Nems Traditionnels : Recette du Vietnam, rouleaux impériaux frits - Cooking With Morgane
Vložit
- čas přidán 20. 08. 2024
- NEMS : Je vous montre comment faire des nems maison. C'est facile et rapide à préparer. C'est une recette traditionnelle.
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👩🍳 Ingrédients 40 nems :
500g de porc haché
250g de germes de soja
100g de vermicelles de soja
30g de champignons noirs déshydratés
2 gros ou 3 petits oignons
2 carottes
1 œuf
1 c à c de sel
5 c à s de sauce de poisson
Du poivre
1 c à c de farine de tapioca
Des galettes de riz de 18 centimètre de diamètre
De l’huile pour la friture
🎵 Musiques 🎵
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Chère Morgane, je tiens à vous remercier du fond du cœur pour l'accessibilité ainsi que pour la simplicité de vos explications de vos merveilleuses recettes. Grâce à vous, nous nous régalons et l'impossible devient possible. Je vous suis très reconnaissante et fan. Grâce à vous, j'ai réalisé de nombreuses recettes qui se sont avérées être bien meilleures "qu'au restaurant" selon mon mari et mes amis. Ayant vécue 30 ans à Paris, j'ai eu le bonheur de connaître le goût authentique de cette merveilleuse cuisine d'Asie. Maintenant, j'habite dans un département rural où malheureusement la gastronomie Thaï, Chinoise, Vietnamienne, Laotienne...est méconnue ou de piètre qualité (à l'européenne). . Alors surtout, svp, continuez ! MERCI POUR TOUT !❤️🤩🤗
j'ai découvert par hasard votre chaîne il y a un mois. j'ai testé 3 de vos recettes et merci! enfin des recettes claires, bien détaillés, et authentique. j'ai essayé les nems cette après midi avec ma fille de 6ans. nous nous sommes régalés. j'en ai donné a ma famille et ils m'ont dit "ce sont les meilleurs qu'on n'ai jamais mangés!!" merci beaucoup et continuez!! je suis fan. ;)
Je suis contente d'entendre tout cela, merci.
Fantastic Morgane e merci d’avoir porté la cuisine orientale dans nos cuisines 😘👍
Je pourrais écrire le même message, à chaque fois nous cuisinons, nous crions avec ma fille ‘Cooking with Morgane’, j’adore vos explications, tout est plus simple grâce à vous. Merci Morgane ❤
@@CookingWithMorgane Bonjour Morgane est ce que vous déconseillez de préparer la farce des nems la veille ? Merci pour toutes vos superbes vidéos !
Moi aussi j'adooore . Merci Merci pour tout ce partage.
Bonjour Morgane et merci pour cette recette depuis longtemps je voulais faire moi même mes nems et maintenant grâce a vous j'en ai toujours dans le congélateur et je fais même des après midi nems avec les copines et chacune repart avec ses nems pour toute la famille quel bonheur.
Bonjour, quel beau partage ! C'est super !
Morgane .
Je viens de m'en précuire sept dizaines pour en congeler une cinquantaine . J'ai préparé ma farce la veille et ensuite j'ai laissé égoutter le jus de celle-ci pour la récupérer afin de préparer ma sauce avec , au lieu d'y mettre de l'eau . J'ai également mis un peu de sucre fin dans mon eau de trempage pour les feuilles , afin que mes nems prennent une petite couleur rousse .
Comme toujours ; vos recettes sont un vrai régal !
Un grand merci .
Recette super bonne.
Petit détail.
Pour ne pas avoir les bords qui explosent dans la friture par ce que je ne serre pas assez en roulant.
Je propose :
Lorsque la galette sors de l'eau chaude je la pose complètement à plat.
Lorsque la galette se ramollit sur la serviette entre 20 secondes et plus en fonction de la chaleur de l'eau, je la plie d'un tiers.
Je pose la farce sur ce plie. Lorsque l'on rabat les 2 bords, j'ai doublé l'épaisseur des bords.
Si on aime le côté craquant des bords faire comme elle indique.
C'est géniale que Morgane donne ses recettes. Il y 20 ans on les obtenait sous le manteau ses recettes. Et fallait trouver le manteau ce qui était très sportif mais faisable.
Encore merci
Slt à tous juste un point hyper important qui n'a pas été suffisamment abordé et qui me paraît indispensable : la cuisson
Lors du roulage des nems, il faut éviter de les stocker superposé humide, une fois roulées disposer les nems à plat sans qu'elles ne se touchent et les laisser reposer jusqu'à absorption de l'eau résiduelle. 20 minutes environs
Ensuite comme les frites préparer 2 bains d'huile 1 à 150 et 1 à 180.
A l'incorporation ds le 1er bain éviter de touiller et les disposer lentement de façon à ce qu'elles ne se touchent pas sinon elles vont coller et faire des trous voir se déchirer. Laisser frire tt doux
5min et égoutter.
Laisser les reposer 2 min et terminer la cuisson avec le bain à 180. Vous obtiendrez des belles nems croquantes dorées et surtout non éventrées sans les bulles de cuissons.
Dans la vidéo l'huile est sans doute trop chaude et les nems encore humides. Voilà alors à vos wok et bon appétit.
Ps : faire des nems est relativement long surtout si vous êtes seul à cuisiner.. L'idéal est de le faire à 2 un qui roule et lotre qui cuit et comme c'est dit dans le film faites en 200 ou 300 (une aprem à 2)et mettez les au congélateur.
Tout à fait d'accord, je les mets au frigo 30mins avant de les cuire pour éliminer l'excédent d'eau. Sur la vidéo on voit que des bulles se forment sur les nems à la cuisson, quand elles éclatent les nems se remplissent d'huile et c'est pas terrible...
Moi j'ai testé les deux : quand je les avais laissé "séché" un petit peu, les nems ont craqué avant même de passer dans la friteuse, résultat nems percés et plein d'huile ! Cette fois ci je les ai cuit immédiatement après le roulage et ils étaient parfaits :)
Pour déjà éliminer de l’humidité ne serai-ce pas mieux de faire revenir les légumes car c’est à mon avis là où se trouve toute l’humidité ?
a tous ceux qui veulent la celebre sauce des nems .... c est super simple, et perso en resto je trouve qu ils n en donne jamais assez ! (j ai tendance a la boire lol)
1 dose de sauce nuoc mam
1 dose de vinaigre de riz
1 dose de sucre
4 doses d eau
ail haché, carotte rapée, piment. Ces trois dernieres choses sont facultatives)
avec ca vous etes parés a vous regaler en famille, ou entre amis !
eau
nuoc mam
sucre
citron
gingembre
piment
P
La sauce que donne Morgane est délicieuse, l avez vous goûté au moins avant de venir donner la votre dans "sa" page... pfff
Pourquoi les gens qui viennent voir des recettes puis profite pour écrire " moi j ai ajouté sa, mis ceci ou pas mis ca".... grr.. énervant à la fin, un minimum de respect pour la personne qui avec amour nous partage sa recette...
Faites vous "votre page avec "vos recettes"...
Anita A. C’est en façon de leur gouts :)
@@Shelby-48 Je pense le contraire, c'est enrichissant de partager, c'est très bien! Aussi, ouvrir une chaine pour mettre une sauce ou une autre...soyons sérieux svp!
j'adore vos vidéos, vous expliquez très bien et comme je suis moi-même asiatique je peux confirmer que vous faites des recettes traditionnelles, bravo à vous
Merci Thi-Thuy-My. Bon weekend.
ça m'a pris du temps , mais bon dieu que c'était délicieux ! pour moi les cuisinières comme vous sont synonyme de talent . merci !
Très bonne recette! J’en ai fait une cinquantaine cet été que j’ai gardé au congélateur sans effet sur le goût ou la texture. Ma fille les adore, j’en fait à nouveau cet après-midi. Merci!
Vous avez cuit avant de congelé merci
@@lilianecoquelle6847 comme nous dit Morgane nous pouvons les congeler après les avoir pré-fris. Personnellement je les congèles d'abord posés sur une plaques (pour éviter qu'ils se collent entre eux) puis je les mets dans des sacs de congélation. Bonne soirée/journée !
Toujours délicieux et super bien expliqué. Après les nems au poulet j'ai fait ceux-là, au porc, un vrai régal. Je n'ai même plus besoin du tapioca, ni de regarder la vidéo d'ailleurs. Effectivement, comme le dit un commentaire, ça colle alors évitez qu'ils se touchent avant cuisson.
Merci pour le partage. Pour réhydrater mes grandes galettes de riz je les trempe dans un grand moule à tarte rempli d'eau..c'est plus facile et on ne risque pas de casser les galettes !
Je m en vais de ce pas préparé vos recettes de nem au porc, nem au poulet et samoussa au boeuf..miam miam on va ce régalé ce soir Merci Morgan!!!
Bon appétit !
Je les ai refaits aujourd'hui et c'est facile à faire et tellement délicieux, juste un coup de main à prendre pour les rouler, et le tapioca (remplacé par de la maïzena) est très utile quand on débute. Un immense merci pour toutes ces délicieuses recettes, si bien expliquées qu'elles deviennent faciles. ❤
Je suis ravie ! Merci !
J’habite en Australie et nous n’avons pas de nems😭 donc je suis en train d’en préparer maintenant 💗
Super !
Merci pour cette recette, un délice, j’en ai jamais mangé d’aussi bon!!!
Super vidéo 🤩 sans blabla inutile c'est vraiment génial. Merci pour cette recette
Merci pour vos recettes asiatiques, surtout les Nems qui sont délicieux avec la salade ou le riz cantonais.
Quand vous aller faire un livre de cuisine, avec des recettes vidéos pour avoir l’eau à la bouche, et de savourer ce bon moment?
Toutes mes félicitations pour ce que vous faites. Sophie.
Bonjour Madame merci pour votre aide de nous faire de bonnes ses tellement bon merci pour la recette bravo 👏👏👏 merci beaucoup bravo 👏👏👏👍👍👍👍👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Bonjour Morgane! Wahou je suis tellement heureuse d'avoir découvert vos recettes savoureuse, authentiques et très bien expliquées! Que dire de votre Bo Bun, délicieux!! Merci beaucoup de prendre le temps de partager le tout avec nous,
Bonjour Alexandrine, merci à vous également.
Excellente recette, parfaitement bien expliquée et illustrée comme à chaque fois. Un régal. Quel talent! Merci. ( et votre sauce pour les nems est parfaite et si simple à faire!)
À tous les fans de cuisine asiatique: un "truc" pratique pour les petites cuisines et aussi pour se simplifier la vie : j'ai acheté dans un magasin asiatique un set de 10 "grilles rondes" en plastique perforé (comme une passoire plate) qui permettent d'empiler les feuilles de riz. On pose une "grille", on humecte une feuille de riz, on la pose sur la grille, on pose une autre grille pardessus sur laquelle on dépose une nouvelle feuille de riz et ainsi de suite.
Une fois que les 10 grilles et feuilles sont empilées, on retourne la pile, et on peut commencer à farcir et rouler directement sur la grille, une fois le nem confectionné, on retire la grille et on a une nouvelle feuille à farcir.
Donc gros gain de place, et super efficacité puisque on dispose en une seule fois de 10 feuilles.
Merci beaucoup pour la précision de tes vidéos, c'est toujours très bien expliqué et très complet 👍✨
C’est délicieux !😋
On pense connaître les Nems tant que l’on a pas goûter cette recette 😉
Toujours un bonheur vos explications simples et des recettes qui donnent envie merci à vous il me tarde votre livre de recettes ❤
I could watch your videos all day. Going back to work now feeling very hungry. Thank you for your time and wonderful recipes, will be trying a few over the weekend :)
Hi, thank you for your message.
Nous avons fait deux fois les nems avec votre recette, c'est absolument fabuleux... Merci beaucoup Morgane !
Bonjour J'ai testée cette recette sans mettre de viande. Un pur régal. Merci infiniment pour cette superbe recette. Miam 🤤
Un grand merci ! Cette recette est parfaitement expliqué, je l'a fait avec mon fils de 13 ans. On se régale
Super !
Excellente recette !! A la place de la farine de Tapioca j'ai utilisé de la Maizena ca fonctionne aussi ! Et j'ai rajouté de la coriandre fraiche ! Merciiii 1000 fois
Tu es là meilleure j'adore tout tes vidéos j'ai même télécharger tu es là seule personne qui explique bien tes plats et sa me facilite la tâche 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖😘😘😘😘😘😘😘😘😘
Bienvenue !
c'est toujours super de vos voir MERCI MORGANE
Vous êtes époustouflante de simplicité, merci beaucoup. Bonne année... 2019
Merci beaucoup Morgane c’était incroyablement bon vous avez enjolivé mon repas !
I can't understand word you are saying but your French is beautiful. and I love nems!
Hi Anteia, thank you. You can follow me on my English CZcams channel: Morgane Recipes
La meilleure recette que j'ai fait !!!
Merci morgan 💙
bonjour Morgane
je découvert vos recettes lors du premier confinement.. j'ai fait plusieurs de vos recettes et toutes la famille est fan.
je viens de faire des nems( certaines s'ouvre en deux à la première cuisson environ 15 sur 45.). malgré plusieurs tentatives et en suivant la recette a la lettre.
je ne parviens pas à résoudre le problème.
Encore merci pour vos recettes...
Bonjour, pour la préparation des nems, vous pouvez suivre les conseils que j'ai mis sur mon site :
cookingwithmorgane.com/fr/recette/nems.html
J'espère que vous allez réessayer. Vous me tiendrez au courant. Merci.
Bonne journée !
toujours un plaisir et un régal de suivre tes recettes , merci ;)
Je viens à peine de découvrir cette chaîne que j'en ai déjà l'eau à la bouche. Je savais pas qu'on pouvait réellement voyager culinairement parlant à ce point ;) ^^
Bienvenue !
Vos recettes sont toujours un pur bonheur. J'ai fait un riz cantonais la semaine dernière en suivant votre recette à la lettre, pour des amis avec qui je suis parti en vacances, et il a rencontré un franc succès.
Il faudra que j'essaie vos nems désormais, ceux que j'ai faits en accompagnement du riz cantonais sont sensiblement différents et la recette me vient d'une Vietnamienne. Mais il existe tellement de variantes...
Si vous le permettez, voilà la recette que j'ai utilisée pour la farce :
-300g d'échine de porc hachée
-2 boîtes de miettes de crabe d'excellente qualité
-1 gros oignon émincé
-3 gousses d'ail écrasées
-1/2 paquet de vermicelles de soja, réhydratés et coupés aux ciseaux
-quelques champignons noirs réhydratés et coupés en lamelles
-3 champignons parfumés japonais shiitake réhydratés et coupés en lamelles
-1 petite poignée de germes de soja, frais ou en bocal, rincés et hachés grossièrement
-1 carotte râpée
-sel, poivre selon le goût
-2 càs de nuoc mam
-1 petite càc de sel de glutamate
-1 œuf pour lier le tout
La prochaine fois que je ferai des nems, j'essaierai votre recette.
Cordialement
Bonjour, merci beaucoup d'avoir partagé votre recette.
Bonjour Morgan je viens de réaliser votre recette et ça été un succès. Merci
Mme Morgan vous êtes le meilleure 👍👍👍👍👍
Moi qui aime la cuisine Asiatique
Grâce à vous c’est devenu très simple🤗🤗🤗
Merciiiiii😘
Bonjour et merci pour cette vidéo super claire et facile en réalisation, nous les avons fait en famille avec mes filles 11 et 12 ans et en plus de s amusé en les faisant on les adoré en le mangeant vraiment merci beaucoup ils étaient trop trop bon, on va tester vos recettes beaucoup plus souvent
Bonjour,vos recettes sont simples et très bien expliquées.Merci MORGANE et on voit vos enfants sont heureux de gouter vos plats et encore Merci
Bonjour Jade, merci à vous.
Coucou morgane j'ai toujours suivi vos recettes qui sont délicieux pourmoi vois etes la référence de la cuisine chinoise bravo
Merci pour ce partage enfin des recettes bien expliquées j aime bien ❤❤❤
Merci à vous 😊
Merci mille merci pour cette recette qui est devenue la référence ainsi que votre chaîne bien sûre . Excellente recette
Votre page et un pure bonheur .
Vous expliquer tous très bien .
Vos vidéos sont super .
J'adore vos vidéos .je me régale à vous regarder
Merci Rosa.
Merci de faire partager vos recettes😊
Les nems comme au pays… superbe recette
Xin chao,😁 merci pour la recette des nems au porc .. ! Je vous remercie et vous souhaite un excellent weekend 😉 à toute votre famille.... à bientôt j'espère..
Quel talent vraiment, chaque fois que je regarde vos vidéos mon estomac souffre 😉😉 bravo 👍 et les explications sont très claires bonne continuation 😘
Merci beaucoup 😀
Merci Morgan, votre recette de news a un grand succès chez moi. Simplement délicieuse;
Merci Madame quel précision super 🍀🍀🍀
Votre vidéo est très claire, je vais tenter! Merci beaucoup pour votre partage
Une tuerie! C'est une activité sympa à faire en famille et c'est super. Une fois la recette faites, il est possible de faires des twists.
Super recette de nems j'adore la cuisine et j arrivais pas a faire les nems correctement grâce a Cooking With Morgane j'arrive maintenant les nems sont meilleur que ceux que j’achète chez des spécialistes car j'apporte ma petite touche en plus et la sauce nems est trop bonne prochaine étape les raviolis a la vapeur "merci Cooking With Morgane".
Merci beaucoup très bien expliqué et très bonne recette. Bravo Morgane. J'en ai fait et c'a marche très bien.
Merci beaucoup grâce à toi je sais faire des nems et bien d autres recettes🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Merci pour cette recette et d’autres encore, on se fait plaisir, on teste, on compare mais une certitude : on voyage !
Merci pour le partage. j ai reproduit la recette une totale reussite. Mille merci.
Super !
Recette faite aujourd'hui, ces nems sont excellent s.
J avais déjà fait ceux au poulet qui étaient très bon aussi mais plus sec.
Merci Morgane.
Bonjour, J'ai fait votre recette, très bonne , vos explications sont très clairs , je vous remercie beaucoup. par contre j'ai mis un peu plus de tout et je me suis retrouvé avec de la farce en plus , j'ai mis un bout de beurre dans une poêle et mis la farce a cuire de chaque coté à feux moyens 3 minutes de chaque coté, avec une salade verte c'était succulent aussi . Encore merci beaucoup 👍👍💖
merci pour les recettes Morgane,tu es la meilleure
hyper simple et comme d'habitude délicieux Merci
Je viens de faire pour la 5 ème fois les News au porc de Morgane toujours un délice ❤😂, mais je ne peux me passer de jeté un coup d’œil sur la vidéo …ça viendra, merci encore
Super !
Merci Megane, une recette claire et tres tres bonne.
C' EST MAGIQUE!!
Très bien merci perso je les congéle cru à plat sur 1 grille une fois congelés je les mets en sac par 10 et plus qu'à les cuire sorti direct du congélateur en 2 cuissons 🙏🏽👍🏽
Tres bonne recette avec de très bon conseils merci 🙂
Morgan c'est juste une tuerie comme de tes nombreuses recettes 😉
👍merci pour le partage et les explications claires et détaillées. Bonne année 2020 et continuez à nous regaler🍾🥂🎉
Merci pour cette recette authentique. Nouveau sur votre chaîne mais je pense que je vais y passer beaucoup de temps. Merci de ce partage.
Merci et bienvenue !
Morgan vous êtes la meilleure vos filles ont beaucoup de chance merci beaucoup pour la recette
J ai fait cette recette a de nombreuses reprise meilleur qu'au restaurant
Merci de partager vos recettes avec nous
Merci Morgan et bonne soirée également
Recette extra même pour quelqu'un qui sais pas cuisiner comme moi ^^ merci merci merci beaucoup pour cette recette cest un délice !! Mieux qu'au resto et ma sauce qui va avec est juste trop bonne merci morgan
Jai fais votre recette. Extraordinaire. Faut continuer. Merci
Merci merci pour cette excellente recette et pour les très bonnes explications ! 😍
Merci Morgane. J'adore vos vidéos... Bonheur d'avoir découvert votre chaine ...
J'ai fais des nems en m'aidant de la recette mais je me suis trompé sur la quantité de vermicelles de riz ^^' on c'est tout de même régalé avec ma famille, je recommence demain merci !!
personnellement je vous conseil de versé de l'eau bouillante sur vos champignons et vos vermicelles ça prendra vraiment moins de temps merci pour vos délicieuses recettes
+saida93 sirine moi je les mets à bouillir comme des pates ça prend pas plus de 5mn, pareil pour les vermicelles
Merci avec vous je deviens une de la cuisine asiatique. 😗🖒
Oui....moi aussi hihi ...
Un grand merci pour vos nombreuses recettes Morgane. J'en ai essayé quelques unes, elle sont délicieuses et très bien expliquées. Merci aussi pour vos conseils comme celui concernant la première cuisson des nems (entre 150 et 160 °). C'est tout bête mais ça a pour effet de ne pas vois mes nems éclater à la première friture comme c'était toujours le cas avant que je vous lise.
Encore merci pour votre partage.
Merci à vous !
Les nems sont un met délicieux. Ceux que je préfère sont aux crevettes ou au poulet. Les nems végétariens sont aussi très bons.
Super bon ! Je recommande c’est tellement mais tellement bon fait maison. Grand merci Morgane, j’adore vos vidéos :)
Merci à vous 😊
Bonjour Morgane ❤les nems maison ❤c'est un goût que ceux du commerce 🎉😊
Bien expliqué merci et çà a l'air delicieux
Ah !que les nems encore les nems je te aime !
Superbe recette le résultat est excellent
Je l'ai fait avec de la viande hachée. C'est très bon aussi.
On économise.
C'est pour ç que c'est si important de savoir cuisiner nous même sauf si on a un emploi du temps chargé.
Ils étaient délicieux encore un grand merci à vous
Vous êtes une chef très contente
un pouce bleu pour la farine de tapioca une astuce que je ne connaissait pas malgré cela je n'ai jamais eu un nem qui se soit décollé
Je me suis régalée merci pour la recette
merci morgane pour ton partage ! j'ai déjà fait ta sauce nems et demain je m'attaque à la recette des nems miam miam à bientot
Très bien expliquè bien detaillier et sa ma lère très bon je vais moi mème faire vos nem aujourd huit
Merçi Morgane
Bonsoir je viens de faire les nems holalala une tuerie merci à vous 😘👍
Merci pour avoir posté ces vidéos !
Merci pour la vidéo, les explications sont très clair 🙏🙏🙏
J'ai pas vraiment la meme recette mais merci morgan je vais essayé celle ci les nems ont l'air sympa