Manger petit budget : un repas à 3 pour 2 euros et 3kg de terrine de viande pour 14€
Vložit
- čas přidán 29. 07. 2024
- Un régime a base de viande fait exploser le budget alimentation. Je cherche des solutions pour réduire le cout en me fournissant prés des éleveurs.
Au sommaire de la vidéo
00:00 nouveau régime alimentaire
01:31 bouillons d’os à partir de carcasses de poulet
03:38 Terrines de pieds de cochons
07:50 Conservation sous vide
08:34 Mise en conserve à l’autoclave
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www.airblock.fr/boites-sous-v... - Jak na to + styl
Salut, c'est Mamiejo, agricultrice à la retraite !
A la ferme, ya bien longtemps qu'on cuisine tous les bas morceaux de cette facon !
A la campagne, on ne jette rien, on transforme tout en aliment !
Pour en améliorer le goût, il faut saler les carcasses de poulet (ou autres volailles) la veille pour le lendemain et tenir le tout au frais.
Idem pour les pieds et les queues de cochon et autres os, ainsi que les pieds de veau.
La salaison précuit la viande et la confit. Les abats blancs perdent alors cette odeur de viande crue caractéristique et un peu écœurante. Les fibres musculaires et tendineuses se resserrent et s'attendrissent en même tps ( c'est pas paradoxal).
Le lendemain, Il suffit de les rincer sous l'eau claire avant la mise en marmite.
Tu verras, la viande et les tendons cuits sont bien meilleurs !
Tu peux, pareillement, cuire une tête entière de cochon et préparer ainsi du pâté de hure, très parfumé en rajoutant des blancs de poireaux, des carottes et diverses épices au moment de la cuisson.
Je cuisine aussi les têtes de poulets et de canards après avoir coupé le bec au sécateur. La crète et les caroncules sont commestibles, goûteuses et tendres. La peau qui les recouvre s'enlève facilement à la flamme ou à l'ébouillantage.
Notre rétissance est culturelle. Ces têtes sont encore meilleures cuites dans du gras que dans de l'eau. Idem pour les cous et la langue de porc).
Le crâne, une fois cuit se fend facillement au couteau pointu, ce qui te permet de récuperer la cervelle.
Idem pour les pattes de poulet et de canard. Je les présale avant cuisson.
Mijottage long jusqu'à ce que les tendons se détachent bien de l'os.
Je les ajoute ensuite à une piparade bien relevée.
C'est un plat (musical à cause des bruits de succion 😅) à manger avec les doigts !
Je ne jette jamais l'eau de 1ère cuisson des abats à l'evier comme tu le fais. C'est inutile.Tu jettes à l'evier une partie des sucs de la viande sans raison.
En prolongeant la cuisson, cette odeur fade-douceatre de sang disparaît. Il te reste juste à écumer une ou deux fois de plus le bouillon pour éviter une partie des dépôts troubles de surface.
Pour obtenir une gelée parfaitement translucide, je passe le jus au tamis, je le laisse prendre dans un moule.Tous les résidus tombent au fond.
Après la prise complète, je découpe au couteau la tranche qui piège ces micro-particules et c'est fait !
Le reste de ta gelée reste alors parfaite.
J'utilise ensuite les dépôts prélevés dans mes soupes de légumes ou dans mes sauces. Je ne jette jamais rien.
Si tu veux aller jusqu'au bout du procès, tu peux brûler tes os blanchis dans un feu vif. Tu récupères de la chaleur car les os contiennent encore de la graisse.
Après ecrasement très facile, tu obtiens une cendre blanche extrêmement riche en calcium et en potassium, ce qui est très bénéfique pour les légumes du jardin.
Rien ne se crée, tout se transforme !
Si tu veux acheter de la viande à un prix vraiment très abordable, il te faut te rapprocher directement des abattoirs et acheter plusieurs kg à la fois. Il faut alors commander et aller chercher la marchandise très tôt le matin.
Pour un régime cétogène acceptable sur le long terme (hors volonté de perdre bcp de poids, ce qui n'est pas ton cas), tu peux te réconcilier avec tous les légumes de ton jardin contenant peu de féculents. Les sucres naturels qu'ils contiennent ne provoquent pas une perturbation de l'insuline conséquente, surtout que tu es qq'un d'actif et pas particulièrement épais !
Je te confirme l'efficacité du régime cétogène sur la souplesse de tes articulations.
Par contre, si le cartilage est usé, il est usé !
Le cartilage d'un cinquantenaire se régénère sur une faible épaisseur très très lentement mais il y arrive. Le régime cétogène améliore de façon significative la lubrification de toutes les articulations, d'où un ressenti meilleur réel.
Par contre, si tu amplifies trop le mouvement ou fatigues l'articulation par un geste trop répétitif, la douleur reviendra.
Nos 20 ans, on ne les a plus, hélas, que dans la tête !
Merci mamiejo ! Les cacasses vous les mettez en saumure ou simplement saupoudré de sel ?
@@lejardineur
Un saupoudrage léger au gros sel sur les carcasses suffit, puis on brasse le tout pour une meilleure répartition des cristaux sur les morceaux découpés.
Pas besoin d'en mettre des tonnes car le sel sur la viande pénètre facilement. Maintenir le tout au frais. Après macération, veser la saumure residuelle telle quelle sur une ou des mauvaise(s) herbe à pivot dans une allée. C'est un très bon désherbant.
Bien rincer ensuite la viande pour que ton bouillon ne soit pas trop salé.
La quantité de sel dépend de la masse de viande, mais tu apprendras vite avec l'expérience.
Le salage permet aussi de conserver ta viande 48 H si tu n'as pas le tps de la cuisiner tout de suite.
Le présalage est indispensable lorsque tu fais des confits de canards ou d'oies cuits dans leur propre graisse. J'habite dans les Landes. Je fais 8 à 10 canards par an pour une conso familiale.
Ici, on trouve chez les producteurs des canards vidés et plumés de 4-5 kg sans leur foie pour 15-20 €/pièce.
Réponse incroyable, quand je pense qu'on perd ce genre de connaissances avec chaque génération qui passe :'(
@@t0umart0u
Hé bien voilà une piqûre de rappel pour tout le monde !
Maintenant, si tu veux cuisiner des abats, tu peux commencer dès demain !
On trouve encore des recettes sur internet.
Les asiatiques sont les champions du "tout manger".
Ils mangent bouillis les oeufs de canard avec le fœtus dedans.
Il paraît que c'est très bon.
Je veux bien les croire !
Ils récupèrent toute la tripaille des canards.
Une fois bien lavée et blanchie dans plusieurs eaux, ils la font revenir dans un wok. Une fois bien colorées, ils y ajoutent une sauce fort épicée comme ils l'aiment !
Dans mon enfance, on mangeait de la tétine de vache (la glande mamère). Une fois bien bouillie par le trippier, on la coupait en fines tranches.
On la faisait frire à la poêle jusqu'à ce qu'elle devienne presque croustillante en surface. Ail, persil, sel, poivre.... un régal !
Idem pour les coucougnettes de mouton que le boucher appelait "les amourettes". Frites de la même façon, c'etait très bon.
Les ouvriers pauvres pouvaient manger des protéines pour pas cher.
Aujourd'hui, ils ne le peuvent plus car tout part dans les usines à kit et cat.
C'est certain que des vidéos sur comment débité un cochon/agneaux/boeuf serait un atout!! Merci tout tout ses vidéos
Il y a la chaîne vivre à l'ancienne qui propose ce genre de contenu
Bravo !!
Vos vidéos font du bien au moral.
On est pas les seuls à faire des bêtises, perdre du temps et a en baver.
Bravo pour votre transparence sur le sujet et vos remises en questions (personnelles et des dogmes).
Salutatoi
tous les ans nous faisons pâté, rillette, rôti, poulet, canard, soupe, compote etc.. et tout ça en bocaux (recette souvent prise sur le site "le parfait") et amélioré à notre goût au fil du temps, on attend toujours les promotions . Quel plaisir de manger quelque chose que l'on a fait soi-même. Nous avons commencé avec un bouquin "temps jadis" ou quelque chose comme ça il y a plus de 20 ans déjà et le temps passé à faire tout ça est une dinguerie et des récipients il en faut un stock.
A bientôt
Bravo pour cette vidéo. Pour ma part, une série de vidéos sur la préparation du pied de cochon m'irait à ravir de l'achat à l'assiette en passant par les méthode de conservation. En tout cas, un énorme merci !
Merci pour ce partage! C’est super de pouvoir suivre votre développement. Avancer dans la résilience et l’autonomie tout en partagent les réussites et les échecs. C’est la raison pour la qu’elle j’admire votre parcours. Bonne chance dans vos futurs projets. 👍🏼
Si vous attaquer les conserves, essayez la stérilisation au four !
Après l'avoir fait pendant des années dans la cocotte minute, , je suis passé au four ménager. Une fois le réglage de la température (avec un thermostat externe) de votre four régulier aux alentours de 120 °C, vous obtenez une stérilisation propre, efficace et quantitative.
Dans un simple four ménager, je suis passé à 20 conserves à la fois pour 25 cts d'euros d'électrité pour 1 h 30 de stérilisation (aliments chauds).
Pour les champignons, vous pouvez valoriser vos invendus en les séchants... pas cher à faire et une très forte valeur ajouté...
Merci pour vos vidéos.
je pense que c'est une erreur ne pas comparer les effets de la chaleur humide et de la chaleur sèche .Un poupine n'est pas une autoclave ;
Méthode très dangereuse, merci de ne pas propager vos techniques hasardeuses.
Onparle d'uné@@benjamin213
On parle d'une stérilisation à 100-120 °C ! Vous croyez qu'ils font comment les industriels... qu'ils mettent tout dans de l'eau ?
@@ludovicvedy1018 Vous pouvez mettre votre four à 300 dégrés si vous voulez.
Jusqu'à preuve du contraire l'eau bouille à 100 degrés à pression atmosphérique standard, donc tant qu'il reste de l'eau dans votre bocal, le contenu ne dépassera jamais les 100 degrés.
De plus votre pot n'étant pas immergé, la conduction de chaleur n'est pas du tout la même que dans l'eau.
Bref votre méthode est dangereuse.
Les industriels utilisent obligatoirement un autoclave, par définition sous pression donc allant jusqu'à 121 degrés pour détruire les spores de botulisme.
Bonjour, nous vous découvrons. Mr fait le potager, 300m2 et il fait en achetant la viande canards et porcs. Viande séchée, jambon, pâtes, rillettes, basturma, et le saumon et maquereaux pour le moment fumé. Certaines viandes sont fumées également.
Vos explications sont superbes. Donc inutile de vous dire que c'est le côté perso en priorité qui nous intéressent, sans rejeter le pro pour les quantités.
Ayant une grande famille, enfants et petits enfants nous faisons de belles quantités.
Merci à vous et à bientôt.
Bonjour
Le mieux reste que vous nous présentiez ce qui vous intéresse VOUS le plus dans votre démarche actuelle/reconversion.
Cela rendra la vidéo plus vivante et intéressante.
Et le plaisir sera des deux côtés 😉
Comme ma grand mère me disait : si en même temps tu mange et vends ce que tu cuisine alors tu vivra sereinement.
Mes grands parents était Paysan et ma grand mère transformait les cultures et les animaux pour les vendre :)
bon après ils avait une jolie ferme, avec canard, oie, poule, cochon, lapin, etc mon grand père était chasseur donc sanglier, chevreuil, faisan etc
tout ça cuisiné ce n’était que du bonheur en bouche
Bonjour, chez nous c'est mon conjoint qui jardine et moi qui cuisine. Votre chaine est maintenant faite pour nous deux!
A 26 ans, je commence tout juste à m'intéresser aux conserves. Aimer cuisiner est une chose mais passer 2h dans la cuisine tous les jours n'est pas l'idéal.
J'aimerais approfondir mes connaissances en général allant du choix des produits (quelle forme, taille, apparence, odeur, etc), à la préparation/stockage (quel produit peut on pré-nettoyer et comment, comment stocker jusqu'à utilisation, quelles parties jeter et réutiliser/comment, etc) à la conservation (quoi mettre en conserve, quoi mettre au congélateur, par exemple pour un assaisonnement qu'on souhaite garder longtemps tout en l'utilisant à plusieurs reprises sans faire baigner dans l'huile tel un pistou, etc). Tout cela bien sûr, tous produits confondus (fruits/légumes/viandes/poissons/préparations/sauces/etc).
Malheureusement on trouve quelques informations sur ces sujets là par ci par là mais jamais ensemble, ces recherches me prennent plus de temps que de cuisiner 2h par jours.
Pour l'instant, ma bible préférée est le livre "concervez, cuisinez" de Yves Camdeborde.
J'espère que vous pourrez parler au moins en partie de ces sujets. En attendant de savoir ce que vous pourrez m'apprendre, je vous remercie pour ce beau partage de connaissances et j'ai hâte de tester vos recettes de bouillons!
Bonne journée,
Signé, une jeune femme qui déplore le manque d'apprentissage des choses pourtant essentielles à la vie (j'aurais tant aimé en plus de mes études d'ingénieure, avoir une formation de "ménagère agricole" qu'ont eu mes grands mères). Ce n'est pas pour rien qu'aujourd'hui tant de jeunes (et moins jeunes) se nourrissent essentiellement de commandes uber eats.
Merci pour ce contenu sérieux!
J'ai pu faire une formation en conserverie et les conseils de ta vidéo sont alignés avec ce que j'ai pu y apprendre.
Ça change des chaînes d'autonomie qui montrent comment faire des soupes ou des plats en sauce pasteurisés à l'eau bouillante et entreposés à température ambiante, ne faites pas ça chez vous, il y a un vrai risque de botulisme.
Merci beaucoup ce formidable retour d'expérience.
Très intéressant ! Ce sont des techniques que je découvre, donc je te laisse avancer !
Cool, l'énergie ne coutant rien, ces recettes sont les bienvenues!!
Excellent ! merci pour cette vidéo !
Bonne année... 🎉 Merci pour la vidéo
Bonne année Laurent :)
Bravo, mercii
Merci pour cette vidéo pleine de partage de savoir faire ! Je suis + que néophyte et je trouve ce format très accessible ! En espérant voir d’autres vidéo sur le sujet !! Bonne continuation et surtout bonne année 🎆
Bon sens paysan et réseau avec les locaux 🖐️🙏bravo Loïc 😊
Chouette labo 👍
Comme le dit Mamie Jo la tête des volailles c est très bon... Goûter crête et barbillons d une part, cervelle de l autre...
L hiver il y a aussi les carcasse de canard... goût différent du poulet...
À la saison acheter les canards gras sans foie gras cela vous permettra de réaliser des magrets(congélateur ou séchés) et des confits de cuisses... Le gras vous permettra de confire d autres paries de ces canards :têtes, cous(viande et os... la peau peut être farcie à la chair à saucisse pour faire des cous farcis) gésiers coeur, ailes...À la fin de la cuisson vous pourrez récupérer au fond de la marmite de cuisson les fritons de canard...
La graisse de canard peut être utilisée pour confire selon le même principe de la poule pondeuse de réforme.(ailes cuisses cou tête gésiers cœurs) .. Les filets pouvant être utilisés avec de la chair à saucisse pour faire de la galantine de volaille en bocaux droits Familial Wiss.
Si vous pouvez acheter auprès de charcutiers spécialisés en salaison de la graisse fraîche de porc vous pourrez faire du cœur et du rognon de porc confit ainsi que des oreilles et du groin ou de la langue.. C est trop bon...
Foie de porc et "chair à saucisse" vous permettront de faire du pate de foie en bocaux...
Dans l Aveyron on faisait du fricandeau à la cervelle de porc avec chair à saucisse et oignons enveloppe de crépine.
On faisait aussi une "saucisse des cousins" à base de mou de porc et de couennes confits...
Il faut aller collecter les savoir faire auprès des anciens... toute la culture des conserves n a pas disparu dans l ouest aveyronnais... Régalez vous aussi de rencontres...
Excellent !
J'adore. Continue comme ça, c'est super intéressant.
entre 5 et 10 heures de cuisson , c'est fou.... l'énergie utilisée n'est pas négligeable, voud devez l'ajouter dans votre coût de revient par repas
les fois et cœur de volaille sont à 4€ le kg en région parisienne. J'en mange régulièrement car j'adore ça.
Super !
Tres bien la reconversion on attend la suite 😊
Bravo good job tip top super cool pour le boulot courage pour la suite. Oui, conserve et bocaux au puces il sont plus solide . Bien regarder les portées des joints . Et bien regarder si tu as des joints. Bonne année à toute la famille.
Les anciennes faisait comme toi il ya longtemps 😂ou Où tu étais à se moment LA❤
Merci.
bonjour un petit conseil pour éviter d'écumer les saletés, faire dégorger toute une nuit dans l'eau vinaigrée les morceaux de viande. Bravo à vous
Bonjours Loïc je te ainsi à t'a familles 👨👩👧👦 une excellente bonne année 2024 et pleins de réussite sur tous tes projets alimentaires .
Bonne soirée pour cette première soirée de l'année 2024.
Bey-bey Loïc 🎉
Salut LOIC Bonne année 2024 🙂 je partage
cest du taf ! cest uniquement pour les courageux tout ça
Tant qu'on l'a pas fait on réalise pas !
Pour les courageux car la société des énergies pas chères a permis de s'y soustraire. Mais il n'est pas assuré que demain soit ainsi!
@@lejardineur et encore toi tu l"a pas nourri pendant 1an ! =)
Cool🎉
Bonjour, merci pour la vidéo. Est-ce que les viandes que vous achetez directement aux producteurs sont bio ? Si non, pour quelles raisons ? Merci d'avance.
Cela me rappelle un peu le temps ou on tuait le cochon et ou pendant deux jours il fallait tout préparer, pâté, pâté de tête, rillettes, boudins noir, andouillettes, le mou le dur, etc etc, et pour le coup à l'époque cela défiait toute concurrence pour le prix, de l'élevage à l'assiette, mais bon c'était famille nombreuse oblige, quand à la conservation au fil des années on est passé de la salaison au congélateur. on assurait aussi une partie de l'alimentation du cochon par le jardin (pomme de terre par exemple) autre époque autre mode de vie, bon courage pour la suite
Une autre époque et un autre mode de vie qui demandait énormément d'efforts et de travail, je confirme pour l'avoir vécu, cela avait des avantages économiques certes mais une vie avec la possibilité de choisir sans subir par obligation n'est pas mal non plus. J'ai connu les deux situations et franchement avec l'âge je préfère la deuxième. 😊👍
@@sentinelle5076 oui bien d’accord, rien que pour se chauffer et se nourrir c’était travail à plein temps, y compris pour les enfants
Tu devrais faire l'acquisition de la cuisine de référence de Michel Maincent qui est l'ouvrage de référence du CAP et qui présente toutes les techniques de base ainsi que la façon de travailler associée (la marche en avant...).
Ça t'évitera sans doute quelques erreurs
Merci pour le livre
Tous mes voeux pour cette nouvelle année !
Question : pas d'élevage de poules/poulets en vue ?
La confection de conserves c'est l'avenir , merci pour le partage .
Votre vidéo s'apprécie car elle permet de mettre en avant les parties les moins nobles de poulet et de porc et donc bien économiques, cuisinées en bouillon notamment, et dieu que c'est bon et parait-il santé. Aussi rien ne se perd sur l'animal élevé...bref des bons points. Après, quand il est question de se nourrir de façon économique, pourquoi ne pas aussi citer même rapidement les méthodes de conservation simples et accessibles aux particuliers ? Bien sûr, ceux qui veulent et peuvent se faire plaisir en matos type autoclave et appareil de mise sous vide, utiliseront le code promo.
Le bouillon d'os et de viandes (liquide ou en gelée) se conservent bien 3 jours au réfrigérateur, on peut le congeler en bouteille ou en boîte (type fromage blanc) dans les 2 jours (conservation optimale en terme de goût max. 3 mois au congel) et si on veut le stériliser c'est 120 min à 100 °c (conservation jusque 1an) dans une marmite qu'on a déjà ou un simple stérilisateur, prix d'entrée neuf environ 45 € en hypermarché ou jardinerie.
Pour varier ou pour les végétariens et pas cher, le bouillon de légumes, top aussi...avec le vert des poireaux, le blanc est trop précieux il sert plus à d'autres plats.
Aussi pour ceux qui en sont équipés, coût énergétique nul des cuissons longues en hiver, dès lors qu'on cuit au bois sur sa gazinière ou poêle (certains modèle).
👍
Très bonne démarche, merci pour les retours. Je commence moi même la salaison sous vide, et je suis intéressé par une promo chez airblock mais je ne la trouve pas dans la description. Et bonne année !
En effet le code promo n'y est pas
Voila le code Promo : BLOGLEJARDINEUR
Bonjour, j'ai bien du mal à expliquer à mes amis mon interêt pour la chasse en tant que flexitarien. C'est devenu depuis quelques années ma principale source de viande pour l'année. J'ai donc du apprendre à préparer des carcasses et à transformer le maximum de matière en conserves, salaisons, fumaisons ou séchages. Je me suis également équipé à fure et à mesure pour cela, profitant de l'occassion pour traiter également les produits du verger, du potager, des ceuillettes ou glanages du coin. Traiter de grosses pièces et me lancer dans du micro-élevage n'est pour l'instant pas possible. Je ne peux donc que vous encourager dans votre démarche. Outre un approvisionnement contrôlé, cela représente une source de connaissances et de compétences qui méritent d'être conservés et transmises.
Si vous suivez séquoia santé ,si j'ai bien compris il ne faut surtout pas être flexitarien
Une recette complète de pied de porc ou de bouillon de volaille. Ou et comment trouver/contacter les producteurs locaux ? Forcément du bio ?
Très intéressé par cette nouvelle série. Mais entre le potager, la maison, les champignons et maintenant la viande, comment tu fais ? Des astuces de gestions du temps à nous partager ?
Super vidéo, merci. Je n arrive pas à trouver un autoclave presto, c est bizarre. Le vôtre fait combien de litres? Si vous savez où je peux en trouver, merci
Bonjour je l'ai acheté sur amazon anglais
tout dépend les éleveurs, si éleveurs qui respectent les animaux, sinon éviter car mauvais pour l animal et pour l homme
Je ne vois pas le code dont tu parles dans la vidéo.
Bonjour, voila le code : BLOGJARDINEUR
Meilleurs vœux à toi pour 2014, je te souhaite principalement une bonne santé.
😂2014 était un bon cru pour vous... vous voulez renouveler l expérience...
Joyeux 2024
@@cecileroutaboul7680 🤣 C'est sûrement ça, bon sa nous rajeunit.
Espèce d'Etchebeste !! 😅
Trop de cuisson un pied de porc à l eau tranquille apresune sauce terminé yoo
mon ex petite-amie " ecolo " vas te detester de me donner raison
Excellent !