鯵（アジ）のさばき方と刺身の作り方 Horse mackerel sashimi
Vložit
- čas přidán 26. 03. 2020
- [４K高画質動画対応 ]
鯵（アジ）を捌いて刺身と、アラでお吸い物を作りました。定番の魚ですが、脂がのって旨味も強く、身も締まっていて美味しかったです。
amazon・・・ PP魚の内臓取り ササラ ↓
amzn.to/2WSpJzk
＃アジ＃さばき方＃刺身
料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チャンネル登録と高評価を宜しくお願い致します。
・メインチャンネル ＜自宅居酒屋 勇士＞ ⇓
/ youji-japan-seafood-sa...
・サブチャンネル ＜自宅居酒屋の休憩所＞ ⇓
/ youji-japan-meat-yakin...
・blog 「自宅居酒屋」 ⇓
jitaku-izakaya.jp/
・Instagram ⇓
youji.jitak...
音楽：PIXTA - Jak na to + styl
アジは定番の魚ですが、間違いなく美味しい魚ですね！
初めて捌いてみました、1匹目は三枚おろしのところで結構身が残ったけど2匹目から結構綺麗にできたと思います。一匹捌くのにこんなに手間がかかることを身をもって体験できたいい機会でした
コメントありがとうございます。 ^ ^
丁寧な仕事です。❤
丁寧な仕事、必要最小限の言葉数で、分かりやすいです。
映像も、見やすくて良いです。
ありがとうございます。
参考になりました。
嬉しいお言葉ありがとうございます ＾ ＾
わかりやすいですね
30年ぶりに自分で鯵のお刺身をやってみようと、勇士さんの動画に辿り着きました。手元バッチリでわかりやすかったです。３尾280円の小振りなお刺身用の鯵でしたが、脂ノリノリでとても美味しくいただきました。勇士さん、有難う🥰です。
嬉しいお言葉ありがとうございます ＾ ＾
アジのあら汁、鰭が『ぴん！』としてる所が最高！！しかも良い出汁が出て旨そう！！
残ったアラで一品できるので、一石二鳥ですね！
大変参考になります
アラも残さず使う場合の、さばき方の一例ですが参考になれば嬉しいです
ワンショット毎キレイに撮影しているところマジ凄いと思いました❗
本当かっけぇ‼️
ありがとうございます！しかし、口頭での説明が下手で撮り直ししたりしています💦
美しい
皮を剥ぐのは手の方が綺麗にできそうだな。
今度試してみます
アジのさばき方と刺身・お吸い物の作り方の動画映像ですね、勇士 yujiさん、上手に撮影されておりますよ、素晴らしい動画映像でお見事です。
ありがとうございます！アラを捨てずに使ってほしいので、オマケのお吸い物を作ってみました！
参考になりました！
ありがとうございます！
参考になったようで嬉しいです✨アジは何にしても美味しいので、色々な料理にして楽しんでみてください😀
シブい！かっこいいっス！👍
ありがとうございます😀
綺麗だし、とっても美味しそう♡
ありがとうございます！酢でサッパリと頂けて、今からの蒸し暑い時期にお勧めです！
サイズも型も良くて美味しそうですね!!
身の締まりも良く、美味しかったです😀
またこの魚が釣れたので勉強させていただきます、ユージさんの仕事は丁寧で迚も美しいので為になると思います。ちなみに刺身で食べる場合は鱗は取ってもゼーゴは残りておいても問題なさそうですかね
ゼイゴを取った方がウロコを取りやすく、後で取り残したウロコが「まな板」に付かないようにするためですが、刺身に残らないように気をつけるか、皮を剥いた後に氷塩水でサッと洗って水気を拭き取る方法もあるので試してみてください😀
腹骨すくの難しくていっつも身が沢山着いちゃうんだよな…
アジが一番釣って楽しい捌くのも楽😂
刺身に干物に色々出来ますからね。楽しんでください ^ ^
初見です｡調理師専門学校に通ってて鯵を捌く練習をしているのですがこの動画みてもっと早くできるようにならないとなと思いました｡
私は調理師専門学校にも行ってなく、飲食業経験も無い趣味の料理ですが、料理は楽しいと思うので頑張ってくださいね😀
アニサキスはどのように気を付けますか？
目視で確認する、切り込みを細かく入れる。どうしても心配であれば、48時間以上の冷凍をして解凍すると良いです。
アジのアラなんて捨てるものだと思ってたので新たな発見です。
チャンネル登録させてもらいました。
アラ汁はどうやって作るのでしょうか！？
アラ汁の下処理は同じなので見てみてください😀
czcams.com/video/BXbxgQTRSjA/video.html
参考になりました！
挑戦してみます^_^
鯵は定番の魚ですが良い肴になりますよ！
腹骨の取り方がイマイチになってしまいますが、コツは有りますか？特に真鯛の様な魚は難しいです。
釣ったばかりのアジって血合い骨が抜けないけどコツってありますか？
血合をV字に切って取り除くか、「骨抜き名人」という骨抜きを使うと抜きやすいです😀
wp.me/p8myV4-1JF
刃渡150mmの出刃包丁があるのですが、アジには大きいのでアジ切り包丁の購入を考えてます。
120mmと105mmどちらがいいのか悩んでます。
誰かアドバイスあればお願いします！
それと使い勝手のよい刺身包丁の長さも教えていただければ！！
この動画で使用している出刃包丁が刃渡り１５０ｍｍの五寸です。小アジや小魚専用に出刃包丁が欲しいのなら１０５ｍｍが良いかと思います。しかし、刺身包丁と一緒に兼用するという考えもあり、２１０ｍｍの刺身包丁（ぺティーナイフでも大丈夫）があれば、小アジや小魚も捌きやすいので使っています。刺身包丁の大きさは、まな板の大きさによって使い勝手が決まるので何とも言えませんが、動画で使用しているのは刃渡り３００ｍｍの一尺で、まな板の大きさは６００ｍｍ×３００ｍｍになります。
@@yuji8039 返信、本当にありがとうございます！
210mmの刺身包丁を購入しようかと思います😊
ちなみに、キスの三枚おろしにするとき使用しているのが、２１０ｍｍの刺身包丁で、刃の厚い出刃包丁よりも簡単で綺麗にできますのでオススメです！
czcams.com/video/ms1B0fRVDR4/video.html
アジの造りに潮汁😋
定番だがやっぱり一番好き(笑)
私は面倒なんで血間共カット(^-^;
定番だからこそ、何にしても美味しいですよね！さばき方は、用途にもより人それぞれで、大量にある場合は、一つごとの行程に分けてまとめて捌きますから、絶対のさばき方は無いというかありません！美味しく食べられれば正解だと思います！
おいしいです
ありがとうございます！
引っ越しましたか！？
なるほど けど関東で素人が鯵の捌きを学ぶのには 久里浜沖の50cmクラスが良いと思いますので なかなかゆうさんのような捌きはできないのかなと思います
モノによっては鯵の真子や白子も旨いですよね
アジやサバの白子や卵巣も美味しいですよね！
@@yuji8039 そーなんですよ💞
なかなか それ余程の鮮魚でなければわからない ってのがもったいない そこんところユーチューバーさんでツタエテ下さいませんか 日本の海の魅力
血合いを取る時のブラシ？はなんて商品ですか？
ササラという道具です。
ありがとうございます！
今日彼氏に『鯵を捌けないの？恥ずかち～！笑』ってバカにされました⤵️冗談で言ったのは分かってるけど、それが凄く悔しくて出来るようになってやる！！😭💢ってこの動画にたどり着きました。釣った鯵をたくさんいただいたので、動画を参考に明日早速頑張ります‼️💪
なるほどですね✨肛門の後ろ、腹ビレの所に二本トゲがあるので気をつけて捌いてください！毒はありませんが、刺さると痛いですので😀
ご丁寧にありがとうございます！✨
8:56 9:36 0:00
鯵のお吸い物始めてみた🍴🍴🍴🍴🍴🍴🍴
アラも下処理さえすれば、美味しく食べられます！捨てずに使ってほしいので、お吸い物にしてみました！出汁が出ますよ✨
はい🍴🍴🍴🍴🍴
まだまだ私は、上手にする方は、難しかったです。
捌いていれば上達するので、美味しい刺身を食べてくださいね✨失敗した部位は、アラ汁にして使いましょう😀
左利きバージョンで捌く動画をお願いします🙏🏻
鯵フライ
ありがとうーさばけたけど。ボロボロだった。なめろうになりました
最初は誰でも失敗しますよ✨なめろうにすれば、無駄なく食べられるので大丈夫です😀
最初に言いますアンチとかじゃ無いです。ただ思っただけなので他意とかは無いんですが、最初にぜいご 鱗を取らなくても、刺身ならあじは手で十分綺麗に皮が引けるのでいらないかと思います