COMO FAZER QUEIJO TIPO CANASTRA - DETALHADO
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- čas přidán 16. 02. 2021
- QUEIJO TIPO CANASTRA - RECEITA PARA 6 - 7 LITROS DE LEITE - EM DETALHES
*Atenção - Esse queijo é feito com leite cru, não é pasteurizado. A flora original do leite é preservada. Cuidado com a procedência do leite.
1º - Elevar a temperatura do leite até 35 °C - 36 °C;
2º - Colocar o pingo somente ou outra cultura láctea a escolha. ( No vídeo adiciono iogurte de Kefir sem açúcar ) - Deixar agir por 30 min;
3º - Colocar o coagulante. ( Para 6 - 8 litros de leite , uma medida da tampa do produto sempre bastou) - Deixar coagular por 40 - 50 min;
4º - Fazer o corte da massa - Lembre-se que o corte da massa vai influir no queijo. O tamanho que você corta , o tempo que deixa o grão em contato com o soro que se desprende. Invente aqui , faça os seus testes. - No exemplo do vídeo , deixei por 40 min descansando;
5º - Tirar o excesso de soro e escorrer através de um voal para facilitar. Após 20 min no voal em repouso, faça uma trouxa e comece com movimentos suaves para retirar o restante do soro. LEMBRE-SE - Não é força , é jeito. Vá trabalhando a massa dentro do tecido.
ATENÇÃO - Se você sorar demais a massa, o queijo vai ficar seco demais se você for consumir ele fresco ou meia cura. Então veja pela cor do soro.... Enquanto estiver verde amarelado translucido , continue sorando. Quando o soro começa a esbranquiçar, é o ponto “correto”. Fica muito de gosto essa questão. Lembrando que na salga vai escorrer mais soro , mas existe diferença dele escorrer naturalmente e você apertando como se não houvesse amanhã.
6º - Coloque a trouxa com a massa já sorada em uma fôrma de queijo. Após moldar , com muito cuidado tire o tecido de voal, e volte para a fôrma COM MUITO CUIDADO , e então com o lado mais liso para cima, siga para o próximo passo;
7º - Espalhe uma fina camada de sal grosso na superfície lisa do queijo - Importante deixar inclinado em alguma superfície para o soro escorrer. - Deixar de 4 a 6 horas;
8º - Com cuidado , tire o queijo da fôrma, e lave com água mineral para retirar o sal grosso. E então salgue com o mesmo processo do outro lado. Deixar de 6 a 8 horas. ATENÇÃO - É NESSA ETAPA QUE VOCÊ COLETA O PINGO PARA O PRÓXIMO QUEIJO. O SORO ESCORRIDO DA SEGUNDA ETAPA É MAIS CLARO E RICO NA FLORA QUE PRECISAMOS. Após 6 - 8 horas colete o pingo e armazene em recipiente fechado na geladeira. ( aguenta dois dias ... mas já fiz com 6 dias e deu certo );
9º - Após a salga dos dois lados, lave o queijo com água mineral , e seque com um pano limpo ou papel toalha. DICA - Volte o queijo para a fôrma em superfície inclinada e deixe por pelo menos dois dias, virando a cada 12 horas.;
10º - Depois dessas 48 horas a mais na fôrma, coloque o queijo para curar. A cura é feita em plataformas de madeira, preferencialmente em pinho ( araucária ) , cedro, carvalho.
11º - Virar o queijo todos os dias. De 0 a 5 dias é fresco - de 5 a 20 meia cura e após isso curado.
OBSERVAÇÕES
* O queijo canastra tem certificado de região. Ou seja, você não faz queijo canastra se não for na serra da canastra em MG. Além de todo o processo de qualidade na produção desde o alimento das vacas e higiene. Por isso o título do vídeo “ tipo canastra”, pois o processo é SEMELHANTE ao feito para produzir o queijo canastra.
* Curar queijo em madeira é uma prática controversa, mas é atemporal. Os benefícios são muitos. Controle de umidade no queijo, formação de biofilmes. É muito difícil substituir na prática a madeira e seu fascinante papel no equilíbrio da umidade e formação da casca do queijo.
*O mofo faz parte do queijo. Claro que é necessário uma análise em laboratório para determinar o tipo de mofo e se é ou não benéfico. Eu nunca fiz isso, e coloco a conta em risco.
Para não correr riscos, você pode lavar a peça de queijo todos os dias e secar com um papel toalha. Ele vai curar do mesmo jeito , e vai ficar bonito também, com uma casca amarela uniforme.
Cara, baita conteúdo! Capricho,dicção boa! Sem fundo musical chato! Continua com mais vídeos de queijaria ou charcutaria! Tem potencial como vc explana! Abraço fraterno
Maravilha, vou fazer.
@@bernadetegoncalvessantana6495 xxxxxxxx
Nossa que delicia
Vou faser
Perfeito o jeito que ele fala de forma clara. Tipo professor que nasceu pra ser professor, sabe? Ameiii
Olha se faltou algo estou a procura.
Isso foi uma aula maravilhosa, se todos ensinasse dessa forma não teria tantas dúvidas.
Muito bom
Maravilha de receita ficou lindo que queijo parabéns
Na faculdade, não tive nenhuma aula ou explicação tão excelente quanto a sua. 👏🏻👏🏻🔝🔝
tem rato ai na sua casa?
Meu amigo, parabéns pelo vídeo perfeito que você conduz a explicação e vai executando o trabalho com perfeição.Até oque deu errado ao despejar a massa no escorredor vocedeixou pra servir de técnica quando nós formos fazer o nosso queijo.
Muito obrigado pelos ensinamentos, NOTA 1000.
Show! Parabéns....sou mineiro e valorizo um bom queijo. Depois de assistir a muitos vídeos em que adicionam sal à massa, me deparei com o seu vídeo super detalhado....agora sim presenciei a verdadeira arte do queijo mineiro...melhor ainda ser "Canastra"....👏👏👏👏
Parabéns muito explicativo , que Jesus abençoe grandemente sua vida e seu talento
Meu irmão! parabéns pelo vídeo, faz duas semanas que estou olhando vídeos sobre esse conteúdo! Mas a maneira que vc explica ,o capricho e a beleza do produto final, é de dar água na boca! Vou fazer com CTZ! PARABÉNS SHOW,TOP!
Parabéns pelo vídeo, excelente descrição do processo, também faço queijos em casa, esse tipo canastra é o melhor em sabor e textura.
Mereceu meu like 👍
Andrei boa noite ...quê trabalho genital meu caro
Gostei muito do teu conhecimento e forma tão afetuosa de ensinar
Parabéns obrigado ❤❤
Parabéns, você tem o dom da didática; melhor explicação que encontrei até hoje. 🙏
Pode fazer esse queijo só com o pingo e o coalho, sem o iogurte de quefir?
Ccccc
Eu fiz, ficou bom demais, sabor diferente do outro queijo que fiz.
Parabéns pela excelente aula e conteúdo.
Agora vou animar a fazer queijo em casa.
Muito top.
Parabéns pelo teu tempo de explicação do processo do queijo.
Parabéns TOP dimais vc não é amador é profissional , super bem explicado e detalhado, aprendi bastante , obrigado.
É um queijo com diferencial dos outros caseiros , gostei deu água na boca 👏👏👏
Excelente vídeo.
Parabéns e continue sempre dessa maneira de fazer a exposição do seu trabalho.
Abraço.
Primeiro quero dizer que o conteúdo é incrível adorei a explicação 👏 tava vendo outros vídeos mais é muita enrolação 🤭🤓aí vim nesse e adorei aprendi certinho 👏eu já faço queijo mas tô querendo fazer outros tipos e forma de fazer ☺️ gratidão 🙏
Excelente aula, parabéns! 👏👏
É trabalho demais, nunca mais reclamo do preço do queijo. 😬
Muito obrigado! Fantástico!
Simplesmente maravilhoso 👏👏👏
Não tem nenhum vídeo mostrando tão detalhado como se faz queijo curado. Tinha muita curiosidade para saber como se faz. Com certeza vou fazer e com certeza merece meu like e minha inscrição. Parabéns 👏👏 melhor vídeo
E essas duas dicas do pingo e Keffir tb nunca vi em vídeo nenhum.
Sensacional 👏👏
Onde ela deu está dica que eu não vi ?
Excelente trabalho! Tenho feito alguns queijos, mas não ficam com esses furinhos, agora entendi que precisa do pingo e o iogurte natural, que fazem toda a diferença. Vou fazer sua receita. Obrigada 🙏🏾
Muito Top, parabéns!
Parabéns, excelente
Obrigado pela dica
Parabéns muito legal
Parabéns, adorei!
Maravilhoso 👏👏👏
Adorei, vou fazer.
Obrigado pela aula
Que beleza 😍 parabéns 👏👏👏
Otima aula, obrigada
Ótima explicação. Obrigado!
Parabéns, ótima receita
Obrigada!!ecelente professor
Muito bem esplicado obrigada
Espetacular esse vídeo! O melhor do CZcams!👏👏👏👏👏❤️
Sensacional!
Parabens pelo video, muito bom!
Nossa! Que vídeo maravilhoso, parabéns!
Hummm,ficou muito bom mesmo
Aula bem explicada
Show de receita. Parabens, gabnhou mais um inscrito!!
Parabéns!!!
Vídeo muito bem feito
Mto bem explicado. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Excelente explicação! Gratidão.
Parabéns vc é muito tranquilo pra explicar todos os detalhes da fabricação do queijo. 👏👏👏
Parabens AMIGO ! Muito bom.
Parabéns, muito bem explicado.
Excelente explicação!!! Parabéns pelo conteúdo.
Boa tarde amei sua dicas
Parabéns 👏👏
Parabéns!!!. Vídeo top
Melhor video sobre queijo que ja vi.
Parabéns pelo vídeo e a descrição perfeitos
Que vídeo sensacional! Tá de parabéns irmão
Excelente vídeo! Excelente aula!
Muito boa sua suja,, valeu meu amigo.
Amei, você explica tudo muito bem. ❤
Passo a passo perfeito adorei a dica do armarinho de madeira parabéns com certeza vou fazer 🙏👏👏👏
Deu água na boca
Gostei do processo de fabricação
Muito bom mesmo.
Obrigado por compartilhar.
Gostei muito!!!!!
Parabéns! Vc é ótimo para explicar.
Parabéns Andrei❤ amei👏👏👏⚘️
Muito interessante
Sensacional vou colocar em prática
Amei ver esse vídeo
Da água na boca,
Sem dúvida a melhor aula sobre queijo
Parabéns!!!
Vídeo muito bem feito. 👏👏👏👍👍👍
PARABÉNS,GOSTEI MUITO. MUITO BEM EXPLICADO.
parabéns!!pelo jeito ficou saboroso!!
Gostei demais desse vídeo.. muito ilustrativo; parabéns Andrei!!
parabéns, ótima explicação e bem detalhado, vou fazer e quero provar, abraco.
Que lindo! Amei este conteúdo muito interessante obrigadooo.
Nunca tinha visto um vídeo tão didático e honesto! Obrigada por partilhar! Farei o meu!
Parabéns... excelente vídeo, bem explicativo....!!!
Gostei demais pela a aula ,maravilhoso , adorei
Explicação perfeita, parabéns.
Vídeo sensacional! Parabéns pelo seu conteúdo.
Muito bom!
Que conteúdo rico em informações, parabéns !
Ótima explicação, sem rodeios, adorei
Amei o passo a passo de fazer o queijo canastra
Sucesso amigo ! já ganhou mais um escrito e continue assim com ótimos conteúdos sobre queijos artesanais.
Parabéns amei vc explica muito bem ,amei
Há tempos procurava essa receita, vou fazer
O melhor vídeo que assisti até agora.... parabéns....!!!
Muito boa a receita e a explicação parabéns
Parabéns,
Amei o vídeo! Parabéns! Sou fascinada pelo queijo canastra🥰
Muito boa esta receita obrigado amigo vou tentar fazer!!
Boa tarde.
Parabéns pelo vídeo. Top
Maravilhosa explicação. Vou começar minha produção. Gratidão.
Gostei muito bem explicado da pra entender direitinho, obrigado.
Certo que este é o melhor vídeo que já vi sobre este tema. Parabéns.
Me esclareceu várias dúvidas que tinha mas não pude tirar com outros vídeos. Explicação muito completa. Parabéns!
Rapaz deu água na boca 🤤🤤🤤🤤