Подготовка несоложеного сырья - Метод "Минизатор"
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- В данном виде был проведен эксперимент по подготовки несоложеного сырье, методом приготовления Минизатора.
Для мини затора потребуется:
- Кастрюля или бак
- Несоложеное сырье (Манка, Пшеничная крупа, Кукурузная крупа, Овсяная крупа и т.п.)
-вода с гидромодулем 3-4 ( на 1 кг несоложеного сырья 3-4л воды, я делал модуль меньше т.к. кастрюле не позволяет). Воду вычитаем из общего объема заторной воды.
- Солод базовый из пропорции 1:3-5 (на 3-5 килограмм несоложеного сырья берется 1 кг солода). Но исходя из последнего опыта сделал вывод что хватает 300-500гр солода базового на 2-4кг несоложенки, ферментов хватает!)
Ниже приведены цифры для моего рецепта, сам рецепт будет по ссылке ниже.
1.В бак/кастрюлю наливаем 7,5 л. воды из под крана 36-38°( кислотная пауза) вносим Солод, 1кг солода Пильзнер Шато и оставляем на 10 мин.
2. Нагрев до паузы 55°( Белковая пауза) и внесение несоложеного сырья, 2,2 кг ( пшеничная крупа), оставляем на 15 мин (помешивая)
3. Нагрев до 63-68°( осахаривание) и оставляем на 20 мин (помешивая)
4. Нагрев до кипения, кипятим 15-20 мин.
5. Вносим минезатор в основной затор по окончании белковой паузы 55° и сразу перескакиваем на осахаривание 64-68°
6. Дальнейшая варка по основному рецепту.
+/- данного метода
+ Отличная фильтрация, сокращение времени осахаривания в основном заторе, более жидкий затор, параллельное приготовление минизатора и основного затора.
- для себя не обнаружил!)))
/ @sib_craft
/ sib_craft
беер.рф/beer_r...
Огромное спасибо. Все разжевали и уложили по полочкам. Я все не мог понять, для чего делают варку. Буду так же использовать несоложенку.
Привет, да не за что))) Данный метод помогает с несоложонкой работать! Первые разы намаялся с пригарами и густой кашей, пока не стал использовать данный метод
Спасибо за видео, вчера, протестировал собранную пивоварню клон Браумастера, теперь можно и пиво варить. Всем удачных варок.
Удачных варок!)))
Блин чего ж я раньше такого не нашел? Только вчера варил пшеничное пиво с несоложенной пшеничной крупой. Если бы знал, то не было б проблем с фильтрацией. Возьму себе на вооружение к следующей варке. Спасибо.
Я до этого метода тоже 2 раза варил и были разного рода проблемы! а когда этот метод открыл для себя..... как-будто глаза на мир открыли))) Бланш заиграл другими красками и вкусами)) .
Спасибо за видео, очень познавательно для начинающих. Следующий эксперимент - затирание по Шмитцу. Ждем.
На автоматических пивоварнях не совсем удобно отварками делать! Пробывал! нужен газ или индукция, чтоб отварку быстро греть, а на электрической плите не успеваю((( и приходится паузы сдвигать или продлевать.
Я у кого-то на канале видел затирание по Шмитцу
@@Sib_Craft Или пар. Скороварка Вам в помощь.
Скороварка- это надо уже ПВК или парагенератор, если отварку делать то там отбор 10-13 л и их надо за 10-15 мин до кипа довести! Мое оборудование не позволяет пока это делать!
Если есть газ и те кто варят в кастрюлях, очень часто этот метод используют! На ютуб много таких!)))
Охапка дров и Бланш готов
Привет! Чет подсел на твой канал.
Расскажи как пиво осветляешь.
Привет)))светлые и янтарные эли осветляю ирландским мхом, примерно 1,5-1,7гр на 25-27л за 10 мин до конца кипа, а еще выдержка в холоде +4-6 в течении 2-3 недель после карбона для элей всех, пшеничка 1 неделя при +4-6 и пиво готово))
Всегда вношу несоложенку вместе с солодом и прохожу по всем паузам. Не разу проблем с фильтрацией не было. Автор делает тоже самое, только в отдельной емкости. Пивоварня клон Баварии, до этого варил на ПВК.
у меня пару раз были проблемы фильтрации и нашел вот такой метод для себя! Вообще куча методов и каждый для себя выбирает наиболее удобный и практичный, кто то отварки, кто то минизатор, кто то просто как Вы, все внести сразу и норм!
Спасибо, очень доступно разжевали для новичков...., как я. Пожалуйста подскажите, в рецепте Хугарден сказали в температуратурых паузах: "время кипячения - 60 минут". Это кипятим сусло? Не учитывая время нагрева?
Привет, да во всех рецептах указано именно время температурной паузы или именно кипячения, нагрев и время между паузами не учитывается, это у каждого происходит индивидуально, в зависимости от оборудования и выбранной мощности нагрева.
Удачи в нашем не легком труде))
@@Sib_Craft спасибо, за напутствие..., если не против, то буду обращаться к вам за помощью...
Солод базовый из пропорции 1:3.
1.В бак наливаем 7,5 л. воды из под крана 36-38°( кислотная пауза) вносим Солод, 1кг
2. Нагрев до паузы 55°( Белковая пауза) и внесение несоложеного сырья, 2,2 кг
У тебя в описании рецепта не один к трём получается. Или это сколько было столько и положил?
Это был первый опыт! сейчас вообще солода сыплю 300-500гр на 2-4кг несоложенки и его хватает! Первый раз испугался думал будет мало и поэтому 1 кг сыпанул!
@@Sib_Craft Благодарю, попробую сварить через пару недель.
Описание исправил, вписал подробности и нюансы!
Спасибо, что обратили внимание на это и написали. Благодаря таким внимательным пивоварам и развивается пивоварение)
Добрый вечер! Рисовую лузгу добавляли? И как мелко надо нарезать имбирь?
Приветствую. Лузгу добавляю если несоложеное сырье или пшеничный солод больше 30% в заторе. Имбирь нарезаю мелкими кубиками примерно по 0,5-1см
В отличии от вашей предыдущей варки бланша, это пиво получилось прозрачное. Возможно даже сильно прозрачное для такого сорта. По вашему мнению так получилось из за отварки или есть другие причины?
Оно не совсем уж и прозрачное!! оно скорее светлее и кажется более прозрачным, в нем не было мюнхенского солода, а пшеничная муть, вкус и аромат присутствовали, а вообще думаю на мутность могло еще повлиять разное время внесения солода ( бланш-внесение солода на 35°, в имбирном 40°) а вообще бывает, что варишь по одному и тому же рецепту, а результаты бывают разные! Конечно же минизатор тоже дал свой результат и считаю, что только в лучшую сторону!
слушай также делал бланш пшеницы 3.5 кг запарил в кастрюлю высыпал в заторный бак фильтрация снизу и затирание встала пшеница не дала что посоветуешь ?
Спасает рисовая лузга, примерно 100гр на 1 кг пшеницы или пшеничного солода. Я еще мешаю затор когда пшеничку делаю, примерно каждый 10-15 мин.
@@Sib_Craft у меня затирание не сверху а снизу сильно не помешаешь а как ты
до десятки измерил алкоголь ?
Вообще алкоголь считаю в калькуляторе, ввожу Н.п. и к.п. и он считает. вот например. беер.рф/beer-calculators/alcohol
Так этот новый твой метод и является метод по Шмитцу (частично)..
Да так и есть)) частично.
Привет как у тебя дела с фильтрацией происходят если с несоложенкой работаешь у меня забивает все наглухо
Привет при засыпи больше 30% не соложенки или пшенички использую рисовую лузгу, примерно 10% он не пшеничного сырья (на 2 кг вношу 200гр рисовой лузги)
Фильтрация вставала первые 2 варки пшеничного пива, сейчас все гуд, настроил правильный помол, кондиционирование солода и лузга помогают!
А сколько солода было в оснавном заторе, в описании нет.. 🤔
Ответь если не трудно, тоже хочу сварить..
Приветствую! В последний раз когда делал брал на 1 кг крупы 100-150 гр солода(базового - пилснер или пэйл эль)
@@Sib_Craft получается в большем баке вообше солода не было.?! Ни как не пойму. И весь сахар получился из несоложонки..?
По видео ты добавил только один кг солода.,правильно я понял.?
@@user-nw6vb7kv8e было. вот полная засыпь для всего рецепта
3 кг (55.6%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия)
2.2 кг (40.7%) | Пшеничная крупа
0.2 кг (3.7%) | Овсяные хлопья
Всего: 5.4 кг (100%)
а для приготовления мини затора в отдельной емкости берется из рецепта 2,2 кг.пшеничной крупы и достаточно 250гр солода пилснер! Все остальное вносится в пивоварню!
Для чего кипятить затор с пшеницей? Почему не прогнать его по белковой паузе и внести в основной затор? Только для того что бы произвести повышение температуры общего затора?
Если мы в мине заторе сделаем просто белковую паузу, то получим кучу белка и только. Наша задача получить сахара для дрожжей. Несоложеное сырье (мука, рис, гречка, пшеница и т.п.) содержат сахара в виде крахмалов, которые дрожжи не перерабатывают. Для того чтоб крахмал превратить в доступные сахара, мы добавляем солод, в котором содержатся ферменты расщепляющие крахмал, а так же получаем крахмал в чистом виде, и проходим по паузам осахаривания 62-66° и 71-73°, а затем кипятим, хотя есть вариант и без кипячения, то есть после паузы 72° сразу возвращаем в затор.
Так же при кипячении выделяются танины из оболочек солода , данные танины связываются со свободным белком и образуют тяжелые взвеси которые остаются в дробине и не дают вяжущей горечи в пиве.
Можно и несоложенку внести сразу в основной затор но будет вот что:
Температура клейстеризации и выделения крахмала из зерна от 60 до 80°, и получается мы получим крахмал тогда, когда Бета-амилаза уже не работает( температура работы бета амилазы 60-68°) и в итоге получаем кучу тяжелых сахаров( крахмал) которые дрожжи не едят!
А когда мини затор с кучей крахмала и сахаров мы вносим в основной затор и попадаем на паузу 62-65°, то бета амилаза расщепляет крахмал на простые сахара и делает его доступными для дрожжей!
Очень большим плюсом мини затора является то, что он способствует лучшей фильтрации основного затора , т.к. мало крахмалов и затор более жидкий.
При кипячении затора крахмалсодержащие клетки эндосперма разрываются, крахмал клейстеризуется и, таким
образом, становится доступным для последующего воздействия амилазы при внесении в основной затор.
Посмотрел на верх, потолок. Нет там ни хрена ни какой ссылки...
Подскажите о какой ссылке, на какое видео идет речь?
я проверил в видео есть ссылки: Рецепт Хугардена, Рецепт Немецкого Котбуссера и повторного использования дрожжей. Нажмите в верхнем правом углу на восклицательный знак, там все ссылки откроются сразу!! Воскл. знак появляется примерно с 5 сек видео.
@@Sib_Craft Вы простите, я по шутил так. Ролик зачётный. Есть вопрос? А можно с оного затирания ( само собой со всеми паузами) с варить крепкое пиво? Скажем градусов 7-8. Спасибо.
Я вам скажу больше, у меня получается при полной загрузки корзины в пивоварке выходит пиво с алк 9-10°!!! 7-8 это запросто!
@@Sib_Craft То есть, если гидромодуль 1/4 , в полтора два раза больше солода нужно???