完勝原版「老乾媽」，盲測第一名《手把手教學》廚房小白都能學會的萬用辣椒醬做法！真的太萬用惹Replica Lao Ganma | 夢幻廚房在我家
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- čas přidán 5. 06. 2024
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🌸食譜：
這瓶老乾媽，絕對是萬能的辣椒醬。老乾媽的味道不算太辣，卻帶有花椒的麻辣，伴隨著豆豉的鹹香，老乾媽因此得到大眾絕佳口碑。有「下飯神器」之稱，拌麵、炒菜、炒飯、炒意粉、炒烏冬，做什麼菜都可以，只要加一匙老乾媽，味道立刻升級，非常百搭。涼拌小菜，如麻辣溏心蛋、紅油抄手、紅燒豆腐等都可以搭配，甚至隨便煎個荷包蛋搭配，簡直人間美味。
📌詳細文字食譜🔗dreamchefhome.com/復刻老乾媽/
👩🏻🍳 材料：
洋蔥或紅蔥頭1份
薑1份
蒜1份
豆豉（可比辣椒粉多些）1份
粗辣椒粉1.5份
雞胸絞肉200克
花椒粉半份
熟花生碎1份（約100克）
低溫烘焙白芝麻粒1份（約100克）
鹽或胡椒鹽1大匙（不必多豆豉是鹹的）
烹大師或雞粉1大匙
打細冰糖或零卡糖或普通砂糖1大匙
冷壓酪梨油1500克
🌸1份約1米杯的量可視喜好微調
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #老乾媽 #辣椒醬 #老乾媽風味雞油辣椒醬 - Jak na to + styl
謝謝老師分享食譜！！
人在國外試了幾次老師的食譜都大成功，超感動🥹
想學鼎泰豐小黃瓜，期待出教學❤
恭喜100萬
好讚❤謝謝老師😊一定要來試做
謝謝vivian的分享，步驟都很清楚！馬上收藏起來
這隻影片一定要收藏起來
超級厲害👍Vivian 連老乾媽都安排了😂
老師平安喜樂！+1+1+1當然要學啊！謝謝老師的分享這個辣椒醬一定要做起來慢慢享用。近年來老乾媽越來越貴了，自己做吃的安心又健康！
這個真的很厲害❤️
百萬訂閱了🎉🎉🎉
還沒看，就先讚！
最讚
我也不買太多化學添加物的老乾媽（謝謝老師健康分享）找時間試試❤️
太讚👍
這影片有香味啊😍😍😍
跪求繼光香香雞復刻版🙏🙏🙏⋯⋯住在美國鄉下的粉絲❤
這我一定要試看看 因為我不買老乾媽 （因為太多化學添加物）沒吃過但是很好奇口味如何 所以這個食譜我一定會試看看
+1+1 邊看都邊流口水了🤤
想看鼎泰豐小黃瓜，敲碗加碼涼拌三絲
想看鼎泰丰凉菜食谱！
四川以前有一种鸡酥红油，跟这个好像
可以研究一下 山東土豆盒 這道料理!也是一道美食!
一定要收藏起來😊
夢幻辣渣 ！ 🤤🤤🤤
希望老師可以幫忙解鎖市售沙茶豆干零食(小條狀濕式像麵筋那種)，很愛但真的不太健康，謝謝
Yeah!
妳有自己的配料和做法，不需要稱為復科的老乾媽，要有自信才是😂
菜瓜布🤣 老師太幽默了
害我都想吃菜瓜布了😂
哇，美女老師愈發美麗年輕耶！
鼎泰豐小黃瓜敲碗❤❤❤
+1期待小黃瓜
盐和糖什么时候加入？
超棒的！
👍可以做起來與人分享❤
鼎泰豐小黃瓜❤拜託🙏🏻❤
這個也可以做口水雞吧…….好香哦！
敲碗鼎泰豐的紅油炒手的紅油醬！
等你
一般辣油顏色有點偏橘，但老乾媽辣油顏色紅的有點離譜，擔心有加蘇丹紅就不敢再買了！
+1鼎泰豐小黃瓜
是甜麵醬嗎？
喜歡看老師的視頻但是沒有”字幕”聽不懂. 請問老師可以加上字幕嗎？謝謝🙏
請問五辛素食版的話，要用什麼取代雞胸肉？
請問可以用氣炸鍋嗎?謝謝
原則上可以
很好奇老師花椒粉有沒有洗耶！有人說要~~~洗了濕濕~~烘乾再打？有人沒洗~~~
看到口水直流😑
老師我想問一下～做好的醬要放冷藏還是常溫？
影片有提到常溫能放1年，油要蓋過食材放陰涼處，當然如果真想放冰箱也沒問題！
鼎泰豐小黃瓜+1
拜託老師 我超想知道台灣辣妹辣椒醬的復刻版啦
请问，辣椒粉这么长时间在油里不会糊吗？
按影片的操作是不會的
能做素食老干媽嗎？
宗教素？❤
@@outoftime666 嗯嗯！最好是宗教素。
移除自己不能接受的食材即可
@@dreamchefhome 謝謝
+1 鼎泰豐
Dear妳拌過菜瓜布嗎😅
老師請問，不吃花生的人，可用其他堅果代替嗎，
可以的
你喜欢的话，用黄豆代替都是可以的
我住國外小鎮，沒亞洲超市。買不到豆豉的話，有沒有替代方案呢？
只好拿掉少了豆豉味應該還是好吃的
➕1😃
小黃瓜🥒+1
+1🎉
老師會約團購酪梨油嗎
我大概3、4個月會開補貨團一次，這次的才剛剛結束😊
請問有加了雞胸肉,
需冰藏保存還是常溫呢？
影片裡有提到，因為水份徹底炸乾，只要油蓋過所有食材，常溫保存可以一年
但如果有空間想冰箱保存更好
原裝大陸化學版本，送給我我都不要。
主持的版本，令我超流口水。
請問老師鐵鍋品牌🙏
瑞典主廚秘密開過幾次團喔！下次還有補貨團
@@dreamchefhome 在美國無法参加🙈
＋1＋1❤
➕1
想學鼎泰豐小黃瓜+1
伴手禮
有素食老乾媽嗎？
那無法做出雞油風味的😅味道也比較不像了，不介意完全復刻味道，拿掉裡面不能接受的食材就可以
@@dreamchefhome 謝謝您的回覆。
+1😻
這次沒有字幕？
目前暫時都不會有字幕囉！人力不足沒有辦法製做
老師
請問一下
一份是多少重量呀？
原諒我是料理小白😅
影片裡有提，一份就裝一米杯或一小碗的量，用重量秤每種食材都不同，用固定杯量測更簡單
比乾媽好吃，這應該是親媽吧！
拌菜瓜布
不能吃啦
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收藏 小黃瓜+1❤❤❤
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還要再加點科技與狠活才有中國風味
為什麼要叫做「老乾媽」，聽到這個名詞就不想做了。
絕對不要相信有Avocado oil、現在義大利的橄欖油都被發現是有問題了！
老干媽的味素很重
葱、姜，蒜茉应该先炸干香后捞出（蒜茉要先洗一下，不洗炸时间长会苦）等熬好起锅时在加入酱里。仅供参考😅
其實不需要因為這個全程整體油溫ㄧ直不高於120度C，我的成品一點都沒有苦或焦的問題，按這個步驟一般人會覺得步驟上更簡單
很棒的建議😂
她的这个辣酱食材很丰富，而且辣椒本身也是重口，除非味觉超发达的人，否则吃不出来吧？
不过我还是准备听从你的建议，因为确实大大降低失败率
老干媽哪裡好吃？！不懂
请问一开始就放葱蒜，最后会不会口感发苦呀？还有，我用的是有机酪梨油，但是越熬锅里的泡沫就越多，打到最小火也是，眼看泡泡都要溢出来只能离火。如此反复，最后没办法做成功。这是为什么呢？😂
全程的沒有超過120度C，所以一點也沒有苦的問題喔！
一開始冒小泡是因為食材中的水份，我想1.你的食材是否洗過沒擦乾？或切或攪打的太細碎以致水份太高？
2.油量是否太少？食材太多？兩者比例差距太大？
3.鍋具時否太小？火力是否不夠？（估計會是主因）
影片每個步驟的提醒都要注意，一開始一點要炸到辛香料都開始變色飄浮在表面，這步做到了就先成功了ㄧ步
@@dreamchefhome 谢谢您的分析！🌹🌹我用的是大深锅，油量1000毫升，但食材比例都有相应调整，小火，但没测油温。可能和油有关系，我后来又用同样的油炸了点东西，也是一升温就会出现很多泡沫。我是在美国，买的有机酪梨油。如果油没问题，也许是食材水份多的原因？
鍋夠大油量夠火力就不能小了，溫度過低水份揮發不掉，可以再看一次我說明火力的地方。
我覺得是這個問題
@@dreamchefhome 谢谢！问题是一开稍大一点的火就出泡泡，而且没有消除的趋势，只能离火防止溢锅。等泡沫稍消下去一些再放回炉上。如此反复，让我崩溃😡下次再换另外的油试试。
再次感谢您的分析！也祝贺您的订阅破百万！不过，作为一个订阅您的频道几年的老读者，希望您多吃点自己做的美食，能够长胖一点🥰
+1鼎泰豐小黃瓜
請問1份具體是多少克？
每種食材都不同耶，就是怕大家麻煩去秤才用固定容器來測量的，比較方便
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