Супрем со вкусом маракуйи | Ганаш который подойдет к множеству десертов
Vložit
- čas přidán 20. 04. 2020
- Всем привет!
Хотим поделиться очень простым, но безумно вкусным рецептом ганаша, который известен под названием супрем.
Он фруктовый, очень эластичный и невероятно вкусный!
Готовим его в Thermomix - это такая продвинутая домашняя техника, которая может готовить тысячи блюд благодаря точному нагреву до заданой температуры. Смотрите наш обзор здесь the-chef.ru/bl...
Если у вас нет такой машинки, не стоит расстраиваться, ниже распишу, что необходимо делать с использованием стандартного инвентаря, который точно есть у вас дома:)
Для рецепта супрема со вкусом маракуйи нам потребуется:
100 гр сливки 33-35%
75 гр мякоти маракуйи или пюре
35 гр сахар
50 гр желтки
200 гр белый шоколад
2 гр желатин (200 блум)
1. Нагреть сливки с маракуйей.
2. Взбить желтки с сахаром до пены и добавить в горячую смесь сливок и маракуйи. Нагреть до температуры 85ºC.
3. Вылить крем на шоколад, добавив заранее набухший желатин, и эмульгировать погружным блендером или в кутере.
4. Оставить в холодильнике «отдыхать» 6-8 часов.
Используйте этот супрем для подачи ресторанных десертов, как начинку для макаронс или даже просто кушайте с тостами. Всем приятного аппетита!
Давайте знакомиться?:)
Меня зовут Игорь Шугаев, я шеф повар и основатель кондитерской онлайн школы the-chef.ru, ведущий этого прекрасного канала!
Канал посвящен кулинарии и всему что связано с ней. Здесь мы делимся простыми рецептами, делаем обзоры на технику и стараемся донести, что кулинария и кондитерское мастерство это прекрасно.
Мы хотим, чтобы вы могли учиться творить и создавать свои великолепные десерты в любое время и где угодно! Это проект для каждого: для новичка-энтузиаста, опытного кондитера и состоявшегося профессионала, работающего над своими ошибками и стремящегося к совершенству.
Наша школа работает уже более 3 лет и наши студенты со всей планеты - это очень сильно стимулирует, ведь именно вы наша поддержка!
Смотрите также:
Проверенные рецепты: • Проверенные рецепты
Несладкие блюда: • НЕСЛАДКОЕ
Обзоры: • Обзоры
Про кофе: • Все о кофе
Интервью: • Интервью
Подписывайтесь на нас в социальных сетях и будем рады видеть вас в нашей онлайн школе!
➊ САЙТ - the-chef.ru
➋ ВК - thechefru
❹ Сайт для поиска кондитера в своем городе your-cake.ru
(на сайте есть бесплатный калькулятор форм, подсчет себестоимости рецептуры). - Zábava
Я решила миллион комментариев к этому чудесному ролику оставить. Крем реально обалденный! Просто находка. Сделала трайфлы с сырным муссом по рецепту из книги Ле Кордон Бле и с супремом по этому рецепту, но вместо маракуйи - юдзу. Бомба! Маракуйю тоже попробовала. Тоже вкуснейшество. Вдруг кому полезно)
Спасибо вам огромное❤️
Уберите этот безумно вкусный супрем! Он должен только продаваться и за очень большие деньги! Один из моих любимейших, для начинки в торт! Стабильный, красивый, ароматный, пластичный! Невероятно простой и очень гурмэ ! Мои заказчики просят его ещё и ещё! Благодарю, Вас !!! 🌹
Ой как рад! Спасибо что написала. Рецепт и правда классный
🌺🐝💙Слюньки потекли. Как раз хотела пюре с маракуйей открыть ) Спасибо ребята, успехов каналу🤗
Alice Knyazeva Спасибо большое!
СПАСИБО БОЛЬШОЕ ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНОЕ ВИДЕО!!!,поделюсь им в соцсетях.👍💛💛💛
Спасибо за поддержку!
Спасибо за нужные и полезные видео, жду новых роликов .Процветания вам😘
Спасибо за бесценную поддержку❤️ завтра новое видео на канале😅
Вауу..какой рецепт клевый🥰
Спасибо
Спасибо
Класс вот спасибо😃😃😃😃
Сделала в качестве начинки в торт) очень вкусно❤ спасибо!
Подскажите, сможете ли сделать видео на рецепт кули из манго или маракуйи?
Добрый день! Спасибо вам огромное! Спасибо за доверие! Кули есть уже точно среди видео, возможно не в отдельном видео, но точно есть. Сейчас посмотрю
Спасибище огромное ,такая красота и вкуснота ,обязательно попробую сегодня, подскажите пожалуйста а доя макаронс подойдет?🤔
Пожалуйста. это достаточно универсальная начинка. Ее можно и в торт и как элемент ресторанного десерта и в макаронс:)
Вкусняшка😊😊😊👍👍👍👍👍
Добрый день. Рецепт реально вкусный очень. А подскажите, можно ли такой крем заморозить в качестве начинки в муссовый тортик? Благодарю
Спасибо большое🥰 можно замораживать как начинку👌
@@THECHEFRU Огромное спасибо, внесу сюпрем в рецептуру своего муссового торта . Его и так любят клиенты, но думаю от этого новшества он станет ещё вкуснее🥰. Благодарю ещё раз.
В описании рецепта указаны сливки, а во время самого процесса - молоко. Это опечатка или допустима замена?
Спасибо что указали на опечатку. В рецепте сливки, стоит их брать, молоко не подойдет.
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо за рецепт! Приготовила, использовала как начинку для меренгового рулета - идеально☺️
@@daisy_cakeshop Пожалуйста! Еще очень неплохо как начинку для макаронс, как слой для торта))
THE CHEF - обучение кондитеров макаронс на подходе👌🏽
Скажите, а если я торт с таким кремом сделаю, можно потом будет такой торт ганашем покрывать, или он не достаточно стабильный, дамба нужна?
Добрый день! Вы можете его использовать как начинку, после приготовления сразу в кольцо поместите и дайте стабилизироваться, заморозьте и в замороженном виде выкладывайте как слой. Будет ровный, красивый разрез
здраствуйте, подскажите, можно желатин заменить на агар?
Добрый день, нет, это очень разные продукты 🙏🏼
THE CHEF, как всегда - молодцы! Спасибо за рецепт! Небольшой вопрос, если я добавлю малиновое пюре (оно очень кислое), по Вашему мнению - нужно ли добавить немного сахара или шоколада? Или оставить все пропорции как в Вашей рецептуре? Я понимаю, дело вкуса, но Ваш опыт пригодился бы....
Заранее спасибо за ответ!
Добрый день! Спасибо вам большое. Я бы оставил такие же пропорции, по мне лучше брать максимально кислые ягоды, пюре или плоды. Тк сладость дает нам белый шоколад и сахар. Если взять что то само по себе сладкое - будет очень сладко.
Спасибо за ответ и совет!
@@THECHEFRU скажите, пожалуйста, а с соком юдзу или узбекским лимоном получится крем? Спасибо)
@@Alexandra__M Будет очень хорошо! Прям очень
@@THECHEFRU ой, спасибо что так быстро ответили и очень конкретно! 🙂
Здравствуйте. А в кенвуде можно такой крем сварить?
Конечно! Без проблем
С силиконовой лопаткой на нужной температуре
Можно готовить на плите, потом сбить блендером? Так получится?
Конечно можно!
Здравствуйте, спасибо за рецепт, можно ли заморозить, а потом собрать торт с ним?
Добрый вечер! Можно!
Выливайте в кольцо под торт и дайте немного стабилизироваться, далее в морозилку. Будет хорошая Заготовка😍
@@THECHEFRU о, спасибо за развернутый ответ)
Eto- CREMEUX !!!!!!!
Здравствуйте. Очень вкусный супрем. Готовила его уже 3 раза. Использую, как начинку в торт. Спасибо за рецепт. Скажите, пожалуйста, какой срок годности данного супрема в холодильнике?
Добрый день, ой как приятно🤓❤️ в холодильнике 5 суток, в заморозке 1 месяц можно заготовку хранить
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо за ответ☺️
Здравствуйте, на какой торт хватает данного крема? Интересует диаметр и количество слоев.
Не подскажем вам к сожалению, потому что обычно используем его для других целей. Под торт нужно высчитывать.
@@THECHEFRU Спасибо за ответ😊 Видео-рецепт на высшем уровне!
Всё неважное рассказал ,а вот самое важное …приготовление ..!!!нет объяснения..😃
Спасибо за рецепт, а что у вас за машина-миксер?
Добрый день! Мы пользуемся разными миксерами-машинами. В видео Thermomix TM5 the-chef.ru/blog/Thermomix/ и еще пользуемся активно Cooking Chef от kenwood the-chef.ru/blog/kukhonnaya-mashina-cooking-chef-mechty-sbyvayutsya-/
@@THECHEFRU Спасибо!
Подскажите можно ли его использовать в качестве крема в бисквитный торт (+ещё будет жидкая начинка моя), или он растечется?
Нет, в плане крема не советовал бы. Как одну из начинок, будет хорошо. Можно просто заморозить в кольце как слой и потом при сборке использовать.
Какой срок годности если использовать как начинку в корпусные конфеты?
В идеале до 1 месяца, но можно продлить с помощью ряда сахаров, но тут нужно составить формулу начинки. Нельзя просто взять любой крем и использовать в конфетах, нужно корректировать рецептуру. На сроки сильно влияет свободная вода, сахара.
THE CHEF если добавить в макаронс можно их замораживать?)
Здравствуйте, можно использовать как начинку для Торта
Можно🙌🏻
подскажите. а если желатин листовой? сколько взять?
Так же по весу, просто его нужно замочить в большом объеме холодной воды, а потом как набухнет отдать от лишнего и добавлять. Главное чтобы по мощности было 200 блум
Добрый вечер. А в начинку для корпусных конфет подойдет такой супрем.И если желатин 170 (блум),то надо больше положить? Буду очень благодарна если ответите на мой вопрос.
Добрый день. Такая начинка может подойти для макарон, как слой в торте или как составляющее ресторанного десерта. Начинки для конфет отличаются, там особые требования) если вам интересна эта тема, обратите внимания вот на этот вебинар the-chef.ru/webinars/shokolad/nachinki-dlya-korpusnykh-konfet/
Спасибо большое за видео.А можно вместо пюре использовать концентрат и если да то в каих пропорциях его разводит
iRINA LITOVCHENKO тут нужно понимать какой концентрат, из чего сделан он. В идеале брать кислые соки или пюре, чтобы ганаш получался не сильно сладким.
@@THECHEFRU я учту
@@THECHEFRU большое спасибо за ответ
Добрый день! Можно ли суприм использовать в торте с чиз-кремом? И второй вопрос. После приготовления, разложила суприм по кольцам и сразу убрала в морозильную камеру. Предварительно не стабилизировала, , что с ним будет при разморозке? Вы пишите что в морозильной камере можно хранить месяц, а как его потом использовать? Просто разморозить или потом пробить блендером?
Ой! Простите за запоздалый ответ! Да, конечно, вы можете использовать этот ганаш как начинку для чизкейка, для муссовых десертов идеально. Его можно в кольцах и заморозить., потом использовать прям в замороженом виде при сборке десерта, он сохраняет форму и становится кремовым после того как отойдет.
@@THECHEFRU благодарю за рецепт и за ответ, за время удалённое Вами!
Скажите пожалуйста не промокнут крышки от макарон с такой начинкой? И вкусно будет манго с маракуй ?
Заранее спасибо за ответ
Добрый вечер! Будет очень хорошо, такой ганаш хорош к макаронс. Сочетание манго маракуйя беспроигрышный:)
Спасибо 👍и подписка
Доброго вам дня,а все эти манипуляции можно провести в Кукинг Шефе?Также задать температуру и скорость с венчиком?
Да! Конечно! В кукинге будет хорошо, но потом придется получившуюся массу перебить в куттере. Это по сути ганаш, и очень важно объединить все до эмульсии. Можно заварить маракуйевый англез в кенвуде, добавить шоколад и желатин и перебить все погружным, или воспользовать насадкой блендер и взбить массу.
THE CHEF - обучение кондитеров Спасибо за подсказку!
Шеф,Бонжур!а шоколад скольки процентный?
Добрый! Самый стандартный каллебаут использовал, 26%. Но также делал и с 30, тоже выходит хорошо.
Скажите, а можно ли сделать тоже самое, только со свежим манго?
Можно, конечно, но результат может быть слаще. Для данного рецепта лучше использовать кислое пюре или сок.
?
Прелесть, думаю :) Спасибо за рецепт. Вид замечательный. А как он себя поведет, если я его по спирали выдавлю из мешка поверх торта? Он ре растечется вне холодильника?
Лучше тогда не через кондитерский мешок, используйте форму для декора, будет очень красиво
@@THECHEFRU спасибо! Поняла! 🙂
У вас описание отличается от видео...
Где например в рецепте молоко?)
Там сливки, видимо опечатался в самом видео. А где то ещё что-то не сходится?
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько минут эмульгировать? И сразу убирать в холодильник горячим?
Эмульгируем массу минуту, этого обычно хватает вне зависимости в чем и чем делаете. Можно охладить на ледяной бане и потом пленкой вконтакт и в холодильник, так сроки годности будут выше.
THE CHEF - обучение кондитеров спасибо большое, десерт получился очень вкусный)👍🏻
@@user-zr2ru7iv7m Мы с этим кремом недавно макароны делали - суперкруто выходит)
А можно без желатина? И чем заменить?
Можно, но текстура будет немного отличаться. Можно без, а можно добавить грамм 10-15 какао масла для стабилизации.
Здравствуйте, полскажите пожалуйста, можно ли заменить 75гр пюре маракуйи на молочный шоколад чтобы получить шоколадный супрем ?
Нет, не совсем так. Нужен другой рецепт. Не получится воду заменить жиром.
@@THECHEFRU а если на молоко заменить пюре ?
@@THECHEFRU или на карамель
Думаю что можно на сливки попробовать заменить, но нужно пробовать.
@@THECHEFRU спасибо большое за то, что всегда отвечаете на вопросы и помогаете. У вас замечательный канал ❤❤❤
А куда его можно ещё применить, в макоронс, в павлаву... А ещё куда? :)
Можно в круассан сделать, в шу или использовать как начинку в бисквитном торте)
До скольки градусов нагревать сливки с маракуйей? В описании нет этого момента, а в тексте на видео ооооочень мелкие буквы!
До 80)
А потом довести до 85
А возможно перебить все миксером? Если блендера нет
Миксер не объеденит жиры с водой, нужно создать эмульсию.
THE CHEF сделала супрем, но почему он так быстро таит? Так и должно быть?
А что вы имеете ввиду? Таит где? При какой температуре?
THE CHEF наполнила макароны и минуты через 3 он уже подтаял( укладываю на бок они немного текут, может желатина мало положила? И консистенция получилась с пузырьками
а вы в итоге чем объединяли массу? Какой по силе желатин использовали? Сколько по времени стабилизировали крем?
А что за машина?
Это thermomix tm5. Очень удобная для дома, в ней можно готовить практически все🙌🏻
Если уж показываете рецепт в " доманих условиях" , то учитывайте тот факт , что не у каждой хозяйке дома , есть вот такие гаджиты . Покажите , как приготовить данный дисерт-крем , для всех, в доступном варианте - на плите или микроволновке .
На намелаку похоже)
Очень похоже🙌🏻