Craftmanship! - How to bake a real wood oven bread | DIY | SWR Documentation
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- čas přidán 19. 07. 2018
- "Gut Brot will Weile haben" sagt Bäckermeister Günther Weber und beschreibt damit eine der wichtigsten Zutaten seiner Kunst: Zeit. Rund 20 Stunden braucht sein Holzofenbauernbrot vom ersten Sauerteig bis zum knusprigen Laib - wir haben uns die Zeit einmal genommen.
Wir freuen uns auf deine Meinung zum Film in den Kommentaren und nicht vergessen: Handwerkskunst abonnieren! - czcams.com/users/handwerksku...
Unsere Handwerkerinnen und Handwerker drechseln, hobeln, schmieden, schneidern. Die „Handwerkskunst“ zeigt, was Handwerk zu bieten hat: Vom Dachstuhl zimmern bis zum Brot backen. Schritt für Schritt entsteht hier was. Für DIY-Fans und Heimwerker zum Nachbauen oder für Neugierige zum Zuschauen und Genießen. Denn gutes Handwerk ist auch große Kunst!
Netiquette:
www.swr.de/netiquette
#Handwerkskunst #SWR #Brot - Jak na to + styl
Es ist tröstlich zu sehen, daß es noch Menschen gibt, die einfach gute Produkte herstellen wollen, mit ganz viel Sachverstand, Liebe und ohne Schnick, Schnack oder Gedöns.
Tolle Doku
Ganz ehrlich: Ich liebe den Kerl. Immer wenn ich mir Sorgen um die Welt oder um mich mache, schaue ich mir ein paar Szenen aus dieser Doku an. Der Mann kann nicht nur backen, sondern auch erden.
Ich war gerade mal wieder so richtig am Sack. Und dann bin ich zwei Stunden spazieren gegangen und hab mir zum x-ten Mal diese Doku angeschaut. Ich glaube, ich weiß genau, was Du meinst.
@@SinisterStudent gucke die Doku mittlerweile auch schon zum dritten mal :D
@@Torchl146 Das ist ja nur das Mindeste! :-D
Ich liebe ihn auch. Seine Stimme ist beruhigend und er hat ein liebes Wesen ❤️
der mann hatt dafür gesorgt das ich im ersten covid jahr das geld vom ausgefallenen urlaub und die zeit davon genutzt habe mir nen eigenen holzofen im garten zu mauern . klar ich habe nicht die zeit und nicht die expertiese solch tolles brot wie dieser mann zu machen , aber alle zwei wochen von frühjar bis sommer habe ich den ofen im zweiten covid jahr angehabt und werde das wohl auch dieses jahr beibehalten , pizza kann man da auch wen man einfach mal so im sommer im garten ist drin machen , und da ich gerne und lange meinem smoker wochenends bediene kann ich dan auch den offen noch nebenbei nutzen , diese jahr stell ich mir noch ne küchenhexe zwischen smoker und den holzofen, auf wunsch meiner frau, dann wird wohl auch durch regelmäsiges kochen im garten bei guten wetter der offen noch öfters benutzt werden .
habe die doku jetzt schon das 4te mal gesehen
Niemand hat mir je mehr übers Backen beigebracht als Herr Weber in 44 Minuten.
Jeder sollte mal ein Sauerteig Brot selber backen. Dann nimmt man Brot ganz anders wahr
Was ein lieber Kerl. ich hoffe, es geht ihm in dieser schweren und teuren Zeit gut.
Man sieht ihn in der neuen NDR-Doku übers Brot backen am Ende kurz mit einem Statement.
Der Bäcker ist so dermaßen sympathisch, ohne viel drumherum, zeigt einfach nur wies geht und ist nen lieber Kerl.
ja so einen haben wir auch im Dorf supper
das hilft beim entspannen der mensch
@Mr. D-Craft 27 Gutes Brot backen lernt man nicht an einem Tag :) Der Hätte sicher schon viele gute Tipps, aber beim Teig kommt es auf vieles an. Die Wärme in der Backstube, Luftfeuchtigkeit usw. Man sieht es ja schon an den Brötchen vieler Bäckereien. Die sind nicht jeden Tag gleich groß und der Teig verhält sich oft anders. Ich kenne eine Traditionsbäckerei wo ich als Handwerker hin und wieder war. Die schmeißen 1-2mal im Jahr Teig weg wenn der Bäcker noch geschlafen hat und die Konsistenz oder was auch immer nicht gepasst hat.
Den blumenkohl hätte er dennoch aus dem mund nehmen können, wenn er schon im fernsehen ist
@@dantemycry9793 Was bist den Du für einer?
In meinen Augen eine hervorragende, höchst gelungene Dokumentation! Und: Wohltuenderweise ganz OHNE musikalisches Dauergedudel als Hintergrunduntermalung! :-)
Herrlich, wenn wieder "nur" die Bilder sprechen, bzw. die Inhalte. Und man nicht verkrampft versucht, den Zuschauer solcher Dokumentationen musikalisch zu "führen" und die Szenen dramaturgisch zu "verstärken". Das typische TV-Hintergrundgeplärre würde diesem durch und durch geerdeten Handwerksmeister auch nicht gerecht werden - er kippt schließlich auch keine Geschmacksverstärker in seinen Teig.
Wenn es doch nur mehr solcher Dokumentationen gäbe!
Danke für das Lob.
Es kommt von Herzen! :-) @@LandesschauRP
Wohl gesprochen.
...sehr wahr!
Ich empfehle euch die Doku-Reihe "Der letzte seines Standes". Besonders die Folgen "Mollenhauer" und "Schlittenbauer" haben mir sehr gut gefallen...
Welch eine tolle Reportage ohne ständigen Bildwechsel wie es heute zu Tage üblich ist. Ein Fest, dass ich Deutsche Sprache beherrsche. Liebe Grüße aus Moskau an Herrn Weber und SWR Team! Danke für eine Stunde märchenhafter Atmosphäre!
Hi Anton!
Vielen Dank für das Lob, das freut uns. :)
Und ohne Musik! Ich will den Teig schmatzen hören! Ich will das Knaksen im Ofen hören! Ich möchte wissen wie es klingt, wenn Wasser zum Teig gegeben wird!
Das hast du aber schön geschrieben 👍🤗 Gruß aus Deutschland
Über das SWR Fernsehen bin ich, selbst Handwerksmeister, auf die Reihe Handwerkskunst aufmerksam geworden.
Wie hier ohne Musik im Hintergrund, ohne Zwischenfragen, mit gestochen scharfen Detailaufnahmen und wunderbar eingefangenen Stimmungen portraitiert wird, ist ganz ganz großes Kino.
Die sparsamen und teilweise verschmitzten Kommentare des Sprechers mit seiner wundervollen Stimme sind einfach göttlich.
Ich liebe diese Reihe und schaue mir, wann immer es geht, oft gleich mehrere Folgen hintereinander an.
Wenn ich könnte würde ich den Grimme Preis vergeben.
Das macht der Weihnachtsmann also den ganzen Rest des Jahres!
*Nikolaus
. *Günther
Ha ha ha, tja mit einem Job kommt der auch nicht mehr über die Runden, hi hi
HAHAHA : )
Andrea Wolff Ganz ehrlich... die Geschäftsidee die der Weihnachtsmann da mit den Geschenken hatte. Ja. War nicht grade die hellste. Ohne nebenjob würde unter Vater Weihnacht warscheinlich jeden 24. Juni einmal plündern gehen ^^
Das Team was die Reportage gemacht hat versteht sein Handwerk eben so gut wie der Bäcker - ich bin begeistert
How 9 9
Das ist Wahre Kunst, die nicht verloren gehen darf...!!! Diesem Bäcker wünsche ich ewiges Leben...!!!
ewiges leben ist doch ein fluch
Genau❤❤
Hab ich mir mittlerweile bestimmt 10mal angeguckt... Den Mann hätte ich gerne als Lehrmeister
Dann melde dich bei Ihm. Er sucht schon seit ein paar Jahren nach nem Nachfolger für die Backstube.
Ich befürchte leider, dass dieses kostbare Wissen unwiederbringlich verloren geht. Denn die heutige Generation achtet vor allem darauf, dass das Brot so billig wie möglich ist und kauft es vorzugsweise bei Lidl oder Aldi aus dem Backautomat. Auch wenn dieses Brot bereits nach 24 Stunden ungenießbar ist. Es scheint so als wenn gute Qualität und hochwertige Arbeit nicht mehr geschätzt werden. Wieder geht ein Stück der deutschen Geschichte verloren, zu Lasten von Döner, Falafel und Burger.
@@JohnSmith-so7mh ich gebe dir nur zum Teil Recht!Es gibt Menschen in Deutschland die können sich nichts anderes als das billige Brot von Aldi und Co!Bei einer durchschnittlichen netto Rente von 700 Euro ist mehr nicht drin!
@@JohnSmith-so7mh ich backe mittlerweile wieder mein Brot selbst, das gekaufte ist kaum noch genießbar und eine Ausnahme bei uns geworden. Hier auf YT gibt's soviele Rezepte, da stöbere ich gern mal für etwas ganz Neues durch die Kanäle, irgendwie werde ich immer fündig, und während der Gehzeiten kann man gut etwas anderes machen.
Junge was ist falsch mit dir
Die Dokureihe "Handwerkskunst!" ist handwerklich so gut gemacht, dass man eigentlich eine Folge mit dem Thema "Wie man eine Folge "Handwerkskunst!" macht" existieren sollte.
Danke für das Kompliment Sami🤗
@@LandesschauRP Ich möchte Ihnen zustimmen. Endlich mal wieder ein Dokumentarfilm der ohne "Wumm" und "Zisch" auskommt und bei dem man sich gemütlich zurücklehnen kann.
@@LandesschauRP Vielleicht auch für die Anregung?!😉
Gute Idee.
Ich weiß aus eigener Erfahrung wie viel Arbeit und Erfahrung da drin steckt und wie wenig man davon hinterher wirklich bewusst sieht....die meisten sehen aber sofort, wenn was nicht stimmt.
Owei wie wahr.... diese Dokureihe lässt mich nicht mehr vom Handy weg... habe mich schon dabei erwischt, wie ich Samstags morgens einfach noch 3-4 Stunden im Bett liegen geblieben bin um eine Folge "Handwerkskunst" nach der anderen zu gucken. So viele Detail Einblicke in so viele tolle Handwerke. Da geht mir das Handwerker Herz auf. Und das dieser sympathische Altmeister einen Platz bei euch gefunden hat macht umso mehr Freude, da die handwerkliche Bäckerkunst auch mein altes Handwerk ist. Da kriegt man wieder richtig Lust!!! Danke liebes SWR Team!
Seit Jahren stopsele/pfusche ich im DIY rum und versuche, wirklich gutes Sauerteigbrot selber zu backen. Eigentlich war ich schon ganz zufrieden mit meinen Broten, auch wenn es sich manchmal nicht so entwickelte wie ich mir das dachte. Und dann stolpere ich zufällig über diesen Film über einen echten Könner, der sein Handwerk noch beherrscht und zudem den gesamten Brotbackprozeß logisch auch für einen Pfuscher wie mich erklärt. Noch nie sind mir in so kurzer Zeit so viele Fehler in meinem Handeln klar geworden wie bei diesem Film.
Danke für diesen herrlichen, lehrreichen Beitrag. Da sieht man, daß ein wahrer Meister wie Günther Weber im Handwerk unersetzbar ist.
und dass er auch kein Geheimnis drum herum macht, finde ich sehr gut. Da sieht man der Mann ist mehr als in Ordnung.
Danke, genau so geht es mir auch. Hilfe gibt es z.B. bei der Hobbythek. Ein nicht optimal selbstgebackenes Brot ist trotzdem besser als die billigen Chemie-Cocktails. Traut Euch!
Und wie sind die Brote inzwischen? Sind Sie jetzt besser geworden und zufrieden?
Ich hab meine Ausbildung zum Bäcker erst vor 2 Monaten abgeschlossen und es freut mich viel Wertschätzung dieser Beruf bekommt. Leider sterben sehr viele gute, kleine Handwerksbetriebe wie dieser aus. Dabei geht es in wenigen Fällen um die Arbeitszeit sondern um das wenige Geld das man bekommt wenn man sich den halben Tag den Buckel krumm arbeitet. Schade drum aber auch nicht der einzige Beruf, dem es so ergeht
ich bin gerade auf dem Weg zu meinem ersten Sauerteigbrot...und hoffe, dass ich es hinbekomme...auch wenn es um Welten nicht so gut werden wird...aber der Sauerteigansteller ist schonmal ganz gut geworden und riecht wie "damals bei Oma..."
Ich finde es schade, dass ich nur einen Daumen nach oben da lassen kann. Ich habe diese Doku bestimmt schon 10x angeschaut und ganz sicher folgen noch viele weitere Male. Dieser Bäcker ist mehr als ein Handwerker, er ist für mich auch irgendwie ein Ruhepol. Diese Art und Weise wie er redet, mit Sachen umgeht und sich verhält sind einfach nur schön; eine ganz besondere Gabe.
Liebes SWR Team, macht bitte weiter so, ich habe bisher nicht eine Folge ausgelassen, aber diese hier ist und bleibt mein Liebling!
Vielen Dank
Vielen Dank für das Kompliment. Wir freuen uns wirklich sehr darüber 😊❤
Wegen dem Video hab ich meine Bäcker Lehre begonnen
Hi, Jonathan,
Du machst mich sehr stolz und ein bisschen verlegen.
Danke für Deinen Kommentar.
Günther
@@guntherweber3011 Mir gefällt der Beruf sehr gut! Das war mir am ersten Tag schon klar.
Ich habe einen tollen Betrieb gefunden. Eines Tages will ich auch so ein gutes Gefühl für den Teig/ fürs Brot haben wir Sie!
Ab dem ersten Advent macht der Gute Winterpause. Zu der Zeit muss er ja auch Geschenke verteilen ;)
Dem Bäcker und seinem Chef gebührt der höchste Respekt. Mensch, Natur, Handwerk und Kunst in Einem.
Was meinen sie in ihrem Wortlaut mit Natur??? Getreide in dem Zustand eines Brotes ist keine Natur mehr, oder wollen sie mir etwas anderes erklären?
@@primumnilnocere7689 Ich will ihnen überhaupt nichts erklären. Aber soviel zur Natur des Brotes. Diese Aldi, Lidl usw. Brote kommen bekanntlich aus dem Chemiebaukasten. Das hat mit Natur nichts mehr zu tun. Brot wird schon eine Ewigkeir aus Getreide, Wasser und einem Triebmittel hergestellt, und vielleicht noch Salz oder Gewürze. Und sonst nichts.
@@pitriw6966 Danke für die Antwort. Doch ist sie völlig unzureichend. Denn egal ob Aldi, lidl, ist das Brot aus dem Bäcker deshalb nicht besser, sondern genauso ungenießbar für uns Menschen. Es ist kein Naturprodukt und kein Lebensmittel mehr. Leider scheint mir sie verstehen es garnicht was ich ihnen versuche mitzuteilen.
@@primumnilnocere7689 Ich verstehe schon. Sie sind wahrscheinlich einer der Jünger die das Brot als Nahrungsmittel komplett ablehnen. Soweit, so gut. Einen wissenschaftlichen Beweis über " das Gift Brot" wurde bisher nicht erbracht. Ich mag Brot und werde es weiter genießen. Allerdings verweigere ich Brot mit unnützen Zusätzen. Ich bin 68 Jahre jung und bin soweit kerngesund. Im letzten Jahr wurde bei mir eine chronische Lungenerkrankung im Anfangsstadium festgestellt. Danach habe ich das Rauchen aufgegeben und habe seitdem keine Beschwerden. Ich bin weiter aktiver Tierschützer und pflege kranke Wildtiere. Politik und Verwaltung nerven und es gibt immer noch keinen Frieden auf dieser Welt. Dagegen kann ich nicht viel tun. Ich lebe und lasse andere auch nach ihrer Meinung leben.
@@pitriw6966 Danke für die aussagekräftige Nachricht. Das sie sich um Tiere kümmern finde ich natürlich gut. Doch ihre Meinung und Verhalten was Ernährung angeht, beruht auf Informationen und Gewohnheiten, wie das Rauchen, das aus ganz bestimmten Gründen uns angediehen wurde. Diese Gründe habe ich vor 20 Jahren bemerkt, selbst recherchiert, und an Nachweisen das Brot eben genau nicht gesundheitsfördernd ist gibt es genug. Wir alle sind an Glutenunverträglichkeit erkrankt, bloß hat es unterschiedlich verherende Auswirkungen. Gehen sie heute auf das Tempelhofer Demofeld? Wenn ja unterhalten sie sich dort mit Menschen die sich mit Gesundheit wirklich auskennen. Lieben dank für ihre ehrlichen Worte.
Solche Menschen sind pures Gold.
Ich hätte nie gedacht,das eine Doku über Brot backen so interessant sein kann! der Mann versteht sein Handwerk ,respekt ! mit soviel freude und liebe macht der das =)
Deutsche Kultur die unbedingt bewahrt werden muss...
Stimmt nur deutsche können Brote machen!
*?????????* 🙄🤦♂️
Lies es dir nochmal genau durch... bitte.
Deutsche Kultur ,(!) die bewahrt werden muss. xD Aber ja, obwohl wir alle natürlich durch billig Brot sie(Kultur) zerstören(obwohl ich wandeln besser finde, da Kultur nicht zerstört sondern nur verändert wird)
Aktuell ist "Deutsche Kultur" in Sachen Lebensmitteln ja wohl eher "billig, billig, aber möglichst viel"
Matze Mumpitz und das ist ja das schlimme...
Danke, Herr Weber! Es ist schön, miterleben zu dürfen, dass es bei all der Schaumschlägerei und Selbstoptimierung heutzutage, noch ehrliche Handwerker mit ihrer Fachkenntnis und Erfahrung gibt. Ich wünsche Ihnen und Ihrer Familie alles erdenklich Gute!
Viel zu wenig Sauerteig und viel zuviel unfermentiertes Roggenmehl , so ein Brot macht dumm und krank .. aber das ja heutzutage schon überall so🤮
@@phantomerror 😂
@@hans-jurgenfunke5607 dito hahaha 🤣🤣😂😂🤣🤣😂😂🤣🤣🤣🤣
Ich könnte die diese Dokumentation täglich anschauen! Die Liebe & das Wissen welches Herr Weber für sein Handwerk hat, macht mich fast schon Sprachlos vor Respekt. Wenn man nur durch ein Video schon weiss "DAS ist gutes Brot!", dann haben Bäckermeister und Produzenten alles richtig gemacht.
Danke das ihr meinem Schwesterhandwerk so eine tolle Bühne geboten & einen wahrlichen Meister gefilmt habt!
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P..
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Ich als Chef de Cusine bin da ganz bei dir.
Nicht nur du Lisa ^^ bin schon beim 6. mal anschauen, einfach weil es so fanszinierend ist wie viel liebe er da rein steckt und weil es mich so sehr interessiert ^^'
Mir geht es genau so wie Ihnen. Herr Weber ist so sympathisch und absolut bodenständig. Was und vor allem wie er den Teig vorbereitet, ist absolut sehenswert. Jeder schreit nach Rezepten, DIN Normen, Zeiteinheiten und allen möglichen "Vorschriften". Nein, das Hand und Baugefühl, sind hier entscheidend. Erfahrung ist durch nichts zu ersetzten.
Diese Doku hat mittlerweile (Januar 2023) 5,8 Mio. Aufrufe. Davon sind viele natürlich mehrfache Aufrufe, wie von meiner Wenigkeit immer wieder mal, aber ich glaube, Bäckermeister Weber hat durch die liebevolle Darstellung seines Handwerks nicht nur viel Freude, sondern sogar einige junge Deutsche zur Bäckerausbildung gebracht.
Heute ein gutes Brot auf den Tisch zu bekommen, angeschnitten und mit Butter bestrichen erzeugt es eine Geschmacksexplosion, wie man sie nur sehr selten erlebt. Dazu bedarf es aber Menschen wie Günther Weber, der die Zeit für sein Brot arbeiten lässt und dabei auf all die Chemie verzichtet, die heute in einem gewöhnlichen Brot verbacken wird. Ich habe Hochachtung vor Menschen, die dieses Umstand von Wertigkeit, Zeit und Ergebnis noch zelebrieren können. Danke Herr Weber für diesen wirklich hervorragenden Einblick in ihre Backstube und meisterliche Tätigkeit.
Leider sind solche Menschen sehr selten geworden. Was sehr schade ist, denn dadurch geht dieses sehr komplexe Handwerk verloren.
Dazu gehört auch echte Butter welche auch nicht vergleichbar ist mit dem was man im Supermarkt bekommen kann.
Ich würde das so gerne unterstützen. Jedes WE würde ich dort meine Semmeln und mei Brot dort kaufen. Aber es gibts halt net
@@Martin-br8fj dann schau doch einfach nach "echten" Brotrezepten. Zum Beispiel vom "Brotdoc", Lutz Geissler, Cookie und Co., Plötzblog (der ist allerdings teilweise sehr theoretisch) usw. Dann gibt es noch die ein oder andere Gruppe auf Facebook, die langsam und mit wenig Hefe/keine Chemie backen. Der Blog und Podcast "Ohrenbrot" ist auch sehr informativ. No kneed-Brote sind auch ein gutes Stichwort. Viel Spaß beim selbst gemachten Brotgenuss ;)
Brot backen geht auch nebenher, der Brotdoc hat Familie und ist Hausarzt, auch der Herr Geissler hat Familie da muß das dann alles nebenher gehen.
Das sympathischste ist, dass er kein Hipster ist, sondern echt! Man hat ja heute egal ob beim Bier, beim Käse oder beim Kaffee überall diese Pseudo-Sidecut-Holzfäller-Livestyle-Wichtigtuer, die zu wissen glauben, wie es geht. Er aber ist einfach echt, völlig bescheiden und unkapriziös, dafür voller Erfahrung!
Aber wenn die Hipster die sind, die die Kultur wieder entdecken die von den "echten" vergessen wurden, dann ist es doch toll, solange das Produkt toll ist.
Das stimmt schon, ich habe aber gar nicht mal die Handlung bzw. das Ergebnis adressiert gehabt, sondern die Motive, also vielmehr den aggressiv eitlen und oft so seichten, ja regelrecht beliebigen Livestyle dieser, im Grunde uniformierten Modemenschen. Ich bin einfach kulturell, gesellschaftlich und politisch frustriert. Alles geht den Bach runter, die Umwelt geht kaputt, die Konzerne und Bankster fressen uns auf, ständig drohen neue Kriege. Das politische System ist eine totale Lüge, genau wie das Geldsystem und die Wirtschaftsordnung. Die Vermögensverteilung auf dem Planeten - aber auch in unserer Gesellschaft - sind schlichtweg unsittlich, ja unethisch. Darüber fehlt mir für mein Leben doch selbst die Sinnmitte, aber einige Stylebubis mit 60€ Frisuren, rasiertem Beutel und 'barbakürtem' Bart in Holzfälleroptik zelebrieren Sinnlichkeit. Vielleicht provoziert es mich, weil ich selber eitel und eben nur frustiert bin und ich tute diesen Menschen total Unrecht? Vielleicht hätten sie es auch gerne anders, wissen sich auf ihrer Suche nach Identifikation, die keine Identität ist, nicht anders zu helfen, als sich zwar knabenhaft den Beutel zu rasieren, aber dann doch das Gesicht zuwachsen zu lassen? Vielleicht ist es tatsächlich viel besser alte Handwerks- und Kulturtechniken in spielerischer Leichtigkeit zu retablieren, statt in bisweilen frustrierenden, schlecht bezahlten und autoritären Lehrlingsverhältnissen und Meisterschulen, auch wenn jahrelange Erfahrung und innere Ruhe, also Resilienz gegen hippe Modetrends und Livestyleströmungen vermutlich viel wichtiger für den Erhalt alter Kulturtechniken sein dürften, als spielerische Selbsterprobung am Kaffeeröster oder in der Craftsbeer Brauerei? Mich hat der Yappie-Trend seinerzeit auch sehr angestrengt. Streng genommen sind es nicht die Hipster, sondern mein eigener Frust, der mich provoziert zu provozieren. Aber sie sehen halt wirklich so scheiße aus, wie ich ihnen unterstelle oberflächlich und x-beliebig zu sein! ;) Hast du schon mal einen Hipster in der Sauna gesehen! Das ist ganz köstlich. Unten baumelt ein total enthaartes Knabensäcklein, aber im Gesicht hängt das Gewölle! Hahahaha
Vielleicht solltest du einfach Philosoph werden ;)
>Hast du schon mal einen Hipster in der Sauna gesehen! Das ist ganz köstlich. Unten baumelt ein total enthaartes Knabensäcklein, aber im Gesicht hängt das Gewölle! Hahahaha
Mit dem unnötigen , beleidigenden und pseudo stereotypischen Kommentar hat sich der User selbst auf die Schiene eines Hipsters disqualifiziert.
yo dann lieber zu mcdonalds als ein hipster zu sein und sein eigenes brot zu backen...
Hab es mir mit viel Freude und Interesse angeschaut. Es ist erstaunlich, was er alles über die Biochemie des Brotbackens weiß und es gut erklärt. Unsere Vorfahren haben sich ihr Wissen über die Jahre durch Probieren erarbeitet und an die Jungen weitergegeben. Auch das erfüllt mich mit Hochachtung. Heutzutage zählt nur Wissenschaft in Universitäten. Auch das Handwerk war und ist Wissenschaft.
Ich erinnere mich noch gern daran, wie wir Kinder nach dem Kaufen die Kruste vom frischen, duftenden Brot abknabberten. Zuckerbrot, eine Schnitte mit Butter bestrichen und mit Zucker bestreut, war unser Snack beim Spielen an frischer Luft.
Ok.Das ist ab jetzt meine lieblings deutches doku ..Der Man ist so ruhig,nett,einfach ein guter mench. Viele GruSe aus Serbien an alle die,dieses doku gesehen haben und gleich wie ich geniesen
Schön, dass dir die Folge gefallen hat :)
Ich muss gestehen, dass ich bei den fertigen Broten am Ende doch etwas Pipi in den Augen hatte. Und den Duft von frischem Brot in der Nase. Schade, dass es solche Bäcker fast nicht mehr gibt. Der Preis ist jedenfalls mehr als gerechtfertigt.
Ich dachte das kostet 6-7€
3,90 ist ja fast geschenkt für ein solches Produkt
Da lassen sich irgendwelche Biokonzerne ihre sachen aber weit besser bezahlen und die sind trotz bio-siegel eher industriell als ursprünglich aufestellt.
Das kostet 3,90??? Mein Billobrot von Harry kostet schon 2€, und das ist maximal halb so viel. Nur blöd, dass ich dafür nach BaWü müsste.
Hessel Hoff ich hatte mit 10Euro gerechnet,... das wuerde sogar gerechtfertigt sein,..
70 kg hat er gemacht = 273€ Brutto = 229 Netto minus Kosten. Und dafür die ganze Arbeit. Das sollte man sich mal überlegen, da sind 3,90 wirklich fast geschenkt.
Ich war auch erstaunt über den wirklich günstigen Preis. Habe sofort nachgeschaut, von wann die Reportage ist.
Hatte mit 5-7 Euro gerechnet, was auch gerechtfertigt wäre
Mein Lehrmeister Bj.44, leider viel zu früh von uns gegangen, war auch so ein Bäcker mit Leib und Seele. Er war streng aber gerecht, und ich habe viel von ihm gelernt, nicht nur übers Backen. Ihm hätte diese Doku auch gefallen. Das ist Brot backen wie er es noch gelernt hat. Ganz toll gemacht!
Bäcker mit Laib und Seele
Sehr symphatischer Herr der sein Handwerk liebt!
Der Kameramann beherrscht sein Handwerk aber auch sehr gut.
Ich liebe diese Hanwerkskunst-Reihe!
Wie wunderschön ist das denn ! Es erinnert mich sehr an meine Kindertage in einer Bäckerei. Ich wünsche alles Gute !
Als gelernter Bäcker im richtigen Handwerk schlägt mein Herz für den Bäcker in der Doku. Wir haben auch mit Gefühl und Pi x Daumen gearbeitet. Dabei versucht eine Berufsschule immer wieder zu erklären, wie wichtig es ist, dass die Temperatur von Wasser, Mehl, Umgebung etc. stimmt. Ich habe mit meinem "Gefühl" und ohne Thermometer den Abschluss mit Note 1 gemeistert.
Messen können Großbäckereien, um den Profit zu steigern. Fühlen und mit Herz dabei sei tun die kleinen, bei denen es auch noch schmeckt :)
Es weiß eben wie es geht. Brot vom Vortag anstatt Chemie, die das Backgut frisch und haltbar hält. Mittlerweile arbeite ich nicht mehr als Bäcker, aber wir haben es 1:1 wie er gemacht und da blüht mein Herz auf.
That's the spirit :D
I can smell it in Atlanta! Man, I miss good German Brot und Brotchen!
Greetings from Neuschwabenland
@@anonymoususer4304 ja heil
@Luca S. South germany. fuck berlin and huge cities. if you want good bread go to local bakers. fuck "BACKFACTORY" and LIDL/ALDI and every shop shit. fuck rewe, fuck KundU and all that crap.
@@n8wolf575 that's true, they also kill small bakeries.
@@p.s.7430 yep. hard to find an old bakery.
Kunst kommt von können, und Meister Weber ist definitiv ein echter Künstler in der Backstube.
Dieser Bericht fasziniert mich sehr, ich komme aus einer Bäckerei aus Thüringen und mein Bruder arbeitet weiter in 5 Generation, dass macht mich Stolz.
Mein Vati hat sein Brot in einem Backofen gebacken nur mit Holz und es, war das beste Brot, die besten Brötchen der beste Kuchen.
Wir haben schon als Kinder mit gearbeitet und mit geholfen, beim füllen der Pfannkuchen mit Marmelade oder im Laden beim Verkauf, es war eine tolle Kindheit und ich finde es sehr schade, dass durch die vielen neuen Vorschriften das Handwerk kaputt gemacht wird.
3,90€? Ich würde dafür 10€ zahlen. Einfach nur wunderbar. Ich kann den Duft aus dem Bildschirm riechen :D
@Dominikmb17
Dann müsstest du auch meinen Furz JETZT riechen!
@Treasures of Distraction Ich weiß ja nicht wo Du herkommst aber alles billig und hohe Löhne außer bei Daimler, Porsche, Banken usw. kann man hier eigentlich nicht sprechen. Mal von den Mietpreisen ganz abzusehen :-) Zudem ist das Verhltniss von Lohn und Preisen von Land zu Land eh definitionssache.
Da stimme ich Dir zu, ich würde Ihm jedes mal 5€ Trinkgeld noch hinlegen. Traurig ist halt einfach die Tatsache, das die ganzen Bäckereiketten trotz teilweise schlechter Qualität die richtig guten Bäcker ungespizt in den Boden stampfen. Nur darf man nicht vergessen das Wir Menschen selber schuld daran sind, da Wir von allem Mehr und das am besten noch Billig haben möchten.
@Treasures of Distraction im Vergleich zu Österreich stimmt das ja, wobei bei uns die Kosten insgesamt gestiegen sind. Also ich komme aus Stuttgart
@@Ka-Wie absolut richtig und damit verschwindet auch die Vielfalt
Ein sehr sympathischer Mann. Freundlich und bescheiden.
Nach 3 Minuten: Einfach nur der Wahnsinn, dieser Mann !!! Mein Respekt.
3,90 € ist wirklich der absolute Knaller... Außerdem so ein sympathischer Mensch, der auch noch wirklich alles erklärt-nachvollziehbar und ehrlich... Danke schön 💙💙💙💙😘😘😘
Das ist wahre Meisterschaft. Zum niederknien, wenn einer sein Handwerk so beherrscht. 👍🏻👍🏻👍🏻
"Dafuer muss Zeit sein ..."
44:47 Minuten, die sich lohnen, fuer diese ausgezeichnete Dokumentation!
Eine Wonne bei einem so wunderbaren Handwerk zuschaun zu duerfen,
bei solch sympatischem Kommentar und einem Baeckermeister, dessen
Koennen, Ruhe und Bescheidenheit ihresgleichen sucht. CHAPEAU !!!
Was für ein Bäcker , mit viel Herzblut dabei.
Ich schau mir die Folge jetzt zum dritten Mal an. Gefällt mir immer noch. Insgesamt so beruhigend. . .
Es treibt mir Tränen in die Augen! Keine Chemie oder andere Künstlichen Dinge.. einfach und doch so vielseitig!
Pures Handwerk!
genau so habe ich noch gelernt. Bei meinem Vater! wir hatten sogar den gleichen Hubkneter. Den Sauerteig haben wir fast genauso gemacht. Einfach schön ist auch das Geräusch beim Kneten. Dieses Geräusch macht nur noch ein Hubkneter. Wichtig... nicht wiegen... fühlen, riechen schmecken und können.
Marco Bomheuer
Ich finde es einfach super ,wenn man von seinem eigenen Vater so ein klasse Handwerk lernen kann ! 👍👍👍
Leb Dein Leben Du armer Mensch
@@marcobomheuer6234 . Da muss ich dir recht geben. Was gibt's für arme Menschen.
hm ich bin noch bäcker hier im Unterällgäu und inzwischen zahlt der Chef verdammt gut und wir haben zwar etwas neuere geräte sowie einen Steinbackofen aber wir backen wie vor 100 jahren :) und nein Evi1M4Chine es stimmt ganz und garnicht was du da redest aber gut... träumen kann jeder :) ich gehe 6 tage die woche backen... reden kann jeder, ich muss leisten damit wir zufriedene Kunden haben :)
Der ältere Herr ist ja mal so was von sympathisch. Der versteht was von seinem Handwerk. Ein sehr intelligenter und fleißiger Mann. Ich wünsche ihm alles Gute für seine Zukunft 😊
Dieses Sendeformat aus Unserem Ländle finde ich sehr wertvoll und muss vom SWR Fernsehen unbedingt fortgeführt werden
das ist ohne Witz das beste CZcams-Video, das ich seit langem gesehen hab! Faszinierend, sowas mal zu sehen, so eine riesige Teigmenge. Und cooler Typ, der Meisterbäcker
Als Koch kann ich nur sagen, ich würde liebend gern auch bei weniger Gehalt dort für ein halbes Jahr was dazu lernen!! Wirklich gut erklärt, das ist ein Lehrherr wie man sie heute oft vermisst.
du kannst sogar den ganzen laden übernehmen - ein nachfolger wird gesucht !!
@@ledererable alter, was machst du denn so miese Stimmung.
@@MiSaLiAnW lediglich Hinweise auf Fehler in der Doku - sorry wenn deine romantische Gefühle gestört wurden
@@ledererable oder die Dankberkeitsgefühle, weil man dank des Videos ein Buch über Brot backen weniger kaufen muss. Aber es gibt nunmal dauerkritische Menschen, die freie Inhalte nicht zu schätzen wissen. Ich hoffe dass dir auch einmal Seelenfrieden zugute kommt.
@@MiSaLiAnW Alles gut - danke
Günther Weber ist Bäcker und Mikrobiologe in einem. Legende
Ich Danke dafür, das ich so eine schöne Sendung sehen durfte. Dieser Bäcker der alten Schule, ein Künstler seines Standes. Hoch lebe er und ich wünsche ihm noch viele gesegnete und gesunde Jahre in seiner Backstube.
Erstmal herzlichen Dank an Herr Weber für seine treffsicheren Erklärungen zu den Vorgängen des Brotbackens! Ich bewundere seine Kunst, die er so einfach zu beschreiben weiss.
Selber backen meine Frau und ich seit vielen Jahren für unseren Eigenbedarf im selber gebauten Holzofen. Da wir beide berufstätig sind, ist uns der Weg über den Sauerteig etwas zu aufwändig, sodass wir mit Hefe backen. Trotzdem habe ich in diesem Video wieder ein paar Dinge gelernt, die ich künftig nach seiner Weise anwenden werde.
Nochmals danke Herr Weber!
An alle, die hier schreiben, dass sie das Industriebrot nicht mögen: Selber gebackenes Brot schmeckt sogar aus dem elektrischen Backofen besser, als das vom Grossverteiler. Dieses Video ist ein vollständiger Backkurs vom Meister. Packt es einfach an!
Der Typ ist mir sofort Sympatisch. Gäbe es nur mehr von diesen Menschen:-)
Sensationell! Man kriegt beim Betrachten des Films und vor der Person des Bäckers Weber Ehrfurcht und großen Respekt. Auch als selbst ernannter Holzofenbäcker, der das als Hobby betreibt. Da steckt so viel Erfahrung und Liebe, Können und Wissen drin. Unbeschreiblich. Ich würde für ein Kilo von diesem Bauern-Holofenbrot auch 6 Euro zahlen. Da ist jeder Cent gut angelegt. Ganz dickes Lob an den Bäckermeister, der sein altes Handwerk bewahrt und an die Film-Crew, die das hervorragend umgesetzt hat. Danke!
Dieser tolle Mann, ein richtiger Superman. Wenn ich die Möglichkeit hätte, würde ich ich eine Extra-Truhe nur für seine Backwaren anschaffen. Ehrlicher Mensch, hoffentlich noch sehr sehr lange und gesund. Alles Gute aus Mettmann
Hans-Dieter Schiemann
Was für ein genialer und Symphytischer Bäcker
Das Brot würde ich gerne probieren .Wow der Meister versteht sein Handwerk.Ich wünsche Herrn Weber noch viele schöne Jahre in Gesundheit und Wohlergehen
Ein deutscher Meister (der wahre Held der Gesellschaft)
Der ganze Film ist klasse, Günther Weber sowieso und ein aufgelockerter Kommentar, der ergänzt, sich aber nicht "über alles erhebt" - und ein paar schöne Formulierungen waren auch dabei: "Ein Umstand, der Umstände macht...." oder der knappe Hinweis "obwohl das Fernsehen im Weg rum stand"..... Eine tolle Sendung - und ganz ohne Musik - und es fehlt trotzdem nichts, lehrreich erklärt, vor allem die Mehltypisierung. Was kompliziertes in einfache Worte fassen - das kann nicht jeder. Als das Brot aus dem Ofen kam, duftete es bis hier hin und beim Anschneiden lief mir das Wasser im Munde zusammen. Das muss eine Reportage erst mal schaffen!
Als ich Bäcker-Konditor gelehrnt habe, hat mein Chef auch noch "gehudelt" mit dem nassen Lappen. Herrlich wohltuend, dass es das noch gibt. Leider vom Aussterben sehr bedroht. Natürliche Geschmackbildung im Teig, durch Geduld und richtigen Umgang mit den Rohstoffen, Teig, Hitze und Endprodukt. Das ist Liebe zum Handwerk! Horch mal wie das klingt beim anschneiden....da läuft mir einfach das Wasser im Mund zusammen (wörtlich zu nehmen). Ich muss jetzt Schluss machen, sonst find ich kein Ende mehr......
Das war neu für mich , das Brothandwerk und die alte Ausdrucksweise. Sehr interessant und lehrreich . Das Handwerk das ich nicht missen möchte weil ich Brot sehr mag und meine Kinder ebenso .
SUP er der man
Wow das sind Künstler das ist noch echte Old School Bäckerkultur ! Sympatischer und netter Typ 👏
WOW ich bedanke mich ganz herzlichst beim Bäcker das er uns den Einblick gewährte und die Ausführung so profesionel ist DANKE!
Ich hoffe er macht trotz Corona genügend Umsatz! Deshalb kauft bei ihm ein und unterstützt dieses tolle Handwerk und dieses natürliche, traditionelle Produkt! Dieser Mann hat es verdient!
Dieser wunderbare Bäcker Herr Weber hat mir den Respekt vor dieser Handwerkskunst gelehrt bzw. mich zurück erinnert. Ich danke ihm sehr herzlich und wünsche ihm alles Gute, vor allem Gesundheit. Hut ab!
Das ist eine Doku, wie man sie sich wünscht! Nicht nur charmant und unterhaltsam, sondern auch sehr lehrreich. Wunderbar! Danke dafür!
Hi Saitenfee!
Sehr gerne! Danke! :)
Immer, wenn ich mal innere Ruhe brauche, dann schaue ich mir dieses Video an. Ich weiß nicht, warum das immer klappt -ein tolles Video was Ruhe austrahlt...
Das ist immer noch die beste Doku dieser Reihe. Der Herr ist sowas von klasse.
Meine tiefe Verehrung für einen Handwerker der Spitzenklasse. Möge diese Handwerkskunst für immer erhalten bleiben. Mit besten Wünschen von einem Zimmerer (Meister)
Die Kommentare hier wärmen mir das Herz. Danke an alle
Halt dein Maul
Hi Dr.!
Bitte höflich zueinander sein!
www.swr.de/home/Netiquette,netiquette-100.html
Diese Doku ist pure Wellness. Der Bäcker hat so eine entspannende Auswirkung auf einen selbst. Unglaublich sympathisch und einfach toll👍🏻
Was für ein sympathischer Bäcker!
Schöne Doku. Danke dafür!
Irgendwie beruhigend das es noch Menschen wie diesen Bäckermeister gibt.
Ein wunderbarer Film. Herzliche Grüße an den Bäckermeister.
Mit soviel Liebe und Wissen sollte unser tägliches, gesundes Brot gebacken werden ❣️
Außerordentlich und bemerkenswert. Meine Hochachtung an diesen Bäcker! ❤️💐
So hätte ich mir einen Ausbilder gewünscht. Hatte stattdessen einen Sklaventreiber der auch gerne mal den Azubis gedroht hat und uns nur einige wenige Sachen machen lies, so das man im Blockunterricht oder bei Prüfungen merkte wie "abgehängt" man eigentlich gegenüber den anderen angehenden Bäckern war. Drum habe ich dann dem Handwerk den Rücken gekehrt. Aber habe immer noch einen großen Respekt gegenüber der Kunst. Umso mehr schmerzt es dass immer mehr Bäckereien gegenüber der Discounterware oder den Schnellläden wie Backwerk dann weichen. Teilweise aber auch weil sich keiner findet der eben den Laden weiter führen möchte. Haben wir hier ja in Leutkirch erlebt. Ich nutze die Info über den Biberacher Markt und werde mir bestimmt bald eins der Bauernbrote gönnen. Auch weil ich hier im Schwabenländle noch kein richtig gutes Sauerbrot gefunden habe. Da bin ich verwöhnt durch meine Wurzeln die in der Eifel liegen ;-)
Das kleine Wissensbisserl über die Mehltypen und wie Mehl typisiert wird war echt interessant.
ja oder das mit der römischen waage
Ich war erst heute wieder vor Ort. Das Brot ist einfach nur genial und der Mann weiß genau was er tut! Kann ich wirklich nur empfehlen!!!!
Mittlerweile wie ein kultfilm für mich geworden diese Doku weiß nicht wie oft ich mir das angeschaut habe einer meiner Favoriten dieser Mann wie er erzählt einfach klasse.
Wie schön, das freut uns!
Wie wunderbar das ist, solch altes Handwerk zu sehen. Im besten Sinne geerdet. Erinnert mich sehr, als ich als Kind (in den 80er Jahren) im Advent bei unserem Dorfbäcker zu Besuch war früh, um dort die Zutaten für den Stollenteig abzugeben. - Der Duft, einfach unvergesslich. Bis heute.
3,90€ pro Kilo ist aber wesentlich billiger, als ich erwartet hätte...
günstiger*
@@Karl-yh2oy billiger*
@@frankvoncobbenrodt885 da ich billig mit schlechter verbinde und so'n Brot gut schmeckt, find ich günstiger angemessen.
@@Karl-yh2oy eigentlich ist billig nicht abwertend, es sei den man fügt sowas wie Schund, Plunder etc. dann ist aber das Adjektiv abwertend. Daher wohl deine Abneigung. Billig ist/war Umgangssprache und bedeutet eher preiswert. Aber ich billige deine Meinung natürlich 🤗
@@frankvoncobbenrodt885 richtig. Ich bin mit billig=schlecht aufgewachsen, deswegen verbinde ich das so. Jedem das seine, aber im Grunde hast du schon Recht.
Der Mann ist mein Held! So muß Brot. Ich würde, wenn ich denn nicht selbst backen würde, das fünffache dafür bezahlen! Qualität ist eben unbezahlbar!!
Lieber Bäcker, du hast das sehr gut beschrieben. Ich danke dafür. Elis
Ich habe nur zufällig diese Reportage angeklickt und es hat mich sofort in einen Ban gezogen ich könnte das Video einfach nicht beenden eine sehr beeindruckendes Handwerk👏
Das ist doch mal ein Opa, den sich jedes Kind wünscht :)
Etwas mit Leib und Seele geschaffen. Ursprünglich und mit selbst erworbener Kenntnis, führt zu einem guten, echten Nahrungsmittel.
Tolles Traditions Bäcker Handwerk!!.
Gutes brauch eifach Zeit. Bin voller Motivation. Besten Dank an den Sympatischen Bäcker und dem SWR..
Ich bin eine grosse Anhängerin von selbstgemachten, so auch Brot.
Super!. Hoffentlich übernimmt das mal jemand. Bis dahin weiterhin viel Erfolg und gutes Gelingen!
So viel Wissen, Handwerkskunst und Gefühl für die Sache!!! Einfach nur herrlich dabei zuzusehen
Unglaublich gute Folge. Wow. Dafür würde ich 10 Jahre GEZ im voraus bezahlen. Tolles Format, toll gemacht. Ich danke allen Beteiligten =)
Habe den Beitrag inzwischen mehrmals gesehen und jedes mal, habe ich danach ein Lächeln im Gesicht und bin tiefenentspannt. Danke, Herr Weber!
Danke. Gern geschehen. Grüße von der Alb ra.
@@guntherweber3011Ich habe mir den Beitrag jetzt zum dritten mal angesehen. Einfach super und meinen größten Respekt für ihre Handwerkskunst. Wie gerne würde ich ihr Brot essen. 👋🏼😃
Danke, das freut mich. Da wird bloß leider nix draus werden, weil ich inzwischen keins mehr backe. Schönen Gruß von der Alb. Günther Weber @@ytblackspirit
@@guntherweber3011 Ich bedanke mich für die Antwort. Das ist natürlich schade. Ich kenne noch aus meiner Kindheit gutes Brot und Backwaren. Leider sind solche Produkte nur noch selten zu finden. Traurige Entwicklung.😪 Ich wünsche ihnen alles Gute. Liebe Grüße aus Rheinland Pfalz 👋🏼😃
Wäre ich ein Bäckerlehrling würde ich voller Respekt zu diesem Meister aufsehen der sein Wissen so ruhig und sympathisch vermittelt.
Klasse einfach Klasse, genauso muss das sein!Der Herr Bäcker ist sehr sympathisch und bodenständig! Er versteht sein Handwerk von A-Z, einfach toll!!!
seit einiger Zeit beschäftige ich mit Brot backen! Es ist unglaublich, was Herr Weber kann und leistet. Es ist ein Trost und Wunder, dass es Menschen wie ihn gibt. Danke für diese wundervolle Video. In manchen schweren Zeiten schaue ich mir dieses Video an und bin voller Dankbarkeit . Danke Herr Weber und ein Dank an den SWR.
Kann dir, als jemand, der sein Brot selber backt, nur den Tipp geben: nimm Sauerteig. Ja, anfangs kompliziert und er muss gepflegt werden, aber nur so bekommst du ein gesundes und geiles Brot :)
Respekt für diesen Mann. Das ist Handwerkskunst. Seine Berufung hat mich schwer beeindruckt.
Da geht mir das Herz auf wenn ich solch eine Handwerkskunst sehe.
So ein Brot zu kriegen ist Kunst....Danke!!
Dann bin ich ja Künstler. :)
So ein Brot herzustellen ist keine große Kunst. Man muss es nur erlernt haben. So wie ICH!!!
Zu kriegen nicht, aber zu backen.
@@JamesBradock Richtig - der Ofen ist eher ein Handicap als eine Qualitätssteigerung
Ich bin voll der Bewunderung. Eines der besten Lebensmittel dieses Planeten. Und so ein sympathischer und ruhiger Mensch als Bäcker. 😊
Ich versthe nicht, wie man drauf kommt so einen guten und authentishcen Bricht mit einem Daumen nach unten zu bewerten. Für mich echte Handwerkskusnt. Respekt Herr Weber!
Ja des versteh ich auch nicht. Aber unter 4 Mill 1000 Leute denen das alles zulange dauert, oder die es eh schon besser wissen, bleibt die Hoffnung dass es die andern 3,99 Mill schätzen, was sie gesehen haben.
Manche drücken auch einfach nur falsch