ヒラメのさばき方と刺身の作り方
Vložit
- čas přidán 31. 03. 2020
- [４K高画質動画対応 ]
ヒラメを捌いて、刺身とあら煮を作りました。締めたばかりで鮮度が良いため、濃厚な肝醤油にして食べると絶品でした！
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＃ヒラメ＃さばき方＃刺身
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音楽：PIXTA - Jak na to + styl
不馴れで、捌くのは失敗してしまいましたが、無駄にする事なく、美味しくいただきました！
料理CZcamsrとは段違いの手際の良さ。毎日魚を捌いてる人と趣味の人は明確に違いますね。
私は週に二日ほどしか捌きませんが、無駄にならないように気を付けているので嬉しいです！
やかましく無くて、静かなのがいいです。
大変参考になりました。
ありがとうございます。
ありがとうございます✨そういった、動画構成にしているので嬉しいです😀
丁寧な説明でとても分かりやすいです！☺️
この実食の音楽の懐かしさ。昔の菊正宗のcm思い出すよ👍旨い酒と 旨い魚を食って
歳をとっていきたい…………
お酒のCMを見ると呑みたくなりますよねｗ私の動画造りの理想ですので嬉しいです！
五枚おろし、ほんっと難しいので尊敬します。
ありがとうございます！私も失敗しながら勉強していますよ！
目の前で見てるかのような鮮明さですね😶
鮮度が良いものは、何に料理しても間違いないですね！
ヒラメ捌いた事ないです。
凄く綺麗です❤️
是非やってみます☺️
いつも参考になります、ありがとうございます💖
ありがとうございます！私もヒラメは数尾ほどしか捌いたことありませんが、失敗も練習のうちですので、美味しく食べられたら成功ですね！
勇士さんは食材を余すとこなく使わられるので参考になります‼️
私は岩塩を少し降ってレモン汁で食べるのも好きです。
ありがとうございます！私も、岩塩とレモンで食べるのも好きですよ！ヒラメのカルパッチョも似たような食べ方で美味しいので作りますね！
芸術家や!絶対美味い！凄い勇士さん🍶🍶🍶🍶🍶🍶
ありがとうございます！練習のつもりで捌いたので、反省点が良い勉強になりました！美味しいですよ〜✨
えんがわの部分コリコリ食感で旨そう！
エンガワもコリコリで脂がのっていて美味しいですよね！
初めまして
鮮やかな手さばき
参考にさせて頂きます
ありがとうございます！自分で捌くと、食べ方も自由で楽しめるのが良いですよね！
お使いのまな板の材質は何ですか？
また桧と銀杏ではどちらが良いのでしょうか？
ヒラメはなかなか上手く捌けないので自分の場合は骨せんべいが美味しくなります...笑
いつもと皮引き逆ですね。
骨せんべいで無駄にならないから良いですよね！骨せんべいは、１７０度のオーブンで重ならないように並べて３０分～４０分すれば、揚げなくてもカリカリでヘルシーに仕上がります！皮ひきの練習のため、いつもの外引きではなく、内引きで挑戦してみました！ありがとうございます！
何時も美味しく？拝聴しています。
ウチはシーズン終いの剥き身の牡蠣２kgとシーズン到来の蛍烏賊6kgを頂きどうしたものかと思案中です。
とりあえず、牡蠣と蛍烏賊2kgは佃煮に、蛍烏賊１kgは沖漬けにして、残り3kgは冷凍庫に入れました。
この季節は、平目、鰈、サヨリ。アサリやマテ貝など冬から新春にかけての旬の幸が楽しますね。
次は山の幸。筍、ワラビ、こごみ、ゼンマイなど期待したいと思います。
美味しい動画ありがとうございます。
ありがとうございます！コメントに書いてある食材・・・全部、大好物です！しかし、ヒラメとカレイも甲乙つけられませんね！
いいですね！
ありがとうございます！
私も魚を捌くので初めて捌く魚の時はよく参考にさせてもらっています．
7000円程度の安物の包丁を使っていて少し物足りなく感じてきたのですが，良ければ勇士さんの使っている出刃包丁・柳葉包丁を教えていただけませんか？
あと，血合を取るのに便利そうなので骨抜きも購入を考えているのでおすすめがあれば教えていただきたいです．
同様の質問があるため、ブログで詳しく説明しているので見てみてください ⇓
jitaku-izakaya.jp/
いつも勉強させてもらっています！ヒラメは肝も食べられるんですね！知りませんでした(^-^;
鮮度が良く、血抜きしていれば美味しく食べられますよ！好みがあるので、一度は試してみてください！
肝醤油たまらーん‼️
食べたいなぁ🐟
ちなみに勇士さんにして欲しい料理のリクエストとかありですか？
ありがとうございます！私のチャンネルでは、魚の刺身に興味がある人が多いので、刺身系ならリクエストに応えますよ！
@@yuji8039 ありがとうございます‼️
刺身ではないのですがアジフライだったです💦
背開きの仕方がいまいち分からないのです😵
@@user-go2je3hs8m さん
大丈夫ですよ！アジフライ用の開きもしますね！
@@yuji8039 ありがとうございます‼️
sugoi oishi
arigatougozaimasu!
eigokatoomotta.
kedonihonngodtta.
煮付けの調味料の割合を知りたいです
煮付けの味付けは、魚の魚種や脂のりで変わるため、感覚で味付けしています。マグロのカマのあら煮の動画を見れば行程はわかると思います。自分の好みに味付けするのが一番ですよ！
ありがとうございます！
下処理の霜降りさえ丁寧にすれば、味付けに関わらず絶対に美味しくなりますので、好みの味付けを探してみてくださいね！
肝醤油って、どんな味なんですか？
新鮮な肝の味は、生臭みや血の鉄分臭さもなく、甘みがあり濃厚で絡みつくような味わいです。
見落としたのか腹側もウロコ取るんですよね⁉️最近ヒラメ釣りにハマってソコソコ釣れますが50cm以上無いと、素人なので縁側が上手く取れません😵先日知人に誘われ釣り堀に行って数枚釣りましたが 腹側を見てビックリしました😱何故アンナ色に為るんでしょう⁉️全部知人にあげましたが味も違うのかな⁉️80オーバーを狙ってますが大味に為るんでしょうか⁉️😓
もちろん、両面にウロコがあるので取ります。天然物と養殖物の違いは説明すると長くなるのでブログのリンクを見てください😀あまり大きすぎると身の繊維も太くなるでしょうね。
jitaku-izakaya.jp/sashimi/hirame-tennnennmono/
桜だ淳子だ
^ ^ ありがとうございます
ヒラメは、座布団サイズ一万五千円は、くだらないから慎重にさばいていかたいね。