米蘭餅乾(Milano Cookie)! 重現經典巧克力夾心餅乾的美好滋味
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- čas přidán 23. 08. 2024
- 等不及跟你分享這款我從小吃到大的夢幻餅乾～
這次要分享的食譜是我嘗試了很久終於找到配方重現這款經典的巧克力夾心餅乾“米蘭餅乾（Milano Cookie)”!!
食譜靈感來源是美國的琣伯莉米蘭餅乾 (Pepperridge Farm Milano Cookie)。米蘭餅乾除了經典橢圓造型之外，吃起來酥鬆香脆、充滿奶油香的餅乾，中間夾著巧克力醬，一吃成主顧，在我心目中有個特殊的位置。
食譜：ciao.kitchen/m...
食材：
米蘭餅乾 / Milano Cookies (原始配方可做28~30片,約15組）
113 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter (, room temperature)
57 g 糖粉 / icing sugar
32 g 砂糖 / sugar
60 g 室溫牛奶 / milk (, room temperature)
1 小匙 香草醬 / vanilla paste
155 g 低筋麵粉 / cake flour
2 g 鹽 / salt
巧克力夾心 / Chocolate Ganache Cookie Filling
70 g 黑巧克力 / dark chocolate
35 g 鮮奶油 / whipping cream
10 g 無鹽奶油 / unsalted butter
1 小匙 柳橙皮屑 / orange zest (（可做變化口味，選擇性）)
#餅乾 #常溫甜點 #ASMR
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麵糊整型的技巧很實用耶 👍
手工壓制法😉
發現野生糖餃子😊
真的非常好吃!!!!!很驚艷❤單吃就很好吃了😋
超級厲害!神還原欸!! 來自香港的觀眾~💛
看到妳很用心地製作影片 還有無私的分享食譜跟一些小技巧💪🏻謝謝妳!
今天做了兩份，都非常成功，感謝分享。第一份我照著你的方法做，家人很喜歡，但我個人覺得太甜了。第二份我捨棄了所有的糖粉，烤出來的餅乾外皮比較坑坑疤疤，比較硬，但甜度我很喜歡，覺得剛剛好。
家裡沒有巧克力，內餡的部分我根據糖餃子的影片製作，把咖啡粉換成伯爵茶粉（有用茶包泡濃茶 混茶葉粉下去做）做成伯爵奶油霜，也很好吃。
影片：czcams.com/video/Z-F9f9WVwk4/video.html
之前為了做糕餅買了矽膠墊，很意外這時候可以用上，很實用
最後，順帶一提，留言處的兩篇文章我也很喜歡
這個配方真的超好吃，我做出來的造型不能跟巧兒媲美但是味道真的很不錯，比市售的更喜歡💕！非常謝謝🙏分享
不知道巧兒有沒有吃過歐斯麥巧克力夾心餅乾，小時候最愛的餅乾，但後來被Oreo公司收購後就沒了⋯⋯
好希望可以做出印象中的歐斯麥巧克力夾心餅乾啊ㄚ
歐思麥＋1
怎麼最近大家都開始想念起它來了 😄
試做：餅乾的味道真的很香很好吃！不過要塑出流暢的輪廓滿難的，另外餅乾放涼後，質地會變軟（濕）不曉得正不正常。 口味真的很像外面賣的！！
好棒的餅乾食譜！
看起來好好吃
謝謝老師分享
但好希望麵糊整形的方法在達克瓦茲也適用啊啊啊😂
昨天跟著影片做，做了48組然後冰冷藏，今天拿出來吃超好吃!!!😍謝謝巧兒影片教學～👍👍
冰過的真的超級好吃!!! 我也該回補庫存了~
感覺超好吃的😋
家裡多的鈕扣巧克力…就用來做餅乾囉！老實說矽膠墊不知道使用場合在哪裡…所以從未買過。希望有機會能做個影片來說明各種烘焙器具的功用。
太好了看起來很好入手，想跟著巧兒一起做餅乾
冰冰的吃 一定美味
YEESSS!
好好吃貌，看了就想做了
餅乾做好自己吃又可以送人唷
做法簡單明了
明天就來試做。謝謝
迫不及待想跟著動手做🤩🤩 整形方法感覺要練習一下🤔 希望也可以跟巧兒做得一樣漂亮💪💪
一起來做！週末用烘焙舒壓吧～整形手法很簡單的，一開始不要壓太大力，如果覺得不夠扁可以再多壓幾次
真的非常好吃耶
哇～終於知道每次喜餅裡面最愛吃的餅乾叫什麼名字了，也想自己做看看喔～～
想請問加入兩種糖的意義為何呢（糖粉，砂糖）可以只加砂糖嗎？
請問為什麼要加糖及糖粉，不單一加糖粉或是砂糖？
你好，想請問該如何確保烤出來的每片餅乾差不多大，謝謝😊
您好！請問可以略過冷藏步驟 讓隔熱墊在上面黏著一起進烤箱烤嗎？謝謝您
糖粉可以用砂糖替代嗎？
不好意思，我找到了食譜，謝謝你的分享
Can replace sugar with honey? Powder sugar remains
您好，請問我剛烤出來的餅乾，放涼後先是酥脆過一下會像反潮一樣有點濕軟， 請問有什麼方法可以避免嗎？謝謝
這個可以不要用擠的，用成麵團壓圖形嗎
請問巧兒用的是塑膠材質的擠花嘴嗎？謝謝
請問一下 餅乾的厚度大概是幾公分呢？5好像太厚 是3mm嗎嗎
餅乾材料的比例是多少可以用香草粉嗎
可以直接用巧克力醬嗎
可以用代糖吗，谢谢！
請問是哪一種款鈕扣巧克力
请问不加香草酱会影响嘛，还是只是比较没味道？用香草糖之类的可以咩？
只會少了香草味，沒有那麼香，但沒有也可以
請問麵糊整形時若沒有不沾布或烘焙墊，可上下都改用烘焙紙嗎？謝謝 :)
可以！
Do you have the brand reference for cake flour? Can I use all purpose flour? Thanks ^••^
Yes AP flour is fine! Normally, I use Bobs Red Mill cake flour.
請問這個內陷有加鮮奶油 沒有當天吃完是否需要冷藏
對喔，冷凍冰冰的吃也很好吃
Milano饼干是我发胖10斤的罪魁祸首😩😩😩实在是太好吃了，一块一块停不下来
請問鮮奶油可以用其他什麼材料代替呢？
我今天試做了兩個版本，我覺得都不錯~給你參考
1.15克巧克力+7克牛奶+2克奶油
2.純巧克力（這個比較難凝固一點，可能天氣熱🤔）
@@WuHsin731 謝謝～～～～
請問糖用三溫糖可以嗎？
請問牛奶要+熱嗎？
請問餅乾進烤箱前要預熱多久呢 是上下火都180度嗎 謝謝
預熱大約10分鐘，對
@@sonia4453 謝謝🙏
@@rosevivian1231 不客氣~😃
請問這個室溫可以存放多久
請問在常溫下餅乾內的巧克力夾餡會是濃稠醬狀還是會凝固呢？
會凝固
请问放室温玻璃罐能收多久呢
請問能保存多長，冷藏保存還是室溫保存，謝謝妳
冷凍可以保存很久～～
請問餅乾是白色戀人的那種嗎>
有點不一樣，白色戀人的餅乾有加蛋，食譜在這邊：ciao.kitchen/chocolate-cookie/
@@CiaoKitchen 感謝!!!!!
請問若用100%純黑巧克力需要另外加糖嗎？
我覺得應該不用，不過可以試吃看看再決定👌
謝謝回覆^_^❤️
請問沒用完的內餡如何保存？我拿去冷藏變整個很硬😅
同問！還有因為家裡烤箱比較小，餅乾團直接室溫放著還是冰冷藏呢😅希望巧兒可以看到留言～
結果我做了兩批！太好吃了😋
家人都讚不絕口！
關於巧克力內餡，我是用擠花袋擠，比較好控制，擠出來也漂亮～因為我都給它擠滿擠爆，反而不夠用呢😅
黑巧克力不甜，所以厚厚一層吃起來更爽！
烤出來放涼後冰冰箱真的超好吃😭😭😭
請問這款餅乾可以用液態油取代奶油嗎?
請問食譜在哪裡可以看到
資訊欄
👍🏻
👍
请问如果一次性要做 3/4倍。 可以吗? 谢谢
Ok!
關於餅乾的科學文章：
1. 餅乾實驗室：薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾的關鍵
ciao.kitchen/cookie-science/
2. 餅乾的不簡單科學: ciao.kitchen/the-science-of-the-best-chocolate-chip-cookies
太實用了!!!!感謝分享!!!