On Open Fire or On a Stove! Famous Buglama - Braised Lamb With Vegetables. Recipe by Always Yummy!
Vložit
- čas přidán 29. 08. 2024
- Buglama is a braised lamb meat in a vegetable sauce with cherry plum and spices. This dish is cooked in Azerbaijan and Georgia. So now you will be able to cook it as well. For that you will need a cauldron or heavy stockpot, an open fire or just a stove and not much time for a preparation part. Aromatic and hearty buglama will make your dinner unforgettable.
Full recipe at www.vsegdavkus...
Ingredients:
• bone-in lamb - 1600 g
• bulb onion - 500 g
• bell pepper - 600 g
• tomatoes - 600 g
• hot peppers - 2
• cherry plums - 12
• garlic - 5 cloves
• butter - 50 g
• lemon juice - 2 tbsp
• fresh parsley - 15 g
• peppercorns - 1 tsp
• ground curry - 1 tsp
• imeretian saffron - ½ tsp
• salt - 2 tsp
You will need:
• cauldron or heavy stockpot
• carving board
Preparation:
1. Cut the bulb onion into rings, deseed the bell peppers and cut into rings, tomatoes into slices, mince the garlic and greens.
2. Make a layer of the half of the bulb onion in a cauldron, follow with a layer of the half of the lamb meat, add 1 tsp of salt, ½ tsp of peppercorns and ½ tsp of curry, then make a layer of the half of cut bell pepper, add 6 cherry plums and 2½ cloves of the garlic. Then repeat all the layers again plus ½ tsp of imeretian saffron and finish with a layer of sliced tomatoes, add the butter, hot peppers and fresh parsley.
3. Cover the cauldron with a lid and braise over low heat for 30 minutes.
4. Then add the lemon juice and keep braising for 1 h 30 min more, not stirring, over low heat with the lid covered.
5. Sprinkle your buglama with fresh greens and serve hot with a fresh lavash.
Advices:
1. No need to add water into a buglama as veggies giving a juice necessary for cooking. Add some salt to your taste.
Subscribe to our channel -
/ @vsegdavkusno
Подписывайтесь на наш канал в Telegram - tapthe.link/HOxbOJGYq
Салам алейкум.
Буглама от тюркского "буг", т.е. "пар". А в данном блюде не использовали главное для пара - воду. В общем, скажу спасибо каналу, поставлю лайк! Было приятно смотреть.
Для заметки оставлю отличия своего буглама(а в Азербайджане буглама готовят в основном мужчины; во дворе, в походе, в основном на живом огне, т.е. не на плите) от того, что на видео:
- у моего буглама нету алычи, карри, и не дай Бог, слив масла. Баранина и так жирная, с особенным вкусом, если жира не хватает, пожалуйста, пользуйтесь кусочками курдюка;
- острый перец тоже нарезан аккурат, как и сладкий;
- помидоров побольще. И лучше, заранее, снять кожуру... не эстетично же, когда кушаем...
- соль не сыпать, а заранее "помассажировать" мясо руками солью, как, допустим, на кебаб, то бишь шашлык;
- особенно зауважал канал за выбранную зелень: петрушка. Действително никакая прочая зелень и не требуется, вкус потрясающий... только, пожаааалуйста, нарежьте мелко-мелко, а стебельки желательно вообще убрать;
- ну и главное: в конце добавте воду. На казан такого размера, могу на глаз предположить, что где-то полстакана;
- за все время приготовления, старайтесь, крышку, вообще не открывать(кстати, лимонный сок, я тоже не добавляю). 2-2.5 часа хватает, но для любителей не есть мясо, а чтоб оно у вас таяло во рту - держите все 3. Крышка обязательно должна быть герметично закрыта, а если у Вас дома есть только крышки с маленьким(и) отверстием(ями), закупорьте их маленькими соразмерными кусочками курдюка;
Нуш олсун, то бишь приятного аппетита!
Спасибо Вам за уточнения в рецепте! Какие специи рекомендуете использовать?
@@olhanorba4996 я не назвал бы это уточнением(ну, кроме как про слив.масло), я, конечно, допускаю разные вариации типо "на свой вкус", зачастую даже приветствую. Как, я уже отметил, я назвал их отличиями.
Насчет специй, по моему вкусу, они излишни, петрушка самое то. Как сказали бы математики, это необходимое и достаточное условие
Браво !!! Привет из Питера .
Это по-азербайджански называется калафыр
@@heydarmustafazadeh3660 при условии, что мясо свежейшее и женской особи, тогда и специй минимальный минимум....
Что-то люди какие-то озлобленные в коментах🤔? Спасибо каналу Всегда Вкусно! За эстетику, за то, с какой любовью вы готовите и за прекрасные ролики для нас
Да они всегда такие . Люди , такие люди...
О боги, чудо ролик, без нудных рассказов, как почистить и порезать овощи, браво!
гурбан олум азербацджана привет из г донецка кухня азербацджана луче на свете спосибо вам бугламу болше показывайте нашу кухну 👍👍👍👃👃👃🌹🌹🌹🌷🌷🌷🌼🌼🌼
Шикарно Супер Готовили в мультиварке .Второй раз на Новый год .Спасибо
Если есть кусок мяса, это уже вкусно! А тут мяса немеряно! 👍😋
Готовила уже три раза. Завтра буду мужу на день рождения готовить. Спасибо!
Это не острое блюдо получается?)
Потрясающий рецепт. Умничка. Лайк огромный.
Мне больше нравится как готовят в Баку
Как приятно и занимательно вас смотреть.)
Спасибо огромное, открыла для себя новый рецепт
ОЧЕНЬ ВКУСНО, рекомендую всем
Умница милая хозяюшка браво
Кари точно на надо .. готовила . Вкусно .. без кари
просто сказка получается по Вашему рецепту!!!!!
Всегда Ваши рецепты КЛАССНО!!! Очень вкусно! Обожаю ваши ролики!!! 1000% ЛАЙК!!!
Обожаю грузинскую и азербайджанскую кухню 👍😘
Блюдо интересное.но я думаю на любителя...За рецепт спасибо..
На костре оно вкусное,на природе,в хорошей компании
Ето очень вкусно попробуйте, спасибо вам
Очень понравилось. Сейчас как раз готовлю по вашему рецепту. Муж уже как кот ходит. Ждёт. Спасибо
И как? Вкусно было?
Супер!! Люблю вас за вкуснятину и подачу!! Кому-то нужен сахар здесь?,да хоть кило, какие проблемы?! Мы все разные кислые, сладкие, солёные!!!))) Творец так видит данный рецепт!!! Спасибо!! Лайк ещё до просмотра!!!))) И удачи!!!
Совершенно верно!!! Всегда Вкусно! Классно!!! муз.сопровждение!!! 👍🙏💯🤩🌹😘
Блюдо замечательное,только зачем туда карри?🤗👍
@@user-rp5pq9tv5c Сама то поняла, что написала?
@@mihailtlelov3665 и ведь старалась, жала на кнопки...Вот оно, современное образование...
@@mihailtlelov3665 Это не я. Ребёнок залез!)
А Вы не добавляйте карри, уж точно не " испортите" ))) А за видео БОЛЬШОЕ СПАСИБО!
О вкусах не спорят!
Слюньки текут от увиденног.Спасибо
Давайте не будем о слюнях, неприятно😷
Как всегда красивое и аппетитное блюдо
Мне известно подобное блюдо под названием дамлама.
Мясо следует в самый низ положить так как туда стекает сок от овощей, сами овощи на пару готовятся. Воды, как тут ниже советовали, добавлять не нужно, в собственном соку все готовиться.
И кстати у меня есть подозрение что автор всё-таки добавляла воду хотя и не показала этого. Слишком много воды в готовом блюде и это после двух часов варки.
В дамламу капусту и морковь добавляют
Класс 🙌. Лучший вариант из всех которых я знаю. Буглама это переводе без воды то есть на собственном пару.
Приятного аппетита!
Если без воды то в собственном соку правильнее сказать.
Спасибо узбекскому народу за этот шедевр . В первый раз это блюдо я пробовал в Узбекистане они не побоюсь этого слово одни из лучших поворов.
То что с алчёй наверное это вкусно надо пробовать.
@Arzu Khalilov извени друг при всём уважение к азербайджану и народу я скажу эта всего лиш буглама подвид узбекского димляма . В димляме овощей больше и воды меньше и карри не ложат у них свои специи.
@Averboukh German Готовим с любовью ОК
@@user-ci8xg2hf1r это всё разновидности жаркого. Многие народы готовят подобное. С овощами можно импровизировать.
Очень аппетитно выглядит 😋
Вкусное блюдо, красивое видео! Спасибо, лайк!👍
Спасибо за идею! Но карри слишком много. Я бы вообще не использовала эту специю здесь! Соль, перец, паприка и хмели-сунели -- оч даже неплохо к баранине
Замечательная Азербайджанская блюдо. Пальцы оближешь.
Вы всегда супер 💚❤
Шашлык бы из этой баранины 👍😋
Приготовила так же, очень вкусно
Добрый день.просто класс, обязательно приготовлю! Спасибо))
Ваашпе супер вкусно получилось спасибоо
Вкусная азербайджанская кухня без границ
Ммм, какая аппетитная баранина 👍🏼.
Алыча на любителя!
А мне очень нравится к такому блюду когда добавояют траву тархун, очень оригинальный вкус
С тархуном это уже чакапули
@@aleksandrberkut3824 в чакапули почти один тархун, и другой вкус бывает, а на это блюдо много не надо
@Averboukh German Готовим с любовью у вас очень хорошие рецепты , а комментарии разные бывают.
Не ругайтесь комментаторы! 😀Это просто один из вариантов приготовления этого блюда. Представляю, если бы рецепт борща обсуждали, ведь его тоже столько разновидностей ! У меня например свой, мама и свекровь по другому готовят... 😜
Ой ну читаю комменты годичной давности.Обхохочешся разожгли межнациональный конфликт.А сколько у нас знатоков русского языка о-о-о.Человек выложил прекрасный рецепт и ПОКЛАЛ туда все что хочется то что Ей кажется вкусным, карри,алыча.Повар дала нам свой рецепт в дар а у нас война.?
Повар положил. Кладут кирпичи и на кладбищах что-то. Но вот повар умолчал, что доливал воды.
@@rabinovitch4629 и что? Смотри, да наслождайся, а если не нравиться, готовь по своему!!!!
@@user-xr6kj7zv3i и то. Канай скользом озираясь.
@@rabinovitch4629 не путай вафельные со здрафельным!!!
@@user-xr6kj7zv3i го.
Да, объедение! Спасибо большое!
У татар без овощей это шурпа, всё что делается на костре это вкусно.
Какое-то это блюдо странное , выпили под него с другом по 0.5 самогона и остались трезвые ?!)
Мало выпили
Это вы странные, кто же под такую закусь, по 05 пьет?🤣🤣
Дружище оно так и должно быть !!! Правильное блюдо, правильный алкоголь, и самое главное - правильная компания за твоим столом приводит к радости , а не к башке в унитазе !!! Посидеть хорошо- это хорошо!!! Наутро сожалеть - это плохо ! Так что будь здоров и обязательно закусывай ! Сам так делаю ! С Уважением !
@@evgeniymatveev4900 абсолютно согласен. Но это была шутка, если заметил. Тем не менее, под такую закусь - доза, мягко говоря... Хотя, каждый выбирает, для себя.
Так её не кушать,на неё смотреть надо было!А вы...Эх вы...Литр самогона коту под хвост.
Баранина любит чёрный перец,красный перец,острый перец стручок,чеснок ,соль и зелень и все!
Сначала курдюк добавляют , по мне так вкуснее и помидоры снизу мне больше нравится
Как можно такое блюдо ,,убить,, Карри?????
100% согласен, нахуя тудв карри и еще алыча?. Лук, помидоры, соль, перец и кинзу.
Так не добавляйте, моя бабушка баранину вообще готовила в печке, а из специй лавровый лист, соль и перец горошком, на "Ура!", первым улетало в рот гостям. А это эконом-вариант, меньше мяса-больше овощей.... Ну и карри это же на вкус повара!
Окуенной поварёнок поэтому.
Я уверен, что он даже мясо не может различить, но себя поваром считает.
Ничего плохого нет в карри, дело вкуса!
@@user-wn8jy5ok5s бляя ТЫ настоящий БАЯН 🥴Ну ты держишь 😅
Спасибо за рецепт! Почемук почти никто не знает когда добавлять чеснок в блюдо ) За 1,5 часа варки он просто исчез и все его свойства и запахи,
Всёравно слюни по текли пойду тоже сделаю
Вдохновили!!! Выглядит очень аппетитно!!! Спасибо!!!😋👍👍👍🙋🌿🌹
В бугламу карри не кладут.Это уже не буглама.
☝️походу он жил в Индии, абсолютно согласен с вами. Я это блюдо, делаю несколько лет, там даже мясо не те куски.
Меня бы за карри в баранину из дома выгнали)) Шучу, конечно, но не оценили бы.
А воду можно добавить?
Я с вам согласна
Спасибо 💪 Удачи
Приветствую,посмотрим,удачи
Обедение👍✌🤗
особый вкус конечно придают бархатцы, без них всё пропало!!😀
Бомба!
📙 ИНГРЕДИЕНТЫ И ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ
👉 www.vsegdavkusno.ru/recipes/buglama
Очень аппетитно,а если нету такой кастрюли ?
Супер👍
Мясо картофель,помидоры,капуста,болгарка,морковь,острый перец,баклажаны,зелень,лук,чеснок,томат все сложить слоями и томить под крышкой 2 часа,на медленном огне.
Это слишком вкусно, чтобы быть правдой!!!!!
Это то же самое, что хашлама. Буглама, это в переводе хашлама. Только в армянской не баранина а говядина. То же мне новость.
Подскажите пожалуйста, какую алычу Вы использовали?
Благодарю
Карри лишне.. 🤦🙈🤷🙄
Можно попробовать баранину положить ,а с верху лук 😊
Пригорит...
Пока смотрел слюной подавился
Пошла готовить,только хочу добавить слой баклажан кружочками(очищенных)уж не обессудьте.
Да баклажаны в тему. Еще капусты можно.
简单的美味💖💖💖
Хорошая таджикская блюдо, Буг- пар - лама - куски мякоть мясы.
Сразу видно, автор с бугламой не дружит, и далёк от неё как я от манной каши
Я вот одного не пойму, для чего ложить острый перец 2,3,4 стуки если от него нет толку. Когда можно его вскрыть и толк будет. Аромату он не придает как болгарский перец. Рецепт огонь 👍. С уважением!
Толк в том что он свой аромат отдает мясу
@@betoberg3013 аромат у острого перца? Ты серьезно? 🤣. Может быть!
И еще к этому блюду свежий лаваш !
Если это буглама,то карои ,однозначно не нужно.Вместо него розмарин или тимьян.И обязательно куркума.А вот вместо петрушки лучше кинзу и базилик
Салам. Позвольте поинтересоваться:
1). Алыча маринованная, или свежая?
2). Разве 1,5 часа достаточно?..
Здравствуйте! Желательно свежая или замороженная
Надо исключить всё кроме лука, перца чёрного и соли!
Карри? Это большая ошибка,мягко говоря.
Сколько же названий у этого блюда? Все называют его по разному, а результат один и тот же.
Отлично!в Сибири только с алычой проблема...и шафран обычный. Без алычи никак?
Алыча дает кислинку, так что можно обойтись помидорами.
И как уже заметили, карри там на любителя.
Да и без шафрана тоже можно.
Мясо оно и в Африке мясо..)
Алыча тоже на любителя. Я кладу вместо алычи помидоры. Карри тоже не к месту, лишнее.
Если карри,то кинза,но не петрушка,( пареная, как веник)
Обожаю бугламу ,только я кладу не петрушку ,а кинзу
Солить надо ближе к готовности или же когда готово.
Шафран порадовал! Очень "бюджетно"!
шафран имеретинский совсем не дорогой и продается в магазинах! Приятного аппетита!
Карри - это издевательство над бараниной. Но лайкну ), потому что хороший канал.
@@user-ru6qp7fp3t Смешно, кто же не знает карри, еще есть такие?
@@user-ru6qp7fp3t Поостынь детка. ))) Это не твоя кухня.
@@user-ru6qp7fp3t Тюрских народов, сами написали. А Шахерезада наверное сказки рассказывала русским, например Димону ))).
Карри можно заменить
Алыча, маринованная, что-ли?> вид у неё странный.
Точно, только хотела написать, уже Вы описали. Алыча маринованная или отварная, уж не знаю, но ее не кладут. Тем более когда есть помидоры. А каналу советую не влезать в национальные кухни и давать простые названия, например "баранина в своем соку с овощами".Никто не будет обижаться, чье это блюдо и не будет никаких разногласий.
МММ, баранину не люблю, просто осталось после шашлыка, зашла посмотреть что можно сделать, язык себе откусила 😂😂😂 спасибо!)
Я не понял, а воду не заливают?
А вместо алычи можно айву крупно порезать?? И точно без карри... Уж лучше уцхо-сунели.. ИМХО...
не пробовали, попробуйте) Приятного аппетита!
Я вот тоже думаю. Буглама откуда вы взяли слова. Чье это блюда?. Я понимаю буктырма это на казахском и сирне. Дымлама это по узбекский. Вы когда выкладывайте видео в ютуб правильно пишите чьё это блюда. Ато написали легендарный. Легендарный бывает пилот или Актёр или боксёр я сам повор посвоему но буглама что это?.
Это старинное казахское блюдо "БҰҚТЫРМА"! Бұқтыру- томление по-казахски.
Благодарим за информацию!
А в духовке это можно делать?
Нет
Можно.
Капусту можно и будет Дамляма.Это вкусно.👍🏻
Карри не добавляют.В крайнем случие Куркуму. Sarı kök.
Неуж то баранина за 30 мин будет готова, сомневаюсь, хотя блюдо ооооочень вкусно 🤗
почему 30 мин? досмотрите до конца,2,5-3 часа готовить
Чеснок сколько зубчик
Я слишком тупой чтоб понять, насколько должно быть огонь маленьким? То есть вообще маленький или не особо?
Два перца горького или он становится не горьким если его не разрезать.
Дааа, когда на национальную классику кто-то покушается, то надо быть готовым ко всему! Тут хоть борщ свари, хоть солянку, хоть эчпачмак испеки. Знатоков будет все раздражать. Но идея хорошая, спасибо!