Io con il cappello del prete (da me si chiama pernice) ci facevo l'arrosto, perchè era morbido e quella vena di grasso aiutava a dare gusto. Domanda: siamo sicuri che è necessariamente da togliere la vena di grasso (a me il grasso nella carne piace parecchio), rimane tanto duro cotto alla griglia?
Si, non è grasso, e tessuto connettivo, con una cottura lenta di scioglie, con la cottura veloce diventa duro. Puoi toglierlo dopo, ma non sarà mangiabile
Ho provato più volte a fare questo tipo di taglio, ma viene sempre abbastanza duro e non tenero come il filetto o la sottofesa.. qualche consiglio?
Ciao. O è la qualità della carne oppure la cottura. Se cuoce troppo o troppo lentamente verrà duro perché è carne molto magra e relativamente sottile. Prova ad alzare la temperatura di cottura e farla non oltre cottura media. Se invece l'hai già fatto così allora bisogna cambiare tipo di carne. 😉
VORREI FARE IL DIAFRAMMA AL FORNO A 100/120 ° per qualche ora. Mi serve 1na tua opinione a riguardo ,ci tengo!
Ciao! Il diaframma non l'ho mai fatto in cottura lenta. Lo faccio sempre veloce. Non saprei. Quello che vedo io, sulla griglia però, è che quando viene cotto troppo diventa secco e stopposo. Però non saprei come viene con una cottura così lunga. Bisogna provare... Se lo fai fammi sapere. 👍👍
@@DottAsado adesso sn proprio davanti al macellaio, sto decidendo cosa fare, mi hai messo il dubbio😅
Da macellaio il mio consiglio è…coltello sempre verso l’esterno perché se ti parte ti affetti le vene !!
E anche partire inserendo la punta del coltello x essere più precisi e meno scarto, però comunque te la cavi!!! Assunto!!
Grazie mille 😁
Ciao Dottore, sono andato dal mio macellaio di fiducia e mi ha detto che qui da noi si chiama scapino.. domani lo preparo e domenica lo cucino..... Vediamo se mi riesce
Fammi sapere 😉
@@DottAsado certamente
@@DottAsado fatto Ieri a pranzo....
A dire la verità avevo il pezzo intero e non sono riuscito a dividerlo bene come hai fatto tu ma devo dire che il taglio è fenomenale. Mi è venuto cotto perfettamente all'interno ma verso le punte un po troppo asciutto....a parte questo il risultato è stato fantastico e mi hanno fatto tutti i complimenti!! Grazie
con gli scarti fate un brodo di carne, servitelo caldo in una tazza col manico per ognuno da sorseggiare con l’antipasto. O anche con la bistecca volendo. Provate e poi mi dite
il coltello affilato è fondamentale per non massacrare la carne
mettiamo che la paghi
10€/kg
con 350gr di scarto diventano 14,6 €/kg..
poi dobbiamo capire se lo scarto è scarto o se si può usare per il bollito,
a me son capitati "cappelli del prete" in cui ho tirato fuori 3 bistecche buone, il resto tutto da bollito, perchè con troppe fibre nervose.
Ho provato a cucinare lo spinacino è venuto spettacolare,ma non so di preciso che taglio è...qcn può dirmi di più
Ciao. Lo spinacino è un taglio molto buono della gamba posteriore. Da me si chiama colita de cuadril, in inglese si chiama tri tip. Viene dalla coscia diciamo, sotto la noce.
Ma lo spinacino si può fare alla griglia
Si, in sudamerica si usa molto.
@@DottAsado non hai mai fatto un video vero?? Comunque va cotto intero e fatto tipo tagliata??
E poi GRAZIE Rispondi sempre, gentile e prezioso maestro 👍👍👍💣
No. Non l'ho ancora fatto. Dovrei farlo. Buona idea. Sì, di solito da me si fa come la picanha. Intero e poi tagliato a fette
Domenica proverò assieme a mio fratello ..grazie ai tuoi video passiamo più tempo insieme..stiamo migliorando il nostro rapporto. Quindi grazie di cuore oltre che per le ricette anche per la simpatia..GRAZIE
Ma lo scarto si butta?
Si può usare per il brodo, oppure se c'è della carne che riesci a ripulire li metti sulla griglia da stuzzicare in tant
@@DottAsado
Grazie Doc, non ci avevo pensato, sarà un brodo buonissimo, lo farò a Natale 🙂
Per curiosità quanto lo pagate al kg il cappello del prete?
A Genova da un macellaio come si deve lo trovo a 15/16€ al kg
A Bologna dai € 10,50 ai 15,00
13€ provincia di Venezia
A genova l ho trovato in offerta a 10€al kg in un supermercato .tra l altro molto buono ma se continueremo pubblicizzarlo così tra poco costerà come il filetto
😂😂😂 anch'io lo trovo più o meno così a Ferrara. In offerta al supermercato verso i 9.50, se no 11 euro al kg. Già tagliato, di carne irlandese verso i 13.50 al kg.
Tutti i pezzettini potete sempre mangiarli... Dovete!
o brodo 👌
ok ci ho provato, fino al min 5 direi che son andato bene, ma in mezzo avevo tanti nervi....mi sa che l'ho un po maciullata :P...credo aver tolto 1kg di roba
Verso la "testa" la parte larga ci sono altri nervi che spuntano verso l'alto e il basso , io tolgo quello centrale e un po' quello che si riesce senza distruggerla. Ma soprattutto, la parte più larga generalmente si taglia via, così fai i 2 flat iron e con la parte più larga con più nervi o la usi per altro o te la tagli a parte piano piano e ricavi diverse bistecchine
@@DottAsado l'ho fatta ieri, con un bel carbone di legna, e' venuta benissimo! molto tenera e sugossisima! tenuto conto dello scarto alla fine e' un pezzo di carne veramente conveniente, grazie!!!
Io lo scarto, escluse le membrane ma compresa la carne che vi rimane attaccata e il grasso in eccesso, lo riuso sempre per fare (ottimi) hamburger
Sei dottore in che cosa?
Ciao, in storia.
@@DottAsado complimenti per i tuoi tutorial sono molto interessanti e istruttivi
Grazie mille 😀
Ci ho provato..ho fatto un macello..saranno venute 5/6bistecchine strane
L'importante è provare, ci vuole un po' di pratica. Comunque venga come venga si mangia 😁
@@DottAsado il sapore della carne è stata una sorpresa piacevole (grazie a te) ..avevo visto il video tempo fa e non ricordavo bene, ed ho preso il pezzo più grosso che mi ha fatto impazzire 😩🤣..non erano belle da vedere ma ottime ottime ottime da Mangiare 👍👍
Un terzo del peso è scarto
A me purtroppo non è piaciuto.
Nessuno si chiede come mai gesticola continuamente 😂
chi rovina un taglio meraviglioso non merita ascolto ne hai buttato meta'- astieniti che non sei capace !!!!