SOURDOUGH BRIOCHE the Best Recipe

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  • čas přidán 10. 09. 2024

Komentáře • 220

  • @valeriegorham4396
    @valeriegorham4396 Před 2 měsíci +2

    Thank you so much Fabrice for your willingness to share all your knowledge!
    I make my own leaven at home and have been making some delicious bread for my family and neighbors for some time now.
    I love your videos and your enthusiasm! My eight year old little girl is now addicted to your videos too and requests to try more and more!
    So here we are, baking more and more and our kitchen smells so good!🥰👧🏽🥖🥐🥧

    •  Před 2 měsíci +2

      Ohh YOU’re So NICE ♥️ Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

    • @valeriegorham4396
      @valeriegorham4396 Před 2 měsíci

      You have new fans in North Carolina! USA

  • @olivierallegretti538
    @olivierallegretti538 Před 2 měsíci +4

    Super cours de boulange j'adore et j'en profite j'ai deja fait les brioches au levain deux fois suivant la derniere recette maintenant je me vois oblige de tester cette recette au levain sans levure et merci pour les explications sur les rafraichis je commence a y voir un peu plus clair . Merci Chef

    •  Před 2 měsíci

      Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

    • @haifaboughanmi4024
      @haifaboughanmi4024 Před 2 měsíci

      Bjr chef svp peut ont faire des baguette à la farine d'orge et farine de mais
      Merci pour tous vos recettes et conseils si précieux je vous suis de la tunisie ❤

  • @pierrecardin8982
    @pierrecardin8982 Před 2 měsíci +2

    Quelle bonheur. J'imagine l'odeur de cette viennoiserie à travers l'écran... Hmm. Bravo Fabrice pour cette brioche authentique à la fermentation naturelle. Du goût, du goût.

    •  Před 2 měsíci

      Un grand merci ! Et à bientôt

  • @micheljodoin531
    @micheljodoin531 Před 2 měsíci +2

    Remarquable ! Merci pour tout l'effort et l'expertise partagée ! C'est un véritable plaisir d'apprendre avec vous ! Merci Fabrice !

    •  Před 2 měsíci

      ❤️ Oh Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

  • @marcfalcitelli4952
    @marcfalcitelli4952 Před 2 měsíci +4

    Super merci Fabrice et vivement la vidéo sur le levain de panettone !

    •  Před 2 měsíci +1

      Très bientôt Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @verosanjuan-maitrot5005
    @verosanjuan-maitrot5005 Před 2 měsíci +3

    Salut Fabrice je met un peu de levain dans mes brioches vendéenne maintenant je vais faire tout levain merci 😊

    •  Před 2 měsíci +1

      Génial ! Tu me diras si ça marche pour toi

  • @martine1452
    @martine1452 Před 2 měsíci +1

    C'est un plaisir de pouvoir suivre des explications aussi claires.

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @remiboulenger8753
    @remiboulenger8753 Před 2 měsíci +3

    Bonjour,
    Merci pour ce test on ne prends pas toujours le temps d'essayer quand on est dans le jus.
    Si je peux me permettre il ne faut pas avoir peur du sucre sur les viennoiseries au levain, c'est ce qui donne du moelleux et évite l'acidité finale du produit.
    👌

    •  Před 2 měsíci

      Merci pour ton avis je vais faire d’autre test !!

  • @marie-angeborgna5413
    @marie-angeborgna5413 Před 2 měsíci +1

    Bonjour Fabrice, super vidéo merciiiii. Toujours au top pour vos explications qui sont très simples à comprendre.

    •  Před 2 měsíci

      Un grand merci ! À vous, de jouer en essayant de refaire cette brioche délicieuse à la maison

  • @doganfattum5844
    @doganfattum5844 Před 2 měsíci +1

    Expérience intéressante ! J’ai essayé dernièrement les chaussons aux pommes , je les ai réussi maintenant j’ai hâte de faire la brioche. .. Merci Fabrice

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup, n’hésitez pas à regarder la recette de la Brioche dans le description car j’ai fait quelques ajustements concernant le sel et le sucre, je pense que vous pouvez même augmenter la dose de sucre

  • @fabiengirard-madoux1366
    @fabiengirard-madoux1366 Před 2 měsíci +1

    Premier essai avec votre méthode.. rafraîchi à partir d'un levain t80.. j'ai juste fait là.. les brioches le Soir même... Manque de temps pour le lendemain dimanche.. la pousse s'est faite en 4 h 30.. résultats au p'tit déj.. Merci encore pour tout ton savoir partager....

    •  Před 2 měsíci

      Ohhh super Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @cguilweb
    @cguilweb Před 2 měsíci +1

    Au top ! Tout est là entre la recette, les étapes détaillées, et on voudrait déjà goûter en même temps que le chef. Obligé je teste ça ce weekend ! 😁

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

  • @rachidadukes588
    @rachidadukes588 Před 2 měsíci +1

    You are just amazing, thank you for all the testing you did to get the perfect result.

    •  Před 2 měsíci

      Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

  • @philippemontanaro582
    @philippemontanaro582 Před 2 měsíci +1

    Encore merci beaucoup Fabrice pour cette recette, toujours aussi parfaite 👍👍👍👍

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt

  • @NicolasEjzenberg
    @NicolasEjzenberg Před 2 měsíci +2

    Exceptionnelle cette vidéo Frabrice ! Pour avoir déja testé des recettes de brioches et croissants au levain, je confirme que c'est très complexe, beaucoup plus que le pain au levain !

    •  Před 2 měsíci +1

      Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @tinoutina3384
    @tinoutina3384 Před 2 měsíci +1

    Bonjour ,merci pour votre recette et toutes vos explications qui sont bien détaillées. Bon dimanche .

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @huguesrobert
    @huguesrobert Před 2 měsíci +2

    bonjour
    toujours aussi supers vos recettes et conseils
    je les réussies a merveilles meme depuis l ile de la réunion

    •  Před 2 měsíci

      Excellent merci beaucoup ☺️

  • @isabelleplasencia4036
    @isabelleplasencia4036 Před 2 měsíci +1

    Merci je vais faire ma brioche au levain avec vos conseils c' est le top 👍👍😍😍😍

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @fatimaeddahouir5284
    @fatimaeddahouir5284 Před 2 měsíci +2

    Merci
    Pour
    La
    Recette❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉😊

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir 😊

  • @Tom-jv8xe
    @Tom-jv8xe Před 2 měsíci +1

    Super intéressant, j'adore ! J'ai justement fait la brioche il y a peu, un nouveau défi est arrivé ! Continue comme ça !

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup 😋 à vous de jouer vous connaissez tout le procédé

  • @elsaf3952
    @elsaf3952 Před 2 měsíci +1

    Wouaaaw elles sont magnifiques bravo !! Trop hâte d’essayer cette recette 🥰

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup 😋 à vous de jouer

  • @fannycasier8137
    @fannycasier8137 Před 2 měsíci +1

    Merci pour tes informations tu es vraiment un chef

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 👍👍

  • @fabienneboissiere6338
    @fabienneboissiere6338 Před 2 měsíci +1

    Super, je vais aller acheter la farine qu il faut. Merci pour la « transparence ».

    •  Před 2 měsíci +1

      Essaye de la commander sur internet sinon c’est métro

  • @jgurtz
    @jgurtz Před 2 měsíci +1

    Quel beau résultat ! Je vais l'essayer quelque jour !

    •  Před 2 měsíci

      Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @jennyjenny2442
    @jennyjenny2442 Před 2 měsíci +1

    Bonjour, hé bien bravo !! Comme d'habitude vous êtes au top pour la confection comme pour les explications.
    Pourrais-je me servir du laminoir à pâtes fraîches avec avec le plus important chiffre.
    Merci et bonne soirée.

    •  Před 2 měsíci +1

      Alors si cela dépasse 2cm je pense que oui
      Mais généralement, ce genre de laminoir pour les pâtes ne va pas assez grand pour le tourage

  • @stephaneronchy1322
    @stephaneronchy1322 Před 2 měsíci +1

    Excellent chef, merci beaucoup!
    Ayant démarré un levain (pomme miel) je serais preneur d'une recette de pate a croissant avec celui-ci (pas forcément 100%)

    •  Před 2 měsíci +1

      Très bonne idée ! Je note pour bientôt

  • @adelinaluizalara8319
    @adelinaluizalara8319 Před 2 měsíci +1

    Maravilhosos brioches! Devem estar deliciosos!!!! Gratidão

    •  Před 2 měsíci +1

      Obrigado !! Thank you So much 🙏🏻

  • @Gruxixo
    @Gruxixo Před 2 měsíci +1

    extrêmement bien recherché et très clair, merci!!

    •  Před 2 měsíci

      Merci à vous pour votre message très sympathique à bientôt

  • @user-uv7ol9bm8d
    @user-uv7ol9bm8d Před měsícem +1

    Merci chef

    •  Před měsícem

      Avec plaisir

  • @jamilamansouri2038
    @jamilamansouri2038 Před 2 měsíci +1

    Excellent travail comme d'habitude

    •  Před 2 měsíci

      Un grand merci !

  • @albertf.9770
    @albertf.9770 Před 2 měsíci +1

    Magnifique le résultat 🤩

    •  Před 2 měsíci

      Merci du compliment

  • @donnappetit5966
    @donnappetit5966 Před 2 měsíci +1

    Merci ! Je me retrouve ce matin avec 1.489g de levain dur. On va en profiter, des brioches à perte de vue ! Si j'aibein compris, je ne peux pas congeler ce levain, et si je vais en garder, pour 'en servir par la suite, je renouvelle les rafraichis, c'est bien ça ? En tout cas, merci; c'est just formidable d'avoir autant d'explications.

    •  Před 2 měsíci +1

      Oui malheureusement cela fait beaucoup de Levain mais vous pouvez l’intégrer dans une Brioche avec un petit peu de levure. Cela augmentera la conservation et je pense qu’il existe des recettes de gaufres également à base de Levain.

  • @Procuste34iOSh
    @Procuste34iOSh Před 2 měsíci +1

    Merci pour cette vidéo de qualité et "expérimentale" ce qui fait que le déroulé de la vidéo est très intéressant à suivre !
    Je vous connaissais déjà, mais je vous ai vu passé dans la vidéo de Pierre Croce ahah!
    Petite question : l'aspect filandreux et "fluffy" obtenu en fin de vidéo est-il exclusivement dû au pétrissage de la pâte ? ou bien aussi de la technique utilisée pour le levain ?
    parce que je fais des brioches au levain que je pétrie à la main, et je n'ai pas cet aspect filandreux. je me demande si c'est la technique levain qui est à modifier ou seulement faire un pétrissage plus poussé.
    Merci!

    •  Před 2 měsíci

      Bonjour, et merci beaucoup pour ton message très sympathique, effectivement le côté filandreux vient d'un très bon pétrissage avec une bonne farine, cela n'est pas en rapport avec le Levain. J'espère que tu vas réussir une bonne brioche. À bientôt

    • @Procuste34iOSh
      @Procuste34iOSh Před 2 měsíci

      Super merci!

  • @mattsmithlon
    @mattsmithlon Před 2 měsíci +1

    You are as smooth as your dough!!

    •  Před 2 měsíci

      Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

  • @laboulangeriedefred
    @laboulangeriedefred Před 2 měsíci +2

    C’est super Fabrice
    Allez zou direction levain Panettone désormais hein ? 😂

    •  Před 2 měsíci

      Effectivement ça sera plus facile

  • @roseericardoalvarenga7328
    @roseericardoalvarenga7328 Před 2 měsíci +1

    Bravo, Fabrice 👏👏👏🇧🇷

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @MAli-xs2pm
    @MAli-xs2pm Před 2 měsíci +1

    My compliments Chef.

    •  Před 2 měsíci

      Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

  • @LitthaHawai
    @LitthaHawai Před 2 měsíci +1

    Merci pour cette recette et toutes ces astuces, la brioche au levain c'est pas facile!

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir 😊 effectivement réussir votre Brioche au Levain est une mission mais c’est tout à fait possible comme je l’ai fait dans la vidéo. À très bientôt.

  • @fleurdeprintemps4669
    @fleurdeprintemps4669 Před 2 měsíci +1

    Merci chef pour la recette

    •  Před 2 měsíci +1

      Avec plaisir à vous de tester cette brioche

  • @paul_domici
    @paul_domici Před 2 měsíci +1

    Just Beautiful!!!

    •  Před 2 měsíci +1

      Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome 🧑‍🍳

  • @nadjetboughiout7521
    @nadjetboughiout7521 Před 2 měsíci +1

    Merci monsieur

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir

  • @leakutwon4231
    @leakutwon4231 Před 2 měsíci +1

    merci fabrice alors ça c'est bangers ...

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

    • @leakutwon4231
      @leakutwon4231 Před 2 měsíci

      je vais mu essayer prochainement , on a beaucoup de chance d'avoir un pro qui partage ses propres expériences...

  • @Aurelien.boulangerie
    @Aurelien.boulangerie Před 2 měsíci +1

    En Aveyron il y a la Fouace, une brioche qui peut être faite avec un levain de lait (dernier rafraichit lait). La mie est visuellement assez compacte mais avec du bon beurre et un pétrissage vitesse lente ça reste fondant à la mâche. A tester peut être en 100% levain et éventuellement avec un empoi

    •  Před 2 měsíci

      Effectivement, je connais cette sorte de Brioche régionale, et je confirme que c’est une mie assez dense. À très bientôt j’espère.

  • @anthonygautier8055
    @anthonygautier8055 Před 2 měsíci +1

    elles sont belle tes brioches,merci

    •  Před 2 měsíci

      Merci du compliment

  • @SylVielaVie
    @SylVielaVie Před 2 měsíci +1

    Bonjour 😊 je fais déjà mes brioches, pains, pizzas, fougasses... au levain, c'est tellement booon, merci pour la recette 🥰

    •  Před 2 měsíci +1

      Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @vincenb7540
    @vincenb7540 Před 2 měsíci +3

    Salut Fabrice. J'ai déjà expérimenté avec les brioches au levain de panettone. Le résultat est très bon mais la préparation du levain avec bain sucré et 3 rafraichis prend tellement de temps. J'ai adapté une de tes recettes de brioche à la levure pour la faire au levain de lait sucré. Le résultat est tout aussi bon mais la préparation du levain est bien moins contraignante. En revanche comme tous les levain sont differents au niveau de la flore microbienne il y a un risque que tes followers ne puissent pas reproduire ta recette avec leur propre levain.

    •  Před 2 měsíci +1

      Oui exactement ça prend du temps et dur dur à la maison le panettone

  • @jjjdgd5
    @jjjdgd5 Před 2 měsíci +1

    C'est top comme vidéo ! On a les réflexions, le processus de fabrication et les très beaux produits finaux !
    Cependant, je me pose une question sur l'intérêt final du produit. Il semble que l'on cherche à éliminer ce qui fait en grande partie la spécificité d'un produit au levain : son acidité et son goût prononcé, qui sont généralement indésirables.
    De plus, pour aider la pousse qui est difficile, on utilise une farine très forte comme la Manitoba, pour un temps finalement assez limité. Cela va un peu à l'encontre de l'esprit d'un produit au levain, qui repose souvent sur une longue fermentation pour développer ses qualités uniques.
    En résumé, on se donne beaucoup de mal pour créer un beau produit au levain, mais sans ses caractéristiques distinctives.

    •  Před 2 měsíci +1

      Oui, tout à fait, après les produits au Levain, comme le panettone bien maîtrisé sont quand même exceptionnel au niveau du goût, mais effectivement je préfère une bonne brioche avec le goût de beurre, surtout que nous ne sentons pas du tout la levure du coup

  • @user-bk9cu4dn8v
    @user-bk9cu4dn8v Před 2 měsíci +1

    Merci ❤❤

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir

  • @user-co7oy1uw2l
    @user-co7oy1uw2l Před 2 měsíci +1

    perfectly job like everything you do

    •  Před 2 měsíci

      Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome

  • @catherineiselin
    @catherineiselin Před 2 měsíci +1

    WOW... Je vais le faire, on verra..

    •  Před 2 měsíci

      Avec plaisir merci beaucoup

  • @Nina_user
    @Nina_user Před 2 měsíci +1

    Excellent! 👍

    •  Před 2 měsíci +1

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @franckmenanteau4616
    @franckmenanteau4616 Před 2 měsíci +1

    Bonjour Fabrice, Toujours de superbes vidéos et explications très claires, merci. J'ai une question concernant le laminoir S201 que j'envisage d'acheter. Quelle planche me conseilles tu...La SB01 ou SB04 pour faire de la pate a croissants et de la pate feuilletée ?

    •  Před 2 měsíci +1

      Alors moi j’ai la bleue sur laquelle tu peux couper et tout il me semble mais je sais plus le numéro

    • @franckmenanteau4616
      @franckmenanteau4616 Před 2 měsíci

      La SB04, la bleue , c'est la plus grande pour laminer 1kg je crois, alors que la SB01 c'est pour 600 gr. OK merci beaucoup.

  • @stefPUECH
    @stefPUECH Před 2 měsíci +1

    Trop bon👍😋

    •  Před 2 měsíci +1

      Merci 😋

  • @souadnour9939
    @souadnour9939 Před 2 měsíci +1

    Bravo chef

    •  Před 2 měsíci

      Merci infiniment

  • @RoSe-cm4ip
    @RoSe-cm4ip Před 2 měsíci +1

    شهية جدااا. Top 👍👌👍👌👍👍

    •  Před 2 měsíci

      Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome

  • @JeanCharlesVersini
    @JeanCharlesVersini Před 2 měsíci +1

    Pour votre brioche au levain qui est une réussite magique , alors j'en prend note , et je vais l'essayer !
    Ma recette de ma brioche , est la suivante : 1.500 gr de farine type 45 / 30 gr de sel / 120 gr de sucre / oeufs 18 / crème fraiche semi épaisse 200 gr / 5 gr de miel d'acacia / beurre 800 gr / levure 35 gr !
    Je pétrir l'ensemble 5 minutes en 1er vitesse / 10 minutes en 2ème vitesse / et 20 minutes en 3ème vitesse pour la faire décoller , et lui donner du corp !
    Je fais un après de 45 minutes / puis je la décuve , et je fait 3 rabat une fois toute les 1 heures / je la met en bac / et puis je la met au froid pendant 24 heures !
    Au bout des 24 heures je divise je met en forme , et je fait après de 30 minutes / je façonne en boule , et je met en moule / et je met en fermentation au froid jusqu'au lendemain !
    Dorure 1 oeuf / 1 jaune / une pincé de sel / et je rajoute un peut de crème fraiche , et je fouette , et je la met au froid pour le lendemain !
    Je préchauffe mon four à 170°( j'enfourne , et je réduit ma cuisson à 160 °( , et je fais une cuisson de 23 minutes / je démoule et je met sur grille jusqu'à refroidissement !

    •  Před 2 měsíci +1

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

    • @JeanCharlesVersini
      @JeanCharlesVersini Před 2 měsíci

      🍫

  • @hammadimoha7948
    @hammadimoha7948 Před 2 měsíci +1

    محترف كالعاده

    •  Před 2 měsíci +1

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

  • @stephaneronchy1322
    @stephaneronchy1322 Před 11 dny +1

    Bonjour chef.
    Ou trouvez vous la farine Tipo Manitoba svp? J'en ai vu (surtout sur le net) mais aucune n'a un pourcentage de protéines aussi élevée...

    •  Před 10 dny +1

      Chez métro ou sur le net directement

  • @procyon999
    @procyon999 Před 2 měsíci +1

    Bonjour, merci encore une bonne recette. J'ai par contre des problèmes à maitriser le coté "filant" sur mes brioches. Mes brioches poussent bien et on un beau visuel mais ont plus souvent un coté plus "mousseux" que "filant". Je suis la plupart du temps vos recettes (sauf la St genix qui trop hydraté pour ma farine) et je favorise les ingrédients de qualité : Farine gruau LR, beurre Poitou Charente... J'imagine que cela vient de mes gestes. Quels sont les facteurs pour avoir une bonne mie filante ? Merci

    •  Před 2 měsíci

      Oui surtout un bon pétrissage c’est vraiment important et bonne fermentation

  • @Kif075
    @Kif075 Před 2 měsíci +1

    Depuis quelques mois ma brioche a moins de goût alors que les ingrédients sont toujours les mêmes et que le process reste inchangé ?
    Je comprends pas.
    Est-ce que le beurre en hiver est différent de celui d'été ?
    Merci pour ta vidéo je vais tester.je sais faire la brioche grâce à toi
    Petit j'avais essayé plusieurs fois avec ma tante on avait jamais réussi.
    Maintenant qu'elle n'est plus là je sais la faire,j'espère qu'elle le voit depuis la haut.
    Et en plus je fais du bon pain au levain avec trad meule et seigle. Grace à toi et tes collègues de CZcams,

    •  Před 2 měsíci

      Alors effectivement il se peut que le beurre change suivant la provenance. Parfois il est stocké dans des congélateur avant d'être envoyé chez les clients, n'hésite pas à varier un peu ta recette ça peut aider aussi!

  • @fredzunino8003
    @fredzunino8003 Před 2 měsíci +1

    Superbe ta brioche! juste une question que fais-tu de tes reste de levain lorsque ta as fait tes rafraichis?
    Merci par avance pour ta réponse

    •  Před 2 měsíci +1

      Alors, pour être franc, moi je les ai jeté, mais je sais que certains font des gaufres avec

  • @fabiengirard-madoux1366
    @fabiengirard-madoux1366 Před 2 měsíci +1

    Petite question. Peut-on congeler le levain dur après son troisième rafraîchi ? ET sans servir plus tard.?

    •  Před 2 měsíci +1

      Malheureusement non pas ce type de levain c’est un peu fragile je pense

  • @julienbeaumatin
    @julienbeaumatin Před 2 měsíci +1

    Bonjour vous avez fait la remarque que la brioche avait un peu moins de mielleux
    Pensez vous qu'il serait intéressant de faire un ajout de tangzhong

    •  Před 2 měsíci

      Ufff non sans plus !! Les fermentations longues c’est difficile…

  • @doingoodxyz.3840
    @doingoodxyz.3840 Před 2 měsíci +1

    Roti sobek yang enak.. 💓

    •  Před 2 měsíci

      Thank you So much 🙏🏻 ☺️

  • @castelineline2405
    @castelineline2405 Před 27 dny +1

    Bonjour à vous,
    J’ai un problème récurrent avec la brioche, c’est qu’elle dégonfle à la sortie du four. Après plusieurs tentatives, je ne comprends pas d’où vient l’erreur.
    Je sais que c’est en lien avec levure.
    Pouvez-vous m’aider svp

    •  Před 27 dny

      Oui c'est possible enfourner un peu plus tôt et surtout pas cuire trop chaud !!
      Ça doit aller

  • @stephanebureau6032
    @stephanebureau6032 Před 2 měsíci +1

    Bonjour Fabrice peut ont faire le rafraîchie avec de la farine de gruau merci.

    •  Před 2 měsíci

      Oui sans problème c’est très bien

  • @GaelEspinosa-y9d
    @GaelEspinosa-y9d Před 2 měsíci +1

    Bonjour Fabrice et merci pour tout ! Une petite question : Que fais-tu du reste de ton levain entre le deuxième et le troisième rafraîchissement ? Puis je m’en servir pour une prochaine brioche ?
    Bien à toi.
    Gaël.

    •  Před 2 měsíci +1

      Oui tu peux en garder mais faudra rafraîchir
      ..
      Moi j’ai essayé de calculer assez juste mais le reste je l’ai jeter

    • @GaelEspinosa-y9d
      @GaelEspinosa-y9d Před 2 měsíci

      Ok merci pour le temps accordé, t’es au top !!

  • @pierrelefebure188
    @pierrelefebure188 Před 2 měsíci +2

    Le 4e rafraichi est beaucoup plus hydraté que les 3 précédents, ceci expliquant peut-être cela;

    •  Před 2 měsíci

      Beaucoup plus ?? Non moi c’est 47%

  • @christopheboviere9975
    @christopheboviere9975 Před 2 měsíci +1

    Cc j'ai beaucoup de difficultés à façonner les brioches à tête aurait tu une technique pour faciliter le façonnage merci. Je ne suis pas professionnel juste amateur passionné.

    •  Před 2 měsíci +1

      Oui, pour façonner des Brioche à tête, j’ai créé une vidéo que tu peux retrouver juste ici
      czcams.com/video/y25xQF3yPHA/video.htmlsi=2At4aXM-VUmNIPd8

  • @rickyspanish9080
    @rickyspanish9080 Před 2 měsíci +2

    Le levain n'aime pas le sucre ? Je croyais qu'on pouvait le booster avec du miel ou du sucre lors d'un rafraîchi...🤔
    Un mythe ?

    •  Před 2 měsíci +1

      C’est difficile à expliquer effectivement en en mettant un tout petit peu. Cela peut boosté le Levain mais le sucre plus la matière grasse principalement c’est très compliqué pour laction sur la vie du Levain.

  • @jeanmichelpreda7978
    @jeanmichelpreda7978 Před 2 měsíci +1

    Bonjour
    Petites questions votre rafraîchi du levain liquide vous le mettez au frigo mais directement après ou vous le laissez monter à température ambiante?et quand il est au frigo vous le fermez
    hermétiquement?

    •  Před 2 měsíci +1

      Moi je laisse 1h à température ambiante et ensuite je met le LEVAIN au frigo

    • @jeanmichelpreda7978
      @jeanmichelpreda7978 Před 2 měsíci

      Fermé hermétiquement?

  • @mayalamya3902
    @mayalamya3902 Před 2 měsíci +1

    Super intéressant ! Merciiiii pour votre partage. J’ai une petite question: serait-il possible d’envisager de faire de la PLF tout en levain ?

    •  Před 2 měsíci

      Alors moi je n’ai jamais fait de PLF avec du Levain car je pense que cela va être très compliqué pour un résultat peu satisfaisant selon moi. Mais comme je le dis souvent en Boulangerie tout est possible.

  • @lampi715
    @lampi715 Před 2 měsíci +1

    Top! mais est ce qu'on peut avoir le lien pour le laminoir manuel?

    •  Před 2 měsíci +1

      Oui il est sous la vidéo

  • @geslinfranck5164
    @geslinfranck5164 Před 2 měsíci +1

    Bonsoir. Le laminoir est il accessible aux particuliers et son prix est il abordable.

    •  Před 2 měsíci

      Oui c'est possible vous pouvez regarder le lien sous la vidéo il coûte environ 1000 € livré en France

  • @bernardlibouton9820
    @bernardlibouton9820 Před 2 měsíci +1

    bravo pour vos brioches ! peut être ajouter un peu de miel dans le levain? pour avoir un levain plus actif? et votre laminoir est génial pour ma plf c'est ce qu'il me faudrait . c'est quoi la marque?merci

    •  Před 2 měsíci

      Oui c'est possible effectivement il faudrait faire des tests pour gagner en goût mais le temps me manque un petit peu et le matériel aussi. Vous pouvez retrouver le lien du laminoir sous la vidéo.

  • @FoliePanettone
    @FoliePanettone Před 2 měsíci +1

    Bravo chef !
    Oui pas évident c’est vrai le levain pour de la brioche surtout si ce n’est pas un levain de Panettone. Beau résultat vu la complexité de la chose 👍 et la texture filante est très sympa. Bon le goût sera forcément un peu éloigné d’une brioche levure mais le mieux c’est d’essayer car le levain c’est une vraie aventure enrichissante.

    •  Před 2 měsíci +1

      Merci beaucoup pour votre message, c’est très sympa et effectivement ce fut une aventure assez marrante mais plutôt longue ! À bientôt

  • @tarikabboute688
    @tarikabboute688 Před 2 měsíci +1

    Bjr. Le travail est tjrs pro! Grace a vos vidéos, j'avance petit a petit dans mon apprentissage! Merci.
    Je fais des brioches au levain liquide rafraîchi 24h. Le résultat est bon aussi, sauf, que la texture est plus dense. Bonne continuation.

    •  Před 2 měsíci

      Félicitations et Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

  • @Pauline13042010
    @Pauline13042010 Před 2 měsíci +1

    Bravo pour la recette et comment s'appelle le produit pour graisse ton bac

    •  Před 2 měsíci

      C’est une bombe de graisse, tout simplement vous pouvez en trouver un petit peu partout. Il existe même de la Graisse bio à base de cire d’abeille.

    • @Pauline13042010
      @Pauline13042010 Před 2 měsíci

      Ok merci

  • @cadeau1197
    @cadeau1197 Před 2 měsíci +1

    bravo

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup ☺️

    • @cadeau1197
      @cadeau1197 Před 2 měsíci

      de rien , toujours très bien expliqué et très bien séquencé au montage ,

  • @iac92100
    @iac92100 Před 2 měsíci +3

    Bonjour, oralement dans la vidéo, j'entends 300 gr de levain pour la pâte à brioche et par écrit sur le bloc-notes, je lis 200 gr. Alors, 300 ou 200 gr de levain pour les 500 gr de farine ? Merci pour cette précision, merci pour vos vidéos et merci pour votre sympathique pédagogie.

    •  Před 2 měsíci +2

      La recette à utiliser est écrite sous la vidéo dans la description.
      J’ai fait les réglages et ajustements après la vidéo !

    • @fabiengirard-madoux1366
      @fabiengirard-madoux1366 Před 2 měsíci

      Premier essai avec votre méthode.. rafraîchi à partir d'un levain t80.. j'ai juste fait là.. les brioches le Soir même... Manque de temps pour le lendemain dimanche.. la pousse s'est faite en 4 h 30.. résultats au p'tit déj.. Merci encore pour tout ton savoir partager....

  • @danygallenne5786
    @danygallenne5786 Před 2 měsíci +1

    Bonjour Fabrice, trètrès étonnant, la brioche au levain, tu as acheté cette farinne sur quel sit ci possible, merci.
    Cordialement Dany

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message pour cette brioche. J’ai utilisé une farine achetée à métro. Je pense que vous pouvez la trouver sur Internet également. À très bientôt j’espère.

  • @zohrasellami9318
    @zohrasellami9318 Před 2 měsíci +1

    Bonjour Chef quel livre conseiller vous pour passer le diplôme de boulanger?

    •  Před 2 měsíci +1

      Bonne question DEVENIR boulanger version 2023 ! excellent livre

    • @zohrasellami9318
      @zohrasellami9318 Před 2 měsíci

      Merci à vous pour votre réponse

  • @geslinfranck5164
    @geslinfranck5164 Před 2 měsíci +1

    Merci. J ai oublié.

    •  Před 2 měsíci

      Merci

  • @user-xr6sq3dn6t
    @user-xr6sq3dn6t Před 2 měsíci +1

    Hmm ça a l'air bon.

    •  Před 2 měsíci

      Merci 😋

  • @yvesleleu1964
    @yvesleleu1964 Před 2 měsíci +2

    Au top la vidéo ,prochaine étape, les croissants au levain 😄😄

    •  Před 2 měsíci +1

      Non non la c’est pas dans les projets vraiment le levain c’est pas trop mon goût pour la viennoiserie

  • @alex1350018
    @alex1350018 Před 2 měsíci +1

    Top! Aurais tu le lien du laminoir ? Je ne l'ai pas vu sous la vidéo, merci !

    •  Před 2 měsíci +1

      Je te donne ça
      Mon laminoir : japankneader.com/products/dough-sheeter-rs201
      Reference : RS201+SB-04 parfait pour les croissants et feuilletage à la maison.
      instagram.com/kneader_official_en/

  • @esperanzamadriz9900
    @esperanzamadriz9900 Před 2 měsíci +1

    Il a fait déjà des brioches au levain ? Je suis nouvelle par ici. Je suis très intéressé pour apprendre a travaillé le levain. Surtout en brioches car j'adore. Ilya quelqu'un par ici que puis informé si aura un direct avec lui demain ou a tout à l'heure ? Merci beaucoup à vous tous

    •  Před 2 měsíci

      Merci beaucoup pour votre message très sympathique non les directs sont le dimanche sinon vous avez toutes les vidéos disponibles gratuitement

  • @artaax3388
    @artaax3388 Před 2 měsíci +1

    Bonjour la recette c'est pour combien de brioche s'il vous plaît ?

    •  Před 2 měsíci +1

      Pour 500g de farine vous avez 3 brioches en gros

    • @artaax3388
      @artaax3388 Před 2 měsíci

      Merci

  • @user-ds8ey5xu1d
    @user-ds8ey5xu1d Před 2 měsíci

    شكرا شاف على الوصفة لكن معقدة ،توجد خميرة صلبة نخمروها في الفرينة او دقيق القمح لازم عليك تتعرف عليها ،هي خميرة الجدات ،نتيجة هايلة تاع بريوش

    •  Před 2 měsíci

      C’est du levain effectivement

  • @cyrilreijasse9067
    @cyrilreijasse9067 Před měsícem

    Bonjour chef !
    J'ai suivi stricto sensu votre protocole, et tout allait bien jusqu'à l'apprêt ! La Nanterre n'a pas pris de volume et après cuisson, une consistance de cake (même pas pain de mie). Par contre un très bon goût de brioche, tout ne peut pas être raté ;-)
    Je prépare un CAP boulang, puis-je vous envoyer ma prod' pour avis svp ?

    •  Před měsícem +1

      Il est sûr que la brioche au levain est un produit ultra difficile donc c’est normal. Pour les personnes qui passent le candidat libre, il est préférable de réserver des Coaching car il est très compliqué que je m’attarde sur toutes les photos que je reçois. Je suis désolé.

    • @cyrilreijasse9067
      @cyrilreijasse9067 Před měsícem

      Merci pour votre retour chef ! Je comprends bien 👍🏼

  • @user-gl3ui1ks3o
    @user-gl3ui1ks3o Před 2 měsíci +1

    Stp recette pizza 🍕 😊😊😊😊

    •  Před 2 měsíci

      czcams.com/video/6o7HZREF6P8/video.htmlsi=XifZawf4AGnAryOl

  • @bacriloo
    @bacriloo Před 2 měsíci

    Faut vraiment être un très bon alchimiste pour faire un bon boulanger. C'est impressionnant tout ça... 😶

    •  Před 2 měsíci

      Je te confirme qu'il faut pas mal d'instinct surtout si tu te lance dans l'univers du levain

  • @darkmoule77
    @darkmoule77 Před 2 měsíci +1

    punaise je viens de finir de faire ma pate a levain quand youtube me propose ta vidéo a l'instant... si seulement j'ai pu la voir hier soir, vraiment dégouté

    •  Před 2 měsíci

      Ah mince, mais ce qui est bien c’est que tu vas trouver plein de vidéos sur ma chaîne pour faire du pain, au levain ou des brioches et toutes les spécialités. Bienvenue

  • @kawtarkaw5484
    @kawtarkaw5484 Před 2 měsíci +1

    👍👍👍🥇

    •  Před 2 měsíci +1

      Merci

  • @laurentmartini9070
    @laurentmartini9070 Před 2 měsíci +1

    On fait aussi du pain de mie à la poolish !!

    •  Před 2 měsíci

      Oui tu peux mais c’est très différent la poolish

    • @laurentmartini9070
      @laurentmartini9070 Před 2 měsíci

      En fait le souci vient surtout de la cuisson. On le fait avec de la farine complète dans un moule rectangulaire type brioche. Pas dans un vrai moule à pain de mie fermé. Il y a plus de difficulté de cuisson. Mais sinon il sort bien.

  • @Doonleo
    @Doonleo Před 2 měsíci +1

    Pourquoi ne pas avoir fait un levain de lait ?

    • @vincenb7540
      @vincenb7540 Před 2 měsíci +1

      Je me suis posé la même question. Moi je transforme mon levain de blé liquide en levain de lait dur sucré et ça marche très bien pour les brioches. Et la préparation du levain est moins longue.

    •  Před 2 měsíci +1

      Bin j’ai déjà fait cette technique en vidéo je voulais changer

    • @Doonleo
      @Doonleo Před 2 měsíci +1

      @@vincenb7540 oui après pour la préparation il est parti sur une sorte de levain milanais, mais oui je viens de voir ça réponse c’est juste qu’il a déjà fait une vidéo sur le levain de lait c’était pour montrer une autre technique

    • @Doonleo
      @Doonleo Před 2 měsíci

      D’accord merci super travail 👍🏻

  • @vincentremazeilles504
    @vincentremazeilles504 Před 10 dny +1

    C'est toujours Krystel

    •  Před 9 dny

      Oui oui toujours

  • @yinyang5602
    @yinyang5602 Před 2 měsíci +1

    👻

    •  Před 2 měsíci

      🤭

  • @user-hf2ns1gs4v
    @user-hf2ns1gs4v Před 2 měsíci

    🙏👌👑💣🇨🇵

    •  Před 2 měsíci

      Merci

  • @laurentmartini9070
    @laurentmartini9070 Před 2 měsíci +3

    On va faire des viennoises aux éclats de chocolat noir à patisser avec de la poolish. Peu de sucre ( sucre de canne) . Le premier essai est réussi. Demain, on prendra des photos... Et on regardera la vidéo de la brioche !!

    •  Před 2 měsíci +1

      Excellent Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère