7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim. Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında. Sayenizde girişmiştim evde üretime. Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz. Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum. Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim. Teşekkürler.
sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.
Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar. Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz. Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor. Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.
Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da
Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.
Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.
Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.
Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.
Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?
@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.
Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir. Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊
Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir. Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.
Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.
Merhabalar, marka önemli değil. Bilinen internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Hidrometrenin ölçüm aralığı 990-1120 olmalıdır. Alkol ölçüm aleti ise şarapta kullanılamaz ama yüksek derece alkol ölçmek isterseniz bir alkolmetre temin edebilirsiniz. Tabi, yanında mezur da almalısınız. Genelde set olarak bulabilirsiniz.
Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu
Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.
Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim
Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin. Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.
Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır. Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.
Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz. Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin. Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.
mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.
@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı
Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz? Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.
Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?
Merhabalar bende evimde şarap yapıyorum. Sizi severek 1 senedir takip ediyorum bütün videolarınızı nerdeyse izlemişimdir☺. Sadece bir sorum olacaktı. 17 litrelik bir şıra hazırladım birde 2 litrelik hazırladım 2 sinide hortumlu hava kilidi ile yaptım. Hortumların ucunu 1 şişeye koydum. yaklaşık olarak 40 saniyede bir baloncuk atıyor 2 litrelik olandaki köpüklenme bitti fakat 17 litrede hala biraz köpük var. Tam olarak 23 kasımda fermanteye verdim bugün 11 aralık. Aradan 18 gün geçti. yaklaşık olarak ne kadar durması gerekir yoksa 40 45 saniyede bir baloncuk iyimidir ? Fermante işlemim tamamlanmışmıdır ?
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınıza göre herşey normal.
Hocam selam, İlaçsız yetiştirdiğim siyah üzümüm var ama İstanbul şartlarında malum çok fazla egzost dumanına hatta belediyenin sinek ilaçlama araçlarının sıktığı ilaca bile maruz kalıyor. Sizce doğal yöntemi denemeli miyim. yoksa hiç riske etmeden foşur foşur yıkamalı mıyım :)) Peşinen teşekkürler
Merhabalar, videoda da dediğindim sorunu yaşıyorsunuz. Bence iyice yıkayın ve şarap mayası ile kurulum yapın. Köy ortamında olsa , egzos ve sinek ilacından uzak olurdu ama dediğiniz gibiyse hiç riske girmeyin. Tüm o egzos ve sinek ilacı şarabınızda olur.
Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.
Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.
merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım. Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır. Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır. Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir. Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.
@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊
Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.
Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum. m.czcams.com/video/fvIHP0iv2wI/video.html
Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam
Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz. Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir
Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?
Merhabalar, 1 yıla kadar kalabilir. Belki daha fazla da kalır ama daha fazla bekletme şansım olmadı. O yüzden 1 yıldan fazlası için birşey diyemiyorum.
Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.
Merhaba mehmet bey, geçen yıl sizinde yardımınızla kalecik karası üzümünden çok güzel şarap yapmıştım. Bu senede bağ dan kendimiz toplayarak doğal yolla kalecik karası üzümünden şarap yaptım ama bu sene farklı bir bağdan aldık üzümleri ve sonradan anladığımız kadarıyla şaraplık değil sofralık üzüm almışız. Şeker oranı 1070 olduğu için 1100 e tamamlamak için şeker ekledim. Geçen yıl mayalanma süresi daha uzun sürmüştü ama bu sene kısa sürdü ve tadı çok buruk içimi keyifsiz. Geçen sene üzümün aroması tadı alıyorduk ama bu sene aroma tadı hiç alınmıyor. İçimini yumuşatmak ve burukluğu azaltmak için yapabileceğimiz bir yöntem varmı sizce. Önerilerinizi rica ediyorum şimdiden çok teşekkür ederim
Merhabalar, doğal maya ile yaparken şeker eklememeliydiniz aslında. 1070 iyi bir oran. Tat kekre ise, genelde içilecek miktara biraz şeker eklenerek soğutulup içilir. Başka yöntem yok maalesef. Eğer bekletme şansınız varsa, serin yerde ( buzdolabında değil) 3 ay bekletin. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Tadı biraz daha düzelecektir.
@@mehmetportakal1789 Abi Cevablarsan Sevinirim...Ben bu yıl tam olgun kayısı Şarabı Yaptım..Şimdi Tadına baktım..Tadı Güzel Ama biraz Gazlı Gibi yani Boğazimda sanki azda olsa yakiyor..Bunun için ne yapmam Gerekiyor ?
Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler
MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler
Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı. Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.
hocam ekmek mayası, meyve suyu olayını denedim, şişeyi sıkınca kabarcık çıkıyordu fakat normal durduğunda hiç kabarcık görmedim, 2 hafta sonra tadına baktım alkol var, ama az da olsa hava sızdığını düşünüyorum, şimdi bunu içsem bir zararı olur mu, zira tadı da kötü değil garip bi şekilde fazla asitli
Merhabalar, tadı iyiyse içmekte sorun olmaz. Hava almış olsa sirke olurdu o da zararlı değil zaten. Fakat, asitli dediğiniz için, bence hava almamış, içerideki gaz tahliye olmamış. Bu yüzden de şarap asitli olur. Bir zararı yoktur, bir nevi hard seltzer yapmış olursunuz.
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Sirke daha basit aslında. Sirke ile şarabın başlangıç aşaması aynıdır. Üzüm, Oksijene maruz kalarak fermnte olursa sirke olur. Oksijensiz ortamda ( hava kilidi kullanarak) fermente olursa şarap olur .
@@mehmetportakal1789 tam da bu noktada bir soru sormak istiyorum. Açık maserasyon yönteminde ilk bir hafta şarabın ağzı açık olmadı oksijene maruz kalmadı şaraba zarar vermiyor mu.
Merhabalar, eğer hava kilidi ile içeride oluşan gaz tahliye edilirse birşey olmaz ama maya çok geç oluşur. Fermenterde kalan hava ile maya çoğalır. Maserasyon süreci, mayanın oluştuğu dönemdir ve maya için oksijen gereklidir. Maya oluştuktan sonra oksijene maruz kalmaya devam ederse şıra sirke olmaya başlar. Oksijensiz ortamda maya, şekeri alkole dönüştürür.
Çok teşekkür ederiz Mehmet bey videolarınız çok kıymetli ve çok öğretici bende geçen sene verdiğiniz tariflerle çakal eriğinden (güvem) den yaptım muhteşem bir şarap oldu tekrardan emeğinize anlatımınıza sağlık
Mayalanma durdu diye 1 hafta 10 gün sonra tekrar içine maya atsak ne olur hocam ( veya maya erken durdu diyelim devam ettirmek icin tekrar maya atma mayalanmayi baslatma islemi yapabilirmiyiz
Merhabalar, fermantasyon erken durursa sebebini bulmanız gereklidir. Yeni atacağınız maya da aynı nedenle çalışmayacaktır çünkü. İlk sebep ortam sıcaklığıdır. Yüksekse, maya ölür, düşükse, maya uykuya geçer. İdeal sıcaklık 18-25C° arasıdır. Diğer sebep, hava kilidi sızdırıyor olabilir, bu da fermantasyon bitti algısı yaratır. Kontrol etmelisiniz. Diğer bir sebep, enfekte durumudur. Böyle bir sorun olursa yeni atacağınız maya da enfekte olacaktır. Kurtarmanın yolu maalesef ki yok, dökmelisiniz ve tüm şartları sağlayarak yeni bir kurulum yapmalısınız.
Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım .. Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler
Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃 Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar
Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz.. Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.
Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.
Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım. Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.
Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.
Hocam merhaba bir kaç sorum olacak. bizde bu sene denedik. Ama fermantasyon çalışmıyor iki gündür hava kabarcığı yok. Maserasyonda üzüm tanelerini ayırmadan yaptık üzüm sapları da kısmen içinde kaldı ve yaklaşık 15 gün sürekli karıştırdık köpürme bitene kadar. Sonra hava kilidi yaptık ve kabarcık çıkmıyor. Tadında biraz acı ve mide yakması yapıyor. Acaba bozdukmu veya kurtarabilirmiyiz hocam... Lütfen bir cvb yazarmısınız. 😓😓
Merhabalar, öncelikle acı tat üzümün sapı ve çrkirdeğinden gelir. Taneleri ayırmanız gerekirdi. 15 günlük maserasyon süreci çok uzun olmuş. 1 haftanın sonunda süzmeniz ve hava kilitli fermentere almanız gerekirdi. Maalesef artık kurtaramazsınız. 10 günün sonunda sirke oluşumu başlar. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım, izlerseniz yardımı olacaktır. Bir sonraki denemenizde videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Bu ayrıntıyı hiç bir yerde bulamadım Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Diğer mesajınıza cevap vermiştim, yine yazayım. Beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz. Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Hocam merhaba. Ben şişenin ucuna balon takıyorum da balonun sönmesi tahmini 3-4 gün var daha önce de yapmıştım ilk yapışım değil. Eğer şimdi şarabı açıp içersem Alkol oranın da değişiklik veya farklı bir sorun olur mu?
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam yorum için iyi ki kanalınızı buldum. Özellikle gerçek meyveden yapınca şarap, kutu meyve suyu kullanmadan, kesinlikle Şirince meyve şarapları gibi oluyor. Teşekkürler videolar için
Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum
Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.
Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim.. 1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim.. 2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi 3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim
Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.
Merhaba iyi akşamlar mehmet bey, bir konuda size danışmak istedim. 13 kg siyah üzümden şarap yapmakistedim. üzümleri patlattıktan sonra ölçümde alkol oranı 1080 çıktı. İçersinde 1 kg şeker koydum. 6 gün maserasyon işlemini başlattım. Sonra fermantasyon işleminde 7 gün kaldı. Mayşeyi arıtmak için açtım. Alkol ölçümü yaptım 990 çıktı içim için bu oran normalmidir? Öğrenmek istedim. Teşekkür ederim.
Merhabalar, yaptığınız işlemler doğrudur, ölçümler normal. Yalnız, ölçtüğünüz alkol oranı değil şeker yoğunluğudur. Yanlış tanım olmasın. En az 1 hafta kadar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ardından şişeleme yapabilirsiniz. Ölçümlerinize göre şarabınızın alkol oranını 14,9 hesapladım. Çok çok iyi bir oran. Afiyet olsun.
Merhabalar, üzüm yeterince şekerli ise, şeker koymaya gerek yok. Fazladan atılan şeker, maya tarafından sindirilemez ve şarap şekerli kalır. O yüzden şekere gerek yok. Üzüm şarabı yaparken maya ve şeker atmaya gerek yoktur aslında ama biz üzümü yıkayıp kabuğundaki doğal mayayı attığımız için maya ve şeker ekliyoruz. Yapım yöntemi önemli. Ekemek mayası için üzümdeki şeker yeterlidir aslında; ama üzümün şekeri düşükse takviye yapabilirsiniz elbette. Bunun için hidrometre kullanmanız gerekir.
Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim. 1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz. 2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama
Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz. İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.
Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum. Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem. Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler
Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür. İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.
Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.
Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.
Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.
Mayasiz ve şeker koydugum icin 1060 maserayon suresini bitirmemi ve fermantasyon gecmemi ve hafi tatli şarap olacagini soylemistiniz.. *fermantasyin iki hafta 1 hafta sonra doluyor.. *Bir hafta sonra ölcum yapip 1020- civari ise tekrar sifonla damacanami aktarip agzi kapali bekleteyimmi.? *nezaman cam şişe galonlara aktarayim.. *Şiseleede kac derecede dinlendirmeleyim.. Malum şu an zonguldak evimiz 20 -21 derece civari.. Açik Balkonda kapali dolapta bekletmizde mahsur varmi.Teşekkür ederim..
Öncelikle şu an için hava sıcaklığı 20-21C° iyiymiş. Bekletme, ışık görmeyen ortamda olmalıdır. Sifonlama ile aktardıktan sonra her ne şekilde olursa olsun ağzı kapalı olarak bekletemelisiniz. Şarap hiç bir aşamada ağzı açık bekletilmez. Sadece, doğal maya oluşumu için maserasyon sürecinde ilk 1 hafta bekletilir. Sonraki tüm işlemlerde hava kilitli ve son aşamada ağzı kapalı bekletilmelidir.
@AdnanVideoEdit şeker miktarı fazla olduğu için damacanaya aktarın ; fakat yine hava kilidi ile birlikte bekletin. Hafif fermantasyon devam ediyor olabilir. Şişelere aktardıktan sonra evet, 15-16C° ortamda bekletme daha uygundur elbette. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Haricen maya atıyorsanız ilk günden itibaren hava kilidi olmalıdır. Oksijen, doğal maya ile açık maserasyon da gereklidir. Maserasyon sürecinde maya oluşur, biz zaten mayayı ilk andan itibaren attığımız için kapalı fermantasyona alıyoruz. Aksi takdirde sirke olur.
@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk
Merha mehmet bey sizdwn bizim icin önemli bilgi isteyeceğimlz siyah uzumuz 990-992 ye ulasti.aktardik hava kildi taktik 1- bir ay daha dinlendirmeyi düşünsek hava kildli seklindemi dinlendirelim? 2-bir videoda bahsettiginiz gibi 15-18 derecelik odadami dinlendirelim 3-cok merak ettigim 990 bulmuş şarabi hava kildi ile dinlendirmenin sakincasi varmi.(misal iki ay,, arada akrarip beraklaşması icin)
Merhabalar, 990 a indiyse fermantasyon bitmiştir. Hava kilidi ile bekletmenize gerek yok. Mümkünse 15-20C° sıcaklıklarda ve ışık görmeyen ortamda bekletin.
@@mehmetportakal1789 bu uzumu 10 gun önce sıkıp suzdukten sonra videlarda anlattginiz gibi extradanda 1070 şekerli su katip pembe şarap icin kurulum yaptık. Zongukdak ev ici sicaklik 20 ile 22 arasi videodaki dediginiz gibi 3 haftami bekletelim hic dokunmadan..Yada toplam iki hafta bekletip ölcumemi bakalim. Bununda (pembe) 990a duşmesini bekleyelimmi?
Evet, 3 hafta bekletmelisiniz. Şeker yoğunluğu 990a zor düşer. 1005 1010 gibi kalacaktır. Çok hafif şekerli bir tat hissedersiniz. Ama çok lezzetli olur.
Mehmet bey merhaba. Benim şarap bulanık ve tadı acimtrak oldu ilk defa yapıyorum hatta ilk defa tadiyorum. Kullandigim uzum cinsini bilmiyorum ama suyunu sıkmak icin elimle ezdigimde elimi cok kasindirdi ve yakti.acaba doğru mu yaptım yoksa bozuk mu oldu . Teşekkürler şimdiden
Merhabalar, videoda da dediğim gibi, her üzümden şarap olur ama her üzümden güzel şarap olmaz. Herşeyi doğru sırayla yaptıysanız sonuç alırsınız; fakat kullandığınız üzüm ekşi ise, sıkma esnasında çekirdeklerini ezdiyseni, oksijene fazla maruz kaldıysa, maserasyon sürecinde çalkalama yapmadıysanız (üzüm kararır) şarabınızın tadı düzgün olmaz. Yani etken çok. Ayrıca, üzüm, cinsinden dolayı fazla asidik yapıda da olabilir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim cevapladiginiz için. Bütün işlemler doğru yaptım ama dediğiniz gibi üzüm çok asidik olabilir cinsinden dolayi şarap olmadı 🙄
20-25C° arası sıcaklıktır. Değişmez, yani soğukluk kavramı olmaz. Kastettiğiniz klima için ise o da farketmez; çünkü klima sıcak üflese de, soğuk üflese de sonuçta ortam sıcaklığını 20-25C° arası tutmaya çalışmalısınız.
İyi günler hocam, bir sorum olacak; siyah üzüme açık fermantasyon sonrası maya eklesek olur mu. Şeker oranı şuan 1040 gösteriyor. Maya ekleyeceğimiz zamam şeker yoğunluğunu 1.100 civarına çıkarayım mı. Cevabınız evet ise,Şeker yoğunluğunu beyaz şeker ile mi artırayım.
Merhabalar, açık maserasyon sürecinde maya oluşacağı için sonradan maya eklenmez, iki ayrı maya çakışır. Maya ekleyecekseniz, en başından itibaren maya ekleyip kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu da ona göre hesaplanmalı elbette. Şarabanızı riske atmayın, bu şekilde başladıysanız işlem sırasına göre devam edin.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam, açık maserasyonun 4.günündeyiz. Bu durumda ortalama 3 gün sonra süzüp, kapalı Fermantasyona geçeceğiz. Süreç böyle diye biliyorum. Maya, şeker eklemeyeceğim. 30 litre kadar şıra çıkacak. Çöp olsun istemiyorum. Saygılar
@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam merhaba, 1 hafta açık fermente ettiğim ve vahşi maya ile şarap yapmak istediğim cibreyi, süzüp kapalı fermente kabına aldım. Şeker oranı 0 ( sıfır ) görünüyor. Kapalı fermente kabına alalı 1 saat oldu, henüz fermantasyon başlamadı.Şireyi damacanada fermente ediyorum ve Fermantasyon kilidi kullanıyorum, fermantasyonun başlamamsı normal mi, bu şire şaraba dönüşür mü. Müdahale etmemiz gerekir mi. Saygılar
merhaba Mehmet bey hobi amaçlı şarap yapımına yeni başladım üzümleri ezdikten sonra maselasyon için bir kova içerisine aldımve üzerine sadece şeker ekledim maya eklemedim mayayı fermantasyona başlarken eklemem sorun olurmu
Merhabalar, maserasyon sürecinde doğal maya oluşur. Maya atacaksınız kapalı fermantasyon yapmanız gerekir. Maya atıp açık maserasyon yaparsanız sirke olur.
Ben de onun söyledim Ali Bey. Maya atacaksınız şimdi atıp kapalı yani hava kilitli fermantasyona tabi tutmalısınız. 5 gün sonra atacağınız maya bir işe yaramaz.
Merhaba iyi günler şarabımı posasından ayırdım süzdüm ve tekrar fermentere koydum 1 hafta 10 gün bekleme süresinden sonra başka bir şişeye nasıl aktarmalıyım
Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemini anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. En etkili ve kolay yöntem, sifonlama yöntemidir.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim size mail veya telefon üzerinden ulaşabileceğim bir yer var mıdır acaba aynı zamanda bira da yapıyorum genelde 21 derece sıcaklığında duruyor fakat nedense hava filtresinde baloncuk çıkmıyor acaba fermantasyonda bir sorun mu var videolarınızda gördüğüm sızıntı sorunları için musluğun etrafına sıcak silikonda yaptım ama eğer mümkünse size bir videosunu göndermek istiyorum
Merhaba hocam meyve suyundan şarap yaptığınız videonuzu izledim , ben de denedim. 14 gün oldu ve tadım yapmak istedim. Çok şekerli olmuş, acaba şekerini seyreltmek mümkün mü var mı bir çözümü. İyi günler
Mehmet bey Üzümü ezip hiç bekletmeden maişe halinde direkt fermantasyona başlatsak 1 hafta sonra maiseyi cibreden ayirıp normal fermantasyonuna devam ettirsek nasıl olur (doğal maya ile. Ek maya kullanmıyorum) bu arada dömisek yapmayi düşunuuyorum hidrometrede 1120 degerine kadar çıkardim 1015 gibi fermantasyonu duraklatmayi düşünüyorum
Mehmet Bey merhaba birinci fermentasyonda maya eklemedim. Bir haftanın sonunda süzüp ikinci fermentasyona aldım. Hava kilidinden neredeyse Hiç balaoncuk çıkmıyor. Arada sırada çok az çıkıyor. Acaba şimdi kırmızı şarap mayası ekleyebilirmiyim?
Merhabalar, hayır, maya eklemeyin. Kabarcık atma göremeyebilirsiniz ama fermantasyon devam ediyor. 1 hafta 10 gün daha bekletin. Şarabınız olacaktır. Daha güzel bir sonuç için mümkünse 4 hafta beklemeli, ama iki haftanın sonunda içime hazırdır.
Dogal maya ile baladigim süreçte 7. Günde suzdum ve hava kilidini taktım ancak 2 .gunde hala duzenli bir gaz cikisi yok hava kilidi sağlam ne eksik acaba ne yapılabilir ilk surecte baya kopuklenme olmustu bolcada karistirdim ilk surecte
Fermantasyonun ikinci haftasında hafif fermantasyon gerçekleşir, bundan dolayı da yüksek gaz çıkışı gözlemleyemezsiniz. Hava kilidi sağlamsa endişe etmeyin, 10 günün sonunda güzel bir sonuç alırsınız.
Mehmet bey yaklasik 10 gundir hava kilidinde ancak az gaz cikisi artik hic yok hidrometre olcumleri 1010 seviyelerinde alkollenmis ancak eksimsi tatlimsi hir tat olmakla birlikte cok fazla olmasada farklı bir kokuda var me tavsiye edersiniz durmadan yaziyorum kusura bakmayın
Hocam merhabalar, sizden cok sey ogrendim, kirmizi sarap yapiyorum dogal maya ile,yalniz bu sene ayni sekilde yapip bilinen oranin yarisi kadarda olsa alfasoldan aldigim kirmizi sarap mayasida eklemek istiyorum. Bunu yapmamin bir dezavantaji olurmu bunu soracaktim. Size kolay gelsin.
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım. Şarap mayası ekleyecekseniz biraz şeker de ekleyebilirsiniz, alkol miktarı biraz daha yüksek olacaktır. Tercih ederseniz elbette. Sadece maya kullanarak da yapabilirsiniz, bir sorun olmaz. Kullanım miktarı önemlidir, fazla olursa, maya tadı ve kokusu baskın olacaktır.
Merhabalar, önceki mesajınız bana ulaşmamış ya da görmemişim. 1000 değerini gördüyseniz şeker tükenmiş ve fermantasyon bitmiş demektir. Ne gibi bir sorun yaşıyorsunuz? Tat ve koku normal midir? Alkol oluş mu?
@@mehmetportakal1789 normal, ben 7 gunde dogal maya 1000 e dusirurmu sekeri ondan korktum sorun var diye. Yani kapali fermantasyona gecmeden 1080 den 1000 e dusmesinden bahsediyorum hocam
Maya kulllanmayip şeker kullanip kuruluma başlamamıstim,sizi bilgilendirmistim...10 gun once ucuncu aktarmadan once hava kabarcigi 2 dakkada bir cikiyordu.simdi son 3-4 gundur sanki hava kilidinden hava kabarcigi cikmiyor ama hava su eşitlenmedi..şekerli oldugu için ölcumden anlayamam, 10 gun once 3.ncu aktarmada 1030 idi .bugun 3 litrelik cam galonlara aktarip sonra hafif soguk yerdemi bekleteyim..galonlar patlar diye cekiniyorum..Teşekkür ediyorum
Soğuk yerde bekletirseniz tortu ve maya dibe çöker. Bir aktarma daha yapıp berrak tarafı alın. Bir sorun olmayacaktır; ama önlem olarak birkaç gün sonra şişenin kapağını gevşetip hava varsa tahliye edin, hava yoksa zaten sorun da yok demektir.
@@mehmetportakal1789 bugun aktarma yapip soguk yerde bekletecem, bir iki sonra hava sini alacam.. sonrasinda ,bir kac gunde bir havasini almaya devam edeyimmi.teşekkür ederim
Mehmet Bey üzümün şeker oranı 1080 idi şeker katmayı unuttum. Bugün 5. Gün gaz çıkışı normal. Bir sıkıntı olur mu? Bir de alkol oranı tahhmini kaç çıkar?
@@mehmetportakal1789 haricen attım sizin yönteminizle kurdum. Bilgilendirme için teşekkürler Mehmet Bey. İlgi ve alakanız ve emekleriniz için de ayrıca teşekkür ediyorum.
Hocam elinize sağlık. Ben de beyaz şarap denedim ve başka bir video da ilk 10 gün gibi açık fermantasyon yaptılar. Benin üzümlerim patlatıp korunaklı fakat hava alan bir kaba koyduğumun ertesi günü küflendi. Acaba neyi yanlış yaptım
Merhabalar, ertesi gün küflenmesi normal değil. En az birkaç gün geçmesi gerekir. Eğer köpürme görüyorsanız bu durum normaldir. Fakat küf bir gün içinde oluşmaz genelde. Eğer sıktığınız üzümleri küflü iken sıktıysanız olabilir sadece. Siz yinede bir kontrol edin, köpüklenmeyi küf sanmış olabilirsiniz. Umarım öyledir ve emekleriniz boşa gitmemiştir. Bu arada, kova ya da kabın üzerini mutlaka bir tül ya da bez ile örtmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam ortam sıcaklığı etkiler mi , sıcak biraz havalar , soğuk ortama koymadım. Birde evet bazı üzümlerin zenep kısmında siyahlaşmalar kararmalar vardı az da olsa.
Çok sıcaksa etkiler elbette; fakat yine de 1 günde küf tutmaz. Hele ki suyu sıkılmışsa imkansız diyebilirim. Birkaç gün sonra olabilir. Dipteki kararmalar sorun olmaz. Ben hâlâ yanlış yorumladığınız kanısındayım. Bence küf değildir. Instagram'da morangeportakal olarak aratıp oradan bir görsel atabilir misiniz? Mümkün olduğunca yakın ve net bir fotoğraf olsun ama.
Merhabalar, maserasyon süreci, mayanın oluşma ve olgunlaşma sürecidir. Bu dönemde maya oksijene ihtiyaç duyar, bundan dolayı da üstü açık ( sadece tül ya da bez örtülür) şekilde yapılır. Maya oluşunca da şekeri sindirmeye başlar ve alkol oluşmaya başlar. Alkol, üzüm kabuğundaki pigmentleri çözerek rengin şıraya aktarılmasını sağlar. Şıra, posadan - cibreden ayrılıp süzüldükten sonra mutlaka hava kilitli fermentere alınmalıdır.â Maya olarak, internet sitelerinden temin edeceğiniz tüm markalar iyidir diyebilirim., önerebileceğim ,Proferm , Lalvin, Siha IOC gibi markalar olabilir. Ben şaraplarımda hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyorum ve öneride bulunmuyorum. Kullanmayın diyemem, sadece tercih etmiyorum. Tamamen doğal kalması taraftarıyım. Berraklaştırma için de aynı şekilde, doğal yöntemlerle yapılması tercihimdir. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili basit bir çözüm anlatıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 ilginiz için cokkkk teşekkür ederim hocamm 🙏🙏 Peki maserasyonu kapalı olarak yapsam olurmu Birde vahşi mayalari işlemlere başlamadan önce mutlaka oldurmemizmi gerekir
@scottishfold1185 rica ederim. Haricen maya kullanmıyorsanız maserasyon süreci açık olmalı. Kapalı süreç sadece maya atımında olur. Vahşi mayayı öldürmeye çalışmayın. Olgunlaşıp oluşacak ve alkolü oluşturacak mayadır kendileri, nazik davranın 😊
Süzdükten sonra bidona doldurdum ama fermente hiç olmuyo çok az maya ekledim yine olmuyo ama tortu dibe çöktü süzeli üç gün oldu ne yapmam gerek sizce 🤔
Süzdükten sonra kabarcık atma görmemeniz normaldir. Videoda bundan bahsetmiştim zaten. Siz yine de, hava kilitli fermenterde en az bir hafta bekletmelisiniz. Bu arada maya atarak iyi etmediniz, şarabınızın tadını bozarsınız. Videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.
Merhabalar,. Videolarım arasında ekmek mayası kullanımı ile ilgili birkaç videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Buradan anlatmak uzun sürer. İlk olarak aşağıdaki linki izleyin. Sonra diğer videolara bir göz atarsanız yardımı olacaktır. m.czcams.com/video/V7QI1bBaynM/video.html
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, şeker ekleyerek hata etmişsiniz. Doğal maya bu kadar şekeri sindiremez. Haricen maya kullanımında şeker eklenir. Maserasyon sürecini daha fazla uzatmayın, şarabınız sirkeye dönmeye başlar. Bir an önce hava kilitli, kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu biraz daha düşecektir; fakat eklediğiniz şekerden dolayı şarabınız tatlı kalacaktır. Tüketilmesinde bir sorun olmaz, hatta daha lezzetli bile bulabilirsiniz.
Ve şu anda 1060 olan şirami. suzup fermantasyona gectikten sonra...bu elimdemi posa ile pembe şarap yapnak istesem..oteki pembe şarap yapmak adli videonuzdaki gibimi yapmaliyim..yani şekerli sumu yapmaliyim yinede..
@@mehmetportakal1789tsk ediyorum..yarin ben şirayi sizin dedginiz gibi 1060 olarak suzecegim ve fermantasyona gecegim..fernantasyonda 1000 veya 1000 altina inmesini bekleyecekmiyim..dogal mayaya şeker kaakta hata yaptigim icin masreyonu son vermek gerektigini soylemistiniz..kapali fermantasyonu hidrometre degeri kac olunca bitiyeyim..
Mehmet bey merhaba ben meyve suyundan şarap yaptım sizi izleyerek 10 litreye yakın yaptım bunları bozulmadan sadece buzdolabında mi muhavaza edeceğim içinde koruyucu olmayınca çabuk bozulir gibi geliyor iyi günler dilerim
Cevap, verilmiş teşekkür ederim. Alkol içerdiği için, serin yerde 6 aya kadar bekletilebilir. Ayrıca belirteyim. Ama arkadaşımızın da dediği gibi mümkünse 2 ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim.
Evet, maya şeker olmadan uyanmaz. Yarım su bardağı şekerli su hazırlayıp mayayı atın ve üzerini örtün. Birçok videomda göstermiştim, bunda var mı hatırlamıyorum ama birçok videomda maya atım aşamasında maya uyandırma yapıyordum, izlerseniz yardımı olacaktır.
Mehmet bey iyi akşamlar Üzümleri musluk suyu ile yıkamakta sakınca yokmudur? Birde Kendı mayamızı kullanacaksak yıkama yapmadan potasyum metabisülfit kullanıp bır gun bekleyıp oyle maya atıp bir örtü altında 7 gün kadar bekletip sonra sızın gıbı kapalı fermantasyon yapıuorlar. Siz potasyum metabisülfit kullanmadınız bunun bır sakıncası yokmudur? Anlattığım yöntem de doğrumudur? Tesekkur ederım
Merhabalar, musluk suyunun bir zararı yoktur. Fakat kuyu suyundan bahsetmiyorum, şebeke suyu klorlu olduğu için temizdir. Bahsettiğiniz yöntemi başta anlatmıştım zaten. Maserasyon süreci deniyor. Sadece PMS kısmı yok. Hobi amaçlı şaraplarda PMS ya da kükürtleme gerekmez. Bunlar yıllandırma ya da uzun bekletme için kullanılır. Yaptığımız şaraplar zaten 1 yıla kadar bekleyebilir. Hobi amaçlı yaptığımız için, zaten kendimize yetecek kadar yapıyoruz. Tüketemeyeceğiniz miktarda yapacaksanız yıllandırma şartlandırması uygulamalısınız tabi.
7-8 aydır neredeyse mekanlar dışında alkole para vermedim.
Öğrenciyiz, alkol üretimi hakkında hiç fikrim yokken alkollü içki yapımı hakkında.
Sayenizde girişmiştim evde üretime.
Şişeleme hakkında falan sıkıntı yaşamıştım onda da yardımcı olmuştunuz.
Şu son 6 aylık zamanda meyve suyu yerine daha gövdeli ve içimi güzel alkollü içki üretiyorum.
Sizlerle başladık araştıra araştıra öğrendim.
Teşekkürler.
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
İşte tam zamanıda, tam mevsiminde en detaylı en doğru video 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Mehmet Bey sizleri görmeyeli çok zaman olmuş çok özlemişiz... Bu kadar basit ve güzel anlatım sadece sizde var... Ağzınıza saglik😊👍👌😊
Hocam içimi çok güzel hafif
Mayasıs yaptığım şaraplar buruk ekşi keskindi bu çok güzel oldu
Sağolun var olun
Afiyet olsun.
Teşekkürler bayağı faydalı oldu anlatımlarınız. Sağol.
sayenizde üzüm şarabı yapmıştım biraz zor oldu yemeklik üzüm olduğu için. ama şimdi nar şarabı yapıyorum her şey yolunda görünüyor.. bilginize sağlık. bizimle paylaştığınız için minnettarım.
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun .
Nasil oluyor tadi peki
@@ramazan891 muhteşem oldu 🤩
Emeğinize sağlık güzel anlatım olmuş
Hocam teşerkürler mayam 4 saat sora uyanmış şarap mayası kullandım senin vidiyolarını seyrederek yaptım
Rica ederim, umarım güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Emeğinize sağlık harika bir anlatım. Keşke bu içecekleri cezalandırmasalar da bizde içeceğimiz içecekleri hazırlamak için 1001 takla atmasak
Cok cok degerli bilgiler, emeginize saglik
Tesekkürler.
Bir ricam olacak; Siyah ve beyaz üzumden en iyi saraplik üzümleri söyleyebilir misiniz?
Merhabalar, şaraplık üzümler yaygın olarak Merlot, Cabarnet, Şiraz üzümleridir; fakat bunları piyasada, yani manav, market ve pazarlarda bulmanız neredeyse imkansızdır. Çünkü şaraplık üzümler özeldir ve şarap üreticileri direkt olarak üreticiden alırlar.
Bazen üründe sıkıntı olursa piyasaya düşer ama yine de yakalamanız mümkün değildir, çünkü bilenler yine bunu halka sunmaz.
Fakat beyaz şarap için İzmir çekirdeksiz üzüm önerebilim. Kırmızı şarap için ise, pekmezlik üzüm olarak tabir edilen taneleri biraz daha küçük, yuvarlak siyah üzüm önerebilirim. İri üzümlerden verimli sonuç alınamıyor.
Videoda da belirtmiştim, her üzümden şarap yapılabilir; fakat her üzümden güzel şarap alınamaz.
Emeğinize sağlık ben Rus komşudan öğrendiğim eski Rus yöntemi ile eldiven balon kullanarak yapıyorum çok daha kolay bir teknik,yeni şarabın yapım aşamasında bitince kısa çekim ile onuda paylaşacağım.Maya atılmıyor zaten kendiliğinden fermantasyon aşamasında mayalanıyor.Şeker ölçümü yapmıyorum damak lezzetine göre ayarlıyorum tabi ki isteğe bağlı şeker oranı da
Kanaliniz mı var? Tarifi öğrenmek isterdim
@@okandurmaz9686 Evet arzu ederseniz bakabilirsiniz.Yeni şarabı. Henüz tamamlanması bitince atacağım
@@neclakaracantv8162 Secim
İur dilerim yanlışlık oldu
@@bekirgonulkrmaz5609 bekir bey birsey anlayamadim
Merhaba. Alfons üzüm ile 11 günlük maserasyon devamında süzme işlemi sonrasında şarabımı damacanaya aktararak ikinci fermantasyona geçtim ve ortalama 10 gün içinde şaraptan hava çıkışı bityi ve şarabı açtığımda süzme işleminden sonraki o güzel çiçeksi koku biraz ağırlaşmış durjmdaydı. Çürük yumurta gibi ağır bir koku yoktu fakat pek hoşta değildi. Geçen yıl yaptıklarımda böyle bir sorun yaşamadım ve bu yılda aynı şekilde yaptım. Maserasyomn 7-12 gün arası olabilir diye fikir birliği var fakat süzme esnasında tortu fazlalığı fazla oldu diyedüşünüyorum çünkü damacana dibinde 1,5 cm tortu oluştu. Bu tortu kokunun sebebi olabilir mi? Geçen yıl yaptığım kırmızı şaraplar adeta oda parfümü gibi meyve çiçek kouları ile muazzam olmuştu.
Merhabalar, maserasyon süreci 7 günü geçmemelidir. Büyük ihtimalle bundan kaynaklanıyor. İçim esnasında bardakta havalandırma yapabilirsiniz.
Bişeye dikkat çekmek istiyorum. Fermantasyonun olduğu ortama yayılan karbondioksit gazı aslında tehlikeli. Asla yattığınız odaya falan koymayın. Benim en uzak odada duruyor ama havaların soğumasıyla kapı pencere kapanınca sanki baş ağrısı olmaya başladı. Evin içinde genel olarak baya bir karbondioksit artışı olabilir.
Merhabalar, tespitiniz doğru, karbondioksit yayılımı olur ama tehlikeli düzeyde olmaz endişe etmeyin. Çok miktarda yapılıyor ise karbondioksit tahliyesi de çok olacaktır elbette. O zaman sık sık havalandırma yapılabilir.
Merhabalar Mehmet bey, öncelikle emeğinize sağlık. Maya ekleme yöntemi ile 1100 den 1000 seviyesine indirdim. Tam 2 hafta oldu fakat yavaş da olsa hava çıkışı devam ediyor. Ne yapmamı tavsiye edersiniz? Sifonlama ile başka kaba aktarıp bir süre daha beklememin bir avantajı olur mu ? Teşekkürler
Merhabalar, kabarcık atmanın tamamen bitmesini bekleyin derim, bu şekilde şişelerseniz şişede gazlanma oluşacaktır. Yine de şişelerseniz kapakları gevşetip gazını atıp tekrar sıkıca kapatabilirsiniz.
Ağzınıza sağlık,yapmasını biliyorum ama nedense izlemek ağzınızdan dinlemek hoşuma gidiyor,bir sorum olacak yaptığım şaraplar(üzüm,pirinç,bal...)bira şişesinde bira kapağı ile kapatıp saklanabilirmi?
Merhabalar, saklanabilir elbette. Ortam sıcaklığının uygun olması yeterlidir.
Abi seviliyorsun geçen seneden öğrendim senin sayende bu gün yine yaptım sizin tarifinizle iyiki varsın abi adana dan sevgilerle 😊👏🏻
Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 abi nasılsın abi ben bu sefer şarabın biraz şekerini Fazla kaçmış 😁 çok abartı da değil ama yumuşak içimli ve tatlı şarap olmuş Peki bu şekerini azaltmak için bi çaresi var mı abi ? Şu an şarap içime hazır ama gazlanması geçsin diye biraz daha bekleyeceğim ve her gün kapağını açıp gazını alacağım abi.
Merhabalar, iyiyim kardeşim, sağ olasın. Umarım sen de iyisindir.
Şarap tatlı olduysa maalesef azaltmanın yolu yok. Maya fazla şekeri sindiremez. Tatlı şarap olarak içebilirsin. Özellikle bu şekilde seven ve içen kişiler var sonuçta.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim abim iyim ben de 😊🙏🏻 Maserasyon süreci yeni bitti aktarma yaparken tadına baktım yani öyle abartılı şekerli olmamış ama bana şekerli geldi yoksa içimi yumuşak rahat ben sadece sormak istedim abi 😊 bakalım şimdi sizin dediğiniz gibi şarabı ne kadar çok dinlendirirseniz tadı daha da çok oturacaktır tavsiyenize uyarak bekletiyorum abi şu gazlanma süresi bitsin şişe liycez artık adana dan sevgilerle abi 🙏🏻😊
Maserasyon bitiminde mi baktın tadına? Öyle desene kardeşim benim. Maserasyon bitiminde şarap tatlı olur zaten. Hatta aslında henüz şarap değildir. Süzüp hava kilitli fermentere aldıktan sonra İki haftanın tamamlanmasını müteakip şarap oluşacaktır ve şeker bitecektir.
Şimdiki durum normal yani, endişe etme. Tabi olması gerekenden daha fazla şeker atılırsa maya hepsini sindiremez ve şarap tatlı kalır.
Hocam merhaba. Beyaz üzümü ezerek fermantasyon için bıraktım. Doğal mayalanma yapmak istiyorum,şu anda posasıyla duruyor ve hava kilidi aktif şekilde çalışıyor. Fermantasyon durduktan sonra yapmam gereken posayı süzüp şişeye mi aktarmaktır. Sonrasında tekrar bir fermantasyon için beklemeye gerek var mıdır?
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, siyah üzüm ile aynı süreci izlemeniz gerekir. Süzdükten ve posadan ayırdıktan sonra en az 1 hafta daha hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Daha sonra şişeleme yapabilirsiniz.
Mehmet bey merhaba, mayasiz yaparken de hava kilidini uyguluyormuyuz acaba?
Merhabalar, mayasız yapılıyorsa, ilk bir haftalık açık maserasyonun ardından hava kilitli kapalı fermentere alıyoruz.
Hocam teşekkür ederim. Alkol ve çeker ölçümü İçin kullandığınız aletlerin markasını vs rica edebilir miyim?
Çok faydalı bir video
Merhabalar, marka önemli değil. Bilinen internet sitelerinden temin edebilirsiniz. Hidrometrenin ölçüm aralığı 990-1120 olmalıdır. Alkol ölçüm aleti ise şarapta kullanılamaz ama yüksek derece alkol ölçmek isterseniz bir alkolmetre temin edebilirsiniz. Tabi, yanında mezur da almalısınız. Genelde set olarak bulabilirsiniz.
Güzel pratik yapım alkollü içecek nasıl yapılır derseniz bu kanalı tek tavsiye ederim. İster su bidonu ister normal fermente kovası kullanın hava kilidi olarak normal hava kilidi alırsanız daha pratik bunu da Mehmet abim kızmıcaktır ilave edeyim dedim. Ya da hortumu da normal hava kilidi gibi kıvırıp cırt kelepçe ile bağlarsanız öyle de normal hava kilidi elde edersiniz. Kedileri olduğu için küçük su şişesi devrilmiş bi arkadaşıma yaptığımız çözüm bu oldu
Balon da kolay bir yöntem. Ben şimdiye kadar balon ile yaptım.8 ,10 tane iğne ile delik deliniyor,takılıyor.2 senedir bir sorunla karşılaşmadım.Aynı balonu da defalarca kullanıyorum.
Mehmet bey, siyah kokulu üzümden (isabella) 4 günlük maserasyonda bekleterek vahşi maya yöntemi ile şarap mayaladım. 1106 gravite 1000 e kadar sağlıklı bir şekilde düştü. Fermantasyon çok yavaşta olsa devam ediyor Sizce fermantasyonun kendiliğinden durmasını mı bekleyeyim, kendim mi durdurayım. 1000 nin altında gravitenin şarabın tadında nasıl bir etkisi olur bilemiyorum. Cevap verirseniz sevinirim
Merhabalar, sürecin tamamlanmasını bekleyin. İki hafta idealdir.
Süpersiniz hocam
Merhaba bende ilk defa deniycem çok video izledim ama en çok sizin videoları beğendim abone oldum teşekkür ederim:) bir sorum olacak mayayla birlikte maya besinide geldi onuda kullanmamız gerekiyormu bu videoda sadece maya ve şeker var
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Hayır maya besinine gerek, üzümdeki fruktoz yeterli olacaktır. Tarifi birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
Çok teşekkür ederim:)
Mehmet bey videolarınızı izledim hepsi birbirinden kaliteli emeğinize sağlık pazardan 30 kg beyaz üzüm aldım öncelikle vaktim olmadığı için internet üzerinden beyaz şarap mayası almaya vaktim yok büyük marketlerde bulabilir miyim hangsinde vardır. bulamaz isem 30 kg üzüm için ne kadar ekmek mayası kullanmam gerekir bunu yoğurt suyu ile mi islatayim yoksa normal su ile karıştırılarak mi içine dokeyim son sorum ise 30 kilo için ne kadar şeker eklemesi yapmaliyim ? elimde şeker ölçme vs gibi aletler yok alacak malesef zamanında yok cevap verirseniz çok sevinirim şimdiden teşekkürler. birde haricî bal muz vs koymaya gerek var mı montaj güzel aroma ve berraklık için daha önce farklı beyaz şaraplar yapmıştım kimi mat kimi bulanık kimi çok berrak çıktı hangisini nasıl yaptığımı hatırlamıyorum :)
Merhabalar, şarap mayası kullanacaksanız şeker ekleyebilirsiniz, ama ekmek mayası ya da doğal maya ile yapacaksanız şeker eklemeyin.
Şarap mayası maalesef normal esnaflarfa bulunmuyor, belki büyük aktarlarda olabilir. Mümkünse, üzüm şarabında ekmek mayası kullanmayın. Eğer zorundaysanız, her 5 litre şıra için 2 çay kaşığı dolusu kullanabilirsiniz. Şeker eklemiyoruz zaten.
Mehmet bey merhaba. ben kanalınızı yeni takibe aldım bu konularda bilgim hemen hemen hiç yok. O yüzden bi sorum olacaktı şarap olduktan sonra şişelediğimiz zaman patlama riski var mı? Şarabı nasıl korumalıyız? Nasıl muhafaza etmeliyiz? Şimdiden teşekkürler.
Merhabalar, fermantasyonun bittiğinden emin olduktan sonra şişeleme yapılmalıdır, erken olursa şişede gazlanma oluşacaktır ve şişenin patlama riski oluşur. Bu yüzden de hava kilidinde kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapılır.
Saklama ise serin ortamda ( buzdolabında değil) ışık görmeyen bir yerde olmalıdır.
Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz.
hocam çok şey öğreniyoruz tşk. ben yeni başlayacağim. hidrometre ve alkolmetre alıcam ama çok fazla marka var hangi markayı almalıyım.
Merhabalar, marka çok önemli değil. 970-1100 ya da bu değerlere yakın hidrometre almalısınız.
Mehmet bey sarap yapiminda bira da oldugu gibi dezenfaktan yapmak sartmi?
Dezenfektan değil belki ama çok temiz çalışmak gerekiyor. Kullandığınız ekipman temiz olmalı ve kesinlikle deterjan kalıntısı olmamalıdır.
mehmet bey iyi günler alfasol maya kullanıyorum firmaya 15 kg üzüme ne kadar maya koymam gerektiğini sordum. firma mayanın oksijenle temas ettiği zaman işlevini yitireceğini, fermentere maya koymadan alıp, bir hafta sonra süzerek çıkan şıra miktarına göre maya ilave etmemi önerdi. bende maya koymadan fermentere aldım bir gece sonra hiç bir değişme görmeyince maya ilave ettim. süzme işleminde maya oksijenle temas edecek.süzme işleminden sonra fermentere alırken biraz daha maya ilave etmenin yararı olurmu. teşekkür ederim iyi çalışmalar.
Merhabalar, videodaki adımları birebir uygularsanız hiçbir sorun yaşamadan güzel bir şarap elde edersiniz.
Firmanın oksijen ile temas konusunda dediği doğru; fakat buradaki ayrıntı süredir. 1 haftanın sonunda şarabınız %90 oranında neredeyse hazırdır. O yüzden sadece süzme ve aktarma esnasında oluşacak, hava ile temas sorun olmaz endişe etmeyin.
Süzme işleminden sonra maya eklemeniz bir işe yaramaz; çünkü şırada şeker kalmamış olacak.
abi saclari uzatmissin asirii iyi olmus videoda cok bilgilendiri tesekkurler
Teşekkür ederim.
Teşekkür ederim.
mehmet bey herşeyi çok güzel anlatıyorsunuz teşekkür ederim.Ben mayşeden elde ettiğim şırayı hava kilidi ile fermantasyona aldım ancak hava çıkışı başlamadı ne yapmalıyım.Mayşeyi 8 ggünken şıralamıştım.
Merhabalar, mayşeden şıra elde etmenizi anlayamadım. İkisi farklı şey. Üzüm suyundan mı yaptınız, başka birşey mi kastediyorsunuz?
@@mehmetportakal1789 sizin gibi üzümü tanelerinden ayırıp ezdim bir hafta hergün karıştırdım daha sonra sıktım ve hava killidi ile kitleyip beklemeye aldım 2 gün oldu gazlanma olmadı
Siz, ilk hafta açık fermantasyon yani maserasyon mu yaptınız o zaman? Yoksa başından beri hava kilitli olarak mı fermente ettiniz?
Kabarcık atma yoksa hava kilidinde sızıntı olabilir kontrol etmelisiniz. Ayrıca üzümün şekeri düşükse, maserasyon sürecinde şeker bitmiş olabilir. Belki biraz takviye yapabilirsiniz. Ama bana yaptığınız işlemleri sırasıyla yazarsanız eksik olup olmadığını kontrol edelim.
@@mehmetportakal1789 ilginize çok teşekkür ederim .hava çıkışı bugün başladı.3 gün sonra.
Hocam ben beyaz şarap mayası ile 4 lt beyaz şarap yaptım sorum şu videonun sonunda dediğiniz gibi kalan posayla ikinci kez beyaz şarap yapabilirmiyim su ekleyerek?
Merhabalar, olabilir elbette. Posa maya içerdiği için, şekerli suya eklerseniz şarap olacaktır. Haricen maya eklemenize gerek yok.
Merhabalar bende evimde şarap yapıyorum. Sizi severek 1 senedir takip ediyorum bütün videolarınızı nerdeyse izlemişimdir☺. Sadece bir sorum olacaktı. 17 litrelik bir şıra hazırladım birde 2 litrelik hazırladım 2 sinide hortumlu hava kilidi ile yaptım. Hortumların ucunu 1 şişeye koydum. yaklaşık olarak 40 saniyede bir baloncuk atıyor 2 litrelik olandaki köpüklenme bitti fakat 17 litrede hala biraz köpük var. Tam olarak 23 kasımda fermanteye verdim bugün 11 aralık. Aradan 18 gün geçti. yaklaşık olarak ne kadar durması gerekir yoksa 40 45 saniyede bir baloncuk iyimidir ? Fermante işlemim tamamlanmışmıdır ?
Merhabalar, fermantasyon süresi genel olarak 15 gündür; fakat bu bir kural değildir genellemedir şartlara göre değişiklik gösterebilir. Kabarcık atma tamamen bittikten sonra birkaç gün daha bekleyip şişeleme yapabilirsiniz. Anlattığınıza göre herşey normal.
Teşekkürler❤
Hocam selam, İlaçsız yetiştirdiğim siyah üzümüm var ama İstanbul şartlarında malum çok fazla egzost dumanına hatta belediyenin sinek ilaçlama araçlarının sıktığı ilaca bile maruz kalıyor. Sizce doğal yöntemi denemeli miyim. yoksa hiç riske etmeden foşur foşur yıkamalı mıyım :))
Peşinen teşekkürler
Merhabalar, videoda da dediğindim sorunu yaşıyorsunuz. Bence iyice yıkayın ve şarap mayası ile kurulum yapın. Köy ortamında olsa , egzos ve sinek ilacından uzak olurdu ama dediğiniz gibiyse hiç riske girmeyin. Tüm o egzos ve sinek ilacı şarabınızda olur.
Hocam merhabalar benim sorum şu üzüm ile doğal kendi mayası ile şarap yapıyorum 1. Fermantasyon bitti 2.fermantasyon bitti bir aktarım yaptı ve şişeyi boğazına kadar doldurup hava kilidi ile bekletiyorum bir hafta oldu bekliyor merak ettiğim ne zaman siseliyeyim bir süre böyle beklese daha güzel mi olur şimdiden teşekkürler
Merhabalar, fermantasyon bittikten sonra, çökelme ve berraklaşma için bekliyoruz. Yeterince berrak ise şişeleyebilirsiniz. Fermantasyon süresi ile birlikte en az 3 hafta beklemiş olması gerekiyor.
Bir videonuzda yarim bsrdak suya Şeker koyup şarap uyandirma işlemi yaptiniz.
Oteki videonuzda bardakta şira suyuna maya uyandirmasi yaptiniz..
Hangisini yapalim maya uyandirmada.
2-Şekerli şirayı mayadan oncemi veya sonrami posali şiraya dökelim? teşekkurler.
Diğer sorunuza cevap vermiştim, ama buradan da yazayım. Maya uyandırmayı ılık suda ya da şıranın suyunda yapabilirsiniz, farketmez. Şeker eklemesini şıra suyunda yapın. Maya her zaman en son atılır. Tüm işlemler biter, maya atılır ve hava kilidi takılır.
Mehmet bey Kırmızı şarap mayası hangi marka tavsiye edersiniz
Özellikle önereceğim bir marka yok, ama Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar kaliteli markalardır, bunları kullanabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 çok tsk ederim.. internetten güvenle aldığınız bir yer varsa bende ondan sipariş vereyim. Şimdiden tekrar tsk ederim
merhaba mehmet bey iyisinizdir umarım. kırmızı şarabım sayenizde çok lezzetli oldu size çok teşekkür ederim.benim size bir sorum olucak ben roze şarapta yapmak istedim ve yaptım sizin verdiğiniz bilgilerle.bugun beraklastirmaya yöntemine gectim.fakat ben bu sefer farklı olarak şampanya mayası kullandım.bugun tadına baktım çok keskin bi tadı vardı biraz sertmi oldu anlayamadim.bununla ilgili ne yapabilirim size sormak istedim.yani mayanın şampanya mayası olmasından dolayı mı bilemedim bana bu konuda ne tavsiye edersiniz
Merhabalar, güzel bir sonuç almanıza sevindim. Sizin emeğiniz, ben sadece yönlendirme yaptım. Yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Rose tarzı şarap yaparken eğer siyah üzümün posası ile yapıyorsak maya kullanmıyoruz, posada kalan maya yeterli olacaktır.
Eğer pembe renkli üzüm kullanarak yapılıyorsa doğal ya da haricen maya ile yapılır.
Siz hangisini uyguladınız? Üzüm mü kullandınız, posa ile mi yaptınız? Hem posayı hem de haricen maya kullandıysanız maya miktarı fazla olacaktır bu da keskin bir tat verebilir.
Şampanya mayası, alkol dayanımı ve üretimi yüksek bir mayadır bu da keskin bir alkol ve tat oluşturabilir.
@@mehmetportakal1789 pembe üzüm ile yaptım. sanırım mayanın keskin tadı bu .pek hoş bi içimi olmadı .bunu giderebilmek için yapabileceğim bi yöntem var mi mehmet bey.😊
Anladım, maalesef tamamen giderecek bir yöntem yok; ama uzun bir dinlendirme ve içim esnasında kadehte havalandırma ile tadı yumuşayacaktır.
@@mehmetportakal1789 anladım çok teşekkür ederim 😊🙏
mehmet bey bu yüzde yüz meyve suyuyla şarap yaparsak sizin elde sıkıkp yaptınız gibi tad olurmu fark olurmu arada.
Merhabalar, hazır üzüm suyu ile hiç denemedim, o yüzden birşey diyemiyorum. Ben hep gerçek meyve kullandım.
Merhabalar, halden 15 kg siyah orta kucuk üzüm alacağım, bu alacagım üzümü yııkamadan, şarap mayası ve şeker kullanip yapmayı düşünüyorum, yıkamadıgım için maya kullanırsam ,dogal maya ve şarap mayası bir arada olmasının sakincasi varmı, teşekkür ediyorum şimdiden.
Merhabalar, öncelikle maya tedarik edebiliyorsanız yıkayıp maya atarak direk fermente almanızı öneririm. İkisi bir arada olmaz. Ya yıkayıp maya atacaksınız, ya da yıkamadan doğal mayası ile yapmalısınız. Son videomu izlerseniz daha ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Linki aşağıya bırakıyorum.
m.czcams.com/video/fvIHP0iv2wI/video.html
Degerli hocam, benim üzüm sarabı konusunda kafama takılan ve size yöneltmek istedigim soru sudur: üzüm sarabının kalitesini belirleyen daha cok üzümün kalitesimi, yani olgun olması ve üzümün kimyasal yapısımıdır yoksa daha cok kullanılan maya mıdır? üzüm saraplarinda kenardan üzüm dısında baska güzel tatlar almak icin önemli olan kullanılan maya mıdır yoksa üzümün olgun ve sekerli olması mıdır sizce degerli hocam? sarabın tadını güzellestiren ne bilim muz gibi ester tatları almak icin maya ne kadar önemlidir? selamlar degerli hocam
Merhabalar, şarab değerli kılan üzümdür. Her üzümden şarap yapılabilir ama her üzümden güzel şarap olmaz.
Maya da önemlidir elbette. Hem üzüm, hem de maya iyi olursa mükemmel bir sonuç elde edilir
Mehmet abim merhabalar; sana bir sorum olacaktı, tarifine uygun yaptım herşeyi ancak üzümleri fermente kovasına kurdum, bu ilk bir haftalık süreçte damacanayi calkayip üstteki kuru tortuları ıslattirip kararmayi onluyoruz ancak kovada tam anlamıyla ıslandımı emin olamıyorum onun için arada kapağını açıp karıştıracak olsam herhangi bir sıkıntı olur mu ?
Merhabalar, iyi bir çalkalama ile posa ıslanır endişe etmeyin. Mümkünse kapağı açmayın. Hafif ıslansa bile yeter
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Merhabalar, beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz.
Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Mehmet abim bugün siselemeye geçtim ölçüm yaptım 992 geldi tadida biraz eksimtrak, çok hafif sirkeyi andiriyor, acaba normalmi bu yoksa aldığım üzümle alakalı mı ?
992 ise, fermantasyon bitmiştir. Ekşimsi tat şaraplarda olabilir, üzümden de kaynaklanabilir tabi. Sirkemsi kekre tat da olabilir.
Merhaba Mehmet bey, videodaki gibi yapılan şarabın son kullanma ömrü nedir
Merhabalar, 1 yıla kadar kalabilir. Belki daha fazla da kalır ama daha fazla bekletme şansım olmadı. O yüzden 1 yıldan fazlası için birşey diyemiyorum.
Merhaba Mehmet bey. 7 gün önce hava kilidini kurdum, bugüne kadar çok iyi hava çıkışı oluyordu ama artık hava çıkışı kesildi. Bu normal midir normal değilse ne yapmam gerekir? teşekkür ederim.
Merhabalar, durum normal, endişe etmeyin. İlk hafta fermantasyon gerçekleşir, ikinci hafta ise hafif fermantasyon ve çökelme sürecidir.
Hocam paylaşımınız için çok teşekkürler. Sifonlamayı nasıl yapabiliriz
Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemleri ile ilgili bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
Merhaba mehmet bey, geçen yıl sizinde yardımınızla kalecik karası üzümünden çok güzel şarap yapmıştım. Bu senede bağ dan kendimiz toplayarak doğal yolla kalecik karası üzümünden şarap yaptım ama bu sene farklı bir bağdan aldık üzümleri ve sonradan anladığımız kadarıyla şaraplık değil sofralık üzüm almışız. Şeker oranı 1070 olduğu için 1100 e tamamlamak için şeker ekledim. Geçen yıl mayalanma süresi daha uzun sürmüştü ama bu sene kısa sürdü ve tadı çok buruk içimi keyifsiz. Geçen sene üzümün aroması tadı alıyorduk ama bu sene aroma tadı hiç alınmıyor. İçimini yumuşatmak ve burukluğu azaltmak için yapabileceğimiz bir yöntem varmı sizce. Önerilerinizi rica ediyorum şimdiden çok teşekkür ederim
Merhabalar, doğal maya ile yaparken şeker eklememeliydiniz aslında. 1070 iyi bir oran. Tat kekre ise, genelde içilecek miktara biraz şeker eklenerek soğutulup içilir. Başka yöntem yok maalesef. Eğer bekletme şansınız varsa, serin yerde ( buzdolabında değil) 3 ay bekletin. Dipteki tortuyu kaldırmadan başka şişeye aktarın. Tadı biraz daha düzelecektir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim
Çocuklar alkol oranı yüksek olsun istemişlerdi
Rica ederim.
@@mehmetportakal1789 Abi Cevablarsan Sevinirim...Ben bu yıl tam olgun kayısı Şarabı Yaptım..Şimdi Tadına baktım..Tadı Güzel Ama biraz Gazlı Gibi yani Boğazimda sanki azda olsa yakiyor..Bunun için ne yapmam Gerekiyor ?
Videolarınizı izleyip .Gecen hafta pembe uzumle şeker ve ekleyip 1105 gibi cıkarıp şatap mayasıni uyandirip bidona kurmuştum..8,nci gün süzup ölcum aldigimda 995 ölcüm cıkti, tekrar bidona alip hava kilidi taktim, dediginiz gibi bir hafta daha bekleyecegim..bu arada numune alip vinometre alklu ölctüğümde 15 civarı cıkti şindiden..teşakkuler
Afiyet olsun.
MEHMET ABİ ELİNE SAĞLIK. Ben siyah üzümden hobi olarak şarap yapıp yıllandırmak istiyorum alkol oranının az olması için ve çok kaliteli olması için hangi siyah üzümü seçmeliyim ve nasıl anlarım. Yıllandırmak ve değerli birsey olması için nasıl bir yol izlemeliyim yardımcı olursan çok sevinirim teşekkürler
Merhabalar, uyguladığımız yöntem hobi amaçlı yapım olduğu için, şarap uzun yıllar bekletilemez. 1 yıl içinde tüketilmelidir. Belki daha fazla da dayanabilir fakat deneme şansım olmadı.
Yıllandırma için kükürtleme veya PMS uygulaması yapılabilir; fakat ben bunları yapmadığım için birşey diyemiyorum.
@@mehmetportakal1789 hmm teşekkürler
hocam ekmek mayası, meyve suyu olayını denedim, şişeyi sıkınca kabarcık çıkıyordu fakat normal durduğunda hiç kabarcık görmedim, 2 hafta sonra tadına baktım alkol var, ama az da olsa hava sızdığını düşünüyorum, şimdi bunu içsem bir zararı olur mu, zira tadı da kötü değil garip bi şekilde fazla asitli
Merhabalar, tadı iyiyse içmekte sorun olmaz. Hava almış olsa sirke olurdu o da zararlı değil zaten.
Fakat, asitli dediğiniz için, bence hava almamış, içerideki gaz tahliye olmamış. Bu yüzden de şarap asitli olur. Bir zararı yoktur, bir nevi hard seltzer yapmış olursunuz.
@@mehmetportakal1789 yanıt için teşekkürler abi
@mehmet portakal ben yaptim 3 gun calkalamayi unuttum sorun olur mu saraba
Bir sorun olmaz, ama üstte küflenme olup olmadığını kontrol etmelisiniz.
Ağzınıza emeğinize sağlık.Geçen yıl vermiş olduğunuz tarife göre yaptım çok memnun kaldık.Tesrkkur ederiz Sizden sirke tarifide almamız mümkünmüdür?
Güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun. Sirke daha basit aslında. Sirke ile şarabın başlangıç aşaması aynıdır. Üzüm, Oksijene maruz kalarak fermnte olursa sirke olur. Oksijensiz ortamda ( hava kilidi kullanarak) fermente olursa şarap olur .
@@mehmetportakal1789 tam da bu noktada bir soru sormak istiyorum. Açık maserasyon yönteminde ilk bir hafta şarabın ağzı açık olmadı oksijene maruz kalmadı şaraba zarar vermiyor mu.
Merhabalar, eğer hava kilidi ile içeride oluşan gaz tahliye edilirse birşey olmaz ama maya çok geç oluşur. Fermenterde kalan hava ile maya çoğalır. Maserasyon süreci, mayanın oluştuğu dönemdir ve maya için oksijen gereklidir. Maya oluştuktan sonra oksijene maruz kalmaya devam ederse şıra sirke olmaya başlar. Oksijensiz ortamda maya, şekeri alkole dönüştürür.
Çok teşekkür ederiz Mehmet bey videolarınız çok kıymetli ve çok öğretici bende geçen sene verdiğiniz tariflerle çakal eriğinden (güvem) den yaptım muhteşem bir şarap oldu tekrardan emeğinize anlatımınıza sağlık
detayli sekilde turbo Maya kullanarak da yaparmisin hem turbo Maya kullanmanin detaylarini ögreniriz Maya besini metil alkol vs
Olur tabi. Çok soruluyor.
@@mehmetportakal1789 şimdiden teşekkürler
Mayalanma durdu diye 1 hafta 10 gün sonra tekrar içine maya atsak ne olur hocam ( veya maya erken durdu diyelim devam ettirmek icin tekrar maya atma mayalanmayi baslatma islemi yapabilirmiyiz
Merhabalar, fermantasyon erken durursa sebebini bulmanız gereklidir. Yeni atacağınız maya da aynı nedenle çalışmayacaktır çünkü.
İlk sebep ortam sıcaklığıdır. Yüksekse, maya ölür, düşükse, maya uykuya geçer. İdeal sıcaklık 18-25C° arasıdır.
Diğer sebep, hava kilidi sızdırıyor olabilir, bu da fermantasyon bitti algısı yaratır. Kontrol etmelisiniz.
Diğer bir sebep, enfekte durumudur. Böyle bir sorun olursa yeni atacağınız maya da enfekte olacaktır. Kurtarmanın yolu maalesef ki yok, dökmelisiniz ve tüm şartları sağlayarak yeni bir kurulum yapmalısınız.
Mehmet bey bu çalkalama işlemini her şarapta yapıyormuyuz?
Yalnızca posalı yapılan şaraplarda uyguluyoruz. Meyve posası yukarı çıkar ve hem kararır hem de küflenir. O yüzden sürekli ıslak kalaması gerekir.
Selam harika
Selam ,ellerine emeğine sağlık üstadım teşekkürler
Tarifi harfiyen uyguladım ilk 1 hafta posayla 2 hafta posasız fermante oldu bugün tadım yapıcam 😃 posadan 2. Sulu fermantasyonuda yaptım ..
Bi soru sormak isterim kusura bakmazsan 2.sulu fermanteyi posadan ayırıp tekrar fermante etmem gerekirmi ? Bilgi verirsen sevinirim teşekkürler
Merhabalar, ikinci sulu posadan şarap yapımında ilki ile aynı adımları izliyoruz. Sadece süreç biraz daha uzun oluyor. Yaklaşık 10 gün posada bekletin sonra süzüp hava kilitli fermentere alın, bir 10 gün daha bekleyin. Ortam sıcaklığı uygunsa şarabınız hazır olacaktır ancak biraz daha fazla bekletirseniz daha iyi bir sonuç alırsınız, şimdiden afiyet olsun.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim bilgiler için.. tadımı yaptım harika mükemmel olmuş sadece biraz şekerli hidrometre olmadığından biraz ezber oldu ..şimdi siparişi verip yeni denemeler yapıcam …😃
Emeğinize sağlık sayenizde kaliteli şarap tüketicem teşekkür ederim iyi akşamlar
@bariskose3434 afiyet olsun, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Videonuzda şıraya şeker ilave edip şarap mayası kullandigınızda direk kapali fermantasyona gectiniz..
Şeker ilavesi gerektiginde ve şarap mayası kullandığımızda ilk maserasyon yapmayacakmıyız..yani 5-6 gun maserasyon ve devaminda kapalı fermantasyona geçmeyecekmiyiz..Teşekkür ler.
Şeker ilavesi ile maya kullanımında direk olarak kapalı fermantasyona alıyoruz. Maserasyon süreci yine oluyor ama açık değil, kapalı olarak yapıyoruz. Buradaki tam olarak maserasyon değil elbette. Maserasyonda amaç mayanın oluşması ve kabuğun renginin şıraya aktarılmasıdır. Biz maya kısmını geçtiğimiz için amacımız sadece renk elde etmek. 1 hafta sonunda cibreden süzüp kapalı fermantasyona devam ediyoruz.
Sizin sayenizde muhteşem şaraplar yaptım, içen benim yaptığıma inanamıyor, anlatımınıza sağlık.. Fakat evimdeki şaraplar bitti, bu mevsimde üzüm bulunamıyor, markette red globe ve çekirdeksiz kırmızı üzüm var, bunları kullanabilir miyim, ya da hangisinden denememi önerirsiniz? Şimdiden teşekkür ederim saygılar,not:en kısa sürede bahçedeki mandalinalardan da, yeni videonuza istinaden mandalina şarabı deneyeceğim
Merhabalar, güzel sonuç almanıza sevindim, afiyet olsun.
Red Globe ile Rose benzeri bir şarap elde edersiniz. Ben daha önce denemiştim. Rose şarap yapımı adlı ilk videomda kullanmıştım.
Çekirdeksiz kırmızı üzüm hiç kullanmadım, birşey diyemiyorum. Hatta çekirdeksiz kırmızı üzüm olduğunu bile bilmiyordum desem yeridir. Yeterince şekerli ve sulu ise güzel sonuç alırsınız.
Tesekkur ederiz sağolun varolun
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
fermenenter olarak bira kovası kullansak olurmu mehmet bey.siz kaç kilo üzümden kaç litre şarap aldınız.yoğunluğunuz kaç idi kolay gelsin.
Merhabalar, bira kovası kullanılabilir elbette. Videoda bahsetmiştim ama sanırım kaçırmışsınız, 17 kg üzüm kullandım, yaklaşık 13 litre şarap çıkar, ilk yoğunluk 1080 idi, maya kullandığım için şeker ekleyerek 1100 yoğunluğuna getirdim.
Hocam merhaba bir kaç sorum olacak. bizde bu sene denedik. Ama fermantasyon çalışmıyor iki gündür hava kabarcığı yok. Maserasyonda üzüm tanelerini ayırmadan yaptık üzüm sapları da kısmen içinde kaldı ve yaklaşık 15 gün sürekli karıştırdık köpürme bitene kadar. Sonra hava kilidi yaptık ve kabarcık çıkmıyor. Tadında biraz acı ve mide yakması yapıyor. Acaba bozdukmu veya kurtarabilirmiyiz hocam... Lütfen bir cvb yazarmısınız. 😓😓
Merhabalar, öncelikle acı tat üzümün sapı ve çrkirdeğinden gelir. Taneleri ayırmanız gerekirdi.
15 günlük maserasyon süreci çok uzun olmuş. 1 haftanın sonunda süzmeniz ve hava kilitli fermentere almanız gerekirdi. Maalesef artık kurtaramazsınız. 10 günün sonunda sirke oluşumu başlar. Son videomda ayrıntılı olarak anlattım, izlerseniz yardımı olacaktır. Bir sonraki denemenizde videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.
Abi merhaba beyaz üzümleri yıkayıp patlattıktan sonra bidona posasıyla birlikte koyduğumuz da bir hafta boyunca ağzı kapalı mı kalacak yoksa tülbent mi örtüp bekletmemiz gerekiyor. Bu ayrıntıyı hiç bir yerde bulamadım Cevaplarsanız sevinirim teşekkürler
Diğer mesajınıza cevap vermiştim, yine yazayım. Beyaz üzümde posayla bekletmeye gerek yoktur, sadece suyunu sıkıp maya atıp fermantasyona bırakabilirsiniz.
Doğal maya ile yapıyorsanız, o zaman posayı kullanmalısınız. Tülbent ile örtüp 1 hafta maserasyon sürecinde bekletiyoruz. Bu arada maya oluşur.
Hocam merhaba. Ben şişenin ucuna balon takıyorum da balonun sönmesi tahmini 3-4 gün var daha önce de yapmıştım ilk yapışım değil. Eğer şimdi şarabı açıp içersem Alkol oranın da değişiklik veya farklı bir sorun olur mu?
Merhabalar, eğer 3-4 gün kaldıysa, oluşması gereken alkol oluşmuştur. İçilebilir; fakat bulanık olacaktır. Tortulu bir tat olacaktır.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam yorum için iyi ki kanalınızı buldum. Özellikle gerçek meyveden yapınca şarap, kutu meyve suyu kullanmadan, kesinlikle Şirince meyve şarapları gibi oluyor. Teşekkürler videolar için
Merhabalar hangi marka ,kırmızı şarap maya kullaniyorsunuz ve öneriniz hangi marka...Şeker oranı düşükse ,şeker oranını 1100 getirmek istesek ,her marka kırmizı şarap mayası şeker kabul edermi..cunku şırayı 1100 getirnel istiyorum
Merhabalar, piyasada bulacağınız mayalar kaliteli mayalardır, yani özel bir marka aramanıza gerek yok. Proferm, Lalvin, Siha, IOC gibi markalar iyidir. Turbo mayalar haricinde, genel olarak şıra yoğunluğu 1100 e getirilir. Maya üreticisi oranları yazar zaten.
@@mehmetportakal1789 Teşekkür ederim Mehmet bey
Mrh ,maya kullanmadan şeker koydugum icin 8.gunu süzup hemen kapali hava kilitli fermantasyona geciniz dediniz (ölçum 1060 iken) .dediginiz gibi iki hafta kapali fermantasyina gectim..iki hafta doldu BIR dakkada bir kabarcik cıkarken, ölçum 1040 iken ( bugun hortumla baska damacana aktardim ve hava kilidini tekrar taktim..
1)tekrar iki hafta hava kilitli fermantada mi kalsin daha sonrami cam galonlara aktarayim..
2) sanirim alkol 7-8 bulmayacak gibi
3) iki hafta galonlara akrarirsam şayet kapaklarini ara ara acmammi lazim..Teşakkür ederim
Merhaba, kabarcık atmanın tamamen biymesini bekleyin. Şeker fazla olduğu için maya daha fazla çalışmayacaktır aslında. Siz bir 10 gün daha bekleyip şişeleme yapın.
@@mehmetportakal1789 10 gun sonra şişleme yaoacam..ve ara ara kapagini acip kapatayimmi gaz için .. tsk ederim
@AdnanVideoEdit evet, gazlanma oluşmaması için siz garantiye alın. Arada kapağı gevşetip sıkın.
Turşu bidonu olur mu abi
Merhaba iyi akşamlar mehmet bey, bir konuda size danışmak istedim. 13 kg siyah üzümden şarap yapmakistedim. üzümleri patlattıktan sonra ölçümde alkol oranı 1080 çıktı. İçersinde 1 kg şeker koydum. 6 gün maserasyon işlemini başlattım. Sonra fermantasyon işleminde 7 gün kaldı. Mayşeyi arıtmak için açtım. Alkol ölçümü yaptım 990 çıktı içim için bu oran normalmidir? Öğrenmek istedim. Teşekkür ederim.
Merhabalar, yaptığınız işlemler doğrudur, ölçümler normal. Yalnız, ölçtüğünüz alkol oranı değil şeker yoğunluğudur. Yanlış tanım olmasın. En az 1 hafta kadar hava kilitli fermenterde bekletmeniz gerekir. Ardından şişeleme yapabilirsiniz.
Ölçümlerinize göre şarabınızın alkol oranını 14,9 hesapladım. Çok çok iyi bir oran. Afiyet olsun.
Abi merhaba tüm videolarını izledim nerdeyse ama aklıma takılan bi soru var şekeri az katarsak alkol oranı düşük mü olur?
Merhabalar, doğrudur, şeker az olursa alkol düşük olur.
Hocam merhaba 5 kg üzüm için 2 çay kasigi tepeleme ekmek mayası kullanicam şeker koymayin demissiniz bazi yorumlarda doğru mudur?
Merhabalar, üzüm yeterince şekerli ise, şeker koymaya gerek yok. Fazladan atılan şeker, maya tarafından sindirilemez ve şarap şekerli kalır. O yüzden şekere gerek yok.
Üzüm şarabı yaparken maya ve şeker atmaya gerek yoktur aslında ama biz üzümü yıkayıp kabuğundaki doğal mayayı attığımız için maya ve şeker ekliyoruz. Yapım yöntemi önemli. Ekemek mayası için üzümdeki şeker yeterlidir aslında; ama üzümün şekeri düşükse takviye yapabilirsiniz elbette. Bunun için hidrometre kullanmanız gerekir.
Hocam bikaç sorum olacak cevaplarsanız sevinirim.
1. Üzümleri patlattık ve damacanaya koyduk koyduktan sonra su ekliyormuyuz yoksa direk posayı içine koyup mayalamayamı bırakıyoruz.
2. 2. Hafta sonunda şişeleme yaparken direk içilme kıvamında mı oluyor yoksa şişeye doldururken şeker mi atıyoruz orayı tam anlamadım . Biraz saçma oldu ama
Merhabalar, şaraba kesinlikle su eklemiyoruz. Posasıyla ilk fermenterde bekliyor. ( Mayalı ya da mayasız) ikinci hafta süzüp beklemeye devam ediyoruz.
İki hafta sonunda ( süre şartlara göre değişiklik gösterebilir) şişelere aktarılır. İçime hazırdır ama biraz daha bekletirseniz daha lezzetli olur.
Mehmet hocam. Bu yöntemle siyah üzümden 19 luk damacanada birinci maserasyonu yaptım. Süzdüm suyunu hava kilitli damacanaya koydum.
Bu arada aynı miktarda biraz daha üzüm elime geçti. Onları ezip ikinci bir damacanaya koydum. Birinciden süzdüğüm kabukları mayalasın diye ikinci üzümlere ekledim hava kilidini kapattım. Acaba mayalar mı. İki gün sonra yeni maya gelecek. Biraz eklemek gerekir mi ya da biraz maya besini mi eklesem.
Hocam beklesem üzümler bozulacaktı. Yumşamaya başlamıştı ondan mayayı beklemeden bu şekil yaptım. Bundan sonra nasıl bir yol izlemeliyim. Şimdiden teşekkürler
Merhabalar, yaptığınız doğru bir yöntem olmuş. Yeni yaptığınız kısmı mutlaka hava kilitli fermenterde bekletin. Tekrar maya atmanıza gerek yok. Hatta atmanız bir işe yaramaz zaten. Maya gelene kadar alkol oluşmaya başlayacaktır, bu da atacağınız mayayı öldürür.
İşlem sırasına aynı şekilde devam edin. 1 hafta sonra tekrar süzün ve yine hava kilitli fermenterde bekletin. İki hafta sonra ( şartlar uygunsa) şarabınız hazır olacaktır.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim hocam. Sayenizde çok şey öğrendim 😊👍
hocam şarabını yaklaşık 2 ay önce yapmıştım şimdi 2. damacanaya geçiyim dedim üzerinde ince beyaz kef olmuş tavsiyeniz nedir
Merhabalar, bazen olabilir, endişe etmeyin. Sifonlama yöntemi ile başka şişeye aktarın. Hava almış ya da enfekte olmuş olabilir. İçilmesinde bir sorun olmaz, tadına ve kokusuna bakın kötü değilse içilebilir, ama kötü kokuyorsa ve dilinizi yakıyorsa imha edin.
Patlatma bittikten sonraki evre nasıl oluyor yani 1 haft.bek. ve günde 3defa karışt. Sonraki evre orasını tam anlayamadim
Süzme işleminden sonra hava kilitli fermentere alıp 1 hafta 10 gün daha bu şekilde bekletiyoruz. Sonrasında şişelenebilir.
Ustam maya kullanmadan yapılırmı daha doğalı organık alkol oranı belki az olur ama öyle denemek istiyorum tokat bağlarından kendi bağımız şöyle bir rivayet var üzümü kesinlikle yıkamayınız die şarap yaparken bu rivayet doğrumudur.
Merhabalar, maya kullanmadan, üzümün üzerindeki vahşi maya, yani doğal mayası ile yapılır elbette, yüzyıllardır böyle yapılıyordu zaten; fakat videoda, günümüzde neden yapılmaması gerektiğini anlattım. Yapmak istiyorsanız size kalmış elbette.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler Tokat Erbaa dan meşhur bağlar diyarından.
Mayasiz ve şeker koydugum icin 1060 maserayon suresini bitirmemi ve fermantasyon gecmemi ve hafi tatli şarap olacagini soylemistiniz..
*fermantasyin iki hafta 1 hafta sonra doluyor..
*Bir hafta sonra ölcum yapip 1020- civari ise tekrar sifonla damacanami aktarip agzi kapali bekleteyimmi.?
*nezaman cam şişe galonlara aktarayim..
*Şiseleede kac derecede dinlendirmeleyim..
Malum şu an zonguldak evimiz 20 -21 derece civari..
Açik Balkonda kapali dolapta bekletmizde mahsur varmi.Teşekkür ederim..
Öncelikle şu an için hava sıcaklığı 20-21C° iyiymiş. Bekletme, ışık görmeyen ortamda olmalıdır.
Sifonlama ile aktardıktan sonra her ne şekilde olursa olsun ağzı kapalı olarak bekletemelisiniz. Şarap hiç bir aşamada ağzı açık bekletilmez. Sadece, doğal maya oluşumu için maserasyon sürecinde ilk 1 hafta bekletilir. Sonraki tüm işlemlerde hava kilitli ve son aşamada ağzı kapalı bekletilmelidir.
@@mehmetportakal1789 sifonlamayi ilk once baska damacanayami aktarayim..direk 1.5 litrelik cam galonkarami aktayayim...agzi kapali şislere koyduktan sonra dinlendirme derecesi kaç olmali intenette 15-16 yaziyir..tsk
@AdnanVideoEdit şeker miktarı fazla olduğu için damacanaya aktarın ; fakat yine hava kilidi ile birlikte bekletin. Hafif fermantasyon devam ediyor olabilir. Şişelere aktardıktan sonra evet, 15-16C° ortamda bekletme daha uygundur elbette. Videolarım arasında saklama şartlarını anlattığım bir videom var, oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 tmmdir, teşekkür
İlk 1 haftalık sürede hava kilidine gerek var mı oksijeni nereden alacak hava kilidini süzdükten sonra koysak olmaz mı
Haricen maya atıyorsanız ilk günden itibaren hava kilidi olmalıdır. Oksijen, doğal maya ile açık maserasyon da gereklidir. Maserasyon sürecinde maya oluşur, biz zaten mayayı ilk andan itibaren attığımız için kapalı fermantasyona alıyoruz. Aksi takdirde sirke olur.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ediyorum bu ayrıntıyı belirttiğiniz için ben şekersiz mayasız doğal yaptığım için öyle söyledim
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım.
Şarapta maya kullanmadan ve şeker kullananan kisiyim.
1-)Acik 7 gun masesyon sonucu 1060 posa ayirdim damacaya (19litrelik )
2-)2 hafta 1.nci aktarma 19 litre damacanaya (hava klitli) kaldi sonuc ölcum 1040
3) 10 gun sonra 2.nci aktarma yaptim
Ölcum 1030
4 ) 1 hafta daha bekleyim.
3.cu aktarma yi yaptim ölcum yine 1030 degismedi
İlk iki aktarmada 19 litrelik damacada bosluk coktu..
3 ncu aktarmayi 9 litre olara 10 litrelik damacana aktardim..tadi tatli ,icimde alkollu oldugu belli ,rengi guzel..gava kilidinde iki dakkada bir cikiş var..
Muffak sicakli 22 derece gibi .nekadardaha bekliyeyim, daha soguk yeremi alsam ,ne tavsiye edersiniz..Tesekkurler
Ilık ortamda kalması iyidir. Serin, ya da soğuk yere alırsanız maya yavaşlar hatta uykuya geçer.
@@mehmetportakal1789 dogal maya ile yapmistik, yami hava kilitli hava kabarcigi bitene kadar yada uc dakkada bir kavarcik cikana kadar bekleteyimmi bir iki hafta,tsk
Hava kabarcık atma tamamen kesilmelidir. Süre ne kadar olur bilemem. Ortam sıcaklığına göre değişiklik gösterir.
Merha mehmet bey sizdwn bizim icin önemli bilgi isteyeceğimlz siyah uzumuz 990-992 ye ulasti.aktardik hava kildi taktik
1- bir ay daha dinlendirmeyi düşünsek hava kildli seklindemi dinlendirelim?
2-bir videoda bahsettiginiz gibi 15-18 derecelik odadami dinlendirelim
3-cok merak ettigim 990 bulmuş şarabi hava kildi ile dinlendirmenin sakincasi varmi.(misal iki ay,, arada akrarip beraklaşması icin)
Merhabalar, 990 a indiyse fermantasyon bitmiştir. Hava kilidi ile bekletmenize gerek yok. Mümkünse 15-20C° sıcaklıklarda ve ışık görmeyen ortamda bekletin.
@@mehmetportakal1789 bu uzumu 10 gun önce sıkıp suzdukten sonra videlarda anlattginiz gibi extradanda 1070 şekerli su katip pembe şarap icin kurulum yaptık.
Zongukdak ev ici sicaklik 20 ile 22 arasi videodaki dediginiz gibi 3 haftami bekletelim hic dokunmadan..Yada toplam iki hafta bekletip ölcumemi bakalim.
Bununda (pembe) 990a duşmesini bekleyelimmi?
Evet, 3 hafta bekletmelisiniz. Şeker yoğunluğu 990a zor düşer. 1005 1010 gibi kalacaktır. Çok hafif şekerli bir tat hissedersiniz. Ama çok lezzetli olur.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederiz mehmet bey
Rica ederim, yardımcı olabildiysem mutluluk duyarım, şimdiden afiyet olsun.
Mehmet bey merhaba. Benim şarap bulanık ve tadı acimtrak oldu ilk defa yapıyorum hatta ilk defa tadiyorum. Kullandigim uzum cinsini bilmiyorum ama suyunu sıkmak icin elimle ezdigimde elimi cok kasindirdi ve yakti.acaba doğru mu yaptım yoksa bozuk mu oldu . Teşekkürler şimdiden
Merhabalar, videoda da dediğim gibi, her üzümden şarap olur ama her üzümden güzel şarap olmaz. Herşeyi doğru sırayla yaptıysanız sonuç alırsınız; fakat kullandığınız üzüm ekşi ise, sıkma esnasında çekirdeklerini ezdiyseni, oksijene fazla maruz kaldıysa, maserasyon sürecinde çalkalama yapmadıysanız (üzüm kararır) şarabınızın tadı düzgün olmaz. Yani etken çok. Ayrıca, üzüm, cinsinden dolayı fazla asidik yapıda da olabilir.
@@mehmetportakal1789 çok teşekkür ederim cevapladiginiz için. Bütün işlemler doğru yaptım ama dediğiniz gibi üzüm çok asidik olabilir cinsinden dolayi şarap olmadı 🙄
Rica ederim. Bulabilirseniz videonun kapak resmindeki üzümlerden bulmaya çalışın. Yuvarlak ve biraz küçük olan üzüm çok verimli oluyor.
ekmek mayası veya üzümün kabuğundaki mayayı kullanabilir miyiz
Kullanabilirsiniz elbette; fakat şeker eklemeyin. Ekmek mayası, baskın bir tat verebilir. Kabuğundaki doğal mayayı kullanmanızı öneririm.
Merhaba, teşekkürler ayrıntılı bilgiler için. Ben 1 yıl kadar geriden geliyorum. Bu yıl hala üzüm alabileceğimiz yerler var mı acaba?
Merhabalar, pazarlarda hâlâ üzüm satışı var. Oralardan bakabilirsiniz. Ben de henüz alamadım aslında ama haftaya pazardan alacağım.
Abi bisey soramam lazım 20 25 sicaklidami yoksa 20 25 sogukdami saklamali
20-25C° arası sıcaklıktır. Değişmez, yani soğukluk kavramı olmaz. Kastettiğiniz klima için ise o da farketmez; çünkü klima sıcak üflese de, soğuk üflese de sonuçta ortam sıcaklığını 20-25C° arası tutmaya çalışmalısınız.
İyi günler hocam, bir sorum olacak; siyah üzüme açık fermantasyon sonrası maya eklesek olur mu. Şeker oranı şuan 1040 gösteriyor. Maya ekleyeceğimiz zamam şeker yoğunluğunu 1.100 civarına çıkarayım mı. Cevabınız evet ise,Şeker yoğunluğunu beyaz şeker ile mi artırayım.
Merhabalar, açık maserasyon sürecinde maya oluşacağı için sonradan maya eklenmez, iki ayrı maya çakışır. Maya ekleyecekseniz, en başından itibaren maya ekleyip kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu da ona göre hesaplanmalı elbette.
Şarabanızı riske atmayın, bu şekilde başladıysanız işlem sırasına göre devam edin.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam, açık maserasyonun 4.günündeyiz. Bu durumda ortalama 3 gün sonra süzüp, kapalı Fermantasyona geçeceğiz. Süreç böyle diye biliyorum. Maya, şeker eklemeyeceğim. 30 litre kadar şıra çıkacak. Çöp olsun istemiyorum.
Saygılar
Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Posadan Rose şarap yapabilirsiniz. Tariflerim arasında bulabilirsiniz. Posayı da değerlendirmiş olursunuz.
@@mehmetportakal1789 Mehmet hocam merhaba, 1 hafta açık fermente ettiğim ve vahşi maya ile şarap yapmak istediğim cibreyi, süzüp kapalı fermente kabına aldım. Şeker oranı 0 ( sıfır ) görünüyor. Kapalı fermente kabına alalı 1 saat oldu, henüz fermantasyon başlamadı.Şireyi damacanada fermente ediyorum ve Fermantasyon kilidi kullanıyorum, fermantasyonun başlamamsı normal mi, bu şire şaraba dönüşür mü. Müdahale etmemiz gerekir mi.
Saygılar
Kapalı fermenterde iki haftanın tamamlanmasını bekleyin. Hafif fermantasyon gerçekleşir.
merhaba Mehmet bey hobi amaçlı şarap yapımına yeni başladım üzümleri ezdikten sonra maselasyon için bir kova içerisine aldımve üzerine sadece şeker ekledim maya eklemedim mayayı fermantasyona başlarken eklemem sorun olurmu
Merhabalar, maserasyon sürecinde doğal maya oluşur. Maya atacaksınız kapalı fermantasyon yapmanız gerekir. Maya atıp açık maserasyon yaparsanız sirke olur.
@@mehmetportakal1789 5 günlük maselasyon süresinden sonra maya atıp kapalı fermantasyon yapacağım sorun olmaz degilmi Mehmet bey
Ben de onun söyledim Ali Bey. Maya atacaksınız şimdi atıp kapalı yani hava kilitli fermantasyona tabi tutmalısınız. 5 gün sonra atacağınız maya bir işe yaramaz.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler Mehmet bey
Merhaba iyi günler şarabımı posasından ayırdım süzdüm ve tekrar fermentere koydum 1 hafta 10 gün bekleme süresinden sonra başka bir şişeye nasıl aktarmalıyım
Merhabalar, videolarım arasında sifonlama yöntemini anlattığım bir videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. En etkili ve kolay yöntem, sifonlama yöntemidir.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ederim size mail veya telefon üzerinden ulaşabileceğim bir yer var mıdır acaba aynı zamanda bira da yapıyorum genelde 21 derece sıcaklığında duruyor fakat nedense hava filtresinde baloncuk çıkmıyor acaba fermantasyonda bir sorun mu var videolarınızda gördüğüm sızıntı sorunları için musluğun etrafına sıcak silikonda yaptım ama eğer mümkünse size bir videosunu göndermek istiyorum
Sadece CZcams kanalım var, başka sosyal medya hesabım yok.
Hava kaçağı, hava kilidinin kova tarafında olur genelde. Orayı silikonlayın.
Merhaba hocam meyve suyundan şarap yaptığınız videonuzu izledim , ben de denedim. 14 gün oldu ve tadım yapmak istedim. Çok şekerli olmuş, acaba şekerini seyreltmek mümkün mü var mı bir çözümü. İyi günler
Eğer, verilen değerin üzerinde bir oran uyguladıysanız maalesef geri dönüşü yok. Uygun şartlar sağlanmadııysa, maya çalışmaz ve şarap şekerli kalır.
@@mehmetportakal1789 teşekkürler hocam
Benimki de çok şekerli olmustu baska bir sisede bekledi iki hafta sonra kendi kendine fermante olmaya devam etmis seker kayboldu
Mehmet bey Üzümü ezip hiç bekletmeden maişe halinde direkt fermantasyona başlatsak 1 hafta sonra maiseyi cibreden ayirıp normal fermantasyonuna devam ettirsek nasıl olur (doğal maya ile. Ek maya kullanmıyorum) bu arada dömisek yapmayi düşunuuyorum hidrometrede 1120 degerine kadar çıkardim 1015 gibi fermantasyonu duraklatmayi düşünüyorum
Olabilir elbette. Sanırım diğer üzüm şarabı videomda doğal yöntemi de anlatmıştım.
@@mehmetportakal1789teşekkurler abim şu an 24 saat oldu fermantasyon baslamadi henüz bakalim ilerde nasıl olacak
Doğal maya ile biraz geç başlar, 3-4 gün beklemeniz gerekir, hareketlenme başlayacaktır.
Mehmet Bey merhaba birinci fermentasyonda maya eklemedim. Bir haftanın sonunda süzüp ikinci fermentasyona aldım. Hava kilidinden neredeyse Hiç balaoncuk çıkmıyor. Arada sırada çok az çıkıyor. Acaba şimdi kırmızı şarap mayası ekleyebilirmiyim?
Merhabalar, hayır, maya eklemeyin. Kabarcık atma göremeyebilirsiniz ama fermantasyon devam ediyor. 1 hafta 10 gün daha bekletin. Şarabınız olacaktır. Daha güzel bir sonuç için mümkünse 4 hafta beklemeli, ama iki haftanın sonunda içime hazırdır.
@@mehmetportakal1789 eklersem bir sorun olur mu?
@serkankurt2168 Bence eklemeyin. Maya tadı baskın gelir.
@@mehmetportakal1789 biraz ekledim. İnsallah çok kötü olmaz. Ama denemeye devam edeceğim. Videolar için teşekkürler Mehmet Bey
Yok, bir sorun olmaz endişe etmeyin. Bekletmeyi uzun tutarsanız maya tadı azalır.
Maserasyonu dogal maya ile yaptim devamini seker ve sarap mayasi kullanarak yapsam sorun olurmu
Merhabalar, başlangıçta doğal maya ile başladıysanız devamında maya eklemeyin. Maya en başta eklenmelidir.
Dogal maya ile baladigim süreçte 7. Günde suzdum ve hava kilidini taktım ancak 2 .gunde hala duzenli bir gaz cikisi yok hava kilidi sağlam ne eksik acaba ne yapılabilir ilk surecte baya kopuklenme olmustu bolcada karistirdim ilk surecte
Fermantasyonun ikinci haftasında hafif fermantasyon gerçekleşir, bundan dolayı da yüksek gaz çıkışı gözlemleyemezsiniz. Hava kilidi sağlamsa endişe etmeyin, 10 günün sonunda güzel bir sonuç alırsınız.
İlk denemem yardimlariniz icin teşekkür ederim
Mehmet bey yaklasik 10 gundir hava kilidinde ancak az gaz cikisi artik hic yok hidrometre olcumleri 1010 seviyelerinde alkollenmis ancak eksimsi tatlimsi hir tat olmakla birlikte cok fazla olmasada farklı bir kokuda var me tavsiye edersiniz durmadan yaziyorum kusura bakmayın
Hocam merhabalar, sizden cok sey ogrendim, kirmizi sarap yapiyorum dogal maya ile,yalniz bu sene ayni sekilde yapip bilinen oranin yarisi kadarda olsa alfasoldan aldigim kirmizi sarap mayasida eklemek istiyorum. Bunu yapmamin bir dezavantaji olurmu bunu soracaktim. Size kolay gelsin.
Merhabalar, yardımcı olabiliyorsam mutluluk duyarım.
Şarap mayası ekleyecekseniz biraz şeker de ekleyebilirsiniz, alkol miktarı biraz daha yüksek olacaktır. Tercih ederseniz elbette. Sadece maya kullanarak da yapabilirsiniz, bir sorun olmaz. Kullanım miktarı önemlidir, fazla olursa, maya tadı ve kokusu baskın olacaktır.
@@mehmetportakal1789 hocam merhabalar 7 gun once kirmizi uzumu patlatio koydugum olctugumde 1080 di simdi olceyim dedim 1000 gisteriyor bu normalmi, 2 gun sonra suzup kapatacam zaten. Tesekkurler
Hocam ne yalmaliyim sizce, suzdum kapattim brklemedeyim gecen yilki gibi degil anlamadim, mayada koydum ustelik şekerde
Merhabalar, önceki mesajınız bana ulaşmamış ya da görmemişim.
1000 değerini gördüyseniz şeker tükenmiş ve fermantasyon bitmiş demektir.
Ne gibi bir sorun yaşıyorsunuz? Tat ve koku normal midir? Alkol oluş mu?
@@mehmetportakal1789 normal, ben 7 gunde dogal maya 1000 e dusirurmu sekeri ondan korktum sorun var diye. Yani kapali fermantasyona gecmeden 1080 den 1000 e dusmesinden bahsediyorum hocam
Maya kulllanmayip şeker kullanip kuruluma başlamamıstim,sizi bilgilendirmistim...10 gun once ucuncu aktarmadan once hava kabarcigi 2 dakkada bir cikiyordu.simdi son 3-4 gundur sanki hava kilidinden hava kabarcigi cikmiyor ama hava su eşitlenmedi..şekerli oldugu için ölcumden anlayamam, 10 gun once 3.ncu aktarmada 1030 idi .bugun 3 litrelik cam galonlara aktarip sonra hafif soguk yerdemi bekleteyim..galonlar patlar diye cekiniyorum..Teşekkür ediyorum
Soğuk yerde bekletirseniz tortu ve maya dibe çöker. Bir aktarma daha yapıp berrak tarafı alın. Bir sorun olmayacaktır; ama önlem olarak birkaç gün sonra şişenin kapağını gevşetip hava varsa tahliye edin, hava yoksa zaten sorun da yok demektir.
@@mehmetportakal1789 bugun aktarma yapip soguk yerde bekletecem, bir iki sonra hava sini alacam.. sonrasinda ,bir kac gunde bir havasini almaya devam edeyimmi.teşekkür ederim
@AdnanVideoEdit rica ederim.
Turbo maya kullanabilir miyiz? Şarap mayası yerine..
Merhabalar, kullanılabilir elbette; ama şarap yapmak için şarap mayası kullanmanızı öneririm.
Mehmet Bey üzümün şeker oranı 1080 idi şeker katmayı unuttum. Bugün 5. Gün gaz çıkışı normal. Bir sıkıntı olur mu? Bir de alkol oranı tahhmini kaç çıkar?
Haricen maya attıysanız ve fermantasyon şartları uygunsa %11 alkol oranı elde edersiniz. Kendi doğal mayasıyla yapıyorsanız %8-9 olur.
@@mehmetportakal1789 haricen attım sizin yönteminizle kurdum. Bilgilendirme için teşekkürler Mehmet Bey. İlgi ve alakanız ve emekleriniz için de ayrıca teşekkür ediyorum.
Hocam elinize sağlık. Ben de beyaz şarap denedim ve başka bir video da ilk 10 gün gibi açık fermantasyon yaptılar. Benin üzümlerim patlatıp korunaklı fakat hava alan bir kaba koyduğumun ertesi günü küflendi. Acaba neyi yanlış yaptım
Merhabalar, ertesi gün küflenmesi normal değil. En az birkaç gün geçmesi gerekir. Eğer köpürme görüyorsanız bu durum normaldir. Fakat küf bir gün içinde oluşmaz genelde. Eğer sıktığınız üzümleri küflü iken sıktıysanız olabilir sadece. Siz yinede bir kontrol edin, köpüklenmeyi küf sanmış olabilirsiniz. Umarım öyledir ve emekleriniz boşa gitmemiştir.
Bu arada, kova ya da kabın üzerini mutlaka bir tül ya da bez ile örtmelisiniz.
@@mehmetportakal1789 hocam ortam sıcaklığı etkiler mi , sıcak biraz havalar , soğuk ortama koymadım. Birde evet bazı üzümlerin zenep kısmında siyahlaşmalar kararmalar vardı az da olsa.
Çok sıcaksa etkiler elbette; fakat yine de 1 günde küf tutmaz. Hele ki suyu sıkılmışsa imkansız diyebilirim. Birkaç gün sonra olabilir.
Dipteki kararmalar sorun olmaz. Ben hâlâ yanlış yorumladığınız kanısındayım. Bence küf değildir.
Instagram'da morangeportakal olarak aratıp oradan bir görsel atabilir misiniz? Mümkün olduğunca yakın ve net bir fotoğraf olsun ama.
Hocam merhabalar harika sunumlarınız teşekkür ederim bikac sorum olacak cevaplarsanız çok sevinirim
Soru 1 Maserasyon neden açık yapılir
Soru 2 Önerebileceğiniz maya markası ve besini varmi
Soru 3 potasyum sorbat ve potasyum metabisülfit kullanımını önerirmisiniz
Soru 4 Berraklastirma işlemi için kullanılan teknikleri öneriyor musunuz
Teşekkürler sevgiler degerli Hocam
Merhabalar, maserasyon süreci, mayanın oluşma ve olgunlaşma sürecidir. Bu dönemde maya oksijene ihtiyaç duyar, bundan dolayı da üstü açık ( sadece tül ya da bez örtülür) şekilde yapılır. Maya oluşunca da şekeri sindirmeye başlar ve alkol oluşmaya başlar. Alkol, üzüm kabuğundaki pigmentleri çözerek rengin şıraya aktarılmasını sağlar. Şıra, posadan - cibreden ayrılıp süzüldükten sonra mutlaka hava kilitli fermentere alınmalıdır.â
Maya olarak, internet sitelerinden temin edeceğiniz tüm markalar iyidir diyebilirim., önerebileceğim ,Proferm , Lalvin, Siha IOC gibi markalar olabilir.
Ben şaraplarımda hiçbir şekilde kimyasal madde kullanmıyorum ve öneride bulunmuyorum. Kullanmayın diyemem, sadece tercih etmiyorum. Tamamen doğal kalması taraftarıyım.
Berraklaştırma için de aynı şekilde, doğal yöntemlerle yapılması tercihimdir. Videolarım arasında berraklaştırma ile ilgili basit bir çözüm anlatıyorum. Oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz, yardımı olacaktır.
@@mehmetportakal1789 ilginiz için cokkkk teşekkür ederim hocamm 🙏🙏
Peki maserasyonu kapalı olarak yapsam olurmu
Birde vahşi mayalari işlemlere başlamadan önce mutlaka oldurmemizmi gerekir
@scottishfold1185 rica ederim.
Haricen maya kullanmıyorsanız maserasyon süreci açık olmalı. Kapalı süreç sadece maya atımında olur.
Vahşi mayayı öldürmeye çalışmayın. Olgunlaşıp oluşacak ve alkolü oluşturacak mayadır kendileri, nazik davranın 😊
@@mehmetportakal1789 😊😊.tamamdır degerli Hocam sagolun varolun vakit ayırdınıginiz ve detaylı bir açıklama yaptığınız için ayrıca teşekkür ederim
Süzdükten sonra bidona doldurdum ama fermente hiç olmuyo çok az maya ekledim yine olmuyo ama tortu dibe çöktü süzeli üç gün oldu ne yapmam gerek sizce 🤔
Süzdükten sonra kabarcık atma görmemeniz normaldir. Videoda bundan bahsetmiştim zaten. Siz yine de, hava kilitli fermenterde en az bir hafta bekletmelisiniz.
Bu arada maya atarak iyi etmediniz, şarabınızın tadını bozarsınız. Videodaki adımları birebir uygularsanız güzel bir sonuç alırsınız.
ustam şarap mayaları çok pahalı. ekmek mayası ile nasıl yapılıyor. buradan cevap yazarsanız sevinirim.
Merhabalar,. Videolarım arasında ekmek mayası kullanımı ile ilgili birkaç videom var oradan ayrıntılı olarak izleyebilirsiniz. Buradan anlatmak uzun sürer. İlk olarak aşağıdaki linki izleyin. Sonra diğer videolara bir göz atarsanız yardımı olacaktır.
m.czcams.com/video/V7QI1bBaynM/video.html
Mrh..kucuk siyah uzum 22 derecede başlangic degeri 1070 idi tabliya bakip şeker koydum 1100 degerine cikardim..ve maserasyon suresince 7 gun boyunca karistirdim hwrsey yolunda gitti ama 7.gun dw 1060 dereceye ancak düstu ,10 gun 12 gun massrasyin suresini uzatsam 1020 civari olurmu.
Merhabalar, doğal maya ile yapıyorsanız, şeker ekleyerek hata etmişsiniz. Doğal maya bu kadar şekeri sindiremez. Haricen maya kullanımında şeker eklenir.
Maserasyon sürecini daha fazla uzatmayın, şarabınız sirkeye dönmeye başlar. Bir an önce hava kilitli, kapalı fermantasyona almalısınız. Şeker yoğunluğu biraz daha düşecektir; fakat eklediğiniz şekerden dolayı şarabınız tatlı kalacaktır. Tüketilmesinde bir sorun olmaz, hatta daha lezzetli bile bulabilirsiniz.
Suzupte mi geceyim hava kilidi fernantasyonunua
Ve şu anda 1060 olan şirami. suzup fermantasyona gectikten sonra...bu elimdemi posa ile pembe şarap yapnak istesem..oteki pembe şarap yapmak adli videonuzdaki gibimi yapmaliyim..yani şekerli sumu yapmaliyim yinede..
@@AdnanVideoEdit elbette. Artık maserasyon süreci bitmiş.
@@mehmetportakal1789tsk ediyorum..yarin ben şirayi sizin dedginiz gibi 1060 olarak suzecegim ve fermantasyona gecegim..fernantasyonda 1000 veya 1000 altina inmesini bekleyecekmiyim..dogal mayaya şeker kaakta hata yaptigim icin masreyonu son vermek gerektigini soylemistiniz..kapali fermantasyonu hidrometre degeri kac olunca bitiyeyim..
Mehmet bey merhaba ben meyve suyundan şarap yaptım sizi izleyerek 10 litreye yakın yaptım bunları bozulmadan sadece buzdolabında mi muhavaza edeceğim içinde koruyucu olmayınca çabuk bozulir gibi geliyor iyi günler dilerim
İlk hafta dinlendirin buzdolabında tekrardan süzün. Yaklaşık 2 ay içinde tüketilmesi gerekir
Cevap, verilmiş teşekkür ederim. Alkol içerdiği için, serin yerde 6 aya kadar bekletilebilir. Ayrıca belirteyim. Ama arkadaşımızın da dediği gibi mümkünse 2 ay içinde tüketilmelidir görüşündeyim.
Abi ben ekmek mayasından yapcam maya uyandırmada mayaya şeker atıyımı
Evet, maya şeker olmadan uyanmaz. Yarım su bardağı şekerli su hazırlayıp mayayı atın ve üzerini örtün. Birçok videomda göstermiştim, bunda var mı hatırlamıyorum ama birçok videomda maya atım aşamasında maya uyandırma yapıyordum, izlerseniz yardımı olacaktır.
Mehmet bey iyi akşamlar
Üzümleri musluk suyu ile yıkamakta sakınca yokmudur? Birde
Kendı mayamızı kullanacaksak yıkama yapmadan potasyum metabisülfit kullanıp bır gun bekleyıp oyle maya atıp bir örtü altında 7 gün kadar bekletip sonra sızın gıbı kapalı fermantasyon yapıuorlar. Siz potasyum metabisülfit kullanmadınız bunun bır sakıncası yokmudur? Anlattığım yöntem de doğrumudur?
Tesekkur ederım
Merhabalar, musluk suyunun bir zararı yoktur. Fakat kuyu suyundan bahsetmiyorum, şebeke suyu klorlu olduğu için temizdir.
Bahsettiğiniz yöntemi başta anlatmıştım zaten. Maserasyon süreci deniyor. Sadece PMS kısmı yok.
Hobi amaçlı şaraplarda PMS ya da kükürtleme gerekmez. Bunlar yıllandırma ya da uzun bekletme için kullanılır. Yaptığımız şaraplar zaten 1 yıla kadar bekleyebilir. Hobi amaçlı yaptığımız için, zaten kendimize yetecek kadar yapıyoruz. Tüketemeyeceğiniz miktarda yapacaksanız yıllandırma şartlandırması uygulamalısınız tabi.
@@mehmetportakal1789 çok tesekkur ederım Mehmet bey
Vişne şarabı yapmak için hangi videonuzu izlemeliyim usta
Merhaba, kiraz şarabı yapımı videomu izleyebilirsiniz, sadece limon tuzu eklemeyeceksiniz. Geri kalanı aynı şekilde yapabilirsiniz.
@@mehmetportakal1789 teşekkür ediyorum