Караимские пирожки. Классическая технология формовки
Vložit
- čas přidán 3. 09. 2021
- Караимские пирожки - хрустящая слоёная оболочка и сочная начинка из мяса. Рецепт найден на просторах интернета и не претендует на аутентичность. Караимские пирожки готовят в Крыму, а похожий вариант Кибинай - в Литве.
Вместо курицы, традиционно используют жирную баранину, говядину или индейку. Если мясо постное, то необходимо добавить в фарш кусочки жира (например, курдючного) 1/5-1/4 от веса мяса и немного воды.
В горячей выпечке очень много сока, по мере остывания сок впитывается в тесто.
Специи можно использовать любые по вкусу.
Мясо лучше нарезать, так начинка будет максимально сочной.
Другой вариант теста для этих пирожков • Пирожки
Больше рецептов пирожков • Самса - слоеные пирожк...
В 100 г - 297 ккал
Выход - 8 штук
Тесто:
Мука - 330 г
Масло сливочное 82% или маргарин - 130 г
Вода - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Уксус - 5 г
Яйцо - 1 штука С1 (50 г без скорлупы)
Начинка
Филе курицы или индейки - 400 г
Лук - 100 г
Оливковое масло - 25 г
Соль - 5 г
Черный перец и зира по вкусу
Приготовление
1. Холодную воду соединить с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом, перемешать до максимальной однородности.
2. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Измельчить лопаткой или вилкой в однородную крошку.
3. Добавить яичную смесь и очень быстро замесить мягкое тесто. Долго не вымешивать.
4. Придать тесту максимально плоскую форму, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.
5. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
6. Репчатый лук нарезать мелко. Исключительно по желанию, добавить измельчённую зиру или другие специи.
7. Посолить, влить оливковое масло или растопленный куриный жир, поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
8. Коврик посыпать мукой. Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую слегка округлить.
9. Раскатать лепешку диаметром 12-13 см, с одной стороны сделать защип. Выложить восьмую часть начинки. Плотно скрепить края и сформировать косичку.
10. Выложить на бумагу с антипригарным слоем. Смазать заготовки взболтанным яйцом.
11. В самой верхней части заготовки сделать два отверстия в тесте при помощи деревянной шпажки.
12. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.
13. Пирожки подают в теплом виде.
Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.
Мои страницы в социальных сетях:
zen.yandex zen.yandex.ru/id/60c344adf114...
Blogger priatnogoappetitaev.blogspot.com/
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_play. .
#иринаподолян #караимскиепирожки #пирожки #пирожкисмясом #слоеноетесто #пирожкикараимские #пирожкивдуховке - Jak na to + styl
Пирожки czcams.com/play/PL5Ar_4YxHLoVainSt04Rah5TMNIexx6pJ.html
Рецепты несладких пирогов czcams.com/play/PL5Ar_4YxHLoXmeRxI1aw8F3gflTHo2Xpw.html
Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html
В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
Крымчане знают ,что такое Караимские пирожки. Это мечта.🤗😘😂
Когда муж караим это то что нужно!))) Спасибо ❤Вам!!!!!!
Караимские пирожки - вкус детства. 😋😋😋😋😋
Ещё мама делала с бараниной, луком и картофелем. Большой, во весь противень. Назывался кубэтэ, в центре дырочка была, подливали туда бульной бараний.
Моя мама тоже делала кубэтэ😁
только кубете делается из слоеного теста. Мои прабабушка, бабушка и мама так готовили в Крыму
@@ksenya2398 всё верно.
@@ksenya2398 да, из слоёного теста, я выросла в Крыму, бабушка была крымской гречанкой.
А вот кухня была многонациональная. Ещё очень любила сотэ и штрудли.
Ирина, добрый вечер!Как всегда всё на высшем уровне! Очень приятно смотреть Ваши видео! Настолько профессионально, лаконично, и очень доброжелательно! Рецепт замечательный! Спасибо огромнейшее за Ваш труд! Здоровья Вам и всех благ!👍
Первый раз смотрела ваш канал , ну что сказать ?
Профессионально , быстро, чётко , красиво , вкусно ,
А запах какой изумительный был. Шедевр . МОЛОДЧИНА .
Ирина,вы не перестаёте удивлять🙂👏,спасибо большое
Такая необычная формовка!
Очень люблю печь, Ваш канал для меня находка! Спасибо за отличные рецепты и за их потрясающее воплощение на экране! Отдельное спасибо за адекватные внятные названия)))
Ирочка, благодарю!💐💐💐
Как всегда, всё просто,но шедеврально!!!💕
Спасибо Ирина .Тесто шикарное .Очень благодарна за ваш труд .
Ирина,Спасибо большое за рецепт 👍👍👍Интересный рецепт теста👍
Очень интересное тесто. А благодаря вам и я смогу повторить рецепт. Спасибки 😊
Какие красивые, первый раз увидела такие пирожки, название незнакомой, но очень аппетитно
И ещё ооочень вкусно,в Крыму они были как визитная карточка. Рецепт канул в неизвестнось. Попробую Ваш. Спасибо.
Спасибо за ваши красивые великолепные классные блюда попробую сделать спасибо за ваш рецепт очень благодарна за ваши золотые руки Ирина
Спасибо за науку. Очень интересный рецепт теста и формовки!!!!
Обязательно приготовлю! Очень понравился рецепт! Сдобное тесто весьма поднадоело, а это что-то новенькое.Душевно Вас Благодарю!
Ириночка, вы, как всегда, удивляете чудесными рецептами. Благодарю вас! Обязательно приготовлю. Это точно будет вкусно. Я очень люблю ваши пирожки с разными начинками. Тесто всегда тонкое и начинка сочная. Спасибо!!!
Супер тесто , хочется сьесть!!! Надо попробывать сделать дальнейших Вам больших успехов!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Супер,без лишних слов.Нужно печь
Гениально! Чётко, внятно и понятно!!! 👍👍👍❣️❣️❣️
Очень аппетитно , обязательно буду готовить ! Спасибо !
Спасибо , отличная подача : без бла-бла 😊
Чудесные пирожки! Спасибо!
Вау, детство вспомнила - как только было 20 коп.сразу бежали в кафе за караимскими 🤩
Здравствуйте. Не подскажите к какой кухне относится это блюдо?
@@user-qd4fx3nb3y В детстве мы жили в Крыму и блюдо это крымских караимов, сейчас живем в Литве и здесь есть подобные пирожки- кибинай ( тоже караимские).
Крымских татар
Караимов.
Рецепт проверен. Рекомендую! Спасибо ! ❤
Оо! В детстве в благословенном Коктебеле пекли такие пирожки. Они казались большими и безумно вкусными.
Очень вкусно, преимущество, что не надо начинку заранее готовить, а формовка - просто класс, ничего никуда не вываливается. Дальнейшего развития и процветания каналу и всем кто задействован в процессе съёмки.
Ольга, благодарю!
Очень классный рецепт!
Спосибо, Ирина за интересные рецепты. Ваш канал для меня находка.Дальнейшего процветания.
Наира, спасибо большое!
Как здорово! Спасибо!
Очередной раз - супер!!!
Коротко и ясно! Спасибо! 🙏
Благодарю, Ирина!
Так красиво и вкусно выглядит 🤗👍👍👍
Хоустящее тесто и сочная начинка это очень вкусно!
Супер спасибо за рецепт 👏👌😋😋
Такие красивые👍🌺
Это же прелесть какая то! Лайк.
Большое вам спасибо
Очередной шедевр. Испекла пирожки " Тающие" только начинку сделала из яблок, очень вкусные .Спасибо Вам огромное за рецепты, за то что делитесь ими с нами. Всем советую приготовить пирожки " Тающие с капустой". Оочень вкусные. Ирина, огромное спасибо. Будьте здоровы.
Людмила, спасибо большое за отзыв!
А я сделала с мясом. Ммммм.
караимские пирожки с яблоками , с капустой...Это конечно полет неуёмной фантазии. Это типа шашлык из картошки или яблок. 😂🤣🙃
@@gocman51Похоже, что это заказной отзыв.
@@gocman51 там про другой рецепт пирожков говорится... Называется,,тающие с капустой " Но можно любую начинку класть.
Как же аппетитно!
Отличный рецепт ❤❤❤❤❤❤❤
Ирочка,впервые вижу такие пирожки.не слышала о таких.очень не обычная и красивая формовка.тесто какой слоистое в разрезе.👍.
Это караимская национальная кухня.
Караимы- древний народ. Их немного осталось на нашей планете. Небольшая группа живет в Крыму, а также у нас в Литве , примерно, человек 200. Kухня их нам знакома, и караимские блюда мы любим . Особенно кибинай! Кто был у нас в Тракай и не отведал в караимских кафе этих вкуснейших пирожков- считай, что Литву до конца так и не узнал!
Так что, приезжайте к нам на кибинай! 😊
В школьном буфете покупала в детстве. И томатный сок. Любимые пирожки)
Умница!!!!!!!!!!
Должно быть вкусно👍
Супер!
Получились! Спасибо за рецепт, Ирина. Начинка мясо с тыквой. Тесто очень вкусное!
Annush, спасибо большое за отзыв!
с горохом не пробовали??? Караимы старые в гробу переворачиваются !!!!!!!!
БЛАГОДАРЮ
Премного благодарен, Ирина!))+
Владимир, готовьте с удовольствием!
Оригинальный караимский пирожок нельзя резать ножом-потому, что там должно быть много жидкости- булиона. Нельзя делать дырочки
Глупости не пишите, моя свекровь из караимов, готовит такой формы пирожки и обязательно с дырочками
ну очень аппетитные 👍👍👍👍
Почти как самса🤩👍
С таким количеством масла понятно что будет вкусное тесто.
Ирина, пользуюсь Вашими рецептами с удовольствием, выпечка всегда на высоте, спасибо. Можно заменить сливочное масло на топлёное свиное сало? Спасибо.
Сегодня и приготовлю,продукты все есть
U nas eti pirožki nazyvajut KIBINAI. Očen vkusno
Лайк😊
👍👍👍
🙂🙂🙂👍
Крымские татары пекут "караимские пирожки" и они всегда называют их караимскими пирожками. Но тесто они используют слоистое, и всегда слоистое , как на кобете. Пирожки которые выпечены на дрожжевом тесте считаются обычными. Слоистое тесто , там в Узбекистане, узбеки начали применять при выпечке самсы . Теперь слоенная самса считается в Узбекистане одним из вкуснейших блюд. В принципе слоенная самса это тот же караимский пирожок.
💖🌹
❤
😍👍👍👍
😋
Сода?
Может он и караимские но в моем детстве они были другими..там тесто было пресное.было оччч вкусно в пирожковой а по форме похоже
Это пресное тесто
Это пресное сдобное тесто. Может Вы пробовали янтыки? Это чебуреки из абсолютно пресного теста, которые жарят на сковородке без жира.
Вы правы.Я крымчанка,выросла в Симферополе.Караимские пирожки были в продаже совершенно из другого теставнутри много сочного мяса с большим количеством лука.Ищу тот рецепт.Пока без результа,к сожалению.
@@asjaasja7552 у меня есть небольшая находка.тесто простое два стакана муки полстакана Раст масла и полстакана теплой воды щепоть соли..мягкое тесто ракатываю тонко фарш вы знаете как формую в форме чебурека края прохожу вилкой смазываю желтком и посыпаю кунжутом..выпекаю +180' пока не зарумянится (долго)
Ирина, спасибо за рецепт! Можно тесто сделать вечером и на ночь в холодильник, а выпекать утром?
Конечно, тесто можно сделать за стуки или заморозить.
Откуда появилась слойка?
Какие интересные пирожки. Подскажите, тесто можно заморозить?
Спасибо! Да, тесто можно заморозить.
Что такое яичная смесь?
понастальгировала глядя на эти пирожки... аж запахом повеяло))) спасибо
А разрыхлителя или соды не надо?
Замечательно !!! От души благодарю Вас, Ирина ,за замечательный видео- рецепт ,Вы умница !👍👍👍,желаю Вам и Вашим помощникам всех благ !☕🥨🍧.С уважением к Вам.До свидания.
Ирина скажите пожалуйста ,а мясо надо брать только филе или можно с куриных бедер взять?
Татьяна, я беру 50:50 филе и из бедер.
@@priatnogoappetita Спасибо
🍀🍀🍀🥰🌺
Честно,первый раз вижу такое тесто для пирогов))))Ирина,вы волшебница!!!Скажите,а такое тесто подойдет для начинки с творогом?
Это рубленое тесто, по структуре похоже на гибрид слоеного и песочного. Можно готовить с любыми начинками, только правильно формовать и выпекать на высокой температуре, как слоеное тесто.
С тыквой тоже здорово!
Спасибо,очень вкусно!Но дырочки не буду делать,так как сок вытек и поэтому подгорели.И на пирожках остались некрасивые следы от сока и внутри меньше сока осталось.Может кому-то пригодится.
Хотелось бы рецепты с минимальным количеством сливочного масла
На канале таких великое множество, выбирайте на свой вкус.
Положите масла столько , сколько сочтёте нужным .
Začem uxus?
в школе в Крыму в 1966- 1976 караимский был дороой роскошью. Аж 20 коп. Но это было очень вкусно. Это не то, что вы показываете ... Похоже, ДА ...
Уксус какой процентный?
Яблочный только 6%
@@priatnogoappetita можно 70 проц?
С рождением Вас!
70 ℅ - это уже кислота, и Вы не выживите.
Без соды???
Это рубленое песочное или слоеное тесто, сода в него не добавляется.
Очень аппетитные пирожки 👍, заходите и вы ко мне на канал, буду рада🥰
Откуда такое название ? Где этот караим находится ? ☺️
караимы - коренная народность Крыма...
@@leylaaliyeva2759 это не народность, а ответвление иудаизма. часть караимов проживает в Литве, часть в Крыму, часть в израиле и ещё где-то...
@@shunra4443 караимы - немногочисленная этническая группа, имеющая свой караимский язык, который относится к тюркским языкам. северный диалект - это тракайский, южный - крымский.
@@leylaaliyeva2759 "на заборе тоже пишут")) я среди них жила в крыму 30 лет и сейчас живу в израиле. а википедия - чудесный ресурс)))
Караимы так же проживали и во Фракии. Так же там проживали и урумы и армянокипчаки. Это все генетически идентичные народы. Всё так же, почти как в Крыму.
Фракия по болгарски Тракия, а в Литве Тракай.
Генетические исследования караимов и крымских татар показало , что это генетически идентичные народы разделенные религией.
А СОДА НЕ НУЖНА ?
это все понятно, а воду куда дели? Ту, что в начале показали?????
Рекомендую пересмотреть видео более внимательно
Корнуэльские
.
какой-то изверг дизлайк поставил
Какие клёвые получились😍🌺 Друзья заходите на кофе и вкусняшки 🥰🌼
,😂😂😂 клёвые 🤣🤣🤣
Вроде как даже правильно, но настоящий пирожок не разрежешь. В нем много сока.. А так очень даже похоже. Влить больше бульончика и пусть постоит впитает мясо
Если пирожку дать остыть, то сок впитается в тесто, что и видно на видео
@@priatnogoappetita Ну остывший может.
почему караимские пирожки
Ирина, пирожки, наверное, очень хороши.
но это не караимские.
те пирожки с бульоном. там откусываешь , и реально мясо плавает в бульоне.
Кибинай в Литве, а караимские пирожки в Крыму. Караимские пирожки, по своей сути, очень похожи на самсу. Начинка в моих очень сочная.
Сочность зависит от вида мяса и количества жира, а так же от степени свежести, чем более горячие пирожки, тем больше в них сока. Больше подробностей под видео.
Тут пожилая дама czcams.com/video/sSkd8fkxewY/video.html показывает и рассказывает как приготовить правильно.
@@priatnogoappetita
ааа, точно!
извините пожалуйста!!! 🙏
Всё-таки Ирина права- настоящие пирожки караимские когда мясо плавают в бульоне внутри пирожка. Мясо только баранина и только рубленное. В Литве есть город Тракай, в старину там жили только караимы которые охраняли короля. И конечно же в кухне короля работали только караимы. Сегодня в Тракай есть много ресторанов Где можно покушать эти пирожки, но оригинальный рецепт этих пирожков держится в тайне.
Начинка должна быть из баранины,иначе это не рецепт.
Вообще то в Литве тесто делают на сметане и яйцах. А здесь вообще не понятно...
Тракайские караимы тесто делают на сметане и яйцах.
У Вас прекрасные рецепты и очень понятная подача материала,но,Бог мой,что за мода пошла снимать видео со всеми этими звуками ?! Все эти чваканья,хлюпанья,хруст и тэ дэ....
Спасибо за отзыв! Вы на кухне, когда готовите используете беруши или специальные наушники? Не вижу в этом никакой крамолы.
Опасные для здоровья пирожки - жизнь точно сокращают.
И все же это не те караимские пирожки, которые продавали в парке около кинотеатра "Симфеоополь" рядом с тиром. Те были ближе к пирожку ак як. Тесто было ближе к пельменному. Они были как коробочки и в них, кроме мяса и лука, был бульон. Рецепт утерян. Очень жаль. Уверена, ваши пирожки вкусные. Но это не те пирожки из советского детства.
Ольга, к сожалению, не могу угодить всем, рецептов караимских пирожков есть несколько, варьируется в зависимости от населенного пункта, не могу знать все.
всего восемь пирожков....на семью не хватит....
Показано для примера, а Вы можете приготовить в несколько раз больше, чтобы хватило на семью.
мне не нравится.. не кошерное.. в мусорник их..