Chorizo po "česku" - fermentovaná španělská pecka #55 |
Vložit
- čas přidán 24. 03. 2022
- Zdar, mí věrní ;)
Dnes mám pro Vás výrobu španělského choriza po česku. Receptur na chorizo je strašně moc a já prostě vzal jednu z nich, přizpůsobil jsem ji na české poměry maloměsta a vykouzlil pro Vás tenhle postup aby jste i vlastní chorizo mohli doma udělat taky ;)
Základem choriza je klalitní paprika (např. PIMENTÓN DE LA VERA) a česnek.
Chorizo je fermentovaná klobása, která může být i ve formě salámu (větší průměr střeva) s velkými kousky masa. Maso jsem z části krájel a aby se netahalo a šlo krájet, muselo být malinko pomrzlé.
Více už najdete ve videu, včetně receptu a postupu ;).
Užijte si video, lajkujte, odebírejte a zůstaňte věřni ;)
IG: /
FB: / polisbbq
Paráda 👍 chorizo miluju a nikdy se ho neprežeru.diky za fajn video
Diky :-))
Díky za tip, dobrá práce. O.
Díky moc za sledování ;)
Tak jsem se konečně dočkal :-), příští týden jdu do něho. Ať se daří
Díky Jindro, drzim palce :-))
Dnes jsem vytvořil další dávku, to je super receptura😝
Diky :-)) mam nachystane dalsi pecky :-))
pěkná práce, jen ta dál ;-)
Díky pane CZcamsr ;)
@@PolisBBQ copak já jsem za youtubera 😄
Pěkná práce. Jen tak dál. Moc rád sleduji.
Díky moc, vážím si toho ;) Jsem rád, že na to alespon pár lidí koukne ;) a že to třeba někomu pomůže ;)
Ahoj,můžu se zeptat na ten susici sud?Máš nějaké video kde ho děláš?Jinak sledují tě a musím te pochvalit za krásné a pochopitelná videa.
Diky za pochvalu, vazim si toho:-) sud natoceny nemam. Delal jsem ho v dobe kdy jsem sice uz natáčel, ale nejak me nenapadlo, ze by se to mohlo hodit:-) kazdopadne nejsi jediny, kdo se na Sud pta, takze behem dubna natočím a snad zacatkem kvetna vydam video o tom sudu,.nejaky detaily, regulace, a pod...:-)
👍👍👍
Díky ;)
Parádní recept, zajímalo by mně jestli to hned po vymíchání začneš plnit, nebo se to musí nechat přes noc odležet v lednici? Díky
Diky :) vzdycky je lepsi to nechat odlezet:) zalezi i na tom zda to bylo jen nasolene nebo to uz bylo odlezeno i s korenim:) ale odlezenom se rozhodne nic nezkazi:)
Super , jaká teplota a vlhkost při sušení?
Teplotu vim--> 10-15°C ale vlhkost neřeším. Mam to pod barakem v takovem "sklepě v sudu" ale vlhkost neřeším.. tipnul bych kolem 60%:-)
Tak tohle bude první věc co zkusím z oblasti salámů a klobás. Jinak s povděkem kvituji, že jste neochutnával a neulétl při tom do oblak, někteří borci dokáží při ochutnávce dělat rukama takovou vrtuli, že se o ně fakt bojím. Děkuji a ať se vede dál.
Proto to nechutnavam.. dovedu si představit ze některé jidlo at gril/udirna je skvělé, sle jsou i YTberi, co chválí absolutně vse a to fakt "smrdi":-) hlavne se tvarit ze je to genialni nechci.:-) je to individuální a kazdemu to chutná jinak, ale rikat ze super a po vypnuto kamery to vyplivnout je divne :-)
Ahoj jak máš postavené ty větráky?foukají oba dovnitř nebo jeden dovnitř a druhý ven?
Mam vsechny ven. Nema cenu je mit dovnitr:) ze spodu se nasava vzduch pruduchy a vyfukuje to vetrak. Mam i video kde tohle popisuji:))
Dobrý den vyzkoušel jsem recept a myslím, že se to povedlo, akorát z toho cítím na vůni trochu kyselost, chuť je dobrá. Je to tím víne? Moc mu neholduju šlolh sem přítelkyni suchý saviňon. Tvrdila, že ho tam cítí. Jaké víno jste použil vy? Děkuji za odpověď
Video je starší a je to už déle, co jsem s tím dělal pokusy. Určitě polosladké, má specifičtější chuť a nedělá kyselost, což právě suché víno má tendenci.. I do vinných klobás dávám polosladké ;)
super, dalo by se to udelat v kolagenovejch srevech? ja jine nemohu sehnat
Jiná mají naopak v daleko více eshopech na prodej (Herold řeznické potřeby, Masoprofit..) je toho tuna ;) Ale dalo, rozhodně dalo, já s nimi nerad pracuju tak jsem použil klasické vepřové ;)
@@PolisBBQ ja nebydlim v CR ale v UK a tady to moc nefrci. ja ty kolagenovy mam sice doma ale zda se mi to nejaky divny a popravde ani nevim jak je pouzit jestli se maji taky napocit predem do vlazny vody nebo ne fakt netusim dokonce ani na youtube sem nikoho nevidel to pouzivat
Ahoj,diky za nápady,návody a videa ,malý dotaz,vadí do choriza víno z vinotéky?/sířené/
Nevadi ;) v pohode ho tam muzes pouzit :)
@@PolisBBQ Díky
Zdravím,můj první pokus..po dvoudenní fermentaci úbytek váhy např z 613g na 485g,z 396g na 316g..je to "normální" úbytek,nebo je něco špatně? Měl jsem vyvěšeno 48hod při pokojové teplotě 22-23°C.jak dlouho ještě sušit? Děkuji za případnou odpověď
Je to úbytek větší než by měl být ale není zas tak velký aby to bylo špatně.. U té fermentace není žádný priuvan - proud vzduchu, takže až takhle by to vysychat nemělo. Stříkal jste střevo kvuli udržení vlhkosti? Dejte to pak do chladu do cca 12 °C a tam podle chut. Já dosušuji kolem 12-14 ti dní ;)
Střevo jsem nestříkal,pouze propichoval.(použil jsem hovězí 40/43, jiné jsem po ruce neměl)teď jsem vyvěsil na půdu,kde je teplota aktuálně 10,5 stupně max,vzduch volně proudí.po cca dvou dnech sušení váha z původních předfermentačních 613g na 435g a z 396g na 283g u těch dvou vzorků.ma smysl to kropit teď při dosušováni?
A maso jsem nemlel,pouze nakrájel na cca 1cm kostičky,jen pro úplnost,i když to asi žádný vliv na schnutí nemá
@@jurkemikcostinho3979 ma:) cim vetsi kusy masa, tim lepsi musi byt vymichani:) pokud budou kostky dost velke bude třeba spojka aby se to spojilo:)
@@PolisBBQ je mi to jasné,já to míchal,dokud mi to nelepilo na ruce..spíš jsem myslel,jestli to má vliv na rychlost schnutí, vztaženo k tomu rychlému váhovému úbytku při fermentaci,na který jsem se původně ptal
Podávám zprávu, že jdu na druhou dávku. Vše sežráno, to nemá chybu. :-D
Při jaké teplotě si to v tom sudu sušil?
Mam sud v takove "koji" pod barakem, kde neni moc možností jak neco teplotne vyrovnávat, je tam kolem 12-14° a cca 60-65% vlhkosti:-)
Zdar, moc nekomentuju, spíš sleduju. Musím říct to, že je dost dobrý s jakou jednoduchostí to vyrábíš a jak to komentuješ. Nic převěděckého nic přemrštěného. Vidím, že fermentace je tvoje hobby. I já začal zkoušet fermentované a zkouším sušit, vakuovat, přesně ve tvém duchu :-) Držím palce, a těším se na další díly ZDAR!
Moc dekuju, vazim si toho a o to vic u vsech, co spise sledujo, nez komentuji. Ferment je fajn, da se s nim kouzlit hodně a tim, ze dokaze zcela zmenit chut je to pecka u prave studeneho koure, delky fermentace a pod. Se vsim se da hybat, tak si hraju :-))
Pekné video ale do platostového sudu by som to nedal, keď nie do dreveného tak už radčej do plechového a zvýšil vlhkosť vzduchu na 70-80% vlhkosť. Ak nie inak tak aspoň prevarenú vodu naspodok. Vlhľkosť zamedzí rýchlemu schnutiu zvonka tým prezrie lepšie vo vnútri aj keď by to trvalo o niečo dlhšie.
Je to sud na potraviny s atestem, takze to nehrotim:) o cas mi nejde, uzeni a suseni chce cas:) spise me trapi prostor:) potrebuju velky prostor ns x kilo klobas :) zatim to funguje, tak uvidime:) ale chapu:)
Proc nenamlet na hrubé desce?
Protoze hrube mleti nemusim, mam radeji jemnejsi. Abych to mlel na 12/14? To si to mohu koupit :) mam rad jemnejsi a melu to tedy temito sajbami:)
Co je ld20? Prosím
Startér - kultura, která se dává do díla v poměru cca 25g / 100kg masa. POmáhá fermentaci, lépe podrží při nákrojí celé dílo po vyschnutí. má dost výhod ;) Doporučji osobně BITEC LD20 ;)
@@PolisBBQ takže červené víno postačí k acidity a preservaci také.
Mohol by si ukazat aj ten salam v rezu
Vlado, bohuzel nemohl. Uz neni ...byl dost podobnej jako klobasa s malym rozdilem, ze tam bylo nepatrne více vzduchovych der. Jinak naprosto stejne. Po pravde jsem to zapomnel a uz neni:-)
@@PolisBBQ skoda ja som to tiez robil a tiez som tam mal vzduch no na porduhe som to na jeden den zatazil a potom to bolo uz ok
@@vladislavmajdan3691 ten vzduch je dan domaciho zpracovani... Doma se tam obcas nějaká vzduchová bublinka hold vyskytne :-) zatizit se to da. Pak z toho je spise hranaty salam ve stylu lovecaku:-))
Ten vzduch vo vnútri tam máš preto lebo si ich napichal...ja som to tiež robil a už to nerobím...a je pokoj...a áno...viac natlačiť do crievka
To chorizo byl první pokus ale dopadlo to docela dobre.. ta směs chce vic narvat do plničky, opravdu to tam rvat pod tlakem..
Preco v kazdom moznom recepte do toho davate dusitan sodny? 🤔Nestaci normalna sol? Naco do seba pchat chemiu 🥴
Množství dusitanu v řeznické soli co používám je tak mizivé, že zdravotní komplikace nebo něco dalšího, nehrozí, čímž argumentují hlupáci na sociálních sítích. Člověk do sebe dostane více dusitanu v bio zelenině než v uzeninách, co si děláme doma :) navíc se tím dusitanem chráním před botulismem, což pro mě už riziko je. Pokud s tím má někdo nepřekonatelný problém, určitě může použít sůl, ale já zůstanu u osvědčeného poměru pragandy :)
@@PolisBBQ noo, ved prave. Vsade je tolko chemie, preco este aj do toho co si doma pripravujem davat chemiu? Doma nepotrebujem, aby bola sunka cervensia, ci ruzovejsia. Doma nepotrebujem vyrobit 100kg cohosi a skladovat polroka. Ani ked varim, do toho chemiu nedavam. Vy ano? A argument, ze nechcem botulotoxinom sa intoxikovat? Hmm a vieme co to ten botulotoxin je, ako vznika a kde sa mu treba vyhybat a co urobit tak, aby obava z neho nebola? Hmm? 😆
@@milanstiblicky9075 vime kde je a vime jak vznika. A prave proto ze u me vyroby riziko hrozi, davam pragandu. Chemii bych to nenazyval, ale asi to na kazdy jinak. Dejte sul a zijte v miru:)