Comment et quand congeler et décongeler les pâtons pour la pâte à pizza ?

Dans cette vidéo je vous explique rapidement, simplement et efficacement à quel moment congeler vos pâtons quand vous réalisez de la pizza napolitaine. Je vous explique aussi comment les décongeler.
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[@nicolasdc6385]

Pour ma part je congèle mes pâtons juste après leur façonnage avant l’apprêt (et pas après l’Avent 😂), je les emballe exactement comme tu le fais dans cette vidéo, pour décongeler je mets une nuit au frigo et le lendemain je reprends l’apprêt. Avec cette méthode je ne vois, à mon niveau amateur,quasiment pas de différence avec une préparation sans congélation et j’ai toujours quelques pâtons d’avance, pratique en cas d’envie compulsive de pizzas ! (Ce qui peut arriver plus souvent qu’à l’accoutumée comme dirait Robert Robichet)

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup pour ton témoignage et ta méthode Nicolas !

[@mcb9644]

Je l’avais déjà expliqué c’est en effet la meilleure méthode

[@boubi9329]

@@mcb9644c’est à dire leur façonnage ? Quand ils sont en forme de pizza ?

[@didierthouvenin1422]

@@nicolasdc6385 Bonjour Nicolas. Au début, je congelais les pâtons juste boulés et je trouvais qu'au moment de les utiliser, ils gonflaient mal.
Sur les conseils de Vito Iacopelli, je les congèle après la pousse, au stade prêt à étaler. On obtient quelque-chose qui ressemble à de la pierre ponce. Le résultat final diffère peu d'un pâton frais.
Cordialement.
czcams.com/video/PCQ0maTaTMA/video.htmlsi=gKwwp0zTIVhNil4M

[@mcb9644]

@@boubi9329quand tu les mets en boule

[@didierthouvenin1422]

Bonjour.
Je pratique aussi la congélation. J'ai le meilleur résultat en congelant les patons au stade prêt à étaler.
Par contre, il me paraît inutile de les huiler : je n'ai jamais vu un pâton coller au film.
Je décongèle au frigo la veille et je les sorts 2 ou 3 heures avant la seance.
Cela marche bien et me fait gagner beaucoup de temps.
Merci pour tes vidéos empreintes de sérieux et de légèreté 🙂

[@lafrenchpizza]

Merci à toi Didier pour ton retour d'expérience, c'est toujours top de pouvoir partager entre passionnés !

[@Cedric-07]

Top 👍🏻
Merci

[@lafrenchpizza]

Merci à toi Cédric ;)

[@Badnaj]

Bonsoir bonsoir merci à toi c'est une question que je me poser dernièrement

[@lafrenchpizza]

Avec plaisir !

[@leporcquirit]

Il ne faut pas utiliser de matières grasses avec les films étirables standards ! C'est écrit sur le paquet en principe, je vous invite à vérifier...
(je subodore que c'est pour un problème de migration excessive ou de réaction de molécules du plastique avec la matière grasse)

[@lafrenchpizza]

Merci pour cette info, je n'étais pas au courant.

[@romainjeudy7558]

Que pensez vous de la marque Glowen?

[@lafrenchpizza]

Salut Romain ! Je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer un Glowen donc pas d'avis dessus.

[@AdssRoma]

Hello
Je sais pas trop ou demande du coup je tente de vous demander à vous
J’avais test la croustipate
La première fois elle est ressorti super belle belle coloration un peu des bordure cramé etc
Et la déjà deux autres fois elle ressort jaunâtre blanchâtre
Par rapport à la première fois qu’on avais test cette pâtes
Le souci peu venir d’où ? Trop de farine au moment de la « travailler »
Le four monte à 370 max pour info
C’est le four ninja
On a eu des beau résultat mais la les deux dernier pas top en terme de coloration alors que j’aime ce côté « noir brule »
Merci d’avance

[@lafrenchpizza]

Salut l'ami. Ce qui donne la couleur à la pate c'est, entre autres choses, le sucre contenu à l'intérieur qui est consommé par les levures lors du processus de fermentation. Si pour une raison X (la température, le temps depuis lequel la pate a été faite) les levures ont consommées tout le sucre contenu dans la pate, cette dernière ressortira blanche à la cuisson.

[@AdssRoma]

@@lafrenchpizza Hello tout d'abord merci pour la reponse et de plus toujours rapide ! donc juste au top
merci pour les précisions, donc effectivement peu etre que la premiere fois qu'on a test cette pates indu on est plutot "bien tomber" et les deux autres fois moins bien tomber, je vais donc re test avec une pates maison comme il se doit je pensais avoir trop mis de farine lors de "l'étalage" d'ou cette couleurs pales
encore merci

[@armandsalle8447]

Intéressant ! Est-ce que c'est Martin qui filme ?

[@lafrenchpizza]

Salut salut, yep, c'est Martin qui filme !

[@lenantais.pizzcedric]

Ben moi aucune congélation je mange tout, non je rigole j'utilise la même méthode c'est pas trop mal en dépannage 😮😮😮😢😂😂

[@lafrenchpizza]

Salut Cédric ! Lol c'est vrai que j'aime bien ta solution, je la pratique aussi assez souvent :D