PAN INTEGRAL DE MASA MADRE *RECETA FÁCIL*
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- čas přidán 22. 08. 2024
- PAN INTEGRAL DE MASA MADRE RECETA FÁCIL
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Acá está la video receta de uno de los panes más pedidos en esta cuarentena, el pan de masa madre 100% integral y orgánico. Además de todos los beneficios que brindan estas harinas le vamos a sumar que lo vamos a hacer SIN AMASAR.
Otra variante más es que usé un "levain" que es otro pre-fermento, hecho unas horas antes de comenzar con el pan, que lo hace super fresco y ayuda a bajar la acidez.
En el video está la receta explicada, pero para los que ya están familiarizados con el porcentaje panadero, acá lo dejo para que puedan guardarlo:
80% harina trigo integral
10% centeno integral
10% espelta integral
90% agua
20% masa madre integral
2% sal
Les recomiendo que las harinas que usen, sean extra finas, de esa forma lograrán un mejor desarrollo del gluten.
#integral #panintegral #organico #healthy #saludable #masamadre #trigo #centeno #receta #sinamasar
Ingredientes:
Harina de Trigo 380 grs
Harina de Centeno 50 grs
Harina de Espelta 50 grs
Sal 10 grs
Masa Madre 100 grs
430 grs de agua
Mezclar y dejar reposar 2 hrs
Hacer pliegues cada 30 mins - 4 veces
Dejar reposar 2 hrs
Dar forma al pan y llevar al refrigerador o nevera hasta el día siguiente
Hornear a 220 grados (cubierto) durante 20 mins
Hornear a 220 grados (descubierto) durante otros 20 mins
Fue una receta preciosa y muy fácil de hacer … lo único es que aquí en Colombia 🇨🇴… tuve que dejarlo 40 min para el vapor y 20 para dorar.
🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Tantos vídeos para la elaboración de panes y este canal sin duda es el mejor de todos,deje de calentar el asiento y me puse a realizar panes,gracias a tus consejos y trucos me han salidos unos panes deliciosos ,enserio MUCHAS GRACIAS POR TUS VIDEOS eres un CRACK!
Hola!, hace como 1 o 2 mesea me puse a investigar para hacer panes con mm, tu canal especialmente ha sido de gran ayuda, 🙏💖 hoy hice el tercer pan con mm, he hecho 1 de harina blanca, 1 centeno y 1 integral, los 3 con buenos resultados al primer intento 👏 claramente mejorables pero totalmente disfrutables. Hoy leyendo los comentarios del video me di cuenta que podía responder a todos los que leí y me di cuenta de todo lo que he aprendido, así que toda esta cháchara es para agradecer que hagas videos tan buenos en contenido y formato 👍👍👏👏
Hola, gracias, muy buena explicación, ya hice la masa madre e hice los panes, salieron espectaculares. Como no tengo la olla, los cocine en el horno con una bolsa para hornear untada con aceite, quedaron perfectos!!!💪💪
Como es esto? Por que no tengo las ollas h no se que hacer
Felicitaciones!!!, No estaba muy seguro, pero lo hice y me salió perfecto!!
Me encantó la receta, la hice y me quedaron geniales, hice en una holla de aluminio y otro pan en la holla de hierro. Geniales
Muchas gracias bro. Amo tu canal, desde que te sigo los panes me salen buenísimos. Antes me salían como el orto, si bien no les dejo dorar tanto como vos, me gustan con la corteza más blanda.
Mucha gracias sos un genio.
Qué bueno!! Éxitos!
Mil gracias!! La mejor receta de pan con gluten de masa madre que he probado! Yo ya tenía preparada mi masa madre sin gluten y el pan sale excelente!! Unos genios!! Haganla!!
Tenía meses alimentando una masa madre que me regalaron, sin atreverme a hacer pan. Encontré tu canal ayer y ya está en reposo mi masa. Muchas gracias por compartir lo que sabes.
Me gusta mucho tu canal, soy principiante en este mundo de panadería cacera...para elaborar este pan integral necesito las tres clases de harina...yo solo tengo harina de trigo blanca y harina de trigo integral
Justo la receta que buscaba integral y con masa madre y no queda como un mazacote lo haré este fin de semana gracias
Con paciencia y mucha práctica logré hacer un pan de masa madre !! Mil gracias x los tips..
Hola muchas gracias por la receta junto a la explicación. Yo no tengo ollas de hierro, ni sin manija de vaquelita. Como se puede reemplazar??❤
Hola genio, estoy por hacer uno y ya tengo una masa madre activa, es lo mismo a qué usarla ya hecha del mismo día ?? Muchas gracias, muy bien contenido
Estupendo, agradezco el vídeo de pan integral, es el que más me gusta.
Estoy haciendo por primera vez masa madre, como explicas en el vídeo anterior lo único, que no sé como quedará, utilizo harina de espelta que es mi favorita a ver.....
Gracias por compartir tu saber y experiencia.
Son pocos días los que llevo haciendo pan en casa y el descubrir tus vídeos ha sido todo un hallazgo, simplificas con el amasado y esto me gusta.
Ese pan es solo integral,no con mezcla de harina común 👌👏👏👏👏 muy bueno
Ahora sí hicieron en el canal el vídeo de pan integral solo de harina integral 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💪👍👍
la masa madre tiene una parte de harina normal
@@RicardoDavila2022 no si la haces de harina integral o centeno
Me anime hacer pan por que el pan que el pan de panaderias, super ect. no tienen el sabor que yo buscaba saborear así que decidí hacerlo y deje de comprar. Gracias a usted he entendido más sobre este mundo de masa madre, me encanta. Gracias.😊
Me encanto esta forma de hacer el pan, yo hacía algo parecido pero con levadura industrial. Relativamente fantástico, gracias por compartir con nosotros. Una pregunta. Se puede dejar en el refrigerado por mas tiempo o días?
Muchas gracias por todo el conocimiento compartido con estos geniales videos.
Saludos desde Honduras CA
Hola me encanta sus recetas, una pregunta, si no tenemos olla de que otra forma podemos hornear el pan. Muchas gracias
Hola! Yo pasé por la misma. Si bien ahora me fabriqué una "tapa" con medio tanquecito de gas en desuso, creo que poniendole 20 minutos un jarro con agua y luego sacarle el agua otros 20 minutos, puede funcionar. Ademas es bueno precalentar varios minutos una placa de horno para luego poner el pan a hornear. Hablo de horno comun a gas, el de cualquier casa. Poner el pan a hornear en laparte de abajo sobre la placa caliente y temperatura a full. Saludos
Buenísimo lo haré con semillas y desde aquí en adelante haré siempre con masa madre...gracias capo, maestro!... el mejor!!!❤❤❤
Estoy tan emocionada estoy haciendo en estos momentos este pan! Espero me salga divino ❤🎉
Gracias por tus videos, aprendo mucho sobre la elaboración de pan y los porcentajes de ingredientes.
Muy buena receta y me encanta la dinámica de tus videos. Podrías hacer un pan integral con semillas. Gracias por tu gentileza.
Que delicia 😍 felicidades tiene pedagogía, que bien explica. Quiero aprender a elaborar pan de masa madre. Lo intentaré 🙏🤗ahora el recipiente que usa para hornear se consigue tal cual en las tiendas? O se consigue como la tradicional olla de hierro? Disculpe mi ignorancia. Gracias!
Buenos días Ramón, hace tiempo que sigo tus vídeos y me parecen muy interesantes y prácticos; comentarte que lo que no me funciona es dejar la masa en el frigorífico hasta el día siguiente, siempre se aplasta en cuanto la corto.
Un saludo, Ignacio
Hola, muchas gracias por los videos. Después de pasar la noche en la nevera al hacerle el corte la masa estaba demasiado humeda y había crecido muy poco.
Hice tu receta y me quedó, espectacular 😋😋😋
Tal cual hiciste?
Muy rico ese pan... Integral tengo que hacerlo...si me atrevo! Gracias por enseñarnos y compartir!!!!
Cuánto tiempo hay que dejar repasar el levant?
Otra pregunta, ¿se le puede colocar miel?
Gracias por el video! Una vez las sacamos de la heladera ¿se pueden hacer en forma de barra en lugar de panes?, ¿cambia en algo en la elaboración previa de la masa? saludos!
Hola, soy nueva en este canal y me gusta mucho. 1°) no tengo la suerte de contar con cacerola de hierro con tapa (sin tapa tampoco), cómo se debe proceder en ese caso? 2°) cómo uso la masa madre para pizza??? Ahora estoy haciendo una masa madre con harina integral, vamos a ver qué pasa, por ahora parecería que anda bien!!! Saludos de codito!!!
Un genio como siempre 😋
Nunca me quedaba bien el pan con la harina integral ahora toca probarlo
Gracias por los vídeos
Si no tengo masa madre, ¿cuanta levadura le tengo que poner?, Gracias, tus videos son geniales.
Gracias por compartir tus conocimientos.
Sigo tus paso a paso. Y todo sale genial.
Gracias hermano
Gracias infinitas por enseñarme como hacer pan de masa madre, me cambio la vida , ya hice unos 6 panes de harina blanca y acabo de hacer este de harina integral, como no tenía las otras dos use la blanca de repostería, me salió el pan de harina integral más rico que he comido en toda mi vida, crujiente por fuera y esponjoso por dentro, diez veces más rico que el de harina común.
Está receta no lleva aceite o grasa? No ví que le pusiera nada de eso
@@piacenzabiannair6500 no lleva nada de eso
Hla bendecido día genial me facinan tus recetas no me he atrevido todavía pero si no tengo la olla para el horno como lo puedo hace me guías por favor gracias
Hice éste pan!!!. Fantástico, seguí paso a paso tus indicaciones.
Que gran descubrimiento!!!
Gracias miles.
Bravo!
Hola. Yo uso harina integral de centeno molida a piedra triple "000". Uso levadura seca "Levex con masa madre". Y quiero mejorar mi pan q es muy ricoo. Porque a veces me sale un poco humedo en el centro y a veces un poco apelmasado. Q me recomendas ? Gracias
Muchas gracias por todos los tips, tengo una pregunta, tu lo dejaste toda la noche en el refrigerador, se puede hornear sin meterlo al refregerador? cuanto tiempo se debe dejar afuera? gracias
Cero afuera directo al horno
Apenas voy en mi segundo día de preparar masa madre por primera vez y me siento un poco nerviosa y a la vez súper emocionada... saludos desde San Francisco Ca.
Exitos! Qué lindo San Francisco y el Sourdough!!!
holaa una pregunta, puede ser que la receta de la App Gluten Morgen de pan integral tiene mucha agua? me queda bastante aguachenta la masa S:
Buenos días, gracias por compartir toda tú sabiduría. Cómo horneo sin la cazuela de hierro? Gracias
Precalienta bien el horno, y cuando vayas a meter el pan, ponle una bandeja con agua hirviendo o usa un pulverizador para que haya humedad dentro del horno y así no se secará tan rápido antes de que abra el pan
Hola BuenAs tardes!!!! Genial y muy clara tu explicación! Ya estoy arrancando con la masa madre!! Mi consulta es si los 50 grs pueden ser de harina de sorgo y de sarraceno , solo porq es lo q tengo en casa pregunto🙏
Hola ! Hice tu receta. Quedó muy rico. Pero no lo puse en olla de fierro así es q lo puse en moldes y tapados con foil
Pregunta:: por qué a veces queda la cáscara muy dura y gruesa??
Varias veces me ha pasado. Especialmente con el pan campesino en olla de fierro
Muy buen vídeo, hace poco volví a hacer nada madre desde cero y tengo ganas de hacer esta receta, mi mm es sólida
Vengo de tiktok porque tus foccacias me enamoraron! Hoy voy a hacer este a ver cómo sale
Una consulta gluten!, sacamos del total de harina y de agua que lleva la receta, el equivalente de ambos que tenemos en la masa madre?, osea si mi total de la receta de harina es 500g y mi total de agua es 350g y de masa madre pongo 100g, saco 50g de harina y 50g de agua de los totales que dije?, teniendo en cuenta lo del porcentaje panadero.
Puedes mirar un vídeo de porcentajes panaderos q tiene gluten.morgen en su canal.
Espero te sirva mi comentario
Estás preguntado si se saca del total para alimentar la masa madre?
Da gusto verte ,lo esplicado muy bien y fácil. Un saludo
Gracias por tus videos! Segui la receta exacta como explicas (solo que reemplace la espelta y centeno por harina blanca). Me quedo una masa bastante dificil de manejar al momento de darle forma. Luego de hornearla me quedaron los panes chatos, crocantes en la base pero blandos arriba. Tambien el sabor bastante acido. Que me sugieres para mejorar?
Joder, ayer hice yo uno prácticamente igual pero con masa madre tradicional. Me volví loco buscando recetas y ahora pones esta. Me salió prácticamente igual
Holaaa. Para hacer el pan debo esperar que el levan esté activo? Muchas gracias
Esos moldes en los que los llevás a la heladera son como canastas? Muchas gracias
Empezé a seguir este canal y ya hice mi primera masa madre estoy ansiosa por hacer mi primer pan integral no tengo esa olla que usas que puedo hacer para sustituirla??
Usar pulverizador en el horno o una bandeja con agua hirviendo
Hola Gluten!!! hice esta receta y al cortarlo parecia cruda, igual me quedo la famosa "miga de tonto" y eso que estuvo 14hs en la heladera, o un poco más. No se, senti que no levanto tanto, o no se! pero la masa madre estaba super activa.
Eso es que le faltó levar. Unas 4 horas a temperatura ambiente por ejemplo y luego entre 12 y 24 en refrigeración.
Por lo que veo en tus recetas que son geniales el (orden de los factores no altera el producto??)
Estoy aprendiendo mucho con sus videos.
Saludos desde España!!
Hola , por favor me puede decir si es posible hacerlo sin olla. me gusto mucho la recete y quiero hacerlo pero no tengo la olla. espero su respuesta, gracias.
Vou tentar fazer o meu segundo pão em casa e vou usar esta receita. A massa mãe pode ser de trigo branco ou de trigo integral?
Nao tem problema!
Que delicia, lo voy a hacer ahora, le podría agregar semillas por e de girasol y en que momento??
Hola Gluten Morgen, he visto muchos de tus vídeos y me gusta mucho como explicas cada procedimiento, sin embargo he visto algo en otros vídeos de masa madre que no son tuyos y enseñan a hacer eso del “discard”, o sea de ir renovando la masa madre para que con el tiempo no se ponga ácida. Me gustaría saber por que tu no aplicas eso, si tienes alguna razón especial para ello. Estaré muy agradecida. Gracias por tus vídeos!
En este caso no hace falta porque hacemos un levain que es muy fresco.
Se puede reemplazar la harina de Espelta? No se consigue donde vivo. Gracias y felicitaciones!
Hola, muchas gracias por tus recetas, una duda,¿En una ciudad alta a 2400msnm hay que hacer ajustes en receta u horneado? Muchas gracias, saludos y felicidades!
Una pregunta se oiede hacer el pre fermento si tener que usar esas harinas que dejas en el receta y usar solo harina integral?
Maravilloso Pan! increíble canal, me suscribo definitivamente
Desde que me enceñaste a hacer la masa madre no dejó de hacer panes, la tengo hace un par de meses y cada vez funciona mejor he echo de trigo, integral y de espelta, también con semillas y almendras, estaría bien un sitio donde poner las fotos de los panes
GERMAN busca su pagina en Facebook se llama igual : gluten morgen, ahí suben fotos de los panes que hacen!
A mi me salió la masa muy aguada y cuando la hornee no levantó y estuvo muy ácida, lo hice tal cual la receta 😢
Excelente!!! estaba por escribirte para pedirte una receta de pan integral. Gracias 😃
Hola! Me encantan tus explicaciones, son muy claras. Te consulto acerca de las harinas: se puede variar los porcentajes de las harinas usadas? Quiero hacer un pan de harina integral de trigo y de centeno, con masa madre de trigo integral. Puedo usar 50 % de cada una, por ejemplo? Quiero que salgan así aireados y livianos, como se ve en el video..... Muchísimas gracias!!!
Hola! pudiste hacerlo?
Agradeço, aprendo muito com o Mestre.
Muy bueno
Gracias por la receta...
Hola! Hay vídeo de esa levan o masa madre en el día? O sí o sí hay que hacer la masa madre original y sacar un poco para hacer esa levan?
Muy buena la receta!! Cuanto tiempo antes sacas el bollo de la heladera?? O va frío al horno?
Frio para lograr un efecto de subida rápida y horno 250 o 270 su los da
Hola se puede fermentar el pan en una maquina de fermentadora?
Gluten morgen! El mejor canal de CZcams por lejos! una consulta, el % de masa madre corresponde a una masa activa o puede ser una sacada de la heladera? gracias!
Hola, la verdad es que he tratado muchísimas veces de que mi masa quede como la que muestras en tu video....y aun con las porciones que indicas siempre me queda muy muy licuado....derechamente casi inmanejable....estoy usando la relación 3-2 y 1 ...la modifico bajando a 3-1 1/2-1 y tampoco....he llegado a pensar que mi harina es mala....he usado blanca sin polvos mezclada con centeno 100% (modificando 2 y 1 o 1 y 2)....no logro esa tension..o será mi masa madre??
baja tu agua hasta que este mas manejable y acordate que la masa es humeda no es nada seca
Muy bien explicado el procedimiento, gracias. He seguido la receta al pie de la letra. Bien hasta que la saqué de la nevera. Se aplastó bastante al meterla al horno y ha quedado la miga muy, muy mojada, adhiriéndose incluso al cuchillo al cortar las rebanadas. ¿Qué ha podido pasar? Horneé sin olla, con bandeja de agua abajo para generar el vapor. Mi harina es trigo integral Florencia Aurora, de molienda no demasiado fina.
Definitivamente fue el horneado
Puede hacerse con masa madre en vez del levain?gracias!
Hola Chef saludos desde Costa Rica, me puedes aconsejar, en caso de no tener las ollas de hierro que puedo utilizar.
Puedes utilizar cualquier recipiente refractario de cristal q tengas, q aguante el horno y q tenga tapa, si no tuviera tapa, lo puedes poner sobre la bandeja caliente del mismo horno y tapado con el recipiente de cristal, debe ser lo suficientemente hondo para q el pan pueda subir.
Una cacerola honda q aguante el horno y q no tenga ninguna pieza de plástico, es otra opción.
Otra idea es meter el pan en una bolsa transparente de horneado, se cierra dejando aire inflando la bolsa para q el pan leve.
Espero q te sirva.
Muchas gracias por su asesoria, saludos desde Costa Rica
Después de sacarlo de la heladera, se mete al horno de inmediato??? O hay que dejarlo reposar algo??? Que temperatura tiene la heladera?
la temperatura es de 8 a 5 grados C° tirando mas al 5, y en este caso se manda directo al horno, recien salido
Hola que tal. Soy Charly y estoy suscripto al canal porque los videos son super ok. Ricos panes. Gente... ¿que marca de harina de fuerza es mejor aca en Argentina?. Gracias...!
Hola! Si quisieras agregarle semillas (lino, chia, etc), en qué paso lo harías? GRACIAS!
Hola a todos!!..gracias por esas explicaciones tan sencillas y claras!!..en estos días trate de hacer un pan semi integral con la receta 3 2 1 y la verdad me salió maso..puede ser que la harina integral no absorba tanto el agua??...la masa estaba muy complicada de manejar (chirla) y cuando lo desmolde se me expandió por toda la placa para hornear..trate de acomodarlo pero no salió como pretendía..
me paso lo mismo. No hay respuestas por ahora.
A mi me pasó igual y muy ácida
Hola si no tienes la harina de Zenteno y la otra se puede hacer todo con harina integral!
Excelente el video, ya hicimos 3 veces el pan así y tenemos el horno holandes pero no logramos que el pan salga mas alto siempre queda chato, que estamos haciendo mal?
A mi me pasa lo mismo. Me he fijado que en otros videos pone la sal después de la autolisis y ademas hace un laminado antes de los pliegues. También es probable que este demasiado hidratada. Yo estoy probando con todas esas variables.
Yo bajé de horas de congelador de 12 baje a 9
Puede ser porque la sal mata las levaduras.
Probaron darle más pliegues para activar más el gluten? Y la masa madre está bien activa?
,Hola saludos desde España .Para hacer el proceso sin prisas...se puede hacer la primera parte, autolisis en nevera y al otro día continuar con el proceso?
Tengo el problema que al usar la receta me quedo demasiado hidratado y no tiene tanta consistencia como los tuyos. ¿Hay algo que se pueda hacer para rectificar esto? ¿Pasa algo si horneamos el pan si no tiene la consistencia suficiente para mantenerse erguido?
Molde
Hola!! ya voy dos panes, el primero un desastre el segundo mejor, tiene aveolos pero me queda la miga gomosa, como si estuviera cruda. Que puede ser? también me pasa q al llevarlo a la heladera se baja un poco, no crece como en tus videos, y se humedece, en la base. No se para donde encarar para mejorarlo. gracias por los videos!!!
Puede ser que tu masa madre no este bien activa
algo falla en la fermentación.
@@GlutenMorgenTvgracias! puede ser que mi heladera condense y eso lo arruine? porque al sacar el pan al otro día estaba todo el plástico que lo tapa transpirado con gotitas por dentro, y la tela donde estaba apoyado el pan húmeda en la base, eso puede afectar la fermentación?? gracias!
@@francobellomo9979 estaba muy activa la masa, habia casi triplicado su tamaño en 2 horas. No sé si puede tener q ver con la condensación que se produce en mi heladera. Porque la masa estaba perfecta antes de la heladera, bien aireada y alta, cuando la metí a la heladera se achato. Gracias!
Me pasa igual, una vez que se eleva cuando lo coloco en la nevera se baja, y toma mucha humedad
Ayer hice todos estos pasos con las cantidades del pan de masa madre semi integral de la aplicación de Gluten Morgen. Una vez hice los pliegues y lo dejé por dos horas, lo volqué sobre la mesa y se cayó por completo, quedó súper blanda completamente pegada a la mesa y sin poder hacer nada. Aquí hace calor pero tampoco una temperatura agobiante. Qué pudo pasar?
Antes muchas gracias por las recetas!
Por favor me podrías decir que tipo de harina se usa para el levain ??
yo deduzco que es harina integral tambien, porque en la descripcion que deja debajo del video dice Masa Madre Integral
Si es una MM integral también
Dejamos la masa madre sobre la mesada a que le de?. 30, 1 hora un dia?? eso que significa?. partes iguales pero cuanto de cada una?please🙏Gracias
Porque no se recomienda usar la máquina amasadora para elaboración del pan con masa madre??
Gracias por esta receta! Espectacular! Una pregunta: cuál es el app que usa para los cálculos de las proporciones???? GRACIAS!!
"calculadora pan"
Buen Dia Gluten Morgen! Consulta, lo hice con dos harinas ( que consegui en el super), una integral refinada y la otra triple 0, pero con el porcentaje que agua me quedo demasiado hidratada, trato de bajar a 80% de agua? Gracias
Hola!!!! Tengo una duda la masa madre también la hiciste con harina integral? Porque yo tengo con harina común!. Buenísimo el video !!!
Hola buenas, es cierto q la harina del super es mescla ?
El pan puede estar fermentando todo lo que yo quiera o a partir de x tiempo es perjudicial?
czcams.com/video/MeiAIR1lI7s/video.html
Te recomiendo ver ese video, que aclara en uno solo, si bien Gluten menciona en muchos de sus videos que pasa si un pan se pasa de fermentacion, en este otro lo explica en uno solo, igual te recomiendo ver casi todos los videos de gluten morgen si queres incursionar en el mundo de pan
Yo. Preparo uno de 76% harina 000, 8%sarraceno, 8%centeno y 8% integral, aunque con un 70% de agua, me anda bien pero será mejor que aumente una de las otras harinas y le bajo a la 000? Porque la miga me sale bien alveolada
Me salen unos panes hermosos pero muy ácidos voy a probar de esta manera de la masa madre en el día a ver si me baja la acidez de los panes
Hola desde España, Cádiz. Me surge una duda sobre el leivan, también tiene que ser integral?? Yo alimento mi masa madre con harina de trigo normal... Como se haría para esta receta??