The best steak. Period.
Vložit
- čas přidán 30. 12. 2021
- 【食材/Ingredients】
腌肉食材 Marination Ingredients (优化后最终用量/Final after improvements):
一块牛胸肉（10斤）Brisket (11 lbs)
粗盐 250克 250 grams kosher salt
腌制盐15克 Pink curing salt 15g
捣碎的香叶4片 4 bay leaves, crushed
芫荽籽3g Coriander seeds 1 tbsp
芥末籽10g Mustard seeds 1 tbsp
多香果6g Allspice berries 1 tbsp
桂皮三条 3 cinnamon sticks
整粒黑胡椒 15g Whole peppercorns 2 tbsp
丁香4g Whole cloves 2 tsp
干辣椒5个 5 dried chilis
杜松子5g Juniper berries 1 tbsp
红糖150g Dark brown sugar 150g
大蒜3瓣 3 cloves garlic
蒸馏水6.8升 1.5 gallons distilled water
烤肉料粉 Seasoning Ingredients:
芫荽籽10g Coriander seeds 3 tbsp
黑胡椒21g Black peppercorns 3 tbsp
白糖12g White sugar 1 tbsp
红椒粉1汤匙 Sweet paprika 1 tbsp
蒜粉1汤匙 Garlic powder 1 tbsp
洋葱粉1汤匙 Onion powder 1 tbsp
芥末粉1茶匙 Mustard powder 1 tsp
第戎芥末酱 Dijon Mustard
注：1汤匙 = 3茶匙 = 15ml
【关于我/About Me】我叫大碗拿铁，暂居纽约的武汉人，兼职美食博主，喜欢研究世界各地新奇美食，喜欢就点个关注吧！
商务合作请联系buzlatte@gmail.com
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
小型烟熏炉/Kamado Joe Jr amzn.to/3pKRyHS
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
刀：
牛排刀/Carving Knife amzn.to/3mMg5uC
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
张小泉中式菜刀/Chinese Knife amzn.to/3cYqMn3
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#大碗拿铁#KatzsDelicatessen #Pastrami - Jak na to + styl
非常感谢大家的支持！新年快乐啦～我们明年一起加油！
祝大碗拿鐵2022更快樂
新年快樂呀🎆✨
新年快乐🎉
新年快樂～
新年快乐
大碗堅決不糊弄觀眾的態度讓我感動的淚水從嘴角流了下來(¯﹃¯)
@@Love._straykids 蛤？罵人幹嘛
@@Love._straykids 蛤...蛤？
@@Love._straykids 你奇怪亂罵人
你們有沒有看到他@誰...
@@user-ie5sx9eq2r 一定是貼18+網站的人
會不會太專業了，連拍攝手法都比照廣告拍攝了，真的是精品影片等級👍
所以我第一看就直接关注点赞了
+1
@@weiyiwang7128+1
雖然不會做菜，但看拿鐵做菜實在是很療癒欸🤤
太佩服了!!!!!!!!你真的是我看過最認真的廚師了
會有更認真的但不是ytber XD
@@HonDiMC 确实哈哈哈，没有yt的味道
哇哇哇哇好厲害！
視頻快末尾那段拍攝的畫面好有質感
又會拍攝又會剪輯又會做菜還有實驗改進的頭腦
好有才華呀～～～～
拍攝剪輯好像是他老婆弄的
8:12
拍摄手法和配乐应该是致敬这部纪录片。
大碗拿鐵一小時前的影片熱騰騰出爐了////每次聽你的聲音都好開心喔
1:48喵喵🤣🤣🤣
2:00你點醒了我今天是2021的最後一天
5:27基隆現在的體感溫度13度
8:33拿鐵哥超厲害…
对
基隆人+1安安
@@user-ov8uk2nr9t 哈囉XD你好！
基隆人+1
@@yi0622 嗨〜你好XD
大碗你真是个非常厉害的厨师无论是没菜谱的都能做出来，知道你这样的博主可真开心😄
視頻真的太用心 最尾端的b-roll要花上不少時間 而且這麼花時間還花了第二次製作，很用心！欣賞！
大碗拿鐵新年快樂！
太佩服了，如此努力不懈直到平安夜~
把牛肉烤這麼漂亮，只有佩服啦！
你認真的態度令我佩服，雖然太難跟上，但看你整已經很享受
真是太專業，而且還來烤兩次, 一定要用讚及留言來支持！
第一次看你的影片，旁白和節奏拿捏得真好，冒雨烤肉真是太狂了！祝新年快樂！
是的，台灣現在正要跨年呢！祝大碗拿鐵新年快樂～
臺灣人+1
@Among us 十點半了
@@user-rx7dz5or7c 11點了，還有一個小時
@@wahwahp3721 十一點半了
現在台灣時間12：03，黑！批！ㄋㄧㄩ！葉爾~(懶得切換哈哈)
我只想知道大碗拿鐵被鄰居舉報過多少次了🤣🤣🤣
此影片的配樂
0:00 Brahms- Hungarian dance no.5
0:22 Elgar- Salut d'amour
1:44 Dvorak- Humoresque no. 7
2:30 Broccherini- Minuetto
3:30 Vivaldi: Violin concerto in A minor 3rd movement
7:03 Chopin: Fantasie impromptu
以上為此影片中的古典音樂，其他的我沒放
牛掰格拉斯
8:15 Adrián Berenguer - Days Pass
00:01布拉姆斯的匈牙利舞曲真的是我的童年回憶，愛爆
@@user-te3mt1lh2d 謝謝你！我也想代替那位作曲家謝謝你！
借問 這個時間點的配樂 czcams.com/video/WQES3AuJI5Q/video.html 是什麼?
拿鐵真的很厲害
一般人失敗個一兩次可能就放棄了
但拿鐵都能找到方法去改進
讓我們有好影片看 Respect !!!
2021年的最後一支影片
還是一如既往的用心
帶給觀眾們許多歡笑和感動
祝大碗新年快樂🎆🎆🎆
謝謝你的在2021最後一天的影片，我每次進來看片最期望就是聽大碗拿鐵說豁楞豁楞
雖然是第一次看你的影片，但能感受到你的用心，拍攝手法、配樂和剪接，讓人感覺影片質感非常棒，而且你的聲音聽著很舒服，不知不覺就讓我把下班時買的便當吃完了，感覺你有百萬的潛力，加油
有眼光，他在bilibili上有270多万粉丝，是b站美食区的扛把子
抓到你了臭DD
一月了 大碗要開始忙本職的工作，辛苦你了，會慢慢等待大碗更新，祝你新年快樂～
每次看完大碗的影片都想去採購新的設備XD!!
不爭氣的眼淚從我的嘴裡的流了出來
覺得你好厲害!超有毅力 不怕辛苦和麻煩 佩服!
尾端的拍攝簡直媲美專業美食節目
每次看大碗小哥的影片都是在期待後面的試吃大片~~
也祝福大碗哥 新年快樂！新的一年平安喜樂 一切順利OUO
真愛看你邊搞笑邊做菜
讚!
但是這個真的太難了
吃個肉得等7天
等到都忘記了
超級喜歡你的影片 新的一年請繼續更新講解做法
喜欢
就喜欢这种风格的美式烤肉
不管是外表还是味道都是一流的
看起来好好吃啊（流口水🤤）
☻☻☻
1:50 對
😋🤤🤤
大碗拿鐵~新年快樂🤤
希望你能繼續做好吃的視頻給我們享用🤤
+1
剛吃完晚飯,這太罪惡啦,大碗,我口水都淌不停阿,讚佩您的精神毅力
大碗露臉的比例越來越高了 XDDDD
祝你新年快樂啊!!!!!!!!!!
5:34
看起來超好吃的，也祝大碗新年快樂呀
每次看大碗的影片都是種享受
新年快樂
这家真的超级好吃！谢谢up主，这么冷的天还要户外烤肉真的辛苦了哈哈
祝大碗新年快樂 ! 隔著屏幕都能感受到濃郁的香氣啦~
你評論沒了
很喜歡最後的拍攝手法！看起來很高級
真的很厲害 最好完成品拍攝的角度極度誘人🤤。
太厲害了，除了你的意志力外，拍攝的手法真的賞心悅目
新年快樂 看起來好好吃喔🤤🤤
看起来好好吃噢🤤，在这里也祝大碗新年快乐~
很好吃的样子! Little tips to make the meat juicier, we usually add some kind of liquid into the aluminum foil when you wrap it. That way it steams it until completion.
大碗老铁
你最後那一段剪輯也太讚了吧
那時候去紐約玩就是特地跑去吃這家🤩 好懷念啊～～
有你这種员工你老板一定很欣慰
好厲害啊!!!! 真的很佩服你這樣講究的精神
新年快樂～ 這太厲害了！ 辛苦啦！
大碗新年快乐！！！这个熏肉看着怎么很有德州烤肉的感觉。。。顺带一提，现在剪辑越来越高大上了啊，后期简直了，有大片效果！！！
一，亚硝酸盐可以有效的控制肉毒杆菌的繁殖，只要剂量控制准确是十分安全的
二， Kamado Joe Junior 因为体型小，跟大的相比温度容易偏高。
三，在Kamado里建议用木炭而不是煤球，煤球燃烧后的灰比较多，容易影响后续的燃烧。
1. 建议用dry brine比泡料水效果好且省时间
2. 火要控，碳为主。炭的量和摆放的形状都对火力和燃烧时间有影响。适当用水盆平衡湿度可以避免烤干。
3. 烤肉关键是温度和湿度都要控制好。温度低烤不熟，湿度低容易干。简单总结就是高温高湿效果最好。
4. 木不用放很多，木主要的作用是烟熏上smoke ring产生熏肉香味。一般开始烟熏60~90分钟即可，之后包锡纸小火慢烤甚至进烤箱都没问题。
- 玩了半年smoker总结的经验
泡鹽水是為了多汁 跟味道無關
入味跟多汁是兩回事 只是可以同時進行
牛胸用dry brine的話估計會比石頭還硬
玩半年smoker不知道你都燻了啥 烤木頭嗎還是靴子?
@@q5802699 Try it yourself. Brisket dry brine
czcams.com/video/e1_Ng8NdeKc/video.html
這個我不同意，wet brine 是為了讓肉的中心跟表面一樣鹹。dry brine並不會造成肉硬的跟石頭一樣。肉硬不硬取決於肉裡的膠原蛋白有沒有被分解，而分解取決於溫度有沒有保持在170F-200F之間。而且dry brine可以事先去掉部分的水分而簡短stall time。但是我也不贊同高溫高濕去燻肉啦，一般都是low and slow。高溫高濕很容易煮過頭而且沒有足夠的時間去分解膠原蛋白。
同意low and slow。温度高低是相对的啦，170度7个小时，200度6个小时这样。温度再高也快不了，还容易干。@@redcomet1008
感覺各位都好專業
可以的話想問一下 這牛肉後來烤到99度 而不會硬得跟石頭一樣的原因
是因為有保持水分 且加溫夠久 反而有點像燉爛而軟化了嗎
因為有大碗用的同款煙燻爐也有溫度針
想在中秋節試試 不想做出石頭啊!!
大碗拿鐵也 happy new year~~~~
想吃 但確實沒辦法搞到一個煙熏爐XD
其实他完全可以直接加上字母和配音，说那超级好吃，但是他没有糊弄我们，现在这种博主倒是也难找
新年快樂！超級厲害！！
超級用心的頻道主！
喜歡💕
大碗新年快乐呀！视频质量好高！
Collagen requires a low temperature and a long time to turn to gelatin. I usually smoke overnight, at least 20+ hours. You can control the temperature by adjusting how much air is let through and also add a water pan below to moderate temperature and control moisture.
很有質感的影片 新年快樂～～～
大碗...永不言敗的精神 讓你值得被按上萬個讚👍💯💯🤟
這次影片友發現大碗拿鐵的職業傷害了XD 好可愛~期待下次作品~
眼：我學會了
腦：我學會了
手：我應該學會了
錢包：我沒資格學會
總結：還是老老實實去餐廳吃吧
拍攝方法又進一步，謝謝大碗的付出
感謝演算法帶來給我這部優質影片
最後面看的好舒服。已追蹤了
提前祝大碗新年順利
雖然沒有錢，但是幫你看完了廣告☺️
每次結尾的高品質介紹真的很棒！ 新年快樂～
2019年去紐約玩的時候吃過 看影片又回味了一次價格和份量的衝擊
第一次看到你的影片，
先不說那追求完美的工匠精神，光影片拍攝手法剪輯搞的跟食品廣告一般，必須點讚加訂閱了 😳😳😳
大碗拿鐵的影片完成度越來越高了呢。一開始我只當你是搞笑影片。但是越看可以感受到進步。完成度也越高。今年的第一個訂閱就是按給你啦
雖然不吃牛，但看你完美復刻真的太舒服了😍你很棒！新年快樂！對了！口音好好聽👍👍👍
就因為哥在寒風中的公園等了八小時這三連我給了，太感人了🥺
Wow bro, I just noticed your brisket video from a year ago. Not sure if others have suggested adding tallow during wrapping or injecting it before smoking. Awesome job!
還沒吃飯越看越餓~
鐵哥鐵嫂新年快樂🎇🎆🎉
每次大碗分享的好吃的 都希望能有个详细地址，让我自己做是不太现实了，但是我可以自己去尝尝 哈哈哈哈
最後的拍攝致敬真的做的太棒 差點以為我在看chefs table
呼呼，猫咪太可爱了 😍💕💕
我以為拿鐵也拿出岩漿烤牛排了…
新年快樂
哇 作为一个标准肉食动物，十分期待后续教程!! 我们这里零下30度，不过新闻说下周比较暖和，不会低于零下20度，看看有没有机会出去烧烤。
新年快樂！！
拿鐵聲音好好聽
大碗拿鐵真的是美食博主影片精英中的精英吖！太強了吧👍連煙燻肉都還原的跟店家差不多一樣的外觀跟口感 一個字 “絕”(ง'-̀'́)ง
餓了餓了ww
新年快樂啊！！(ﾉ◕ヮ◕)ﾉ*.✧
這看起來太好吃了，口水不爭氣的流下來了，這在台灣不知道有沒有機會吃到呢？謝謝你的分享！
喜欢，太喜欢了!!!直击心灵，震撼人心，让人欲罢不能，简直就是艺术!!!!
小時候在美國吃過一次，忘記在哪裡了只記得是猶太人開的店生意很好，真的是有夠好吃，20年了到現在還記得那個味道，念念不忘！
对！他们是自德国犹太人，离manhattan chinatown 不远
大碗拿鐵真的超強！！！
感覺好讚
最後的慢鏡頭看著真舒服，尤其拋辣椒那個畫面真專業
内温九十度还是红色的，嘿嘿，亚硝酸盐呐。
看过Ray的视频，家用烤箱也能烤，low and slow，先疏肥再烤可能也行。
7:51新年快樂呀！謝謝2021讓我認識了大碗拿鐵！
1:24小時候&高中時代看到「吃不完兜著走」的意思大概是「（如果踩到了某人的底線，）你絕對會搞到沒完沒了，不但場面會很難看，而且還會無法收拾」，
現在聽了身為武漢人的拿鐵解釋，我才知道「吃不完兜著走」的原先的意思是「內用的時候吃不完，還得外帶回去邊吃邊走」
貓貓跟肉跟你一樣讚~新年快樂
你的视频只让我觉得，没有无缘无故的优秀。除了时间和精力上的付出，还得需要热爱和天赋。
1！！大碗終於想起了自己還有個YT帳號(◑‿◐)
好開心啊☺️跨年這天有大碗的影片～
剛剛還在哭呢 原本以為我要因為愚蠢的鬧變扭而親手推開我最愛的他
沒想到他馬上就來好好的安慰我了 一直說他很愛我 溫柔的哄我
心情好些了 正不知道要幹嘛大碗就上片了 今天真的太幸福了☺️
大家跨年快樂ପ(′‘▽‘｀)ଓ♡⃛一起開開心心的迎接新的一年叭～！
🙃
祝你们幸福
為啥我又吃狗糧了🌚💔
看大碗的飲片好療育!!!!!
大碗的影片越來越成熟搂~
加油!!!
这拍摄！厉害啊！！
太厲害了太厲害了太厲害了~這個肉汁這個香味都透過螢幕撲鼻而來了~可惡想吃
亞硝酸鈉是因為為了肉品保存不要出現致命菌而犧牲的
但本身也有賦予顏色 風味以及保濕的功能
所以還是利大於弊
所以古人吃火腿香腸那些都在玩命 很容易吃出死人 但以前也沒啥冷凍設備就是了
那三明治不貴啊，那個肉量值得了，不過美國人食物真的都巨大化耶...
新年快樂
美国人大口吃肉，却不然中国人吃肉，呵呵
@@hsyerwin 奇怪我怎麼看不懂你的意思？
好吃T.T 太好吃了 這是我吃過最好吃的牛肉了 另外我覺得醃10天的不錯(因為醃到忘記了) 拿來煎也好吃
這拍攝太棒了