How much meat can be stuffed in a single egg yolk???
Vložit
- čas přidán 28. 10. 2021
- 【食材/Ingredients】
高汤食材Stock:
一只整鸡(2斤左右)1 whole chicken
猪大骨三根 3 pork bones
白酒50g baijiu 50g
去皮姜片15g Skinless sliced ginger 15g
肉馅Stuffing:
猪肩肉/猪臀肉 Pork shoulder/pork butt 500g
香菇 mushroom 50g
笋 bamboo 50g
姜末 grounded ginger 10g
盐 salt 4g
料酒 cooking wine 20g
生抽 soy sauce 20g
玉米淀粉 corn starch 10g
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁,暂居纽约的武汉人,兼职美食博主,喜欢研究世界各地新奇美食,喜欢就点个关注吧!
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具:
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀:
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
锅:
T-fal不粘炒锅/T-fal Pan 5-Quart amzn.to/35qjoMO
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
平底不粘锅/Nonstick Frying Pan 10’‘ amzn.to/39Uxs3H
平底不粘浅锅/Nonstick Everyday Pan 12’‘ amzn.to/2TRTsqn
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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#大碗拿铁 - Jak na to + styl
今晚吃鴨蛋肉餅我笑了 😂😂 ,真心覺得大碗拿鐵很厲害
no chicken egg eat duck egg
lol
谢谢鼓励😂
4:16
no pain no gain兄弟
换成鸭蛋的时候我就心里在想,这次要成鸭蛋肉饼了😂😂谢谢大碗这么契而不舍的挑战自我,让我领悟到:无论多么困难,也不要去学灌蛋🤣🤣
总结到位
@@bowloflatte 谢谢纽约时间的大碗回复德国时间的我😜每一份契而不舍的复刻都代表了专业吃货的执念,每一份嚯楞嚯楞的努力都得到了专业粉丝的赞许👍🏻加油
否則,你的蛋就破了。
@@thebattlebarley2308 懒人秘籍:不如直接做肉饼🤨
@大碗拿铁 BowlofLatte 下次看看鵝蛋如何X🤣🤣🤣
大碗真的好強,然後完全感受到對於愛檢舉的鄰居的怨念...
这个菜堪比外科手术了。。佩服祖先对吃的探究欲啊。。话说我觉得鸡蛋的新鲜度、饲料配方(是否有机)之类的都会对蛋黄强度有影响,记得以前上课看过不同级别鸡蛋的蛋黄高度都是不一样的
嗯,大師用的鴨蛋看上去就更新鮮,看蛋黃形狀還是比較圓。
@SLemon1046 哈哈谢谢我都不知道有这么多赞了
鸡蛋越不新鲜,蛋黄就越容易破。
蛋黃空間這麼大,用大針筒灌肉不難吧。
與其說是探究欲不如說是封建文化帶來的遺留吧,小老百姓哪有那種時間去搞這些,八成都是達官顯貴的廚師為了討上面的人開心去研究的
一直被舉報的大碗,晚上都要偷偷出去。晚上吃雞蛋肉餅。鴨蛋黃會比較濃。話說失敗品就加個米飯炒一炒,就變成一份完美的....雞蛋肉餅飯(被扁),記得加蔥阿
還有三色豆(直接毀掉🤣
(別打我!!!溜了溜了💨
嗯炒饭上周吃过了😂
@@vivian.tai.1826nv 怎麼可以漏了香菜?(么壽...大夥冷靜)
@@bowloflatte 那加些stock 做肉蒸蛋呗
我吃過蒸蛋肉餅,挺不錯的
原来有些“分子料理”我们用筷子就能搞定了。
nnb
不一樣的
250的赞🌚🌝
樓上的是沒注意到他加了“”
😏什麼料理沒有分子。分母料理嗎😂
看大碗做都好簡單,自己做都是炸廚房
感覺可以塞入松露醬,然後用舒肥機65度1小時,完成米其林等級的順昌松露塞蛋
再加点数据分析,大碗拿铁研究的每一道菜都可以写一篇论文了。 🤣 简直是理工生眼里教科书式的实验精神。加油! 虽然知道每一次你的尝试都很辛苦,但最后看到你做成功都会有很大的激励!
终于抢到前排了看看今天有没有豁愣豁愣,之前看到很多人复制这个肉心蛋😂
是豁楞豁楞
@@user-pm1vg8dw3u 🥲
失败了不就 豁楞货愣 成肉饼了吗
@@zhongtian6734 之前没弄破之前他也有说豁楞豁愣就进去了😂
是肉心蛋!之前漫畫看過 大碗居然復刻了
極刑飯!
但范禪做的是水煮蛋就是惹
沒想到能在這裡碰到極刑飯讀者呢(不過我覺得范禪做的比較難就是了)
每次看你的影片除了感覺很餓以外
還覺得你的影片非常有質感,
你解說的聲音,那優美的配樂
還有影片的質量,構成我喜歡你影片的原因
(除了有時候讓我這強迫症看到想死)
难得一集没有逼死强迫症😭
下一期也许就有了呢😏
: P
大碗您终于更新了,我一直在等待您的新视频,您的视频总是非常有趣,您的视频我几乎都点赞了
谢谢你哦!
最後灌蛋跳水的姿勢,我給滿分!
每次點開都覺得這道料理不錯欸~可以試試看!看完之後覺得看過就當吃過了吧……認真佩服
我看了大碗的那么多个料理就做了一个薯条,不过味道确实吊打外面的(可能只是因为是自己做的)🤣
做個半熟水煮蛋,切開跟肉餅混在一起吃,就當是之前塞過了,味道應該差不很多🤣
排骨湯不是永遠的神,大碗拿鐵才是永遠的神!
學會啦!!!!這真的好容易!感謝大碗訣竅教學w
看来拿铁哥蛮讨厌他的邻居啊😅
鄰居來留言啦,碗哥小心點!
@@Dannndandan ???为啥说楼主是邻居。。。邻居不一定知道他邻居是拿铁
第一次看到有這種料理~感覺很強壓!
這集好好笑😂 話說這道料理好特別 第一次聽過
这集真是短小精悍啊 可爱,我也要试试~
真是坚持到底的料理人
佩服佩服
給掌聲~~看到你反覆嘗試,能帶給人一種不怕挫折的心情,"做到底"這樣的感覺,
心得:如果一直失敗,就回到原點找答案。
我佩服你的坚持。👏👏👏
這高湯感覺不錯
下次來試試
3:42雞蛋吐了wwww
00:08布拉姆斯的匈牙利舞曲❤️❤️❤️
0:33〜1:03我也超愛
0:27蠻認同的w
真心佩服頻道主的毅力、手法跟幽默口條
大碗,很喜欢你的视频,太赞了!!! 额外弱弱问一下,可以给一个不用盐焗粉做盐焗鸡的方法么?
這個難做以外膽固醇也是高得嚇人
大碗拿鐵泰讓我敬佩了
服了服了
辛苦了!!最後一幕的彩蛋也是😂
大碗我有個疑問,視頻中的成品,蛋黃是半熟,那這樣做法的話,豬肉餡是有熟的嗎,還是必須要多煮一会呢🤔
回頭一看,果然身材跟著訂閱數成長了沒錯😂
好巧,我刚把排骨过完水,准备加海带,就看到大碗这个视频。
这道菜真的很厉害,佩服大碗的钻研精神!
跪求大碗分享一下家里的沙发是什么牌子的!!看着好舒服!
哇!拿铁真的是技术和幽默结合出来的大师啊,为什么他还不是一名高级厨师????
谢谢,低血压已经治好了
这次我觉得,我可以试试了😋
终于更了🌚
好喜欢这集。不放弃的精神,带有激励感,肉饼给我吧,我帮你吃。
每次翻車的地方都帶給我無盡的快樂,讚喔
超市買到的大多是集合養雞場的蛋,品質普通,能找到那種放牧或生食級或專門給孕婦幼兒吃的蛋(通常蛋黃更橘),應該能更好塞,下次用鴕鳥蛋試試不?
大碗拿铁,你可不可以试一下用鸵鸟蛋做一下这个料理?
最後煮出來的鴨蛋還有點半熟,這樣裡面的肉會熟嗎
一定试验过好几次了吧,辛苦了
聲音真好聽
大碗,你棒了!幽默风趣!和你学做菜是一种快乐享乐谢谢你!太可爱☺!
好有毅力!
看完以後躍躍欲試,我覺得我可以,我的膽固醇覺得我不可以⋯⋯⋯
要不然就吃鸡蛋肉饼吧,也挺好吃的
大碗拿铁 BowlofLatte 以後有打算來拍一期視頻介紹如何做雞蛋肉餅跟鴨蛋肉餅嗎
1:00 BGM好經典
想看今晚吃鴕鳥蛋肉餅😂
去看了一下小吃店的灌蛋,那是动作是相当的粗暴跟迅速,而且感觉不止15克肉馅。煮出来圆滚滚的蛋白包裹蛋黄,看不见蛋黄的颜色。
那換小口徑容器之後,是不是也可以用雞蛋做了?
最後蛋摔下去的時候,幾天的心血都沒了(不知道大碗有沒有很崩潰🤣)
@一起吹晚疯 其實看影片前先看留言區,怨不得別人劇透啊,不說影片的東西還有什麼可以留言啊?說大碗拿鐵很帥嗎(?)
@一起吹晚疯 玩笑?你在一個影片的留言區開個不要劇透的玩笑哦?好幽默哦(拍手)
@一起吹晚疯 抱歉我雖然中文理解能力不差,但是跟你的幽默感不搭,有誰路過還請評一評那一句像不像玩笑
@一起吹晚疯 加表情就能拯救说的不合适的话了?没礼貌和咒别人成本这么低啦🐒
@一起吹晚疯 美食节目又不是电影电视剧,居然要把剧透和人生不幸联系起来,真没必要
這能做個蟹黃灌蛋的水波蛋麼? 感覺會很好吃
人人都能学会的鸡蛋肉饼确实可以尝试一下。
不能先用注射器抽掉一些蛋黃,在打肉進去嗎?感覺抽掉蛋黃後能塞更多肉
給您respectXD太有毅力了
这次就是纯技术好看 蛋塞肉 再好吃也好吃不到哪里去 也就那样
记得很久以前看过一个纪录片 有类似这样的手法和做法 菜的名字至今记忆犹新 叫酿春
😆😆😆努力不放棄
我們要向你學習😁
下筷子不能拖泥带水。。。是否和冲量定理有关,减少时间可以减少冲量
這堅持我服了,另外抱歉離題,想請問大碗拿鐵老師您最後片尾的古典樂是哪一首,一天不知我心癢難耐qwq
想不到想不到,去学校上课前还能看到碗哥的视频,等好久了都
久等了!
哇,有幸第一次被视频作者回复
历史性一刻记录下来,哈哈
那現在我有問題了,嘗起來是不是跟雞蛋肉餅一個味呢😂
精彩果然在最後呀
真的很厉害
建議用「鴨蛋」 找蛋黃比較硬的來塞、越硬成功率更高,在來才是技術了
可能是鸡蛋太小了比较容易破,换成鸵鸟蛋应该可以
失败的话就要吃鸵鸟蛋肉饼了🌚
我感覺每一期都會講根據大師傅的說法
看到豁楞豁楞先生的翻车现场,我笑的好开心啊
太优秀了
其实重要的还得蛋新鲜,新鲜的鸡蛋筷子夹起蛋黄都不容易破
好奇問這樣肉會熟嗎?因為影片最後蛋黃是半熟
哦!谢谢!打扰了!我们不想试试…看你吃鸡蛋和鸭蛋肉饼就行了.😂
我還以為摔肉餡的時候又要被鄰居舉報了XDD
雞蛋肉餅如果吃膩了,加點高湯改吃蒸蛋。😄
我覺得我看你的視頻看到你每次逛的超市我都好熟了
那個高湯煮好放幾天了?
大碗拿鐵,請問你能做一期傻瓜乾麵嗎,我照著食譜和視頻的教學做醬汁,但味道一直都無法融合起來,希望大碗拿鐵能幫我
要不要试试鸵鸟蛋…我前几天在这边的超市看到了…
碗哥,我看你的蛋还是流黄的状态,温度也就几十度吧,这样的话肉能熟吗?
好奇鴕鳥蛋會不會簡單些
如果追求量的話,應該要先用針筒抽一部份蛋黃出來?
且由於肉碎有稜有角會破壞蛋黃外的膜,那麼或許做成肉泥並且過篩後再填入?
另外用作水波蛋的手法做這道料理,成品應該會更美吧!
可能不太行…水波蛋煮的时间太短,肉可能熟不了…我觉得除非用不用全熟就能吃的牛肉,或者猪肉先炒熟,然后给肉末一点点弄进去。
一刷新~大碗出~点开一看爽歪歪~
所以之前的薯條+這次的高湯什麼時後約時間煮給我吃 嘿嘿
哥!您要灌蛋失敗要吃雞蛋肉餅時,打點蔥花灑點黑胡椒吧,都吃N+1天了不膩死?
要用新鮮蛋,蛋黃才不容易破
哈哈😂好好笑😆
我喜歡看這種好笑的類型,一直吃雞蛋肉餅,後面變鴨蛋肉餅
彩蛋好好笑,哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈😂😄
哈哈哈哈哈😂
這個真是強......
1:02我學不會!大碗可以來煮給我吃了
老外西餐的料理,恐怕会是:
先用球形模具冻一个肉馅小球,
再有凹槽模具冻半球碗形蛋黄,
冻好后把肉馅球放进去,两半球和成一个完整球体。
再冻更大的蛋白球外壳,
以同样的方式把内含肉馅的蛋黄球放进冻好的蛋白球外壳。
整体冻扎实了即可烹饪。
我想知道 所以灌蛋跟雞蛋肉餅 哪一個比較好吃
原来蛋还可以这样做。真新奇。人类真的创意无限。
那隻熊貓太可愛了 有被逗到哈哈哈!
所以说用针筒打针进去会更好吃吗。
4:13 確實,不吃雞蛋肉餅了,吃鴨蛋肉餅
雞蛋肉餅我看大碗拿鐵在這期間不想再碰了XDXD
我學會了雞蛋肉餅!
能買到鴨蛋!請問播主在哪個國家?