Babi Ketjap + hutspot / Oom Lolo kookt

Hutspot met Babi Ketjap / babi kecap. Eén van mijn favorite combinaties!
Twee grote of drie kleine porties
Eerst maken we de babi ketjap. Hier geef ik jullie een zeer eenvoudige variatie :
Voor gevordeden volgende link: • Babi Ketjap, babi keca...
350 g spiering (varkensnek) zonder been of procureur (hals/nek zonder been). Soms wordt er geen verschil gemaakt tussen beide delen. Vraag je slager.
Voor mij de lekkerste want sappigste (= vetste) stukken van het varken voor suddergerechten en stoofschotels. Malser dan Rundvlees en veel sneller klaar. Ik snijd het in tamelijk kleine stukjes. Dit is namelijk een indonesisch recept. Daar wordt over het algemeen bij traditionele gerechten geen mes gebruikt. Het vlees is al in “hapklare brokken“ gesneden of zo gaar gekookt dat het gemakkelijk uit elkaar valt.
Vlees 3 min roerbakken (kort/hoooge hitte) met wat olie en een tl zout. Nu vuur klein, 3 teentjes kleingesneden knoflook, een kleingesneden grote ui en 20 g geraspte gember erbij, 5 min fruiten, roeren.
Nu 5 el ketjap manis en 2 el ketjap asin, wat versgemalen peper of een tl sambal naar smaak en 100 ml water erbij. Vuur weer iets hoger zodat het pruttelt. Af en toe omroeren en eventueel nog wat water toevoegen. Na 10 min, als het meeste vocht verdampt is, proeven en eventueel nog zout toevoegen. Mag best zoutig zijn in de combinatie met hutspot. Nog een klontje boter toevoegen. Vuur uit, omroeren, deksel er op.en wegzetten.