ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ МАСЛО ДЛЯ ЖАРКИ? СМАЛЕЦ В АВТОКЛАВЕ
Vložit
- čas přidán 22. 12. 2021
- Чем заменить растительное масло?
Смалец - отличная замена растительному маслу, он отлично подходит для жарки продуктов и выпекания.
Как приготовить смалец?
Нужен свиной внутренний жир - 3 кг
Технология приготовления:
* Для смальца берём свиной жир белого или розовато-белого цвета без резких, посторонних запахов (жир жёлтого или серого цвета, с запахом хряка на смалец не годится) и замораживаем перед приготовлением.
* С крупных кусков жира снимаем плёнку. Режем весь жир на кусочки 3-4 см и пропускаем через мясорубку.
* В сухой кастрюле растапливаем весь жир, кипятим 5 минут.
* Процеживаем через мелкое сито и оставляем на 10 минут, чтобы жир и бульон разделились (жир всплывёт вверх, а бульон останется на дне кастрюли).
* Аккуратно разливаем горячий растопленный жир по сухим, чистым банкам 0,5 л. Стараемся не перемешивать и не взбалтывать массу в кастрюле, чтобы в банки не попал бульон.
* Закрываем (закатываем) крышки.
* Загружаем банки в автоклав.
* В электроавтоклав заливаем 4 л. воды, в классический 1 л.
* Готовим 60 минут на 120°С
Из 3 кг свиного жира у нас получилось 6 поллитровых банок смальца и 1 банка - шкварок для жарки.
Заказать и купить пищевой автоклав для заготовки овощей и мяса можно в нашем интернет-магазине “Домашний Стандарт”: dom-standart.ru
Разбираем консервирование в автоклаве:
Официальная группа Домашнего Стандарта в Одноклассниках: ok.ru/domstandart
Официальная группа Домашнего Стандарта ВКонтакте: dom_standart
Телеграм Домашнего Стандарта - t.me/dom_standart
Яндекс.Дзен Домашнего Стандарта - zen.yandex.ru/id/6227dcd14637...
RuTube Домашнего Стандарта - rutube.ru/channel/23961595/
Подписывайтесь на канал и оставайтесь с нами! Мы регулярно рассказываем, что и как готовить в автоклаве!
#автоклавдомашнийстандарт #автоклавнапару #смалецвавтоклаве #смалецназиму #смалецвместорастительногомасла - Jak na to + styl
Добро пожаловать на наши каналы на площадках Яндекс Дзен и Рутуб:
RuTube - rutube.ru/channel/23961595/
Яндекс.Дзен - zen.yandex.ru/id/6227dcd1463741558b8d1dec?lang=ru
Как хорошо, что вы нас возвращаете к своим истокам! И картоху пожарить, и выпечку сделать, и суставы полечить- так и было на Руси. Спасибо! Класс!
Перекрученные шкварки на мясорубке хорошо использовать для вареников. Немного шкварок на сковородку, лук помельче порезать и на маленьком огоньке прожарить лучок он становится карамельным. Добавить в готовые вареники (с картошкой или капустой) перемешать - вкуснятина необыкновенная!
Я режу кусочками максимум до 1см,перетапливаю ,а шкварку пропускаю через мясорубку добавляю соль,чёрный молотый перчик и чеснок,вот вам и намазка для бутера.
Шкварки добавляю в толченую вареную картошку и делаю варенники👍
Я тоже так делаю.
Мы не едим свинину , но есть куры бройлеры, утки и гуси. Также вытапливаю жир , а шкварки перекручиваю добавляю специи и помазка на хлеб или делаю картофельный пирог со шкварками .Перетопленый или вывареный из шкурок идёт в супы, борьщи если варю без мяса. Жарим картошку. Теперь попробую вытопить в автоклаве.
@@katharinahauk647От нас
@@katharinahauk647😊
Норм тема чтобы не забивать холодильник. На выходных сделаю. Лайк.
Тоже делала в автоклаве жир, но не топила а сразу прокручивала и набивала банки. Растопился, получился со шкварками, но я думаю хуже не стал.
Благодарю за такой нужный рецепт, обязательно его сделаю. Я тоже люблю добавлять его в выпечку, наши деревенские"пышки" с ним вкусные и рассыпчатые. Топлю я не только внутренний жир, но и сало. Теперь знаю как надолго сохранить вкусный, полезный и нужный продукт.
Убедилась неоднократно, что лучше всего и быстрее всего перекрутить жир на мясорубка. Перетапливается намного быстрее, жир любой и свининой и из птицы
Смалец это отличная тема. Спасибо, вы молодцы.
Не знаю на счёт картошки, но вот яичница на смальце просто шик!
Мама всегда заготавливал смалец. На нём всё жарили, и колбаску домашнюю заливали. А шкварки, перекрученные через мясорубку, было любимое лакомство. Намазывали на хлебушек, посыпали солью, вкуснятина😋
Супер 👍 наши бабушки и Мамы так и делали 👍 благодарю вас
Все сделала как Роман показал.Получилось класс.
Благодарю Вас, Роман, очень нужная на кухне жировая основа, - это смалец!!! Обязательно сготовлю его, ведь у меня классический автоклав ДС!!!
Спасибо большое, я попробую сделать так. Здоровья вам и вашим близким.
Спасибо за полезный рецепт!
Для справки: от масла может быть изжога, а от смальца нет. И еще я заметил, что от масла повышается сахар в крови, а от смальца нет!
Для ответки - растительное масло, которое не нагревалось - величайшая польза для организма, в том числе и оливковое....
Раст масло после нагрева - источник плохого холестерина.....
Сало - источник холестерина в любом виде...
От сала холестерин понижается проверяли на себе, так же и вес уходит, жир жиром не будет, это всё новомодные сказки
Холестерин - вроде это симптом того, что в организме что-то воспалилось.
Ну и ещё холестерин используется организмом для производства тестостерона.
Топлёное сало это лецитин, который требуется для печени, лёгких, для мозговой массы. Сало без меры и с хлебом очень вредно. Но не топлёное сало. У него уже совсем другой химический состав.
скажите а соль добавлять в Смоленске? спасибо за рецепт.
Добрый день, Роман!
Благодарю вас за полезные видео‼️Удачи во всех делах и новых рецептов!!!!
Спасиба вам большое за такую подсказку очень здорово!!!!!
Класс!!!!!!
Большое спасибо!
Мама раньше из шкварок делала печенье. Вкуснятина была👍
я такое тоже делаю. Но все равно добавляю острый перец красный свежий, мне очень нравится.
Класс, буду иметь ввиду. А можно ли так приготовить топленое масло?
...какое теплое слово " оденки"...
У меня всегда есть смалец . Правда мы его не делаем в автоклаве , а просто вытапливаем , закатываем в банки и отправляем в подвал.
Сколько может храниться ?
@@user-cb2lj2xg4y долго. Вообще не понимаю какой смысл его в автоклаве стерилизовать, если он уже топленый. Если бы сырой жир в банки, то да
Про свинной жир не скажу, а вот козий проосто закатаный в подвале 15 лет спустя последнюю баночку открыли пару месяцев назад. Думаю со свинным таже история, просто мы держали коз..
Ох,Роман.Раньше всегда покупали такой жтр и сами вытапливали.Сейчас-днем с огнем не найдешь😊
Осадок в банке получился от того что ты смалец не дотопил, шкварки белые, а должны золотистый быть
Супер смалец
Бабушка всегда делала смалец.
На кусочек чёрного хлеба да с чесноком... это было очень вкусно.
Роман спасибо за рецепт, обязательно приготовлю.
Спасибо за теплые слова)
спасибо
👍🔥🔥🔥👏
Дякую дуже цікаво.
👍👍👍
Здравствуйте, Спасибо, за ценный рецепт Смальца в Автоклаве👍👍👍
Вопрос-можно ли приготовленое 2-3 месяца назад топленое сливочное масло,перестраховать сейчас в Автоклаве?
Здравствуйте! При автоклавировании готового топленого масла белковые соединения денатурируют, то есть сворачиваются (в результате получатся хлопья в банке)
@@dom-standart
Спасибо, за ответ👍
Лайк заслуженный за подробный обзор и проделанную работу. Вопрос сколько хранится Смалец после Автоклавирования? Успехов вам и Здоровья.
Здравствуйте! Можно хранить 2-3 года при комнатной температуре в темном и сухом помещении
@@dom-standart спасибо за ответ.
Внутренний свиной жир можно добавлять в манты. Он похож на курдючный жир. Убрать плёнку мелко порезать кубиками и перемешать с фаршем.
Добрый вечер. Как вы считаете, летом где баночки со смальцем хранить?
Здравствуйте! Хранить смалец, как и любые заготовки, можно в темном и сухом помещении при комнатной температуре
Добрый день. Подскажите, хочу тушенку из индейки сделать. Сколько времени ее тушить после 120 град ?
Здравствуйте. Мы рекомендуем 114°С/ 90 минут
superrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Я тоже топлю сало, но храню его в холодильнике.
Анна, добрый день! После стерилизации в автоклаве смалец можно спокойно хранить при комнатной температуре до 2х лет =)
С уважением,
команда "Домашнего Стандарта"
Спасибо! К стати ролик Купила сало, перекрутила, завтра буду топить. Вот только автор не сказал-где и сколько хранится смалец?
Здравствуйте! Хранить заготовки после автоклавирования можно минимум 2 года при комнатной температуре в темном и сухом помещении, но по нашему опыту хранятся они десятки лет 😉
👍👍👍👍🙏🙏
Роман, подскажите. А в банках твис офф можно смалец закрыть или не желательно?
Здравствуйте, Лариса!
Можно приготовить и в банках твист-офф, главное, разливать жир по плечики банки, а не по горлышко, т.к. крышки твист стравливают избыточное давление при температуре свыше 100 градусов и есть вероятность, что незначительная часть жира может попасть в воду в баке. То есть самое страшное, что может произойти - это пара банок могут быть с жирными стенками. Поэтому смело используйте те крышки, с которыми вам удобнее работать.
Да, спасибо большое. Закрыла под твист офф,,,, наливала по плечики и ни чего не вытекло, вот только почему то только несколько банок не закрылись герметично, переделала второй раз под другие крыжки и получилось аналогично. До сих пор задаюсь вопросом🤷♀️, так и не поняла в чем дело.
@@user-vg4ww5ro9p Банка ,горлышко .У меня тоже было такое.Типа ,выбрала свой путь.Это юмарим.Дело в банке.
любые консервы после вскрытия рекомендуется употребить до конца в течении 48 часов. а как обстоит дело со смальцом: сколько хранить открытую банку в холодильнике? (пожарил картошку разок с 1/3 банки, а другие 2/3 через месяц.... пролежит после открытия месяц?)
У меня в холодильнике хранится смалец после вскрытия уже почти 2 года, жарю на нём картошку, яичницу и т.д. хранится прекрасно
Главное чистой ложкой в банку лазить. Тогда долго в холодильнике сохраняется
Скажите пожалуйста, а говяжий внутренний жир можно так сделать?
Здравствуйте! Конечно можно :)
Дорогой товарищь! Интересно, а топлёное масло можно через автоклав пропустить для большего хранения? 🤔
Здравствуйте! Да, и мы уже готовили топленое молоко в автоклаве czcams.com/video/wrkasyWW1jU/video.html&ab_channel=%D0%90%D0%B2%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B2%D0%94%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D0%B9%D0%A1%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B0%D1%80%D1%82. Получилось очень здорово! 👍
@@dom-standart топленое масло это совсем другой продукт,а не топленое молоко.Получают его путем перетопки домашнего сливочного масла.
@@user-ye7uo6id7j если вдруг попробовали- поделитесь результатом. тоже интересно узнать
Будут хлопья
Свиного жира у нас не найти, топлю из куриного жира-сырца👍
кстати шикарная вещь и копейки стоит. у нас наоборот такого жира у нас не найти
Такой вопрос, а при автоклавировании не испортиться ли продукт ? Жир ведь субстанция тонкая )))
Здравствуйте! Стерилизация продукта позволит подготовить его к длительному хранению. Выбранный режим приготовления обезопасит заготовку от вредных микроорганизмов и позволит хранить её не менее 2 лет при комнатной температуре в темном сухом месте. 😉
А сколько будет храниться такой смалец? В холодильнике? Просто дома? В погребе?
Здравствуйте! Смалец можно хранить 2-3 года при комнатной температуре в сухом темном месте 😉
Скажите пожалуйста, а как на счёт канцерогенов? При жарке смалец выделяет их?
Здравствуйте! Для жарки смалец предпочтительнее, чем растительные масла, как раз потому что обладает меньшими онкологическими рисками за счёт меньшего содержания в своём составе полиненасыщенных кислот.
время готовки у вас на 0.5 банки. а я сот планирую сегодня в литровые смалец закатать. Смалец не такой же плотный как мясо, чтоб его готовить в 0.5 банках 60 минут. На литровые банки на сколько увеличить время?
Здравствуйте! Для банок большего объема мы рекомендуем увеличивать время стерилизации на 20%, то есть для смальца в банках 1 л режим будет - 120 градусов / 72 минуты.
@@dom-standart спасибо
Добрый вечер, подскажите пожалуйста а из обычного сала так же можно сделать смалец??? Или обязательно надо из внутреннего жира???
Здравствуйте! Да, можно приготовить из сала 😊
делайте с нутряка. в разы дешевле а по составу ништячков то же самое!
Роман, а сало не мыли и пленки не убирали?
Здравствуйте. Да, мы использовали уже предварительно очищенное сало 😊
Ребята.. ..Вы где нашли такой свежий продукт...????????? В наше время найти мало которое будет пахнуть хорошо....!!!!!! ЭТО НЕ РИАЛЬНО...!!!!!
Деревня рада будет продать,ищите ТАМ
Сами вырастите
У меня вопрос, сколько может храниться по такой технологии смальц при комнатной температуре, мне не понятно почему так долго готовим в автоклаве, ведь он уже готов и Вы его только должны простерилизовать.
Здравствуйте!
Для полной стерилизации консервов требуется избавиться от самих бактерий и их спор, которые могут содержаться в продукте. При определении необходимого времени стерилизации исходят из того, что необходимо прогреть консервную банку насквозь, чтобы тепловой обработке были подвергнуты и те микроорганизмы, которые находятся глубже всего, в центре банки. Мы заботимся о том, чтобы ваши консервы были безопасными!
@@dom-standart Спасибо, все доходчиво и понятно.
Где и сколько его можно хранить?
Здравствуйте! Как и все консервы после автоклава - 2-3 года в темном и сухом помещении 😉
Здравствуйте. А зачем его автоклавирвать?
Здравствуйте! После автоклавирования смалец можно хранить 2-3 года при комнатной температуре в сухом темном месте, и под рукой всегда будет полезная замена растительному маслу 😉
А с сала нельзя сделать???я не знаю где жир взять
Можно и из сала сделать. Мы когда берём половину туши, то сала много, поэтому из него делаем смалец. Мне он даже больше нравится, чем из внутреннего жира!
Здравствуйте! Жир-сырец это, в общем-то, и есть сало без прослоек мяса. Так что сало можно использовать в приготовлении смальца.
Здравствуйте где можно купить книгу рецептов
Здравствуйте! Проконсультироваться с нашими специалистами напрямую или сделать заказ, вы всегда можете любым удобным для вас способом:
1. Позвонить по телефону горячей линии 8 800 302-91-09
2. Написать в чат на нашем сайте домашнийстандарт.рф
3. Оформите заявку на нашем сайте домашнийстандарт.рф («кнопка Заказать»)
4. Написать нам в Whatsapp/Viber на номер 8-991-190-70-86
5. Написать нам личное сообщение в нашей группе в Одноклассниках ok.ru/domstandart или во Вконтакте vk.com/dom_standart
Мы всегда с радостью ответим на все ваши вопросы! :)
Какой срок годности ?
Здравствуйте! При хранении в тёмном сухом помещении - минимум 3 года.
Это лекция, или рецепт?
А просто сало подойдёт?
Здравствуйте! Для приготовления смальца требуется внутренний жир, сало не подойдет
@@dom-standart спасибо
Посмотрите других блогеров, почти все делают смалец из просто сала тонкого или любых обрезков жира,прекрасно получается.
А зачем смалец автоклавиррвать? Его просто разбить и ему ничего не будет
А можно так перетопить говяжий жир
Здравствуйте! Конечно можно :)
Мы в Монголии топили бараний жир с растительным маслом, класс,
Смалец это отличный продукт,но объясните мне пожалуйста,продукт полностью готов,его нужно просто простерилизовать,вы сами утверждаете, что бактерии убиваются при температуре 120 градусов за 24 минуты,извените зачем стерилизовать 60 минут,если можно максимум полчаса,,,,,
Здравствуйте! Дело в том, что за 30 минут банка может не прогреться до 120 градусов, так как большое количества жира капсулирует споры (если вдруг они оказались внутри), и прогрев идёт медленнее. За 60 минут споры ботулобактерий гарантированно погибнут.