How to make perfect Cream Puffs & Choux Cream by Chef Net | Cook to Know
Vložit
- čas přidán 28. 07. 2024
- เพื่อน ๆ สาวกเบเกอร์รี่เคยทำขนมปราบเซียนอย่างชูส์กันบ้างไหม ขนมที่ดูทำง่าย แต่พอทำแล้วมันไม่ได้ทรงกลมสักที หลายคนคงเททิ้งกันไปหลายหม้อแล้วใช่ไหมล่ะ??
วันนี้เชฟเน็ตแห่ง KRUA.CO จะช่วยไขปัญหานี้กันค่ะ รับรองว่าอบ ‘ชูส์ครีม’ ครั้งนี้จะไม่พัง แถมปังมาก ๆ อีกด้วย!
ปัญหาการอบแป้งออกมาแล้วไม่พองตัว แป้งแฟ่บ และปัญหาการคนแป้งแล้วเหลวไปบ้าง ข้นไปบ้าง บางทีเป็นก้อนเม็ดแป้งอีก ปัญหาเหล่านี้ให้หมดไป พร้อมแจกสูตรไส้วานิลลาคัสตาร์ดกับชูส์หน้าแคร็กเกอร์แรง ให้ได้เอาลองไปทำกัน ซึ่งถ้าได้ทำตามเทคนิคของเชฟเน็ตแล้วรับรองว่าอบ ‘ชูส์ครีม’ ครั้งต่อไปจะออกมาพองกลมสวย ขึ้นโพรง เพอร์เฟคอย่างแน่นอนค่ะ
Time codes
00:00 แจกสูตรชูส์ครีม
01:08 ส่วนผสมแป้งชูส์
03:02 วิธีทำแป้งชูส์
05:55 อบแป้งชูส์
07:37 ไส้วานิลลาคัสตาร์ด
09:48 แครกเคอลีน
11:49 Ebook
คลิกเข้าดูสูตรชูส์ครีมตรงนี้ : api2.krua.co/recipe/choux-cream/
E-book Choux etc. โดยเชฟเน็ต : www.ookbee.com/shop/book/7e52... - Zábava
จากใจคนที่เคยทำ สำเร็จบ้าง พลาดบ้าง ที่เราเคยคิดว่า choux pastry ก็ไม่เท่าไหร่ ง๊าย แต่ตัวนี้รายละเอียดเยอะมากจริงๆค่ะ ตอนต้น ผัดแป้ง กวน อบ ช่องนี้คือละเอียดจริงๆ แถมได้รู้ด้วยว่าส่วนผสมแต่ละตัวมีคุณสมบัติ หน้าที่อะไร ละเอียด ใส่ใจมากๆเลย ชอบมากค่า
ชอบมากเลยค่ะ
โห เชฟสอนละเอียดมากกก
รักสูตรขนมของคุณเน็ตมากๆเลยค่ะ
ได้ความรู้มากเลยค่ะ เดี๋ยวจะลองทำตามสูตรดูค่ะ 🥰
ทำได้จริงค่ะ อร่อยมากด้วย ขอบคุณค่ะ
สอนดีมากๆเลยค่ะ เข้าใจง่าย อธิบายชัดเจนค่ะ
คุณเนสไม่หวงวิธีทำเลย ขอบพระคุณมากๆเลยนะคะ 🥰
ได้ความรู้มากค่ะ ขอบคุณมากๆค่ะ
เป็นคริปที่มีคุณภาพมากๆ สอนละเอียดนำแนะดีมากๆค่ะ น้ำเสียงชวนฟังชวนติดตาม ขอบคุณมากๆสำหรับสิ่งดีๆอให้เจริญๆนะคะ
ชอบคลิปแบบนี้มากค่ะ มีประโยชน์มาก ทำออกมาเรื่อยๆนะคะ❤
ชอบช่องนี้มากๆ จะเรียกว่ารักก็ได้ กดไลค์กดติดตามทันทีตั้งแต่ที่ดูคลิปแรกจบ ขอบคุณมากๆครับที่ทำช่องดีๆแบบนี้และขอให้พบกับความสุขความเจริญยิ่งๆขึ้นไปครับ
ละเอียดมาก ครอบคลุมคลิปเดียวจบ ถูกใจมากค่ะ
ลองทำแล้วอร่อยมากเลยค่ะ
ชอบคลิปแบบนี้ค่ะ ได้ความรู้และวิธีแก้ไขทำให้รู้สึกอยากสือหนังสือต่อ
อยากให้ทำคลิปแนะนำหนังสือประมาณนี้
คลิปแนะนำหนังสือเข้าครัวกับตัวจิ้วของน้องชื่นใจ โดนตกเรียบร้อย🤣
small kitchen cookbook ชอบที่เชฟเน็ตเขียนมากค่ะ
(อยากเห็นคลิปแนะนำหนังสือของพี่บิ๊ม กินแหลกจังงค่ะ)
มีความรู้มากครับ บอกเหตุผลในการกระทำทุกอย่าง ขอบคุณมากครับ
ดีมากๆๆๆๆๆวีดีโอนี้ คือนำไปทำตามแล้วทำได้เลยค่ะ ขอบคุณมากนะคะ❤
เป็นคลิปที่ดีมากๆ เหมาะสำหรับคนที่ยังไม่เข้าใจ เช่นตัวเราา😊😊 ขอบคุณนะคะที่มาแบ่งปันความรู้ อยากร่วมคลาสเลยค่าาา😁😁😁
ชอบเวลาที่คุณเนสอธิบาย น้ำเสียงเพราะ น่าฟัง แถมยังได้ความรู้เยอะมากๆเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับเทคนิคและความรู้ดีๆค่ะ❤️❤️
พึ่งเห็นคลิปพรุ่งนี้จะลองทำคะ ❤️
ขอบคุณครูมากๆค่ะง่ายต่อการเข้าใจ
สวยงามมากๆค่ะ สอนละเอียดมากๆค่ะ ขอบคุณที่แชร์สูตรค่ะ
เชฟให้ความรู้ดีมาก ขอบคุณมากๆค่ะ
ขอบคุณเมคนิดดีๆค่ะ ทำแล้วค่ะ คือ ดีงาม
พลาดมาหลายรอบค่ะ วันนี้จะลองทำค่ะ
ขอบคุณมากเลยนะคะสำหรับเทคนิค ทำมาหลายรอบแบนไปเยอะมากเพราะไม่เคยแง้มเตาก่อนนำออก ไวเจะลองทำนะคะ
สอนได้สุดยอดมากคะคุณเน็ต
คลิปดีมากค่ะ ขอบคุณที่สอนละเอียดเลยนะคะ
ขอบคุณค่ะ ทำครั้งแรก สูตรอื่น แบนเรียบไม่พองทำครั้งสองสูตรนี้พองสวยมาก ขอบคุณสูตรนะคะ ขอให้สิ่งดีๆกลับมาหาคุณค่ะ
เป็นการสอนที่ดีมากค่ะ
ไส้สูตรนี้อร่อยมากๆ ค่ะ หวานน้อยกำลังดี ละมุนมากกกกก
สูตรนี้อร่อยมากกก
สอนดีมากค่ะ ❤
ได้เทคนิคดีๆในการทำ บอกข้อดีข้อเสีย ทำแล้วดี
อย่างไรเพื่ออะไร แนะนำดีคะ
ขอขอบคุณความรู้ครับ ว่าทำไมผมอบแล้วมันฟีบ
ชอบคลิปแบบนี้มากเลยค่ะ อยากให้ทำอีกเยอะๆเลยค่ะ จะคอยติดตามนะคะ
ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ
โชคดีที่ได้มาเจอช่องนี้ก่อน เป็นการทำชูครีมครั้งแรกก็สำเร็จเลยค่ะ เป็นอะไรที่ Wow มาก พอลองไปทำตามช่องอื่น อยากรู้ว่ายากจริงมั้ย สรุปมีแต่พังค่ะ
ขอบคุณครับ🎉❤
ขอบคุณค่ะ
ทำตามขั้นตอน เป็ะ!!
โอ สุดยอดเลยค่ะ
ทำแป้ง Choux มาหลายสูตรแล้ว ค่ะ
สูตรของอาจารย์ท่านนี้ สุดยอดฝีมือ ค่ะ
เห็นอย่างนี้ต้องลองแล้ว😊
Best VDO from Thailand about cooking that I have ever seen so far. Good detail and a lot of tips and tricks. You really know what you are doing, please do more clip like this, thank you!
Wow, thank you
ใช้แป้งอเนกประสงค์กับแป้งเค้ก เนื้อต่างกันไหมคะ
ไฟบนล้าง ต่องพัดลมด้วยไหมค่ะ
ไส้ต้องใส่นมกีกรัมค่ะ
อยากส่งการบ้านให้ดูจัง ในที่สุดก็สำเร็จแล้วคะ ขอบคุณคะ🙏🙏🙏🤟🤟🤟🤟❤️
ส่งมาได้เลยค่ะ ทางแอดมินจะเปิดให้เชฟเน็ตดูให้ชื่นใจ
ทำครัวซองหน่อยครับ
ชอบสูตรนี้มากทำมาหลายรอบไม่สำเร็จเพราะขาดเคล็ดลับนี้เองสูตรนี้อร่อยมาก
มีเปิดสอนไหมคะ🤗
อยากได้หนังสือนี้ค่ะทำยังไงคะ
อาจารย์คะ / ระหว่างที่อบขนม ยังมีแป้งที่เหลือจะต้องอบถาดต่อไป / รู้สึกว่า ตัวแป้งสูตรเสียความชื่น จะแก้ไขอย่างไร คะ
ใช้ไข่เป็ดได้ไหมคะ
สนใจสูตรทำเพื่อขายค่ะ หากซื้อสูตรจากebookจะมีคำแนะนำยี่ห้อแป้งและเทคนิคเพิ่มเติมนอกเหนือจากการดูในยูทูปมั้ยค่ะ เห็นขนมน่ระก น่าทาน อยากลองทำค่ะ แต่วัตถุดิบราคาสูงจึงไม่อยากเสียของค่ะ ยินดีซื้อสูตรนะค่ะ.
แนะนำเตาอบที่สามารถใช้ได้หน่อยครับ
ลองทำสูตรชูครีม และครีมคัสตาร์ทสูตร นี้ ทำครั้งแรกก็สำเร็จและอร่อยมากๆค่ะขอบคุณที่แชร์สูตรดีๆนะค่ะ
ทำไมถึงใช้ silpat แทนที่จะใช้ silpain คะ มีผลต่อตัวชูวมั้ยคะ
มีเป็นแบบหนังสือไหมครับ
ขอสอบถามหน่อยนะคะ ตัวครีมที่ผสมกับวิปครีมแล้ว ผ่านข้ามคืนไปแล้วมันเป็นเม็ด ๆ เกิดจากอะไรคะ
เปลือกชูเก็บใด้ไหมคะคืออยากทำขายค่ะ
ไส้ทำออกมาแล้ว ก่อนใส่วิปครีมเหลว พอยิ่งใส่วิปครีมก้อยังเหลว บีบใส่เปลือกก้อคือไหลออกมา ไม่อยู่ตัว ต้องจับขนมหงายท้องขึ้นค่ะ ถ้าจะทำให้ thick ขึ้น ทำอย่างไรคะ
ครูค่ะ สูตรครูก่อนอบ ไม่ต้องสเปรย์น้ำก่อนใช่มั้ยคะ
ใช้ไฟเท่ากันเวลาเท่ากัน ทำไมของเราสีเข็มมากกกเลยคะ
ขนาด1ปอนด์มั้ยคะ
ช่วยบอกยี่ห้อแป้งด้วยน่ะค่ะ..ขอบคุณค่ะ
ใช้แป้งตราอะไรค่ะ
รบกวนสอบถามเรื่องวิปครีมค่ะ
ใช้แบบแดรี่หรือนอนแดรี่คะ
วิปครีม Dairy ค่ะ
นมทำไส้นี้กี่กรัมคะ
กดlinkสมัครซื้อEBookไปแต่เปิดไม่ได้ ต้องทำยังไงคะ
ขออนุญาตถามเพิ่มเติมค่ะ ขั้นตอนการทำแป้ง ถ้าเราละลายเนยก่อนแล้วค่อยน้ำไปต้มกับน้ำ+นม (แทนที่จะละลายเนยไปพร้อมกัน) ผลที่ได้จะต่างออกไปมั้ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ 🥰
ได้ความรู้จากช่องนี้เยอะมาก น่าทานทุกเมนูเลย ขอบคุณนะคะ 🤍✨
ผลลัพธ์ออกมาเหมือนกันเลยค่ะ
เข้ามาหาวิธีทำค่ะ มีไฟอยากลองทำขนม แต่พอดูไปสักพักไปซื้อกินก็ได้ค่ะT-T
สนใจหนังสือนะคะ จะมีพิมพ์เพิ่มไมคะ
ลองทำแล้วสำเร็จครับอร่อยด้วยแต่ว่าขอเทคนิคการเก็บชูแครกเคอลินในตู้เย็นไม่ให้เป็นเหงื่อแล้วแฉะหน่อยได้ไหมครับ อยากกินแบบเย็นๆแต่หน้าคุกกี้ยังกรอบอยู่อ่ะครับ
สามารถทำให้มีอายุอยู่ได้นานๆมั้ยครับ สัก15วันหรือเดือนหนึ่ง
ไส้ใช้นมเท่าใดคะ
ถ้าผสมแป้งกับนมอย่างเดียว ไม่ผสมน้ำแป้งจะฟูมั้ยค่ะ
แป้งที่ผัดเสร็จแล้ว ก่อนที่จะใส่ไข่ ใส่ต้องแป้งยังร้อน, แค่อุ่นๆ หรือหายร้อนสนิทแล้วคะ?
ไม่ร้อนจนทำให้ไข่สุก และไม่เย็นจนแห้งสนิทค่ะ
ใช้เตาconvection อบ2ชั้น ถาดล่าง แป้งแฟบตลอดเลยค่ะ รบกวนแนะนำวิธีแก้ไขได้ไหมคะ
แป้งน่าจะหนักเกินไปค่ะ เช็คความข้นแป้งอีกทีก่อนบีบค่ะ ปกติ convectionเป็นเตาพัดลม ชูส์น่าจะยกตัวได้ดีกว่าค่ะ
ว่าแล้ว ในตู้พองสวย แต่เอาออกมาแฟบเลยคะ..
คำถามคือ ขณะเปิดระบายความร้อน ..ปิดรึเปิดเตาค่ะ
เชฟสาธิตและอธิบายว่า 5 นาทีสุดท้าย ให้แง้มฝาเตาไว้ จึงมีความน่าจะเป็นว่า เตากำลังทำงานอยู่ค่ะ ถ้าเอาออกจากเตาเร็วสัมผัสอากาศเย็นกว่ากระทันหันโครงสร้างจะยุบค่ะ
อบให้สวยไม่ใช่เรื่องลำบากแต่ปัญหาคือเก็บเปลือกชูยังไงไม่ให้เหนียวและเหี่ยวค่ะ 😭
เตาอบที่บ้านเป็นของSHARP Healsio แง้มเตาไม่ได้คับ เปิดเตามันก็หยุดทำงานเลย 😂😂 เลยเบาไฟแล้วอบต่ออีกหน่อยคับ ไม่ฟีบ
หนังสือจะมีพิมพ์เพิ่มไหมคะ
ตอนนี้ยังไม่มีแพลนจะทำเพิ่มค่ะ แต่ถ้าหากมีการเพิ่มเติมอะไรจะแจ้งไว้ที่ Facebook fan page นะคะ
หาซื้อสูตรขนมของคุณแนทได้จากไหนค่ะ
เข้าไปเลือกซื้อหนังสือในเว็ปของเราได้เลยค่ะ www.sangdad.com/
ตัวแป้งคุกกี้ใส่ครีมเข้าตู้เย็นไว้แล้วออกมาทาน แป้งคุกกี้ยังหรอบอยุมั้ยคะ เก็บได้นานกี่วันคะ
แป้งคุกกี้จะไม่ได้กรอบขนาดนั้นค่ะ จะซึมความชื้นของครีม แนะนำว่าถ้าอยากทานแบบกรอบๆ ควรทำเสร็จแล้วทานเลยจะอร่อยกว่าค่ะ ส่วนการเก็บรักษาไม่ควรเกิน 3-5 วันจะดีที่สุดค่ะ
หนังสือเป็นเล่มมีขายไม๊คะ ที่ไม่ใช่ ebook
ตอนนี้ไม่มีขายแล้วค่ะ
แป้งยี่ห้ออพไรบ้างคะ ที่มีโปรตีน 10-12%
แป้งยี่ห้อนิชชินค่ะ
Chef สองท่านเก่งมากคะ อธิบายดี
แต่เข้าไปดูสูตรลำบากมากค่ะ ดูคลิปนี้แล้ว เข้าไปค้นหาสูตร มีรายการขึ้นมาเยอะมาก หาไม่เจอ
อยากให้ใส่สูตรไว้ใต้คลิปไม่ได้หรอ ค่ะ ขอบคุณค่ะ
ตอนนี้ทางเว็บไซต์ Krua.co กำลังพัฒนารูปแบบใหม่อยู่ จึงอาจมีปัญหาในการใช้งานเล็กน้อย สามารถเข้าไปดูสูตรในผ่านทางลิงก์นี้ได้เลยนะคะ dev.krua.co/recipe/choux-cream
เซตนึงทำได้ดี่ชิ้นหรอคะ
krua.co/recipe/choux-cream สูตรนี้ได้ประมาณ 50 ชิ้นค่ะ
ขนมสามารถเก็บในตู้เย็นได้กี่วันครับ กำลังจะทำส่งขายตามร้านกาแฟนะครับ
ถ้าในตู้เย็นแนะนำให้ไม่เกิน 3-5 วันค่ะ แต่ทางที่ดีไม่ควรเกิน 5 วันหรือมีลักษณะเช่น มีรสเปรี้ยว หรือมียางเหนียวๆ ให้ทิ้งได้เลยค่ะ
@@KRUA.CO ขอบคุณนะครับที่ตอบกลับ ผมตืดตามตลอด ช่องใหเกร็ดและรายละเอียดดีมากๆครับ
🥰🥰🥰🥰
จากสูตรนี้จะทำชูว์ครีมขนาดตามที่สอนได้ประมาณกี่ชิ้นคะ และไส้คัสตาร์ดตามสูตรที่สอน ใช้ได้พอดีกับตัวแป้งชูว์ที่อบออกมาเลยมั้ยคะ
ปกติเป็นคนกินไม่หวาน แต่ทำคัสตาร์ดออกมาแล้วรู้สึกว่ามันจืดไปหน่อย พรุ่งนี้จะตีวิปครีมมาผสม กำลังคิดว่าจะใส่น้ำตาลเพิ่มไปเท่าไหร่ดีรสชาติถึงจะออกมาอร่อย ไม่หวานไป 😵💫
ลองเพิ่มไอซิ่งในวิป25กรัมออกมาหวานพอดีนะคะ
ในส่วนของครีมช่วงที่บอกว่าเทนมร้อนลง ไม่ได้บอกว่าใช้นมร้อนทั้งหมดเท่าไร รบกวนบอกด้วยค่ะ
ในส่วนนี้สามารถคลิกดูได้ที่ลิงก์สูตรที่แปะไว้ให้ตรง Descrption ได้เลยนะคะ
@@KRUA.CO ขอบคุณค่ะ
การที่เราเอาถาดออกมาแล้วแป้งชูส์ยุบแสดงว่าเรายังอบสุกไม่เต็มที่ครับ วิธีการเช็คสุกง่าย ๆ โดยการกดไปที่รอยแตกถ้ามันแข็งแสดงว่าสุกแล้ว หรือดูสีที่ตัวมันก็ได้จากสีชูส์ในคลิปมีสีเข้มมากก็แสดงว่าสุกแล้ว ไม่ต้องเปิดแง้มตู้หรอกครับ
แป้งผัด คืออะไรคะ
เเป้งผัดคือส่วนผสมเเป้งที่ผัดกับนม น้ำ เนย น้ำตาลเกลือในหม้อค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ในสูตรที่เขียนว่าไข่ 65-70 กรัม นี่ชั่งรวมเปลือกด้วยใช่มั้ยคะ
นน. ไม่รวมเปลือก
ชั่งรวมคะ
ในสูตรระบุ 1 ฟอง น้ำหนัก 65-70 กรัมคะ
(มีลิงค์สูตร ใต้คำบรรยาย)
ตรงนมร้อน ไม่ได้บอกว่าใช้กี่มิลลิลิตร มีแค่บอกว่าใช้ 1/2 นึงของนม
ดูในสูตรเต็มๆได้ค่ะ มีบอกอยู่ในลิงค์