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【#港匠】曲奇餅｜17歲廢青靠做麵包發圍 7年時間開2店1工場 堅持才有出路
四喜麵包西餅這店名，傳統得不太像一間開業才七年的店舖，負責人黃子康(康師傅)創業時，也只是一個學藝七年，只有廿四歲的麵包師傅﹕「因為以傳統港式麵包為主，舖名傳統，會較配合氣氛。」
中三畢業已開始工作，十七歲開始學做麵包的康師傅，其實當時和不少人口中所說的廢青差不多，年少失學，漫無目標，學做麵包前，甚至曾上了三數天水電工課程，但很快就因沒有興趣而停學。當時康師傅眼看哥哥做蛋糕做得生活無憂，經介紹後到港式麵包店邊做邊學，他不諱言學了兩三個月後，本來仍沒有多大興趣﹕「但家人有些微言啦，覺得我樣樣都沒有興趣...」加上當時失業率高企，在做生不如做熟的想法下，就決定繼續學下去。
堅持下去，慢慢令康師傅對麵包越來越有興趣，「因為開始上手，知道麵包從發酵到焗好的不同變化，開始明白做麵包的樂趣。」以往的學藝過程，令康師傅對麵包製作更加上心﹕「曾見過有麵包店為了省錢，用成本半一半的普通豬油來做麵包，但入口就會有臭味，要用香精掩蓋。」其他材料，亦盡量用成本內的最好食材，「起碼要自己覺得好味，能入口，才拿給客人吧。」
四喜麵包西餅的成名作，是二零一五年推出的奶皇月餅，瘋狂爆笑內容的懷舊漫畫包裝，加上甜香奶皇餡料，令四喜麵包西餅一舉成名，其後每年一到中秋都大排長龍。但中秋節以外，店內其他西餅，也有特別心思。
如店內的港式曲奇餅，就是平日的銷量冠軍，合桃、咖啡、腰果等不同口味，都能做到入口鬆化，不會有討厭的羶味，康師傅表示﹕「擠花曲奇向來追求鬆化，但我就想做得更鬆化，一發力就會粉碎，所以牛油及糖要打得很透，攪拌得完全發起才可以。」但做好的曲奇就不能久放，因此兩間分店都要各自製作，每次只製作少量，但康師傅仍然堅持不改做法。
另一特式食品就是蛋批，港式麵包店賣法式蛋批，相信城中只此一家。康師傅坦承剛開業，蛋批銷量甚差，幾乎每天都賣剩一大半﹕「唯有扔進垃圾桶，因為有蛋的食品就不能久放。」縱然如此，四喜麵包西餅亦繼續發售蛋批﹕「我覺得真心好味，沒理由客人會不接受，所以我就繼續賣，差不多守了半年，銷量才穩定，開始有回頭客支持。」
每次堅持，都令康師傅人生，還有四喜麵包西餅發展更加順暢。現時四喜麵包西餅一共有兩間店舖及一所五千呎工場，手下超過十多名同事，「十多年前學藝時，真的沒有想過今天會發展至這地步。現在有家人、同事看著我，就一定要堅持下去才可以。」
四喜麵包西餅
地址﹕長沙灣青山道500號百美工業大廈地下B6-8號鋪（荔枝角B1出口）
營業時間﹕星期一至六6:30am-7pm，星期日休息
地址﹕佐敦柯士甸道105號百安大廈地下 E1號舖
電話﹕星期一至六7:30am-8:30pm，星期日9am-7pm
電話﹕5118 8690
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