Risotto alla zucca - ricetta per avere un'onda perfetta!

Risotto alla zucca, uno dei miei preferiti in assoluto tanto che periodicamente non manca mai alla nostra tavola, ben accompagnato da un ottimo Lambrusco Grasparossa!! Mmmhhhh che bontà
Ovviamente questa è la mia versione personalizzata super cremosa e con un'onda perfetta che ritengo in assoluto la perfezione!! ehehe ho già l'acquolina in bocca...
Buon appetito e buon divertimento!
Ingredienti:
- 120 gr riso
- 200 gr circa di zucca mantovana
- 1,5 l di brodo
- 1 scalogno
- 60 gr burro
- olio e.vo. q.b.
- 80 gr grana o parmigiano
Preparazione:
Preparare un pentolino con il brodo, pulire e tagliare a cubetti la zucca, tritare lo scalogno e preparare il resto degli ingredienti.
1- Iniziate facendo cuocere la zucca. Mettete in un pentolino (io utilizzerò lo stesso dove cucinerò il riso) metà del burro ed un filo di olio; non appena il burro si sarà sciolto aggiungere lo scalogno, farlo imbiondire e successivamente aggiungere la zucca.
Fate rosolare la zucca, aggiungere un mestolo di brodo ed un pizzico di sale sulla zucca; cuocere per 15 minuti a fuoco medio basso.
2- Una volta cotta la zucca, trasferirne più della metà in un contenitore per minipimer ed il resto rimarrà nel pentolino.
3- Prepariamo ora il risotto.
Buttare il riso nel pentolino, farlo tostare per un minutino con la zucca, sfumare con un pò di vino bianco, e successivamente aggiungere poco per volta il brodo fino alla cottura a fuoco basso.
4- Mentre il riso è in cottura, prepariamo la crema di zucca. Nel minipimer oltre alla zucca che abbiamo inserito precedentemente, aggiungere olio e metà del quantitativo del grana/parmigiano indicato negli ingredienti. Mixare il tutto ed aggiungere altro olio per renderla ben vellutata/lucida od un pochino di brodo se avete difficoltà a mixare. ATTENZIONE la crema non dovrà essere “liquida” ma abbastanza densa perchè dovrà servire per la mantecatura.
5- Trascorsi i canonici 15/18 min per la cottura del riso, mantechiamo!
Togliere il riso dal fuoco e farlo riposare per un minutino, dopodiché aggiungere il restante burro, il restante grana/parmigiano, la crema (poco per volta) e mescolare il tutto creando un’onda perfetta!
Buon appetito a voi!!! :-)
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