The secret behind the strength of Maison Murata, a bakery that is both talented and popular.
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- čas přidán 17. 01. 2023
- We visited MAISON MURATA, a super popular store in Hyogo Ward, Kobe City, which is also a big help to coboto bakery.
High quality bread that is baked one after another.
We took a look inside the kitchen to see what kind of equipment is used to bake the food.
#Bakery #GalettedesRois #Patissier
村田さんの情熱、哲学がわかる素晴らしいインタビューですね しっかり聞き出せてる質問力も素晴らしいです。
観てくださってありがとうございます。
いやいや、村田さんがいろいろ話を広げてくださるので、気になるところを聞いてるだけですよー。でも、ありがとうございます🙇♂️
酒井シェフ、いつも楽しく、興味深く拝見しております。ありがとうございました。
今回は、村田シェフのパン作りにおける「基礎」への探求心が強く伝わってきて、
何時間でもお話をお聞ききしたいと思いました（長尺版もお願いします）。
小麦品種や小麦粉の等級（一等粉～全粒粉）、水質、温度・湿度、時間など、様々
な変動要因がありますが、製パン過程において、小麦粉や食材を構成する各種成分
の分子レベルの変化をイメージしたり、コントロールできればどんなにすばらしい
ことかと思っています。これは、製パン分野だけの話ではなく、製めん、製菓など
も含む食品加工全体の話でもありますが・・・。
例えば、レスペクチュス・パニス製法などの長時間発酵によるグルタミン酸、アス
パラギン酸、ペプチドなどの旨味成分の増加と減塩効果、高栄養化、健康機能性UP
などの効果は、分子レベルの変化（主に酵素化学的変化）に基づきますが、食材も
含めてもっともっと基礎を探求していく必要性を感じております。
村田シェフにおかれましては、多くのお弟子さんに「基礎」をお伝えいただき、ベ
ーカリーさんや就労継続支援作業所などで、科学的根拠に基づいた健康維持増進を
可能にする新たなパンづくりに取り組んでいただければうれしいです。私のような
健康不安を持つ高齢者にとって大変助かります（例えば、高血糖対応パン、免疫力
賦活パン、コレステロール低減パン、腸活パンなど）。
どうか宜しくお願いいたします。
コメントありがとうございます。
おっしゃる通り、科学的根拠に基づいた健康増進に寄与するパンづくり。
これからの時代、大きなテーマですよね。村田シェフも考えておられることだと思いますよ。
熱い情熱と冷静な判断と礎となる理論。良い話が聞けた。ノーカットでもいい、全部聞きたい。
コメントありがとうございます。
理論と経験、技術、熱意、全てを兼ね備えた稀有なシェフですねー
いつも、ためになり、なおかつ、楽しい動画をありがとうございます。
厨房も、拝見させて頂けて、感謝です。
村田さんの情熱、というか、熱意、すごくつたわりました。
人気の高いお店をされている方は、みなさん、ご自分の哲学をお持ちで、常にアップデートされてるのですね。
尊敬です。
いつもコメントありがとうございます。
村田さん熱い方で行動力もすごいので、会いにいく度にアップデートされてますねー。
尊敬できる方と繋がれて、ほんとに幸せですっ。
どうりで美味しいわけだ。
宿る熱量が段違い。
儲けるためだけなら、価格、製法、立地など他のやり方もあるはず。
けれども村田さんがそうはしない所に、パンへの深い愛を感じる。
どうかお身体お大事に。
以前からムラタさんのブログやインスタを拝見していました。
こうしてムラタさんの語りを聞けて、ものすごく興味深く、勉強になり、楽しかったです‼︎
ありがとうございます😊
（是非長尺版もお願いします〜）
コメントありがとうございます。
ムラタさんは話に説得力があるので、長時間でも聴けますねー。
動画編集ありがとうございます!もう生意気すぎてびっくりです。でも楽しんで見させていただきました。
途中のトレトゥールというフランス語が間違っててトゥーリエでした!スイマセン😭
村田さん、改めて貴重なお話を聞かせてくださってありがとうございます。
いやいや、自分を追い込んで得た経験値ですから、ほんとに素晴らしいと思います。
フランス語の修正もありがとうございます🙇♂️
@@user-NIHONJIN ありがとうございます！
”どうなるんだろうこれ、長すぎるこれ”笑。でも全然最後まで楽しく拝見させていただきました。ありがとうございました。
いつもコメントありがとうございます。
ムラタさんは話術もすごいので、長時間でも全然聴けますねー。
初めまして😊神戸のメゾンムラタさんには、よく行きます。ムラタさんみてたら、ここに辿り着きまして😊姫路‥地元にもこんなに、美味しそうなパンやさんがとおもって、すぐにでも行きたいです。オープンしてる日は、予約せずに行っても買えるのですか？
初めまして😊
メゾンムラタさん、ほんと素晴らしいパン屋さんですね。
うちはほんとに小さいお店なので、日によっては早めに完売する場合もあります。
ご予約できるパンは限られてますが、お電話でもご予約承っておりますので、下記ページをご確認くださいませ🙇♂️
cobotobakery.com/shop/
正直、安すぎます。無添加、高技術なら、値段は今の倍にしてもいいと思います。
🌟