Mayonesa Pasteurizada y Mayonesa con Huevo Cocido | Experimentando con Slucook
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- čas přidán 22. 08. 2024
- Mayonesa pasteurizada, la clave de una mayonesa segura. En este video hablamos de seguridad alimentaria para lograr eliminar los riesgos asociados a agentes patógenos y especialmente salmonella, dado que es uno de los agentes que más temperatura aguantan.
Hicimos 3 pruebas:
- Mayonesa sous vide: 2 horas a 57 grados. Podríamos haber acortado el tiempo si aumentamos la temperatura. Sin embargo, a mayor temperatura mayor coagulación de la clara (y luego de la yema), por lo que si están con tiempo, les recomiendo esta temperatura.
- Mayonesa con huevo semi coagulado: Este fue el experimento de chef Heinz. Síganlo en: / imchef7 . Huevo a temperatura ambiente, se pone en un recipiente no muy grande (sino pasará mucho tiempo calentándose el agua) y una vez que llega a ebullición se cuenta 1.5 min. Se enfría, se agrega limón y agua y se procesa. Luego se hace una mayonesa normal.
- "Mayonesa" con huevo duro (huevo cocido). Si bien no sería propiamente una emulsión cuando el huevo está en estado sólido, luego se hace una pasta que se mezcla con el aceite y se logra generar la textura de mayonesa, sorprendentemente fácil y rica.
En cuanto a gustos, las 3 estaban extraordinarias, y con poca diferencia de sabor, pero si tuviera que elegir una probablemente sería la de huevo más líquido, porque también es la más fácil de hacer. No requiere la fase de diluir con agua y limón al comienzo.
Si les gustan estos experimentos, deja tu comentario!
El detalle del paso a paso se los dejo en el video!
Espero que les guste y lo compartan!
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#mayonesa #ciencia #experiment
En cuanto a gustos (porque lo dije pero no quedó en el video), las 3 estaban extraordinarias, y con poca diferencia de sabor, pero si tuviera que elegir una probablemente sería la de huevo más líquido, porque también es la más fácil de hacer. No requiere la fase de diluir con agua y limón al comienzo.
hola, me puedes decir donde esta la receta de los ajos confitados en aceite de oliva, porque no la encontre! Gracias!
La de huevo duro pk no tiene tanto aceite igual se ve rica..
Creo que la inmensa mayoría elegirá la segunda opción, agua hervida, fuego máximo, poner huevo 1 min y medio, depsues en un pote con agua fría con hielo y listo. Pero ojo para los más sensibles al gusto, es muy rica lo hice recién tal cual, pero depsues queda un leve gustillo leve, a huevo duro, pero es nada. Saludos y muchas gracias!
El leer lo es todo, cómo se nota que amas lo que haces! Por eso te creo todo lo que hablas hermano! Felicidades por lo que haz logrado♥️👏🏾
Muchas gracias!
totalmente, un genio...
Dios mio o tenia idea de pasteurizar y acabo de comer mayo con huevo crudo ammm para la otra a pasteurizar buen dato ese
Todo bien y buenísimo, pero faltó escuchar tu opinión del sabor de las mayos
sipooo, cachar las diferencias que puedes notar en las 3
Era lo más importante
Una prueba ciego, que los comensales prueben la mayo y digan cuál les gusta más, sin saber cuál es cuál.
Me quede esperando si había diferencia
Yo lo hago a la manera más tradicional, me refiero a dejar cocinar los huevos desde agua fría de la llave hasta casi hervir (cuando ya empiezan a salir las burbujas) corto cocción y separo las yemas que aún están líquidas y de ahí, a tenedor y muñeca, cómo antiguamente. Una delicia y me ha resultado bastante bien. Además y aunque no lo creas, hacer mayonesa a mano encuentro que es otro sabor. Saludos para ti y gracias por todo lo que compartes con nosotros
Excelente master ....nada mejor q un completo con su buena mayo....podrías hacer un videos sobre las SALMUERAS...como usarlas, como prepararlas, tips, etc., Saludos.
yo siempre lo que hacia es: hervir agua en una pava, apagar el fuego y poner el agua en un vaso con un huevo sin romper hasta sumergirlo por completo. y contar exactamente 12 minutos con el cronometro del celular. sacar el huevo y dejar que alcance la temperatura ambiente. luego cascarlo en un vaso, aceite y un poquito de limon exprimido. minipimer 1 min. siempre hice la mayonesa asi pero de ahora en mas voy a usar tu metodo que es mas seguro ♥
Quería ver si lo puedo hacer con el huevo en polvo sólo, ya lo hice uno crudo y dos cucharada en polvo, ajo sal vinagre y el aceite poco a poco me quedó excelente, muy bueno tu vídeo gracias por compartirlo quiero hacer cupcakes ver medidas en polvo con huevo deshidratado
Excelente vídeo como siempre! Pero y las conclusiones? 🤯 y cuchara en las tres 😩 he aprendido muchísimo de ti, ahora me fijo en los detalles 😂😂😂
Pero sin ninguna duda los vídeos con contenido educativo me encantan!
Muy buen video y explicación. Saludos desde Perú.
Saludos a Perú! Gracias!
Y pensar que uno aprende en CZcams con las personas correctas 👌🏼
literalmente un maestro en la cocina... el material que entregas es de una tremenda calidad. saludos
Muy buena esa alternativa con el huevo duro, inesperado. Una consulta, la tabla indica que a 57° hay que tener el alimento durante 39min y 51seg, pero a ese t° al centro del alimento, para el eliminar la salmonella. Esa tabla habla de carne de ave, chancho y vacuno. No entendí por qué las 2 horas para el huevo. Voy por mi tocomple.
Yo igual tampoco entendí 2 horas para un huevo??
Quede sorprendido con la mayonesa con huevos duros. Siempre se aprende algo nuevo.
Un abrazo Seba.
The doctor!!!! Espectacular Seba felicitaciones por tu vídeo !!!!
Dr. Cook!!! que crack mi viejo!!! siempre un placer aprender mas y aplicar en la casa lo aprendido, que grande Seba!!!!!
me falto recalcar que no hay mejor forma de probar una mayo que en un completo, genio!
cocer por dos horas un huevo a temperatura controlada a gas resulta ser una mayo carita.....me quedo con el primer metodo. Excelente video!!!!!
Maestro! 👏🏾👏🏾👏🏾
Mayo con huevo duro... eso no se me habría ocurrido jamás!
Grande Slucook muchas gracias 👍🏾👏🏾
Muy interesante probar.
Y que tal de sabor?
@@chepo200 yo la he hecho, sabe a pasta de huevo nomás xD fomeque
Slucook, disculpa amigo pero te lo tengo que decir... Eres uno de los mejores en la cocina.. He aprendido mucho mirando tus publicaciones.
Suerte y gracias.
Lejos mejor que el kloker, pero lejos..
Siempre enseñándonos, siempre aprendiendo con usted es una maravilla, gran video como siempre muchas gracias por enseñarnos todo, un abrazo grande desde Redován Alicante España 😉 😊
Gracias, me gustó mucho la receta de mayonesa con huevo pasteurizado, la voy a provar❤❤❤❤❤
Cuéntame qué tal! si haces alguna de las que el huevo está más cocido, la parte más relevante es la primera, donde lo licúas. Si eso no queda bien, te será dificil lograr la consistencia.
Grande slucook siempre aprendemos bastante con sus videos ... exito en todo señor
Seba es un tremendo video
Muy responsable en el contenido que entregas. Una duda, cuando pasteurizas los huevos y luego quieres hacer mayonesa, cuanto te dura esa emulsión en el refrigerador?
Mil gracias por darte el trabajo de investigar lo que recomiendas en tus recetas!! Excelente video, gracias!!!
Gracias Fran =) se agradece tu comentario! E ideal si compartes el video, saludos!
Se pasó!!!! Se ven espectaculares esas mayonesas. Morimos con la con ajo confitado!
Que rico ese sandwich de pescado, hay que hacerlo urgente, gracias por compartir, abrazo grande
Tremendo Seba pero creo q no debiste usar la misma cuchara en las mayos y t falto comentar cuál fue la mejor jaja abrazos
Cambia la cuchara Po 🤦
Muy educativo de algo cotidiano pero no conocido, gracias
wena bernardo o'higgins con jockey jajajajajja XD saludos
:O
aJAJAJAJAJAJ ctm
Creo que la inmensa mayoría elegirá la segunda opción, agua hervida, fuego máximo, poner huevo 1 min y medio, depsues en un pote con agua fría con hielo y listo.
¿Y como quedo la de huevo duro? Textura, sabor etc..
me encantan tus videos amigo, una consulta donde compro la maquina para pasteurizar los huevos??
hmno, no entendí nada de lo que habló... estaba concentrado mirando el huevo que se movía solo🤣🤣🤣🤣🤣🤣
El académico de la cocina, Cuanto sabe el Seba. futuro esplendor....
Muy buenon Sebas!! Aquí en España la mayonesa con ajo es alioli, y está tremenda!! Un fuerte abrazo ✌️💪🇪🇦
Para mi lejos la mejor, con huevo duro y las más segura, este video estuvo realmente excelente, siempre critiqué a los que hacían mayonesa con huevo crudo, incluso reconocidos chef, con millones de seguidores…!!!
Que ricos sandwiches trataré de hacer mi mayonesa con huevo cocido para ver como sale, efectivamente hay que cuidarnos de la salmonela es muy peligroso, gracias 🌭🌭🍅🥚🥚💯💯💯
Si, es importante encontrar la técnica y cuidarse!
Buena seba, así como hay profesor patrullero o un Mr. De la comida coqueta acá tenemos a un verdadero alquimista. Saludos crack
buena, era reacio de hacerle mayo a mi hijo. súper útil, saludos
Cosa más rica 🤤, saludos desde Chillan 👋
Lo mejor los completos!
@@Slucook notable jajaja
Buenísimo video. Yo me quedé con la receta de yogurnesa con yogurt griego.
Excelente la fundamentación técnica, felicitaciones !!!
Gracias!
Buen video Seba, siempre como la mayo hecha con huevo crudo 😱 eso si me dio risa que los huevos que usaste sean de gallina mapuche jaja Saludos crack!
Super tu esplicacion, y clarísima
Gracias!
Gracias por el video, amo la mayonesa
=) q buena, disfruta!
Me encanta el perro caliente 🤩 desde Misiones Argentina 🇦🇷🇦🇷🇦🇷 saludos muy atentamente. 👍
Saludos!! Es muy rico!
gran dato y gran receta y gran canal ... sigue así seba 👌
Excelente video, se ven muy buenas esas mayos. (pero ocupaste la misma cuchara en los tres pocillos!!!! xD)
Buen video Seba, gracias.
Gracias!
perro usted que estan prolijo, me atrevo a hacer la critica. Mezclo las mayos al usar la misma cuchara! no se que tanto influirá en el sabor pero me extraña de usted. Lo otro, esperaba un mayor análisis de los sabores para saber si vale la pena hacer la mayo con huevo duro.
No se fijo que en cada preparación la cuchara y el vaso estaban limpios?
Ufff Seba que manera de aprender contigo, es divertido aprender asi
Que buen video maestro!! Muchas graciass
Bueno primero que todo excelente vídeo . Que sigan saliendo . Consulta … a la mayo con huevo duro , cuantos cc de aceite le echaste ?? Y a las otras recetas ??
Uff no recuerdo xq lo hago al ojo, pero lo más importante (xq la cantidad de aceite es un poco a gusto...según quieras que sea más firme o menos firme), es ponerle un toque de agua y limón para disolver la parte sólida al comienzo.
Me gustó tu vídeo. Me hubiese gustado que testeases la textura y sabor de las tres y nos pases el dato de las diferencias. Te mando un abrazo desde Argentina
Toda la razón, de hecho lo hice y no quedó en el video en la edición...pero bueno, a mejorar. Eso si, la mejor textura es la primera (sous vide), las otras dos son similares entre si. En cuanto al sabor, las 3 me sorprendieron lo ricas que quedan.
buen aporte rey , saludos
Gracias!
Una pregunta ❓ Hablando del primer método. Entiendo que agregar agua es para recuperar lo que se perdió al coagularse un poco y ayudar a la emulsión ¿Podría mejor ponerle más huevo (igualmente semicocido) en vez de agua? O es indispensable el agua? Gracias por tu video. Saludos desde México.
Hola creo no mencionaste el tiempo de almacenamiento tapada en almacenamiento a temperatura ambiente y en el refrigerador ?
Y cuánto tiempo dura luego de abierta y en uso en el refrigerador ? Gracias
Está interesante ese dato de la "mayo" con huevos duros. Si alguna vez me compro una batidora de inmersión va a ser una de las cosas que voy a probar fijo.
Cómprate una! Hay unas que son relativamente baratas, y apañan caleta para hacer todo tipo de cosas.
Me ha encantado el video,pero no he entendido cuál de los 3 métodos es el que denominas "líquido".Evidentemente el elaborado con huevos duros no lo es,entonces tengo la duda de si será el que se calienta a 57 grados o el 2º procedimiento que se transforma en un huevo "semi coagulado"..Agradecería aclaración.Un saludo.
El sous vide, q es el que menos coagulación previa tiene.
Genio.....te pasaste Seba!!! Y salud con un Fanschop
Tocomple y un fanchooo combinación ganadora!
@@pilarsilva5591 ????
Buen video , felicitaciones
Que buen video craaaaakkk saludos siempre desee viña un genio
Excelente video cumpita, se las mando, saludos
Gracias por la receta!❤
Que buena! Bueno saber que se alarga la duración de la mayo. Me pregunto si recien hecha, o el dia anterior ¿Perjudicará mucho romper la cadena de frio por una hora? Pensando en el eventual escenario de llevarme mayo casera a la peguita .
Si es pasteurizada y la tienes bien fría creo que no es tan terrible, pero trata de llevarla con algo que permita mantener un poco el frío!
Buen video capo
Respecto a la segunda forma, cuanto aceite aprox se usa? Media taza algo asi? O menos, y la otra consulta es respecto a la segunda forma, puedo echar varios huevos a la olla hirviendo y despues echarlos todos en pocillo con hielo, y guardar esos huevos en el refrigerador? O se echan a perder? Ayuda porfaaa gracias!!!
Di like justo en el momento del fanshop
kajajajaja =)
Hola Seba, ¿Cuanto puede durar una mayonesa con huevo pasteurizado?
Una pregunta 🤔 en la cubeta donde pasteurizas los huevos a 57grados por 2 horas, eso que tiene en la superficie el agua, es hielo?
el fanschop nunca falla
Tal cual
A probar las recetas 👌👌
Eso!!
que grande el papu gomez, excelente tu video papá!
Puta slucookkkkkk!! Yo weando por todo la web buscando mayo con huevo pasteurizado y solo tenía que venir pa ca! Grande 👏👏👏
jajajajajaja como tiene q ser!
fantshop un clasico para el verano en Frutillar ,te las mandaste seba con esos tucomple jejjeje
Me encantó, eres súper
Gracias!! =)
Eres un seco!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Muchas muchas gracias!
Puros consejos buenos, gracias seba eres un crack.. bueno casi crack no pasa ná con el fanshop..
Felicitaciones
Gracias master, ahora a pasteurizar huevitos. Pero te faltó la opinión de la mayo a partir del huevo duro. ¿Lo recomiendas? ¿Te gustó? Saludos de San Fernando
Super rica tb!
asombroso
=)
El Mr Wagyu se zampaba los 3 de una😂, buen video.
Que buen experimento Seba!
El tocomple con fanshop me mató!
JAJAJAJAJAJA
Placer culpable de muchos parece.
SALUDos Crack!!
Totalmente jajajaj =)
Grande sebita!!
Buen video.
Un teleduc de cómo hacer mayo👍
jajajaja =)
wen video instructivo! ahora cache como la industria le saca ganancia a la mayo agregando awita
que rica la mayo casera, bien amarilla ojalá y hay que echarle mucha al completo/churrasco
Tal cual, y cremosa.
63 C° por 4 minutos, se pausterizan, a los alimentos en los restaurantes deben tenerlos pon encima de 65C°, más abajo de esa temperatura se corre el riesgo de contaminación de los alimentos.
Según los últimos estudios la salmonella debe matarse a 71ºc durante dos minutos o -40 grados centígrados (resiste bastante bien el frío y a -30°c aún hay bacterias que se reproducen una vez la temperatura sube). No congele los huevos con cáscaras y tiene un ultracongelador ( minimo 2000$, pero es muy práctico en restaurantes. Ya sea para matar el anisakis y no perder el sabor en el pescado, o para guardar huevos en dados) El tema es que en las aves o carnes también hay salmonella... Yo la verdad es que no soy lo prudente que debería.
🎉
Viendo todo el capítulo para ver su opinión y me dejo colgado jajaja xd
Hace unos días probé una mayonesa de garbanzos y estaba muy buena podrías hacerla para ver cómo se hace!!!
Encuentro que la mayo con huevo duro no queda tan bien, no es una mala salsa si se condimenta bien, pero el sabor del huevo duro queda muy pronunciado. Prefiero una lactonesa con ajo en polvo, sal, pimienta y mostaza. Pero nada supera a esa mayo con pura yema y a puro tenedor sobre unos locos.
Cierto. Queda con puro sabor a huevo duro, ni un brillo, aunque salva
Excelente explicación... ¿cuánta duración tendrá esta mayonesa pasteurizada?
hasta 7 días refrigerada (puede ser menos si abren demasiado el refri)
Exelente
Faltó el "siiiii a los comentarios"
aguanteeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee slucoook crack!!!
buenisimo. Duda, que son esas pelotas que tienes flotando en el sous vide? es para conservar temperatura?
evitan la evaporación!
Maldicion, ahora me dieron ganas de unos completos
Siempre hay ganas de completos.