Стиль обжарки кофе: под эспрессо и под фильтр
Vložit
- čas přidán 25. 06. 2021
- В этом видео Николай расскажет о двух основных стилях обжарки кофе, которые условно можно назвать "под эспрессо" и "под фильтр". Первый лучше всего подходит для приготовления напитков в эспрессо-машине, второй - для фильтровых методов (воронка, аэропресс, кемекс и т.д.) Николай расскажет про различные свойства зерна, визуальные и вкусовые отличия, а также даст рекомендации по выбору кофе.
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Мерч Russian Barista russianbarista.ru
Посмотри как "поджаривают" готовый кофе, ролик называется " Amazing coffee making process at the most famous cafe in Korea - Korean street food "
Потребление кофе коррелирует с недержанием мочи как у женщин, так и у мужчин.
Чем больше мы балуем себя, потакая нашей «маленькой слабости», тем сильнее зависим от неё.
Спасибо рекомендациям ютуба за то, что в 2 часа ночи я уже полтора часа смотрю видосы про кофе, хотя никогда этим не интересовался
А Вам спасибо за очень хорошую подачу и поставленную речь, крайне интересно смотреть, даже захотелось разбираться и пробовать кофе)
Когда случайно стал бариста сидя на youtube.
А я просто думал посмотреть как заваривают кофе в френч прессе, а в итоге посмотрел тут про разные способы и про кофе.
Спасибо))) было б классно ещё посмотреть видео про потенциал зерна, его возможности. От чего зависит в нем сладость, от чего кислотность. Как выглядят особенности каждого вида зерна с разных регионов
Классный ролик, спасибо, теперь хоть разницу буду знать
Очень полезное видео, спасибо!
Спасибо за открытый ответ, то что искал!
Спасибо за полезный ролик!
Привет из Ташкента )
С какой кофейни?)
Канал супер....давно искала что то такое оде былт бы именно полезно узнать пьбольше о свойствах и сортах кофе, .....благодарю.....много всего интересного найду для себя на вашем канале
Лучший канал о кофе на российском ютюбе! Мо-лод-цы!
Николай, снимите видео про практику в кофейне. Там мы на примере посмотрим как бариста работают в кофейне
Запишем в идеи!
Как раз недавно в фильтре готовила кофе от тейсти (Эфиопия играчефф нат), который был обжарен под эспрессо. Получилась очень сладкая чашка с шоколадными и цветочными нотами 🔥думаю продолжить эксперименты с эспрессо обжаркой под фильтр, тк результат очень вдохновил ) обычно готовлю в аэропрессе и воронке
Когда первый раз купил кофе под фильтр,был удивлен видом зерён и думал что с ними что-то не так. Но сам кофе получался очень вкусным, так что быстро успокоился. Теперь знаю что он так и должен выглядеть :)
Расскажите про дегазацию. Почему нельзя варить слишком свежий кофе.
Браво спасибо
Шикарный и понятный обзор! Спасибо! Лайк. Подписка.
Спасибо
Люблю темную обжарку. А запаххх!..
Благодарю за информацию 👏 Может глупо будет, но я спрошу):
А чем отличаются стиль обжарки и степень обжарки между собой?
По Кении не согласен, в купаже сильно добавляет по вкусу (жарка крэк, крэк с половиной), а их соседи Танзания в эспрессо (сингл) вообще улёт. А вообще заинтересовать у тебя получается просто супер. Так держать - знания в массы.
Так бы и сказал, что "под фильтр" называют светлую обжарку, а "под эспрессо" тёмную. Конечно, из светлой обжарки тоже можно сделать эспрессо. Но не у всех есть достаточно хорошая кофемолка, настраиваемая кофе-машина и навыки, чтобы это получилось хорошо.
Привет, классное видео! Было бы интересно узнать о типичном профиле зерна из самых популярных стран мира. Условно, типичная Эфиопия это одно, типичная Бразилия - это другое. Было бы интересно посмотреть о сравнении стран и регионов
Есть же серия информативных роликов на тему стран и отличий - с основателем Тейсти кофе Михаилом Шаровым у Андрея (Перфетто)
Было бы интересно услышать рецепты молочных напитков на основе фильтр-кофе.
А их нет, фильтр кофе пьют черным
Стильная обжарка)
Много лет пил v60 с темной обжаркой. Просто брал какой-то кофе в магазине. Недавно открыл для себя слабую обжарку. Назад пути нет. Не знаю, почему раньше не задумался об этом
Пью в основном капучино. Кофе темной обжарки разных стран боле-менее похожий между собой. А вот светлая обжарка проявляет все особенности как лакмусовая бумажка. Кофе становится "живым". Сильной кислотности не замечал - возможно молоко смягчает. Однозначный выбор при варке на эспрессо машине в сторону светлой обжарки.
А можно сравнить для эспрессо средняя-темная-темная+ в версии ТФ например? И что можно отыграть настройкой температуры варки? И еще - под фильтр и аэропресс одинаково обжаривают?
Забавно, мои предпочтения строго обратные: тёмная обжарка под фильтр/френч-пресс; светлый для джезвы и кофемашины. Во вкусе предпочтение отдаю горчинке, а кислотность люблю очень лёгкую.
Домой для турки беру espresso от Tasty Coffee т.к. девушка не любит кислотный кофе. Хотя и часть Filter нам в турке понравилось, но это были микролоты.
Слышал мнение, что для эсперссо машин предпочтительнее использовать зерна более легкой обжарки. Посмотрев данное видео, понял, что по сравнению с каким-нибудь French Roast (это когда чернее не придумаешь) практически все остальные зерна - более легкие.
Спасибо за видео, а что кстати с розыгрышем ручных кофемолок?
Разыграли на последнем стриме, связались с победителями и отправили)
Я тот человек, который под турку купил 2 вида эспрессо, вот теперь экспериментируют, запах самих зерен конечно на любителя, по мне пахнет старой аптечкой..
Николай, хотелось бы услышать ваше мнение о кофе,обжаренном с добавлением сахара, так называемое Торефакто. Считается, что тонкая глазурь, обвалакивающая зерно позволяет дольше сохранять ароматические качества.
Даже если вы попросите, вам не смогут дать гамбургер без насыщенных жиров, трансжиров и холестерина.
Очень интересно играться с блендами, смешивая светлую обжарку с темной, к примеру Колумбия светлой обжарки и Бурунди темной. Вкус ягодный с привкусом молочного шоколада
Такой подход неверный. Дело в том, что разная степень обжарки создает разную плотность у зерна, что в свою очередь делает разную экстрактивность у зерна. В итоге вы получите часть зерен переэкстрагированных, часть недо.
@@RussianBarista спасибо за совет, буду знать.
Здравствуйте! Чаще всего использую гейзерную кофеварку, очень люблю яркую кислотность и поэтому беру обжарку под фильтр. Но недавно продавец зёрен сказал, что под такой способ приготовления стоит использовать обжарку эспрессо. Так ли это?
И спасибо большое за интересное объяснение!
В данном видео оба зерна - мытая обработка?
Есть обжарщики, которые эспрессо производят из одного сорта, а есть которые миксуют. Какое кофе по Вашему мнению лучше для эспрессо или может у Вас есть видео на эту тему ?
Здравствуйте! Можете подсказать как выбрать кофе в зёрнах,чтобы он был не кислый,и не горчил. Как выбирать? ( для кофе машины в баре)
Только по вкусу) Нужно все пробовать
tasty пишет, подо что, а в магазинах его нет), там как бы всё подо всё)
Подскажите, что лучше в тест кофе взять: фильтр или эспрессо, для гейзерной кофеварки? Делаю в ней подобие капучино.
Как кофеман скажу -- эспрессо
Для кофе с молоком лишняя кислотность не к чему. Так что обжарка для эспрессо скорее всего.
купил сейчас от местного узбекского обжарщика кофе под фильтр, вскрыл, а оно прям шоколадного тёмного цвета, запах кислых сухарей, почти глянцевые зерна. по ходу или перепутали или не умеют обжаривать
Хотелось бы увидеть сравнение растворимого, молотого и кофе в зёрнах. По вкусу, цене и т.д
На работу беру кофе обжаренный под эспрессо и делаю в френче. Тут главное не передержать. Брал в тести обжарку под фильтр, но помол очень крупный и напиток получается пустым, видимо это после эспрессо🙃
Лучше пить свежемолотый
@@dimavika247 так и делаю
Было проведено как минимум 19 исследований роли кофе в развитии и течении болезни Паркинсона, и в среднем потребление кофе коррелирует со снижением риска на одну треть‹‹127››.
Главным ингредиентом является кофеин, так как чай, по всей видимости, также обладает защитными свойствами‹‹128››, а кофе без кофеина - нет‹‹129››.
Как и фитонутриенты в ягодах, кофеин защищает человеческие нервные клетки в чашке Петри от гибели вследствие воздействия пестицидов и других нейротоксинов‹‹130››.
Скорее видно, обработка разная у фильтр-кофе и под эспрессо. По белой прожилке на зерне. Одно мокрое, а другое сухое.
обработка указана у обоих натуральная, у меня есть эта Руанда и зерно очень сильно отличается от того, что показано в видео)
Вот это я понимаю чел знает про кофе. Доцент кафедры кофелогии.
Привет, у меня кофеварка втек, Рожковая, и холдер в ней 52мм, с трудом набивается 17 грамм, вроде как 15 бар, но в самом холдере должно быть 9. Никак не могу найти баланс для эспрессо, она то не продавливает через таблетку вообще, то проливает 37 грамм за 17 сек. Помолом регулиррвал, силой темперовки. Кое как научился попадать в 20е секунды, итог - кислый, едкий. Вот когда 15, 17 сек, можно пить. Есть какой нибудь опыт с такими машинами.? Какой-то 1 грамм и время больше минуты, или 17-19 сек, одно деление в кофемолке, то же самое, как не темперуй, то не продавит, то льется как из ведра.
Никому не интересно, или никто не знает?
@@user-xt5mw2nj6z купить кофемолку с большей степенью регулировок
Тему омни не раскрыли, сказали бы какое зерно каких стран подходит, да и в принципе больше надо примеров приводить. Как нам развиваться то?
Вопрос :Какой обжарки кофе вы предпочитаете.
Ответ: Да!
Действительно ли для гейзерной кофеварки лучше взять обжарку под фильтр? И почему?
Довольно длительный контакт кофе с горячей водой. Напиток, приготовленный на зерне более светлой обжарки , получится не таким ярким в хорошем плане.
Это дело вкуса. Можно конечно и эспрессо жарку
@@RussianBarista не пробовал обжарку под фильтр. Стараюсь с нагревом работать тонко. Но обязательно теперь попробую.
На столько внимательно смотрел, что в 6:22 пролетела муха)
Я пошёл пересматривать )
Что такое бариста ? Это сорт робусты ?
Это бармен с Итальянского
@@cid-nc3ie - Знаю, это был мой стёб, наподобие вопроса " Аксакал это саксаул ? " -:)
@@yurybadanin5035 Я подозревал это, но вдруг человек новый в этой теме?
Способ обжарки метеросексуал )))
Метросексуал, если точнее.
Стиль обжарки? Может тут подразумевается степень обжарки? Или тут про температурный профиль обжарки?
У современных молодых обжарщиков и бариста, прямо какой то культ и навязывание использования светлой обжарки и 100% арабики.
А всё это "кислятина", которую можно пить только с молоком и сахаром.("погасить" кислотность)
А это уже не кофе, это больше похоже на компот или молочный напиток.
Не могу пить эту кислятину,
предпочитаю чёрный кофе-терпкий, крепкий, который бодрит.
В кафейне и кафешках если не готовят кофе в турке и гейзере, выпить можно только двойной Эспрессо.
Дома и на работе пью кофе только темной обжарки арабику и смеси арабика+робуста. Дома готовлю в турке. На работе завариваю в чашке.
Экспериментирую с % соотношением, иногда пью "чистую" робусту.
Кофе получается крепкий с горчинкой, насыщенный, радует что он не кислый.
Очень редко беру кофе средней обжарки, только когда не могу найти тёмной обжарки, а кофе дома уже закончился.
Конечно вкусы у всех разные.
Но эти тенденции к светлой обжарке и 100% Арабике, приводят к тому, что в обычных магазинах уже тяжело найти тёмную обжарку и робусты практически нет.
Приходится покупать на Озон и Али Экспресс килограммовые пакеты, не очень свежей обжарки.
Но по мне лучше так, чем пить свежеобжаренную светлой обжарки кислятину - А-ля Американо-Альтернатива.
В интернете многие советуют для джезвы светлую и среднюю обжарку, и не советуют тёмную. Но это же абсурд! В джезве довольно сильная степень экстракции и светлая обжарка даёт резкую кислятину. А вот средне-тёмная (когда зерно уже с маслами, темно-коричневое) как раз даёт отличный результат.
Полезное видео.
Вставьте музыку в видео, легкую и не принуждённую. Проще воспринимать информацию
Единственная цель таких роликов - сбыт неликвидов.
А если заварить вообще не жаренный кофе?