Come fare il Prosciutto Cotto in casa
Vložit
- čas přidán 12. 05. 2021
- Ciao a Tutti , oggi vi propongo la procedura per poter fare il prosciutto cotto in casa.
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Ingredienti per 2 kg di carne:
2 kg di noce di prosciutto (fatevi lasciare la cotica oppure prendetela a parte, circa diventerà 2 kg e 600 grammi)
10 lt Acqua fredda
1 kg di sale fine
6 chiodi di garofano
6 granelli di pepe
6 bacche di ginepro
1 stecca di cannella
10 gr di aglio in polvere
10 gr di pepe in polvere
3 arance
2 limoni
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Guardare questi video prima di dormire vuol dire farsi un torto esagerato... Che fame!
Sei il numero1
Questa è ARTE! C'è da dire anche una cosa: la conoscenza che hai da un valore aggiunto al tuo lavoro. Penso che sia difficile non rimanere a guardare tutto il video. Grande Davide, spero nel tempo di riuscire a raggiungerti per assaggiare quello che fai (qualora e immagino di si, tu abbia un'attività ristorativa di qualsiasi tipo). Complimenti!
Ciao Davide mi piacerebbe quando hai tempo se ci facessi vedere come usare gli scarti di carne per cucinare qualcosa di altrettanto buono. Grazie ... Ale da Mantova
Grande Davide, grazie l'aspettavamo in molti ;-)
Top Davide. Grande spiegazioni sempre 💪💪🔝
Spettacolo come siempre. Bravissimo !!!!
Questo video è mitico. Vale anche per chi vive in città 🎉
Grazie Davide, bellissimo
Sei un grande!! Complimenti
Complimenti. Molto bello e bravo. Da provare
Grande Maestro Grazie
Sei semplicemente un GRANDE 👍
fantastico! complimenti ottimo tutorial
Bella idea!
Te sei un fenomeno!
Grande!!!
Grazie, Davide! La spiegazione e` chiara.
Come sempre ci stupisci di queste Delizie...Complimenti
Spettacolo. Sicuramente sarà buono
Che spettacolo 👌👏👏👏👏😍
Grazie di esistere ❤️😊
Sei un grande proverò a farlo anch'io sicuramente
BRAVO OTTIMA idea 👍👍👍
e OTTIMA ricetta 👍👍👍
Bravissimo!!
Grandissimo così.grande maestro.ti seguo con passione e stima.
Complimenti 👏🏻👏🏻👏🏻
Ma tu sei un maestro !!!!sempre bravissimo, noi non ci riusciremo mai 😂😂😂 a fare cose simili!!!!complimenti👏👏👏👏👏
Sei bravissimo !!!
Bravissimo Davide !!!
Spettacolo !!!
Davide, complimenti è sempre un piacere seguirti. Bravo, fai venire voglia di cucinare.
Ciao Davide. Bravo, bravo,bravo. Hai spiegato magnificamente tutto il procedimento. Il risultato è stupendo. Deve essere veramente buono. Avanti così e grazie di cuore.
Grande Davide...sembra ottimo...complimenti x la tua professionalità...come sempre ormai!
Fantastico 😍😍😍
Penso che non farò mai un prosciutto a casa ma in ogni caso i tuoi video spaccano e si guardano volentieri. Grandissimo
Sei un grande Davide
Bravissimo come sempre Davide, spiegazione semplice che anche un banbino di 10 anni puó capire e fare il prosciutto. Il mio dito sempre su. Grazie per il video.
Sei veramente bravo..e di più e umile. COMPLIMENTI..
Ma sei bravissimo 😎🥰
Sei un Grande !!!
Che pesantezza nei commenti. A me è piaciuto tantissimo questo video 👍👍👍
Ciao Davide grazie per questa riccetta de prosciutto que bello e buono 🙏👍👌👏🐽🍖😋😋😋
Mamma mia che spettacolo🤤🤤🤤🤤
ciao davide , fantastico !!! ha l'aria di e.ssere molto buono e gustoso . molto interessante , il procedimento . come al solito sei bravissimo e spieghi perfettamente . complimenti .😊😊👍👍
ciao Davide, complimenti anche per questo video. come sempre è spiegato in maniera semplice e completa senza saltare alcun passaggio. Mi aggiungo anch'io a tutti quelli che ti hanno chiesto se può essere fatto con la CBT (Bassa Temperatura). Mi piacerebbe se ci provassi perchè ho qualche dubbio sulla presenza della cotenna... io faccio regolarmente una specie di prosciutto cotto fatto con l'arista (siringando e senza cotenna) e lo cuocio a 67°C x 4 ore. viene molto buono e mantiene, ovviamente, una magnifica umidità interna.
Porca vacca, è quasi mezzanotte e mi hai fatto venire fame :), grandissimo! Ha un aspetto stupendo
Fantastico Davide la mia nipotina ti ringrazia😋👏😁😉😊💞💋💖
Davide σε ευχαριστώ πολύ!!! Η συνταγή σου για το prosciutto είναι πάρα πολύ καλή 👍.
Gracie amico 😊
Questo lo provo ,domani compero tutto e poi ti faccio sapere .grazie ancora per questi video meravigliosi
Bravo Davide -:)
Ottimo, Davide!!!💪
Farò anch’io prosciutto, usando il tuo metodo!
Bravo!
ho visto, ho assaggiato con la fantasia e sono esterefatto. Non ho parole!!! sei un GURU
Complimenti! Veramente belle ricette... Questa qui del cotto la farò senz'altro 👍
Bravo 👏 👏 👏 👏 👏 👏😋😋😋😋😋😋
Grande DAVIDE....SEI SPECIALE....
Sei il toop
bravissimo
Che bravo che sei! Grande Davide! ✌😉
So yummy food i like it
Ciao Davide, complimenti per il canale ed il lavoro. È lodevole, nelle tue preparazioni, la compostezza degli assaggi che non esibisce o fa i complimenti al cibo come una sfilata ma tiene sempre conto dei passaggi per arrivare a quel risultato. Mangiare è un atto civico, come lo è anche reclamizzarsi su youtube. Bravissimo!
Bravo dettaglista e simpatico
Te lo dice uno fa lo chef da 40 anni
Ad alto livello
Continua cosi
Si vede la passione che hai👏
Spectacolo!!!!!
Bravo ti seguo per imparare
Che bontà
Amazing!
graaaandeeee come sempre!!!!!.......bravissimo!!!!......si sente il profumino uscire dallo schermo!!!!!!!!
Ciao Davide, oggi ho fatto il tuo prosciutto cotto. E da tempo che ci pensavo , ma solo ieri dopo una serie di mimi , sono riuscita a far capire a quello che vende il maiale ( che non posso definirlo macellaio )cosa volevo. La consistenza della cotenna e' diversa dalla tua. La tua e' molliccia la mia sembra un po' dura. Non vedo l'ora di fare la prova assaggio! Grazie mille !
Mille applausi !!!
So good
Davvero, grazie mille! Video molto professionale, un giorno vorrei provare a farlo anch'io!
Ps: un sacco di persone che chiedono info sulla cottura cbt. Siamo in così tanti ad utilizzarla? 😯
Bravo Davide che buono ! Non trovo il prosciutto cotto a Boston ma, forse lo trovo a Sidney dove vado in vacanza Grazie mille interessante la preparazione.
mamma mia.....il taglio e uno spettacolo
Complimenti!!! Io se guardo quel prosciuto, vedo un pezzo di carne, miga vene, o altro da pulire...
ciao davide sei un mitooooo
Congrats
Grande Davide Grazie per le tue ricette la cottura posso farla sotto vuoto a 72 gradi grazie
Nice
🔝
Ero molto scettico sugli ingredienti della salamoia, ma mi sono fidato lo stesso!
Ho usato un pezzo di spalla da 3 kg per risparmiare un po ed evitare di rovinare un'ottima coscia...niente cotenna...cottura in un kettle a 100°C con waterpan sempre pieno e leggera affumicatura di melo, fino a poco meno di 70°C (per mancanza di tempo: ci sono volute 6 ore circa).
Risultato eccezionale! Amplificato da una grattuggiata di rafano fresco sopra.😝
Grazie mille dell'idea!
Ottimo , mi fa piacere che ti sia venuto bene.
Caro Dadive sempre ti vedo com molto piacere.Vivo in Brasile e mi piacerebbe veder cin video tuo di salsiccia tipo Viena (quella rossa)
Ti ringrazio . Un grande saluto di pace e salute
Gentilissimo Davide grazie mille per questa ricetta semplice spiegata bene , vorrei provare a farla anche io ,visto le mie intolleranze alimentari per tutti i conservanti che ci sono nei cibi ,o solo un piccolo dubbio !tra tutte le spezie che tu metti, le le arance e il limone non si sentono troppo ?non Laterano il gusto alla carne? grazie mille aspetto tuoi consigli.🤗❤️
👍👍👍👍👍👍
Numero 2
Grande come sempre, innanzi tutto ti mando i miei saluti da Genova , più precisamente dalla Valle Scrivia. Ti chiedo questo: é possibile la cottura sottovuoto utilizzando un rooner , magari 4 ore a 70° dico dei tempi così, non precisi anche perché non posseggo un forno a vapore ma ho un rooner che uso sovente. Ti ringrazio per il video e anche per un eventuale risposta ciao Davide.
Maurizio
Bravissimo... speravo di trovare un canale che tratta il tema dei salumi fatti in casa con metodi e dosi per l'uso casalingo. GRAZIE DI CUORE
Riassunto del video "diciamo".
Comunque gran bel video
Sanaol chef.
Buono
Ciao Davide.
Grazie per il video che apprezzo tantissimo visto che, vivendo negli Stati Uniti, il prosciutto cotto buono non lo trovo..!
Una domanda..
Non avendo il forno a vapore, posso usare il forno normale mettendoci una ciotola di acqua all'interno?
Grazie
Non lo so perché, ma ti voglio bene.
Che fame...
grandeeeeeeeeeeeeeeeee
ricetta un un po' laboriosa ma ... bravo Davide. complimenti.
Spettacolare Davide, grazie per queste informazioni. Una domanda: ho un roner per la cottura a bassa temperatura. Potrei cuocere così il prosciutto? 72 gradi per 2.30 ore possono bastare o, meglio aumentare il tempo? Grazie!!
Certo, aumentare! (Ma 72° deve raggiungere carne al interno mentre va cotto x 2 ore e mezzo al forno impostato a 100° ). In questo momento sto cuocendo giá 2 ore e 20 min e mi segna 50° di cottura di carne. Forse anche mettero la manopola del forno da 100°C a 110°C. Scrivete, come andata...A dopo...
Ciao Davide, si potrebbe cuocere anche Sous vide, visto che deve arrivare a 72° in centro? Oppure soltanto in forno?
Ciao, intanto grazie per tutto ciò che ci insegni, una domanda: anziché il forno a vapore, potrei cuocerlo a bassa temperatura con il roner? Grazie in anticipo per la risposta
Grazie Davide, ti seguo dall isola della Réunion (oceano indiano) ed ho già riprodotto molte tue ricette di salumi. Fantastiche grazie. Per il cotto una domanda, al posto di farlo con la noce, lo farò con il fondo di una coscia, circa 4 kg, il tempo di "ammollo" nelle concia è sempre di 36 ore o visto che il peso della massa è maggiore sarà maggiore anche il tempo nella concia?
Grazie della risposta e a presto 🙏
Ciao Mauro mi fa molto piacere conoscerti , lascialo 24 ore in piu dovrebbe bastare.
Grazie Davide e a presto 😉
Ciao Davide volevo chiederti un consiglio, farlo cuocere nell affumicatore del barbecue sarebbe possibile?
Complimenti per video sono molto ben realizzati.
Avresti un consiglio da darmi?
Ho provato a farlo ( stessa pezzatura , stesso peso ecc) ma alla cottura 2 ore e mezza quasi a 100 gradi in forno, quando poi a aperto non era cotto. Non. L' ho buttato l ho fatto a pezzi e messo in congelatore per qualche eventuale ripieno. Che cosa posso cambiare se dovessi riprovare?
Grazie ancora
grande davide. Grandissimo cultore del cibo
Fantastico .. Davide quanto due uva volt nesso sottovuoto?