Receita de queijo tipo canastra - Queijo caseiro fácil para iniciantes
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- čas přidán 7. 09. 2024
- Veja aqui como fazer queijo tipo serra da canastra, um dos maiores orgulhos brasileiros!
Receita de queijo meia-cura: • Como fazer queijo meia...
Como aproveitar soro de leite: • Como aproveitar soro d...
Como medir pequenas quantidades sem colher medida para unidades pequenas: • O que fazer quando não...
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Onde compro meus ingredientes e utensílios para queijo e afins (entregam no Brasil): cheesemaking.com/
Site alemão, para quem estiver por essas bandas: www.kaese-selb...
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Sites brasileiros:
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E siga a gente!
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Que introdução longa. Que video longo. Mas é tão bem explicado e tão rico em informação que o tempo voa! Video PERFEITO. Conteúdo incrivel.
Eu já fiz experiência parecida com a que vc fez com Brie, como tenho acesso a queijo originais da canastra, coloquei umas lascas de molho em meio copo de leite e deixei descansando. Dia seguinte estava talhado, tirei soro e usei como pingo...
Boa tarde Evandro, Deu certo fazendo do pingo dessa maneira?
Amei a receita eu faço e da certo
O pingo, no caso, tem que deixar na geladeira ou a temperatura ambiente mesmo?
Volta ao mundo é o melhor que existe ,sucesso entre produtores rurais que fazem artesanalmente
Da minha varanda vejo a serra da canastra, sou de cássia divisa com Delfinópolis e não posso dizer que meu queijo é canastra pq não estou entre as cidades denominadas! Mas o meu é bem parecido hein 😀
Que legal, Val! Devem ser deliciosos!
O que beleza em eu já passei por aí até Delfinópolis,
Eu faço queijo também, minha receita não usa em canto algum da região centro oeste rsrs sou do Leste de minas
Esse queijo é especial justamente por causa do sabor regional, imagina o produzido na serra da canastra.
É um orgulho mineiro. E com razão!
Parabéns Mariana, vou torcer para que esse número aumente logo logo. E que venha logo a receita do minas padrão.
👏👏👏👏👏
Hoje vou tentar o Canastra
Olá....me chamo Vera. Sou de Funilândia MG. Faço queijo caseiro tbm. Por tudo que já aprendi, vi ,que, vários produtores, durante a maturação eles lixam os queijos, para que eles não fiquem arranhados e nem com algumas trincas. Se a trinca for profunda, aí sim, indica que a massa foi muito espremida.
Olá !
Descobri você , hoje , aqui no CZcams!
Foi um presente!
Vou tentar fazer!
Você é muito didática e dá para ver que gosta muito do que faz!
Sucesso , Sempre pra você!
Parabéns pela explicação para ser Queijo Canastra tem que ser feito na Serra da Canastro e deve ser feito com o leito natural tirado direto da vaca . Parabéns mesmo.
Já me inscrevi aqui tenho o leite das minhas vacas estou adorando suas receitas
Silene, depois conte aqui o que vc fez de receita!!
Bom dia! Parabéns pelo vídeo, essas rachaduras normalmente acontecem se deixar o queijo maturando na geladeira, não sei se foi o caso, a geladeira retira a umidade muito rápido, se adquirir um armarinho telado para cura de queijos e salames e a região não for muito úmida, provavelmente isso não vai acontecer. Abraços.
Eu moro no Rio Grande do sul tambem gosto de fazer queijo ordenho vaca e faco fica parecido com aquele que voce faz.Gosto muito como você explica .Você é especial.
Obrigado Mariana pelas dicas! Tento como Zootecnista sempre aprimorar os conhecimentos sobre os produtos! Crio cabras e desenvolvi um queijo de cabra de massa cozida maturado na farinha de mandioca! Simplesmente fantástico!
João, deve ser maravilhoso! Se quiser compartilhar a receita aqui no canal, por favor, entre em contato! marianapintoveiga@gmail.com
Faz um vídeo, pelo menos dele pronto.
Se você passar manteiga na cascas todos os dias que virar deixa a casca deliciosa e macia .
Eu fiz a mesma coisa, espremi demais haha. Ficou cheio de rachadurazinhas na casca, mas vamos ver quando terminar de curar. Tô ansiosa para comer hehe. Mariana tá criando um monte de queijeiras nesse mundo haha.
Eu fiz o da receita da Sarah Fialho com o pingo e ficou com um sabor excelente e o seu está com uma aparência maravilhosa. Acompanho sempre seu trabalho e me inspiro para o meu canal, parabéns Mariana...
Janes, fui lá te seguir! Suas receitas tb sao bem legais!!
@ obrigado Mariana, eu aprecio muito seu trabalho, te desejo sucesso sempre. Um abraço e fique com Deus 🙏🙏🙏
Parabéns! Fiz o queijo coalho e frescal. Agora vou fazer esse tipo serra da Canastra. Como um bom mineiro, adoro queijo.
Obrigado!
Que legal, Charles! Esses queijos são deliciosos!
Como não amar
Perfeição na arte de ensinar
Muito obrigada, Carmem!
Eu fico impressionado como que a Mariana parece apresentadora de programa da GNT kakaka mas qualquer programa seja cozinha, arrumação de casa, viagem... MT boa, pqp
Hahahaha ja pensou que legal um programa sobre queijos no GNT?
É esse sotaque LINDO de paulista. C tá loco. Muito lindo.
Amei o seu video, vou fazer esse queijo mas tenho uma duvida, voce so salga o queijo por fora? E se for so assim queria saber se e o suficiente pra ficar salgadinho?
Parabéns pelo trabalho! Dá pra ver que você faz com muito carinho e entusiasmo
Obrigada, Ricardo! Faço com carinho :-)
Olá Mariana sou de Maringá Paraná e gostaria que vc nos ensinasse receita do queijo do Reino.Bj no seu coração
Rosangela, esta na listinha para gravar em breve! Um beijo
Bom dia Mariana, meu nome é Francisco Raats e sou produtor rural em Conceição da aparecida MG do ladinho da Serra da Canastra (olha que a inveja mata! Kkkk) e sou seguidor do seu canal e queria deizar aqui minga admiracao ao seu trabalho. Gostaria de informação sobre adicionar greme de leite a massa do queijo. Abraços
Gracas ao canal vicie em fazer queijo kkkk
Maravilhosaaaaaa
Faço minha maturação com meia cura, fica divino... imagino assim, o processo completinho! Jesus
Fica muito bom, Gracy!
@ O queijo da Canastra é diferente de outros queijos que precisam maturar na geladeira?
No caso do Canastra a maturação é realizada em clima ambiente?
OBRIGADO PELO ENSINAMENTO - QUE ENERGIA BOA - É DELICIOSO SÓ DE VER, IMAGINA EXPERIMENTAR - VOU EXPLORAR AINDA MAIS SEU CANAL - ENERGIA PRA TI.
Muito obrigada, Jorge! Espero que vc se anime a fazer tb. Um beijo!
Eu quero saber mais sobre esse queijo sou sua fã só tenho a boa vontade de aprender adoro saber sempre mais
fiquei com a boca cheia d'agua!!!🤤🤤🤤 comprava o canastra la da serra da canastra, na esquina de casa, agora nao moro mais em Minas!
Parabéns Mariana e Família pelo canal, antes de assistir os vídeos tinha curiosidade sobre o mundo do queijo, a sua forma didática e apaixonada de apresentar o queijo me fez passar de curioso para um futuro queijeiro rs.
Parabéns mais uma vez e obrigado por estar no seu canal.
Muito obrigada pelo carinho. espero que se anime para fazer seus queijos tb!
Mais uma vez agradeço por compartilhar.
Estou fazendo neste momento, espero me sair bem.
Depois conta como ficou!
@ aparentemente está correndo tudo bem, mais alguns dias e vamos ter certeza 😬
Parabéns!!! Marina você é o máximo em sua didática. 👏👏👏👏😘
Obrigada, querida!
Nossa q lindo q ficou esse queijo.
Amei o vídeo, muito bem explicado.
GRATIDÃO por compartilhar estes conhecimentos conosco.
Vc com essa força de frango 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Hahahah obrigada pelo carinho!
Você mercado muito mais! Parabéns 🎉
Muito obrigada, Jose!
Mariana, mais uma vez obrigado por compartilhar suas receitas... Ficou TOP demais... Já vou me programar pra fazer... Já estou até comprando uma Adega, pq a geladeira já ficou pequena pra maturar os queijos....
Fabiano, super te entendo! Tb comecei só na geladeira mas quando passei para as “drogas mais pesadas” não i tive escolha. Precisei da adega hahahaha
Boa noite!!
Mariana se o soro for salgado tem problema pro pingo?
Olá Mariana,
Espero que esteja bem. Como seguidor desde de o início, você cada dia mais me faz ser um apaixonado por queijos artesanais. Devido a dificuldade com o pingo que exige ser extraido em dia anterior, você fazer um experimento com o soro do leite extraído pelo Kefir, depois conto se deu certo😂
Ah legal Mariana... meu parabém.
Agora é dobra a meta
Opa! Vamos que vamos!!
Mariana, você conhece o queijo português chamado de queijo da serra da estrela? Eu comi uma vez e achei maravilhoso!! Se você puder, ensina uma receita desse queijo?? Beijos!! Adoro o seu canal!!!
Ele nao usa coalho, e sim uma semente. Acho que nao é muito fácil reproduzir. Mas estou querendo comprar um para fazer um video com mais informações.
@ nossa!!! Você é 10!!! Me apaixonei por fazer queijo com você!!! Bjs
Esse queijo é feito com leite de ovelha.
Parabéns, Mariana!!! Que venham os 20.000!!!
Obrigada, minha querida! E que venham logo!!
Ola Mariana vou fazendo meus queijos por aqui no Rio de Janeiro absorvendo a sua inspiracao e criatividade em produzir queijos ai na Eslovenia
Parabéns para vc
Estou aprendendo muito com vc
Fico feliz em saber!
Oi Mariana adoro seus vídeos,
Uma pergunta posso fazer todos esses queijos com leite de cabra
Pode sim!
Eu costumo comprar ele com em torno de 2 semanas de maturação, e então passo uma cama de azeite ou manteiga pra deixa lo maturar mais
Evandro, isso mesmo. O azaite ajuda a prevenir bolores.
💛💚🙏🙏👍 OBRIGADO POR COMPARTILHAR COM A GENTE!!!
Mariana,querida.Amei você, o teu grito de ensinar. Eu sou de Paços de caldas mg. E você mora onde ? Meu nome é ( DINHA.) Aliás meu apelido. Bejos no coração ❤️.
Geito
Passei a ser fã deste canal, desde que o encontrei por acaso.
Estou aprendendo muito mesmo já tendo adquirido e estudado álbuns cursos de fabricaçao de queijos. Moro exatamente na serra da Mantiqueira e gosto muito de fazer em algumas poucas ocasiões, um queijo para degustar com amigos e familiares.
Um grande abraço deste inscrito aqui de Caxambu no sul de MG e os votos de muito sucesso para o seu canal no CZcams.
Obrigada pelo carinho, Thomaz! Muito sucesso nessa vida queijeira!
Muito obrigado pela sua dica
Onde vc deixa o queijo nos 15 dias? Na bancada da cozinha.
Parabéns pelo canal
Já fiz várias receitas suas
Que legal, Bruno!! Obrigada por contar para a gente!
Seu bom demais
Parabéns, obrigado pelas dicas.
Vou fazer alguns.
Depois conta como ficou!
Bom dia!
Ontem fiz o quinto. Já comemos dois(deliciosos). O que eu notei é que todos ficaram diferentes em aparência e gosto sendo que eu tento repetir os mesmos passos.
Esse tempo que tá maturando é fora da geladeira?
Adorei o vídeo!❤
Mais uma seguidora!😉
descobri seu canal hj e já gostei demais .
parabéns
Bem didática, obrigado por compartilhar
Belíssima explicação . Aliás, não é de ânimo leve que estou subscrito no teu canal.
Quanto ao fermento mesofilo, qual a marca e características das culturas?
Obrigado de Portugal.
Muito obrigada pelo carinho. Eu uso Flora Danica ou MM 100. Produzem um pouco de gas e a Flora Danica é um pouco amanteigada. Mas a receita original usa o pingo, um ingrediente que nao é industrializado.
Boa noite, adoro os conteúdos do seu canal e a forma como vc os repassa, parabéns. Qto ao queijo, eu só queria saber em que local, vc deixou o queijo pra maturar?
Deixei na minha adega. Se vc nao tiver uma e se morar em algum lugar em que a temperatura ambiente seja acima de uns 18 graus, deixe na geladeira.
Para a maturação dos 15 ou 30 dias, eu deixo em qual ambiente. Alguma em especial?
parabéns Mariana
Obrigada, Mazao!
Ei , estou me preparando para fazer meu queijo tipo Canastras. Moro na Alemanha e já comprei as bactérias. Ainda não chegou mas, pelo que eu pude ver no site, as basactérias se devem guardar no congelador, sendo assim, vc acha que daria pra guardar o pingo também no congelador ? Faz anos que corro atrás dessa resposta mas ninguém me soube informar . Vc reativou meu lado queijeira amadora que tinha há algums anos atrás, obrigada por isso. ⚘⚘
A Nildes, do canal Rotinas do Sítio, disse que da para congelar sim. Mas eu nunca tentei.
Que legal que o canal trouxe de volta o seu lado queijeira!! Espero que se divirta com as receitas. Um grande beijo:-)
Olha, já estou no meu terceiro queijo, é como um vício, é uma delícia de fazer e ver o resultado. Hoje fiz o terceiros e amanhã farei o outro usando o pingo desse de hoje. Amo queijo e comer o queijo que eu faço, não tem preço. Meu primeiro curou 14 dias, não aguentei e comi em 3 dias . 😁🥰🥰🥰🥰🥰
Essa maturação na tábua que vc faz!! Vc deixa em temperatura ambiente ou em geladeira?
Parabéns aprendi muito com vc
Que bom que ajudei!! :-)
Oi Marina!!! Sabia que no início achava sua receitas muito complicadas? Hoje seu canal é minha referência de queijo prático!!!!! Fiz um tipo Canastra e notei que a massa ficou emborrachada depois de drenado o soro. Usei basicamente coagulante, cultura meso/termo já específica pra queijo artesanal. Isso é normal?
Que legal saber que ajudei! Queijo muito emborrachado geralmente é excesso de coalho. Tente reduzir a medida da proxima vez
Parabéns ! Adoro acompanhar seus vídeos
Parabens
Parabéns Mariana pela fica muito obrigado
Parabéns pelo seu canal ! Muito bom mesmo!!
Obrigada!
Primeiramente, obrigado por compartilhar seu conhecimento, conheci seu canal a pouco e ja estou maratonando, segundamente se eu congelar meu soro, eu perco a propriedade de microorganismos contido no soro? Um fortissimo abraço!
William, eu já ouvi gente dizendo que congela o pingo mas eu nao tenho experiencia com ele para dizer como fazer certinho. desculpe
oi faltou dar dicas aonde comprar os ingradientes!
Queijo muito bonito, senti o cheiro aqui. Tenho uma questão, qual o local onde ele ficou maturando? No ambiente? Câmara de cura? Obrigado.
Deixei na minha adega a uns 13 graus. Mas vc pode deixar na geladeira tb
Amei ❤️Uma pergunta tem diferença em fazer com o leite cru ou fervido. Vi pessoas fazendo com leite frio, será que dá certo. Faço com coalho líquido. Fiz com leite cru deu certo e com leite fervido não deu, não coalhou direito. 😘😘
Elizabeth, nao pode ferver o leite. O calor muito alto muda as estruturas do leite e não é mais possivel fazer queijo com ele. Tenho videos no canal que falam sobre isso
Mariana, obrigada pelo vídeo! Assisti vários e estou super animada pra começar a fazer queijos. Se puder fazer um pedido, vc pode explicar melhor em seus vídeos as partes das maturações? Eu reparei que em alguns vc fala "deixei maturar" mas não fica claro se é na geladeira, se é ao ar livre, se é na adega, se tem que enrolar em algo ou não. Este da canastra, por exemplo, deixa pra maturar como? Super obrigada, e sucesso no canal!!
Lorena, vc me deu uma otima ideia! Eu vou fazer um video mais detalhado sobre maturação. Tem muita coisa para explicar!
@ siiiim! Obrigada, queri!
@ também estou cheia de dúvidas e já aguardando esse vídeo. Obrigada, Mariana!
Que canal maravilhoso.
Parabéns por ser tão didática. 🥰
Obrigada, Bruna!
Show. Parabéns!!!
Obrigada, Flavio! :-)
Eu gostomuit deste produto6
Muito bom mesmo :-)
Excelente vídeo! Tudo muito bem explicado! 👏👏👏👍🙏😌
Obrigada! 😃
Oi Mariana, parabéns novamente pelo canal e pelas receitas. Moro em Vitoria ES onde a temperatura media é quase sempre acima dos 23 graus. No verao acima dos 30. Estou transformando um frigobar em adega. Qual temperatura vc aconselha pra maturação de queijos? Obrigado.
Marcos, parabéns pela aquisição! Pode configurar para entre 12 e 14 graus
Ameiii o vídeo
Você explica muito bem!!!!! ❤️
Obrigada!!
Tô adorando seus vídeos
Parabéns pelo canal! Conteúdo de qualidades e bem produzido. Vc é de São Paulo-SP? Se sim, onde consegue comprar leite cru?
Eu morei em SP até três anos atrás e não conseguia comprar leite cru. Mas vc pode usar leite pasteurizado, com algumas ressalvas. Tenho um vídeo sobre isso
Boa tarde, tenho visto muitos vídeos seus, 👏👏👏, uma dúvida, a maioria dos fabricantes de fermentos mandam esperar trinta minutos depois de colocar no leite e depois desse tempo é que se coloca o coalho, noentanto o pessoal da canastra e também a Nildes colocam o fermento e o coalho juntos, qual você acha o correto?
Luiz, eu nunca testei as duas formas lado a lado para dizer se realmente faz diferenca. A lógica de esperar é permitir que as bactérias comecem a se desenvolver sem interferência de outros ingredientes. Mas, honestamente, nunca testei se esses ingredientes interferem de fato. Eu acabo seguindo as orientações dos fabricantes e das receitas originais.
Ótimo vídeo...
Com relação a maturação, se coloca na geladeira para aguardar os 30 dias?
Sim. Mas não esquece de virar para ele secar de maneira uniforme.
Na vdd. Não coloca na geladeira. Ele matura em temperatura ambiente. Na geladeira ele matura tbm mas não fica com mesmo sabor. Faço queijos canastra e ele vai curando sobre a queijeira. Fora da geladeira
Muito bom. Pelo que entendi, a maturação é em temperatura ambiente. Como vc armazena ele pra não ter contatos com insetos etc?
Olá! Eu montei uma caixinha com tela anti mosquito.
Mariana bom dia gostaria de saber se eu posso Guarda o pingo na geladeira ou não?
Eu nunca usei pingo entao nao sei dizer com certeza.
Vídeo maravilhoso!
Muito obrigada. Espero que se anime a fazer os seus tb!
Adorei o vídeo!! Parabéns!!🌞🌞
Outra dúvida: no vídeo do queijo meia cura vc adicionou sal junto aos grãos de queijo quando ele ainda estava imerso no soro. Para fazer o queijo canastra vc adicionou o sal após a extração do soro.
Minha pergunta é: ao fazer o queijo canastra vc poderia ter adicionado o sal antes de extrair o soro? Grata pela atenção.
Oiii Mariana. Muito bom seu vídeo. Parabéns.
Uma dúvida. Não tenho a cultura, posso substituir pelo yougurte natural, como fez no parmesão. Obrigado. Abraços
Opa! Que queijo é esse?
Queijo tipo canastra.
O que sei é que o queijo que você fez é do tipo "Mineiro", queijo "canastra" não é o tipo dele, mas a região onde é produzido. Existe queijo mineiro da Canastra, mineiro do Serro, do Salitre.
Certamente é único o queijo da Canastra, assim como do Serro, mas são todos do tipo mineiro, metodologia trazida pelos colonos portugueses. Mas tirando esse pequeno comentário, gostei.
Ola mariana, adoro seus videos, gostaria de tirar uma duvida com vc....meu queijo eu faço com o leite de mercado, ja fiz varios porem não fica essa massa do queijo ela fica tipo massa de ricota...sera que é a qualidade do leite que não ta dando certo?
Sil, vc está usando cloreto de calcio? Veja esse vide aqui czcams.com/video/q-0ZcP0jy4M/video.html
Ta bom, madanda logo a receita.
Olá Mariana! Não ha necessidade ou se quiser poderíamos usar alguma forma de prensa e caso sim, seria depois da retirada do sal? Grato e parabéns pelo Canal.
Babbo - Mirassol(SP)
Babbo, se quiser prensar, é antes do sal. Logo quando vai para a forma.
Tenta conseguir um pouco de soro lá da região..
Boa noite Mariana, esse queijo fica em temperatura ambiente ou na geladeira pra você consumir? Obrigada e um abraço
O ideal é ficar em torno de 12 graus. Se nao for possivel, pode armazenar na geladeira
Vi alguns videos e vc diz sobre o tempo de maturação, no caso desse antes de virar ficou 6 horas. esse tempo é em geladeira ou não? Parabéns pelo canal.
Paulo, nessa fase inicial ele fica fora da geladeira. Em temperatura ambiente mesmo.
Mari, conforme ele vai maturando na tábua, eu posso passar manteiga, banha, alguma gordura nele. Ou não tem necessidade?
Tem gente que diz q manteiga e azeite ajudam a prevenir bolores indesejados. Mal não vai fazer
Qual quantidade de proreto de calcio e colocar antes ou depois do fermento
Bom dia Mariana. Passei a pasteurizar todo o leite, pois troquei de fornecedor. Entao tenho uma dúvida. Qto de cloreto de sódio uso em 10 lt
Andre, depende da concentracao do seu. Precisa ler a embalagem
@ 40 %. Porem nao tem dosagem a se usar no leite. Obrigado pelo retorno
Se deixou ele descoberto mesmo? Ou qual com tela..
Muito lindo! O queijo ficou fora da geladeira?
Eu deixei na minha adega, a 12 graus. se vc não tiver uma, pode deixar na geladeira
Olá Mariana.
Eu vi que nas suas receitas voce coloca 1 colher de cha do fermento mesofilico diretemente no leite, eu comprei fermente da marca docina e eles pedem pra dividir em partes no leite e congelar, queria saber se o que voce usa tem a mesma orientaçao. Acha que daria certo eu aplicar diretamente no leite na hora de fazer o queijo?
Douglas, acho que sim mas na dúvida recomendo que vc entre em contato com o SAC deles
Com iogurte também dá certo! e qual o momento de pegar o pingo nesse video?