Recette saucisson sec de sanglier
Vložit
- čas přidán 9. 10. 2020
- Recette traditionnelle de saucisson sec de sanglier, tout y est, pour que vous puissiez réaliser vous même votre propre saucisson. Débutant ou pas, lançez vous et regardé bien toute la vidéo pour ne rater aucun détails.
- Sport
Bon sang, donnez lui un prix Nobel ! Un grand merci pour ce moment de partage ;)
merci beaucoup Stéphane 😁😉
Extra j'ai plus qu'a tester ça !
Un grand merci, c est super de partager son savoir faire!
😉
Bravo Alain....Tu nous donnes l'eau à la bouche...
Merci encore pour tes bonnes recettes...Super...
merci beaucoup 😉
Merci Alain pour ta vidéo !
Je me suis régalé visuellement
merci beaucoup
Jaime beaucoup...un type adorable qui sait partager....un régal des yeus. Merci
Merci à vous 😊
trés belle vidéo, le résultat est magnifique, on en a l'eau à la bouche, bravo
merci 😉
Merci beaucoup Alain pour toutes tes vidéos !! J'ai l'intention d'acheter une cave à vin pour faire la même chose ! J'ai trop envie de manger du saucisson maintenant 🤣🤣🤣
merci😉
Salut j'essaye ta nouvelle recette dans la semaine comme je pense pas être déçu continue a nous faire des vidéo on adore merci a toi
merci beaucoup 😉
Je fais connaissance aujourd'hui. Merci pour cette superbe démonstration. Bonne fin d'année.
merci à vous, bonnes fetes de fin d'année également
Bin bin je sais où aller pour goûter un bon saucisson !!!
Top la video 👍
merci😀😉
Sa donne envie merci pour la vidéo 😁😁😁💪🏿
merci
Bravo c'est très bien réussi. J'ai le même résultat mais en cave naturelle. Et moi j'ajoute du Sancerre rouge dans mes saucissons 😉
Très bonne idée !
Bonsoir l'ami TAHITI vous souhaitez une bonne soirée et vous remercier pour la vidéo très belle nuit à vous et comme en dit chez-nous nana😉💯👍
merci beaucoup😉
Salut Alain, j'ai testé ta recette cet hiver avec 1 Kg de viande de sanglier.
Je n'étais pas certain du résultat ; car en février ma cave présente une hygrométrie de 60/65 % et une température de 7/8 °C. Résultat : en une semaine, les 7 saucissons ont commencé à bien se couvrir d'une belle fleur blanche. Merci !
merci beaucoup 😉
merci pour cette vidéo vous avez une manière singulière de manier le saucisson
oui effectivement , merci
Merci supers recettes , le saucisson à l'ail a été pour moi une réussite , le saucisson sec de sanglier est extra également mais juste un défaut : il est creux au milieu !!
bonsoir,
le creux au milieu peut venir de l'embossage, il faut bien tasser la viande dans le boyau sans trop non plus sinon éclatement.
merci beaucoup, bonne soirée
Bonjour.
Très bonne vidéo bien détaillée.
Avec des collègues chasseurs, nous faisons un peu de charcuteries pour agrémenter nos "graillous" qui n'ont pas pu se faire cette année à cause de la covid.
Le fait qu'à la découpe du saucisson il y ai de l'air n'occasionne pas ce qu'on appelle le "chambrage", avec une accélération du rancissement de la charcuterie.
Merci pour tes vidéos.
bonsoir,
comme je le disais si dessus, il faut bien remplir et tasser la viande dans le boyau pour justement éviter d'avoir des trous dans le saucisson sans trop non plus pour éviter l'éclatement, c'est une opération importante pour la suite et à la fois délicate je l'avoue. pour le racissement cela ne me fait pas peur, un saucisson entamé ne reste pas longtemps saucisson 😁. les autres sont au congélateur donc pas de soucis pour ça.
bonne soirée et merci.
Très beau travail, merci Alain pour ce partage. Très belle fleur, je suppose que c'est dû à l'hygrométrie...
effectivement😉
Superbe recette de saucisson bien expliquer
merci😉
bonjour, super recette simple et efficace moi je rajoute dans la "marinade vin ail de la myrte et quelques herbes " j'ai une vingtaine de kg à faire la semaine prochaine donc j en ferai quelques uns comme vous :)
merci😉
Le silence a la dégustation en dit beaucoup 😉 bravo.
Seb de Mallemort.
C'est clair 😁😋
Super merci j'en salive d'avance
😉
J'adore!
merci 😉
Ooooh lalaaa...
😋
Merci ,bons travaille que vous nous montrer comment faire saucisses
Merci à vous
Bravo pour la vidéo
merci
Super,je me lance. Merci beaucoup.
merci😉
bravo alain sa donne envie
merci😉
Merci 😉
😉
trop bien merci
avec plaisir, merci
super top
merci Laurent 😉
Merci Alain pour vos explications , vraiment top!Je vais simplement rajouter des graines de poivre entières . Juste une question ,il faut une hygrométrie de combien pendant l'etuvage?
Bonne soirée Greg
bonsoir,
il faut se tenir entre 60 70%. dans une salle de bain par exemple, ou douche. et pour le sèchage 70 à 80%.
bonne soirée
bonsoir super vidéo merci je voudrais savoir l'ail frais fermente t'il dans le saucisson lorsque vous le laissez dedans en l'écrasant?
bonjour,
Non pas de tout
bonne soirée
Sympa
merci
Bonjour Alain,
Merci pour la vidéo, c’est très intéressant! La cave à vin est d’origine ou vous avez modifié quelque chose? Merci!
bonsoir
Cave à vin d'origine, juste rajouté après vidéo un déhumidificateur que je place au fond de la cave.
bonne soirée
Bonjour Alain, merci et bravo pour la vidéo. J'ai une interrogation vous mentionnez pour les courses : 3 têtes d'ail et vous n'utilisez (si j'ai bien compris) et vous n'écraser dans le vin que 3/4 d'une tête dans vos 57cl de vin ?
Seconde question: à votre avis puis-je partir avec votre méthode mais au lieu du sanglier mettre du chevreuil ??
Merci pour le retour d'info. Encore bravo. Thierry
bonjour,
il s'agit bien de 3/4 d'une tête d'ail que vous écrasez à l'aide d'un presse-ail pour le mettre ensuite dans les 57 cl de vin rouge,( côtes du rhone si possible).
pour la 2ème question, oui tout à fait.
bonne soirée
Bravo Alain
merci Clément😉
Bonjour Alain, super vidéo qui donne envie ! Pourriez vous m'indiquer le modèle de votre cave à vin utilisée dans votre vidéo ? Merci beaucoup !
Merci beaucoup, voici le modèle que j'ai acheté.
LA SOMMELIERE CVD121V
bonne soirée
Bonjour Alain merci pour ta vidéo
Quels sont les meilleurs morceaux du sanglier pour le saucisson
cuissot, épaule
Pour le séchage c est une cave à vin ventilée ? D avance merci beaucoup pour votre réponse
bonsoir,
oui absolument.
cdlt
Merci pour la recette de saucisson et jambon c top 👍👍
Merci Morgane
Bonjour et merci pour vos super vidéo ! Petite question bête : si je prend des saucisses ( style Toulouse ) chez mon boucher et que je les fait sécher j'obtiendrai un saucisson ?? Merci a vous
bonne question, jamais essayé pour etre franc avec vous, je préfere ne pas me prononcer quand je ne sais pas. je vous dirais qu'une seule chose, essayez. c'est comme ça que j'ai beaucoup appris en charcuterie.
il faut directement partir sur l'étuvage.
merci et bonne soirée.
Ne faites jamais ça, la saucisse de toulouse n'est pas suffisamment salée pour se conserver; les bacteries se developperont a vitesse grand V et vous pourriez vous intoxiquer!!! Pour de la charcuterie a secher, jamais moins de 25g se sel/kg.
Bonjour Alain
Encore une belle recette, les miens sont dans la cave à vin, vivement la dégustation.
Auriez-vous une recette pour faire des chorizo ?
En tout cas merci pour vos belles vidéos de ces super recettes.
Oui bientôt
Bonjour, est-ce que c'est possible de faire le saussion sans cave à vin?
bonsoir,
oui, si vous possédez une vraie cave.
bonne soirée
Bonjour superbe vidéo mais comment trouver du salpêtre est-ce que n'importe quelle nitrate de potassium fait l'affaire ?
bonjour,
il faut bien du salpètre, ça se trouve en jardinerie, gamvert, agrisud, etc.....
Bonjour tu peux me dire où tu trouves du salpêtre, si non Ils ont l'air délicieux
bonsoir,
en jardinerie, gamvert, agris sud, etc.....
Merci pour cette nouvelle vidéo très bien faite et qui a du te prendre un temps fou. Pourrais-tu me préciser le type et le diamètres de tes boyau ainsi que le diamètres de la canule utilisée. Il est 11h00 et crois moi ça donne faim heureusement qu'on n'a pas l'odeur on boufferai le portable. Encore merci c'est un joli cadeau 👍
bonsoir,
chaudin de porc 50/55.
diamètre canule 30 mm.
merci beaucoup bonne soirée 😉
Merci grand merci Alain,
Bonjour du Canada, j ai adoréeeeee vos saicisses !
J ai l intention d achter un cellier a vin.
Vitre video : un partage qui vienne du coeur , tes sympa , simplr6 ,beaux !
Nous avons pas la chance trouver du sanglier frais.... même congé Le c est difficile..
Avez vous une recette similaire av.vin art viande de porc???
Merci de m aider et votre réponse,
Belle journée er la santé de Ottawa le Canada au plaisir io
bonsoir,
merci beaucoup, vous pouvez trouver sur ma page youtube une recette similaire.
czcams.com/video/EPpiXEwF9Vw/video.html
bien à vous à très bientôt 😉
Sympa vos videos! C est du boyau de porc ou de boeuf? la taille? Un petit bonjour de Californie où j' habite!
bonsoir et merci,
voici le lien pour les boyaux
www.concept-epices.fr/chaudin--5560-15-bouts-p-3474
bonne soirée
Bonjour Alain. Petite question, hacher la viande au hachoir électrique ne la fait elle pas chauffer ? Merci pour tes vidéos
bonsoir,
Non pas du tout, je prépare mon hachoir et au dernier moment je sort ma viande. ensuite lorsqu'elle est hachée si j'ai d'autres choses à préparer pour X raisons, je la remet au frigo. à savoir aussi, mon hachage ce fait dans une pièce non chauffé entre 10 et 15 degré. parfois il m'arrive de hacher à température ambiante, je le fais rapidement et je n'ai aujourd'huit jamais eu de soucis sur la fraicheur de la viande.
bonne soirée et merci.
D’accord parfait un grand merci pour votre réponse et vos conseils. Hop hachoir commandé !
parfait 😉
Bonjour
Comment s'apelle le meuble ou vous mettez les saucissons pendant 3 semaines?
Merci
bonsoir, une cave à vin
Une autre question, quand ils arrivent à maturation, vous les conservez comment et où ?
bonsoir,
lorsque qu'ils sont bon à manger suivant votre gout bien sur, je les empapillotent dans de l'aluminuim et je les met au congélateur.
bonne soirée et merci
Bonjour est-ce que l’on peut faire du saucisson sec avec de la viande décongelée ?
bonjour,
bien évidemment, les saucissons ont été fait dans la vidéo avec de la viande congelée, (10 mois), par contre la viande ne doit pas être conglée au-delà d'une année.
bonne journée et bonnes fêtes de fin d'année.
Bonsoir,
Juste une petite question: vous restez toujours sur 18 kilos alors qu'au départ vous aviez déjà 18 kgs mais non parés, je comprends pas d'trop...
Salutations et merci pour cette superbe vidéo
bonsoir,
je suis parti au départ avec une poitrine de 4kg300. une fois désossée et la couenne en moins 4kg. idem pour la viande de sanglier une fois désossé j'ai eu 14 kg de viande. donc je suis bien parti sur 4kg de viande de poitrine et 14 kg de viande de sanglier.
bonne soirée et merci
@@AlainGagliardi
Bonsoir,
Merci pour l’info et bonne continuation pour vos prochaines vidéos 😉👍
merci
Salut Alain! C'est les avignonnais !!
Dis moi tu n'as pas eu un souci de ventilation avec la cave a vin? Parce que seul un ventilo tourne non?
bonsoir les avignonnais,
Oui effectivement si vous avez pris la même que moi, il n'y en à qu'un qui tourne, cela suffit.
bonne soirée.
bonjour, qu'elle ait le diametre de votre boyaux est qu'elle ait le diametre de votre grille pour haché???
bonjour
diamètre de la grille 8 mm, et boyau 50/55
bonne journée
Salut alain et merci pour ta vidéo, peux tu me dire le modèle de ta cave à vin stp ? Car je commence à regarder pour en prendre une merci 👍👍
bonsoir,
LA SOMMELIERE CVD121V
merci et bonne soirée
@@AlainGagliardi merci pour ta réponse 👍 👍 bon dimanche
😉
Bonjour, pensez-vous qu'il soit utile de mettre du salpêtre qui est nocif pour la santé. Est ce que la période d'étuvage est nécessaire ? J'ai fait votre recette de saucisson sec sans salpêtre et sans étuvage en les séchant à 11,5°C et 75% d'humidité. Très bonne recette
bonsoir,
le salpètre sert à la conservation du saucisson, comme je le dis dans la vidéo il peut etre remplacer par 3g de sucre en poudre au kilo.
oui l'étuvage est TRES important pour la seul et unique raison c'est que l'on va déclancher le murrissement du saucisson.
merci bonne soirée
@@AlainGagliardi Merci beaucoup pour votre réponse mais je ne mettrai pas de salpêtre. J'ai mis un jambon au sel avec votre recette et maintenant je vous dirai à la fin du printemps si il est bon. Bonne journée
Bonjour peut mettre à la place de la poitrine de la gorge de porc? Merci
bonsoir,
vous pouvez bien sur , mais attention j'ai peur qu'ils soient trop gras avec la gorge.
bonjour, le salpêtre est-il obligatoire ? Merci pour vos vidéos auquel je m'appuis fortement pour mes réalisations. Bravo
bonjour
non, vous pouvez le remplacer par 3g de sucre en poudre au kilo de mêlé.
merci😉
C'est pas obligatoire et même peu recommandé pour de la charcuterie amateur.. Remplacez par du sucre, mettez du sel sans nitrites, c'est tout aussi bon et meilleur pour la santé
C’est obliger de mettre du porc pour faire du saucisson de sanglier ?
oui
Bonjour... Puis je le faire du sanglier Congelé... Merci
Oui sans problème
bonjour alain bravo bien expliqué le seul petit bémol il faudrait faire un tableau fixe sur les ingrédients autrement parfait a bientôt
bonsoir, c'est noté, merci
En mode pause et vous l'aurez votre tableau fixe!!!
Super! Merci pour votre recette! Nous venons de la suivre mot pour mot le week-end dernier afin de faire 1,2kg de saucisson de sanglier dans du boyau de bœuf (43-46). Nous en avons étuvé la moitié dans des conditions parfaites pendant 24-36 et 48h et l’autre moitié a été mise directement en cave. Un seul soucis: depuis le 2eme jour il y a une forte odeur de viande pas très agréable dans la cave au sous sol (et dans la maison du coup vu la non étanchéité de notre cave).
Avez vous déjà eu ce même soucis?
(C’est la première fois que je travaillais une épaule de sanglier qui m’a été donné congelée par un chasseur et décongelé la veille au frigo)
Merci de votre réponse et bonne continuation!!
bonsoir,
désolé pour le retard de ma réponse, mais je suis très occupé en ce moment. je pense tout simplement que votre viande c'est abimée , peut etre avant congélation.
non, je n'est jamais eu ce soucis la. d'autre part vous ne pouvez pas les mettre en cave avant étuvage (24 à 48 heures température ambiante). c'est une étape primordiale pour le démarrage de la maturation. et surtout ne pas oubier aussi de les piquer de partout pour chasser l'air qui se serait infiltré lors de l'embossage.
merci et bonne soirée.
bonjour c'est quoi comme diametre de boyaux ? merci
chaudin de porc 50/55
et si on n 'a pas de cave a vin comment faire
trouver un endroit frais avec une bonne hygrométrie.
privilégiez la confection des saucissons en période hivernal quand on à pas de vraie cave ni de cave à vin.
peut on les congeler après?
bonsoir,
oui biensur, je l'explique d'ailleurs à la fin de la vidéo.
bonne soirée
Bonjour je veux vraiment tester mais j'ai pas de cave à vin
bonjour,
dans certaines région pas besoin de cave à vin.
sinon il faut s'en procurer une d'occasion ou neuve.
pour vous donner une idée de prix, j'ai acheté la mienne 400 euros.
bonne soirée
Super bien expliqué rien à dire ,peu t'on rajouter quelques noisettes ? ou un peu d'eau de vie
Merci beaucoup
bonsoir,
oui bien sur, vous avez la base de la recette, après libre choix de rajouter quelques ingrédients comme la noisette ou la noix ou même apporter de nouvelles épices que vous aimez plus particulièrement.
bonne soirée
bonjour quelle et le diamètre idéal des boyaux ?
chaudin de porc 50/55
merci beaucoup et super vidéo avec de très bonne explication 👍👍
Bonsoir, merci pour le partage de vos recettes, parcontre j'ai une question pourquoi utilisez vous ici une cave à vin alors que vous n'en utilisez pas pour vos saucissons de porc ?? Merci
bonjour,
très bonne question. je vois que vous suivez très bien mes vidéos😁.
comme vous avez pu le constater sur ma vidéo de saucisson de porc, la fleur n'apparaît pas. ceci ne veut pas dire qu'ils ne sont pas bons, ils ont le même goût que ceux avec la fleur, pour la simple raison que dans mon garage j'ai la bonne température j'ai aussi une bonne ventilation mais je n'ai pas la bonne hygrométrie, il fait trop sec, d'où le fait qu'il n'y ai pas de fleur. donc je me suis tourné vers l'achat d'une cave à vin entre les 2 vidéos. et là il y a 2 avantages. le premier je retrouve de l'humidité que je veux pour voir apparaître sur mes saucissons de sanglier la fleur. 2ème avantage avec une cave à vin vous pouvez faire vos saucissons à n'importe quelle période de l'année car dans mon garage l'été pas facile voir impossible de tenir les 14 degrés nécessaires à un bon sèchage. voilà j'espère avoir bien répondu à vos questions.
passez de bonnes fêtes de fin d'année et prenez soin de vous.
@@AlainGagliardi Merci beaucoup pour la réponse. Pensez vous que je puisse utiliser un vieux frigo en guise de cave a vin en diminuant le froid pour que frigo soit à 11°c ?
bonsoir,
non malheureusement le frigo va faire moisir vos saucissons, ils vont se recouvrir d'un duvet verdatre, puis vont devenir collant et pour finir ils seront immangeable. pourquoi: un frigo le frais ok, l'humidité ok voir même un peu trop, mais la ventilation il n'y en a pas du tout. donc pour que vos saucissons sèche normalement il faut absolument une ventilation, sinon ils moisissent.
bonne soirée.
@@AlainGagliardi Ok merci pour tout :)
😉
C'est quel diamètre le boyau ?
chaudin de porc 50/55
@@AlainGagliardi
Bonsoir,
Merci beaucoup pour l’info et bonne continuation 😉👍
Merci pour la vidéo, j´ai trop envie de me lancer, mais je voudrais savoir, votre petit frigidaire á vin, comment controllez vous l´humidité? Avez vous mis un humidificateur a l´interieur? Merci!
Bonjour
Comme je l'explique dans la vidéo dans certaine cave à vin, on aura plus besoin d'un déhumidificateur que d'un humidificateur. la plupart des fabricants de cave à vin ont essayés au miximum de créer la meme ambiance qu'une vraie cave à vin, donc production d'un air frais plus humidification . Pour en savoir plus sur votre cave à vin il faut vous procurer un hygromètre en sachant que l'hygrométrie que vous allez mesuré ne sera pas la meme que lorsque vous allez apporter dans votre cave de la charcuterie. En mettant de la viande dans celle-ci vous allez aussi ramener de l'humidité.
bien à vous.
@@AlainGagliardi merci infiniment! J’ai hâte de commencer.
Bonjour, congelez vous la viande de sanglier avant pour éviter la propagation de maladie type (trichinose,...) ou vous faites contrôler la viande en laboratoire ? Je viens de passer mon permis de chasse j'ai eu quelques sangliers mais on m'a conseillé de la congeler et de bien la cuire avant consommation. Merci d'avance
oui effectivement je le conseille.
systématiquement ma viande passe par le congélateur, sauf pour la poitrine de porc classique bien sur.
La trichinose ne se detruit pas competement a la congelation, le plus sûr moyen est de faire tester sa viande!!!!!
Bonjour, boyau de???
bonjour,
boyau 50/55
Merci
Vous avez un ventilateur dans votre cave à vin je me suis refait la vidéo j'ai bien vu que vous parlez de ventilo
oui tout à fait il faut absolument un ventilo pour avoir une circulation d'air.
Bonsoir Alain tu as déjà fait des saucisson avec de la viande qui a été congelé
bonsoir,
oui absolument, maxi 10 mois de congélation, c'est le cas justement de la viande que j'ai pris pour la vidéo, après elle a un mauvais goût.
bonne soirée
bonjour, j'en salive rien qu'a regarder
il faut vous mettre au travail, c'est très facile lorsque l'on suis bien le procéssus.
merci et bonne soirée