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アイスの開発者やってました！今後の為になれば、、、•アイスミックスの滑らかさを出すには、オーバーラン（冷凍撹乱）する前にホモジナイザーをしなければならないですが、その時はミキサーを使うといいです！（業務用のガラス製がおすすめです）攪拌時間は大体1ℓあたり60秒です。•あとは、ミックス作る際の入れる順番ですかね。水飴や液糖、水などを攪拌して、完璧に混ざったら砂糖や脱脂粉乳などの粉類を入れて、それが解けた後に油です。溶け切ったら80度をキープしながら1分間殺菌。そこからミキサーで攪拌し、冷却をして8°以下になったら香料を入れます。（温度が高いと香りが飛びます。）また、香料や安定剤は基本的に1日はおいたほうが香りと粘りが出てきますのですぐオーバーランを入れるのはお勧めしません。•ココナッツ油やパーム油を組み合わせるので独自の配合がありますが、基本的にはパーム油7ココナッツ3くらいかと。。。•数値が合わなかったのは、食品表示法的に表示しなくてもいい項目があるからです！チョコレートコーチングも書いていても、実は中に香料や乳化剤がほんの少し入っています（副剤となる為表示不要です。）長々とすみません。ハーゲンダッツの再現もとても面白かったです！これからも動画楽しみにしています！
アイス作ってくれてありがとう😭
アイスの開発者ってどうやってなるの？
有識者本当にありがたい
@@user-qe4gp3zc6x買ってくれる人がいるから作り続けられます🥲こちらこそありがとうございます！
@@mktn5829食品会社に入って技術開発とか企画の部署に行けると携われます！栄養士の資格を持ってると入りやすいです。最初は違う部署でもやる気を持って「開発したい！」とアピールし続けることも結構大事だったりします。笑
森永の思惑通りにこのシンプルながらにいっちゃん食いたくなる魔性の魅力を誇るアイス買いたくなって来たな
@POPEeena1しばくよん
奇遇だな、私もだ
厳しいスケジュールによって動画が出来上がったタイミングが気温25度の日という森永製菓の予知能力
GENさんが苦しめば苦しむほど、手軽に購入することが出来る有難みを感じられる。プロモーションの効果は高いな。
型すら用意されてないの鬼過ぎて笑ったわ
冷え冷えカチカチなのに、口に入れると滑らかに溶けるチョコ…改めて考えると凄まじい技術ですよね。
いよいよ色んな企業様がGenさんのプロモーション能力の高さに気づき始めてきたな…
吉野家牛丼再現は流石に次の日食べにいったわ
そこら辺で流れてるCMよりも購買意欲を掻き立てられる
この人の再現シリーズ物凄い食べたくなるやつですよね…しかも再現凄いし
企業のマーケティング部署で働いてるけど、CZcamsrに依頼したあと制作物を仕事中に見るのすごい楽しいGenさんに依頼したい…
早速板チョコアイス買った私チョロすぎる。猛烈に食べたくなった
計算式のところに「もう誰も見てないことは知ってるよ」ってあったの見つけたの嬉しくなった🤩🤩🤩ちゃんとみてる！！！
10:01
マジで食の好み一緒すぎて生き別れの兄弟かと思われるからタコス作って届けに来てくれ兄貴
叶ったね
シリコンをシリコンで型取りしようとしてるシーンに「え！？！？離型剤は！？」と叫んだ次の瞬間、Genさんの努力が生き埋めになってた。そらそうよ……
ゲンゲンはわかっててやってる天才だよインテリジェンススーパーエンターテイナーだよ
カーボン冷凍ハン・ソロを例えに上げるのは笑った
そ、そうだよな...冷静に考えたら板チョコとアイスがマリアージュする訳ねえんだよ...なんでこんな事に気づかなかったんだ...その企業努力に努力で挑む素晴らしい動画でした元々最強だと思っていた板チョコアイスの事を更に好きになってしまったぞ
完全再現シリーズ見てるとめちゃ企業努力が感じられます....ナゲット完全再現、続きあるんですよね
タバスコ
バーベキューソースとマスタードソースね
完成を目前にしてgenさんの肝臓がフォアグラになってそのまま失踪しそう
買ったことなかったけど食べたくなった。買う。プロモーション成功してるよ、流石だ
板チョコうまいよ
genさんと食品系の案件って再現過程で対象の食品へのバチクソ激深掘り下げがあるから企業側も良い広告になるしgenさん側もお金もらえてええし視聴者側も案件特有の違和感なく楽しめて最強よね
Genさんが苦しみながら再現動画を上げるたびに、「うん、買って食おう……」と思いを確かにする我々なのであった（お疲れ様です！板チョコアイス買ってきます）
案件としては最高なんだよなぁ
あの夏に食べる板チョコアイスがたまらないんだよ、、
変態の私は真冬の北海道でも食べます
冬にこたつの中で食うのも美味いんだよなぁ
通年販売になってさらに分かる美味しさですよね〜
以前は季節限定だったんですかー それは辛い〜
再現お疲れ様でした。板チョコアイス、ただアイスに板チョコを挟んだだけだと思ってたので板チョコの食感や風味をアイスを挟んだ状態で再現するのがこんなに難しいとは思いませんでした。再現シリーズはシンプルなものこそ食品企業の創意工夫が凝らされているのがわかっていいシリーズだなあと改めて思う
板チョコアイスのストックがとても活かされた！！見ながら食べられる…！
わかる。必ずストックしてる。
企業がこの人に頼む理由は単純でこの人の努力によって企業努力がいかに大変かわかりやすく伝えてくれてかつこの商品がどれだけ凄くて美味しいかを伝えてくれるからね
森永さん大成功だよ。めっっっちゃくちゃ板チョコアイス食いたい！！！！
サクレの再現やってほしい氷の削り方とかレモンの漬け方とか面白そう
めちゃくちゃわかります
サクレ美味しいよね〜〜！！
フタバ食品さん案件お待ちしてます🙏
17:50有識の方ではないのですが過去に(以下略チョコレートは一定の温度(方法、チョコの種類により1℃単位で違います)で湯煎をすることで結晶が出来、温度の段階によってパリパリになったり、ゴリゴリになったりします。コーティングチョコはそれが事前にされている訳です。またこの工程をテンパリングと言います。
あわせてコメントさせていただきますお菓子の科学という書籍よりチョコレートの結晶構造にはⅠ型〜V型まであり、一般に口溶けがなめらかかつ艶がある構造はIV型〜III型とされています。各結晶はそれぞれ結合する温度が違っており、テンパリングはこのIV型〜III型に整えるために加温と冷却を練りながら行います。また、今回おそらく動画中にも使用されているタブレット型のクーベルチュールチョコレートは湯煎のみでテンパリングの必要がないとされるものです。チョコレートの結晶には既にある結晶をもとに結晶構造を複製する性質があるため、加温して溶かしたものに好みの結晶を加えることでも結晶を整えることができます。夏に放置してボソボソかつ口溶けも悪いチョコはV型、I型II型はなめらかだがかたまりにくい、雑にこのような感じだそうです。アイスのチョコは溶けやすいので、おそらくI、II型に近いものを使用されているのではないかと推測します。テンパリングの方法としては水飴や高温シロップを添加して練る方法があったりします。チョコレートはショコラティエという専門職があるくらいですので、やはり奥深いですね
@@user-ur4ij5mq5xⅠ.Ⅱ型でテンパリングすると型からきれいに外れないけど添加物を加えることでテンパリングが安定しやすくなるのでやっぱり企業じゃないと難しいですね〜
負の世界にめり込んだり、物理法則無視しなきゃいけないのほんと草
メーカーの企業努力とGenさんの突き詰めて追い求める姿勢、どちらも脱帽です！普段何気なく食べててもやっぱりメーカーってすごいんやな…
再現シリーズは計算結果が次元を超えた時おなじみの「ｼｭｱ!」が一番楽しみなまである
28:57 ここまで綺麗に形作れるのめっちゃすごいんだけど、密造品みたいで面白すぎる
2:27 やかましくて大好き
Genさん、テンパリングの概念が抜けてるんじゃないかなちゃんとテンパリングしたら、口溶け良く食感ももっと良くなりそう次の再現シリーズも楽しみにしてます！
再現シリーズも先方から話がくるようになったのか。すげぇな。
こうして見ると凄まじい企業努力があるんだなあと感心しました、アイスもチョコもこだわり抜いてるんだなぁ関係ないけど板チョコアイス昔マンゴーのやつあったの好きでした、また出て欲しい……
まんまと森永さんの思惑にハマって板チョコアイスを買いに行きマス
私も今から買いに行きマス
案件なのに、こんなに楽しめる動画作れる人ほかに知らない。比較することで企業努力もしっかり伝わってすごい。早速板チョコアイス買ってきまーす。
チョコレートが固まりにくかったのは追加した植物油脂の性質なんじゃないかとショートニングとカカオバターでは性質が別物チョコレートに入れる植物油脂でカカオバターに近い性質なのらイリッペバターやシアバターらしいです
これ見ながらいてもたってもいられなくなって学生以来本当に久しぶりに板チョコアイス買いに行った、プロモーション力すごいよ…
久しぶりの再現シリーズめっちゃ嬉しい
最高のプロモーションだと思う笑板チョコアイス買ってくるわ
本家のアイスを食べながら見る時間が愉悦すぎます(そのためにコンビニ2軒ハシゴしました)チョコレートも濃厚で口溶けいいし、アイス部分もおいし〜😊
このアイス見たことはあるなぁぐらいだったのにこの動画見たらスーパー行くたびに目に入ってきてとうとう買ってしまった…！すごいプロモーション力！美味かった！
アル中の私が好きな唯一のアイス Genさんとは運命を感じる（笑） しかし 前半無茶苦茶面白かった
作った方が安いしうまいし完成されてるっていうオチが確定してる以上案件に向きすぎているシリーズ
プロモーション付きの再現シリーズ来たァ!!!!!!!後でコンビニ行こ……食いたい🤤
久しぶりの再現シリーズ(げんさんが苦しむシリーズ)嬉しい！！！1か月おつかれさまでした👏
今更なんだろうけど、シリコンで型作るときはまず型取るものに薄くシリコンを垂らしてエアダスターとかで気泡を吹き飛ばしてから残りのシリコン入れると良いですよ！ 粘土も木の板の上に置いてやれば取り回しも楽だし空気も抜きやすいのでオススメです。今後もし型取りをするときは良ければ試してみてください
ほんといい企画！！Genさんの努力に頭が下がります！
きたー！板チョコアイス大好きなので嬉しいです！
はちゃめちゃに板チョコアイス🍫が食べたくなりましたので、まんまと森永さんの思惑にハマりました。再現お疲れ様でした！
毎度再現シリーズには脱帽です。Genさんの動画を通して世の中の商品ひとつひとつにはとてつもない企業努力があるんだなと気付かされ、そしてそれを安く買えるのすごくね？と毎回思ってしまう。。。ありがとうGenさん。ありがとう森永製菓。
お疲れ様でした！再現シリーズ見てると必ず商品買いたくなるので企業様にとってもありがたい販促動画になってると思う
チョコを仕事にしてる身からすると「それはガナッシュやで〜｣って感じです！チョコレートの世界は本当に奥が深く専門知識が必要です。チョコ触った事ない人にこれを作らせるのは酷だな〜って思ってしまった💦せめてモールド渡してあげて〜森永さん！チョコの最終試作は妥協でも何でもなくて最善策だったと思います！！一から作るなんて誰もやらないからビーントゥバーが流行ったんです。でもめちゃくちゃ面白かったです！チョコの大変さも皆さんに伝わったかな〜って関係ない私まで嬉しかったです。素敵な動画ありがとうございます。本当にお疲れ様でした！！
誰も完璧に作ることを求めてないよ。ゼロから創意工夫してどれだけ近づけるかやで。型なんて渡したら冷める
@@user-od2mh8cr7n 今まで見た目のクオリティがとても高かったから、それを期待してしまいましたやっぱり期限が短かったのが原因ですかね、、もう少し早い段階から型作りに取り掛かって欲しかったなぁ🤔でもあれはあれで面白かったですね！
お疲れ様でした！板チョコアイスの魅力が十二分に伝わってくる動画でした。取り敢えず板チョコアイス買ってきます！
0:54板チョコアイスカラーの板チョコアイス御殿はうらやましい
Genさんほど成分表を解き明かすことに力を注いでる人を知らない。ここまで来ると本当にすご過ぎて尊敬する。
なお大抵物理法則を無視する成果物ができる模様
製品のパーセントは大体まるめてるから合計すると100超えがちw
この人の案件動画は面白くて好き毎回全力で楽しい
再現シリーズも大好きだし、板チョコアイスも大好き！Genさんに案件くれてありがとう森永…通年販売にしてくれて嬉しいけど、夏向きの商品開発は大変だったんだろうな
2:26 インド人！？インド人じゃないか！！！
インド人ソムリエ
一瞬やかましい声が聞こえたような。涙なしには見られませんでした。すごいなぁ企業努力。バレンタインでチョコを作るとき生チョコの方が案外失敗しないのよね。見た目もごまかせるし。テンパリングするチョコは温度管理が面倒。
コンビニのサラダチキンの再現も何卒、、、！！「サラダチキン レシピ」で調べても真っ白の柔らかい鶏ハムしか出てこない、ほんと参る😢😢
やばい、ちゃんと食べたくなるやんこれは流石にプロモーションだわ
これのせいで今日買っちまった。久しぶりに食べたけどまじで美味すぎる
Genさんの言葉選びが面白すぎて毎回笑っています笑今回もお疲れ様でした…！
完全再現シリーズほんと好きだし、動画時間が30分もあるのがこの上なく幸せ
生き埋めになりましたね笑笑Genさんともあろうお方が気づかなかったとは…
再現シリーズ待ってました🥳板チョコアイス、簡単に出来るかと思ったらスゴイ難しいんですね😵再現に食品科学を取り入れているのがスゴイ😎やはり企業の商品開発や製造能力にかける金と時間はスゴイですね😩次回楽しみです🤗
再現シリーズ大好きだしアイスの中で板チョコアイスが一番好きだから嬉しい
甘ったるそうだなあといつも敬遠していましたが、これを見てどうしても食べてみたくなり、家族全員分買いにいきました。たしかにチョコが噛んだ瞬間はパリッとするけどすぐに溶けて滑らかになり美味い…‼︎
板チョコアイス、パリパリ感と卵感あまりないミルクアイスが大好き。こりゃ明日買っちゃうなー
再現でアイスやってくれるの本当に嬉しい…
Genさんの語彙力本当にあこがれる
Genさんのチャレンジを通して、製菓メーカーやパティシエ、ショコラティエの技術水準の高さ、努力を教えられた気がします。面白かった！
こういうgenさんみたいな誰も傷つかない人の動画大好き
しっかりこの動画みたら食べたくなって食べました🍫🍨甘いのが苦手なのに、めっちゃ美味しく食べられました
この回大好きで公開日から既に10回以上観てます、今日も板チョコアイス買ってきました。
genさん、いつもありがとう森永製菓様、この人に再現させてくれてありがとう
板チョコアイスだいすき🥰げんげんお疲れ様です😇えらい‥てか凄い！プロだなぁって改めて感じた✨
再現シリーズ大好きです！ やっとチョコがうまくいったと思ったら今度は型で苦戦してて笑ってしまいましたｗ 再現ってほんと大変なんだなって毎回思います。 Genさんの凄さも企業の凄さも両方わかる動画でした！
この動画を見て初めて板チョコアイス買ってみました。チョコのパリパリ感となめらかなバニラアイスのハーモニーがたまらんかったです。美味しいものを知るきっかけをくださってありがとうございます！
この動画を見たせいでお金を下ろすために行ったコンビニで思わず買ってしまいました企業努力のうまさを味わいました🤤
再現お疲れ様でした！素人の考えなんですけど、ガリ◯リ君って外身を凍らせてそこに中のアイスを入れてるらしいのです、なんでこの板チョコももしかしたらサンドするのではなく注入してるのかな？と感じました。美味しくするため食品会社さんの知恵と努力は本当に大変で、すごいと改めて思いました。GENさん&森永さんありがとー！
このどんどん暖かくなる時期にアイスのプロモーション、食べたくなるに決まってます次コンビニで見かけたら買っちゃおう
てってってれってー はまさか…！短い期間での研究再現＆動画編集誠にお疲れ様です🙇🏻♀️
板チョコアイス普通に好きで普段からよく食べてるけど、さっそくまた食べたくなりました！
板チョコアイス、好物なので嬉しいです😊終始面白かったです、ありがとう🦫✨
これ見てこのアイス食べてみたけどホント美味い。パリパリ食感とビターなチョコに甘いアイスがちょうどいい。
完全再現シリーズ来た！3:02 歯が滅びそうな音させてて草
額を知りたい訳ではなくてなんか、結構もらってないと割に合わんなと
毎回企業の凄まじさが伝わる最高のプロモーション
久しぶりに覗いたら大好きな完全再現シリーズの新作が出ていて嬉しい気持ちです。いつもこんなにも労力をかけたものを無料で見せてくれてありがとうございます！今後も楽しみにしています！
うわーめちゃくちゃ板チョコアイス食べたくなる！！！凄い！！！買ってこよかな！！！
野望がスゴい。板チョコアイスはパリパリ感とチョコ、バニラがまじウマイ。
テンパリングしてないからかなぁ。固まったチョコレートは結晶化してるんですけど、溶かして再凝固すると結晶構造(Ⅵ型、Ⅴ型など)が変わって食感や舌触り、見た目が大きく変わってきます。脂肪分や添加物でテンパリング温度が変わってくるので難しいですね。元パティシエですが複雑な理解はしてないのですみません。ちなみにコーティングチョコレートはテンパリング不要でツヤとパリパリ感がでる便利なものです。名前の通りコーティング用なので手っ取り早く綺麗に仕上がる反面、風味が宜しくないのであくまでコーティング(表面のみ)用です。
動画投稿ありがとう…genさんの動画で救われる命がある
音からして硬い音がしてる最中からバニラが溶け出してる😂改善余地があって面白い！食べたくなったー！
型取りのオチに腹抱えて笑いました。チャレンジおつかれさまでした。
市販品再現シリーズ嬉しすぎる
これまで食べたことがなかった、板チョコアイスを視聴後初めて買いました。チョコのカカオ感と滑らかさが美味しい❤
まじでこの動画お菓子の工夫が伝わってくるからげんさんの努力も伝わってくるし、企業の創意工夫も伝わるから見てて満足感がすごい。板チョコアイス食べたくなった
やっぱりチョコに関してはテンパリングは必須かと
これ大好きです！このパキッと感はちょっと他にないバスセンターのカレーも楽しみです
それは参考対象が新潟に行かないと食べられないし、店に行かないとだから無理じゃないかな...
来たね！！！
@@user-tb2em7ot9k 来ちゃったね‼︎
チョコとアイスへの解像度が果てしなく上がる動画だ…技術と努力の塊の板チョコアイス買いに行こ
久しぶりの動画dー！！このアイス好きで、家にストックしてる。挑戦してくれるの嬉しい。もうレシピがあれば買わなくて良い！！これ観ながら再現してみます(無理)
アイスの開発者やってました！
今後の為になれば、、、
•アイスミックスの滑らかさを出すには、オーバーラン（冷凍撹乱）する前にホモジナイザーをしなければならないですが、その時はミキサーを使うといいです！（業務用のガラス製がおすすめです）攪拌時間は大体1ℓあたり60秒です。
•あとは、ミックス作る際の入れる順番ですかね。水飴や液糖、水などを攪拌して、完璧に混ざったら砂糖や脱脂粉乳などの粉類を入れて、それが解けた後に油です。溶け切ったら80度をキープしながら1分間殺菌。そこからミキサーで攪拌し、冷却をして8°以下になったら香料を入れます。（温度が高いと香りが飛びます。）また、香料や安定剤は基本的に1日はおいたほうが香りと粘りが出てきますのですぐオーバーランを入れるのはお勧めしません。
•ココナッツ油やパーム油を組み合わせるので独自の配合がありますが、基本的にはパーム油7ココナッツ3くらいかと。。。
•数値が合わなかったのは、食品表示法的に表示しなくてもいい項目があるからです！チョコレートコーチングも書いていても、実は中に香料や乳化剤がほんの少し入っています（副剤となる為表示不要です。）
長々とすみません。ハーゲンダッツの再現もとても面白かったです！これからも動画楽しみにしています！
アイス作ってくれてありがとう😭
アイスの開発者ってどうやってなるの？
有識者本当にありがたい
@@user-qe4gp3zc6x買ってくれる人がいるから作り続けられます🥲こちらこそありがとうございます！
@@mktn5829食品会社に入って技術開発とか企画の部署に行けると携われます！栄養士の資格を持ってると入りやすいです。最初は違う部署でもやる気を持って「開発したい！」とアピールし続けることも結構大事だったりします。笑
森永の思惑通りにこのシンプルながらにいっちゃん食いたくなる魔性の魅力を誇るアイス買いたくなって来たな
@POPEeena1しばくよん
奇遇だな、私もだ
厳しいスケジュールによって動画が出来上がったタイミングが気温25度の日という森永製菓の予知能力
GENさんが苦しめば苦しむほど、手軽に購入することが出来る有難みを感じられる。
プロモーションの効果は高いな。
型すら用意されてないの鬼過ぎて笑ったわ
冷え冷えカチカチなのに、口に入れると滑らかに溶けるチョコ…改めて考えると凄まじい技術ですよね。
いよいよ色んな企業様がGenさんのプロモーション能力の高さに気づき始めてきたな…
吉野家牛丼再現は流石に次の日食べにいったわ
そこら辺で流れてるCMよりも購買意欲を掻き立てられる
この人の再現シリーズ物凄い食べたくなるやつですよね…しかも再現凄いし
企業のマーケティング部署で働いてるけど、CZcamsrに依頼したあと制作物を仕事中に見るのすごい楽しい
Genさんに依頼したい…
早速板チョコアイス買った私チョロすぎる。猛烈に食べたくなった
計算式のところに「もう誰も見てないことは知ってるよ」ってあったの見つけたの嬉しくなった🤩🤩🤩ちゃんとみてる！！！
10:01
マジで食の好み一緒すぎて生き別れの兄弟かと思われるからタコス作って届けに来てくれ兄貴
叶ったね
シリコンをシリコンで型取りしようとしてるシーンに「え！？！？離型剤は！？」と叫んだ次の瞬間、Genさんの努力が生き埋めになってた。
そらそうよ……
ゲンゲンはわかっててやってる天才だよ
インテリジェンススーパーエンターテイナーだよ
カーボン冷凍ハン・ソロを例えに上げるのは笑った
そ、そうだよな...
冷静に考えたら板チョコとアイスがマリアージュする訳ねえんだよ...なんでこんな事に気づかなかったんだ...
その企業努力に努力で挑む素晴らしい動画でした
元々最強だと思っていた板チョコアイスの事を更に好きになってしまったぞ
完全再現シリーズ見てるとめちゃ企業努力が感じられます
....ナゲット完全再現、続きあるんですよね
タバスコ
バーベキューソースとマスタードソースね
完成を目前にしてgenさんの肝臓がフォアグラになってそのまま失踪しそう
買ったことなかったけど食べたくなった。買う。
プロモーション成功してるよ、流石だ
板チョコうまいよ
genさんと食品系の案件って再現過程で対象の食品へのバチクソ激深掘り下げがあるから企業側も良い広告になるしgenさん側もお金もらえてええし視聴者側も案件特有の違和感なく楽しめて最強よね
Genさんが苦しみながら再現動画を上げるたびに、「うん、買って食おう……」と思いを確かにする我々なのであった
（お疲れ様です！板チョコアイス買ってきます）
案件としては最高なんだよなぁ
あの夏に食べる板チョコアイスがたまらないんだよ、、
変態の私は真冬の北海道でも食べます
冬にこたつの中で食うのも美味いんだよなぁ
通年販売になってさらに分かる美味しさですよね〜
以前は季節限定だったんですかー それは辛い〜
再現お疲れ様でした。
板チョコアイス、ただアイスに板チョコを挟んだだけだと思ってたので板チョコの食感や風味をアイスを挟んだ状態で再現するのがこんなに難しいとは思いませんでした。再現シリーズはシンプルなものこそ食品企業の創意工夫が凝らされているのがわかっていいシリーズだなあと改めて思う
板チョコアイスのストックがとても活かされた！！見ながら食べられる…！
わかる。必ずストックしてる。
企業がこの人に頼む理由は単純でこの人の努力によって企業努力がいかに大変かわかりやすく伝えてくれてかつこの商品がどれだけ凄くて美味しいかを伝えてくれるからね
森永さん大成功だよ。
めっっっちゃくちゃ板チョコアイス食いたい！！！！
サクレの再現やってほしい
氷の削り方とかレモンの漬け方とか面白そう
めちゃくちゃわかります
サクレ美味しいよね〜〜！！
フタバ食品さん案件お待ちしてます🙏
17:50
有識の方ではないのですが過去に(以下略
チョコレートは一定の温度(方法、チョコの種類により1℃単位で違います)で湯煎をすることで結晶が出来、温度の段階によってパリパリになったり、ゴリゴリになったりします。
コーティングチョコはそれが事前にされている訳です。
またこの工程をテンパリングと言います。
あわせてコメントさせていただきます
お菓子の科学という書籍より
チョコレートの結晶構造にはⅠ型〜V型まであり、一般に口溶けがなめらかかつ艶がある構造はIV型〜III型とされています。
各結晶はそれぞれ結合する温度が違っており、テンパリングはこのIV型〜III型に整えるために加温と冷却を練りながら行います。
また、今回おそらく動画中にも使用されているタブレット型のクーベルチュールチョコレートは湯煎のみでテンパリングの必要がないとされるものです。
チョコレートの結晶には既にある結晶をもとに結晶構造を複製する性質があるため、加温して溶かしたものに好みの結晶を加えることでも結晶を整えることができます。
夏に放置してボソボソかつ口溶けも悪いチョコはV型、I型II型はなめらかだがかたまりにくい、雑にこのような感じだそうです。
アイスのチョコは溶けやすいので、おそらくI、II型に近いものを使用されているのではないかと推測します。
テンパリングの方法としては水飴や高温シロップを添加して練る方法があったりします。
チョコレートはショコラティエという専門職があるくらいですので、やはり奥深いですね
@@user-ur4ij5mq5xⅠ.Ⅱ型でテンパリングすると型からきれいに外れないけど添加物を加えることでテンパリングが安定しやすくなるのでやっぱり企業じゃないと難しいですね〜
負の世界にめり込んだり、物理法則無視しなきゃいけないのほんと草
メーカーの企業努力とGenさんの突き詰めて追い求める姿勢、どちらも脱帽です！
普段何気なく食べててもやっぱりメーカーってすごいんやな…
再現シリーズは計算結果が次元を超えた時おなじみの「ｼｭｱ!」が一番楽しみなまである
28:57 ここまで綺麗に形作れるのめっちゃすごいんだけど、密造品みたいで面白すぎる
2:27 やかましくて大好き
Genさん、テンパリングの概念が抜けてるんじゃないかな
ちゃんとテンパリングしたら、口溶け良く食感ももっと良くなりそう
次の再現シリーズも楽しみにしてます！
再現シリーズも先方から話がくるようになったのか。すげぇな。
こうして見ると凄まじい企業努力があるんだなあと感心しました、アイスもチョコもこだわり抜いてるんだなぁ
関係ないけど板チョコアイス昔マンゴーのやつあったの好きでした、また出て欲しい……
まんまと森永さんの思惑にハマって板チョコアイスを買いに行きマス
私も今から買いに行きマス
案件なのに、こんなに楽しめる動画作れる人ほかに知らない。比較することで企業努力もしっかり伝わってすごい。早速板チョコアイス買ってきまーす。
チョコレートが固まりにくかったのは追加した植物油脂の性質なんじゃないかと
ショートニングとカカオバターでは性質が別物
チョコレートに入れる植物油脂でカカオバターに近い性質なのらイリッペバターやシアバターらしいです
これ見ながらいてもたってもいられなくなって学生以来本当に久しぶりに板チョコアイス買いに行った、プロモーション力すごいよ…
久しぶりの再現シリーズめっちゃ嬉しい
最高のプロモーションだと思う笑
板チョコアイス買ってくるわ
本家のアイスを食べながら見る時間が愉悦すぎます(そのためにコンビニ2軒ハシゴしました)
チョコレートも濃厚で口溶けいいし、アイス部分もおいし〜😊
このアイス見たことはあるなぁぐらいだったのにこの動画見たらスーパー行くたびに目に入ってきてとうとう買ってしまった…！すごいプロモーション力！
美味かった！
アル中の私が好きな唯一のアイス Genさんとは運命を感じる（笑） しかし 前半無茶苦茶面白かった
作った方が安いしうまいし完成されてるっていうオチが確定してる以上案件に向きすぎているシリーズ
プロモーション付きの再現シリーズ来たァ!!!!!!!
後でコンビニ行こ……食いたい🤤
久しぶりの再現シリーズ(げんさんが苦しむシリーズ)嬉しい！！！
1か月おつかれさまでした👏
今更なんだろうけど、シリコンで型作るときはまず型取るものに薄くシリコンを垂らしてエアダスターとかで気泡を吹き飛ばしてから残りのシリコン入れると良いですよ！ 粘土も木の板の上に置いてやれば取り回しも楽だし空気も抜きやすいのでオススメです。今後もし型取りをするときは良ければ試してみてください
ほんといい企画！！
Genさんの努力に頭が下がります！
きたー！板チョコアイス大好きなので嬉しいです！
はちゃめちゃに板チョコアイス🍫が食べたくなりましたので、まんまと森永さんの思惑にハマりました。
再現お疲れ様でした！
毎度再現シリーズには脱帽です。
Genさんの動画を通して世の中の商品ひとつひとつにはとてつもない企業努力があるんだなと気付かされ、そしてそれを安く買えるのすごくね？と毎回思ってしまう。。。
ありがとうGenさん。ありがとう森永製菓。
お疲れ様でした！再現シリーズ見てると必ず商品買いたくなるので企業様にとってもありがたい販促動画になってると思う
チョコを仕事にしてる身からすると「それはガナッシュやで〜｣って感じです！
チョコレートの世界は本当に奥が深く専門知識が必要です。チョコ触った事ない人にこれを作らせるのは酷だな〜って思ってしまった💦
せめてモールド渡してあげて〜森永さん！
チョコの最終試作は妥協でも何でもなくて最善策だったと思います！！一から作るなんて誰もやらないからビーントゥバーが流行ったんです。
でもめちゃくちゃ面白かったです！チョコの大変さも皆さんに伝わったかな〜って関係ない私まで嬉しかったです。
素敵な動画ありがとうございます。本当にお疲れ様でした！！
誰も完璧に作ることを求めてないよ。ゼロから創意工夫してどれだけ近づけるかやで。型なんて渡したら冷める
@@user-od2mh8cr7n 今まで見た目のクオリティがとても高かったから、それを期待してしまいました
やっぱり期限が短かったのが原因ですかね、、もう少し早い段階から型作りに取り掛かって欲しかったなぁ🤔
でもあれはあれで面白かったですね！
お疲れ様でした！
板チョコアイスの魅力が十二分に伝わってくる動画でした。
取り敢えず板チョコアイス買ってきます！
0:54
板チョコアイスカラーの板チョコアイス御殿はうらやましい
Genさんほど成分表を解き明かすことに力を注いでる人を知らない。ここまで来ると本当にすご過ぎて尊敬する。
なお大抵物理法則を無視する成果物ができる模様
製品のパーセントは大体まるめてるから合計すると100超えがちw
この人の案件動画は面白くて好き
毎回全力で楽しい
再現シリーズも大好きだし、板チョコアイスも大好き！Genさんに案件くれてありがとう森永…通年販売にしてくれて嬉しいけど、夏向きの商品開発は大変だったんだろうな
2:26 インド人！？インド人じゃないか！！！
インド人ソムリエ
一瞬やかましい声が聞こえたような。涙なしには見られませんでした。すごいなぁ企業努力。バレンタインでチョコを作るとき生チョコの方が案外失敗しないのよね。見た目もごまかせるし。テンパリングするチョコは温度管理が面倒。
コンビニのサラダチキンの再現も何卒、、、！！
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やばい、ちゃんと食べたくなるやん
これは流石にプロモーションだわ
これのせいで今日買っちまった。久しぶりに食べたけどまじで美味すぎる
Genさんの言葉選びが面白すぎて毎回笑っています笑
今回もお疲れ様でした…！
完全再現シリーズほんと好きだし、動画時間が30分もあるのがこの上なく幸せ
生き埋めになりましたね笑笑
Genさんともあろうお方が気づかなかったとは…
再現シリーズ待ってました🥳
板チョコアイス、簡単に出来るかと思ったらスゴイ難しいんですね😵
再現に食品科学を取り入れているのがスゴイ😎
やはり企業の商品開発や製造能力にかける金と時間はスゴイですね😩
次回楽しみです🤗
再現シリーズ大好きだしアイスの中で板チョコアイスが一番好きだから嬉しい
甘ったるそうだなあといつも敬遠していましたが、これを見てどうしても食べてみたくなり、家族全員分買いにいきました。
たしかにチョコが噛んだ瞬間はパリッとするけどすぐに溶けて滑らかになり美味い…‼︎
板チョコアイス、パリパリ感と卵感あまりないミルクアイスが大好き。
こりゃ明日買っちゃうなー
再現でアイスやってくれるの本当に嬉しい…
Genさんの語彙力本当にあこがれる
Genさんのチャレンジを通して、製菓メーカーやパティシエ、ショコラティエの技術水準の高さ、努力を教えられた気がします。面白かった！
こういうgenさんみたいな誰も傷つかない人の動画大好き
しっかりこの動画みたら食べたくなって食べました🍫🍨
甘いのが苦手なのに、めっちゃ美味しく食べられました
この回大好きで公開日から既に10回以上観てます、今日も板チョコアイス買ってきました。
genさん、いつもありがとう
森永製菓様、この人に再現させてくれてありがとう
板チョコアイスだいすき🥰
げんげんお疲れ様です😇
えらい‥てか凄い！
プロだなぁって改めて感じた✨
再現シリーズ大好きです！ やっとチョコがうまくいったと思ったら今度は型で苦戦してて笑ってしまいましたｗ 再現ってほんと大変なんだなって毎回思います。 Genさんの凄さも企業の凄さも両方わかる動画でした！
この動画を見て初めて板チョコアイス買ってみました。
チョコのパリパリ感となめらかなバニラアイスのハーモニーがたまらんかったです。
美味しいものを知るきっかけをくださってありがとうございます！
この動画を見たせいでお金を下ろすために行ったコンビニで思わず買ってしまいました
企業努力のうまさを味わいました🤤
再現お疲れ様でした！
素人の考えなんですけど、ガリ◯リ君って外身を凍らせてそこに中のアイスを入れてるらしいのです、なんでこの板チョコももしかしたらサンドするのではなく注入してるのかな？と感じました。
美味しくするため食品会社さんの知恵と努力は本当に大変で、すごいと改めて思いました。
GENさん&森永さんありがとー！
このどんどん暖かくなる時期にアイスのプロモーション、食べたくなるに決まってます
次コンビニで見かけたら買っちゃおう
てってってれってー はまさか…！
短い期間での研究再現＆動画編集誠にお疲れ様です🙇🏻♀️
板チョコアイス普通に好きで普段からよく食べてるけど、さっそくまた食べたくなりました！
板チョコアイス、好物なので嬉しいです😊
終始面白かったです、ありがとう🦫✨
これ見てこのアイス食べてみたけどホント美味い。パリパリ食感とビターなチョコに甘いアイスがちょうどいい。
完全再現シリーズ来た！
3:02
歯が滅びそうな音させてて草
額を知りたい訳ではなくてなんか、結構もらってないと割に合わんなと
毎回企業の凄まじさが伝わる最高のプロモーション
久しぶりに覗いたら大好きな完全再現シリーズの新作が出ていて嬉しい気持ちです。いつもこんなにも労力をかけたものを無料で見せてくれてありがとうございます！今後も楽しみにしています！
うわーめちゃくちゃ板チョコアイス食べたくなる！！！凄い！！！
買ってこよかな！！！
野望がスゴい。板チョコアイスはパリパリ感とチョコ、バニラがまじウマイ。
テンパリングしてないからかなぁ。
固まったチョコレートは結晶化してるんですけど、溶かして再凝固すると結晶構造(Ⅵ型、Ⅴ型など)が変わって食感や舌触り、見た目が大きく変わってきます。
脂肪分や添加物でテンパリング温度が変わってくるので難しいですね。
元パティシエですが複雑な理解はしてないのですみません。
ちなみにコーティングチョコレートはテンパリング不要でツヤとパリパリ感がでる便利なものです。名前の通りコーティング用なので手っ取り早く綺麗に仕上がる反面、風味が宜しくないのであくまでコーティング(表面のみ)用です。
動画投稿ありがとう…genさんの動画で救われる命がある
音からして硬い音がしてる最中からバニラが溶け出してる😂改善余地があって面白い！
食べたくなったー！
型取りのオチに腹抱えて笑いました。チャレンジおつかれさまでした。
市販品再現シリーズ嬉しすぎる
これまで食べたことがなかった、板チョコアイスを視聴後初めて買いました。チョコのカカオ感と滑らかさが美味しい❤
まじでこの動画お菓子の工夫が伝わってくるからげんさんの努力も伝わってくるし、企業の創意工夫も伝わるから見てて満足感がすごい。板チョコアイス食べたくなった
やっぱりチョコに関してはテンパリングは必須かと
これ大好きです！
このパキッと感はちょっと他にない
バスセンターのカレーも楽しみです
それは参考対象が新潟に行かないと食べられないし、店に行かないとだから無理じゃないかな...
来たね！！！
@@user-tb2em7ot9k 来ちゃったね‼︎
チョコとアイスへの解像度が果てしなく上がる動画だ…
技術と努力の塊の板チョコアイス買いに行こ
久しぶりの動画dー！！
このアイス好きで、家にストックしてる。挑戦してくれるの嬉しい。
もうレシピがあれば買わなくて良い！！これ観ながら再現してみます(無理)