¿Cómo ablandar la carne? Experimentando | Slucook
Vložit
- čas přidán 26. 04. 2021
- Hoy no traigo una receta, sino un experimento!
Me han llegado muchos mensajes relativos a este tema del ablandamiento de carnes así que quise experimentarlo yo mismo. Y como me conocen, no quise simplemente repetir experimentos que hay disponibles, sino que quise entender qué elementos y de qué manera, interactúan con la fibra de la carne.
Así, encontramos la bromelina, la papaína, ficina, y otras enzimas que producen el trabajo de romper fibras musculares. También jugamos con la acidez para ver sus efectos en las proteínas. Y por último, también analizamos si tenía sentido buscar el ablandamiento a toda costa, entendiendo que esto afecta también a la retención de la humedad interna de las fibras.
Algunos sitios interesantes para buscar este material:
- seriouseats.com
- libro modernist cuisine
- @imchef7 un gran chef chileno difundidor de ciencia en la gastronomía.
- libro "la Cocina y sus alimentos" de Harold McGee
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
Acuérdate de poner suscribir y pinchar la campana, para que te pueda llegar una notificación con todos mis videos y no te pierdas ninguno!
Sígueme en mis redes:
- / slucook
#carne #ablandar #ciencia
Buenos tips amigo, al fin alguien que lo explica con más precisión, te faltó el del agua con gas al final pero con el veredicto ya queda claro. Saludos desde Argentina.
no hay duda que es un excelente video, te tomaste todo el trabajo y muy completa explicacion, muchas gracias por compartirlo, en mi caso no lo sabia, saludos desde Cordoba Argentina!
Saludos Juan de Dios, un abrazo!
La carne solo se ablanda con darle, golpecitos, con martillo de cocina de otro modo, cambia el sabor, x otro lada con ponerle sal anticipadamente, lo endurece, gracias x su tiempo y explicarnos detalladamente, aquí en Perú, se prepara el hígado frito, pasado primero x la leche, queda riquísimo, y le quita, ese sabor fuerte, se puede preparar con encebollado. Bendiciones para todos uds.
Un video muy completo, yendo a lo importante, concreto y sin intentar hacerse el gracioso. Muy profesional, Gracias
Muchas gracias! =)
Excelente; sobre todo para los que sabemos muy poco de cocina...y de carnes. Compré un pollo ganso,de excelente sabor, pero duro, sobre todo para mi padre, que es un adulto mayor. Probaré con la leche. Muchas gracias y éxito.
Me encanta la ciencia tras este video, gracias. Eres muy didáctico
Muchas gracias! Esa es la idea!
Excelente video. Si hiciera una salmuera con leche y dejara el corte toda la noche por ejemplo; esto debiera entrar por osmosis hacia el centro de la carne, ablandándola por completo. No sè estoy pensando. Gracias por tan valiosa Masterclass!!!
Muy interesante y muy trabajado, EXCELENTE VIDEOO !!!!!!
Muchas gracias! Se agradecen los comentarios!
Lejos lejos lejos el mejor video para parrilleros- y nada de andar prometiendo vacas novillos para convertirte en una vaca sagrada
Un video, muy estudiado - investigado, útil. GRACIAS
Muchas gracias ,que bueno saver esto de la carne para hablandarla .Lo nesecitaba por yo casi no compro carne por q es muy dura ,pero ya si lavoy a comprar .Muchas gracias Dios lo bendiga .Muy buena enseñanza .
Prueba primero con el ablandador en cortes delgados ! Así no tienee tanto trabajo. Saludos,
Grande seba muy buen video pronto llegaras a los 100k y se viene el video de locura..saludos....
Ahí tenemos que mandarnos un tremendo video!
Gracias por tu experimento,me sacaste de la duda ,desde Perú te saludo,y gracias por compartir,bendiciones.
Gracias Laura! Estaré atento si te interesa algún otro tema que quieras que experimente! Saludos!
Justo la info que estaba buscando! Gracias 😊
Excelente! Saludos
Utiliza el kiwi y veraz que ablanda mejor y rápido. Gracias por el video.
Magnífico...esta sección es mi favorita...ya q de los experimentos salen buenas ideas 💡
Muchas gracias!
A otro nivel tu video, una verdadera clase a los que estudiamos cocina profesional , muchas gracias🙂
Muchas gracias Pablo!!
Muy buenos consejos como ablandar las carnes gracias por compartir tu recetas bendiciones 🙌🙏
Muy buena la explicacion tecnica, es verdad que el ancho del corte influye mucho en la capacidad de cualquier ablandador que se utilice, como dijiste aca en Argentina para hacer matambre a la parrilla previamente lo cocinamos un rato en leche para que quede mas blando y como comentabas no cambia el sabor de la carne y permite un dorado. Detalle no menor es que el matambre es un corte delgado no tan grueso como los del experimento.
Exactamente amigo, un abrazo
Ya lo dijeron más abajo, te faltó la técnica de apedrearla 🤣 En el mortero de piedra, ese del chancho o chanco en piedra. En mi casa se hacía así, para los churrascos, (ya lo dijiste, para cortes delgados sirve pincharla), se machacaban los aliños y después los cortes de carne. Excelente video, como siempre.
siiii eso pal churrasco es una joya, y se le impregna el sabor de las hierbas del mortero
la información que ha resultado del experimento nos quita mitos por realidades para una buena elección , no tan solo es cocinar, el saber mas de este arte culinario nos invita ha tener la responsabilidad de lo que hacemos , gracias por tu tiempo de conocimiento atte. marina monroy saludos de Mexico y Sonora donde esta la mejor carne
Qué bueno aprender estas cosas. Gracias. Desde Lima, Perú. Las pondré en práctica.
Saludos Pilar! Que suerte los de Lima, qué manera de comer rico cuando estuve por allá.
Niño me encantó el vídeo .
La prueba estuvo muy bien.
Gracias por este trabajo que me evitaste.
Es la primera vez que te veo .y me encantó
muchas gracias! A suscribirse!
Excelente video y explicación 😃🙏🏻👍🏻👋🏻👋🏻👋🏻👋🏻💞🥰 gracias
Gracias!
Muy bien explicado me sacó de la duda muchas gracias
Muchas gracias!
Excelente. Muchas gracias
Muy buena explicación
Eres un grande! Te sigo desde siempre en el ig y siempre haz sido super claro y conciso respeto a la cocina! Saludos desde Calama máster!
Muchas gracias Mauro, se agradece el apoyo!
Muy bueno tus consejos 👍
Gracias por el video bro, por cierto le compartire a mis amigas veganas para que se preparen una parrillada este fin de semana :D
Me ahorraste un montón de tiempo master. Iba a hacer pruebas en cortes mas finos de carne con papaya y ablandadores en base de papaina, a ver que tal....
Gracias
Tremendo video slucook aprender contigo es facil gracias
muchas gracias!
Un krack sebita....cada día mejor ud compa
Muchas gracias!!
Excelente tu experimento
¡¡¡ Que buen video,...!!! es verdad es bueno saber por nuestros dientes, mas adelante, a determinada edad,... mi madre creo que hacía algo de esto pero se fué de esta tierra y no nos fijamos con qué hablandaba la carne, para mi papá y Ella,...gracias,...Slucook, desde Argentina,...
Grande! Abrazo enorme!
Que manera de transmitir, con ese tono de voz!!!!, sigue adelante, saludos desde la ciudad de México!!
gracias!! SAludos ,
Mmmmmmmm (leer con voz de niño del oxxo)
Muy muy interesante Gracias
Clases de cocina con agregado de ciencias. Siempre se aprende algo nuevo con el maestro Slucook ! !
Muchas gracias!
el papel puede con todo , que horror ciencia?
Muy buen video ... como siempre.
Muchas gracias! Se agradece!
Excelente información! claramente lo mejor es seleccionar bien la carne.
Tal cual!
Saludo de ECUADOR MUY RICO me gustó el de la leche y el de la piña es algo natural lo felicito bendiciones
Buen video como siempre. Grande tocayo
Muchas gracias!!
Tio slucook llego a los 50k felicitaciones y saludos
Muchas gracias!!
Este hermano merece más subscriptores sin duda alguna.
Muchas gracias! De uds depende! A compartir!
Buen dia. Muy buenos todos esos pasos en los experimentos.
Yo tengo 2 q puedo sugerir, y son bastante natural y efectivos.
- Sazonas la carne normalmente, colocándola preferiblemente en un bold d vidrio con su tapa. Pero es imprescindible q le pongas ajo machacado y un chorrito d vinagre blanco.
(Dependiendo d la cantidad d carne, para un kg, unas 3 crdas.)
Se refrigera p usarla al dia siguiente.
-La hoja verde d lechosa. Se lava y se machacan x el revès sus nervaduras,
Y colocas camadas d hojas, d carne hasta tapar c hojas.
Dependiendo d lo dura q estè la carne, se deja; se va revisando, xq es tan efectiva, q si la dejas mucho...se t deshace.
Ese ùltimo consejo seria p el q tenga a su alcance una mata d lechosa.
Si, funciona muy bien! Aunque también parte desde la superficie, y corres el riesgo de que al romper la fibra pierda agua!
Puede ser que funcione bien pero lo del ajo machacado es un caso muy particular ya que el ajo no a todo el mundo le gusta, por ejemplo a mi.
Seba, por este tipo de videos tu canal es el mejor!
=)
Buen video como siempre !
Gracias!
Gracias por enseñarnos estos trucos magalis
De nada!
Tremendo experimento. Un asador con mucha experiencia hizo el choclillo a la parrilla. 1hr 45 por la grasa y 30 minutos por la carne. Fuego muy lento. Le quedó muy bueno. A pesar que lo acompañé en ese asado nunca logré hacerlo. En fin. Demás está decir que nunca aprendí tanto de química y alimentos como con tus vídeos. Muchas gracias Seba.
Interesante! Estaría bueno ver qué tal. Y claro, si lo tuviera que hacer, efectivamente lo haría muy lento .
Te felicito por el ejercicio que realizaste con los diferentes productos, es un real ejercicio de comparación
=)
Justito el video que buscaba
=)
Otra buena clase, saludos y sigue adelante
Gracias!
Me gustó su video, me sacó de una duda. Gracias. Bendiciones.🎈
Gracias! Me alegro! saludos,
Excelente, saludos desde México
Un Crack!!! gracias por tus videos Seba
Gracias Mauro!
Muy buen video cómo siempre Hermano garantía segura
Muchas gracuas!
Probaré mañana el de la leche, pero con un perforado. Gracias y suerte
Muy buena explicación 👍👌
Gracias!
En Brasil es muy común que se deja la carne con SAL 2 o 3 días luego se lava y se hace el asado. Y queda muy buena, aunque algo salada en algunos casos. También he probado ablandadores de esos, y funcionan mas o menos.
Eso es más bien una cura, con otro objeto. Saludos
Ojo la, sal tiende, endurecer, la carne.
mas menos que mas
Muchas gracias me ayudó muchísimo 😊😊😊
Gracias a ti =)
Gracias muy bueno y hay q poner en práctica Gracias
=)
Excelente vuestro compartir carnívoro con nosotros lectores y allegados !.
Gracias! Saludos!
Guena guena cumpita, que manera de aprender, me gustó el video, espero q se siga animando a más videos así, saludos.
Muchas gracias! Saludos,
Excelente experimento, hay q hacer más locuras.
gracias!
Es usted muy amable y agradable ! Me suscribi
Muchas gracias y bienvenidos todos por acá!
Increíble tu video felicidades
Muchas gracias!
Muy buen video.. hermano.. felicidades.. espero estés compartiendo este tipo de video..!! Éxitos..
Una consulta si lo haces con la papaya igual cambia el sabor? Como para no querer utilizarlo ?
Si quieŕes carne blanda lo mejor es gastar mas.
Saludos amigazo, muy bueno tu video!!!
Muchas gracias!
hola recien te veo gracias por tus consejos, y si es de un chileno, es bueno, saludos desde antofagasta , te seguiré viendo.
Gracias Estela, un abrazo!
buen video,voy hacer el exp.. gracias
Esooo
Gracias, muy buena tu exposición
Gracias!!
He vuelto a ver vídeo, y como no puedo poner otro Like, se lo dejó acá: 👍
Tienes mucha paciencia gracias
gracias!
Excelente te felicito desde San jose Costa Rica
Gracias!
muy buena receta y facil de preparar
=)
Grandioso hermano!!!
Gracias Ricky!
Exelente clase maestroooooo
Gracias!
excelente experimento ,mil gracias
=)
muy interesante el experimento me sirvió mucho
Gracias! =)
Hola. gracias exelente video me delicioso desde Los Angeles California 🙏🙏🙏
Saludos Aida! Un abrazo
Mi Familia Es Del Norte De Mèxico , Y Ablandamos La Carne Con Papaya (fruta) la ablanda super rapido y queda riquisima 😉
Si, cumple la misma función que la piña! Saludos!
@@Slucook si es cierto que la papaya es un ablandador natural pero sucede que la desbarató se me deshizo para mas explicación se me hizo masa y la heche a perder,,,
@@deicychue9714 Claro, es tan potente que hay que saber medir el tiempo. Además puede ocurrir que pierda toda el agua interior
La hoja de la papayas también sirve
Para ablandar Cecina de pulpa, que ablandador recomiendas? Por lo regular es cortada la carne a un medio centímetro. Saludos cordiales desde CDMX
Buen video,practico y agradable,aporta conocimiento y entretencion,felicitaciones al expositor,desde valdivia,chile
Saludos Carlos, muchas gracias por tu comentario!
Exelente information gracias
De nada! Saludos!
Slucook es como el heinserberg de la cocina que necesitábamos.
Wuajajaja, pero sin las lucas.
@@Slucook como q no tení la media casa o depa dfnd
Confirmó jjajajaha
@@2k2Gutti jajajajaja noooo se hace maravillas con la cámara =)
No me puedo quejar en todo caso, estoy feliz aquí. Aunque sueño con un patio!
Hay que hacerle una intro parodia tipo breaking bad
Para ablandar Cecina de pulpa, que ablandador recomiendas? Por lo regular es cortada la carne a un medio centímetro. Saludos cordiales desde CDMX
que calidad en este canal
=) muchas gracias!
Ecelente demostración.
Videazooooo grande sebaaaaaa
Muchas gracias!!
saludos para todos le dejó ablandar la carne sin mucha complicación a mi me a dado bueno resultado la hoja de papilla aquí en Venezuela la lechosa la hoja se lava y póngale la hoja encima de carne cubriendo toda la carne y la deja 24 hora en la nevera y listo la carne queda como si fuera de ternero
Excelente experimento, solo una recomendación, cuando hagas degustaciones de sabor, textura, aroma o sea una evaluación sensorial, lo conveniente es "lavar" el paladar con una galleta de agua entre una y otra muestra, también se puede emplear agua tibia. Saludos
Gran capítulo pedagógico
Gracias! Esa es la idea!
Saludos amigo, viendo el video y tus conclusiones yo diría para ablandar la carne primero darle con los punzones múltiples esos y después colocarlos en agua con gas, ósea permitiendo que el agua entre por las punzonadas, que dices? Gracias por el video
Hola, mi abuela lo ablandaba echándole vinagre blanco, no mucho, ni sumergirlo, y se le deja, es poco, además le da un sabor especial . Yo también le coloco cuando está dura.
P
Av cm pues
Yo dejo la carne Remojando en la noche en agua con vinagre blanco para sacarle la sangre queda un Rico asado
Se podría combinar dos de los tratamientos?
Muy buena video amigo
Gracias!!!
Gracias por compartir.
=) Gracias! Qué bueno que te gustó
Que buen video, creo que me va a tocar a empezar a ver los videos con una libreta de notas jajaja, aprendo n. Muchas gracias Seba. Éxito en todo
jajajaja perfecto, saludos,
Muchas gracias por los ejemplos, mi sugerencia para ablandar carnes y que me ha resultado con cortes muy duros como la plateada por ejemplo es comprar la carne 3 dias antes de usarla, ya sea horno, parrila o la olla, es aliñar con sal pimienta y frotarla con aceite neutro para cocinar junto a un leve toque de vinagre de cualquier color, hecho esto guardar el corte aliñado en una bolsa ojala hermetica y dejar reposar por estos 3 días antes en el refrigerador en el lugar de las verduras, con el cuidado de dar vuelta todos los dias la carne dentro de la bolsa sin abrirla y que se vaya rociando con sus jugos de este exudado que por ningun motivo es una deshidratación severa, el ultimo día usar en cualquiera de los metodos de cocción, el jugo que genera este marinado se debe usar en la olla o el horno cuando se selle la carne, en el caso de la parrilla se usa como para ir mojando la carne y no se reseque mucho, se llevaran una buena sorpresa con este ejercicio, agradecido nuevamente pór la atencion.
La deshidratación es mínima. El vinagre es el que juega el rol ablandador ahí! Saludao
Muy buena explicacion habia sentido en una oportunidad esto, lo que sucede es que me da temor dejar varios dias la carne sin procesar salvo que ese vinagre alargue ese proceso,
no se si esto se puede aplicar a una carne congelada.
Mi abuela hacia eso con la punta de ganso. Un día antes de cocinarla en el horno. Y era una delicia por su blandura. Y que decir del sabor.mmm exquisito!
Y como resultado una carne cocida por el vinagre blancuzca y acida
Me gusto la preparaciòn
Un crack seba!!! Habia visto algunos videos similares pero no con ese nivel de explicación. Gracias compadrito por este video
esa es la idea! Un abrazo
Yo usaría el perforador y despues la mezcla en polvo de ablandador y así la parte interna se ablanda sin cambiarle el sabor.
Ahora si se abrió impeque la pilsen crack!! Jajaja saludos buen videito
jajajaja quedan un par de videos grabados en que la abro mal jajajaja
@@Slucook lo importante es el contenido, soy uno de los que les gusta hacer la mayoria de tus recetas siga dandole crack
EXCELENTE EJERCICIO, MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRNOS TAN EXTRAORDINARIA EXPERIENCIA Y ENSEÑARNOS . UN ABRAZO GRANDE DESDE COLOMBIA
Abrazo grande a Colombia!
Muy buena eh (y) saludos.