3 techniques pour gagner du temps en cuisine et se constituer un stock alimentaire roulant
Vložit
- čas přidán 29. 07. 2024
- Depuis que j'ai pris en charge la cuisine pour toute la famille, je cherche des méthodes et des techniques pour gagner du temps.
Au sommaire de la vidéo
00:00 Travailler et cuisiner !
00:50 Le batchcoocking
04:30 La conservation sous vide
08:51 Pasteurisation et conserve
Mon thermoplongeur : amzn.to/47xl8TZ
Mes bacs gastronorme : www.airblock.fr/boites-sous-v...
CODE PROMO chez Airblock : BLOGLEJARDINEUR - Jak na to + styl
Salut,
Petite remarque concernant la cuisson des aliments sous vide, le plastique des sacs lorsque qui sont soumis à la chaleur libère énormément de polluants qui se retrouve dans l'assiette et donc dans notre corps. Dans ces polluants il y a bien sûr les perturbateurs endocriniens qui ont des effets dévastateurs sur notre santé et en particulier le système hormonal. Je fais cette remarque car j'ai cru comprendre que tu remettais en question tes habitudes alimentaires pour une question de santé donc je t'invite à te renseigner sur le sujet si tu n'y est pas familier. Des aliments de qualité sont primordiaux mais une transformation de qualité l'est tout autant.
Merci pour la vidéo et j'espère que ce conseil te sera utile.
Encore une fois très instructif et très concret... contrairement à d'autres qui parlent de transformation et qui ne montrent rien !
j'adore vos vidéos.
retour vers le futur en permanence
Je vous suis depuis quelques années maintenant, continuer, vos vidéos sont toujours tellement intéressantes.
Ce searit énorme que tu partages les recettes. Je suis dans la même démarche que toi et il se fait que j'ai l'équipement que tu décris alors je suis largement preneur!
Salut, c'est Mamiejo !
Les femmes te remercient pour tes sages paroles !
Les hommes qui ne cuisinent pas sont à mille lieues de comprendre la somme de travail et de tps que représente la préparation des repas, surtout que la plupart d'entre-eux ne font même pas les courses !
De plus, ils quittent la table juste après le repas, comme si tout allait retourner dans les placards en un claquement de doigts !
Ceci dit, je constate un virage à 180° autant dans ta vie personnelle (viande) que professionnelle (cuisine) !
J'approuve !
La transformation est plus rémunératrice que la vente directe du produit brut !
Elle est plus satisfaisante car tu maîtrises tout de la graine à l'assiette sans intermédiaires (mais pas sans galère).
En attendant l'achat d'une chambre froide d'occasion, tu peux rajouter des glaçons à ton eau de refroidissement, donc investir dans une machine à faire des glaçons.
L'eau froide refroidira tjrs tes aliments plus vite qu'un congélo.
Les sacs pourront ensuite passer en chambre froide.
Tu peux aussi essayer l'élevage des escargots et procéder ensuite à leur transformation.
C'est un élevage qui prend peu de tps et te laisse tout l'hiver pour faire autre chose.
Le caviar d'escargot se vend très très cher en épicerie fine.
Tes transformations sous vide peuvent même intéresser qqs restaurateurs du coin.
Chez toi, il manque aussi un poulailler (poules, dindes, canards) et un clapier.
Ainsi que des chèvres ou des moutons pour nettoyer le terrain.
A voir !
Au fait, où en sont tes pb d'articulation ?
Des progrès notables depuis ton changement d'alimentation ?
Tu as dû constater qu'avec le régime cétogène, la sensation de faim et de fringale disparaissait au bout de 15 jours, et c'est un plus !
Heureusement, l'appétit revient dès que l'assiette est pleine. C'est, en plus, un régime adaptable à toute la famille !
De même, plus de pbs de somnolence après les repas et moins de sensation de fatigue. L'énergie physique et mentale est décuplée.
Perso, j'ai gardé tous les légumes pauvres en hydrates de carbone (et ils sont nombreux). Mis à part les p de terre, tout y passe.
Je m'accorde aussi une portion de fruits en fin de repas, raisins et figues en petite quantité (sauf bananes. Une de tps en tps qd même. Faut pas exagérer !).
Mon boulanger et mon pâtissier pleurent car ils ne me voient plus !
Chez Séquoia-santé ils ont raison sur bcp de points mais ils sont trop extrémistes. Mis à part de la viande, je n'ai pas trop compris ce qu'ils mangent.
Eux, ce sont des sont des puristes. On n'est pas obligé de les suivre au pied de la lettre pour rester en bonne santé !
Comme dans tout, il faut adopter un juste milieu et trouver son propre équilibre surtout si l'on pratique ce régime sur des années !
Tes contenus sont très intéressants, continues !
Allez, à btôt !
Mamiejo.
hello mijo, oui la satiété est bien plus durable avec la viande et le gras ! Depuis la réintroduction de la viande je n'ai plus mal aux articulations ! Oui je ne suis pas aussi extrémiste que chez seqoia santé, je mange encore des légumes et des fruits ! Et parfois un petit craquage sur du pain ! ;)
@@lejardineur
T'as raison !
Il faut savoir se faire plaisir de tps en tps dans la vie !
Le dimanche midi, je fais légèrement relâche.
Je m'accorde aussi un bout de pain avec mon fromage, un verre de vin durant le repas, une truffe au chocolat avec mon café et même une gorgée d'armagnac....histoire que tous les jours de la semaine ne se ressemblent pas !
Allez, bon courage pour la suite de tes aventures culinaires.
On y croit !
Mamiejo !
J'adore tes retours d'expériences et tes réflexions. Merci à toi pour le partage
Excellent !
Salut Loïc, belle vidéo, intéressante.
J'utilise aussi le sous vide pour conserver les fruits secs et charcuteries. Pour la salaison, j' ai fait un filet de porc, il est au séchage depuis hier. c'est très intéressant aussi, çà consomme bien moins de sel
Belle continuation
Bonjour, merci pour toutes ces vidéos de qualité, je trouve que x'est un sacré retour d'expérience a chaque fois, avec l'honnêteté en plus, cnest top! Bonne continuation
Solution simple utilisee par la ménagère depuis les années 50 : le pot au feu en cocotte minute. Ça te fait les repas pour plusieurs jours, simple, economique: Bas morceaux de viande et os accompagnés des legumes basiques d'hivers mais variés et tu as le bouillon pour le soir, amelioré avec qq cheveux d'anges (pâtes)
Cuisiner directement des portions de repas complets en bocal Weck/le parfait au moment des conserves , c'est aussi utilisé (et vendu) depuis des lustres.
.... quand un homme redécouvre le B.A. Ba de l'optimisation culinaire 🙄😉
Je dis cela affectueusement et je salue la volonté de partage.
Tips: regardez les vieilles recettes de plats regionnaux et cuisinez les en autocuiseurs/cocotes minutes !
😘
Bonjour Loic meilleur voeux et super vidéo
Lolo... J'arrive pour goûter tout ça !!!
Bonjour et merci pour le partage que je regarde avec curiosité, que d'évolution depuis la conservation stérilisation ou je ne sais quoi depuis les anciens temps du salage (pas si ancien que cela). je suis admiratif des efforts faits pour préparer à l'avance ses repas et de l'énergie déployer pour cela. Il est vrai que aussi loin que je me rappelle, la conservation dans le temps était principalement basée sur la conservation sur pied, c'est à dire on allait tuer le coq ou le lapin sur pied quand on avait envie d'en manger, c'était beaucoup plus compliqué pour le cochon ou la tout arriver d'un coup et pas facile de conserver les saveurs et la fraicheur juste en salant dans des gros pots en grès, pour les légumes c'était la cave avec tous les inconvénients que l'on connait, et puis bien sur les conserves. bon et comme vous le mentionnez, toute la famille y compris les enfants devaient s'y atteler (c'était un temps plein pour ma maman).... il est bien que des personnes comme vous remettent au gout du jour de nouvelles façon de faire en y apportant la mesure scientifique pour que cela fonctionne dans les règles de l'art.
De mieux en mieux tes vidéos 👍
Salut, toujours trés intéréssant, yaura t"il une vidéo sur la législation de l"ouverture d'un commerce comme le tien ?
cette chaîne : l'art de raconter ce qui est déjà trivial
Faux se désabonner !
salut LOïC bon vendredi bon week end 🙂
La stérilisation a 121° c est une stérilisation courte 3/4 min.
( Procédé industriel)
On peut stériliser au alentour de 100° mais le facteur temps sera d'autant plus allongé.
C est une question d'adaptation sur la cuisson des aliments
. Puisque les aliments passeront plus de temps en stérilisation on les fait un peu moins cuire.
Donc les stérilisateur de nos grands parents sont encore valables .
C est sur que cela prend beaucoup plus de temps et ce n'est peut être pas adapté à ta future activité.
salut loic je te conseil le couteau mezzaluna très utile pour hacher t'es herbes .et pour descendre en température sans matériel rajoute tt simplement des glaçons
Cc des vidéos je te suis régulièrement
👍
pied de cochon belle idée !!
Je cuisine dans des bocaux au stérilisateur et a basse température je met les ingrédient dans une casserole couvercle sur induction 60 ou 80 degrés ca cuit sans surveillance garde les nutriment
Oui j'ai l'impression que l'on peut mieux gérer la température avec des plaques induction
@@lejardineur oui 60 mini je met les ingrediens un viande congelée je met a cuire longtemps a 60 si je met a 10 h a 12 h mon repas est prêt sans surveillance a 60 degrés y a pas de risque , bien s'assurer que la plaque est bien programmée . Pour la cuisine en bocaux j'ai un stérilisateur électrique programmable pas de surveillance je RÈGLE le soir le matin je sort les bocaux jai un bon stok de plat cuisiné et viande confite je fait toute les viande confite plus les plat cuisiner plus la viande au congélateur sur mes viande confite je peut préparer toute une gamme de recette en faisant des association je peut préparer un couscous poulet en moins de 5 minute encore un astuse les cuisse je met les pilon a rotir en bocaux les haut de cuisse en poule au pot qui me donne la possibilité de faire un potage vermisselle poulet la viande avec les legumes poule au blanc ou garniture coscous des organisation de combinaison possible je passe tres peut de temp a cuisiner et mange bon je profite des bon plan date courte ou grosse promo y a deux an jai acheter du porc a 1,50 jai fait plein de conserve de porc j'en ai toujours
Jai conserver en saucisse confit jambon et recette sauté de porc cidre potée avec mon stok je peut tenir au moin deux an je l'entretien
Comme dit "vivre sans argent" le plus long c'est la transformation.
Bonjour,
Très intéressant
D'après le Dr. Peter J. d'Adamo, la viande nést pas bonne pour tout le monde car l'alimentation est différente selon le groupe sanguin
Merci
Il y a tellement de sous types de groupes sanguins, sans parler de l'activité, de l'age, des antécédents médicaux.. qu'il y a une alimentation par personne. L'angle du groupe sanguin est négligeable. Désolé Dr Peter si tu me lis.
Sympa la vidéo. Tu te prendrais moins la tête avec un congélateur.
mais je me prends pas la tête ! :)
Je suis toujours, depuis des années, dans l'hésitation d'investir dans le sous-vide y compris thermo-plongeur. Je reste toutefois freiné par l'origine du plastique, qui n'est autre que le pétrole, et les nombreux perturbateurs endocriniens qui, je pense, seront toujours le problème du plastique.
Du coup, aussi, chauffer déau thermoplongeur, dans le sac plastique, me pose le frein qui ne m'a toujours pas permis d'investir.
🤣😂
Avec toute la merde que l'industrie agro-alimentaire, les agriculteurs, la polution en tout genre, tu me fais rire avec ton plastique et pétrole.
Tu zn mange même en dormant.
😂😂
@@andreastruc1223 C'est bien de faire rire 😉 ça ne fait de mal à personne.
Enfin, dans votre rire, vous oubliez de rigoler de l'industrie pétrochimique.
Ça n'en reste pas moins un élément qui me freine dans mon idée de passer au sous-vide.
Amicalement
Tres intéressant, merci 👍
Oui moi aussi il y a quelques chose qui me gêne dans le fait de cuire dans le plastique, mais je vais faire mes recherches !
On peut aussi partir du principe que quand on fait cuire dans une poele Tefal, on cuit dans du plastique.. Et la, c’est plus les memes temperatures ^^
améliorer ses techniques culinaires comme le hachage des herbes aussi ca permet de gagner du temps 😂😂😂😂 l’anglais systématiquement dans chaque phrase n’est pas requis…mais ca fait plus consulting…j’arrête plus capable d’ensurer cela
🙏👍🏻❤️☮️🫡!
Bon, il va falloir sérieusement considérer devenir autonome en plastique ! XD Par ailleurs, la face cachée de la pasteurisation, c'est aussi une perte significative des vitamines et du goût.
Ou est l'intérêt d immerger les sachets dans le bassin alors qu'il neige donc la température extérieure est proche de 0°. Il suffirait de les laisser à l'extérieur !?
A température égale, la pénétration du froid est plus rapide et uniforme avec un liquide. Essayez les 2 , sortez nu par 10° dehors...Prenez une douche a 10°. Le choc ne sera pas du tout le même, vous tiendrez bien moins longtemps sous la douche ;)
l'eau a besoin de perdre beaucoup d'énergie pour refroidir, la capacité d’absorption de l'énergie de l'eau est plus importante que celle de l'air. En général le refroidissement est plus rapide dans l'eau que dans l'air sauf s'il y a un très grand écart entre les deux.
@@cloudysky1497 sauf que les sachets à refroidir ont été placés dans une boîte...
une boite pleine d'eau !!@@cessentiel7320
Se serait bien mieux en évitant de dire en anglais ce qui existe en français !!!😢
C'est vrai que c'est fatiguant de lire ou d'entendre des mots anglais alors qu'ils ont leurs équivalents dans notre langue française
La raison, voire l’intérêt, de le dire en anglais est que ça renvoi à un corpus de concepts anglo-saxons. Ils n'ont pas inventé le batch cooking mais c'est chez eux qu'on trouve le plus d'informations actuelles sur ce sujet.
Vous diriez comment en Français ?
@@lejardineur "cuisson en lot" comme tu dis en debut de video.
Mais pour ma part, je ne me sens nullement fatigué par les anglicismes.
Les mots anglais m'ennuient ( et je suis polie) mais avec un contenu de cette qualité, je mets mon mouchoir sur ma susceptibilité. 😮
À la place: préparation anticipée.
Organisation ou repas en gros.
Anticipation des repas.
Transformation concentrée, boum en cuisine, capsule d'organisé....
S'il m'en vient d'autre, je vous tiens au courant.
Excellent !