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Omlouváme se.
How to make handmade dough for a perfect pizza by an Italian chef
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- čas přidán 2. 10. 2020
- Many people wonder how to make Neapolitan pizza in the oven at home and I have already tried to answer this question once by showing the grill pan cooking technique, known as the combo method. The videos of the method, seen by millions of people, have allowed many people to approach the world of homemade pizza.
Following the criticisms and suggestions, I improved the cooking in the home oven managing to imitate that of a wood oven.
In the video I explain how to make the dough by hand with 67% hydration and to use and optimize the home oven that would normally reach 250 ° C and bring it to 450 ° C in complete safety. Thanks to a special metal plate, silver paper and a very normal shovel, I was able to recreate a cooking environment able to churn out Neapolitan pizzas without having to buy expensive gas or wood ovens.
In this video I present to you the dough for the GRAY method because it combines the power of the grill with the unique characteristics of the carbon steel that I used as a base whose color is gray.
✅ 5% DISCOUNT CODE: GigioPizza
➡️ Carbon steel plate with shovel: bit.ly/gigiochefsteel
➡️ MY PIZZA COURSE ON UDEMY - bit.ly/theartofpizzamaking
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💥What I used in the video - Amazon Affiliate Links💥
Carbon steel plate with shovel: bit.ly/gigiochefsteel
Reusable silicone lids: amzn.to/392ixmX
Dough spatula: amzn.to/2YSthAA
Silicone spatula: amzn.to/2XaqMuS
Libra: amzn.to/2WNxBRl
DJI Osmo Mobile 3: amzn.to/38G9Kbl
Ring Light: amzn.to/2Pq1yo3
Xiaomi MI 9T for shooting: amzn.to/2NTvecc
Panasonic Lumix DMC-LX15: amzn.to/2ZdfYwt
Zoom H1 digital recorder: amzn.to/3jIMqP0
Lavalier microphone: amzn.to/3boCJC0
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#dough #pizza #metodogrigio
Metodo Grigio is back!!! Le cadute servono per rialzarsi più forti!!! Grande come sempre
Ottima recensione Master Gigio(come tutte quelle che fai sempre, chiare ed esaustive al massimo!!!!)farò tesoro di questo video in particolare per poterci finalmente riuscire e far felice la mia compagna . Grazie ancora e sempre avanti cosi!!!!!!!
Bravo Gigio. Un video molto interesante.Siegazione perfetta. Ci insegni molti cosi utili con ogni video.
Grande Gigio, come sempre molto esplicativo....e grazie....🙌
Tutorial fantastici e divertenti, ma soprattutto chiarissimi.
Favoloso come sempre 👏🏻
Ciao Gigio, ti seguo tantissimo ed aspetto sempre con ansia l'uscita di ogno tuo video. Sto provando a fare pizze seguendo ogni tuo minimo consiglio ma l'impasto non mi viene mai morbido come il tuo, ho visto tutti i tuoi video relativi all'impasto a mano con ogni tipo di idratazione ma non riesco mai a far venire l'impasto morbido, secondo me ci stai nascondendo qualcosa nella fase di lavorazione 😁. Grazie e continua così 🔝
Ho visto quasi tutti i tuoi video e ti faccio i miei complimenti perché sei molto chiaro nelle spiegazioni... sopratutto il metodo combo mi ha aiutato tantissimo.
Il mio unico problema è che i panetti mi vengono sempre molto rilassati, sia che impasto a mano (15-20 min) o planetaria (8-10 min), staglio subito con 1 ora di puntata e poi frigo per 16 ore e 5 di lievitazione o con staglio dopo che lo esco dal frigo l'indomani... insomma mi vengono sempre molto rilassati anche se poi la pizza viene buona sia di gusto che digeribilità. 330 acqua, 530 farina 270w, 1 gr di lievito, 17 gr sale, 17 gr olio, 7 zucchero (forno di casa). Non so più cosa provare per farli venire più gonfi e sodi.
Bravissimo Gigio! Pizza spettacolare e metodo grigio super top💪🏻💪🏻🚀
Je ne connaissais pas ta chaîne et je trouve que c’est la meilleure recette de pizza napoletana que j’ai vu sur CZcams, très clair très concis bravo !
Merci beaucoup Jéremy!
Bravissimo, bel video e Pizza incredibile.....
92 minuti di applausi!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Grande Gigio, tutt'altra pizza dalle live. Top
بارك الله فيك وجزاك الله كل خير 🤲🏻
Spettacolo! Volevo usare l’impastatrice ma ad un certo punto ho visto che non riusciva a raccogliere l’impasto. Ho proseguito a mano e magicamente ho assorbito l’acqua e l’olio, sembrava impossibile! Per carità, avevo un 65%, ma un impasto così bello non ero mai riuscito a farlo, senza nemmeno un grammo di farina aggiunto! E ora impasto a riposo, in attesa della cottura di domani sera!
Grande Gigio! Completamente diversa dalla live!!
Qua ho usato grafica 3d e effetti speciali che nemmeno i film di Hollywood 🤣🤣
Gigio Attanasio si me lo posso immaginare..di alla verità che la grafica è merito di Alice!!😂😂
Usata la chef steel!! Veramente soddisfatto! Grazie per tutti i tuoi consigli
Grande Alessio!
Bella pizza complimenti 🍾🎈🎉
Grazie mille Vito: un tuo complimento vale tantissimo! Se penso alla prima volta che commentasti un mio video distruggendolo (giustamente!) direi che c'è stato qualche miglioramento. Complimenti per i tuoi video dalla Puglia!
Quando facciamo un video insieme?
@@GigioAttanasio a great idea gigio , un video with both of u is an excellent idea , looking for it soon .. but i prefer to be a challenge for a pizza at home 👏🏼👏🏼💪🏼💪🏼
Grandioso.
🙏🙏🙏👍 sei un grande
Wow provero questo impasto complimenti
capo di tutti capi!
Una parola: grazie! 😄
Prego!
Waióóóó veramente bravooo grazie
Thanks! What does "under grill" mean? Is the oven required to have a fire on top compartment/broiler? My oven fire is only at the very bottom and I put rack on third to the last rack. Is this okay? ☺️
Risultato incredibile !! Sei sempre una garanzia ! Una domanda ... io uso il li.co.li. che variazioni devo fare all'impasto? Essendo lievito madre liquido ho paura che l'impasto venga troppo morbido e difficile da lavorare. Grazie e complimenti !
Caro Gigia
6 un grade fatta 👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Scusa ho sbagliato il Nome
Gigio
Si stat un'artist 💪😜
thanks for you🌹🌹
Complimenti e grazie Gigio. La lastra dove appoggi la pizza è la stessa lastra che si mette sul fornello del gas per cucinare più sano? Puoi dire dove hai acquistato il contenitore per far lievitare i panetti? Grazie mille anticipatamente!
Grandioses Rezept Signore :-)
Ciao Gigio, grazie per la ricetta. Una domanda, ma quando informo vedo la resistenza sopra accesa... Ma lasci acceso il grill?? Grazie
Ho apprezzato molto soprattutto la nuova tecnica di impasto. Alla fine si può impastare in tanti modi, basta farlo bene.
È bello sperimentare e poi usare ciò che riesce meglio. Ciao Flavio!
Ciao Gigio...per prima cosa complimenti, pizze sempre spettacolari, indipendentemente dal metodo di cottura!! 🔝
Una domanda: per questo tipo d’impasto si può anche procedere come nel tuo video per impasto al 67%, cioè partendo dall’acqua, giusto?
Complimenti ancora, s’i ‘nu mast’!! 😁😁
Muy bueno 👌👍
Però sei esperto! Si vede da co.e stendi L impasto! Bravo!
Bravo gigio
Ciao sei bravissimo
Ti volevo chiedere una cosa il lievito madre le devo rinfrescare prima di metterlo nell'impasto?
Metodo moooolto interessante e risultati ottimi! Una domanda: nel tuo primo video del metodo Grigio hai infornato con la lastra a oltre 400 gradi misurati col pirometro. Come mai in questo ti sei fermato solo a 340 che effettivamente è un po' poco per una pizza stile napoleano?
Ciao Gigio una domanda, io uso il lievito di birra fresco. La quantità è 0,3 gr?
Ciao Gigio, bravissimo! Il tuo forno ha quella parta sopra, come una resistenza, mio forno e vecchio e purtroppo non la ha, cosa posso fare? Oggi, magari metteró la pietra refrattaria sul piso del forno. Grazie. Ti saluta un argentino
Scusami, ho solo lievito di birra, quanto occorrerebbe? Grazie e bravissimo 💪💪✌️✌️
Bravooo
Ciao Gigio! Dove posso comprare la lastra in alluminio ? Ne devo comprare solo una o due ?Grazie in anticipo! Sei fortissimo !!!
stupenda
Ciao, non trovo le farine che consigli...alternative nei classici supermercati? Grazie 😊
Il video definitivo
Ciao gigio se raddoppio la farina raddoppio pure il lievlto madre o faccio una media?grazie
Ciao Gigio, e' replicabile con un mix di farina 00 12g proteine ed una manitoba 13g proteine? Se si in che quantita'? Grazie
Ciao gigi quale è il piano che di usa nel forno per cuocere. Complimenti come sempre
Ciao Gigio buonasera, ma il corso è disponibile solo in inglese? Se disponibile in italiano potresti girarmi il link?
ciao gigi , complimenti per il video , ho messo la lastra come hai fatto tu ma la pistola di temperatura dopo un'ora di accensione forno mi da sempre una gradazione di 270-280gradi... come si può migliorare?
grazie mille
Ciao..video molto istruttivo. Tu usi 0,2 gr di lievito di birra fresco giusto?...cioè lo 0,04% sul peso della farina! Quindi se si usa quello secco bisognerebbe usare 1-2 milligrammi? Grazie
Ciao Gigio, meglio la pietra refrattaria o la piastra utilizzata da te?
Salve e possibile usare questo tipo di ricetta per una base di una parigina?
Ma il risultato migliore si ottiene con il metodo combo oppure con un g3 ferrari non modificato ?
Scusa domanda sciocca ma il lievito madre lo usi prima di rinfrescarlo o dopo il rinfresco? Grazie per l'aiuto
Ciao mi sapresti dire come usare il criscito della Caputo in 1kg di farina,se ci va lievito di birra?
Grazie Gigio. Sempre all'altezza! Però ti chiedo: non sono pochi 20g di lievito madre? Di solito nelle ricette se ne mette il 20%.
bel video giggione..ormai faccio le pizze come consigli tu.ciaoone
E' un peccato che non possa sia io che gli altri postare quel che facciamo..potresti essere on line su fb sul tuo canale?Cmq,è da poco che faccio il lievito madre,come dici tu in quel bel grafico,e urca se noto la differenza nella stesura.Ieri una pallina da 220 gr l'ho stesa senza che si rompesse in mezzo stendendola coi "pugni".E' mia intenzione abbandonare la pietra refrattaria e passare alla lastra di acciaio al carbonio:se la teglia che ho nel forno,che è spessa almeno 2 mm,la capovolgo e ci metto sopra la pizza faccio una cavolata?un ciaoone again
Buongiorno ma tutto il periodo di lievitazione è fatto a temperatura ambiente?
Ciao Gigio sei grandissimo,volevo chiederti.....Ma in altri video ho visto che mettevi acqua,olio, lievito all'inizio.....e poi aggiungevi la farina a poco a poco.Che differenze ci sono? Perché adesso sono un po' confuso e non so quale dei due metodi seguire
Ciao Gigi si può utilizzare il malto per dare più colore alla pizza? Grazie
ciao gigio, devo partire per forza dalla farina o posso iniziare dall acqua?
Ciao Gigio, ti volevo chiedere due cose. Mi è successo di sottovalutare la crescita dell'impasto 😅 e il contenitore che ho usato si è rivelato più piccolo di quello che mi aspettassi. In questo caso l'impasto essendo "compresso" all interno del contenitore, si rovina?
Un altra cosa che volevo chiederti è la seguente: in caso volessi fare solo 2 pizze, dove potrei conservare l'inpasto rimanente per le altre due, e per quanto?
Grazie mille in anticipo
Great video, I made one of my best pizzas with grigio today.
Why don't you make 70-75% idratazione?
grazie!
Ciao. La lievitazione nella notte, in frigo o temp ambiente? Grazie
What’s the oven program you used for the pizza? Was it broiler combined with fan if I saw it correctly? And why did you use broil mode only in your last video?
Sry I don’t speak italian
Thx
Hey Josh, the reason why I used the broiler combined with fan is because once the broiler goes off, the fan will immediately decrease the temperature and consequently switching it on again.
If you don't have it, it's fine you just need to play with the temperature by slowly increase it every time the broiler turns off. This will give the ability to keep the broiler on for 2 minutes and perfectly cooking pizza.
G
Per la cottura, invece, il forno a quanto? Nello strato più alto? Volendo fare invece piastra sul gas e forno? Grazie
Salve! Volevo chiederle l’impasto si fa riposare tutta la notte ma dove? In frigo ?o semplicemente in un contenitore, In un posto fresco?grazie
Ciao gigio se volessi far lievitare l'impasto ottenuto con la tua ricetta per 8 ore quanto lievito in più dovrei aggiungere? Inoltre dovrei usare una farina più debole? Infine la piastra che usi che spessore ha? Poiché visionando il sito internet chef steel c'è né più di un modello
Grazie anticipatamente
Che bilancia serve per pesare 0,2g?
Ciao GIgio, mi puoi dire i tempi di attesa del "fermo macchina" e le pause tra una piega e l'altra? grazie, sei un mito, complimenti!
Salve....una domanda...facendo piu pizze la lastra non perde temperatura aprendo e chiudendo il forno?che spessore consiglia?
Per questo tipo di pizza, saprebbe consigliarmi una farina adatta? Grazie
Gigio ma questo impasto va bene pure per il fornetto Ariete 909? Grazie in anticipo
Ti saluto dalla Sicilia 😊
posso usare la caputo nuvola? Se si in quali quantità sia farina che lievito secco sempre caputo...
Ciao, se oltre a mettere la carta stagnola solo dai lati la metto anche dietro, in fondo al forno è meglio? Succede qualcosa? Mi consigli di metterla anche dietro?
Quanta acqua è fredda oa temperatura ambiente Grazie
Ciao Gigio, ho seguito il tuo metodo quasi alla lettera(vedi sotto le differenze). Il risultato è stato buono, ma non perfetto: La pizza è rimasta troppo bianca anche dopo 3 minuti e l'alveolatura del cornicione non era molto presente. Da cosa può dipendere? Ho notato che l'impasto era un po' più tenace di quello che hai mostrato in video (ho usato una caputo blu). Non ho messo stagnola nel forno e forse potevo stendere l'impasto un po' di più. Ho usato la lastra da 0,6 cm.
Secondo te, quale tra queste differenze può avere influito di più sul risultato? Secondo me il grosso sarà legato alla temperatura in cottura, che forse non ha raggiunto il livello adeguato (anche se ho messo il forno a 250°C...). Cosa mi suggerisci? Grazie in anticipo!
Il bagno dei panetti nella farina k nella semola?
ciao Gigio, c'è un modo per evitare quelle parti bruciacchiate sul cornicione? Se si copre con la stagnola ad esempio per poi toglierla dopo?
Devi mettere la pizza al centro del forno ma poi non viene più in stile napoletano. Sono difetti normali dovuti alle lunghe maturazioni e cotture ad altissima temperatura.
Ciao, quindi devo mettere metà farina caputo rossa e metà blu? È possibile solo usare la rossa che differenza ci sarebbe?
Ciao ma dove posso trovare la lastra in acciaio al carbonio?
Gigio quanto deve essere la proteina della farina.grazie
L'hai cotta con il grill? E cosa hai messo ai lati ? E come? Grazie
Ciao Gigio siccome ho il malto d'orzo mi puoi dire quanti grammi devo usare al posto dello zucchero?
Bellissima ... Ma come gestire più persone ? Nel forno a 1 alla volta ?
Canale strautile.
ciao Gigio, grazie per il video, ho appena ricevuto la piastra e non vedo l'ora di provarla. secondo te ogni quanto và trattata con l'olio, ogni qualvolta che la si deve utilizzare?
se volessi congelare dei panetti, in quale passaggio della preparazione mi consiglieresti di congelarli? grazie
Io la ungo prima di usarla ma non posso provare scientificamente che sia una pratica utile o inutile. A presto!
Prima dello stagione impasto rimane fuori o in frigo x tutte quelle ore?
Per la resistenza del forno, ho visto un video dove la sonda si può portare nella zona bassa del forno, che mantiene una temperatura più bassa, così da fare mantenere la resistenza accesa. Quando mi arriverà la piastra, proverò 👍😁
È il video del mio amico Antonio Malati di pizza. Tieni d'occhio il forno e gli elettrodomestici intorno perché i materiali non progettati per andare oltre una certa temperatura ed è per questo che il termostato si spegne. A presto
@@GigioAttanasio mi sono posto proprio questa domanda. In questo video, il tuo forno ha la sonda modificata?
Complimenti , mettere per 400 ml di acqua per 500 di Farina è troppo ? O posso ottenere una pizza ancora più morbida ? Inoltre usare come olio extra vergine o è meglio quello di girasole ? Grazie!!.
Posso chiederle che sugo ha utilizzato?
Ho provato questo impasto ieri e se devo dirti la verità preferisco il vecchio, quello del video del metodo combo. Ho steso le pizze con enorme difficoltà, l’impasto risultava molto appiccicoso ed elastico ma poi la pizza non restava stesa, tendeva a richiudersi e ho rischiato spesso di bucarla. Ho utilizzato il metodo combo (non ho la lastra). Non sono riuscito e fare delle pizze esteticamente belle. La prima è venuta biscottata, non so perché, molto meglio le altre 3 ma per farle venire morbide ho dovuto farle un po’ più crude. Ora, rispetto al vecchio impasto, non so se il problema c’è stato per via della lievitazione a temperatura ambiente e non in frigo, oppure dell’olio e dello zucchero nell’impasto o per il fatto che si parta dalla farina. Fatto sta che settimana prossima torno al vecchio metodo per l’impasto con cui oramai avevo raggiunto grandi soddisfazioni. Quindi partirò dall’acqua, niente olio e zucchero e 18 ore di maturazione in frigo.
La Manitoba di grano tenero con 13,5 gr di proteina va bene quindi?
Ciao gigio! Complimenti e grazie!! Volevo chiederti: "come varia la % dell'acqua nel caso in cui non volessi aggiungere l'olio e lo zucchero? "
Ciao Domenico, puoi tenere l'acqua così com'è, non ci sono sostanziali differenze. A presto.
Ciao Gigio! Due info rapide! Se dopo le 18 ore l'impasto é ultra alveolato ma un po' appiccicaticcio, come la risolvo? Seconda cosa, quando togli i panetti dalla cassetta li lavori con la semola o con la stessa farina dell''impasto?
Ciao, sempre al toppppppp!!!
Sempre la semola si usa perché ti aiuta a stendere e l'impasto non la assorbe
Ciao Gigi, ho comprato la lastra suggerita da te dal sito ungherese. È arrivata in pochi giorni ed ho seguito la procedura descritta sul foglio informativo del prodotto. La superficie della paistra prima della procedura era nera in maniera uniforme, ma dopo, a procedura finita, sono comparse delle chiazza più chiare (ora è praticamente a pois). Sembra come se parte della superficie nera, in alcuni punti, si fosse tolta durante il processo. Volevo chiederti se è normale oppure la piastra che mi è arrivata è difettosa?
hai link della lastra
Ciao gigio.....il lievito fresco va comunque sciolto nell'acqua?
E soprattutto quanto ne va messo?