簡單自製剁椒醬（林美慧）

材料：
辣椒半斤（300g）
薑一塊
大蒜10粒
調味料：
鹽2大匙
白糖1小匙
白酒（高梁58度）2大匙
做法：
1.辣椒洗淨，充分瀝乾水分。
2.薑切片，改刀切絲，再切細末。
3.大蒜壓扁再刴碎。
4.辣椒去蒂，用利刀切碎，與薑末、蒜末混合，加入調味料充分拌揉片刻微出水。
5.裝入乾淨的玻璃容器內（九分滿），壓緊實。
6.置陰涼處發酵一星期左右（夏天）。冬天半個月以上至一個月左右即可。

[@ricolajih]

美慧老師最厲害👍

[@ricolajih]

剁椒非常的好用。真棒❤

[@user-xx7zu8fs8s]

看得口水都留下來了 感謝老師的教學

[@user-fi6iw8xv3o]

謝謝老師分享！

[@user-qi6we6ok3i]

收藏，我要學這道，謝謝老師。

[@user-sj7lp5fv4p]

謝謝老師💕💕💕💕

[@bearmi7096]

Thank you 林老師! This is very helpful, even in America! We can get the ingredients very easily to make our own!

[@emmachang2654]

原來還蠻簡單，明天來試試看

[@tmark7952]

拌麵＋１／２ｔ提香
我買市售蒜味朝天椒
改天有空來試做看看

[@user-ly8dp2lx3p]

加入蘋果助發酵味更佳！

[@coco_lin]

謝謝💕

[@user-kt8mx4mo7w]

裝瓶發酵放冰箱後，可以放在冰箱多久，取出冰箱使用時放室外能多久時間

[@coco_lin]

半年沒問題。置於冰箱可以更久。

[@chinlinli2135]

請問老師
用機器切完的器具如何洗滌才不會殘留辣的味道？
謝謝❤。

[@coco_lin]

機器用熱水再攪洗多次，倒掉後再泡水，或許可把辣妹消除一些吧！

[@user-jr2gy2sx8k]

請問老師使用料理機處理辣椒可以嗎？

[@coco_lin]

OK

[@user-dl1xd6jc2q]

若用玻璃瓶裝密封好可以放在室溫一個月開封直接食用嗎？

[@coco_lin]

發酵完成，約10天左右即可食用

[@mulant.y324]

发酵的时候,是室温发酵还是冷藏发酵,3-7天?

[@coco_lin]

室溫

[@user-eg8um4pr3u]

請問吃素不能放蒜要用什麼代替

[@coco_lin]

薑末

[@esterjamie]

請問素的不能加白酒可以用什麼代替？

[@coco_lin]

不加亦可

[@user-hz6xc9wo7q]

老師
謝謝教導
裝瓶就放入冰箱嗎

[@coco_lin]

置於室溫使其發酵變酸。
夏天一星期左右，冬天半個月以上。發酵完成可入冰箱冷藏。

[@user-hz6xc9wo7q]

@@coco_lin
謝謝老師

[@user-xp1lc6ee1i]

老師請問如果用十兩的辣椒，調味料怎麼調整，謝謝🙏

[@coco_lin]

調味料可以自己斟酌喔！

[@marcwang9212]

老師好，請問是在室溫下發酵，還是做好就放置在冰箱發酵

[@coco_lin]

常溫下發酵。如果要吃久一點放冰箱冷藏。

[@yew-mr3db]

請問為何在湖南吃的剁椒魚頭的剁椒都不是酸口味的?

[@coco_lin]

刴椒醬經過發酵會酸酸的。

[@yew-mr3db]

@@coco_lin 您好! 很奇怪,我在湖南吃的剁椒魚頭完全沒有酸味,我自己在台北家中做的也是!放了一年多了,完全沒有酸味,我也不知道為何會不發酸.
會不會我剁椒的水分沒那麼多所以不會發酸? 而且我做完後只放在常溫下一天就移到冷藏室.

[@coco_lin]

有可能

[@user-ug5nk2hc2r]

請問老師米酒可以?

[@coco_lin]

OK

[@user-nr8bm6cl4w]

浪費生命 吃飽沒事幹

[@Student-wm5bz]

好怪异的人

[@Kaoo678]

你才浪費生命，來看這段影片

[@user-ki2qv7ub7r]

可以不要看啊、發那是啥言、