¿Se puede CONGELAR PAN EN MASA CRUDA? Atento al RESULTADO | Técnicas del pan
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- Me habéis preguntado muchas veces si se puede CONGELAR MASA DE PAN CRUDA y sobre todo si luego queda bien. Pues en este video vamos a hacer un práctico experimento para ver si funciona y si el resultado es optimo.
¿QUEDARÁ BIEN, QUEDARÁ MAL? No te pierdas el video hasta el final para salir de dudas.
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Hola estoy viendo tu programa en este momento y yo hice una vez hice todo el proceso fermentación etc. Pero los pude a hornear x 10 min. Espere a que enfriaran los envolví en papel film y al congelador después los saque espere un poco q se descongelara y listo. Pues si salieron.
Estaba refrescando mi masa madre porque tenía mucho tiempo en la nevera y dije: ya que la reanimé, voy a probar alguna receta del cheff Benito Y me he encontrado con ESTA JOYA! voy a hacer mi fermentación en frío de 48 hiras y luego dejaré al menos un pan para congelar y probar, ya le contaré cómo me fue. Que ansiedad 😂😂😂 tanta espera me vuelve loca 😂
Saludos desde ciudad bolívar Venezuela bendiciones para todos
Excelente experimento que nos ha abierto una gran posibilidad cuando nuestros horarios no nos permiten programar el amasado del pan y podemos dejar congelado para cuando nos haga falta. Muchas gracias Chef Sergio Benito por este gran aporte.
Eso es, para esos momentos en los que no podemos pero queremos buen pan pues tener varios panes así congelados es un gran avance para poder disfrutar de nuestros panes caseros. Muchas gracias por ver el video y me alegra que te haya gustado. Un saludo.
Hola Sergio. Soy de Córdoba, Argentina. Buenísimo el vídeo. Nunca me anime a congelar la masa cruda. Si que tu vídeo me sirve muchísimo. Gracias !
Pruebalo y me cuentas, ya verás que para algunas veces te va a venir bien esta técnica de congelar el pan en masa. Un saludo.
Experiencia, tenacidad, compromiso paciencia y amor por lo que hace todo se resume en usted Chef, Sergio Benito gracias por transmitir tanta pasión con lo que hace, en lo personal me a ayudado tanto haberlo encontrado y seguirlo eh aprendido muchísimo ahora hasta me atrevo a preparar mis propias fórmulas panaderas siguiendo claro la fórmula maestra. Es para mi un gusto volver a saludarlo saludos desde Guanajuato México.😊🤗
Muchas gracias, muy amable. Un saludo.
Hola. Viendo el video en este momento me encantó
Muchas gracias por el tip excelente explicación Dios lo bendiga 🙏
Nueva seguidora 😊
Me alegro mucho de que te guste Angelica, un abrazo.
que buen experimento!
Conocimiento práctico útil comprensible. Gracias por compartir l sabiduría
Me alegro que te guste 😊
Te pregunté si sería lo mismo con panes que se hacen sin masa madre. Veo que alguien pregunta lo mismo, pero no puedo acceder a la respuesta.
Hace tiempo vi un vídeo en el que explicabas la congelación con panes precocidos.Qué técnica es mejor?.Gracias de antemano y enhorabuena por tus vídeos
Un genio chef, todo lo que enseña, funciona.
Muchas gracias ☺️
Muchas gracias!!!! 🇵🇱CANTABRIA 🇵🇱
Con mucho gusto
Hola! Desde argentina 🇦🇷 muy bueno el video ❤
Hola Sergio!! Desde Bariloche, Argentina, te sigo y probé seguir tus indicaciones y me fue muy bien. Te felicito y gracias por compartir tus conocimientos. Muchas gracias, soy Stella Mari
Excelente! 💪
Simplemente espectacular 🙂mil gracias por compartir tus conocimientos y experimentos y espero pronto ponerlos en práctica,sería de gran ayuda ahorrar un poco de tiempo para poder lucirse con tan deliciosos resultados
La verdad es que está muy bien para cuando sabes que vas a tener por ejemplo una comida familiar, pues te puedes hacer el pan 1 o 2 semanas antes y olvidarte de ese tema que es tedioso cuando hay jaleo y otras cosas que preparar en la cocina. Para temas de organización la congelación nos viene de perlas en algunas ocasiones jejeje. Pruebalo y me cuentas. Un saludo Leticia.
Grandioso como siempre! todo lo que nos emseña Chef mucjas gracias por brindarnos tan excelentes herramientas para avanzar en este hermoso arte de la panadería ❤ sí que lo pondré en práctica pies en mi casa el pan no dura😅 asibque haré en mas cantidad para congelar y tenerlo listo para hornear.
Es un buen método para tener pan casero para cada ocasion y solo trabajando una vez, cuando lo pruebes cuentame que tal te fue y si te gustó. Un saludo y gracias.
Claro que sí Chef muchas gracias así será saludos igualmente
Gracias. Estoy haciendo la prueba con 4 bollitos de pan sin gluten con este proceso.
Ya contaré el resultado si funciona también bien. Un saludo y gracias por tu tiempo.
Sergio Muchas gracias por tus tips, se ve bastante interesante y hace un tiempo tenia en mente hacer estas pruebas ya que ando haciendo un pan casero que queria congelar y bueno, me aclkarste varias dudas.
Solo falto que probaras el pan pero se comprende. Muy agradecido por tu tiempo amigo, un abrazo gigaaaante :)
Muchas gracias, me alegro haberte ayudado. Un abrazo
Genial como siempre! Me parece estupendo asi tener unos cuantos congelados para cuando se necesita! Muchas gracias
Eso es, como algo de ayuda está muy bien. Muchas gracias
Lo importante es sellarlo bien o envasarlo al vacío mejor 🧐☕👍👍👍👍
Si, al vacio una vez congelado es lo mejor desde luego si tienes máquina claro jejeje. Un saludo.
Ahi estaremos expectantes
Muchas gracias
Acabo de meter en el congelador el Pan,yá formado y filmado.Para hornear el finde...Saludotes Chef..,muy buenas aclaraciones,son un buén recordatorio...😊
Que bien, ya me contarás q tal cuando los hornees.
@@ChefSergioBenito Nó me pueden fallar,tengo el mejor Profe del mundo mundialll...😄😊🤗🤗
Saludos Chef, gracias por la clase
De nada, es un placer, gracias a ti por ver el video
Jaja Bueniiiisimo. Aqui pendientes querido Chef Sergio, a por ello!
Ya a punto de estrenarlo jejeje
Habrá que llevarlo a práctica. Muchas gracias Chef por tus aportes y conocimientos. Un saludo!
Pruébalo por que te va a gustar el método este de la congelación. Un saludo.
Saludos Chef gracias por el video ya yo congele uno que hice ayer para probar
Excelente
Súper buen dato. Bendicioned desde Chile.💜
Muchas gracias.
Muy buenos panes, maestro!!!
Felicitaciones por la buena idea
Muchas gracias, me alegro de que te haya gustado 😊 un saludo
¡Gracias, Chef! ¡Lo voy a hacer!
Ya verás como te ayuda la congelación para tener siempre pan casero disponible. Un saludo.
Eso es todo mi estimado cheff, gracias por compartirlo.
De nada, es un placer, gracias a ti
Gracias Chef Sergio, excelente su experimento, siempre aprendiendo nuevas tecnicas.
Me alegro de que te guste y sobre todo que aprendas y le puedas sacar partido a lo que os enseño. Un saludo.
Gracias por enseñar esto, Andaba buscando esta información. 🤩🤩
De nada 😊
@@ChefSergioBenito, Hola, otra duda que tengo, hice mi primer pan de masa madre y pues si se coció por dentro y si subió la masa, pero no se puso café la parte superior (no tosto). ¿Qué estoy haciendo mal?
Hola! Gracias por la información. Me gustaría saber si este proceso se puede hacer para la masa de brioche? Gracias de nuevo! Y bendiciones!
Si, igual, pero antes de congelar deberás fermentar más tiempo porque esas masas son más lentas al fermentar
Muchas gracias chef..excelente experimento 👏..
Gracias a ti
Estoy ahora por practicar más el croapan haber como me sale y, a seguir metiendo las manos en la masa😊❤
Pues eso, manos a la masa jejeje.
Que vaaaa cocido y crudo tambien los e congelado y salen una locura de rico ❤ lo que no consigo es el sonido jaaa me salen como pan de miga
Hola Sergio genial gracias por compartir tus conocimientos.
Consulta se podrá hacer el mismo proceso para pan dulces o panetones?
En el caso del panettone habría que fermentarlo un poco una vez metido al molde antes de congelar pues es una masa a la que le cuesta mucho fermentar pero si, se puede hacer para todo tipo de masas fermentadas pero ajustando el proceso de fermentación anterior antes de la congelación.
Excelente opción, gracias
Si, la verdad es que es una buena opción para poder tener trabajo adelantado para esos dias en los que tenemos más jaleo y no podemos hacerlo. Muchas gracias a ti
Gracias por el cosejo! Pero no lo has probado en el video al pan a ver si el sabor es el mismo que una masa al horno recien hecha, eso quería saber. Que tal es el gusto ? es igual ?
Si, exactamente igual
Genial, consulta: Se podría hacer el proceso con pan en masa madre?
@@roz2346 si, por supuesto, de hecho los del video son de masa madre 😉
Listo un amigo me pidió q le lleve crudos y lo hacia en 2 días...esta opción de congelarlos es la q va. Gracias por la data pq me saque la duda. Saludos desde santa fe. Argentina. Aguante colon (que dice?)
!!Fantástico!!
!!Gracias!!
Mil gracias!!
Saludines desde Barcelona 🎉🎉🎉🎉🎉
Saludos Antonio.
Hola Sergio, es lo mismo si el pan no es con masa madre? Es que no me he querido meter en lo de la masa madre, no me entero, me parece muy difícil 😢
RESPONDIENDO PREGUNTAS 6 @lilianasantana6526 #chefsergiobenito #pancasero #masamadre #panfácil
Genial como siempre 👍
Gracias! 😊 Me alegro de que te guste. Un saludo
Hola Sergio, buenas tardes, soy Venezolana residenciada en Chile, y llevo años haciendo pan, especialmente pan dulces y pan Jala, pero estos panes son suaves tanto por dentro como por fuera, pero a mi me gusta el pan en todas sus variedades y sabores, ahora uno de los panes que mas me gustan son los Venezolanos y Españoles, porque siempre veo que quedan con una capa gruesa por fuera y bien tostada, me gustaria saber como hago para que me quede el pan asi con esa capa externa tostada y gruesa sin que el pan se queme, cual es la tecnica? Podrias recomendarme un video de los tuyos o hacer un video explicando esta tecnica o proceso? De vez en cuando que tengo tiempo veo tus videos, no los veo siempre por tantas ocupaciones, pero cuando puedo y me llegan las notificaciones trato de verlos, ya que me gusta mucho la panaderia, la reposteria y la cocina, tampoco nunca he hecho panes de masa madre, sino con harina normal y me gusta es usar la levadura granulada, no me gusta el sabor que deja la levadura en pasta, pero voy a experimentar hacer pan con masa madre, ya que los hago solo para mi consumo, no para la venta, gracias por esta clase, me gusto mucho a pesar de que fue solo un experimento, un saludo y un fuerte abrazo desde Chile.
Horno lento
Buenos días, mira, en esta lista czcams.com/play/PLpWSbCBdqnvQaVNXA5xwZKrYySLKEaY5Q.html tienes todo lo que necesitas para saber sobre métodos de panadería, desde el amasado, la fermentación y el horneado. Estudialos a fondo y aprenderás un montón de cosas sobre el pan. Un saludo.
El pan jala se puede congelar así como en el vídeo?
Magia maestro 🎉🎉🎉❤
Muchas gracias.
Quizás se baje un poco pero va a cocer bien. Solo que ocupa mucho espacio
Vale para panes grandes y también para pequeños.
Saludos cordiales desde Cali Colombia
¿en refrigeracion cuánto tiempo se puede tener?
En refrigeración máximo 2 o 3 dias
Gracias
Gracias, gracias, Gracias!!!!
Hola!!
Sabes si resulta... descongelando en frio desde la noche anterior, para hornear al otro día en la mañana?
Si, claro e incluso dejandolo a temperatura ambiente si no hace mucho calor
Buena idea 🥖🥖
Muchas gracias.
Hola sergio, me encantan tus videos. Estoy aprendiendo mucho contigo😁
Pero tengo una duda, como hacer para congelar baguettes ya que al no meterse en moldes, no se como hacer para meterlas en el congelador sin que se bajen o peguen, ya que las bandejas son demasiado grandes para el congelador.
Gracias!!
Gracias
A ver, lo primero esq las hagas de un tamaño que te entren al congelador, ahí no te puedo ayudar. Cuando las hagas las pones en una bandeja lisa con papel de horno y las tapas y congelas y luego ya quitas la bandeja y las filmas individuales
@@ChefSergioBenito muchas gracias
ESPECTACULAR❤
Muchas gracias.
Aún en congelación las levaduras siguen fermentando ? Excelente video muchas gracias.
RESPONDIENDO PREGUNTAS 5 @franciscorangel3346 #chefsergiobenito #pancasero #masamadre #panfácil
Se podrá hacer con panes no tan fermetados con las hallullas chilenas o dobladitas?
Por supuesto que si
Genial!!
Muchas gracias.
Que bárbaro!!!! Buscaba esta info porque cocino panes para vender (en uy) y no me están dando los tiempos para producir. Lo probaré a ver qué resulta!!!! Gracias!!!!💫⭐🌠
Genial, cuentame a ver que tal te va cuando lo pruebes. Un saludo.
Y la verdad que sí te da tiempo de hacer otras cosas está bueno Yo también te quiero hacer pan y empezar a vender
Una maravilla. Se podrán también congelar los panes que no estén hechos con masa madre???
De hecho los panes que tengo en el video son con masa madre.
Buen día Chef Benito, no me queda claro si se me da primera la fermentación n frío antes de congelar y por cuantas horas?
RESPONDIENDO PREGUNTAS 7 @mariasoledadsanchez3359 #chefsergiobenito #pancasero #masamadre
Buenas noches Chef una Pregunta para la masa Dulce también se puede Congelar la masa Dulce....
Lo mismo
Hola chef . Tengo horno convector con ventilador . Sirve para hornear el pan
este proceso es válido para panes con masas enriquecida? Y para panes con relleno?
Buenas noches Chef puedo hacer la masa luego de su fermentación descacificar y llevar a la nevera por unas 12 horas y luego pasar a congelar. Cuando quiera utilizar descongelar y luego hornear? Gracias
para que vas a llevar al frío si vas a congelar? después de la fermentación forma los panes y lleva a congelar y ya, ese paso de la nevera te lo puedes saltar porque no tiene ningún sentido.
La gloria 😋
Buenas pero mi pregunta es la siguiente después de ponerlo en el baneton lo dejo en la nevera y al siguiente día cuando ya tengo la fermentación en frio lo conjelo o como es el método?gracias de antemano un saludo
No, no, haces la masa, la dejas fermentar, la divides, formas los panes, los metes al banetton y al congelador directamente.
Podria aplicarse para pan dulce??
Ya estoy impaciente...👏👏👏🤩🤩🤩
Ya no queda nada😉
Sergio, por qué la m.m a veces se activa en 2/3h y otras veces en las mismas condiciones, al cabo de 9h todavia no esta totalmente activa (test del vaso de agua a pesar de haber duplicado, la m.m cae en el fondo)
Hola, después de la fermentación en bloque y hacer la formación del pan lo dejo fermentar otra vez y después de esa otra fermentación lo congelo o directamente lo congelo después de la formación de los panes? Gracias
Si has hecho una buena fermentación en bloque y la masa ha fermentado adecuadamente entonces formas y al congelador. Si ves que la masa no ha fermentado bien porque a lo mejor haga mucho frío pues forma y deja 30 minutos y al congelador. Piensa que hasta que la masa se congele del todo y las levaduras estén por encima de 10ºC van a seguir fermentando y eso puede ser 30-60 minutos o más extras de fermentación.
Muchísimas gracias por ala aclaración, lo seguiré tal cual me lo ha explicado@@ChefSergioBenito
Ahggg...qué oportunos en casa,nó había otro momento para interrumpir...😅😅😅
La familia jejeje, uno se hace indispensable para todo. Muchas gracias por acompañarme
@@ChefSergioBenito Son unos " pesaos " ..jejee...Deseando otro directo ( si me dejan )..jajaa.Gracias a tí Chef.Abrazotes...😊
Chef una consulta, ese pan duro que ud presenta en este video está congelado o precocido ?
Ahora cuando comience el video respondo en él a tu pregunta.
Hola. Alguien probó mandarlo congelado directo al horno??
Si lo quieres hacer directamente congelado te recomiendo que los hagas más pequeños pero si los has fermentado bien antes de congelar y los has congelado rapido en un buen congelador entonces los puedes hornear directamente del congelador pero mejor hacerlos más pequeños para que el calor penetre rapido al centro del pan y no se quede congelado dentro y quemado fuera. Un saludo.
@@ChefSergioBenito que genio! Graciasss
Y si son barras o panecillos??? Me imagino que será lo mismo, pero me gustaría asegurarme.
Lo mismo, solo cambiará el tiempo de horneado al final dependiendo del tamaño pero lo demás es todo igual.
A que temperatura se hornean
En el video lo digo
Que quire decir bloque, hacer pan en bloques que es?
Estudiate a fondo este video y lo entenderás czcams.com/video/bQk4mVOVrnM/video.html
RESPONDIENDO PREGUNTAS 8 @lucilaguerrero8217 #chefsergiobenito #pancasero #masamadre #panfácil
No entiendo cómo después de congelar el pan vuelve a subir, ya que si congelas la levadura al ser viva los microorganismos se congelan y se mueren. Yo ya había hecho este experimento y no me ha salido así nunca, igual es por el tipo de masa pero lo que no entiendo repito cuando el pan está congelado ya no vuelve a subir ni en el horno ni fuera.
Evidentemente no has entendido nada. Presta atención de nuevo al video y estudia los videos educativos de mi canal sobre fermentación porque que tu no sepas hacer algo o lo hayas hecho mal en el pasado no significa q con humildad, estudio y practica no te salgan en el futuro
Y los que no son con masa madre???
Lo siento, no funcionó, por dentro no se hizo la esponjosidad esperada. El experimento si fué exitoso, demostró que no se debe congelar los panes crudos, que para eso son los experimentos, para saber si funciona o no funciona. Los experimentos no son para demostrar que funcionan.
Uno puede estar esperanzado con un resultado del experimento, es lo que se conoce como hipótesis. Pero si el resultado del experimento rechaza la hipotesis, es bastante deplorable afirmar que la hipótesis se confirmó. Si ese así, ahórrate el experimento 😂😂😂
La práctica es el único criterio de la verdad.
Al final se realizó otro experimento, que es “si el chef utiliza la práctica como criterio de su verdad.
Que tú seas un incompetente no significa que algo este mal. El que está mal eres tu que eres mediocre
Ya me gustaría ver la basura de pan y de procesos que has hecho 🤣🤣🤣 que no te ha salido cuando le sale hasta a un niño pequeño. Inutilidad manifiesta en un mismo individuo
eres bien pavo y no sabes nada , los panes si se puede congelar y me gustaria ver tu pan en la basura que tanto por estupido criticando a los demas , a mi me sale perfectamente , perfecto hahaha