Üstad, yaklaşık 20 gün önce şişelemeye geçtim. Hem siyah, hem de beyaz üzümden aynı sizin yaptığınız gibi kg. başına bir çay bardağı şeker ilave ederek yaptım. Ancak ben üzümleri detaylı yıkamadım. Sadece söyle bir tozu toprağı gitsin diye su altına tuttum. Kendi mayası üzerinden gitmediği için yinede yarım çay kaşığı 3 kg üzüme şarap mayası koydum. İki aşamalı aktarma yaptım. Ve şişelediğimde gerçekten çok harika bir sonuç elde ettim. Ben, geçmiş videolarınızın sıkı takipçisiyim. Dolayısıyla, onları yorumlayarak üzüm şarabını sizden önce yaptım. Umarım kızmamışsınızdır...! (tabi ki latife ediyorum) Yaptığımı paylaşmak istedim. Her zamanki gibi süper bir video idi. Başarılarının devamı temennisiyle.
Abim yine eline sağlık.ben onceden başka biyerde bu videodan gördüğüm için 4gunluk maserasyondan sonra elde ettiğim sıraya maya katmadım ve fermantasyona aldım. Bugün 6.gun hâlâ fermantasyon devam ediyor ve sonucunu çok merak ediyorum.paylasimin ve anlatımın için teşekkürler.NOT: abi daha önceki videolarındaki sarap yapımını denedim ve ekmek mayası kullandım alkol oluştu ama tadida bir garip oldu şarabın bence ekmek mayası kullanılmasa daha iyi olunur şaraplarda bu benim tecrübem 😊
Mustafa kardeşim teşekkür ederim, ekmek mayası farklı bir tat bırakır bu doğru fakat azaltmanın yöntemleri var. Ekmek mayası ile ilgili videomda bahsetmiştim. Ekmek mayası, Arap mayası bulamadığımız durumda bir seçenek sadece. Yapılabilirliğini göstermek amacıyla kullandım.
Merhaba Mehmet abi. Öncelikle bu güzel bilgilendirme videon için çok teşekkürler. Benim sorum şu ben üzüm üzerindeki maya ile maserasyon yapıp sonra süzüp fermantere alıp ayrıca şampanya ya da şarap mayası atmak istiyorum ve maya atmadan hemen önce yine litre başına bir çay bardağı şeker atsam olur mu yani bu iki işlem (maya takviyesi + şeker) şarap yapımını etkiler mi alkol seviyesine etkisi olur mu? Şimdiden çok teşekkür ediyorum ve sake yaptım gerçekten müthiş oldu 🙏🤗
Özkan kardeşim, maserasyon süreci zaten maya oluşturmak için. Oluşan mayaya başka maya eklemek nasıl olur inan bilmiyorum. Bence her ne kadar aynı sülaleden olsalar da sonuçta oluşan maya ile sonradan eklenen maya birbirine yabancı iki aile olacak :) Bence bir yöntem uygula. Videodaki yöntem, üzümleri iyice yıkayıp maya kalmamasından dolayı uygulanan yöntem. Tercih senin tabi.
Mehmet bey merhabalar. Tam olarak sizin yöntemi izle olmamakla birlikte evde kırmızı şarap yapıyorum. Üzümleri patlattiktan sonra 1100 yoğunluğa ulaşana kadar şeker ekledim. Şarap mayası da ekleyip maserasyon sürecini başlattım. Dört günlük süreç sonrası yoğunluk 1000 e düşünce kabuklarından ayırdım ve süzerek şıra haline getirdim ve fermantasyon pet şişesine doldurup hava kilidi taktım. Ancak CO2 çıkışı ilk gün normaldi ama ikinci gün iyice seyreklesti ve nerdeyse durma noktasına geldi. Seyrettigim videolarda bu fermantasyon aşamasının en az bir 10-15 gün süreceği belirtiliyordu. Benim sarabimda ki gaz salınımının iki gun sürmesi, maserasyon aşamasında zaten yoğunlugun 1000 e ,belkide altına düştükten sonra fermantasyon aşamasına gecmemden mi kaynaklandı acaba. Ya da içinde maya besini mi eksik, CO2 çıkışını devam ettirmek için besin takviyesi mi gerekiyor. Cevabınız için şimdiden teşekkürler.
Sema Mourgues merhaba, evet maserasyon sürecinde şarap mayası eklediğiniz için şeker erken bitmiş ve askıda sunan şarabınız içime hazır. Yani durum normal. Endişe etmeyin. Ben de aynı şekilde yapmıştım. Yani CO2 çıkmaması ya da az çıkması maya eklendiği için oldu. Ben bu yöntemi alkol çabuk oluşup kabuk rengini çözsün diye uyguluyorum.
Mehmet bey her sorunda size basvuruyorum. Kusura bakmayın. Oldukça bilimsel ve dikkatli çalışmama rağmen, yani maserasyon süreci, sonrasında hava kilitli fermantasyon süreci ve ilk çökmeden sonra aktarım yaptıktan sonra, hidrometre 995 leri gösterdi ve tüm şeker sifirlandi sanırım. Oldukça sek bir şarap oldu. Alkolünde bir sorun yok ancak içimi çok kötü, bogazimi yakıyor ve iki gündür mide bulantısı çekiyorum. Tam çökme olmadığından mi etkisi bu şekilde oldu acaba. Bütün umudum durultma için kullanacağım kimyasallarda. Sonrasında tadı ve etkisi değişir mi bilmiyorum. Aslında içimi kolay, yarı tatlı bir table Vine elde etmek istemiştim ama bunu yapmak için fermantasyonu 1008 lerde durdurmam gerektiğini yeni öğrendim.Neyse hadi sek olsun ama bir cay bardagi şarap sonrası bu boğaz yanması ve iki gündür süren mide bulantısı nedir anlamadım.Yardim lütfen.
Sema Hanım, istediğiniz zaman soru sorabilirsiniz kusur ne demek, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Açıkçası anlattığınıza göre şarabınızın çok güzel olması lazım. Ben deki şarap 990 larda ve mükemmel oldu diyebilirim. Alkol oranı 1100 den 995 e indiyse %12,3 yapar. İyi bir oran, boğazınızı yakabilir. Eğer boğazınızda tahriş varsa daha çok yakar. Ama mide bulantısını gerçekten anlayamadım. Bence durultma için kimyasal kullanmayın, doğal çökme için sadece 1 hafta daha bekleyin tortu iyice çökecektir.
Teşekkür ederim Mehmet bey. Ben çökme için bir hafta, 10 gün bir bekleyeyim bakalım neler olacak. Bu arada birşey daha sorsam size. Domisek bir şarap elde etmek için okuduklarimdan anladığım şu oldu. Potasyum metabisulfat ile fermantasyon sürecini 1000 lere varmadan, 1005 ile 1010 arasında durdurmak lazımmış. Böylece daha az alkol oranı ama daha tatlı bir şarap elde edilirmis. Bu doğru bir bilgi mi acaba. Bir de ben yapmiyacagim ama acaba bu aşamada ,yani fermantasyon tamamen sonlandıktan sonra, dinlendirme aşamasında şaraba az miktar şeker eklense ( 5-6 gram / litre) acaba şarabı bozmuş mu oluruz, yoksa hem yüksek alkollü hemde hafif tatlı bir şarap mi elde etmiş oluruz. Mayaların artık tamamen öldüğünü ve ilave şekerin alkole dönüşmeyecegini düşündüm de.
Çok güzel anlatım olmuş, elinize sağlık. Ben turbo maya aldım aynı şekilde mi kullanmam gerekiyor? Sonrasında yine şeker atmam gerekiyor mu alkol artırmak için?
Uğur kardeşim, turbo maya kullanmadım o yüzden birşey diyemiyorum. Turbo maya genelde etil alkol elde etmek için suma hazırlığında kullanıldığını biliyorum. Bu arada Alkol derecesi fazla artmaz. Çünkü mayanın belli bir alkol dayanımı vardır fazlasında yaşayamaz.
Mehmet Bey, Tarifleriniz ve emeğiniz için çok teşekkür ederim. Sayenizde çok keyifli şarap yapıyor ve tüketiyorum. Daha önceki videolarımızla en kısa sürede demiştiniz ama, Küçük şişelere koyduğum ,%12 alkol oranlı bu şarapları ne kadar sürede tüketmeliyim. Açmadan ne kadar dayanır. Herşey için çok teşekkürler.
Merhabalar, güzel sonuçlar almanıza sevindim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Hobi amaçlı yaptığımız şaraplarda katkı maddesi kullanmadığımız için mümkünse birkaç ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim; fakat denemek için 1 yıla kadar beklettiğim şarabım oldu. Fakat daha fazla süre için birşey diyemiyorum.
Haşim kardeşim, cibre tekrar kullanılamaz çünkü mayayı ve kabuk rengini suya aktarmış ve görevini yapmış oluyor. Şeker oranı düşükse başta eklenmesi gerekir. Benim yaptığım yöntemde şarap mayası kullandığım için aslında Fermentasyon bitmişti. Mayaya tekrar besin olsun diye biraz da alkol oranını yükseltmek için ikinci fermentasyona hazırlamış oluyoruz. Açıklamalar kısmına yazdım. Şeker tamamen tercihlidir. Atılmasa da olur. Hatta normal şartlarda atılmaz. Maya kullandım için bunu yaptım.
Před 3 lety+1
Emeğinize sağlık, maserasyon sürecinde şarap mayası yerine normal instant maya kullansak olur mu?
Hocam merhaba, ben fermantasyon için maya atıp kapağı kapattım. Ancak içindeki şıra ve kabuklar kabararak hava kilidi hortumuna yaklaşıyor. Fermantasyonun 1. Günündeyim kapağı açıp biraz boşaltsam şaraba zararı olur mu?
Merhabalar, hayır boşaltmayın. Hava kilidine dikkat ederek çalkalayın, posanın ıslanmasını sağlayın. Birkaç gün sonra kabarma durur, posa şıranın içine gömülür.
Hocam merhaba sizin kanali kesfetmeden şarap yapmaya baslamistim sorum biraz uzun olacak kusura bakmayin. İlk once 12 kg civari uzum alip uzumleri patlattim (eski yontemle yapiyorum maya eklemiyorum) daha sonra bidonda fermente olmasi icin beklettim fakat ben koyar koymaz hava kilidi taktim sarapta bir sıkıntı olur mu? Bir de siselemeye gecmeden once siseyi oksijenli suyla dezenfekte etsem olur mu? Bir diger sorum da daha sonra bir daha 12 kg uzum alip yine yukarida anlattigin sekilde fermentasyona basladim 1 hafta sonra da cibreyi suzdum fakat 5 kglik bidonlardan birinde kabarcik cikiyorken digerinden cikmiyor sizdirmazlikta sorun yok sizce sebebi ne olabilir ? Teaekkur ederim
Merhabalar, eski yöntemle yani kendi mayası ile yapıyorsanız 1 hafta boyunca oksijene maruz kalmalı. Bu süreç maserasyon sürecidir. Maserasyon sürecinde kabuğun rengi suya geçer ve bu arada maya oluşmaya başlar. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere almanız gerekmektedir. Bu durumda sizin yaptığınızda sıralama yanlışı olduğu için ve biraz zaman geçtiği için biraz ekmek mayası atarsanız yardımı olacaktır.
Merhabalar benimde üzümlerimin şeker oranı 1070 çıktı yaklaşık 60 kilo üzüm ile yapacağım şarap için sorum şu meserasyon dönemi bitip sıkma işleminden sonra (sıkma işlemini cibredeki şeker bittikten sonra yapıyorm) 19 lt damacana nın içine yaklaşık 14 derecelik şarap elde etmek için nekadar şeker ilave etmek gerekir.Teşekkürler.
Merhaba Şevki kardeşim, öncelikle üzümün kendi doğal mayasıyla %14 ü yakalamak neredeyse mümkün değil. Benim bildiğim 12 yi bile zor geçer o da özel üretim üzümlerde oluyor. Yüksek alkol içeren şaraplar farklı teknikler kullanılarak elde edilebiliyor. Yani farklı maserasyon süreçleri ve özel mayalar ile aşamalı fermentasyonlar uygulanıyor. Ama şampanya mayası kullanırsanız ve şeker yoğunluğu 1100 civarında olursa %14 ü görebilirsiniz.
Şarap mayası yerine instant maya kullansak olmazmi yani kuru ekmek mayası ben daha önceden kullanmıştım meyve suyu ile şarap yaparken uzumede de aynı şekilde kullansak olmaz mı
Merhabalar, hidrometre yok ise ve tatlı şarap istemiyorsanız hiç şeker eklemeyin. Normalde üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz. Yumurta testini bilmiyorum. Ama yine de alkol yüksek olsun diye şeker eklemek istiyorsanız litre başına 100 gramı geçmeyin.
değerli üstat selamlar tıpkı anlattığın gibi doğal yöntemle yaptım bende... üzümleri kırıp varile koydum ardından 7 gün bekleyip hergün karıştırdım fakat hergün yüzeyde olan kabuklar 7. gün tamamen varilde dipten yukarı karışık haldeydi içerisine hiçbirşey koymadım ve sıkım yaptım.... 20 lt su damacanalarına koyup hava kilitlerini taktım. ve balkondalar.. hava durumu bulunduğum bölgede gündüz 28 gece ise 12. 13 derece bu arada kaynama çok minumumda yaklaşık saatte üç beş kabarcık... bu durum katkısız olduğu için normalmi? yoksa endişe etmelimiyim anlayamadım... bu konuda acil görüşlerinize ihtiyacım var. çok teşekkür ederim
Chtn kardeşim, öncelikle ellerine sağlık. Endişe edecek bir durum yok. Doğal maya olduğu için kabarcık atma çok hareketli olmayabilir. Yani durum normal. En az 10 gün beklemelisin. Yalnız gece için bir çözüm bulmalısın 17 C° nin altında maya çalışmayı durdurur. Kolay gelsin.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim.. peki üstat merakımı lütfen mazur görün bişeyler öğrenebilmek adına diyelim ki gece maya çalışmayı durdurdu ve ertesi gün önlem alıp sarıp sarmaladık bu yöntem işe yarar mı yoksa bir defa durunca artık olay bitmişmidir. yani yapılacak birşey kalmamışmıdır... buda bana ileriki yıllara tecrübe olsun.. bu arada herkeze yaptığın bu büyük bilgi paylaşımı için çok teşekkür ederim. daha senden öğreneceğimiz çok şeyler var müsaden olursa 👍😊
Chtn kardeşim, rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Maya soğuk havada durur, yani uykuya geçer. Çalışma sıcaklığı aralığına girince tekrar uyanır ve çalışmaya devam eder. O yüzden endişe etme, çalışma sıcaklığı aralığında tutabilirsen maya daha kararlı çalışır. İdeal fermentasyon sıcaklığı 20C°dir. 18-25 C° arası iyidir. Daha yüksek sıcaklıklarda (25-30) meyvemsi baharatsı tatlar oluşmaya başlar. Tabi her maya için geçerli değil bu. Bira ve şarap mayaları bu aralıklardadır. Bira mayalarının da daha düşük ya da daha yüksek sıcaklıklarda çalışan çeşitleri vardır. Ama önemli olan 20C° civarı tutabilmek. Kolay gelsin, sağlıcakla kal.
Mehmet Bey merhaba, beyaz şarap mayası ile Meyve suyundan şarap yapıyorum 12 gün oldu fermantasyon hızlı gitti. Fakat bugün hava çıkışı hiç olmadı. Sizce Fermantasyon bitmiş midir?
Mehmet abi merhaba, tariflerin ve püf noktaların sayesinde çok güzel ve berrak şaraplar yaptım teşekkür ediyorum. Bu sefer kendi bağımızdan topladığımız üzümlerden tamamiyle doğal bir şarap yapmak için ilk anlattığın metotları uygulayarak 7 günlük maserasyondan sonra süzerek aktarımını yaptım, hiçbir şekilde ek bir maya ya da şeker kullanmadım fakat aktarımını yaptığım fermenter 5 lt plastik şişe ve kırmızı şarap'ın asidik olmasından dolayı fermantasyon sürecinde plastik kapta bulunması bir sorun yaratır mı? Ve ikinci şişelemeye tahminen kaç gün sonra geçmeliyim?
Merhabalar Çağrı kardeşim, plastik kap sorun yaratmaz endişe etme. İkinci fermentasyon yaklaşık 1 hafta sürecektir. Zamanın varsa beklemeni öneririm. İkinci fermentasyon özellikle doğal olarak yapılıyorsa kabarcık atma zayıf olabilir, bu durum normal. Endişe etme. 7-10 gün bekleyip sonra şişeleme yapılabilir.
@@mehmetportakal1789 Abi hızlı geri dönüşün ve bilgilerin için teşekkür ederim. İkinci fermantasyonda da dediğin gibi biraz bekleteyim. Yeni tarifler için takipteyim abi kolay gelsin :)
Silmaryon kardeşim, ikinci aşamadaki şeker, tercihlidir. Normal şartlarda atılmaz. Siz şeker atmadan ikinci fermentasyona geçin ama hava kilidi kesinlikle gerekiyor. Bu aşamada hava kilidi kullanmazsanız şarabınız bozulur ve sirke gibi olur.
çok merak ettiğim bir şey var sormak istedim. şarabı fermantasyon kovasında 20 litre civarı yapıp kovadan hiç çıkarmayarak kovayı fıçı misali kullanıp çeşmesinden içmek mantıklı mı? olur mu öyle?
Tekrardan merhabalar. Kış geldi malum sıcaklıklar düşük. Fermente için kullandığım yerin sıcaklığı 18.5 derece civarı. Acaba ilk fermente için kaç gün bekleyim yoksa tamamen bitmesini mi bekleyim. Bu arada siyah üzüm şarabı yapıyorum ilk yaptığım harika olduğundan tekrar yapıyorum. İyi çalışmalar.
Silmaryon kardeşim, fermenterin, mümkünse ortam sıcaklığını yükselt, ya da daha ılık - sıcak bir yere almaya çalış. İlk fermentasyonda yani maserasyon da cibre için 10 günü geçmemelisin. Süzdükten sonra 1 hafta daha yeterli olacaktır. Ama sıcaklığın mayanın çalışacağı düzeyde olması şartıyla.
Meyvesuyularından yaptığımız fermantasyon işlemini bir bezle süzüp tekrardan içine şeker atıp 2.kez bu şekilde fermantasyon yapsak olurmu,Yoksa bu doğal üzüm için mi geçerli.
Sadece üzüm için geçerli. Eğer şeker eklersen tatlı bir şarap olur çünkü maya alkole dönüştüreceği şekeri zaten dönüştürdü. Fazlası şekerli bir şarap olmasını sağlar.
2.5 hafta sonra hava kilidindeki su tersine doğru yani sarap tarafına doğru yoğunlaşmaya başladı. sanki içine hava çekmeye çalışıyor gibi. sorun varmidir. havalar soğudu bunun etkisi olabilirmi dersiniz.
Merhaba hocam 10 kilo uzum yıkadım patlattım ve 700 gr seker koyup bidonda ağzında tülbent koyarak beklentim 6 gun sabah ve aksam karistirdim 6 .gün sonunda süzdüm icine iki cay kasığı d.otker maya koydum hava kilidini taktim ve 2 gun kabarcik cikti ve su an cikmiyor ama bidonun icinde kaynama devam ediyor benim kafam hava çıkmadığı icin karıştı acaba bi sıkıntı var mı saygılar
Merhabalar, hava kilidinde sorun olabilir. Ayrıca, ekmek mayaları düşük sıcaklıklarda uykuya geçer. Daha ılık - sıcak bir ortama alırsanız fermantasyon tekrar başlayacaktır.
Peki hocam 6. Gün sonunda kabuklarini posasini ayirip 2. Fermantasyona geçsek çok mu erken olur. Bir hafta sonra şehir disina cikacagim da zamanini ona gore ayarlamaya calisiyorum
Maya atarak ve dolayısıyla hava kilidiyle fermantasyona tabi tutuyorsanız, 5. günde de süzebilirsiniz. Burda önemli olan, açık maserasyon ya da kapalı maserasyon süreci. Kapalı ( hava kilitli) olduğu sürece sorun olmaz.
Merhaba abi kanalını yeni keşfettim anında abone oldum, abicim yaklaşık 500 kg üzüm aldım taneleyip patlattım şuan cibre halinde bekliyor, arkadaşlarla fikir ayrılığına düştük kimi 3 gün beklet sonra sık diyor kimi 1 hafta sence doğrusu nedir kaç gün bekletmek gerekir? Teşekkürler
Merhabalar adaşım. 3 gün kesinlikle yeterli değil. 7-10 gün arasında kalmalı. Bu süreç maserasyon süreci olup kabuktaki mayanın uyanıp alkol oluşturmaya başlaması ve yine kabuktaki renk pigmentlerini çözüp rengi suya aktarmasıdır. 3 gün bırakınca şarap olmaz mı? Elbette olur ama 7 gün bekletilirse renk ve tat daha yoğun olacaktır. Şimdiden kolay gelsin.
Merhabalar Erdal Bey, 10 gün iyi bir süre. Ben de 6 gün sürdü. Fermantasyon süreci farklılık gösterebilir. Bence şarabınız neredeyse hazır. Dipte tortu çökelmesini bekleyin ve ardından şişelerybilirsiniz.
Abi hidrometre ile ölçerek değeri 1100e tamamlayacak şekilde ilk fermantasyona başladım. Bir haftalık fermantasyon sonunda sonuç ne çıkarsa çıksın ikinci fermantasyonda şeker eklemeye gerek var mı ?
Hocam emeğinize sağlık, benim gibi ilk kez az miktarda deneme amaçlı yapacaklar için çok yararlı bir video olmuş. İki sorum olacak: Küçük paketlerde satılan mayalardan hangi marka önerirsiniz? Maya besini veya sizin yaptığınız gibi şeker kullanmak arasında ne fark vardır? Eğer maya besini daha uygun ise küçük paketlerden hangi marka önerirsiniz? Teşekkürler ederim şimdiden
Faruk Bey merhabalar. Aslında marka çok önemli değil. Önemli elbette ki ama piyasada bulabileceğiniz markalar, genel olarak kendini kanıtlamış markalar. Ben vinomarket adlı internet sitesinden alışveriş yapıyorum. Başka sitelere de bakabilirsiniz elbette. Oradan maya ve maya besini alabilirsiniz. Ben besin yerine şeker kullanmayı tercih etmiştim. Ama aslında besin kullanırsanız daha iyi olur.
Yıkamadan ezilmiş 10 lt şıraya 4 lt kadar yıkayıp kabuğuyla birlikte karıştırdım. Elimde maya yok hemen sipariş verdim ama bir iki güne ancak gelir bi sorun olurmu hocam nasıl ilerlemeliyim?
Merhabalar, yıkamadan hazırlamış olduğunuz şıra diğer şırayı da iki gün içinde mayalamaya başlayacaktır. Maya elinize ulaşınca, eğer iki günü geçmemişse şıraya ekleyin; fakat 3 gün olduysa artık müdahale etmeyin. Doğal mayadı ile devam etsin. Bu iki gün içinde şıranın bulunduğu kabın ağzı açık, üstü bez ile örtülü olması gerekir. Maya attıktan sonra hemen hava kilidi takıp sızdırmadığından emin olun.
Merhabalar Taze üzümden temiz bir şekilde ayıklama ezme ve 7 günlük femantayona bıraktım ardında süzme işlemini yaptım Ve gaz çıkışı için damacana içinde gaz çıkışı için bekletmeye almama rağmen 4. Gün sonunda gaz çıkışı olmadı bu aşamada yapabileceğim bir şey varmı?
Kaan kardeşim, kg başına silme 1 çay kaşığı ekmek mayası kullanılabilir. Videoda reklam olmasın diye belirtemiyorum ama Dr. Oetker kullanmanı öneririm.
Hocam selamlar, 2. Fermantasyon sürecinde gaz çıkışı çok yavaş 3 gün devam etti, 1 hafta sonra yüzeyde küf gibi şeyler oluştu,sanırım hava aldı ve sirke oldu,Ya da enfekte oldu diye düşünüyorum,açıp posasindan ayırıp maya ve şeker eklesem faydası olurmu? Ya da sizin başka bir öneriniz var mı?
Serhat kardeşim, posayla birlikte bir hafta en fazla 10 gün beklemeli ve günde bir iki kez karışması gerekiyordu. Eğer karıştırma işlemini yapmadiysaniz küflenme olabilir. Şırayı küf ve posadan dikkatli bir şekilde ayirabilirseniz şarabınızı büyük ihtimalle kurtarabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam bahsettiğim küflenme 2. Fermantasyon sürecinde oldu, hava kilidi taktıktan sonra yani,1. Fermantasyon da gün de en az 3 kere karıştırdım,posasindan ayırıp süzdükten sonra damacanaya aktarıp hava kilidi taktım,bir yerden de hava almadığına eminim,3 gün çok az gaz çıkışı oldu daha sonra üstte küflenme başladı
Anladım Serhat kardeşim, aynı şeyi yaşayan başka bir arkadaşımız da benzer bir yorum yapmıştı. Küflenme normal değil elbette. Bir şekilde enfekte olmuş olabilir. Mümkünse Sifonlama yapıp başka bir şişeye temiz şekilde aktarın. Birkaç gün sonra 2. Fermentasyon tamamlanmış olacak zaten. Dipte tortu oluşunca yine Sifonlama yapıp aktarın.
mehmet bey, ben siyah üzümden klasik yöntemle denedim. Bir arkadaştan bir miktar üzüm buldum, ilaç kullanmadım demişti o nedenle klasik yöntem deneyeyim dedim ancak şıranın rengi ve kokusu muhteşem olmasına rağmen süzme işlemi sırasında ölçüm yapınca 1010 rakamını gördüm. Çok düşük bu. Neden olmuş olabilir? Maserasyonu uzun mu tuttum (10-11 gün), bu etkiler mi? Üzümleri tatmıştım normalinden fazla tatlıydı aslında. Bu şekilde alkol çok düşük çıkar, sanırım şeker eklemeliyim. Maya kullanmadan sadece şeker eklesem nasıl olur?
Hakan kardeşim, aslında maserasyon sonunda bir miktar alkol oluştuğu için o değeri görüyorsun. İlk ölçümü vermedin, ilk ölçümü yaptıysan tahminim 1070 in altında değildir. İkinci fermentasyonda alkol oluşumu devam edeceği için yaklaşık 1 hafta 10 gün sonra 1000 değerini göreceksiniz sanırım.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim yanıtınıza. Hayır daha önce ölçmeyi unuttum. Değeri bilemiyorum yani, yanlış yapmışım. O zaman normal prosedür devam ediyorum. 5 litrelik pet şişeyi kapattım hava kilidi takarak. Umarım güzel bir şey olur. Şerefinize de 1 kadeh içerim.
Üstadım tarif için çok teşekkürler, benim teknik küçük bir sorum olacak. 2 fermantasyonda maya atmamız gerekir mi? birde kaç litre için bir kaşık maya atılıyor. yanıtınız için peşinen teşekkür ederim
@@mehmetportakal1789 vakit gece yarı olmasına karşın siz halen çalışıyor ve yanıt veriyorsunuz. Çok teşekkür ederim Mehmet üstadım, öğrendiklerimi en kısa zamanda sanırım yarın öğle vakti çalışacağım.
Kardeşim eline ayağına sağlık ama şarabın tamamının yüksek alkollü olabilmesi için mayasının fazla olması gerekiyormu yada nasıl yüksek alkollü yapabilirim
Merhabalar, yüksek alkol ile ne kadarlık bir orandan bahsediyorsunuz bilemiyorum ama fermantasyon ile elde edilecek oran bellidir, daha fazlası maalesef olmuyor. Hazırlanan şıranın şeker yoğunluğu 1100 değerine getirilip beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılırsa %15 alkol oranı yakalanabilir. Daha fazlası olmuyor. En azından ev ortamında olmuyor. Çok özel şaraplar %18 olabiliyor. Onların da fermantasyon süreçleri biraz farklı, ev ortamında yapaamayız.
Assos Mrdn kardeşim, dediğine göre fermentasyon henüz bitmemiş. Kabarcıklar tamamen kesilmiş olmalı. Tamamen durduktan 3-4 gün sonra tortu dibe iyice çökecek ve yaptığınız şaraba göre süzme yada şişeleme yapabilirsiniz.
10kg.kırmızı veya beyaz üzümden yapsam,Cibir yaptıktan sonra süzüp 5lt.üzüm suyu çıksa 2.fermatasyon için hazırlık yaparken Alkol oranı düşmeden Ne kadar su ve şeker ilave etmeliyim.
Ufuk kardeşim, cibre süzülüp ikinci fermantasyona aldığında, elindeki süzülmüş şıraya ekleyeceğin her damla su alkol oranını düşürür. O yüzden süzme işleminden sonra doğruca fermentere alıp hava kilidi takıyoruz ve fermantasyonun tamamlanmasını bekliyoruz.
Mehmet bey, mayayi koyduktan sonra, hava kapagini takiyoruz. Baska videolarda ilk islemde hava kapagi takmadan bir kaba koyup,ikinci asamada hav kapagi takiliyor. Sizin yontem de tum islemde hava kapagi var. Farki nedir? Bir de litre basina kac gram may onerirsiniz
Merhabalar, bunun sebebini videoda anlatmıştım aslında ama sanırım kaçırmışsınız. Kapak takmadan bekletme , maserasyon sürecidir. Bu işlem doğal maya ile kullanımda uygulanır. Mayanın oluşması beklenir. Biz direkt olarak maya attığımız için hava kşlidi takmamız gerekir. Yani maya oluşumunu beklemiyoruz. Doğal maya oluşurken oksijene ihtiyaç duyar . O yüzden de açık olarak ( sadece bez ile örterek ) 1 hafta kadar bekletiyoruz.
Hocam merhabalar. Söylediğiniz şekilde üzüm sarabi kurulumu yaptım.Ancak 5 lt lik şişeye fazla üzüm koymuşum.Kabarma söz konusu.Patlama olur mu.Baska fermentere almayı düşünüyorum.Sizce aktarım sırasında problem olur mu.Tesekkurler Hocam.
Fermantasyon başladıysa aktarma yapmayın. Oksijene maruz kalırsa ( kısa süreli) sirke olmaz ama şarabın tadı bozulur. Kabarma için ise günlük çalkalama yapabilirsiniz. Posa ıslanırsa dibe doğru çöker. 1 hafta sonunda artık kendiliğinden dipte kalacaktır. Sonrasında zaten süzme işlemi yapacaksınız.
Hocam acemi olduğum için ben maselasyon yapmadan direk işleme geçmişim. Üzümleri yikamadan meyve sikacagi makinasindan gecirip suyunu süzdüm sonrasinda hemen bidona koyup herhangi bir maya falan kullanmadan direk fermantasyon işlemine geçtim suan hava baloncukları çıkıyor bu şarap olurmu yoksa çöp mü olacak cevabinizi bekliyecem teşekkürler.
Assos kardeşim, maserasyonun amacı mayanın oluşması ve kabuktaki rengin suya aktarılması için. Sizin yaptığınız şekilde de şarap olur elbette, sadece şarabın rengi koyu olmaz. Anlattığınıza göre fermentasyon başlamış ama maya atmadan ve maserasyon süreci olmadan nasıl baloncuk çıkıyor anlayamadım. Sanırım yıkamadan sıkma işlemi yaptığınız için bir miktar maya suya geçmiş olmalı. Şanslısınız normalde çalışması zor bir ihtimal. Hava kilidinden kabarcık çıkıyorsa endişe etmeyin. Şarap oluşacaktır. Kolay gelsin.
@@mehmetportakal1789 evet hocam yikamadan yaptim baloncuklar çok güzel çıkıyor rengi de çok koyu simsiyah aciklamaniz icin teşekkürler içim rahatladi sağolun
Silmaryon kardeşim, eğer şarap ya da şampanya mayası attıysanız yeterli olabilir ama ekmek mayası attıysanız yetmez. Fermentasyon bitince maya atmayın çünkü şeker kalmadığı için ( diğer maya sindirdiği için) maya çalışmayacaktır ve yüksek bir maya tadı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 iyi aksamlar mehmet bey bir bilgi istiyorum elma sarabi kurdum once olcum yaptim fermetsyondan once hidrometre 40 gosterdi bide kirmrzi uzumden kurdum oda 70 diyr tarafi 15 gosterdi bunlar ne anlama geliyor acaba yardimci olabilirmisiniz artik bir ogretmen konumundasiniz selamlar
İyi akşamlar Mustafa Bey, fermentasyondan önce ölçülen değer, elde edilen şıranın şeker yoğunluğudur. Bu ilk ölçümüdür. Fermentasyondan sonra bir ölçüm daha alınır ve aradaki fark hesaplanır. Şıranın bira veya şarap olmasına göre bir katsayı ile bir hesap daha yapılır ve alkol oranı hesaplanmış olur. "Alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar" adında bir videom var. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Orada görsel olarak daha ayrıntılı anlattım. Bu arada sizdeki hidrometrenin normal gösterdiği değerden farklı olarak belki de başka birimde okumanızı sağlayan bir gösterge vardır, bilemiyorum. Bendeki hidrometrede tek skala-gösterge var. O konuda yardımcı olamayacağım üzgünüm.
Merhaba Mehmet bey bende kendi bahçemizin üzümleriyle doğal mayalama yöntemi ile şarap yaptım 7 günün ardından hiçbir sorun yaşamadan bugün cibre ayırma işlemini yapıp fermantasyon sürecine geçtim tedirgin olduğum konu üzerinde biraz beyaz biirikinti oluştu sebebi nedir?
Merhabalar, hava ile temas fazla olmuş olabilir. Üzümden kaynaklı bir durum. Beyaz tabakayı sıyırıp atın ve fermantasyona devam edin. Bir sorun olmaz endişe etmeyin.
Mehmet bey tekrar rahatsız ediyorum. Şuan dediğinizi uyguladım,beyaz birikinti dediğim köpük müş. Umarım bir sorun teşkil etmez tekrar teşekkür ederim.
Mehmet Bey, topladığım 4 kasa üzümü çuvala doldurup ezdim ve posasiyla büyük bir kovaya doldurdum, ölçüm 1080 geldi. 2 gün sonra 1005 gram şeker ekledim ve karıştırmaya devam ettim. Köpme çok fazlaydı, günde 3-4 kez karıştırdım.6. günde 990'ı görünce süzüp bidonlara aldım ve hava kilidini taktım. Bir hafta sonra 2. aktarmayı yaptım ve ağzına kadar doldurarak normal kapağıyla kapattım. Sanki biraz burukluk ve ekşimsi tat var gibi. Acaba saplarıyla ezdiğim için olabilirmi, süreç normalmi, şişelemeye ne zaman geçeyim? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, saplar ve kırılan çekirdekler acı tat verir. Buruk tat ise üzümden kaynaklanır. Kabuk, tanen içerdiği için tat oradan geçer. Anladığım kadarıyla fermantasyon bitmiş. Şişeleme yapabilirsiniz.
Merhabalar, videoda belirtmiştim aslında, sanırım kaçırmışsınız. Ben üzümü yıkadığım için maya kullandım, bu yüzden de hava kilidi kullanmam gerekiyor.
Merhabalar, videoda bahsetmiştim aslında, sanırım kaçırmışsınız. Üzümü yıkadığımızda üzerindeki mayayı atmış oluruz. O yüzden de maya kullanıyoruz. Ayrıca, süreyi kısaltmış oluruz.
Bir de ben dün cibreyi başlattım kabuklarıyla bekliyor ama hala köpürmedi. Ben de mayayı yıkadığımdan gittiğini düşündüm. Ekmek mayası koyayım bari diyorum. Şimdi kabuklu halde cibreye mi ekleyeyim uyandırarak? (Cibre tülle örtülü havayla temas halinde. Yoksa 2 gün sonra cibreyi süzücem ve hava kilidi takıcam o zaman mı ekmek mayası ekleyeyim uyandırrak? Bir de 3 gün fermente olmadan beklediği için bozulma yapmaz mı cibre Saygılar
Challenger, kabuk rengini alabilmeniz için mayayı şimdi atmalısınız. 1 hafta bekleyin koyulastigini göreceksiniz. İki günde birşey olacağını sanmıyorum. Diğer mesajınıza cevap verdim, link attım ama gelmesi birkaç gün sürebilir siz ekmek mayası atarak başlatın. Çünkü üzümleri yıkadım dediniz. Kilo başına silme bir çay kaşığı ekemk mayası atın
mehmet portakal maserasyonu 4 güne yakın yapmayı düsünüyordum 2 gün geçtiği için 2 gün kaldı demiştim. Aslında şimdi bile mosmor oldu şıranın rengi. Peki şimdi mayayı atarsam üstü tülle örtülü. Bu şekilde mi kalmalı
Merhaba Mesut kardeşim. Maserasyon ve fermentasyonda gereken süreler önemli. Bu kurallara uyduğun halde bulanık olduysa ya oksijene maruz kalmıştır yani hava almıştır ya da bir şekilde enfekte olmuştur. Tadı ekşi bir hal aldıysa maalesef bu aşamadan sonra çözümü yok. Yine de bir süre daha bekleyin. Tortu çöküp üstte kalan kısmı belki kurtulabilir. Tortuyu hiç ama hiç kaldırmadan üstte kalan berrak kısmı ( tabi berraklaşırsa) almaya çalışın.
Mehmet bey selamlar. Yillardir sarap yapan arkadasimizin tarifine gore sarap yapmaya badladik.ancak sizin yolunuza hic benzemiyor. Yanlişsa hemen donebilirmiyiz merak ediyorum. Şoyle : uzumun kendi mayasiyla uzumleri patlattik. Kabuklariyla hava kilidi ile kapattik. Üç hafta sakin dokunma dedi. Gaz çikişi var. Bir haftasi bitti. Dogru yoldamiyiz? Şimdiden tesekkurler
Merhabalar, şarap yapımının farklı yöntemleri var elbette, yanlış diyemem. Videoda da bahsettiğim gibi kendi mayasıyla da yapılabilir ama ben tercih etmiyorum. Çünkü meyve üzerinde ilaç kalıntısı, böceklerin bıraktığı yapışkan kalıntılar, örümcek ağı gibi pamuksu kalıntılar gibi durumlardan dolayı ben tercih etmiyorum, içim kaldırmıyor. O yüzden üzümleri (ya da başka meyvelerde de) iyice yıkayıp haricen maya kullanıyorum. Ancak anlattığınız yöntemde mayanın oluşması için yani maserasyon sürecinde ilk hafta hava kilidi kullanılmaz. Yani oksijen gerekli. 1 haftanın ardından kabuklar iyice süzülüp sadece su hava kilitli fermentere alınır ve 1 hafta 10 gün daha beklenir. Sizin kullandığınız yöntemde şarap daha geç oluşur. Bu arada "sakın dokunma" söylevi yanlış çünkü her gün çalkalama yapmanız gerekir. Sebebi ise, kabuklar yani cibre suyun üzerine çıkar ve birkaç gün içinde küflenme başlar. Benim önerim, tabi kabul ederseniz, eğer şarabınızı kurduysanız hava kilitli durumdayken 1 hafta 10 gün sonunda cibreyi süzün. Bu süreç içerisinde hergün çalkalama önemli. Sonra sadece suyunu yine hava kilitli fermentere alıp 1 hafta daha bekletin. Bu arada süzme işleminin en kısa sürede tamamlanması gerekmektedir. Mümkünse sifonlama yöntemi ile suyu aktarın cibreyi de ayrıca süzüp eklersiniz.
@@mehmetportakal1789 tesekkurler Mehmet bey. Hemen süzüyoruz o zaman. Ilk denememiz. Heyacanliyiz. Ayni zamanda stresliriz. Yanliş mı yapiyoruz diye. Selamlar
Mehmet bey meyve suyundan şarap yapıyorum tabi kuru ekmek mayası kullanıyorum şarap olduktan sonra içerken maya kokusu geliyor Şarabı ilk yaparken 5 lt şişeye kuru nohut ekleyen arkadaşların videosunu izledim nohut dışında maya kokusunu en aza indirme yöntemi varmı
Hasan kardeşim, bu konuyu ayrıntılı olarak anlattığım "ekmek mayası ile şarap yapımı" adlı bir videom var, videolarım arasında bulabilirsiniz. Ben yine de kısaca değineyim. Şıranızı hazırladıktan sonra maya atmadan önce yarım çay bardağı kadar yoğurt suyu ekliyoruz. Fermantasyon bittikten sonra oluşan tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın. Bir kaç gün sonra şişelerin dibinde yine tortu oluşacaktır. Berrak kısmı yine başka şişeye aktarın. Buzdolabında birkaç gün bekletirseniz daha hızlı çökme olacaktır. Bu şekilde tortudan tamamen ayırdıktan sonra içime hazır olacak ve Maya tadı ve kokusu olmayacaktır. (Çok az miktarda olabilir)
Mehmet bey bahsettiğim sorunu aslında videolu çekip anlatarak yapsanız hep ben hem sizleri izleyen takipçilerinizi aydınlatmış olursunuz diye düşünüyorum uygulamalı görsek daha iyi olur
Hocam merhaba yaptiğim sarap 20 gundur fermantasyon surecinde fakat hava kabarciği cıkmiyor hava kilidinde de sıkıntı yok bu asamada sarap mayası eklesem fermantasyon baslarmi ? Cok tesekkurler
Büyük ihtimalle sızıntı vardı ve siz farkedemediniz. Yoksa gaz çıkışı mutlaka olur. Ya da fermenterde kalan boşluk fazladır, bu yüzden de kabarcık göremezsiniz.
Merhabalar, maya elbette ki önemli ama Fransız şarap maya olması aynı kalitede şarap olacağı anlamına gelmiyor maalesef. Yani biraz satış stratejisi uyguluyorlar aslında. Mayanın özelliklerine de bakmak lazım tabi. Burada üzümün cinsi ve içerdiği şeker yoğunluğu önemlidir.
Merhabalar Mehmet bey, patlattığım üzümleri 9 gün sonra süzüp hava kiti yaptım, 3 gün oldu hala hava kabarcıkları çıkmıyor sebebi ne olabilir acaba yardımcı olursanız çok sevinirim
Sabri Bey, öncelikle maserasyon süreci doğal olarak mı yoksa maya atarak mı tamamlandı? Maya attıysanız alkol oluşmuştur ve süzme sonrası fazla şeker kalmadığı için kabarcık atma durur. Ama fermentasyon çok yavaş ta olsa devam ediyordur. Doğal olarak gerçekleştiyse süzme sonrası kabarcık atma olur ama o da yavaş gerçekleşebilir. Hava kilidinin sağlam olduğundan emin olun.
@@sabrisagdc1828 hava kilidinin sağlam olduğundan emin olun. Aslında biraz tadına bakın, alkol oluşmuşsa fermentasyon esnasında kalan şeker cok yavaş sindirileceği için kabarcık çıkmayabilir ama fermentasyon devam ediyordur. Endişe etmeyin sadece bekleyin.
Erdal kardeşim, her ikisi de berrak olmuyor zaten. İçinde tortu olmasın yeter. Olan şarap aslında berrak ama renkten dolayı bulanık görüyor olabilirsiniz. Bol dinlendirme ile tortu çökecektir. Birkaç gün buzdolabında bekletirseniz (normal bölmede 4-8C°) süreci hızlandırmış olursunuz. Tortuyu dikkatli bir şekilde ayırıp daha berrak -net bir şarap elde edersiniz.
Hocam merhabalar fermantasyon süreci başlayalı 15gün oldu. Hala dakikada 1 kez hava kabarcığı çıkıyor. Bu süre normal mi? Kabukların hala içerde olması şaraba zarar verir mi?
Merhabalar, 15 gün olmuş, artık şişeleme zamanı bile gelmiş. Kabukların ilk hafta süzülmüş olması gerekirdi. Kabukla fazla beklerse kekre olur, ağzınızı buruşturur.
Hsyır, kabukla bekleme süresi fazla süresi fazla olmuş. 15 günde şişeleme zamanı gelmiş. Kabukları süzün ve hava kilitli fermenterde birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Abi merhaba. Ben bi şey soracağım abi hem şarap mayası hem de maya besini atıp şeker de ilave ediyor muyuz yoksa sadece maya besini kafi mi ayrıca maya besini ne kadar atılmalıdır litre başına.
Merhabalar, normalde üzüm şarabında şeker eklenmez. Biz, alkol oranını biraz yükseltmek için atıyoruz. Tabi, abartmamak lazım. Litre balına 1 çay bardağı atıyoruz. Maya besinine gerek yok. Atarsanız da bir zararı olmaz. Maya besini miktarı, genel olarak, atılan maya miktarı kadardır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi valla ben direk sizin tarifinizi yapacağım bu işin içine girince herkes başka şeyler diyor kafam karışıyor o yüzden en basit ve net anlatım olarak siz siniz abi 🙏🏻ayrıca bu gün şarap masayı siparişi verdim gelsin yapacağım 😊
Mehmet bey tekrar selamlar :) ben bugün 1. Arıtmayı yaptım tekrar cam şişede tortulanmaya bıraktım. Tattım ldiğimiz şarap kokulu köpeköldüren cinsinden bişey olmuş sanki :) biraz moralim bozuldu. Sıfır şeker keskin az bi tat var yuttuktan sonra suluymuş gibi his bırakıyor. Biraz da korkuylrum açıkcası zehirleme falan yapar mı acaba diye :) dışarda durdu durdu 1 haftadır tamam şarap dinleniyor ama bilemiyorum :) korkuyorum biraz. Dinlendikce umarım güzelleşir
Challenger kardeşim, fermente olan hiçbir şeyden korkma. Zehirleme yapmaz rahat ol. Bende ki şarap 10 numara oldu. Sen de neden bu şekilde olmuş şaşırdım aslında.
mehmet portakal ben kabuklarıyla bekletirken tülle örtmüştüm üstünü tek fark buydu. Bilmiyorum açıkcası dışardaki ucuz şaraplar gibi tadı şu an. Biraz buruk. Cok da şarapdan anlamam açıkcası ama. Dediğiniz gibi fermente üründen korkmuyorum metil alkol oluşmayacağını biliyorum ama yine de bi tereddüt ettim evde kimyasal bişey yaptım gibi bişey düşünüp güldüm :)
Merhaba ben 10 gün kadar önce şişeledi m şarapları. Bugun birinin tadına baktım. Acımsıı bir tad ve tuaf bir kokusu var. Tam yumurta diyemem ama anımsatıyor. Rengi kırmızı. Sizce 2,3 ay dinlenme sonucu kokusu ve tadı düzelirim. Yoksa şaraplarımm bozulmusmudur
Merhabalar Didem Hanım. Anladığım kadarıyla şarapta sası bir koku oluşmuş. Az bir ihtimal ama şeker eklediyseniz, bazı şeker markaları yumurta sasısı tadı ve kokusu verebiliyor. Ben bira yaparken başıma geldi. Aylarca sebebini araştırdım. Tesadüfen kullandığım markayı değiştirince buldum sorunu. Bazen de mayanın kendisi sası bir tat verebilir. Maalesef koku için yapacak çok birşey yok. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz. Şişelere uygulamayın şarap bozulur. Sadece içim esnasında. Acımsı tat ise, eğer sıkma esnasında çekirdekler çok kırıldıysa olabiliyor. Bunun için de 1 hafta 10 gün bekledikten sonra, dipte tortu çökelmesi olacaktır. Tortuyu kaldırmadan bir aktarma daha yaparsanız ve bir süre bekletirseniz tamamen kaybolmuyor maalesef ama acı tat ciddi anlamda azalacaktır.
Erdal Bey, siz haricen maya kullanmadınız ise üzümdeki doğal maya yeterli gelmemiş sanırım. Eğer şarap mayası edinebilirseniz çok az bir miktar ( litre başına çay kaşığının ucuyla) atın fermentasyon tekrar başlayacaktır.
Merhaba kardeşim. 1 hafta maserasyon süreci yani mayanın oluşma süreci. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alıp 1 hafta 10 gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsin.
Mehmet selamlar. Daha once izledigim sizin bir sarap yapiminda Siha Active yeast 4 kullandiginiz soylemistiniz. Ben de almistim bundan fakat calismayinca merak ettim kataloguna baktim, TEMPERATURE/DOSAGE 10-18 °C, max. 15-25 g/hl Bilgisi var Ama vinomarketten gelen pakette 12-25 derece gorunuyor. Biliyorsunuzdur belki ama paylasmak istedim. Saygilar
Merhabalar Şevket Bey, kabuğun rengi suya geçtiği için üzümü kahverengi görmeniz normal. 5 gün olduysa, 2 gün daha bekleyip süzün. Kabuğun renginin tamamen suya geçtiğini göreceksiniz. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alıp 1 hafta 10 gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 karıstırırken suyuna bakıyorum fakat rengi tatmin edici değil neyseki kokuda problem yok. diğer kovanın kokusu hafif aseton gibi kokuyor o bozulmuş olabilir mi? eğer oyleyse sirke yapabilirmiyim yapabilirsem nasil yapabilirim. cevabinız için şimdiden tesekkür ederim
Şevket Bey, kullandığınız üzümün kabuğu hangi renkte ise suyu da aynı renkte olur. Ben en son alacalı yanı biraz kırmızı biraz yeşil üzümden yaptım. Rengi ilk zamanlar öyle berbattı ki bulamaç gibiydi. Ama sonra kabuğunun birebir rengini aldı. Endişe etmeyin, daha ikinci fermantasyon aşaması var. Renk orada oturacak ve berraklaşacaktır. Aseton kokulu şarabınız için birşey diyemiyorum, tadına bakmalısınız. Eğer normal ise devam edin. Hava kilitlerinin sağlam olduğundan emin olmalısınız. İlla ki sirke yaparım derseniz, eğer fermantasyonun başındaysanız hava kilidini iptal edin ve oksijene maruz bırakın, 20 gün sonra sirkeye döner. Ama şarap oluştuysa yani alkol oluştuysa artık birşey yapamazsınız.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey 1. kova için verdiğiniz cevap içimi rahatlattı. yarısı siyah yarisı kırmızı renkti üzümlerim. 2. kova da zaten 5 gün olduğu için açık fermantasyondayım. anladığım tadı sirkeye dönukse onu kapalı fermantasyona almama gerek yok totalde 20 gün beklersem yeter. tuz sirke vs atmama gerek yok sanırım. tekrar çok teşekkür ederim.
merhabalar. ben dün akşam sizin mayalı yönteminize göre hazırlayıp yaptim hazir mantarlı hava kiti taktım ama sabah kalktigimda hava çıkışı başlamamıştı bu normal mi acaba.. seker eklesem mi .. köpükle kontrol ettim hava kaçağı görünmüyordu. simdiden tsk ederim cevabiniz için
Merhabalar, öncelikle hava kilidinin içerideki gazı tahliye edip etmediğini kontrol etmelisiniz. Bidona ya da kovaya biraz bastırırsanız kabarcık atma görürsünüz zaten. Bir diğer sorun ise pısanın şişip hava çıkışını engellemesidir. Bidonu çalkalayın ve posanın ıslanmasını sağlayın. Bunu gğnde en az bir kez yapmanız gerekir.
tekrar merhabalar mehmet bey. bugün süzmem gerekiyordu şarabı ama hala bulanık göründü ve üzerinde beyaz bir seyler oluşmuş. bu durumda bekleyeyi mi yoksa süzeyim mi .. tavsiyenize şiddetle ihtiyacım var. şimdiden tşk ler
Merhabalar, önceki yorumlarınızın tarihine baktığımda, 1 hafta önce süzmüş olmanız gerekirdi. Posayı ayırıp 1 hafta 10 gün daha bekleyin. Berraklaşma bu sürede olacaktır. Bulanık görmenizin sebebi, hâlâ süzmemiş olmanızdan dolayıdır. Beyaz tabaka bazen olabilir. Hava alırsa ya da bazen üzümden kaynaklı olabilir. Beyaz tabakayı sıyırıp atın ve fermantasyona devam edin.
Iyi aksamlar cekirdeksiz uzum den sarap yapmak icin suyunu cikardim olcunde 90 geldi acaba uygunmu veya kilo basina 100 giram seker kayayimmi acaba saglikli geceler
Ustadim iyi aksamlar cekirdeksiz uzum sarabi kurmustum 90 gun oldu daha gaz cikisi var normalmi acaba bide beyaz dut sarabi kurdunuzmu acaba ben bugun dut buldum tapladim parcaladim suyunu olcum yaptim 1090 geldi iyimi selamlar
90 gün çok uzun bir süre. Bu kadar zamandır devam ediyor olması normal değil tabi. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka fermentere alıp tekrar hava kilidi takın. Büyük ihtimalle çok az bir süre devam eder ve kabarcık atma durur. Ya da hiç tortu almadan şişelere aktarabilirsiniz. Ama arada kapakları gevşetip gaz oluşumuna karşı, varsa gaz tahliyesi yapmalısınız. Beyaz dut şarabı denemedim ama karadut çok güzel oluyor. 1090 değeri gördüyseniz çok iyi. Fermantasyon iyi giderse %12-13 oranı yakalarsınız.
@@mehmetportakal1789 her sey icin tesekkurler karadut sarabi yaptim benim icin altinla es deyerde yani mukemmel cunku ustadim siz oldunuz cok sagol bu saatte ilgin icin
Cevat kardeşim, posa maya zaten. İlk aşama mayanın oluşması sonraki aşama fermente. Yani ilk 1 hafta maya posadan oluştu. Yine de benim içim rahat etsin fermente aşamasında biraz eklemek istiyorum dersen bir mahzuru yok.
@@mehmetportakal1789 abi dün bandonun birini açtım tadı kekrik geldi, renk koku çok iyi fakat tadı kekrik, dediğin gibi 1 hafta beklettim cibreyi fakat 2. Fermente aşamasında hiç kaynamadı biraz şeker ilavesi yaptım anca 1 gün kaynadı, neyi yanlış yaptım anlamıyorum
Cevat kardeşim, 2. Fermentasyonda pek gazlanma olmuyor. Sanırım ilk fermentasyonda alkol oluşmuş o yüzden ikincide gaz çıkışı olmamış. Kekre tat için birşey diyemiyorum, yanlış birşey yaptığını düşünmüyorum çünkü. Belki sıcaklık yüksek gelmiş olabilir, eğer temizlikte dikkatten kaçan birşey olduysa şıra enfekte olmuş olabilir.
@@mehmetportakal1789 hidrometre ölçümü yapmadım, benim aklıma ya yeterince şeker ilavesi yapmadığımdan dolayı yada üzümün kendi mayası az geldiği için kekrek olduğu geldi, hidrometre kullanmayı öğrenmek lazım.
Hocam iyi günler bundan 1 ay önce şarap yaptım yalnız şekerini galiba fazla kaçırmış olmalıyım ki hala tatlı biraz şekerin %60 I falan alkole dönüşmüş şarabın şekerini tamamen alkole dönüştürebilirmiyiz yada kalan şekeri ayırabilirizmiyiz bi şekilde hocam lütfen yardım edin 😊🙏
Biftek Şarap kardeşim, öncelikle hangi şarabı yaptığını, hangi oranları ve hangi mayayı kullandığını bilmem gerekiyor. Ona göre fikir yürütelim. Evet şekeri fazla kullandıysan hepsi alkole dönüşmez. Bana ayrıntıları yazarsan yardımcı olmak isterim elbette.
@@mehmetportakal1789 hocam rose şarap yaptım şekeri 1080 di üzümün daha sonra 3 günlük maserasyon sürecinde 1050ye düştü şeker daha sonra tekrar şeker ekleyip 1100 e tamamladım . Şarap mayası kullandım tam oranıyla fermantasyon 32 gün falan oldu biteli şuan tadı alkollü ama biraz şekerli oldu
Tekrar şeker ekleyerek hata yapmışsın. Olması gereken yoğunlukta imiş zaten. Maya tuketecegi şekeri almış sonra atılan şeker tatlı olmasını sağlar. Az miktarda maya atarak dengeleyebilirsin. Ama tekrar şeker atma. Maya az olmalı kalan şeker oranını düşünerek her 5 litre için yarım çay kaşığı maya atabilirsin.
Merhaba Yasemin Hanım. Kavun şarabı yapılabilir elbette. Mantık aynı; fakat şeker yoğunluğu biraz daha fazla olmalı ki fermentasyon bitiminde hafif şekerli bir tat olsun. Burada hidrometre kullanımı gereklidir çünkü her meyvenin şeker oranı aynı olmadığı için ölçüm yapılarak şeker yoğunluğu hazırlanmalı. Ve maya... Maya çok önemli burada şarap ya da şampanya mayası kullanılması gerekir. Ekmek mayası aromatik meyvelerde aromayı tam çıkaramıyor. Tam kavun tadı almak için şampanya mayası kullanılmalı.
@@yaseminnaciyeatay6685 dediğim gibi şeker ölçümü yapılmadan ne kadar şeker eklemek gerektiğini bilemeyiz; ama hidrometrem yok ezbere ekleme yapacağım derseniz, elinizdeki kavun şekerli ise litre başına 1 su bardağı dolusu şeker ekleyebilirsiniz. Su eklemiyoruz tamamen kavunun kendi suyunu sıkıp kullanıyoruz.
Mehmet bey merhaba. Ben 7 kg siyah üzümle şarap yapımı denedim. Üzümleri yıkadım, kuruladım ve elimle ezip ağzı açık bir kaba koydum günde 4 defa ağaç kaşıkla karıştırdım üzerine çıkan köpükleri attım bu yanlış mı biliyorum. 5 gün sonra süzdüm. Yaklaşık 5 lt şırayı fermantasyon kabına aldım serum hortumunu sabitledim. 10 gün bekledim hiç hava vermedi. Üzerinde beyaz tortu oluştu. Hava kilidini açtım ve üzerindeki tortuyu aldım ama şimdi ne yapacağım bilmiyorum. Mayam yok. Bu aşamada instat maya ile nasıl bir yol izlemeliyim. İnternet ten sipariş versem 3,5 gün nasıl bekletmeliyim. Lütfen cevap veriniz.
Merhabalar Gül Hanım, köpükleri almamanız gerektirdi. Süzme işlemi için 5 gün az aslında ama çok sorun olmaz. Beyaz tortu eğer küf değilse sorun değil ama rengi beyazdan farklı gri veya yeşilimsi ise şıra bozulmuş olabilir. Tadına bir bakın, eğer şekerli ise ve farklı kötü bir tat yok ise Dr. Oetker instant maya atın. 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır. Ama önce tadına bir bakın ve buradan yazın ona göre yapılacak işlemi belirleyelim. Buradan hemen cevap vereceğim size.
@@mehmetportakal1789 öncelikle bu kadar kısa sürede döndüğünüz için sonsuz teşekkür ederim. Şimdi tadına baktım şarap tadında hatta biraz buruk,tatlı değil. Üzerine biriken mat beyazdı. Çok değildi. Tekrar teşekkür ederim.
@@gulakkoyun7638 rica ederim. Anladığım kadarıyla şarabınız kısmen olmuş. Üzümleri yıkamış olmanız, köpükleri almış olmanız mayayı çok zayıflatmış ; ama yine de şarabınız aslında olmuş. Bu andan itibaren herhangi bir işlem yapmak doğru değil. Şekerli bir tat olsaydı instant ekmek mayası ile fermentasyonu tekrar başlatacaktık, belki biraz da şeker ekleyecektik. Bir sonraki denemenizde bunlara dikkat ederseniz çok güzel bir sonuç alacağınıza inanıyorum. Bu arada önümüzdeki hafta elma şarabı videosu yükleyeceğim. Denemek isterseniz çok güzel bir şarap olacağını söyleyebilirim. Sağlıcakla kalın.
Size çok soru soruyorum kusura bakmayın. Benim ilk fermantasyonum hala sürüyor. 13 gün oldu. Hala hava kilidindeyiz su seviyeleri eşitlenmedi. Acaba süzmeye geçip 2. Fermantasyona mı geçsem. Teşekkürler
Silmaryon kardeşim, biraz sabır. Fermentasyonun bitmesine izin ver. Eğer hava kilidinde hâlâ seviye eşitlenmediyse fermentasyon yavaş da olsa devam ediyordur. Birkaç gün daha bekle derim. Bu arada süzme işlemi dedin, hâlâ cibre ile fermente ediyorsan şimdiye kadar cibreden ayırmış olman gerekiyordu. Cibre ile 7-10 gün arası kalmalı daha fazla olursa acışma kekre tat oluşmaya başlar.
Mehmet bey merhaba. çok özür dileyerek size bir soru sorup yardım isteyeceğim. evde kalecik karası üzümümden doğal mayalanma yöntemi ile yaptığım kırmızı şarap ilk patlattım gün 1110 şeker oranı vardı. Bir ay sonra ikinci aktarımı bitirdim ve şeker oranı 1000 olarak ölçtüm. aslında biraz şekerli şarabımız olacak zannederken 14.96 alkol oranı çıktı. içimi sert ve fazla buruk .Acımı burukmu ayır edemedim. Bu konuda yapabileceğim bir çözüm öneriniz olurmu acaba . Alkol oranını düşürebilir miyim zamanla biraz yumuşarmı ...😞😞😞😞içimi keyif vermedi...
Merhabalar Makbule Hanım, anladığım kadarıyla alkol oranı yüksek olmuş. Buruk tat sanırım alkolün acısı. Biraz bekletirseniz ( 15-20 gün) içimi daha hoş olacaktır ama alkol oranı düşmez. Az miktarda şeker ile yumuşatabilirsiniz. İçmeden önce bardakta havalandırma yapabilirsiniz. Aslında herkesin istediği bir oran yakalamışsınız.
Sizin yöntemi uyguladım, rengi kırmızı değil, mor oldu. Bu bir sorunmudur? 1. Maserasyonda. 10 günün bitiminde Cibrenin dibe çökmesi gerekirmi? Dibe çökene kadar beklemek gerekirmi?
Yelkenli Teknem kardeşim, kullandığın üzümün kabuğu hangi renkte ise o renk oluyor. Mor tonunda siyaha yakın üzümler var, sanırım ondan olmuş. Yani bir sorun yok. Cibre dibe çökmez, her zaman üstte olur. Sirke yapımında fazla beklendiği için cibre o zaman dibe çöker. Maserasyon sürecini 10 günden fazla tutmayın, çünkü sirke olma yolunda süreç devam eder.
@@mehmetportakal1789 usta biz normalde pekmez yapacaktık suyumuz artınca deniyelim dedik şöyle birkolaylık çıktı üzümü kaynatırken posası kadar su ekleyip kaynattık adeta rengini ve tadını suyuna verdi sıcak iken suyunu sıktık tülbentten geçirdik soğuyunca hidrometre ile ölçtük 1090 çıktı şeker ile 1125 ayarladık mayayı uyandırıp ekledik mühürleyip gardolaba koydum bugün 19 gün bir ölçüm yaptım 1010 da 1 haftası kaldı gibi bu işlem çok daha kolay oldu çalkalama sürekli kontrol etme derdi olmadı aslında bu yöntem çok kolay iken neden Zor yoldan yapılıyor onu pek anlayamadığım için şüphede kaldım kaynayan üzümden daha fazla koyu renk çıkıyor ve tatlı oluyor (not kaynatma patlatılır ve çöpünden ayrılarak yapıldı) 2 kez sıkılmış posaya su ekleyip kaynatınca ondanda şeker takviyesi ile roze rengi oluyor ustam böyle bir deneyim yaşadım ayrıca sanki daha kaliteli bir tat koku aldım tabi uzman değilim saygılar
Elinize sağlık, olan malzemeyi değerlendirmişsiniz. Daha önce iki videomda değinmiştim, şekerli her gıdadan şarap yapılabilir. Sonuç iyi olur kötü olur o ayrı mesele ama yapılabilir. Daha önce pekmez yapmadığım için süreçleri bilmiyorum ama güzel bir yöntem olmuş. Fakat 1090 yoğunluk yeterli aslında 1125 fazla olmuş. Büyük ihtimalle 1010 da kalacak.
@@mehmetportakal1789 ustam güzel olursa yıllayalım deye yoğunluğu yüksek yaptık boloncuk halen daha devam ediyor duracak gibi gözükmüyor :)enfest bir tadı var.ustam bence sizde bunu bir deneyin video yapın bütün mikrop bakteri ölüyor sadece koyacağın kültür maya ile çalışıyor saygılar
Yasemin Hanım onu ezbere söylemek mümkün değil. Ölçüm yapılmalı şeker yoğunluğu su eklendiğinde 1070 ile 1120 arasına getirilmeli. Yani hidrometre gerekli. Maya ise şeker yoğunluğuna ve sıvı miktarına göre atılmalıdır.
Hidrometreniz varsa dediğimiz aralıklara su ekleyerek getirin. Fermentasyon süreci hemen hemen aynıdır. Yani 15 gün civarında. Az ya da fazla olabilir elbette.
Merhabalar, yani ne desem bilemiyorum. Tat olarak çok lezzetli ve kafa yapıyor. Fakat bu durum göreceli. Sizin alkol dayanım eşiğiniz yüksektir, şarap size düşük kalır. Bir bira sizi sallıyordur, şarap daha fena eder. Bir denemeniz gerek.
Hiç önemli değil Furkan kardeşim. Bırak öyle kalsın. O şişeyi en son açarsın. O zamana kadar tortu dibe iyice çöker ve üstte berrak kısım kalır. Bardağa yavaşça bosaltirsan bir sorun olmayacaktır.
Merhaba sizden bir bilgi almak istiyorum. Şarabı paosadan yardımda boneyle süzdüm . Ve maya şeker herhangi bişey kullanmadım. Fermantasyon dönemi geçti ve çok ince bir tortu var üstünde. Dibe çökmdi. Ne yapmalıyım.geri dönerseniz sevinirim
Merhaba Zafer kardeşim, anladığım kadarıyla ilk maserasyon süreci bitip süzme işlemini yapmışsınız, sonra da ikinci fermentasyona tabi tutmuşmuşsunuz ve üzerinde bir tortu tabakası oluşmuş. Oluşan tabaka küf değilse, gri ya da yeşil tonlarda değilse sorun yok. İhtimalen süzme aşamasında kaçmış ince üzüm tortusudur. Herhangi bir zararı yok. Yüzeyden yavaşça alın ve dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın. Ancak, yüzeydeki tortu küf ise maalesef şarabınız enfekte olmuş demektir. Şarabı içmemenizi tavsiye ederim.
@@mehmetportakal1789 teşekürler beni iyi anladınız. 10 litrelik su bidonu yarısı kadar dolu.tortu tabakası çok ince küfe benzemiyor o tortu üsten nasıl ala bilirim.dibi temiz tortu yok gibi
Challenger diğer yoruma cevap yazmıştım ama buradan izlemissiniz zaten. www.vinomarket.com.tr/urun/proferm-sarap-mayasi-5-g Bu maya işinize yarayacaktır. Ben bu u kullanıyorum ve çok güzel sonuçlar aldım.
Aykut kardeşim, birçok sebebi olabilir. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız nerede hata olduğunu bulmaya çalışalım. Küflenme çok değilse kurtarmaya çalışalım
mehmet portakal hocam önce üzümleri yıkamadan patlatıp tülbent koyarak 8 gün beklettim. Günde 4-5 kere karıştırdım. Daha sonra fermantasyon kovasına koydum fakat baloncuk çıkmayınca açıp bakmak istedim. Küflenme vardı. Kovayı da iyice kapadım heryerini olası hava alma yerlerini bantla.
mehmet portakal yaptım hocam pardon onu söylemeyi unuttum. Tabi süzme işlemini yaptım sizin videoda yaptığınız gibi kabuklardan arınmış şekilde fermantasyon kovasına koydum.
Yani normal prosedürü uygulamışsınız bir hatanız yok. Bir ihtimal bir şekilde şıra enfekte olmuş. Eğer mümkünse fermenterin üstündeki küfü karistirmadan almaya çalışın. Fermentasyon olmadığı ve sanırım şıra enfekte olduğu için küflenme olmuş. Alkol yeterince oluşmadığı için küflenme olur. Şıranın eğer hâlâ şekeri varsa bir miktar maya atılabilir fermentasyon tekrar başlayacaktır. Şarap mayanız yoksa Dr. Oetker instant maya kullanabilirsiniz. Elinizdeki şıra miktarı ne kadardır bilmiyorum ama her 5 litre için 1 çay kaşığı maya kullanabilirsiniz
Merhabalar, şarabınız tatlı olmuşsa, fermantasyon tamamlanmamış demektir. İhtimalen ortam sıcaklığı düşük kalmış ya da şeker eklediyseniz fazla koymuş olabilirsiniz. Bu arada alkol sıfır çıkmaz. Alkolmetre ile ölçtüyseniz sıfır görürsünüz. Ya hidrometre ile ölçüm almalıydınız ya da Vinometre ile ölçmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 üzümü sıktım iki damacanaya üstünde boşluk bırakarak koydum iki kilo şekeri sıcak suda eritip koydum üzerinde iki kaşık hamur mayası koydum ama köpürmedi dört beş gün çok yavaş şekilde hava çıktı iki hafta bekledim sonra süzüp başka bir damacanaya koyup onbeş gün sonra şişeledim
İki hafta fermantasyon yetmemiş olabilir. Havalar soğuk olduğu için fermantasyon yavaşlar. Ayrıca kaç litre için 2 kilo şeker eklediniz? Bana biraz fazla geldi. Bir de eklediğiniz hamur mayası neydi? Aktif maya mı, instant maya mı, yaş maya mı?
Üzümün kendi şekeri ile yapmış olduk. Aslında üzüm şarabında şeker eklenmez. Ben şampanya mayası kullandığım için ve biraz daha yüksek alkol alabilmek için şeker ekliyorum.
Merhabalar, Instagram hesabim var ama yeni açtım pek bilmiyorum morangeportakal olarak arayabilirsiniz. m_portakal@yahoo.com Mail adresinden ulaşabilirsiniz.
Kirliydi yıkadık patlatım elimle kovlara doldrum bi hafta günde 4 5 defa karstırdım sonra süzüp damacanaya doldurdum iyice banrtlayıp hortum taktım bi ucu damcanada bı ucu su şişesnde ama 8 gündür kabarcık yok
Maserasyon sürecinde, yani kabuk çekirdek (cibre) köpürme yaptı mı? Yıkadığınız için üstündeki doğal maya gitmiştir. Bu yüzden maserasyon sürecinde köpürme olmadıysa maya oluşmamış demektir. Bu da ikinci fermentasyonun olmasını engeller
Üstad, yaklaşık 20 gün önce şişelemeye geçtim. Hem siyah, hem de beyaz üzümden aynı sizin yaptığınız gibi kg. başına bir çay bardağı şeker ilave ederek yaptım. Ancak ben üzümleri detaylı yıkamadım. Sadece söyle bir tozu toprağı gitsin diye su altına tuttum. Kendi mayası üzerinden gitmediği için yinede yarım çay kaşığı 3 kg üzüme şarap mayası koydum. İki aşamalı aktarma yaptım. Ve şişelediğimde gerçekten çok harika bir sonuç elde ettim. Ben, geçmiş videolarınızın sıkı takipçisiyim. Dolayısıyla, onları yorumlayarak üzüm şarabını sizden önce yaptım. Umarım kızmamışsınızdır...! (tabi ki latife ediyorum) Yaptığımı paylaşmak istedim. Her zamanki gibi süper bir video idi. Başarılarının devamı temennisiyle.
Üzümü pazardan alacaklar için iyi bir video olmuş, sağolun.
Tarifinizi uyguladım renk ve tat olarak çok güzel berrak bir kırmızı şarap yaptım.Teşekkürler
Güzel sonuç almanıza sevindim. Afiyet olsun.
Şarabın kokusu taa buraya geldi. Elinize emeğinize saplık. Saygılar
mehmet bey güzel anlatım olmuş maltana malt içeceği içinde videonuzu bekliyorum
güzel anlatım teşekkürler.
Abim yine eline sağlık.ben onceden başka biyerde bu videodan gördüğüm için 4gunluk maserasyondan sonra elde ettiğim sıraya maya katmadım ve fermantasyona aldım. Bugün 6.gun hâlâ fermantasyon devam ediyor ve sonucunu çok merak ediyorum.paylasimin ve anlatımın için teşekkürler.NOT: abi daha önceki videolarındaki sarap yapımını denedim ve ekmek mayası kullandım alkol oluştu ama tadida bir garip oldu şarabın bence ekmek mayası kullanılmasa daha iyi olunur şaraplarda bu benim tecrübem 😊
Mustafa kardeşim teşekkür ederim, ekmek mayası farklı bir tat bırakır bu doğru fakat azaltmanın yöntemleri var. Ekmek mayası ile ilgili videomda bahsetmiştim.
Ekmek mayası, Arap mayası bulamadığımız durumda bir seçenek sadece. Yapılabilirliğini göstermek amacıyla kullandım.
Çok teşekkürler
mehmet bey ben bunu da dun yapmaya başladım. ancak gaz çıkışı yok hala.karıştırdım kaç kere. tık yok
mehmet bey. bu şişeleme konusunda yardımcı olursanız harika olur. saygılar.
Merhaba Mehmet abi. Öncelikle bu güzel bilgilendirme videon için çok teşekkürler. Benim sorum şu ben üzüm üzerindeki maya ile maserasyon yapıp sonra süzüp fermantere alıp ayrıca şampanya ya da şarap mayası atmak istiyorum ve maya atmadan hemen önce yine litre başına bir çay bardağı şeker atsam olur mu yani bu iki işlem (maya takviyesi + şeker) şarap yapımını etkiler mi alkol seviyesine etkisi olur mu? Şimdiden çok teşekkür ediyorum ve sake yaptım gerçekten müthiş oldu 🙏🤗
Özkan kardeşim, maserasyon süreci zaten maya oluşturmak için. Oluşan mayaya başka maya eklemek nasıl olur inan bilmiyorum. Bence her ne kadar aynı sülaleden olsalar da sonuçta oluşan maya ile sonradan eklenen maya birbirine yabancı iki aile olacak :)
Bence bir yöntem uygula. Videodaki yöntem, üzümleri iyice yıkayıp maya kalmamasından dolayı uygulanan yöntem.
Tercih senin tabi.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkürler abi 🙏🤗
Mehmet bey merhabalar. Tam olarak sizin yöntemi izle olmamakla birlikte evde kırmızı şarap yapıyorum. Üzümleri patlattiktan sonra 1100 yoğunluğa ulaşana kadar şeker ekledim. Şarap mayası da ekleyip maserasyon sürecini başlattım. Dört günlük süreç sonrası yoğunluk 1000 e düşünce kabuklarından ayırdım ve süzerek şıra haline getirdim ve fermantasyon pet şişesine doldurup hava kilidi taktım. Ancak CO2 çıkışı ilk gün normaldi ama ikinci gün iyice seyreklesti ve nerdeyse durma noktasına geldi. Seyrettigim videolarda bu fermantasyon aşamasının en az bir 10-15 gün süreceği belirtiliyordu. Benim sarabimda ki gaz salınımının iki gun sürmesi, maserasyon aşamasında zaten yoğunlugun 1000 e ,belkide altına düştükten sonra fermantasyon aşamasına gecmemden mi kaynaklandı acaba. Ya da içinde maya besini mi eksik, CO2 çıkışını devam ettirmek için besin takviyesi mi gerekiyor. Cevabınız için şimdiden teşekkürler.
Sema Mourgues merhaba, evet maserasyon sürecinde şarap mayası eklediğiniz için şeker erken bitmiş ve askıda sunan şarabınız içime hazır. Yani durum normal. Endişe etmeyin. Ben de aynı şekilde yapmıştım. Yani CO2 çıkmaması ya da az çıkması maya eklendiği için oldu.
Ben bu yöntemi alkol çabuk oluşup kabuk rengini çözsün diye uyguluyorum.
Mehmet bey hızlı cevabınız için çok teşekkür ederim. Çok yardımcı oldunuz🙏🙏
Mehmet bey her sorunda size basvuruyorum. Kusura bakmayın. Oldukça bilimsel ve dikkatli çalışmama rağmen, yani maserasyon süreci, sonrasında hava kilitli fermantasyon süreci ve ilk çökmeden sonra aktarım yaptıktan sonra, hidrometre 995 leri gösterdi ve tüm şeker sifirlandi sanırım. Oldukça sek bir şarap oldu. Alkolünde bir sorun yok ancak içimi çok kötü, bogazimi yakıyor ve iki gündür mide bulantısı çekiyorum. Tam çökme olmadığından mi etkisi bu şekilde oldu acaba. Bütün umudum durultma için kullanacağım kimyasallarda. Sonrasında tadı ve etkisi değişir mi bilmiyorum. Aslında içimi kolay, yarı tatlı bir table Vine elde etmek istemiştim ama bunu yapmak için fermantasyonu 1008 lerde durdurmam gerektiğini yeni öğrendim.Neyse hadi sek olsun ama bir cay bardagi şarap sonrası bu boğaz yanması ve iki gündür süren mide bulantısı nedir anlamadım.Yardim lütfen.
Sema Hanım, istediğiniz zaman soru sorabilirsiniz kusur ne demek, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Açıkçası anlattığınıza göre şarabınızın çok güzel olması lazım. Ben deki şarap 990 larda ve mükemmel oldu diyebilirim.
Alkol oranı 1100 den 995 e indiyse %12,3 yapar. İyi bir oran, boğazınızı yakabilir. Eğer boğazınızda tahriş varsa daha çok yakar. Ama mide bulantısını gerçekten anlayamadım.
Bence durultma için kimyasal kullanmayın, doğal çökme için sadece 1 hafta daha bekleyin tortu iyice çökecektir.
Teşekkür ederim Mehmet bey. Ben çökme için bir hafta, 10 gün bir bekleyeyim bakalım neler olacak. Bu arada birşey daha sorsam size. Domisek bir şarap elde etmek için okuduklarimdan anladığım şu oldu. Potasyum metabisulfat ile fermantasyon sürecini 1000 lere varmadan, 1005 ile 1010 arasında durdurmak lazımmış. Böylece daha az alkol oranı ama daha tatlı bir şarap elde edilirmis. Bu doğru bir bilgi mi acaba. Bir de ben yapmiyacagim ama acaba bu aşamada ,yani fermantasyon tamamen sonlandıktan sonra, dinlendirme aşamasında şaraba az miktar şeker eklense ( 5-6 gram / litre) acaba şarabı bozmuş mu oluruz, yoksa hem yüksek alkollü hemde hafif tatlı bir şarap mi elde etmiş oluruz. Mayaların artık tamamen öldüğünü ve ilave şekerin alkole dönüşmeyecegini düşündüm de.
Çok güzel anlatım olmuş, elinize sağlık. Ben turbo maya aldım aynı şekilde mi kullanmam gerekiyor? Sonrasında yine şeker atmam gerekiyor mu alkol artırmak için?
Uğur kardeşim, turbo maya kullanmadım o yüzden birşey diyemiyorum. Turbo maya genelde etil alkol elde etmek için suma hazırlığında kullanıldığını biliyorum.
Bu arada Alkol derecesi fazla artmaz. Çünkü mayanın belli bir alkol dayanımı vardır fazlasında yaşayamaz.
Mehmet Bey,
Tarifleriniz ve emeğiniz için çok teşekkür ederim. Sayenizde çok keyifli şarap yapıyor ve tüketiyorum.
Daha önceki videolarımızla en kısa sürede demiştiniz ama,
Küçük şişelere koyduğum ,%12 alkol oranlı bu şarapları ne kadar sürede tüketmeliyim. Açmadan ne kadar dayanır.
Herşey için çok teşekkürler.
Merhabalar, güzel sonuçlar almanıza sevindim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Hobi amaçlı yaptığımız şaraplarda katkı maddesi kullanmadığımız için mümkünse birkaç ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim; fakat denemek için 1 yıla kadar beklettiğim şarabım oldu. Fakat daha fazla süre için birşey diyemiyorum.
Mehmet bey, cibreyi tekrar kullanabilir miyiz? Bir de şeker oranı düşükse ilk fermantasyonu kurarken mi yoksa 2. Fermantasyon başında mı eklenir?
Haşim kardeşim, cibre tekrar kullanılamaz çünkü mayayı ve kabuk rengini suya aktarmış ve görevini yapmış oluyor.
Şeker oranı düşükse başta eklenmesi gerekir. Benim yaptığım yöntemde şarap mayası kullandığım için aslında Fermentasyon bitmişti. Mayaya tekrar besin olsun diye biraz da alkol oranını yükseltmek için ikinci fermentasyona hazırlamış oluyoruz.
Açıklamalar kısmına yazdım. Şeker tamamen tercihlidir. Atılmasa da olur. Hatta normal şartlarda atılmaz. Maya kullandım için bunu yaptım.
Emeğinize sağlık, maserasyon sürecinde şarap mayası yerine normal instant maya kullansak olur mu?
Olur tabi İbrahim kardeşim ama daha lezzetli bir şarap için şampanya mayası öneririm.
çok doğru anlatim değil maalesef
Hocam merhaba, ben fermantasyon için maya atıp kapağı kapattım. Ancak içindeki şıra ve kabuklar kabararak hava kilidi hortumuna yaklaşıyor. Fermantasyonun 1. Günündeyim kapağı açıp biraz boşaltsam şaraba zararı olur mu?
Merhabalar, hayır boşaltmayın. Hava kilidine dikkat ederek çalkalayın, posanın ıslanmasını sağlayın. Birkaç gün sonra kabarma durur, posa şıranın içine gömülür.
Hocam merhaba sizin kanali kesfetmeden şarap yapmaya baslamistim sorum biraz uzun olacak kusura bakmayin. İlk once 12 kg civari uzum alip uzumleri patlattim (eski yontemle yapiyorum maya eklemiyorum) daha sonra bidonda fermente olmasi icin beklettim fakat ben koyar koymaz hava kilidi taktim sarapta bir sıkıntı olur mu? Bir de siselemeye gecmeden once siseyi oksijenli suyla dezenfekte etsem olur mu? Bir diger sorum da daha sonra bir daha 12 kg uzum alip yine yukarida anlattigin sekilde fermentasyona basladim 1 hafta sonra da cibreyi suzdum fakat 5 kglik bidonlardan birinde kabarcik cikiyorken digerinden cikmiyor sizdirmazlikta sorun yok sizce sebebi ne olabilir ? Teaekkur ederim
Merhabalar, eski yöntemle yani kendi mayası ile yapıyorsanız 1 hafta boyunca oksijene maruz kalmalı. Bu süreç maserasyon sürecidir. Maserasyon sürecinde kabuğun rengi suya geçer ve bu arada maya oluşmaya başlar. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere almanız gerekmektedir.
Bu durumda sizin yaptığınızda sıralama yanlışı olduğu için ve biraz zaman geçtiği için biraz ekmek mayası atarsanız yardımı olacaktır.
Mehmet bey meserasyon süreci sonrası cibreyi meyva şarabı yapımında mayalayıcı olarak kullanabilirmiyiz? İnstan maya kullanmak istemiyorum.
Elbette kullanılabilir Şenol Bey. Cibre maya içerdiği için kullanacağınız meyve şırasını mayalayacaktır.
Merhabalar benimde üzümlerimin şeker oranı 1070 çıktı yaklaşık 60 kilo üzüm ile yapacağım şarap için sorum şu meserasyon dönemi bitip sıkma işleminden sonra (sıkma işlemini cibredeki şeker bittikten sonra yapıyorm) 19 lt damacana nın içine yaklaşık 14 derecelik şarap elde etmek için nekadar şeker ilave etmek gerekir.Teşekkürler.
Merhaba Şevki kardeşim, öncelikle üzümün kendi doğal mayasıyla %14 ü yakalamak neredeyse mümkün değil. Benim bildiğim 12 yi bile zor geçer o da özel üretim üzümlerde oluyor.
Yüksek alkol içeren şaraplar farklı teknikler kullanılarak elde edilebiliyor. Yani farklı maserasyon süreçleri ve özel mayalar ile aşamalı fermentasyonlar uygulanıyor.
Ama şampanya mayası kullanırsanız ve şeker yoğunluğu 1100 civarında olursa %14 ü görebilirsiniz.
Şarap mayası yerine instant maya kullansak olmazmi yani kuru ekmek mayası ben daha önceden kullanmıştım meyve suyu ile şarap yaparken uzumede de aynı şekilde kullansak olmaz mı
Olabilir elbette ama şarap mayasıyla yapılan gibi olmaz.
MEHMET bey iyi hafta sonlari
Teşekkür ederim Yasemin Hanım, size de.
Nekadar ferman tasyonda kalması gerek
Abi selamlar.pazardan 20 kg sofralik kozak üzumu aldim.hidrometre yok.sekeri nasil ayarlarim.tatli sarap istemiyorum.yumurta testi diye bisey duydum bilginiz.varmi
Merhabalar, hidrometre yok ise ve tatlı şarap istemiyorsanız hiç şeker eklemeyin. Normalde üzüm şarabında şeker eklenmez fakat biz alkol yükseltmek için ekliyoruz.
Yumurta testini bilmiyorum. Ama yine de alkol yüksek olsun diye şeker eklemek istiyorsanız litre başına 100 gramı geçmeyin.
değerli üstat selamlar tıpkı anlattığın gibi doğal yöntemle yaptım bende... üzümleri kırıp varile koydum ardından 7 gün bekleyip hergün karıştırdım fakat hergün yüzeyde olan kabuklar 7. gün tamamen varilde dipten yukarı karışık haldeydi içerisine hiçbirşey koymadım ve sıkım yaptım.... 20 lt su damacanalarına koyup hava kilitlerini taktım. ve balkondalar.. hava durumu bulunduğum bölgede gündüz 28 gece ise 12. 13 derece bu arada kaynama çok minumumda yaklaşık saatte üç beş kabarcık... bu durum katkısız olduğu için normalmi? yoksa endişe etmelimiyim anlayamadım... bu konuda acil görüşlerinize ihtiyacım var. çok teşekkür ederim
Chtn kardeşim, öncelikle ellerine sağlık. Endişe edecek bir durum yok. Doğal maya olduğu için kabarcık atma çok hareketli olmayabilir. Yani durum normal. En az 10 gün beklemelisin. Yalnız gece için bir çözüm bulmalısın 17 C° nin altında maya çalışmayı durdurur. Kolay gelsin.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim.. peki üstat merakımı lütfen mazur görün bişeyler öğrenebilmek adına diyelim ki gece maya çalışmayı durdurdu ve ertesi gün önlem alıp sarıp sarmaladık bu yöntem işe yarar mı yoksa bir defa durunca artık olay bitmişmidir. yani yapılacak birşey kalmamışmıdır... buda bana ileriki yıllara tecrübe olsun.. bu arada herkeze yaptığın bu büyük bilgi paylaşımı için çok teşekkür ederim. daha senden öğreneceğimiz çok şeyler var müsaden olursa 👍😊
Chtn kardeşim, rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Maya soğuk havada durur, yani uykuya geçer. Çalışma sıcaklığı aralığına girince tekrar uyanır ve çalışmaya devam eder.
O yüzden endişe etme, çalışma sıcaklığı aralığında tutabilirsen maya daha kararlı çalışır. İdeal fermentasyon sıcaklığı 20C°dir. 18-25 C° arası iyidir. Daha yüksek sıcaklıklarda (25-30) meyvemsi baharatsı tatlar oluşmaya başlar. Tabi her maya için geçerli değil bu. Bira ve şarap mayaları bu aralıklardadır. Bira mayalarının da daha düşük ya da daha yüksek sıcaklıklarda çalışan çeşitleri vardır.
Ama önemli olan 20C° civarı tutabilmek.
Kolay gelsin, sağlıcakla kal.
üstat çok teşekkür ediyorum sabırla kırmayıp cevap verdiğin için
Mehmet Bey merhaba, beyaz şarap mayası ile Meyve suyundan şarap yapıyorum 12 gün oldu fermantasyon hızlı gitti. Fakat bugün hava çıkışı hiç olmadı. Sizce Fermantasyon bitmiş midir?
Merhabalar, süreç normal görünüyor. Birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Mehmet abi merhaba, tariflerin ve püf noktaların sayesinde çok güzel ve berrak şaraplar yaptım teşekkür ediyorum. Bu sefer kendi bağımızdan topladığımız üzümlerden tamamiyle doğal bir şarap yapmak için ilk anlattığın metotları uygulayarak 7 günlük maserasyondan sonra süzerek aktarımını yaptım, hiçbir şekilde ek bir maya ya da şeker kullanmadım fakat aktarımını yaptığım fermenter 5 lt plastik şişe ve kırmızı şarap'ın asidik olmasından dolayı fermantasyon sürecinde plastik kapta bulunması bir sorun yaratır mı? Ve ikinci şişelemeye tahminen kaç gün sonra geçmeliyim?
Merhabalar Çağrı kardeşim, plastik kap sorun yaratmaz endişe etme.
İkinci fermentasyon yaklaşık 1 hafta sürecektir. Zamanın varsa beklemeni öneririm. İkinci fermentasyon özellikle doğal olarak yapılıyorsa kabarcık atma zayıf olabilir, bu durum normal. Endişe etme. 7-10 gün bekleyip sonra şişeleme yapılabilir.
@@mehmetportakal1789 Abi hızlı geri dönüşün ve bilgilerin için teşekkür ederim. İkinci fermantasyonda da dediğin gibi biraz bekleteyim. Yeni tarifler için takipteyim abi kolay gelsin :)
Merhabalar Mehmet bey. İkinci fermantasyonda şeker katmadan direk geçecem. Sorum şu bu aşamada hava kilidi kullanmalımıyım.
Silmaryon kardeşim, ikinci aşamadaki şeker, tercihlidir. Normal şartlarda atılmaz. Siz şeker atmadan ikinci fermentasyona geçin ama hava kilidi kesinlikle gerekiyor. Bu aşamada hava kilidi kullanmazsanız şarabınız bozulur ve sirke gibi olur.
Çok teşekkür ederim
çok merak ettiğim bir şey var sormak istedim. şarabı fermantasyon kovasında 20 litre civarı yapıp kovadan hiç çıkarmayarak kovayı fıçı misali kullanıp çeşmesinden içmek mantıklı mı? olur mu öyle?
Olabilir elbette, ama şarabı dipteki tortudan arındırmanız şarabın tadı için iyidir.
Tekrardan merhabalar. Kış geldi malum sıcaklıklar düşük. Fermente için kullandığım yerin sıcaklığı 18.5 derece civarı. Acaba ilk fermente için kaç gün bekleyim yoksa tamamen bitmesini mi bekleyim. Bu arada siyah üzüm şarabı yapıyorum ilk yaptığım harika olduğundan tekrar yapıyorum. İyi çalışmalar.
Silmaryon kardeşim, fermenterin, mümkünse ortam sıcaklığını yükselt, ya da daha ılık - sıcak bir yere almaya çalış.
İlk fermentasyonda yani maserasyon da cibre için 10 günü geçmemelisin. Süzdükten sonra 1 hafta daha yeterli olacaktır. Ama sıcaklığın mayanın çalışacağı düzeyde olması şartıyla.
Meyvesuyularından yaptığımız fermantasyon işlemini bir bezle süzüp tekrardan içine şeker atıp 2.kez bu şekilde fermantasyon yapsak olurmu,Yoksa bu doğal üzüm için mi geçerli.
Sadece üzüm için geçerli. Eğer şeker eklersen tatlı bir şarap olur çünkü maya alkole dönüştüreceği şekeri zaten dönüştürdü. Fazlası şekerli bir şarap olmasını sağlar.
2.5 hafta sonra hava kilidindeki su tersine doğru yani sarap tarafına doğru yoğunlaşmaya başladı. sanki içine hava çekmeye çalışıyor gibi. sorun varmidir. havalar soğudu bunun etkisi olabilirmi dersiniz.
Merhabalar, evet hava soğuduysa ısı değişiminden dolayı vakum oluşabilir.
Merhaba hocam 10 kilo uzum yıkadım patlattım ve 700 gr seker koyup bidonda ağzında tülbent koyarak beklentim 6 gun sabah ve aksam karistirdim 6 .gün sonunda süzdüm icine iki cay kasığı d.otker maya koydum hava kilidini taktim ve 2 gun kabarcik cikti ve su an cikmiyor ama bidonun icinde kaynama devam ediyor benim kafam hava çıkmadığı icin karıştı acaba bi sıkıntı var mı saygılar
Merhabalar, hava kilidinde sorun olabilir. Ayrıca, ekmek mayaları düşük sıcaklıklarda uykuya geçer. Daha ılık - sıcak bir ortama alırsanız fermantasyon tekrar başlayacaktır.
Peki hocam 6. Gün sonunda kabuklarini posasini ayirip 2. Fermantasyona geçsek çok mu erken olur. Bir hafta sonra şehir disina cikacagim da zamanini ona gore ayarlamaya calisiyorum
Maya atarak ve dolayısıyla hava kilidiyle fermantasyona tabi tutuyorsanız, 5. günde de süzebilirsiniz. Burda önemli olan, açık maserasyon ya da kapalı maserasyon süreci. Kapalı ( hava kilitli) olduğu sürece sorun olmaz.
Merhaba abi kanalını yeni keşfettim anında abone oldum, abicim yaklaşık 500 kg üzüm aldım taneleyip patlattım şuan cibre halinde bekliyor, arkadaşlarla fikir ayrılığına düştük kimi 3 gün beklet sonra sık diyor kimi 1 hafta sence doğrusu nedir kaç gün bekletmek gerekir?
Teşekkürler
Merhabalar adaşım. 3 gün kesinlikle yeterli değil. 7-10 gün arasında kalmalı. Bu süreç maserasyon süreci olup kabuktaki mayanın uyanıp alkol oluşturmaya başlaması ve yine kabuktaki renk pigmentlerini çözüp rengi suya aktarmasıdır.
3 gün bırakınca şarap olmaz mı? Elbette olur ama 7 gün bekletilirse renk ve tat daha yoğun olacaktır.
Şimdiden kolay gelsin.
Merhaba bira kiti ile bira yaparken kullanılan tüm malzemeler star san ile dezenfekte ediliyor. Bu dezenfekte işlemi şarap yapımında geçerli değil mi?
Doğrudur Saim kardeşim, dezenfekte edilmelidir.
Merhaba Mehmet bey 1. Maserasyon sonrası üzüm şıramı hava kilidi ile fermantasyon için bağladım ama 10 gün sürmeden fermantasyon kesildi
Merhabalar Erdal Bey, 10 gün iyi bir süre. Ben de 6 gün sürdü. Fermantasyon süreci farklılık gösterebilir. Bence şarabınız neredeyse hazır. Dipte tortu çökelmesini bekleyin ve ardından şişelerybilirsiniz.
Abi hidrometre ile ölçerek değeri 1100e tamamlayacak şekilde ilk fermantasyona başladım. Bir haftalık fermantasyon sonunda sonuç ne çıkarsa çıksın ikinci fermantasyonda şeker eklemeye gerek var mı ?
Hayır gerek yok, gerekli şeker yoğunluğunu sağlamışsınız zaten. Eğer en başta koymasaydınız, ikinci fermantasyonda ekleyebilirdiniz.
Hocam emeğinize sağlık, benim gibi ilk kez az miktarda deneme amaçlı yapacaklar için çok yararlı bir video olmuş. İki sorum olacak: Küçük paketlerde satılan mayalardan hangi marka önerirsiniz? Maya besini veya sizin yaptığınız gibi şeker kullanmak arasında ne fark vardır? Eğer maya besini daha uygun ise küçük paketlerden hangi marka önerirsiniz? Teşekkürler ederim şimdiden
Faruk Bey merhabalar. Aslında marka çok önemli değil. Önemli elbette ki ama piyasada bulabileceğiniz markalar, genel olarak kendini kanıtlamış markalar.
Ben vinomarket adlı internet sitesinden alışveriş yapıyorum. Başka sitelere de bakabilirsiniz elbette.
Oradan maya ve maya besini alabilirsiniz. Ben besin yerine şeker kullanmayı tercih etmiştim. Ama aslında besin kullanırsanız daha iyi olur.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ediyorum Mehmet Bey
Yıkamadan ezilmiş 10 lt şıraya 4 lt kadar yıkayıp kabuğuyla birlikte karıştırdım. Elimde maya yok hemen sipariş verdim ama bir iki güne ancak gelir bi sorun olurmu hocam nasıl ilerlemeliyim?
Merhabalar, yıkamadan hazırlamış olduğunuz şıra diğer şırayı da iki gün içinde mayalamaya başlayacaktır. Maya elinize ulaşınca, eğer iki günü geçmemişse şıraya ekleyin; fakat 3 gün olduysa artık müdahale etmeyin. Doğal mayadı ile devam etsin.
Bu iki gün içinde şıranın bulunduğu kabın ağzı açık, üstü bez ile örtülü olması gerekir. Maya attıktan sonra hemen hava kilidi takıp sızdırmadığından emin olun.
Merhabalar
Taze üzümden temiz bir şekilde ayıklama ezme ve 7 günlük femantayona bıraktım ardında süzme işlemini yaptım
Ve gaz çıkışı için damacana içinde gaz çıkışı için bekletmeye almama rağmen 4. Gün sonunda gaz çıkışı olmadı bu aşamada yapabileceğim bir şey varmı?
Bence bir tadına bakın, sanırım şarabınız olmuş.
Öncelikle çok teşekkürler.
Ekmek mayası ile yapacak olursak
kg başına ne kaç gr veya kaç çay kaşığı ekmek mayası kullanmalıyız.
Kaan kardeşim, kg başına silme 1 çay kaşığı ekmek mayası kullanılabilir. Videoda reklam olmasın diye belirtemiyorum ama Dr. Oetker kullanmanı öneririm.
Teşekkür ederim.
İyi günler.
Mehmet bey hidrometreyi nereden aldınız.ben daha önce almıştım.geldiğinde kırıktı iade ettim cam çok inceydi.Teşekkürler
Merhabalar, birçok malzeme almıştım, inanın tam hatırlamıyorum ama n11 ya da Gittigidiyor'dan aldım.
Hocam selamlar,
2. Fermantasyon sürecinde gaz çıkışı çok yavaş 3 gün devam etti,
1 hafta sonra yüzeyde küf gibi şeyler oluştu,sanırım hava aldı ve sirke oldu,Ya da enfekte oldu diye düşünüyorum,açıp posasindan ayırıp maya ve şeker eklesem faydası olurmu? Ya da sizin başka bir öneriniz var mı?
Serhat kardeşim, posayla birlikte bir hafta en fazla 10 gün beklemeli ve günde bir iki kez karışması gerekiyordu. Eğer karıştırma işlemini yapmadiysaniz küflenme olabilir.
Şırayı küf ve posadan dikkatli bir şekilde ayirabilirseniz şarabınızı büyük ihtimalle kurtarabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam bahsettiğim küflenme 2. Fermantasyon sürecinde oldu, hava kilidi taktıktan sonra yani,1. Fermantasyon da gün de en az 3 kere karıştırdım,posasindan ayırıp süzdükten sonra damacanaya aktarıp hava kilidi taktım,bir yerden de hava almadığına eminim,3 gün çok az gaz çıkışı oldu daha sonra üstte küflenme başladı
Anladım Serhat kardeşim, aynı şeyi yaşayan başka bir arkadaşımız da benzer bir yorum yapmıştı.
Küflenme normal değil elbette. Bir şekilde enfekte olmuş olabilir. Mümkünse Sifonlama yapıp başka bir şişeye temiz şekilde aktarın. Birkaç gün sonra 2. Fermentasyon tamamlanmış olacak zaten. Dipte tortu oluşunca yine Sifonlama yapıp aktarın.
@@mehmetportakal1789 hocam değerli bilgileriniz için çok teşekkürler,Daha sizden öğreneceğimiz çok şey var,sağlıklı ve esen kalmanız dileğiyle
mehmet bey, ben siyah üzümden klasik yöntemle denedim. Bir arkadaştan bir miktar üzüm buldum, ilaç kullanmadım demişti o nedenle klasik yöntem deneyeyim dedim ancak şıranın rengi ve kokusu muhteşem olmasına rağmen süzme işlemi sırasında ölçüm yapınca 1010 rakamını gördüm. Çok düşük bu. Neden olmuş olabilir? Maserasyonu uzun mu tuttum (10-11 gün), bu etkiler mi? Üzümleri tatmıştım normalinden fazla tatlıydı aslında. Bu şekilde alkol çok düşük çıkar, sanırım şeker eklemeliyim. Maya kullanmadan sadece şeker eklesem nasıl olur?
Hakan kardeşim, aslında maserasyon sonunda bir miktar alkol oluştuğu için o değeri görüyorsun. İlk ölçümü vermedin, ilk ölçümü yaptıysan tahminim 1070 in altında değildir. İkinci fermentasyonda alkol oluşumu devam edeceği için yaklaşık 1 hafta 10 gün sonra 1000 değerini göreceksiniz sanırım.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim yanıtınıza. Hayır daha önce ölçmeyi unuttum. Değeri bilemiyorum yani, yanlış yapmışım. O zaman normal prosedür devam ediyorum. 5 litrelik pet şişeyi kapattım hava kilidi takarak. Umarım güzel bir şey olur. Şerefinize de 1 kadeh içerim.
Aynen öyle kardeşim. Normal sürece devam et. Sorun olacağını sanmıyorum. Güzel bir şarap elde etmen dileğiyle. 🍷
Üstadım tarif için çok teşekkürler, benim teknik küçük bir sorum olacak. 2 fermantasyonda maya atmamız gerekir mi? birde kaç litre için bir kaşık maya atılıyor.
yanıtınız için peşinen teşekkür ederim
Ahmet kardeşim, hayır 2. Fermentasyonda maya atılmıyor. Çünkü maserasyon sürecinde maya oluştu ve süzme işleminden sonra o maya ile devam ediyoruz.
@@mehmetportakal1789 vakit gece yarı olmasına karşın siz halen çalışıyor ve yanıt veriyorsunuz. Çok teşekkür ederim Mehmet üstadım, öğrendiklerimi en kısa zamanda sanırım yarın öğle vakti çalışacağım.
Tşk ederim
Kardeşim eline ayağına sağlık ama şarabın tamamının yüksek alkollü olabilmesi için mayasının fazla olması gerekiyormu yada nasıl yüksek alkollü yapabilirim
Merhabalar, yüksek alkol ile ne kadarlık bir orandan bahsediyorsunuz bilemiyorum ama fermantasyon ile elde edilecek oran bellidir, daha fazlası maalesef olmuyor. Hazırlanan şıranın şeker yoğunluğu 1100 değerine getirilip beyaz şarap mayası ya da şampanya mayası kullanılırsa %15 alkol oranı yakalanabilir. Daha fazlası olmuyor. En azından ev ortamında olmuyor. Çok özel şaraplar %18 olabiliyor. Onların da fermantasyon süreçleri biraz farklı, ev ortamında yapaamayız.
Hocam fermantasyon bittiğini nasil anlarim fermantasyon 10. Gününde ve baloncuklar iyice azalmaya basladi dakikada 1 baloncuk anca cikiyor fermantasyon bittimi acaba size danışmak istedim
Assos Mrdn kardeşim, dediğine göre fermentasyon henüz bitmemiş. Kabarcıklar tamamen kesilmiş olmalı. Tamamen durduktan 3-4 gün sonra tortu dibe iyice çökecek ve yaptığınız şaraba göre süzme yada şişeleme yapabilirsiniz.
10kg.kırmızı veya beyaz üzümden yapsam,Cibir yaptıktan sonra süzüp 5lt.üzüm suyu çıksa 2.fermatasyon için hazırlık yaparken Alkol oranı düşmeden Ne kadar su ve şeker ilave etmeliyim.
Ufuk kardeşim, cibre süzülüp ikinci fermantasyona aldığında, elindeki süzülmüş şıraya ekleyeceğin her damla su alkol oranını düşürür. O yüzden süzme işleminden sonra doğruca fermentere alıp hava kilidi takıyoruz ve fermantasyonun tamamlanmasını bekliyoruz.
Mehmet bey, mayayi koyduktan sonra, hava kapagini takiyoruz. Baska videolarda ilk islemde hava kapagi takmadan bir kaba koyup,ikinci asamada hav kapagi takiliyor. Sizin yontem de tum islemde hava kapagi var. Farki nedir? Bir de litre basina kac gram may onerirsiniz
Merhabalar, bunun sebebini videoda anlatmıştım aslında ama sanırım kaçırmışsınız. Kapak takmadan bekletme , maserasyon sürecidir. Bu işlem doğal maya ile kullanımda uygulanır. Mayanın oluşması beklenir. Biz direkt olarak maya attığımız için hava kşlidi takmamız gerekir. Yani maya oluşumunu beklemiyoruz. Doğal maya oluşurken oksijene ihtiyaç duyar . O yüzden de açık olarak ( sadece bez ile örterek ) 1 hafta kadar bekletiyoruz.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim,Mehmet abi. Kaçırmışım. Verdiğiniz bilgiler çok degerli
@@mustafaaltun7113 rica ederim. Bir de maya miktarını yazmayı unutmuşum. Her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum Hocam
Hocam merhabalar. Söylediğiniz şekilde üzüm sarabi kurulumu yaptım.Ancak 5 lt lik şişeye fazla üzüm koymuşum.Kabarma söz konusu.Patlama olur mu.Baska fermentere almayı düşünüyorum.Sizce aktarım sırasında problem olur mu.Tesekkurler Hocam.
Fermantasyon başladıysa aktarma yapmayın. Oksijene maruz kalırsa ( kısa süreli) sirke olmaz ama şarabın tadı bozulur.
Kabarma için ise günlük çalkalama yapabilirsiniz. Posa ıslanırsa dibe doğru çöker. 1 hafta sonunda artık kendiliğinden dipte kalacaktır. Sonrasında zaten süzme işlemi yapacaksınız.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkürler hocam
Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız.
Hocam acemi olduğum için ben maselasyon yapmadan direk işleme geçmişim. Üzümleri yikamadan meyve sikacagi makinasindan gecirip suyunu süzdüm sonrasinda hemen bidona koyup herhangi bir maya falan kullanmadan direk fermantasyon işlemine geçtim suan hava baloncukları çıkıyor bu şarap olurmu yoksa çöp mü olacak cevabinizi bekliyecem teşekkürler.
Assos kardeşim, maserasyonun amacı mayanın oluşması ve kabuktaki rengin suya aktarılması için.
Sizin yaptığınız şekilde de şarap olur elbette, sadece şarabın rengi koyu olmaz.
Anlattığınıza göre fermentasyon başlamış ama maya atmadan ve maserasyon süreci olmadan nasıl baloncuk çıkıyor anlayamadım. Sanırım yıkamadan sıkma işlemi yaptığınız için bir miktar maya suya geçmiş olmalı.
Şanslısınız normalde çalışması zor bir ihtimal.
Hava kilidinden kabarcık çıkıyorsa endişe etmeyin. Şarap oluşacaktır.
Kolay gelsin.
@@mehmetportakal1789 evet hocam yikamadan yaptim baloncuklar çok güzel çıkıyor rengi de çok koyu simsiyah aciklamaniz icin teşekkürler içim rahatladi sağolun
Hocam kara uzum suyundan harika maya yapiliyo, suyunu skiyosun , bi sisede 3 gun bekletiyosun hava kilidiyle, super oluyo
Evet doğru kardeşim, işte temiz üzüm bulmak önemli. Üzüm de ilac, zehir gibi şeyler olmamalı. Tamamen doğal olmalı.
@@mehmetportakal1789 hocam erikten maya yaptim oldu 🤗, erikleri iyice yikadim, suyunu cikardim, kavanoza koydum hava kilidi taktim , fokurdadi ara ara, yuzeyide fokurduyodu. 3litre Elma suyuna 500gr farriini sekeri kattim, erik mayasini da kattim, hava kilidi fokur fokur 😃. Burmali bi arkadasim var yaban mersini topluyo, 6kg yakin getirdi sarap yapicaz. Hard seltzer diye bi icki cikti onu yaptik 23lt. Elma cider i yaptik 23 litre, guiness kara bira 23 litre, vienna lager 23 litre, armut cider yaptik 23 litre, 😃😃😃😃😃
Elinize sağlık, iyi uğraşmışsınız. Afiyet olsun.👍
Merhabalar. Yaklaşık 9-10 lt için 1.5 çay kaşığı maya katmıştım. Az mı geldi acaba. Mayalanma bitince tekrar ekleyebilirmiyim.
Silmaryon kardeşim, eğer şarap ya da şampanya mayası attıysanız yeterli olabilir ama ekmek mayası attıysanız yetmez.
Fermentasyon bitince maya atmayın çünkü şeker kalmadığı için ( diğer maya sindirdiği için) maya çalışmayacaktır ve yüksek bir maya tadı olacaktır.
@@mehmetportakal1789
Öncelikle bu saatte cevap verdiğiniz için teşekkürler. Kırmızı şarap mayası katmıştım.
merhaba mehmet bey eski usül bir sekilde seri vdeolar seklinde surec surec vdeo hazırlamayı dusunurmusunuz
Ahmet Bey, sorunuzu anlayamadım
@@mehmetportakal1789 iyi aksamlar mehmet bey bir bilgi istiyorum elma sarabi kurdum once olcum yaptim fermetsyondan once hidrometre 40 gosterdi bide kirmrzi uzumden kurdum oda 70 diyr tarafi 15 gosterdi bunlar ne anlama geliyor acaba yardimci olabilirmisiniz artik bir ogretmen konumundasiniz selamlar
İyi akşamlar Mustafa Bey, fermentasyondan önce ölçülen değer, elde edilen şıranın şeker yoğunluğudur. Bu ilk ölçümüdür. Fermentasyondan sonra bir ölçüm daha alınır ve aradaki fark hesaplanır. Şıranın bira veya şarap olmasına göre bir katsayı ile bir hesap daha yapılır ve alkol oranı hesaplanmış olur.
"Alkolmetre ve hidrometre arasındaki farklar" adında bir videom var. Videolarım arasında bulabilirsiniz. Orada görsel olarak daha ayrıntılı anlattım.
Bu arada sizdeki hidrometrenin normal gösterdiği değerden farklı olarak belki de başka birimde okumanızı sağlayan bir gösterge vardır, bilemiyorum. Bendeki hidrometrede tek skala-gösterge var. O konuda yardımcı olamayacağım üzgünüm.
Merhaba Mehmet bey bende kendi bahçemizin üzümleriyle doğal mayalama yöntemi ile şarap yaptım 7 günün ardından hiçbir sorun yaşamadan bugün cibre ayırma işlemini yapıp fermantasyon sürecine geçtim tedirgin olduğum konu üzerinde biraz beyaz biirikinti oluştu sebebi nedir?
Merhabalar, hava ile temas fazla olmuş olabilir. Üzümden kaynaklı bir durum. Beyaz tabakayı sıyırıp atın ve fermantasyona devam edin. Bir sorun olmaz endişe etmeyin.
@@mehmetportakal1789 Çok teşekkür ederim..🙏Hemen yapıyorum.
Mehmet bey tekrar rahatsız ediyorum. Şuan dediğinizi uyguladım,beyaz birikinti dediğim köpük müş. Umarım bir sorun teşkil etmez tekrar teşekkür ederim.
Rica ederim, bir sorun olmaz endişe etmeyin.
Mehmet Bey, topladığım 4 kasa üzümü çuvala doldurup ezdim ve posasiyla büyük bir kovaya doldurdum, ölçüm 1080 geldi. 2 gün sonra 1005 gram şeker ekledim ve karıştırmaya devam ettim. Köpme çok fazlaydı, günde 3-4 kez karıştırdım.6. günde 990'ı görünce süzüp bidonlara aldım ve hava kilidini taktım. Bir hafta sonra 2. aktarmayı yaptım ve ağzına kadar doldurarak normal kapağıyla kapattım. Sanki biraz burukluk ve ekşimsi tat var gibi. Acaba saplarıyla ezdiğim için olabilirmi, süreç normalmi, şişelemeye ne zaman geçeyim? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, saplar ve kırılan çekirdekler acı tat verir. Buruk tat ise üzümden kaynaklanır. Kabuk, tanen içerdiği için tat oradan geçer.
Anladığım kadarıyla fermantasyon bitmiş. Şişeleme yapabilirsiniz.
Teşekkürler.
maserasyon esnasında oksijen alabilmesi için tül ile örtmek gerektiğini söylediniz ama yaparken hava kilidi koydunuz. Bunun sebebi var mı?
Merhabalar, videoda belirtmiştim aslında, sanırım kaçırmışsınız. Ben üzümü yıkadığım için maya kullandım, bu yüzden de hava kilidi kullanmam gerekiyor.
Şarap mayası kullanarak yapmak ile kullanmadan bekletmek arasında ki fark nedir.Fermantasyon sürecini hızlandırmak için mi maya kullanıyorsunuz??
Merhabalar, videoda bahsetmiştim aslında, sanırım kaçırmışsınız. Üzümü yıkadığımızda üzerindeki mayayı atmış oluruz. O yüzden de maya kullanıyoruz.
Ayrıca, süreyi kısaltmış oluruz.
Bir de ben dün cibreyi başlattım kabuklarıyla bekliyor ama hala köpürmedi. Ben de mayayı yıkadığımdan gittiğini düşündüm. Ekmek mayası koyayım bari diyorum. Şimdi kabuklu halde cibreye mi ekleyeyim uyandırarak? (Cibre tülle örtülü havayla temas halinde. Yoksa 2 gün sonra cibreyi süzücem ve hava kilidi takıcam o zaman mı ekmek mayası ekleyeyim uyandırrak? Bir de 3 gün fermente olmadan beklediği için bozulma yapmaz mı cibre
Saygılar
Challenger, kabuk rengini alabilmeniz için mayayı şimdi atmalısınız. 1 hafta bekleyin koyulastigini göreceksiniz.
İki günde birşey olacağını sanmıyorum. Diğer mesajınıza cevap verdim, link attım ama gelmesi birkaç gün sürebilir siz ekmek mayası atarak başlatın. Çünkü üzümleri yıkadım dediniz. Kilo başına silme bir çay kaşığı ekemk mayası atın
mehmet portakal maserasyonu 4 güne yakın yapmayı düsünüyordum 2 gün geçtiği için 2 gün kaldı demiştim. Aslında şimdi bile mosmor oldu şıranın rengi. Peki şimdi mayayı atarsam üstü tülle örtülü. Bu şekilde mi kalmalı
Merhaba,maserasyon ve 1.fermentasyondan sonra dinlendirmeye aktardığım şarap bulanık bir hal aldı ve tadı değişti.Ne olmuş olabilir?
Merhaba Mesut kardeşim. Maserasyon ve fermentasyonda gereken süreler önemli. Bu kurallara uyduğun halde bulanık olduysa ya oksijene maruz kalmıştır yani hava almıştır ya da bir şekilde enfekte olmuştur.
Tadı ekşi bir hal aldıysa maalesef bu aşamadan sonra çözümü yok. Yine de bir süre daha bekleyin. Tortu çöküp üstte kalan kısmı belki kurtulabilir. Tortuyu hiç ama hiç kaldırmadan üstte kalan berrak kısmı ( tabi berraklaşırsa) almaya çalışın.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler sanırım hava aldı.
Mehmet bey selamlar. Yillardir sarap yapan arkadasimizin tarifine gore sarap yapmaya badladik.ancak sizin yolunuza hic benzemiyor. Yanlişsa hemen donebilirmiyiz merak ediyorum. Şoyle : uzumun kendi mayasiyla uzumleri patlattik. Kabuklariyla hava kilidi ile kapattik. Üç hafta sakin dokunma dedi. Gaz çikişi var. Bir haftasi bitti. Dogru yoldamiyiz? Şimdiden tesekkurler
Merhabalar, şarap yapımının farklı yöntemleri var elbette, yanlış diyemem. Videoda da bahsettiğim gibi kendi mayasıyla da yapılabilir ama ben tercih etmiyorum. Çünkü meyve üzerinde ilaç kalıntısı, böceklerin bıraktığı yapışkan kalıntılar, örümcek ağı gibi pamuksu kalıntılar gibi durumlardan dolayı ben tercih etmiyorum, içim kaldırmıyor. O yüzden üzümleri (ya da başka meyvelerde de) iyice yıkayıp haricen maya kullanıyorum.
Ancak anlattığınız yöntemde mayanın oluşması için yani maserasyon sürecinde ilk hafta hava kilidi kullanılmaz. Yani oksijen gerekli. 1 haftanın ardından kabuklar iyice süzülüp sadece su hava kilitli fermentere alınır ve 1 hafta 10 gün daha beklenir.
Sizin kullandığınız yöntemde şarap daha geç oluşur. Bu arada "sakın dokunma" söylevi yanlış çünkü her gün çalkalama yapmanız gerekir. Sebebi ise, kabuklar yani cibre suyun üzerine çıkar ve birkaç gün içinde küflenme başlar.
Benim önerim, tabi kabul ederseniz, eğer şarabınızı kurduysanız hava kilitli durumdayken 1 hafta 10 gün sonunda cibreyi süzün. Bu süreç içerisinde hergün çalkalama önemli. Sonra sadece suyunu yine hava kilitli fermentere alıp 1 hafta daha bekletin. Bu arada süzme işleminin en kısa sürede tamamlanması gerekmektedir. Mümkünse sifonlama yöntemi ile suyu aktarın cibreyi de ayrıca süzüp eklersiniz.
@@mehmetportakal1789 tesekkurler Mehmet bey. Hemen süzüyoruz o zaman. Ilk denememiz. Heyacanliyiz. Ayni zamanda stresliriz. Yanliş mı yapiyoruz diye. Selamlar
Mehmet bey meyve suyundan şarap yapıyorum tabi kuru ekmek mayası kullanıyorum şarap olduktan sonra içerken maya kokusu geliyor Şarabı ilk yaparken 5 lt şişeye kuru nohut ekleyen arkadaşların videosunu izledim nohut dışında maya kokusunu en aza indirme yöntemi varmı
Hasan kardeşim, bu konuyu ayrıntılı olarak anlattığım "ekmek mayası ile şarap yapımı" adlı bir videom var, videolarım arasında bulabilirsiniz.
Ben yine de kısaca değineyim. Şıranızı hazırladıktan sonra maya atmadan önce yarım çay bardağı kadar yoğurt suyu ekliyoruz. Fermantasyon bittikten sonra oluşan tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın. Bir kaç gün sonra şişelerin dibinde yine tortu oluşacaktır. Berrak kısmı yine başka şişeye aktarın. Buzdolabında birkaç gün bekletirseniz daha hızlı çökme olacaktır. Bu şekilde tortudan tamamen ayırdıktan sonra içime hazır olacak ve Maya tadı ve kokusu olmayacaktır. (Çok az miktarda olabilir)
Mehmet bey bahsettiğim sorunu aslında videolu çekip anlatarak yapsanız hep ben hem sizleri izleyen takipçilerinizi aydınlatmış olursunuz diye düşünüyorum uygulamalı görsek daha iyi olur
Hocam merhaba yaptiğim sarap 20 gundur fermantasyon surecinde fakat hava kabarciği cıkmiyor hava kilidinde de sıkıntı yok bu asamada sarap mayası eklesem fermantasyon baslarmi ? Cok tesekkurler
Merhabalar, fermantasyon 20 günde tamamlanmıştır. Tekrar maya atmayın. Şarabınız berraksa dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 evet berrak hocam guzel bi sarap tadi da var ancak hava kabarcığı cıkmadan da fermantasyon gerceklesebiliyomu acaba?
@@mehmetportakal1789 birde basta kurarken maya atmadim uzumun kendi mayasiyla kurdum bilginize
Büyük ihtimalle sızıntı vardı ve siz farkedemediniz. Yoksa gaz çıkışı mutlaka olur. Ya da fermenterde kalan boşluk fazladır, bu yüzden de kabarcık göremezsiniz.
@@mehmetportakal1789 20 ltrelik damacana yarisi dolu muhtemelen ondan oldu hocam
İlk aşamada bir hafta değilde posasiyla iki hafta beklese olur mu?
Eğer hava kilidiyle beklerse bir sorun olmaz, fakat açık olarak, maserasyon sürecini uzatırsanız sirkeye döner.
internette fransız şarap mayası satılıyor tavsiye edermisiniz daha kaliteli şarap olurmu ondan kullansak ne dersiniz
Merhabalar, maya elbette ki önemli ama Fransız şarap maya olması aynı kalitede şarap olacağı anlamına gelmiyor maalesef. Yani biraz satış stratejisi uyguluyorlar aslında. Mayanın özelliklerine de bakmak lazım tabi. Burada üzümün cinsi ve içerdiği şeker yoğunluğu önemlidir.
Merhabalar Mehmet bey, patlattığım üzümleri 9 gün sonra süzüp hava kiti yaptım, 3 gün oldu hala hava kabarcıkları çıkmıyor sebebi ne olabilir acaba yardımcı olursanız çok sevinirim
Sabri Bey, öncelikle maserasyon süreci doğal olarak mı yoksa maya atarak mı tamamlandı? Maya attıysanız alkol oluşmuştur ve süzme sonrası fazla şeker kalmadığı için kabarcık atma durur. Ama fermentasyon çok yavaş ta olsa devam ediyordur.
Doğal olarak gerçekleştiyse süzme sonrası kabarcık atma olur ama o da yavaş gerçekleşebilir. Hava kilidinin sağlam olduğundan emin olun.
@@mehmetportakal1789 maserasyon süresi doğal olarak tamamlandı. maya kullanmadım
@@sabrisagdc1828 hava kilidinin sağlam olduğundan emin olun. Aslında biraz tadına bakın, alkol oluşmuşsa fermentasyon esnasında kalan şeker cok yavaş sindirileceği için kabarcık çıkmayabilir ama fermentasyon devam ediyordur. Endişe etmeyin sadece bekleyin.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim Mehmet bey
Patron benim yaptığım erik şarabı da üzüm şarabı da berrak bir şarap olmadı nasıl berraklaştırırım bir yöntemi varmı
Erdal kardeşim, her ikisi de berrak olmuyor zaten. İçinde tortu olmasın yeter. Olan şarap aslında berrak ama renkten dolayı bulanık görüyor olabilirsiniz.
Bol dinlendirme ile tortu çökecektir. Birkaç gün buzdolabında bekletirseniz (normal bölmede 4-8C°) süreci hızlandırmış olursunuz. Tortuyu dikkatli bir şekilde ayırıp daha berrak -net bir şarap elde edersiniz.
Hocam merhabalar fermantasyon süreci başlayalı 15gün oldu. Hala dakikada 1 kez hava kabarcığı çıkıyor. Bu süre normal mi? Kabukların hala içerde olması şaraba zarar verir mi?
Merhabalar, 15 gün olmuş, artık şişeleme zamanı bile gelmiş. Kabukların ilk hafta süzülmüş olması gerekirdi. Kabukla fazla beklerse kekre olur, ağzınızı buruşturur.
@@mehmetportakal1789 hocam ama hava kabarcığı çıkmaya devam ediyor.. devam ederken artık açıp şişelemeye geçmem mi lazım
Hsyır, kabukla bekleme süresi fazla süresi fazla olmuş. 15 günde şişeleme zamanı gelmiş. Kabukları süzün ve hava kilitli fermenterde birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
Abi merhaba. Ben bi şey soracağım abi hem şarap mayası hem de maya besini atıp şeker de ilave ediyor muyuz yoksa sadece maya besini kafi mi ayrıca maya besini ne kadar atılmalıdır litre başına.
Merhabalar, normalde üzüm şarabında şeker eklenmez. Biz, alkol oranını biraz yükseltmek için atıyoruz. Tabi, abartmamak lazım. Litre balına 1 çay bardağı atıyoruz. Maya besinine gerek yok. Atarsanız da bir zararı olmaz.
Maya besini miktarı, genel olarak, atılan maya miktarı kadardır.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abi valla ben direk sizin tarifinizi yapacağım bu işin içine girince herkes başka şeyler diyor kafam karışıyor o yüzden en basit ve net anlatım olarak siz siniz abi 🙏🏻ayrıca bu gün şarap masayı siparişi verdim gelsin yapacağım 😊
m.czcams.com/video/_XqmYcAU0rY/video.html
Bu tarifi uygulayın, sonuç garanti
@@mehmetportakal1789 abi zaten bu tarifi baz alıyorum 😊👏🏻
Mehmet bey tekrar selamlar :) ben bugün 1. Arıtmayı yaptım tekrar cam şişede tortulanmaya bıraktım. Tattım ldiğimiz şarap kokulu köpeköldüren cinsinden bişey olmuş sanki :) biraz moralim bozuldu. Sıfır şeker keskin az bi tat var yuttuktan sonra suluymuş gibi his bırakıyor. Biraz da korkuylrum açıkcası zehirleme falan yapar mı acaba diye :) dışarda durdu durdu 1 haftadır tamam şarap dinleniyor ama bilemiyorum :) korkuyorum biraz. Dinlendikce umarım güzelleşir
Challenger kardeşim, fermente olan hiçbir şeyden korkma. Zehirleme yapmaz rahat ol. Bende ki şarap 10 numara oldu. Sen de neden bu şekilde olmuş şaşırdım aslında.
mehmet portakal ben kabuklarıyla bekletirken tülle örtmüştüm üstünü tek fark buydu. Bilmiyorum açıkcası dışardaki ucuz şaraplar gibi tadı şu an. Biraz buruk. Cok da şarapdan anlamam açıkcası ama.
Dediğiniz gibi fermente üründen korkmuyorum metil alkol oluşmayacağını biliyorum ama yine de bi tereddüt ettim evde kimyasal bişey yaptım gibi bişey düşünüp güldüm :)
Merhaba ben 10 gün kadar önce şişeledi m şarapları. Bugun birinin tadına baktım. Acımsıı bir tad ve tuaf bir kokusu var. Tam yumurta diyemem ama anımsatıyor. Rengi kırmızı. Sizce 2,3 ay dinlenme sonucu kokusu ve tadı düzelirim. Yoksa şaraplarımm bozulmusmudur
Merhabalar Didem Hanım. Anladığım kadarıyla şarapta sası bir koku oluşmuş. Az bir ihtimal ama şeker eklediyseniz, bazı şeker markaları yumurta sasısı tadı ve kokusu verebiliyor. Ben bira yaparken başıma geldi. Aylarca sebebini araştırdım. Tesadüfen kullandığım markayı değiştirince buldum sorunu.
Bazen de mayanın kendisi sası bir tat verebilir. Maalesef koku için yapacak çok birşey yok. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz. Şişelere uygulamayın şarap bozulur. Sadece içim esnasında.
Acımsı tat ise, eğer sıkma esnasında çekirdekler çok kırıldıysa olabiliyor. Bunun için de 1 hafta 10 gün bekledikten sonra, dipte tortu çökelmesi olacaktır. Tortuyu kaldırmadan bir aktarma daha yaparsanız ve bir süre bekletirseniz tamamen kaybolmuyor maalesef ama acı tat ciddi anlamda azalacaktır.
@@mehmetportakal1789 çok tsk ederim
Tadına baktım ama alkol az şekerli Bi tadı var ne yaparsam fermantasyon kaldığı yerden devam eder mi
Erdal Bey, siz haricen maya kullanmadınız ise üzümdeki doğal maya yeterli gelmemiş sanırım. Eğer şarap mayası edinebilirseniz çok az bir miktar ( litre başına çay kaşığının ucuyla) atın fermentasyon tekrar başlayacaktır.
Vahşi maya ile yaptım, şekersiz.
Bir haftada köpürme ve hava çıkışı bitti.
Yeterlimi bu süre.
Yakından gözle bakıyorum hala içerde hareket var ama.
Merhaba kardeşim. 1 hafta maserasyon süreci yani mayanın oluşma süreci. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alıp 1 hafta 10 gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsin.
Mehmet bey hangi mayayı, kullandınız, marka verebilirmisiniz ?
Mehmet kardeşim, Fermentium kullandım. Memnunum, başka maya da kullanılabilir elbette.
Abi eline sağlık beyaz şarap mayasıyla yapıcam ancak süreç boyunca ideal sıcaklık aralığı ne olmalı ?
Merhabalar, ideal sıcaklık 20-22C° dir. Fakat 25 e kadar sorun olmaz.
Mehmet selamlar. Daha once izledigim sizin bir sarap yapiminda Siha Active yeast 4 kullandiginiz soylemistiniz. Ben de almistim bundan fakat calismayinca merak ettim kataloguna baktim, TEMPERATURE/DOSAGE
10-18 °C, max. 15-25 g/hl
Bilgisi var
Ama vinomarketten gelen pakette 12-25 derece gorunuyor.
Biliyorsunuzdur belki ama paylasmak istedim. Saygilar
Merhabalar, maya 25C° de çalışıyor. 3 hafta önce kiraz şarabı yapmıştım. Bir sorun yok. Bu sıcaklıklarda kullanabilirsiniz.
ilk fermantasyona 5 gün önce koyduğum üzümün rengi kahverengi oldu bu bir problemmidir? koku şarap kokusu fakat renkte sorun var. ne yapabilirim
Merhabalar Şevket Bey, kabuğun rengi suya geçtiği için üzümü kahverengi görmeniz normal. 5 gün olduysa, 2 gün daha bekleyip süzün. Kabuğun renginin tamamen suya geçtiğini göreceksiniz. Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alıp 1 hafta 10 gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 karıstırırken suyuna bakıyorum fakat rengi tatmin edici değil neyseki kokuda problem yok. diğer kovanın kokusu hafif aseton gibi kokuyor o bozulmuş olabilir mi? eğer oyleyse sirke yapabilirmiyim yapabilirsem nasil yapabilirim. cevabinız için şimdiden tesekkür ederim
Şevket Bey, kullandığınız üzümün kabuğu hangi renkte ise suyu da aynı renkte olur. Ben en son alacalı yanı biraz kırmızı biraz yeşil üzümden yaptım. Rengi ilk zamanlar öyle berbattı ki bulamaç gibiydi. Ama sonra kabuğunun birebir rengini aldı. Endişe etmeyin, daha ikinci fermantasyon aşaması var. Renk orada oturacak ve berraklaşacaktır.
Aseton kokulu şarabınız için birşey diyemiyorum, tadına bakmalısınız. Eğer normal ise devam edin. Hava kilitlerinin sağlam olduğundan emin olmalısınız.
İlla ki sirke yaparım derseniz, eğer fermantasyonun başındaysanız hava kilidini iptal edin ve oksijene maruz bırakın, 20 gün sonra sirkeye döner. Ama şarap oluştuysa yani alkol oluştuysa artık birşey yapamazsınız.
@@mehmetportakal1789 mehmet bey 1. kova için verdiğiniz cevap içimi rahatlattı. yarısı siyah yarisı kırmızı renkti üzümlerim.
2. kova da zaten 5 gün olduğu için açık fermantasyondayım. anladığım tadı sirkeye dönukse onu kapalı fermantasyona almama gerek yok totalde 20 gün beklersem yeter. tuz sirke vs atmama gerek yok sanırım. tekrar çok teşekkür ederim.
Şarap olduktan sonra şarap ı koyacagimiz bardağa a buz ekliyebilir miyiz
Merhabalar, normalde konmaz ama istiyorsanız koyabilirsiniz elbette. Fakat buz eridikçe şarabı sulandırır, bu da tadını etkiler.
@@mehmetportakal1789 hm peki cevap verdiğiniz için teşekkür ederim
merhabalar. ben dün akşam sizin mayalı yönteminize göre hazırlayıp yaptim hazir mantarlı hava kiti taktım ama sabah kalktigimda hava çıkışı başlamamıştı bu normal mi acaba.. seker eklesem mi .. köpükle kontrol ettim hava kaçağı görünmüyordu. simdiden tsk ederim cevabiniz için
Merhabalar, öncelikle hava kilidinin içerideki gazı tahliye edip etmediğini kontrol etmelisiniz. Bidona ya da kovaya biraz bastırırsanız kabarcık atma görürsünüz zaten.
Bir diğer sorun ise pısanın şişip hava çıkışını engellemesidir. Bidonu çalkalayın ve posanın ıslanmasını sağlayın. Bunu gğnde en az bir kez yapmanız gerekir.
@@mehmetportakal1789 cok cok tsk ediyorum kısa surede cvp verdiginiz icin. yarin kontrol edebilicem
harikasiniz can simidi gibi yetiştiniz imdadima @mehmet portakal. posa tıkamış gözü. simdi müthiş hava çıkışı oluyor. tsk ler
tekrar merhabalar mehmet bey. bugün süzmem gerekiyordu şarabı ama hala bulanık göründü ve üzerinde beyaz bir seyler oluşmuş. bu durumda bekleyeyi mi yoksa süzeyim mi .. tavsiyenize şiddetle ihtiyacım var. şimdiden tşk ler
Merhabalar, önceki yorumlarınızın tarihine baktığımda, 1 hafta önce süzmüş olmanız gerekirdi. Posayı ayırıp 1 hafta 10 gün daha bekleyin. Berraklaşma bu sürede olacaktır. Bulanık görmenizin sebebi, hâlâ süzmemiş olmanızdan dolayıdır.
Beyaz tabaka bazen olabilir. Hava alırsa ya da bazen üzümden kaynaklı olabilir. Beyaz tabakayı sıyırıp atın ve fermantasyona devam edin.
Iyi aksamlar cekirdeksiz uzum den sarap yapmak icin suyunu cikardim olcunde 90 geldi acaba uygunmu veya kilo basina 100 giram seker kayayimmi acaba saglikli geceler
Musatafa kardeşim merhabalar, hidrometre ile ölçüm 1090 yoğunluk çok iyi bir oran. Bence şeker ekleme. Kendi şekeri ile fermente olsun.
@@mehmetportakal1789 tesekkur ederim sonucu bildiririm
Ustadim iyi aksamlar cekirdeksiz uzum sarabi kurmustum 90 gun oldu daha gaz cikisi var normalmi acaba bide beyaz dut sarabi kurdunuzmu acaba ben bugun dut buldum tapladim parcaladim suyunu olcum yaptim 1090 geldi iyimi selamlar
90 gün çok uzun bir süre. Bu kadar zamandır devam ediyor olması normal değil tabi. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka fermentere alıp tekrar hava kilidi takın. Büyük ihtimalle çok az bir süre devam eder ve kabarcık atma durur. Ya da hiç tortu almadan şişelere aktarabilirsiniz. Ama arada kapakları gevşetip gaz oluşumuna karşı, varsa gaz tahliyesi yapmalısınız.
Beyaz dut şarabı denemedim ama karadut çok güzel oluyor. 1090 değeri gördüyseniz çok iyi. Fermantasyon iyi giderse %12-13 oranı yakalarsınız.
@@mehmetportakal1789 her sey icin tesekkurler karadut sarabi yaptim benim icin altinla es deyerde yani mukemmel cunku ustadim siz oldunuz cok sagol bu saatte ilgin icin
Abi mayasız yapıyorum, fermente aşamasında fıçıya biraz da posasından koysam faydası olur mu?
Cevat kardeşim, posa maya zaten. İlk aşama mayanın oluşması sonraki aşama fermente. Yani ilk 1 hafta maya posadan oluştu.
Yine de benim içim rahat etsin fermente aşamasında biraz eklemek istiyorum dersen bir mahzuru yok.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim çok sağol abi.
@@mehmetportakal1789 abi dün bandonun birini açtım tadı kekrik geldi, renk koku çok iyi fakat tadı kekrik, dediğin gibi 1 hafta beklettim cibreyi fakat 2. Fermente aşamasında hiç kaynamadı biraz şeker ilavesi yaptım anca 1 gün kaynadı, neyi yanlış yaptım anlamıyorum
Cevat kardeşim, 2. Fermentasyonda pek gazlanma olmuyor. Sanırım ilk fermentasyonda alkol oluşmuş o yüzden ikincide gaz çıkışı olmamış.
Kekre tat için birşey diyemiyorum, yanlış birşey yaptığını düşünmüyorum çünkü. Belki sıcaklık yüksek gelmiş olabilir, eğer temizlikte dikkatten kaçan birşey olduysa şıra enfekte olmuş olabilir.
@@mehmetportakal1789 hidrometre ölçümü yapmadım, benim aklıma ya yeterince şeker ilavesi yapmadığımdan dolayı yada üzümün kendi mayası az geldiği için kekrek olduğu geldi, hidrometre kullanmayı öğrenmek lazım.
Hocam iyi günler bundan 1 ay önce şarap yaptım yalnız şekerini galiba fazla kaçırmış olmalıyım ki hala tatlı biraz şekerin %60 I falan alkole dönüşmüş şarabın şekerini tamamen alkole dönüştürebilirmiyiz yada kalan şekeri ayırabilirizmiyiz bi şekilde hocam lütfen yardım edin 😊🙏
Biftek Şarap kardeşim, öncelikle hangi şarabı yaptığını, hangi oranları ve hangi mayayı kullandığını bilmem gerekiyor. Ona göre fikir yürütelim.
Evet şekeri fazla kullandıysan hepsi alkole dönüşmez. Bana ayrıntıları yazarsan yardımcı olmak isterim elbette.
@@mehmetportakal1789 hocam rose şarap yaptım şekeri 1080 di üzümün daha sonra 3 günlük maserasyon sürecinde 1050ye düştü şeker daha sonra tekrar şeker ekleyip 1100 e tamamladım . Şarap mayası kullandım tam oranıyla fermantasyon 32 gün falan oldu biteli şuan tadı alkollü ama biraz şekerli oldu
Tekrar şeker ekleyerek hata yapmışsın. Olması gereken yoğunlukta imiş zaten. Maya tuketecegi şekeri almış sonra atılan şeker tatlı olmasını sağlar.
Az miktarda maya atarak dengeleyebilirsin. Ama tekrar şeker atma. Maya az olmalı kalan şeker oranını düşünerek her 5 litre için yarım çay kaşığı maya atabilirsin.
@@mehmetportakal1789 tamamdır hocam ozman tekrar doğru oranda mayalama yaparsak fermantasyon tekrar başlar mı
Doğrudur kardeşim, fermentasyon tekrar başlayacaktır.
Ellerinize sağlık denedim fermante sürecinde. Kavundan sarap yapılır mı tarif alabilirmiyiz
Şimdiden teşekkür
Merhaba Yasemin Hanım. Kavun şarabı yapılabilir elbette. Mantık aynı; fakat şeker yoğunluğu biraz daha fazla olmalı ki fermentasyon bitiminde hafif şekerli bir tat olsun.
Burada hidrometre kullanımı gereklidir çünkü her meyvenin şeker oranı aynı olmadığı için ölçüm yapılarak şeker yoğunluğu hazırlanmalı.
Ve maya... Maya çok önemli burada şarap ya da şampanya mayası kullanılması gerekir. Ekmek mayası aromatik meyvelerde aromayı tam çıkaramıyor. Tam kavun tadı almak için şampanya mayası kullanılmalı.
Evde yaklasik 4 kiloluk bir kavunun var veyada tatlı buna nekadar şeker ve su eklemem gerek
Veyahutta evdeki 4 kg tatlı üzümde ekleyip şeker kıymadandı mesarasyona birakayim
@@yaseminnaciyeatay6685 dediğim gibi şeker ölçümü yapılmadan ne kadar şeker eklemek gerektiğini bilemeyiz; ama hidrometrem yok ezbere ekleme yapacağım derseniz, elinizdeki kavun şekerli ise litre başına 1 su bardağı dolusu şeker ekleyebilirsiniz.
Su eklemiyoruz tamamen kavunun kendi suyunu sıkıp kullanıyoruz.
abi litre başına ne kadar maya koyucaz allah rızası için söyler misin ?
Her 5 litre için 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Mehmet bey merhaba. Ben 7 kg siyah üzümle şarap yapımı denedim. Üzümleri yıkadım, kuruladım ve elimle ezip ağzı açık bir kaba koydum günde 4 defa ağaç kaşıkla karıştırdım üzerine çıkan köpükleri attım bu yanlış mı biliyorum. 5 gün sonra süzdüm. Yaklaşık 5 lt şırayı fermantasyon kabına aldım serum hortumunu sabitledim. 10 gün bekledim hiç hava vermedi. Üzerinde beyaz tortu oluştu. Hava kilidini açtım ve üzerindeki tortuyu aldım ama şimdi ne yapacağım bilmiyorum. Mayam yok. Bu aşamada instat maya ile nasıl bir yol izlemeliyim. İnternet ten sipariş versem 3,5 gün nasıl bekletmeliyim. Lütfen cevap veriniz.
Merhabalar Gül Hanım, köpükleri almamanız gerektirdi. Süzme işlemi için 5 gün az aslında ama çok sorun olmaz. Beyaz tortu eğer küf değilse sorun değil ama rengi beyazdan farklı gri veya yeşilimsi ise şıra bozulmuş olabilir.
Tadına bir bakın, eğer şekerli ise ve farklı kötü bir tat yok ise Dr. Oetker instant maya atın. 5 litre için 2 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Ama önce tadına bir bakın ve buradan yazın ona göre yapılacak işlemi belirleyelim. Buradan hemen cevap vereceğim size.
@@mehmetportakal1789 öncelikle bu kadar kısa sürede döndüğünüz için sonsuz teşekkür ederim. Şimdi tadına baktım şarap tadında hatta biraz buruk,tatlı değil. Üzerine biriken mat beyazdı. Çok değildi. Tekrar teşekkür ederim.
@@mehmetportakal1789 Mehmet bey bir şey daha var. Şarap adayının dibindeki tortudan da bugün süzdüm ancak tortu duruyor.
@@gulakkoyun7638 rica ederim.
Anladığım kadarıyla şarabınız kısmen olmuş.
Üzümleri yıkamış olmanız, köpükleri almış olmanız mayayı çok zayıflatmış ; ama yine de şarabınız aslında olmuş. Bu andan itibaren herhangi bir işlem yapmak doğru değil. Şekerli bir tat olsaydı instant ekmek mayası ile fermentasyonu tekrar başlatacaktık, belki biraz da şeker ekleyecektik.
Bir sonraki denemenizde bunlara dikkat ederseniz çok güzel bir sonuç alacağınıza inanıyorum.
Bu arada önümüzdeki hafta elma şarabı videosu yükleyeceğim. Denemek isterseniz çok güzel bir şarap olacağını söyleyebilirim.
Sağlıcakla kalın.
@@gulakkoyun7638 , tortuyu dikkatli bir şekilde ayırıp berrak kısmını şişeye almalısınız. Yaklaşık 1 hafta dinlendirin.
Size çok soru soruyorum kusura bakmayın. Benim ilk fermantasyonum hala sürüyor. 13 gün oldu. Hala hava kilidindeyiz su seviyeleri eşitlenmedi. Acaba süzmeye geçip 2. Fermantasyona mı geçsem. Teşekkürler
Silmaryon kardeşim, biraz sabır. Fermentasyonun bitmesine izin ver. Eğer hava kilidinde hâlâ seviye eşitlenmediyse fermentasyon yavaş da olsa devam ediyordur. Birkaç gün daha bekle derim.
Bu arada süzme işlemi dedin, hâlâ cibre ile fermente ediyorsan şimdiye kadar cibreden ayırmış olman gerekiyordu. Cibre ile 7-10 gün arası kalmalı daha fazla olursa acışma kekre tat oluşmaya başlar.
Bu arada, dert etme kardeşim. Ne zaman istersen soru sorabilirsin. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
@@mehmetportakal1789
Hala Cibre ile devam ediyorum. O zaman süzeyim biran önce.
Evet iyi olur. Süzüp fermentere al tekrar
Bugün dediğiniz gibi ikinci fermantasyona geçtim. Bu arada rengi,kokusu ve tadı mükemmel. Alkol oranı %10 civarı. Her şey için teşekkürler.
Mehmet bey merhaba. çok özür dileyerek size bir soru sorup yardım isteyeceğim. evde kalecik karası üzümümden doğal mayalanma yöntemi ile yaptığım kırmızı şarap ilk patlattım gün 1110 şeker oranı vardı. Bir ay sonra ikinci aktarımı bitirdim ve şeker oranı 1000 olarak ölçtüm. aslında biraz şekerli şarabımız olacak zannederken 14.96 alkol oranı çıktı. içimi sert ve fazla buruk .Acımı burukmu ayır edemedim. Bu konuda yapabileceğim bir çözüm öneriniz olurmu acaba . Alkol oranını düşürebilir miyim zamanla biraz yumuşarmı ...😞😞😞😞içimi keyif vermedi...
Merhabalar Makbule Hanım, anladığım kadarıyla alkol oranı yüksek olmuş. Buruk tat sanırım alkolün acısı. Biraz bekletirseniz ( 15-20 gün) içimi daha hoş olacaktır ama alkol oranı düşmez. Az miktarda şeker ile yumuşatabilirsiniz. İçmeden önce bardakta havalandırma yapabilirsiniz.
Aslında herkesin istediği bir oran yakalamışsınız.
@@mehmetportakal1789 çık teşekkür ederim Mehmet bey tedirginliğimi gideriyorsunuz minnattarım🙏🙏🙏👍👍👍
@@mehmetportakal1789 Mehmet bey şeker eklemeye karar verirsem ne zaman ve litre başına ne kadar eklemem gerekir acaba🙏🙏🙏😊😊😊
Makbule Hanım, içim esnasında bardağa, damak zevkine göre şeker ekleyip içebilirsiniz. İstediğiniz kıvama gelene kadar azar azar ekleyin derim.
@@mehmetportakal1789 50 şişe kadar çıkacak şişelemeden önce şekerlemek mahsurlu olurmu acaba
Sizin yöntemi uyguladım, rengi kırmızı değil, mor oldu. Bu bir sorunmudur? 1. Maserasyonda. 10 günün bitiminde Cibrenin dibe çökmesi gerekirmi? Dibe çökene kadar beklemek gerekirmi?
Yelkenli Teknem kardeşim, kullandığın üzümün kabuğu hangi renkte ise o renk oluyor. Mor tonunda siyaha yakın üzümler var, sanırım ondan olmuş. Yani bir sorun yok.
Cibre dibe çökmez, her zaman üstte olur. Sirke yapımında fazla beklendiği için cibre o zaman dibe çöker. Maserasyon sürecini 10 günden fazla tutmayın, çünkü sirke olma yolunda süreç devam eder.
Usta üzümü kaynatıp soğuyunca suyunu süzüp şekerini ayarlayıp kursak şarap olurmu bir zararı varmı
Ben birtane denedim maya katarak kimse böyle yapmamış bi zararı olmaz inşallah
Merhabalar, bir zararı olmaz ama neden zor yoldan yapma ihtiyacı duydunuz ki? Üzümleri patlatıp suyuna maya atmak daha kolay değil mi?
@@mehmetportakal1789 usta biz normalde pekmez yapacaktık suyumuz artınca deniyelim dedik şöyle birkolaylık çıktı üzümü kaynatırken posası kadar su ekleyip kaynattık adeta rengini ve tadını suyuna verdi sıcak iken suyunu sıktık tülbentten geçirdik soğuyunca hidrometre ile ölçtük 1090 çıktı şeker ile 1125 ayarladık mayayı uyandırıp ekledik mühürleyip gardolaba koydum bugün 19 gün bir ölçüm yaptım 1010 da 1 haftası kaldı gibi bu işlem çok daha kolay oldu çalkalama sürekli kontrol etme derdi olmadı aslında bu yöntem çok kolay iken neden Zor yoldan yapılıyor onu pek anlayamadığım için şüphede kaldım kaynayan üzümden daha fazla koyu renk çıkıyor ve tatlı oluyor (not kaynatma patlatılır ve çöpünden ayrılarak yapıldı) 2 kez sıkılmış posaya su ekleyip kaynatınca ondanda şeker takviyesi ile roze rengi oluyor ustam böyle bir deneyim yaşadım ayrıca sanki daha kaliteli bir tat koku aldım tabi uzman değilim saygılar
Elinize sağlık, olan malzemeyi değerlendirmişsiniz. Daha önce iki videomda değinmiştim, şekerli her gıdadan şarap yapılabilir. Sonuç iyi olur kötü olur o ayrı mesele ama yapılabilir.
Daha önce pekmez yapmadığım için süreçleri bilmiyorum ama güzel bir yöntem olmuş. Fakat 1090 yoğunluk yeterli aslında 1125 fazla olmuş. Büyük ihtimalle 1010 da kalacak.
@@mehmetportakal1789 ustam güzel olursa yıllayalım deye yoğunluğu yüksek yaptık boloncuk halen daha devam ediyor duracak gibi gözükmüyor :)enfest bir tadı var.ustam bence sizde bunu bir deneyin video yapın bütün mikrop bakteri ölüyor sadece koyacağın kültür maya ile çalışıyor saygılar
Ellerinize emeğinize sağlık üzüm pekmezinden sarap yapabilirmiyiz
Teşekkür ederim Yasemin Hanım. Evet pekmezden şarap yapılabilir. Pekmez belli oranlarda sulandırılıp maya atılabilir.
@@mehmetportakal1789 ev pekmezinden yapmayı düşündüm. 1,5kg pekmezle denemek istiyorum nekadar su koymalıyım.maya nekadar koymam gerek
Yasemin Hanım onu ezbere söylemek mümkün değil. Ölçüm yapılmalı şeker yoğunluğu su eklendiğinde 1070 ile 1120 arasına getirilmeli. Yani hidrometre gerekli.
Maya ise şeker yoğunluğuna ve sıvı miktarına göre atılmalıdır.
Ölçüm yaparak köyeyim ozaman suyu dediginiz ölçü aralığına geldiğinde mayasını ekleyip fermantasyona bırakırım nekadar süre ferman tasyonda kalsın
Hidrometreniz varsa dediğimiz aralıklara su ekleyerek getirin. Fermentasyon süreci hemen hemen aynıdır. Yani 15 gün civarında. Az ya da fazla olabilir elbette.
Hocam merhaba bu şarap iyimi kafa yapıyor yoksa tadı içinmi
Merhabalar, yani ne desem bilemiyorum. Tat olarak çok lezzetli ve kafa yapıyor. Fakat bu durum göreceli. Sizin alkol dayanım eşiğiniz yüksektir, şarap size düşük kalır. Bir bira sizi sallıyordur, şarap daha fena eder. Bir denemeniz gerek.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler bilgi için
Kac kilo üzüme bir çay kaşığı maya eklediniz
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız 5kg üzüme 1 çay kaşığı dolusu yeterli olacaktır.
Şişeleme yaparken tortunun bir kısmı şişeye geçti başka bir şişeye aktarsam tekrar sorun olur mu (dün şişeledim)
Hiç önemli değil Furkan kardeşim. Bırak öyle kalsın. O şişeyi en son açarsın. O zamana kadar tortu dibe iyice çöker ve üstte berrak kısım kalır. Bardağa yavaşça bosaltirsan bir sorun olmayacaktır.
@@mehmetportakal1789 endişeleniyordum çok teşekkür ederim
Merhaba sizden bir bilgi almak istiyorum. Şarabı paosadan yardımda boneyle süzdüm . Ve maya şeker herhangi bişey kullanmadım. Fermantasyon dönemi geçti ve çok ince bir tortu var üstünde. Dibe çökmdi. Ne yapmalıyım.geri dönerseniz sevinirim
Merhaba Zafer kardeşim, anladığım kadarıyla ilk maserasyon süreci bitip süzme işlemini yapmışsınız, sonra da ikinci fermentasyona tabi tutmuşmuşsunuz ve üzerinde bir tortu tabakası oluşmuş.
Oluşan tabaka küf değilse, gri ya da yeşil tonlarda değilse sorun yok. İhtimalen süzme aşamasında kaçmış ince üzüm tortusudur. Herhangi bir zararı yok. Yüzeyden yavaşça alın ve dipteki tortuyu kaldırmadan şişelere aktarın.
Ancak, yüzeydeki tortu küf ise maalesef şarabınız enfekte olmuş demektir. Şarabı içmemenizi tavsiye ederim.
@@mehmetportakal1789 teşekürler beni iyi anladınız. 10 litrelik su bidonu yarısı kadar dolu.tortu tabakası çok ince küfe benzemiyor o tortu üsten nasıl ala bilirim.dibi temiz tortu yok gibi
Şarap mayasını nerden temin rdebiliriz link verir misiniz aynısını almak istiyorum ben de
Challenger diğer yoruma cevap yazmıştım ama buradan izlemissiniz zaten.
www.vinomarket.com.tr/urun/proferm-sarap-mayasi-5-g
Bu maya işinize yarayacaktır. Ben bu u kullanıyorum ve çok güzel sonuçlar aldım.
mehmet portakal beklediğimden daha ucuzmuş açıkcası. Acaba sipeiş verip beklesem mi size kaç günde ulaştı acaba
@@sinsysin bana 3 günde ulaşmıştı. Ben bunun daha fazla miktar olanını almıştım. Bu 23 litre için tek kullanımlık.
Mehmet bey cibrenin bi miktar ısınması normal mi
Aslında hiç fermentasyon esnasında ısıya bakmadım ama maya oluştuğu için hareketlenme vardır bu da ısı üretebilir. Dediğim gibi hiç ısı ölçmedim.
mehmet portakal sanırım ondan. Cam kaba elimi tutunca ılıcacık geldi. Oda sıcak da değildi yine de ben klima çalıştırdım biraz serinlesin oda diye
Benim yaptığımda fermantasyon başlamadı 4 gün geçti , açtığımda üstte küflenme vardı. Sebep ne olabilir ?
Aykut kardeşim, birçok sebebi olabilir. Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız nerede hata olduğunu bulmaya çalışalım. Küflenme çok değilse kurtarmaya çalışalım
mehmet portakal
hocam önce üzümleri yıkamadan patlatıp tülbent koyarak 8 gün beklettim. Günde 4-5 kere karıştırdım. Daha sonra fermantasyon kovasına koydum fakat baloncuk çıkmayınca açıp bakmak istedim. Küflenme vardı. Kovayı da iyice kapadım heryerini olası hava alma yerlerini bantla.
Aykut kardeşim süzme işlemi yapmadan mı fermentere koydunuz?
mehmet portakal yaptım hocam pardon onu söylemeyi unuttum. Tabi süzme işlemini yaptım sizin videoda yaptığınız gibi kabuklardan arınmış şekilde fermantasyon kovasına koydum.
Yani normal prosedürü uygulamışsınız bir hatanız yok. Bir ihtimal bir şekilde şıra enfekte olmuş. Eğer mümkünse fermenterin üstündeki küfü karistirmadan almaya çalışın. Fermentasyon olmadığı ve sanırım şıra enfekte olduğu için küflenme olmuş. Alkol yeterince oluşmadığı için küflenme olur. Şıranın eğer hâlâ şekeri varsa bir miktar maya atılabilir fermentasyon tekrar başlayacaktır. Şarap mayanız yoksa Dr. Oetker instant maya kullanabilirsiniz.
Elinizdeki şıra miktarı ne kadardır bilmiyorum ama her 5 litre için 1 çay kaşığı maya kullanabilirsiniz
Üzüm şarabı yaptım ama çok tatlı oldu ve alkol oranı 0 ne yapmalıyım tadı çok güzel tam bir şarap tadı
Merhabalar, şarabınız tatlı olmuşsa, fermantasyon tamamlanmamış demektir. İhtimalen ortam sıcaklığı düşük kalmış ya da şeker eklediyseniz fazla koymuş olabilirsiniz. Bu arada alkol sıfır çıkmaz. Alkolmetre ile ölçtüyseniz sıfır görürsünüz. Ya hidrometre ile ölçüm almalıydınız ya da Vinometre ile ölçmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 peki şimdi ne yapmam gerekiyor
Yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız, ne olmuş olabileceğini düşünelim. Şeker attınız mı mesela, ne kadar attınız, ortam sıcaklığı nedir?
@@mehmetportakal1789 üzümü sıktım iki damacanaya üstünde boşluk bırakarak koydum iki kilo şekeri sıcak suda eritip koydum üzerinde iki kaşık hamur mayası koydum ama köpürmedi dört beş gün çok yavaş şekilde hava çıktı iki hafta bekledim sonra süzüp başka bir damacanaya koyup onbeş gün sonra şişeledim
İki hafta fermantasyon yetmemiş olabilir. Havalar soğuk olduğu için fermantasyon yavaşlar. Ayrıca kaç litre için 2 kilo şeker eklediniz? Bana biraz fazla geldi. Bir de eklediğiniz hamur mayası neydi? Aktif maya mı, instant maya mı, yaş maya mı?
Mehmet bey, bu sefer şeker koymadınız. Neden acaba?. Tşk
Üzümün kendi şekeri ile yapmış olduk. Aslında üzüm şarabında şeker eklenmez. Ben şampanya mayası kullandığım için ve biraz daha yüksek alkol alabilmek için şeker ekliyorum.
Merhaba size ulaşabileceğim bir mail adresi ya da sosyal medya var mı acaba
Merhabalar, Instagram hesabim var ama yeni açtım pek bilmiyorum
morangeportakal olarak arayabilirsiniz.
m_portakal@yahoo.com
Mail adresinden ulaşabilirsiniz.
İyigünler abi ben 8 gündür farmantasyon için bekliyorum hiç bişeyy katmadım hala kabarcık yok bi sorunmu var acaba cevap verırseniz sevınırım
Merhabalar, bana sırasıyla yaptığınız işlemleri yazarsanız bir yerde hata var mı diye beraber bakalım.
Kirliydi yıkadık patlatım elimle kovlara doldrum bi hafta günde 4 5 defa karstırdım sonra süzüp damacanaya doldurdum iyice banrtlayıp hortum taktım bi ucu damcanada bı ucu su şişesnde ama 8 gündür kabarcık yok
Maya şeker eklemdim
Maserasyon sürecinde, yani kabuk çekirdek (cibre) köpürme yaptı mı? Yıkadığınız için üstündeki doğal maya gitmiştir. Bu yüzden maserasyon sürecinde köpürme olmadıysa maya oluşmamış demektir. Bu da ikinci fermentasyonun olmasını engeller
Köpürme oldu şimdide şisenin üstünde tabaka oluştu
Yıka ıyormu. Yıkanmıyormu
Videoda neden yıkanması gerektiğini ya da ne şartlarda yıkanmayacağını ayrıntılı olarak anlattım. Buradan tekrar uzun uzun yazmayayım.