BUFALA TOUR/3: PIZZA FRITTA DEL FRIULI

Nel nostro viaggio tra i migliori abbinamenti regionali, oggi la Bufala Campana incontra il Friuli ed è subito Pizza fritta con pesto di sclopit (le tipiche erbe di campo friulane), prosciutto di San Daniele Dop e Mozzarella DOP, nella versione della blogger Licia Sangermano.
✔️ INGREDIENTI PER 10/12 PIZZETTE FRITTE
Per l’impasto:
200 g farina 0
50 g semola rimacinata
3 g lievito di birra fresco
175 g di acqua
7 g sale
7 g Olio EVO
1,5 L di olio di arachidi per la frittura
Per il topping:
Un mazzo di sclopit (Silene)
Noci (una manciata)
Olio EVO
Sale
200 g di @sandanieledop
500 g Mozzarella di Bufala Campana DOP
✔️ PROCEDIMENTO
👉 Con una forchetta mescolare la farina e la semola con 125 g di acqua, coprire e lasciar riposare per 30 minuti
👉 Sciogliere il lievito nei restanti 50 g di acqua e unirli all’impasto con un cucchiaio; far riposare scoperto per 15-20 minuti
👉 Aggiungere l’olio e il sale e mescolare fin quando l’impasto risulta liscio
👉 Fai riposare ancora per 15 minuti senza coprire
👉 Formare un panetto e lasciar lievitare fino al raddoppio
👉 Dopo la lievitazione, ricavare dei piccoli pezzi di impasto (dal peso di 50 g - 60 g ciascuno) e formare dei piccoli panetti. Puoi aiutarti con della semola rimacinata sul piano di lavoro.
👉Coprire i panetti e far lievitare per 45 minuti - 1 ora (dipende dalla temperatura della stanza)
👉 Scaldare l’olio di arachidi in una pentola dai bordi alti
👉 Quando l’olio raggiungerà la giusta temperatura, stendere i panetti delicatamente con i polpastrelli per poi immergerli nell’olio
👉Cuocere fino a doratura da entrambi i lati
👉 Nel frattempo preparare il pesto con sclopit ben lavato e asciutto, olio, sale e noci, e frullare tutto
👉Guarnire la pizza fritta con pesto, una fetta di Mozzarella di Bufala Campana DOP e prosciutto San Daniele