ГОРОХ С МЯСОМ В АВТОКЛАВЕ "ДОМАШНИЙ СТАНДАРТ".
Vložit
- čas přidán 8. 04. 2022
- Здравствуйте, дорогие друзья и подписчики нашего канала!
Не смотря ни на что, мы продолжаем готовить и публиковать для вас новые рецепты! Сегодня мы рады вам предложить приготовить замечательное, нежное, вкусное блюдо - горох с мясом в автоклаве. Особенно по душе оно придётся любителям горохового пюре =)
Итак:
Ингредиенты из расчёта на 10 банок 0,5 л:
Горох колотый - 1 кг
Мясо (у нас свинина) - 1 кг
Жир свиной - 300 г
Лук репчатый - 200 г
Морковь - 100 г
Лавровый лист - 1/2 листа на банку
Соль - 1 ч. л. без горки на банку
Чёрный перец горошком - 3 шт на банку
Технология приготовления:
* Жир (смалец) растапливаем на горячей сковороде;
* Лук нарезаем полукольцами, обжариваем до золотистого цвета;
* Морковь натираем на крупной тёрке, отправляем к луку и жарим до полу-готовности;
* Горох промываем;
* Мясо нарезаем порционными кусочками;
* На дно банки кладём 1/2 лаврового листа и 3-5 горошин чёрного перца и 1 ст. л смальца;
* Раскладываем по банкам обжаренный лук с морковью (1 ст. л на банку);
* Равномерно раскладываем мясо по банкам;
* В каждую банку добавляем 4 ст. л с горкой гороха;
* Добавляем в каждую банку соль по 1 ч. л без горки;
* Заливаем водой комнатной температуры по плечики банки;
* Закрываем (закатываем) крышки;
* В электроавтоклав заливаем 4 л воды, в классический - 1 л;
* Готовим 60 минут на 120°С.
Приобрести автоклав для приготовления вкусных домашних мясных (и не только) консервов можно здесь: dom-standart.ru/?...
Наша группа во Вконтакте: dom_standart
Наша группа в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
RuTube - rutube.ru/channel/23961595/
Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd14637...
Телеграм - t.me/dom_standart
#автоклавдомашнийстандарт#автоклавнапару#горохсмясомвавтоклаве#гороховоепюре#горохсосвининойвавтоклаве - Jak na to + styl
Добро пожаловать на наши каналы на площадках Яндекс Дзен, Телеграм и Рутуб:
RuTube - rutube.ru/channel/23961595/
Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd1463741558b8d1dec?lang=ru
Телеграм - t.me/dom_standart
А из такой заготовки получается отличный супчик-сварить картошку в воде и затем выложить содержимое баночки в кастрюльку, проварить минут 5 и супчик готов, сверху посыпать укропом. 👍
О, да. У меня эти баночки двойного назначения. Хочешь каша или суп.
ООО как я рада что купила автоклав. Почти год не могу нарадоваться. Уже кучу всего приготовила.
Я пять лет не могу нарадоватся
Обожаю горох, обязательно сделаю!
Спасиба большое за рецепт. Автоклав ваш очень удобный пользуюсь очень довольна. Спасиба вам огромное!!!
Обалденная каша, самая вкусная и самая любимая! А автоклав вообще супер!!! Мясные, рыбные консеры и каши готовлю постоянно, палочка выручалочка для очень занятых людей. В течении часа всё подготовил и 15 банок готово. На очереди фасоль в томате и борщевая заправка.
Поверьте, очень вкусно 👍 не задерживается...
Шикарно получилось
Делал горох с копченой грудинкой(коптил сам) это вкуснятина))
Очень вкусная кашка! Это одно из первых блюд, которое готовила в автоклаве.
В советских магазинах стоял горох в 700 граммовых банках. Там сверху был томат, соус или паста не знаю. Но вкусно было даже холодным. Я в горох кладу ложечку пасты томатно поэтому.
Кстати это может быть заправкой для горохового супа.))
Суп гороховый пятиминутка, тоже вкусно
Супер ! Готовила сегодня!
Здравствуйте! Поделитесь, как получилось? 🙂
@@dom-standart очень вкусно , нежно,горох разварился в пюре,мясо сочное -- очень вкусно!!!
Здравствуйте! Рецепт маринованных грибов бы ещё 👌
Уже грибы пошли) хотелось бы замариновать😉
Горох с мясом делали, и правда вкусно получается)
❤️
Здравствуйте купила автоклав на газу скажите пожалуйста по времени нет отличия у газавого и электрического?
Я ещё добавляю паприку копчёную.это вообще бомба.
Копчёный вкус каши или супа очень на любителя,лично мне не нравится,да и в большинстве я думаю
Знаем,проходили,только без смальца.Это вкусно,по-другому не бывает)))
Зачем горох бланшировать? Промыла хорошо и всё. Замечательно получается,к чему лишние заморочки?
@@user-xt8xj6jp6l Здравствуйте! Горох бланшируют не только для сохранения цвета, но и для лучшей сохраняемости, так как при данной тепловой обработке происходит инактивация ферментов. В том числе инактивируются ферменты отвечающие за текстурные изменения, питательные качества и привкусы. 🙂
А если нет смальца, чем можно заменить?
Кто делал горох с печенью?
Готовила горох с копчеными рёбрышками , 120/75 , вкусно очень, правильный режим и время?
Здравствуйте! Режим верный, можно было даже использовать режим чуть меньше - 120 градусов / 60 минут для банки 0,5л
Да всё очень вкусно, А если вместо стеклянных банок использовать реторт пакеты? Кто нибудь пробовал? Удобнее было бы на природу брать.
Здравствуйте! В текущих моделях "Домашнего Стандарта" действительно можно стерилизовать реторт-пакеты. Гарантий успеха мы не даём, но при соблюдении определённых условий это вполне реально.
Что нам потребуется:
1. Проверенный запайщик и качественные пакеты.
2. “Горячая закладка” (продукты нагреваются перед закладкой) - это нужно чтобы избежать чрезмерного вздутия пакетов.
3. Метод стерилизации - водой (это нужно для того, чтобы между убранными внутрь пакетами происходила конвекция. В случае с насыщенным паром могут потребоваться дополнительные перегородки, чтобы между пакетами оставалось пространство, в котором может циркулировать насыщенный пар).
4. Медленный нагрев автоклава.
5. Естественное остывание автоклава.
Мы ищем оптимальные решения и как только разработаем рабочий вариант с гарантированным результатом - обязательно сообщим! 🙂
120 градусов,60 минут; а давление какое должно быть? И отсчёт времени при достижении температуры или нужно дождаться когда давление поднимется и начинаем отсчёт?!
Здравствуйте! При 120 градусах давление должно быть 1 атм.
Соотношение давления и других температур следующее:
- 110-114 градусов - 0,4-06 атм
- 115-119 градусов - 0,7-0,9 атм
Отсчет времени стерилизации, указанного в рецепте, начинается после достижения рецептурной температуры. Например, при достижении 120 градусов начинается отсчет в 60 минут. При этом давление в этот момент должно быть равно 1 атм (или варьироваться от 0,9 до 1,1 атм). Если же показатели не сходятся, скорее всего, произошло раннее закрытие дышащего клапана (он должен закрыться при 99-100 градусах). Корректная работа дышащего клапана обеспечивается при закладке в 10-15 банок.
Если вы закладываете 5 банок или меньше, то восходящий поток воздуха слишком интенсивен, из-за чего шток поднимается раньше времени. Тогда внутри образуется паровоздушная смесь, которая переносит тепло хуже, чем насыщенный пар.
Поэтому, если вы установили в автоклав 5 банок или меньше, то начинайте нагрев автоклава на малом газу или на малой мощности электрической плиты, а после закипания воды подождите 5-10 минут и постепенно увеличивайте нагрев.
Обязательно вступайте в наши группы в Одноклассниках ok.ru/domstandart или во Вконтакте vk.com/dom_standart , где уже тысячи консерваторов делятся своим опытом 😉
Добрый день, вместо смальца подойдёт домашнее топлёное масло?
Здравствуйте! Сливки, использованные при приготовлении масла, с большой вероятностью свернутся и расслоятся. На выходе может получиться смесь из хлопьев и жидкости.
Добрый день.
Я хочу купить автоклав. Но я с другой страны.
1 вопрос
Смотрел ролики, и начал встречать что люди добавляют оливковое масло, потому что подсолнечное - горчит?
Да, они передержали продукт, но на сколько? Какие технические тонкости? Какая минимальная температура нужна для разрушения вредоносных бактерий?
Могли бы вы рассказать за этот момент?
2 вопрос
Вызревание.
В некоторых роликах рекомендуют перед потреблением, 3 месяца хранить. Чтобы объединился вкус.
Можно ваше мнение?
Спасибо.
Здравствуйте! Консервы могут горчить по нескольким причинам:
- переизбыток лаврового листа или перца
- превышена температура стерилизации. При температуре более 125 градусов, начинают гореть консервы из красного мяса (свинина, говядина, баранина) и при достижении температуры в 123 градуса пригорают консервы из белого мяса (рыба, птица). Чтобы такой ситуации не произошло мы рекомендуем следить за показаниями термометра.
Если Вы сомневаетесь в качестве растительного масла, то можете попробовать любое другое или приготовить по нашему рецепту смалец. Он отлично заменяет растительное масло и придает продукту невероятный вкус! Как мы его готовили, можно посмотреть здесь: czcams.com/video/bNjqmM4mMGc/video.html&t
Очень важно соблюдать температурные режимы, указанные в нашей книге рецептов, которая приходит в комплекте с автоклавом “Домашний Стандарт”. Самую большую опасность представляют споры ботулизма. Процесс их разрушения составляет 24 минуты при температуре 120°С. Однако продукт в центре банки прогревается не сразу. Время выдержки продукта при определённой температуре складывается из этих двух величин: времени прогрева + летального времени.
Время прогрева - время, необходимое для прогревания банки с продуктом насквозь
Летальное время - время, необходимое чтобы уничтожить микроорганизмы, даже находящиеся в самой отдалённой точке продукта.
Для некоторых продуктов мы уменьшаем температуру стерилизации и за счет этого увеличиваем время приготовления, такой режим более щадящий для этого же, например, белого мяса (белое мясо начинает подгорать уже при 123 градусах).
Употреблять консервы можно сразу, как только банки остыли после автоклавирования. Однако, спустя пару месяцев выдержки заготовки приобретают более насыщенный вкус. 😉
Обязательно вступайте с наши сообщества в Одноклассниках ok.ru/domstandart или во Вконтакте vk.com/dom_standart , где тысячи консерваторов делятся своим опытом 🙂
Спасибо огромное за развернутый ответ.
Для меня соли многовато, 1/3 чайной ложки самое то.
Топлёное масло ту да бы ещё.
Если смалец качественным сливочным маслом заменить? 🧐
Здравствуйте! Можно заменить также растительным маслом
Почему на сайте указано, что помещается 21 банка по 0,5? 15 же влезает.
Здравствуйте! В автоклав помещается до 21 банки 0,5 л разных нестандартных форм или 15 стандартных банок 0,5л.
Попробуйте по такому же принципу с чечевицой и машем. Обалленно. Только не бланшируйте.
У меня муж считает, что чечевицу едят только свиньи 😀ну не знает он такой крупы. Так кашу из чечевицы уплетал не хуже поросёнка 😀
Спасибо за чудо- кастрюлю). 1 кг гороха - это в сухом виде или в бланшированном?
Здравствуйте! Горох колотый сухой
@@dom-standart, 👍
В вашей книге написано 110° 60 мин, а вы готовите на 120° как правильнее?
При составлении Книги рецептов мы упустили один момент в рецепте. Действительно, 60 минут для 110 градусов не достаточно. Приносим свои извинения, в новой книге рецептов мы отредактировали режим и рекомендуем придерживаться именно его 🙂
@@dom-standart спасибо за ответ
Роман, а Вы крышку ключом открываете, значит она в автоклав больше не годится?
Здравствуйте! Мы не используем крышки повторно, однако, при аккуратном открывании крышки твист-офф можно использовать несколько раз. Если крышка не деформирована, её можно использовать, но делать это стоит с осторожностью, так как в случае повреждений она не сможет обеспечить герметичность банки. Поэтому внимательно осмотрите крышку перед закруткой, и не забудьте проверить банку на герметичность до и после стерилизации, а также открывать крышку специальным ключом для крышек твист-офф.
Здравствуйте. А по книге рецептов температура 110 град. 60 минут. Ответьте пожалуйста, какую температуру выдерживать?
Здравствуйте! Придерживайтесь режима 120 градусов / 60 минут для банок 0,5л 🙂
Скажите пожалуйста, можно в автоклаве домашний стандарт готовить в ретор пакетах? Если да, то может сделаете видео.
Здравствуйте! В текущих моделях "Домашнего Стандарта" действительно можно стерилизовать реторт-пакеты. Гарантий успеха мы не даём, но при соблюдении определённых условий это вполне реально.
Что нам потребуется:
1. Проверенный запайщик и качественные пакеты.
2. “Горячая закладка” (продукты нагреваются перед закладкой) - это нужно чтобы избежать чрезмерного вздутия пакетов.
3. Метод стерилизации - водой (это нужно для того, чтобы между убранными внутрь пакетами происходила конвекция. В случае с насыщенным паром могут потребоваться дополнительные перегородки, чтобы между пакетами оставалось пространство, в котором может циркулировать насыщенный пар).
4. Медленный нагрев автоклава.
5. Естественное остывание автоклава.
О пожеланиях наших пользователей мы знаем и ищем оптимальные решения :) Как разработаем рабочий вариант с гарантированным результатом - обязательно и сообщим, и презентуем, и снимем видеоролик! 🙂
Я воду солю и нагревают, чтоб соль растворилась и заливаю в банку
Да зачем???????
Горох на 60мин 120градусов, а крупы (рис, гречка, перловка) на 100мин? Это правильно?
Здравствуйте! В данном случае - да, но в целом время стерилизации для данных продуктов частично зависит от предварительной термообработки. Если крупы или бобовые заранее настоялись несколько часов в воде, либо были отварены\пробланшированы, то время стерилизации можно сократить, так как такие продукты перестанут "забирать" влагу себе.
В перчатках оно лучше
Почему всего 60 минут? Это же мало.
У Рогачёва 90 минут. Или 115 при 115
Здравствуйте! Режим 120 градусов / 60 минут предназначен для бланшированного или предварительно замоченного на несколько часов гороха, как и в нашем случае - перед автоклавированием мы бланшировали горох 2-3 минуты
Варил в автоклаве горох с мяском 1 час и нихрена несварился,примерно наполовину,причём горох на ночь заливал кипятком, что за фигня?! У когото было такое??? Придёться ещё разок варнуть.....
Я пришла к предположению, что это горох такой бывает. Надо запоминать производителя и не брать такой горох.
Не надо говорить "обычный автоклав"-для кого-то обычным является как раз элктрический.
Полностью говорите-автоклав,работающий на газу,или паровой,еще как-то..
Но не "обычный"